Содержание
Слоеное тесто для пирогов со сливочным маслом • Bojon Gourmet
Перейти к рецепту
Распечатать рецепт
Деревенский цитрусово-миндальный пирог |
Когда я поступил в школу кондитеров, я ожидал, что мне вручат папку с «лучшими» существующими рецептами. Наконец-то я смогу испечь невероятно ароматные пирожные, самое мягкое, самое жевательное печенье с шоколадной крошкой и тесто для пирогов, которое легко расслаивается.
Торт с жареными баклажанами и помидорами |
К сожалению, у моего учителя Клэр были другие идеи.
Лимонный пирог с пахтой Мейера |
«Я не дам тебе свои рецепты!» — сказала она после того, как я узнал, что рецепт круассанов, который она нам дала, не был ее любимым. Вместо этого рецепты, которые мы получили от Клэр в школе кондитеров несколько лет назад, привели к тому, что генуаз был плоским, как блин, мороженое было чрезмерно яичным, а круассаны были твердыми.
Яблочный пирог с черникой |
Когда я специально спросил Клэр о ее безумно хорошем рецепте теста для пирога, который, как она намекнула, содержал секретный ингредиент, который не был уксусом, она торжественно сказала: «Нет. Тесто для пирога священно». Затем она добавила: «Для некоторых вещей нужно работать».
Пирог с кленовым бурбоном и орехами |
Но с годами, черпая вдохновение из разных источников, я научился делать красивое слоеное тесто для пирогов. Это не совсем легко, но после нескольких попыток вам будет 9.0073 fraisage Раскатывайте слои теста как профессионал. Эти несколько дополнительных шагов, подробно описанные ниже, стоят прекрасных слоев.
Яблочный пирог с клюквой |
Наука, стоящая за тестом для пирога, такова: листы масла выкладываются листами воды и муки. Когда тесто попадает в духовку, масло выпускает пар, который поднимает слой теста над ним. Чем больше у вас определенных слоев, тем более слоистым, пухлым и слоистым будет ваше тесто.
Галетты с хурмой |
Ключ к получению этих слоев заключается в том, чтобы оставить в тесте большие куски холодного масла, которые могут стать листами, и создать несколько сложенных слоев этих листов масла. Кроме того, поддержание мягкости теста гарантирует, что готовый продукт будет деликатно расслаиваться при прикосновении вилки.
Тарт с цукини и помидорами |
Яблочный пирог с заварным кремом |
Способы сделать тесто нежным:
1) Держите тесто сухим, так как вода активирует глютен, который делает тесто жестким.
2) Не переусердствуйте с тестом, так как это не только приводит к образованию клейковины, но и приводит к тому, что кусочки масла исчезают в тесте, в результате чего слои становятся менее четкими и менее четкими.
3) Добавьте в тесто что-нибудь кислое, чтобы размягчить клейковину, например, сахар, лимонный сок, уксус, закваску (рецепт здесь) или кисломолочные продукты. Лучшее тесто получается из пахты, но подойдет и сметана или простой йогурт. (А Хайди Суонсон использует пиво для питья.)
Сливочный тыквенный пирог |
Мне нравится использовать в тесте немного цельнозерновой муки для глубины вкуса, обычно это пишется так, потому что в ней мало глютена и много здоровой клетчатки и витаминов. В первую очередь мне нравится вкус, но он также заставляет меня чувствовать себя немного менее виноватым из-за того, что я ем все это масло. Однако, используя всю белую муку, вы получите еще более легкое и пышное тесто, но, на мой взгляд, оно будет более мягким на вкус. Не стесняйтесь экспериментировать с другой мукой, такой как ржаная, ячменная, кукурузная, цельнозерновая, мука грубого помола или камут. И это похоже на хороший безглютеновый вариант.
Тарт с грушей, голубым сыром и фундуком |
Ниже приведена пошаговая иллюстрация приготовления самого слоеного и ароматного теста для пирогов на сливочном масле, которое я умею делать. (Если вы уже умеете делать тесто для пирогов, перейдите к рецепту и краткой версии инструкций ниже .)
Абрикосово-вишневый пирог |
1) Начните с хороших ингредиентов. Свежее сливочное масло европейского типа с более высоким содержанием жира, чем стандартное, позволит получить самую богатую и ароматную корочку. Используйте морскую соль или кошерную соль, которая на вкус мягче, чем жесткая поваренная соль. И убедитесь, что ваша мука тоже свежая.
2) Сделать ледяную воду. Наполните мерный кувшин на 1 чашку льдом, затем долейте воды. Пусть он делает свое дело, пока вы…
3) Добавьте сливочное масло. Нарежьте масло ломтиками толщиной 1/4 дюйма, повторно охладите в течение 10 минут, если они стали мягкими, затем добавьте масло к другим ингредиентам. Мне нравится использовать стационарный миксер с лопастью, так как он быстро разбивает масло. на кусочки, и у меня больше контроля, чем с кухонным комбайном. Поочередно используйте кончики пальцев, нож для печенья или два ножа для масла. Разбивайте масло до тех пор, пока текстура не станет похожей на гравий, со многими большими кусками масла размером с горох или миндаль (около 1/4″).
