Тесто для пирога дрожжевое из сухих дрожжей: Быстрое тесто для пирогов с сухими дрожжами

Содержание

Рецепты дрожжевого теста

Дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто приготовить достаточно просто, достаточно иметь немного терпения. Попробуйте сделать его самостоятельно и вы поймете, насколько домашнее дрожжевое тесто выигрывает по сравнению с полуфабрикатами. Самое простое, состоящее только из муки, дрожжей, соли и какой-либо жидкости, тесто готовится для выпечки хлеба. Различные добавки (масло, сахар, яйцо, сливки и др.) превращают это тесто в сдобу. Существует три основных правила, которые следует обязательно исполнять при приготовлении изделий из дрожжевого теста:

Муку для дрожжевого теста нужно просеивать, чтобы обогатить ее кислородом..
Тесто должно подходить в теплом месте, даже исскуствено созданном, чтобы не перекиснуть.
Изделиям перед выпечкой обязательно нужно дать расстоятьтся в теплом месте минимум 15 минут.

Быстрое дрожжевое тесто

• Мука пшеничная — 4 стакана
• 1 пакетик (11 г) сухих или 60 г свежих дрожжей
• 1 яйцо
• 1 стакан (250 мл) теплой воды или молока
• 3 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка сахара
• 1/2 чайной ложки соли

Смешать по половине жидкости (воды или молока), сахара, муки и дрожжей, поставить опару в теплое место на 10 минут. Размешать в отдельной миске яйцо с оставшимися ингредиентами. Поднявшуюся опару вылить в миску и замешать некрутое тесто. Поставить его в теплое место на 20-30 минут. Затем тесто хорошо промесить и можно приступать к готовке.

Сдобное дрожжевое тесто

• Мука пшеничная — 4 стакана
• Сахар — 2 ст. ложки
• Сливочное масло или маргарин — 4 ст. ложки
• Дрожжи сухие — 1 ст. ложка или 20 г свежих
• Яйцо — 1 шт
• Молоко — 1 стакан
• Соль — 1/2 ч. ложки

Молоко (можно использовать и воду) нагреть до 30ºС, добавить сахар, соль, дрожжи и перемешать до полного растворения ингредиентов. Добавить яйцо и всыпать муку. Замесить тесто, понемногу добавляя размягченное сливочное масло (или маргарин). Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет отставать от рук. Накрыть посуду с тестом чистой тканью и ставить на 2 часа при использовании сухих, и 3 часа — при использовании свежих дрожжей, для брожения. За это время (примерно каждый час) тесто обминать, как только оно вдвое увеличится в объеме.

Дрожжевое тесто для пирога

• Мука пшеничная — 5 стаканов
• Сухие дрожжи – 1 пакетик (11 г) или 60 г свежих
• Молоко – 1,5 стакана
• Маргарин – 200 г
• Сахар – 1,5 ст. ложки
• Соль – 1 ч. ложка
Размягчить маргарин, смешать его с молоком, сахаром, солью, дрожжами и 3 стаканами муки. Замесить тесто, подсыпая понемногу оставшуюся муку, до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Накрыть посуду с тестом тканью и дать постоять ему часок (при использовании свежих дрожжей — 3 часа), обминая при двухкратном увеличении объема.

Пирожковое тесто дрожжевое

Мука — 1 кг
Молоко – 1/2 л
Сухие дрожжи – 3 ч. ложки
Яйцо –2 шт
Сахар – 1/5 ст. ложки
Сливочное масло – 100 г
Соль – 1/2 ч. ложки

Взбить яйца с сахаром и солью. Влить к ним подогретое до 30ºC молоко, понемногу добавить растопленное масло. Затем всыпать дрожжи и все тщательно перемешать. Муку просеять и соединить с остальными ингредиентами. Замесить руками тесто и поставить его в теплое место на пару часов, обминая каждые полчаса.

На кефире

Мука – 4 стакана
Кефир – 1,5 стакана
Дрожжи сухие – 2 ч. ложки
Маргарин – 250 г
Яйцо – 3 шт
Сахар – 1/2 стакана
Соль — 1/2 ч. ложки

Нагреть кефир до 30ºC и развести в нем дрожжи. Добавить яйца, сахар и растопленный маргарин. Добавляя понемногу просеянную муку, замесить не крутое тесто. Скатать его в шар, положить в мешочек и отправить в холодильник на пару часов, а лучше всего — на ночь. Затем достать тесто, обмять, слепить то, что задумали. Изделиям из этого тесто дать расстояться минут 40 в теплом месте.

20 июня, 2018Комментариев нет

Основа для пиццы, приготовленная по этому рецепту получается пышной и мягкой внутри, а снаружи имеет красивую, золотистую, хрустящую корочку. Пожалуй, это самое подходящий вариант для приготовления настоящей итальянской пиццы.