4) Добавьте жидкость. В другом мерном кувшине смешайте пахту и ледяную воду по 1/4 стакана каждого. Лучше всего добавлять жидкость вручную, пока вы не почувствуете ее; затем вы можете капать прямо в миксер, работающий на самой медленной скорости. А пока используйте прочную силиконовую лопатку, чтобы перемешать тесто, медленно вливая жидкость. Добавьте жидкость прямо к сухим кусочкам, которые любят свисать со дна миски. Когда тесто станет достаточно влажным, вы можете немного сжать его в руке, и оно останется комком. Вам нужно достаточно влаги, чтобы тесто держалось вместе и легко раскатывалось, но если вы добавите слишком много, вы получите жесткое тесто, и ваше тесто будет пружинить, когда вы его раскатаете.
Теперь у вас есть выбор: вы можете остановиться на этом и получить нежное тесто, в основном рассыпчатое с небольшим количеством хлопьев. В этом случае соберите тесто в шар, расплющите его в диск, положите в полиэтиленовый пакет и охладите в течение часа.
Для более слоеного теста перейдите к следующему шагу.
5) Voulez-vous fraisage avec moi? Fraisage — это причудливый французский термин, обозначающий соскребание теста по прилавку тыльной стороной ладони. Этот шаг начинает создавать сеть слоев и собирать тесто вместе; я теперь всегда ломкость . Разделите тесто примерно на 12 частей и соскребите каждую по прилавку ладонью. Это расплющит кусочки масла в листы. Как вы fraisage , работайте быстро, чтобы масло оставалось холодным. (Если в какой-то момент масло станет липким, не беспокойтесь — просто положите его обратно в холодильник примерно на 10 минут.) Используйте пластиковый или металлический скребок, чтобы соскоблить тесто в шар. Сплюсните шарик в диск и положите в полиэтиленовый пакет, чтобы он охладился в холодильнике. Вы можете остановиться здесь для довольно странного , нежное тесто или перейдите к следующему шагу, чтобы приготовить самое слоеное тесто.
6) Рулон, сложить рулон. Этот метод используется для приготовления теста для круассанов, датского теста и слоеного теста, и он создает более тонкие слои теста, которое получается очень слоеным и нежным. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в большой прямоугольник размером примерно 18х12 дюймов и толщиной 1/4 дюйма. Используйте достаточное количество муки на столе, скалке и руках, чтобы тесто не прилипало. Прокатывайте длинными движениями, начиная с центра и отталкиваясь от себя к внешнему краю. Переворачивайте и переворачивайте тесто во время работы, стараясь, чтобы оно было как можно более ровным. Используйте сухую кондитерскую кисточку, чтобы стряхнуть излишки муки с теста во время работы.
Сложите тесто втрое по длине, как складывая букву, затем начните с тонкого конца и сверните тесто в свободную спираль. Работайте быстро, и если тесто в какой-то момент начинает становиться липким или упругим, поместите его обратно в холодильник примерно на 15 минут. Для окончательно слоеного теста, похожего на слоеное тесто, повторите процесс раскатывания, складывания, раскатывания еще раз. Слегка приплюсните тесто, переложите в полиэтиленовый пакет и охладите.
7) Теперь, когда у вас есть красивое слоеное тесто, вы можете используйте его сейчас или сохраните на потом . Тесто может храниться в холодильнике до 2 дней, но оно окислится и станет непривлекательно серым, если оставить его намного дольше. В качестве альтернативы, дважды заверните тесто в безопасные для морозильной камеры пакеты и заморозьте на срок до нескольких месяцев. (В этом случае перед использованием разморозьте в холодильнике в течение 12 часов.) Если вы используете тесто сейчас, охладите его в течение часа, чтобы размягчить клейковину и охладить масло.
8) Положите в форму для пирога. Раскатайте тесто в грубый прямоугольник, затем разрежьте его пополам. Положите одну половину на слегка посыпанный мукой стол и раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов. Это тесто должно быть прямоугольным, но это нормально — у нас достаточно, чтобы срезать углы, и еще достаточно в кастрюле. См. инструкции в шаг 6 для советов по раскатыванию теста
Когда тесто раскатано, возьмите его и положите в 9-дюймовую форму для пирога. (Примечание: материал вашей формы по-разному проводит тепло, что обеспечивает разное время выпекания. Я использую стеклянную форму для пирога и Время выпекания здесь указано для стекла. В металлических кастрюлях, вероятно, время выпекания будет меньше.) Если ваше тесто было должным образом увлажнено, взбито и свернуто, его должно быть легко перемещать. Если тесто порвется, не беспокойтесь — просто нажмите на него. обратно вместе или используйте обрезки теста, чтобы залатать отверстия. Выложите тесто в форму для пирога. Старайтесь не растягивать тесто, а лучше запихать его в форму, чтобы было достаточно излишков, чтобы обеспечить усадку, которая произойдет в форме. Если вы готовите пирог с двойным коржом, наша работа на этом завершена, см. инструкции в вашем рецепте. Если вы готовите пирог с одним коржом, перейдите к шагу 9..
9) Сделайте красиво. Как только тесто окажется в форме, обрежьте выступ до 1 дюйма. Подверните свес под край теста.
Выровняйте край, используя большой и указательный пальцы левой руки и большой палец правой руки, чтобы придать тесту красивую форму. Сохраните обрезки на тот случай, если вам понадобится залатать тесто после того, как оно выпечется. (Или сложите их вместе, сверните в прямоугольник, посыпьте сахаром с корицей и нарежьте небольшими завитками с корицей. Испеките их вместе с корочкой, чтобы угоститься перед пирогом.)
10) Озноб. Когда тесто окажется в форме, очень важно дать ему остыть. Охлаждение расслабляет глютен и позволяет крахмалу в тесте поглощать влагу; оба помогают предотвратить усадку теста. Ничто не отстойнее, чем сморщенное тесто после всей этой тяжелой работы! Охладите тесто в холодильнике в течение 20 минут, затем заморозьте его на 20 минут. Первое охлаждение позволяет тесту впитать влагу и расслабить клейковину, а заморозка делает корочку более прочной и помогает ей лучше держать форму.
11) Как дела, док? Состыковать тесто означает наколоть его зубцами вилки. Это предотвратит вздутие и пузырение в духовке. Не беспокойтесь о крошечных отверстиях, они закроются, когда тесто выпечется. Перейдите к следующему шагу, если вам нужно запечь корж вслепую (испечь корж сам по себе). Выпечка обычно является хорошей идеей, так как она дает тесту преимущество в создании хрустящего барьера для влажной начинки пирога, которая в противном случае сделает его сырым.
11) Он не тяжелый, это мой вес для пирога. Вам нужно что-то в корже, чтобы удерживать края, чтобы они не соскальзывали вниз, когда масло в тесте растает в духовке. Выстелите тесто листом пергаментной бумаги (мое предпочтение) или алюминиевой фольгой и наполните доверху грузом для пирога (мое предпочтение), сушеной фасолью или чистыми монетами, прижав их к углам и бокам. Утяжелители для пирогов — это маленькие керамические шарики, тяжелые и дорогие, но они служат бесконечно и лучше всего подходят для поддержания вашего теста в воздухе. Я использую комбинацию утяжелителей для пирогов и бобов нута, которые существуют дольше, чем я хочу думать.
12) Приготовься. Поместите решетку в нижнюю треть духовки и разогрейте до 400ºF. Если у вас есть камень для выпечки, положите его на решетку; это поможет быстро нагреть дно теста. Поместите форму для пирога на противень с бортиками, чтобы собрать капли масла. Выпекайте корж, пока края не станут золотистыми, а дно не высохнет; вам придется заглянуть под пергамент, чтобы узнать. Ошибайтесь в сторону перепекания, так как недопеченные края осядут, как только вы уберете груз. Когда дно высохнет, снимите груз и выпекайте корж до легкого золотистого цвета, еще 5-10 минут (для пропеченного коржа, который будет выпекаться еще раз после заполнения) или до глубокого золотистого цвета, еще 10-15 минут (для полного запекания). запеченная корочка).
13) Защитите края. Если ваше выпеченное тесто нуждается в длительной выпечке после заполнения, скажем, более 45 минут, вы можете легко защитить края от подгорания. Вырежьте два прямоугольника из фольги длиной 15 дюймов и положите их на стол крест-накрест. Поместите форму для пирога в центр креста и загните края фольги, обжимая и складывая их так, чтобы они закрывали только края. (Примечание: это легче сделать, когда корочка остыла.)
Яблочный пирог с клюквой |
Поздравляем, вы это сделали!
Яблочный пирог с клюквой |
Вот несколько способов использования вашего прекрасного теста для пирога (известного также как Ins-pie-ration):
Лимонный пирог с пахтой Мейера
Клюквенно-яблочный пирог
Кремовый тыквенный пирог
Пирог с бататом и орехами
Кленовый пирог 50325 Pecane Bour Ягодный пирог
Нектариновый крем-фреш
Абрикосово-вишневый пирог
Яблочный пирог с черникой
Черничный пирог с инжиром
Томатный пирог с жареными баклажанами
Томатный пирог с цукини
Киш с беконом, луком-пореем и фенхелем
Яблочный пирог с заварным кремом
Галетты с хурмой
Галетты с ревенем Шевр
Пандоуди с яблочным ревенем
Пирог с нектариновым кремом |
Ягодный пирог |
* Приятного аппетита! Чтобы узнать больше о Bojon Gourmet в своей жизни, следите за новостями в Instagram, Facebook или Pinterest, купите мою кулинарную книгу без глютена «Альтернативный пекарь» или подпишитесь на получение новых сообщений по электронной почте. И если вы сделаете этот рецепт теста для масляного пирога, я хотел бы знать. Оставьте комментарий и оценку ниже, а также отметьте свои снимки в Instagram @The_Bojon_Gourmet и #bojongourmet.*
4.45 от 9 голосов
Самое слоеное тесто для пирога со сливочным маслом
Распечатать рецепт RecipePin
Единственный рецепт теста для пирога, который вам понадобится!
Alanna Taylor-Tobin
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 30 минут
1 час 10 минут
Всего: 2 часа
Порции: 12 порций (2 пирога с одинарной корочкой или 1 пирог с двойной корочкой) .
- 1 1/2 стакана универсальной муки (7 1/2 унции)
- 1 стакан муки из цельнозерновой спельты (или цельнозерновой) для теста (4 1/2 унции)
- 2 ч. унций)
- 1/4 стакана ледяной воды, больше по мере необходимости (2 унции)
Приготовьте корж:
В большой миске (или в чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой) перемешайте смешать муку, сахар и соль, чтобы смешать.