21 апреля, 2018Комментариев нет

Прекрасный рецепт теста для наливного пирога. Пироги из него получаются очень пышными и мягкими. Оно прекрасно смотрится с любой начинкой. Из него получаются великолепные пироги с мясом, с рыбой, грибами и овощами. Ничуть не хуже выходят пироги с фруктами, ягодами и вареньем.

2 марта, 2018Комментариев нет

Тонкое тесто для пиццы — как в пиццерии Ингредиенты: Мука — 1,5 стакана Соль — 1/4 ч. ложки Сухие дрожжи… Подробнее »

1 марта, 2018Комментариев нет

Как сделать тесто для пиццы. Пошаговый фото рецепт дрожжевого теста для пиццы. Ингредиенты и приготовление.

30 января, 2018Комментариев нет

Если вы ищете простое в приготовлении тесто для выпечки печенья, то этот рецепт как раз подойдёт. Всего четыре компонента – маргарин, яйца, мука и сахар, немного свободного времени и получите огромную вазу сладкой вкусной выпечки к чаю или кофе.

29 января, 2018Комментариев нет

Давно баловали семью домашними вкусностями? Тогда замешивайте тесто и разогревайте духовку для выпечки простого печенья. Рецепт основан на сметане, как всегда ещё понадобятся сахар, мука, яйцо и маргарин. И подыщите интересную формочку, которой вырезать печеньки.

29 января, 2018Комментариев нет

24 января, 2017Комментариев нет

Никто не спорит, что домашние пельмени гораздо лучше магазинных. Так давайте поучимся, как сделать их вкусными и нежными самостоятельно. Главное, замесить хорошее пельменное тесто. Об этом и пойдёт речь. Также поговорим о том, что можно сделать из остатков, если фарш закончился, а тесто ещё есть.

24 января, 2017Комментариев нет

У каждой хозяйки найдутся свои проверенные рецепты приготовления теста для выпечки воздушных вкусных кексов. Хотим предложить еще три варианта, с которыми вы легко справитесь в домашних условиях – с изюмом, на сметане, на кефире с апельсиновой цедрой. Порадуйте семью свежей ароматной выпечкой к чаю!

13 ноября, 20161 комментарий

Не любите замешивать дрожжевое тесто? Поскорее отбросьте эти страхи, воспользуйтесь идеальным рецептом – лучшим для выпечки воздушных вкусных пирожков. Тесто готовится с сухими дрожжами на молоке. Времени много не отнимет, зато вам удастся порадовать близких кулинарным шедевром.

Быстрое пирожковое тесто (дрожжевое) — Фото-рецепты пошагового приготовления

Ингредиенты для быстрого пирожкового теста:

пакетик (10-12г) сухих дрожжей,
1,5 стакана теплого молока,
4 столовые ложки сахара,
6 столовых ложек + 3-3,5 стакана муки,
2 яйца,
2/3 стакана подсолнечного масла,
щепотка соли

Можно заменить в этом рецепте сухие дрожжи на живые прессованные — нужно будет 50 г свежих дрожжей, но тесто будет готовиться в таком случае немного дольше.

Теста из такого количества ингредиентов хватит на 18-20 пирожков.

Тесто получается чуть сладковатое, оно рассчитано на сладкие пирожковые начинки. Если вы планируете начинку не сладкую, сахара кладите в тесто не 4, а 2 столовые ложки.

Приготовление пирожкового теста:

Начнем, как и для любого пирожкового дрожжевого теста, с приготовления опары. Молоко подогреваем до температуры чуть выше комнатной. Муку сахар и сухие дрожжи смешиваем в миске, потихоньку подливаем молоко и размешиваем, чтобы получилось тесто без комочков, густоты жидкой сметаны. Оставляем опару в теплом месте без сквозняков на 15 минут.

Если дрожжи свежие — разводим их в молоке, и добавляем остальные составляющие опары, оставляем на полчаса. Когда опара запенилась и поднялась — она готова.

А тем временем можно приготовить начинку для пирожков.

Далее взбиваем в отдельной посуде 2 яйца с щепоткой соли до светлой однородной массы. Добавляем яйца в опару, перемешиваем.

Добавляем 3 стакана муки, замешиваем тесто, постепенно добавляя растительное масло (2/3 стакана). Нужно замесить не крутое (не как на пельмени), но упругое, не липнущее к рукам тесто, отстающее от стенок миски и лишь чуть сплющивающееся под своим весом при скатывании в комок, но не растекающееся.

Три стакана муки это пирожковое тесто возьмет точно, остальное добавляйте понемногу до нужной консистенции (количество муки зависит и от размеров добавленных в тесто яиц).

Если готовили тесто со свежими дрожжами — накройте его и оставьте на доске на 15 мин. Если с сухими — можно сразу лепить пирожки и укладывать их на противень.

Старайтесь не утяжелять тесто мукой, присыпайте доску и руки лишь чуть-чуть или вовсе смажьте их растительным маслом.