Рассыпать кусочки масла поверх муки и втирать кончиками пальцев, пока смесь не будет напоминать песок с большим количеством кусочков масла размером с горошину и миндаль.Перемешать пахту и ледяную воду.Сбрызнуть эту смесь посыпьте смесью муки, по 1 столовой ложке за раз, перемешивая резиновой лопаткой, пока тесто не будет слипаться, когда вы его сжимаете, добавляя больше ледяной воды по чайной ложке непосредственно к сухим кусочкам по мере необходимости.0003
Вы можете вызвать его здесь или выполнить один или оба шага ниже для получения дополнительных хлопьев:
Вариант 1 — измельчение:
Выложите тесто на стол, разделите его примерно на 12 порций, и раскатать, перетащив часть теста по прилавку ладонью. Соскребите тесто (здесь хорошо подойдет металлический скребок), аккуратно скатайте его в шар и расплющите в диск. Положите его в полиэтиленовый пакет и охладите не менее 30 минут или до 2 дней.
Вариант 2 — раскатать, сложить, раскатать:
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте охлажденное тесто в грубый квадрат толщиной около 1/4 дюйма.
Сложите его втрое, как при складывании.
Достаньте тесто из холодильника, разверните и положите на слегка посыпанный мукой противень. Раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов, слегка посыпая тесто мукой по мере необходимости, вращая и переворачивая его, чтобы оно не прилипало. Раскатайте тесто в 9″ стеклянная пластина для пирога, вставьте ее в углы и обрежьте до выступа 1 дюйм.
Если вы готовите пирог с двойной корочкой, остановитесь здесь и сверьтесь со своим рецептом. Для пирога с одним коржом действуйте, как указано.
Подогните край корки и выровняйте корку, зажав ее между большим пальцем одной руки и указательным и большим пальцами другой руки.
Охладите корж в течение 20 минут, затем заморозьте его не менее чем на 20 минут, пока он не затвердеет.
Поместите решетку в нижнюю треть духовки и разогрейте до 400º. Выньте все остальные решетки из духовки. Если у вас есть камень для выпечки, положите его на решетку.
Поместите замороженную корочку на противень с бортиками. Выстелите его пергаментной бумагой и наполните доверху грузиками, сухой фасолью или чистыми монетами, прижимая грузики к краям и углам коржа.
Выпекайте корж в течение 15-20 минут, пока тесто не будет держать форму, когда вы снимаете пергамент, затем осторожно снимите груз и пергамент и выпекайте, пока дно не станет сухим и слегка золотистым, еще около 5 минут ( для запеченного крузора до глубокого золотистого цвета, 10-15 минут (для полностью пропеченной корочки).0003
Вдохновленный Smitten Kitchen, Martha Stewart, Baking Illustrated и Heidi Swanson.
Если вам не хватает пахты, замените ее сметаной, простым йогуртом или просто большим количеством воды со льдом.
Вы можете приготовить тесто для пирога в стационарном миксере с насадкой-лопаткой на низкой скорости, если хотите. Если вы готовите пирог только с одним коржом, держите дополнительную порцию теста в двойной упаковке в морозильной камере до нескольких месяцев. (Разморозьте в холодильнике на ночь, затем раскатайте и приступайте к любому рецепту пирога с одним коржом.)
Я использую стеклянную форму для пирога, и время выпечки здесь указано для стекла. Металлические сковороды, скорее всего, будут иметь более короткое время выпекания, так как металл лучше проводит тепло, чем стекло, поэтому следите за своим пирогом, если используете металлическую сковороду.
Я еще не пробовал тесто для пирогов без глютена, но это два рецепта, которые выглядят хорошими, чтобы попробовать.
Пищевая ценность указана из расчета на одну из двенадцати порций.
Калории: 238 ккалУглеводы: 20 г Белки: 3 г Жиры: 16 г Насыщенные жиры: 10 г Холестерин: 41 мг Натрий: 202 мг Калий: 28 мг Клетчатка: 2 г Сахар: 1 г Витамин А: 480 МЕ Кальций: 13 мг Железо: 1,2 мг
Сделать это? Буду рад увидеть! Отметьте свои снимки @The_Bojon_Gourmet и #bojongourmet!
Рассыпчатый пирог с клубникой и ревенем |
Пироги и пирожные
Взбитые сливки | Здоровая выпечка Эми
ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ
ПЕЧАТЬ РЕЦЕПТА
Узнайте, как приготовить взбитые сливки с нуля с помощью этого простого рецепта! Восхитительно богатые и гладкие с роскошным вкусом, эти домашние взбитые сливки имеют необычный и приятный вкус, но для их приготовления требуется всего 5 минут. Он «стабилизирован» и достаточно хорошо держит форму, поэтому идеально подходит для намазывания на пироги, начинки на чизкейки, наслаивания фруктами в коржи или добавления в качестве завершающего штриха к мороженому с мороженым. (Или даже ложкой прямо из миски!)
В детстве я была невероятно привередливой в еде. Даже в праздники я придерживался простых основ, знакомых вкусов и текстур, твердо оставшихся в моей зоне комфорта, и редко пробовал что-то новое.
В День Благодарения я положила на свою тарелку домашние булочки из цельнозерновой муки и горку картофельного пюре, покрытую толстым слоем масла и щедро посыпанную солью. Если я чувствовал себя немного авантюрно, я добавлял кусочек или два запеканки из сладкого картофеля, но только , если сверху было много поджаренного зефира.
Почти все остальное я оставил нетронутым. Начинка с зеленью, клюквенный салат, запеканка из стручковой фасоли… Даже индейка и пироги.
Когда подали десерт, я вместо него потянулась к «тесто с корицей и сахаром». Моя мама поместила остатки теста от своего домашнего коржа из тыквы и орехового пирога на противень, посыпала его (как вы уже догадались!) коричным сахаром и поставила противень в духовку, пока эти кусочки не стали хлопьевидными и золотистыми.
В конце концов, я набрался смелости, чтобы попробовать самый крошечный, самый крошечный, самый крошечный кусочек тыквенного пирога — такой, которым едва ли можно накормить даже мышь — когда моя мама пообещала, что я могу добавить столько взбитых сливок, сколько захочу. Я перевернула купленный в магазине аэрозольный баллончик вверх дном и облила им весь свой кусок, не оставив ни одной крошки нетронутой, и после первого маленького кусочка я с радостью съела все это… Прежде чем потянуться за сахарным тестом с корицей и взбитыми сливками.
В более позднем возрасте я понял, что не все взбитые сливки делаются из магазинных банок, и что домашние сливки на самом деле очень быстро и просто смешиваются, а на вкус они даже богаче и приятнее. Так что, хотя в моем сердце всегда будет слабость к сладкому и ностальгическому вкусу этих легких и воздушных взбитых сливок, я тоже люблю эти полезные домашние взбитые сливки !
КРАТКИЙ ОБЗОР – ПОЛЕЗНЫЕ ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ
Сложность: Легко, в том числе для многих начинающих пекарей.
Вкус: Роскошно богатый и приятный, с легкой сладостью на заднем плане.
Текстура: Кремообразная и бархатистая, более густая консистенция, достаточно стабилизированная и достаточно жесткая, чтобы ее можно было трубить.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОЛЕЗНЫХ ВЗБИТЫХ СЛИВОК
Для приготовления домашних взбитых сливок вам понадобится всего 3 ингредиента! Я знаю, знаю… Многие рецепты взбитых сливок включают только 1 или 2 ингредиента, но дополнительный ингредиент в моем рецепте помогает стабилизировать взбитые сливки и также добавляют белок!
Тяжелые взбитые сливки. Это единственный ингредиент, который вы найдете практически в каждом классическом рецепте взбитых сливок. В США густые взбитые сливки также могут обозначаться как «густые сливки» или «взбитые сливки». Вы можете найти его в молочном отделе рядом с молоком, полуфабрикатами и кофейными сливками.
Но в чем разница между густыми взбитыми сливками, легкими сливками и половинками? Как бывший ученый, я рад, что вы спросили! 😉
Коротко о молочном пакете…
Количество жира — или, точнее, процентов жира в каждом.
Half-and-half имеет самую низкую сумму и обычно колеблется от 10,5% до 18% (в США!).
Следующим идет легкий крем, обычно около 20%, но может быть и в диапазоне от 18% до 30% (опять же, это в США!).
Густые сливки самые высокие (как вы, наверное, догадались!), и содержат не менее 36%.
Это действительно важно… И мы скоро объясним почему! А пока купите настоящий продукт в продуктовом магазине, настоящие густые взбитые сливки (ничего легче!), потому что из них получаются лучшие домашние взбитые сливки. Обещаю!
Греческий йогурт. Вот тот бонусный ингредиент, который я тебе обещал! Если вы просматривали другие мои рецепты, то, наверное, знаете, насколько я большой поклонник греческого йогурта. Я использовал его для приготовления тортов, кексов, чизкейков, пирогов, пирожных, кексов, булочек… Даже для глазури. Как бы мне не нравились двойные отрицания, я не знаю, когда-либо , а не пытался с его помощью что-то сделать!
В этих взбитых сливках греческий йогурт играет две роли.
Во-первых, он придает объем, поэтому вам не нужно использовать слишком много густых взбитых сливок. Это помогает сохранить ваши домашние взбитые сливки низкокалорийными по сравнению с традиционными рецептами!
Во-вторых, действует как стабилизатор. Это означает, что ваши взбитые сливки более, ну, стабильнее . Он будет лучше сохранять свою форму в течение более длительного периода времени и менее склонен к плачу (или потере воды) или сдуванию воздуха при комнатной температуре или охлаждении.
Однако марка греческого йогурта, который вы используете, может иметь большое значение! Ищите бренды, которые только включают молоко и живые и/или активные культуры. (Хорошо, если на коробке указаны названия культур в ингредиентах!) Эти греческие йогурты, как правило, более густые, что дает лучшую консистенцию и более стабилизированные взбитые сливки.
Совет: мне больше всего нравится обычный обезжиренный греческий йогурт FAGE. У него самая густая консистенция среди всех брендов, которые я пробовал до сих пор, и в его вкусе меньше йогуртового «привкуса». (Также получается фантастическая глазурь!)
Если вы видите какие-либо другие ингредиенты, такие как сахар или кукурузный крахмал, положите их обратно на полку. Даже если они простые и обезжиренные, эти греческие йогурты с любыми дополнительными ингредиентами, как правило, более жидкие по консистенции, что дает более рыхлые, почти водянистые взбитые сливки, которые не очень хорошо держат форму. Я знаю, что они часто дешевле, но стоит потратить немного больше на греческий йогурт более высокого качества!
Подсластитель. Потому что почти каждая марка простого обезжиренного греческого йогурта имеет как минимум маленький резкий запах, я люблю добавлять небольшое количество подсластителя в мои домашние взбитые сливки, чтобы замаскировать его. Это также подчеркивает богатство жирных взбитых сливок!
Я часто использую жидкую стевию, которая представляет собой бескалорийный подсластитель на растительной основе, который безвреден для употребления в пищу (иначе он не содержит ничего рафинированного или искусственного!). Он также очень концентрированный, поэтому вам понадобится всего около ½ чайной ложки, чтобы подсластить всю порцию взбитых сливок. Это эквивалент почти ¼ стакана сахарной пудры! Это то, что я использую, и я покупаю его онлайн здесь, потому что это лучшая цена, которую я нашел. (Я обещаю, что это не одноразовый ингредиент. Вы будете использовать его, чтобы приготовить все мои рецепты!)
Совет: если вам не нравится стевия, вы можете легко использовать другие подсластители! Просто избегайте «классических» жидких подсластителей, таких как мед или чистый кленовый сироп. Поскольку они , а не концентрированные, как жидкая стевия, которую я использую, они добавят слишком много жидкости… И превратят ваши взбитые сливки в суп. Лучше всего подходят гранулированные подсластители, и я поделился своими лучшими рекомендациями в разделе «Примечания» к рецепту!
НАУКА О ВЗБИТЫХ СЛИВКАХ
Теперь, когда у вас есть все необходимые ингредиенты, самое время приготовить домашние взбитые сливки! Но сначала я хочу рассказать об одной важной (и занудной!) вещи… Из чего делают взбитые сливки, взбитые сливки.
Чтобы глубже погрузиться в химию всего этого, эта статья Serious Eats описывает большие подробности. (Как бывший химик-органик, диаграммы и пояснения в статье сделали мое сердце ТАК счастливым. Я просто помешан на всем!) между другими молекулами — пена! Те другие молекулы? Жиры. Точнее, молоко жиры. Эти молекулы молочного жира имеют две стороны. Одна сторона притягивает молекулы воздуха, а другая не желает иметь с ними ничего общего. Следовательно…
Нам нужно взбить густые сливки (с их 36% жирностью!) настолько, чтобы взбить все эти молекулы жира, пока (a) первая сторона не найдет как можно больше молекул воздуха и (b ) вторая сторона защищает сам от как можно большего количества молекул воздуха. Когда это происходит, молекулы воздуха оказываются в ловушке внутри (как будто молекулы жира прижимаются к ним вплотную!), густые взбитые сливки выглядят так, как будто они выросли в объеме, и в конце концов…
Вуаля! Вы приготовили взбитые сливки.
(Химия может быть вкусной, не так ли?? 😉 )
Вот почему так очень важно использовать жирные взбитые сливки. Вам нужно достаточное количество молекул жира, чтобы задержать весь этот воздух! Половинные и легкие сливки не имеют достаточно высокой жирности, поэтому они не взбиваются должным образом и не могут дать ту роскошную консистенцию, которой славятся взбитые сливки.
Тогда есть еще один занудный момент, а именно…
ЧТО ТАКОЕ СТАБИЛИЗИРОВАННЫЕ ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ?
Даже если вы взбьете густые взбитые сливки до нужного количества (подробнее об этом сейчас!), они могут — и будут! — сдуются со временем. Это не имеет большого значения, если вы планируете съесть его сразу… Но если вы хотите приготовить взбитые сливки заранее, это может создать проблему.
Вот где стабилизированные взбитые сливки! В него добавлены ингредиенты (так называемые стабилизаторы!), которые, ну, стабилизируют 9.0372 и не дать ему так быстро разрушиться. Эти стабилизаторы вставляются вместе с молекулами воздуха, действуют как клей, скрепляя все вместе, и помогают вашим взбитым сливкам сохранять свою форму.
Наиболее распространенными и эффективными стабилизаторами являются неароматизированный желатин и кукурузный крахмал. Оба они требуют тепла, чтобы активировать свои стабилизирующие свойства…
Вот почему я предпочитаю использовать греческий йогурт! Он работает как стабилизатор в охлажденном виде и прямо из холодильника, поэтому вам не нужно планировать заранее или делать с ним что-то еще. Греческий йогурт имеет высокое содержание белка, и этот белок действует как довольно хороший клей, чтобы ваши домашние взбитые сливки не сдулись.
Круто, правда? (… без каламбура!)
КАК СДЕЛАТЬ ПОЛЕЗНЫЕ ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ
Теперь, со всеми этими занудными знаниями, давайте рассмотрим, как приготовить лучшие домашние взбитые сливки! Это быстрый и простой процесс, и у меня также есть несколько советов для вас.
Холодные ингредиенты + оборудование. Это невероятно важно! Второй стороне молекул жира намного легче защитить себя и держаться подальше от молекул воздуха, когда им холодно. Когда они защищают себя, первая сторона молекул жира (та сторона, которая любит находиться рядом с молекулами воздуха!) может с большей готовностью притягивать молекулы воздуха. Что означает…
Взбитые сливки могут удерживать больше воздуха, что придает им более приятный вкус и более легкую консистенцию!
Итак, во-первых, убедитесь, что вы используете густые взбитые сливки и греческий йогурт, которые вы только что достали из холодильника. Не позволяйте им долго сидеть на кухонном столе!
Во-вторых, охладите чашу и венчики перед их использованием. Мне нравится использовать стеклянную миску и металлические венчики от ручного миксера, и я помещаю их в холодильник почти на час или в морозильник не менее чем на 10 минут.
Бит. Во-первых, вы будете взбивать только густые взбитые сливки, пока они не достигнут стадии мягкого пика. (Это лучше всего работает, если вы , а не , используя самую низкую настройку вашего микшера. Используйте по крайней мере вторую самую низкую настройку, если не еще одну ближе к середине!) На стадии мягкого пика вы должны увидеть небольшие пики, которые быстро ослабевают. над, когда вы поднимаете венчики прямо из крема. В лучшем случае для достижения стадии мягкого пика потребуется всего пара минут.
После добавления греческого йогурта и подсластителя продолжайте взбивать, пока не достигнете стадии жестких пиков. (Как и раньше, он работает лучше всего — и работает быстрее! — если вы не используете самые низкие настройки!) Это займет всего минуту или около того. На стадии жесткого пика взбитые сливки должны сохранять свою форму, когда вы поднимаете из них венчики, и , а не , оседают, соскальзывают или падают.
Подсказка: я добавил видео непосредственно над рецептом, которое демонстрирует стадии мягкого и жесткого пика, если вы больше визуал!
Совет: мне нравится использовать ручной миксер, потому что я обнаружил, что он быстрее, проще в управлении и с меньшей вероятностью перебьет густые сливки, чем стационарный миксер. Также лучше делать небольшие порции домашних взбитых сливок, как по этому рецепту!
О! На этой ноте, еще одна вещь, которая мне нравится в использовании греческого йогурта, это то, что он действует как страховочная сетка, а также помогает предотвратить чрезмерное взбивание взбитых сливок! Если вы не добавите греческий йогурт и не взбьете жирные сливки слишком долго, вы в конечном итоге получите масло. Все равно вкусно! Просто не совсем то, что нам нужно. 😉
Попробуйте и отрегулируйте. Если вы предпочитаете более сладкие взбитые сливки, вы можете легко добавить немного подсластителя на этом этапе! Просто помните… Ваши взбитые сливки будут тем слаще, чем теплее, и будут менее сладкими, чем холоднее.
Подсказка: То же самое относится и к мороженому! Если вы когда-либо ели 100% растопленное мороженое (то есть, когда это в основном молоко!), оно будет на вкус слаще, чем когда оно холодное и зачерненное. Холод частично вызывает онемение вкусовых рецепторов на языке, поэтому замороженное мороженое (и холодные взбитые сливки!) имеет вкус меньше сладкий.
СПОСОБЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПОЛЕЗНЫХ ВЗБИТЫХ СЛИВОК
Существует бесчисленное множество способов использования домашних взбитых сливок! Я добавляла его поверх пирогов и чизкейков, добавляла свежие фрукты между коржами и добавляла поверх смузи и горячего шоколада. Ниже я приложил для вас ссылки на некоторые из этих рецептов, а также некоторые другие идеи о том, как их использовать, но, по правде говоря, нет предела возможному!
ПИРОЖКИ
a Помадный торт
♡ Полезный клубнично-лимонный торт
♡ Полезный имбирный пирог
♡ Полезный клубничный пирог
♡ Полезный тыквенный пирог
♡ Полезный персиковый пирог
♡ Здоровый черничный миндальный пирог
Кексы (например, вместо глазури!)
♡ Здоровые лимонные кексы
♡ здоровые кексы Bulaberry
♡ Healthy Pumpcakes
♡ Healthy Cupcakes
♡ Guldive Cupcade
.
ЧИЗКЕЙКИ
♡ Полезные батончики с тыквенным чизкейком
♡ Полезные батончики с малиновым чизкейком
♡ Чизкейк с арахисовым маслом
♡ 9 Oreo Чизкейк с облегчением0325 ♡ Lightened-Up Cookie Dough Cheesecake
ICE CREAM
♡ Healthy Chocolate Ice Cream
♡ Healthy Vanilla Ice Cream
♡ Healthy Pumpkin Spice Latte Ice Cream
SMOOTHIES
♡ Healthy Pumpkin Pie Smoothie
♡ Healthy Apple Pie Смузи
ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД
♡ Полезный горячий шоколад
♡ Горячий шоколад с тыквенными специями
КОФЕ
♡ Латте с тыквенными специями
♡ Здоровый перечной мокко
♡ Здоровый пряничный латте
♡ Здоровый мятный шоколадный чип Frappuccin СЛИВКИ
Это полезные взбитые сливки без сахара, без глютена, экологически чистые или низкокалорийные?
Да — всему вышеперечисленному! Это естественно без глютена, с низким содержанием углеводов и чистой еды без добавления сахара. По сравнению с традиционными взбитыми сливками, он также менее калорийный и менее жирный.
Что такое стабилизированные взбитые сливки?
Стабилизированные взбитые сливки — это взбитые сливки с добавлением ингредиентов (так называемых стабилизаторов!), которые помогают им сохранять свою форму в течение более длительного периода времени, не просачиваясь, не осыпаясь и не сдуваясь. Наиболее распространенными стабилизаторами являются неароматизированный желатин и кукурузный крахмал. (Для активации стабилизирующих свойств обоим требуется нагрев!)
По этому рецепту получаются стабилизированные взбитые сливки?
Да! Добавление греческого йогурта помогает стабилизировать эти полезные взбитые сливки, поэтому они дольше сохраняют свою форму и не так сильно разрушаются или сдуваются, но это не 9.0371 довольно так же эффективен, как желатин или кукурузный крахмал. Однако вам не нужно нагревать йогурт (как в случае с желатином и кукурузным крахмалом!), так что это гораздо более быстрый и простой способ стабилизации взбитых сливок.
Чем можно заменить густые сливки?
Я не рекомендую заменять жирные сливки чем-либо, потому что для достижения нужной консистенции требуется определенное количество жира. Дополнительную информацию см. в разделе «Наука о взбитых сливках» выше!
Какой йогурт лучше всего использовать?
Я люблю простой обезжиренный греческий йогурт FAGE! У него самая густая консистенция среди всех брендов, которые я пробовал, и его вкус также имеет более тонкий йогуртовый «привкус». Для получения дополнительной информации о лучшем йогурте см. заголовок «Греческий йогурт» в разделе «Ингредиенты» выше!
Можно ли использовать другой подсластитель?
Ага! Я включил свои рекомендации в раздел «Примечания» к рецепту.
Можно ли приготовить взбитые сливки заранее?
Абсолютно! Я приготовила его за несколько дней, и он сохранил свой насыщенный вкус и густую консистенцию.
Как хранить эти полезные взбитые сливки? И как долго это длится?
Храните в герметичном контейнере в холодильнике. Она должна храниться несколько дней, если не дольше… Пока ни у кого не возникнет соблазна украсть ложками, пока другие не смотрят!
…не то чтобы я делал что-то подобное. 😉 А когда вы сделаете свой собственный, не забудьте сделать снимок и поделиться им в Instagram, используя #amyshealthybaking и пометив @amyshealthybaking НА самом фото! (Это гарантирует, что я увижу вашу фотографию! 🙂) Я бы хотел увидеть ваши полезные домашние взбитые сливки!
Нажмите здесь, чтобы закодировать рецепт и сохранить его на потом!
Взбитые сливки
© Amy’s Healthy Baking
Выход: 12 порций (около ¾ чашки)
Время приготовления: 5 минут , но для этого требуется всего несколько минут. Он «стабилизирован» и достаточно хорошо держит форму, поэтому идеально подходит для намазывания на пироги, начинки на чизкейки, наслаивания фруктами в коржи или добавления в качестве завершающего штриха к мороженому с мороженым. (Или даже ложкой прямо из миски!) Его можно приготовить заранее, и он будет храниться не менее нескольких дней, если хранить его в герметичном контейнере в холодильнике.
5 от 1 голосов
Распечатать Рецепт Pin Recipe
- 3 ст.л. (45 мл) густых взбитых сливок, очень холодных
- 6 ст.л. (90 г) простого обезжиренного греческого йогурта, очень холодного (см. примечания!)
- ½ ч. л. жидкой стевии (или отрегулировать по вкусу)
Поместите небольшую стеклянную миску и металлические венчики ручного миксера в холодильник минимум на час или в морозильную камеру на 10 минут.
Снимите чашу и венчики и добавьте в чашу густые сливки. Взбивайте до мягких пиков, около 2-3 минут.
Добавьте греческий йогурт и жидкую стевию. Взбивайте до жестких пиков, около 1-2 минут. Охладите до готовности к подаче.
ВАЖНЫЕ ЗАМЕЧАНИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ – ПРОЧИТАЙТЕ ПЕРЕД НАЧАЛОМ : Для достижения наилучшей консистенции очень важно, чтобы при приготовлении взбитых сливок все было как можно более холодным. См. заголовок «Наука о взбитых сливках» и раздел «Холодные ингредиенты + оборудование» в моем блоге выше для получения дополнительной информации!
Мне нравится использовать ручной миксер, а не стационарный миксер, потому что я обнаружил, что он быстрее, проще в управлении и с меньшей вероятностью перебьет густые сливки.
ЖИВЫЕ СЛИВКИ ПРИМЕЧАНИЯ
: В США жирные сливки также называют «густыми сливками» и «взбитыми сливками». Молочная жирность должна быть не менее 36%. Я , а не рекомендую заменить его чем-нибудь, включая легкие сливки или сливки для кофе. Дополнительную информацию смотрите в разделе «Тяжелые взбитые сливки» и в заголовке «Наука о взбитых сливках» в моем блоге выше!
ГРЕЧЕСКИЙ ЙОГУРТ ПРИМЕЧАНИЯ
: Не все марки и типы ведут себя одинаково! Для достижения наилучших результатов используйте греческий йогурт, который содержит только ингредиенты молока и живых и/или активных культур. (Это нормально, если в ингредиентах указаны точные используемые культуры!) Мне нравится простой обезжиренный греческий йогурт FAGE, потому что я обнаружил, что он самый густой из всех брендов, которые я пробовал, и его вкус также имеет меньше йогуртового «привкуса» к этому. Дополнительную информацию смотрите в разделе «Греческий йогурт» в моем блоге выше!
ПОДСЛАСТИТЕЛИ ПРИМЕЧАНИЯ + АЛЬТЕРНАТИВЫ
: Это жидкая стевия, которую я использую, и я покупаю ее онлайн здесь, потому что это лучшая цена, которую я нашел. (Вы также будете использовать ее во всех моих рецептах!) Жидкая стевия очень концентрирована, поэтому вы будете использовать такое небольшое количество. Это количество имеет уровень сладости около ¼ стакана сахарной пудры!
Я , а не рекомендую использовать другие жидкие подсластители, которые не являются концентрированными (например, мед или чистый кленовый сироп).
Однако вы можете заменить их гранулированными подсластителями! Я рекомендую 1 ½ чайной ложки этой порошкообразной стевии — ИЛИ — ¼ чашки эритрита в кондитерском стиле, гранулированной сукралозы, гранулированной стевии или обычной сахарной пудры (кондитерского сахара).
Вы также можете отрегулировать количество любого подсластителя по своему вкусу!
КАК ХРАНИТЬ
: Храните домашние взбитые сливки в герметичном контейнере в холодильнике.