Духовку ставим нагреваться до 180-220 градусов, а противень с пирожками оставляем на 20-30 минут в теплом месте. Когда тесто поднимется и будет готово к выпечке, смазываем пирожки сверху слегка взбитым яйцом для красивого цвета и в духовку.

Это быстрое тесто для пирожков быстрое не только в приготовлении, оно и печется быстро, 20 — 25 минут. Оно нежное и воздушное. Для булочек и пирогов это пирожковое тесто тоже подойдет. Когда мне достался этот рецепт, мне сказали, что изделия из нэтого теста не черствеют длительное время и пирожки также вкусны и на следующий день, правда мне это проверить не удалось — в первый же день все пирожки исчезают 🙂

: Автор: Марина специально для foto-recepti.ru ©

Вперед

Вы здесь:
Кулинарные рецепты
Выпечка
org/ListItem»>
Тесто

Подпишись на нас в соцсетях!

Cоветы от Фото-рецептов

Домашняя выпечка на завтрак (рецепт + видео)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Перейти к рецепту

Давайте приготовим домашних пирожных для завтрака , используя разновидность классического датского теста для выпечки. Мы вмешиваем масло прямо в тесто, что отличается от ламинирования его отдельными слоями масла. Эта выпечка для завтрака маслянистая и слоеная со сладкой начинкой и капелькой ванильной глазури. Для достижения наилучших результатов используйте видеоурок и фотографии, а также тщательно объясненный рецепт в качестве руководства.

Этот рецепт представлен вам в сотрудничестве с Red Star Yeast.

Помнишь, я публиковал укороченный вариант датского теста? Вы не могли бы — это было несколько лет назад! С тех пор я сделала малиновую косу из теста и черничную косу из сливочного сыра, используя одно и то же тесто. Давайте сделаем еще один шаг вперед и приготовим индивидуальную домашнюю выпечку для завтрака.

Изучая их происхождение, я узнал, что традиционная датская выпечка появилась примерно в 1850-х годах благодаря австрийским пекарям, работавшим в Дании. То, что началось как австрийская выпечка, известная как Plundergebäck превратился в то, что сейчас известно как датские. Есть много способов приготовить, покрыть, придать форму и подать эту выпечку, и это обычно зависит от региона. Здесь, в США, мы обычно можем найти их с фруктами, джемами и начинкой из подслащенного сливочного сыра. Итог: мы все очень благодарны за эти сладости!

This is a Shortcut Домашняя выпечка

Прежде чем я опишу эту домашнюю выпечку и покажу вам, как ее приготовить, позвольте мне объяснить этот вариант теста для выпечки. Это укороченная версия — это не традиционный способ приготовления настоящих датишей. Это тесто обычно ламинируют несколько раз между слоями масла, подобно тому, как мы готовим домашние круассаны и хлеб из круассанов. Здесь мы работаем с маслом непосредственно в тесто с помощью кухонного комбайна. Мы по-прежнему раскатываем и складываем тесто, как вы это делаете, когда ламинируете тесто маслом, но мы не раскатываем его отдельным слоем масла.

Я использую термин «быстрый способ» в широком смысле, так как это тесто все еще занимает не менее 5-6 часов в общей сложности с 2 циклами охлаждения. Они такие же маслянистые и хлопьевидные, как настоящие!

Вы ищете тесто, больше похожее на слоеное? В этом грубом слоеном тесте ламинирование также исключено. (И в этом рецепте не используются дрожжи, в отличие от сегодняшнего дрожжевого теста, из которого получается более воздушная выпечка.)

Ниже у меня есть полный письменный рецепт, а также пошаговые фотографии и подробные объяснения под рецептом. Этот пост довольно длинный, поэтому я хотел добавить большую часть деталей под рецептом. Я не могу дождаться, когда вы попробуете это дома!

Эти домашние пирожные для завтрака:

Изготовлены из модифицированного дрожжевого теста
Хрустящие, слоеные и очень маслянистые
Готовы к вашей любимой начинке для завтрака
Покрыты сладкой ванильной глазурью

Кроме того, вы можете легко приготовить это тесто за 1 утро или в течение 3 дней . Я люблю делать тесто наперед, когда у вас есть много вариантов с точки зрения времени. Вы также можете заморозить половину теста, если 16 пирожных слишком много, или даже сделать 8 пирожных и 1 косичку!

Идеи для наполнения

Вам потребуется около 2/3 стакана начинки для всего рецепта (16 булочек для завтрака). Не стесняйтесь смешивать и сочетать, создавая разные вкусы в вашей партии.

Джем или джем, например, малиновый, персиковый или клубничный
Тыквенное масло или яблочное масло
Лимонный творог
Начинка для вишневого пирога
Nutella
Начинка из сливочного сыра 90

Из этого теста можно сделать косички

Люблю универсальное тесто! Точно так же, как мы можем использовать тесто для пиццы, чтобы сделать пиццу, сырные хлебные палочки, чесночные узлы и рулеты для пиццы пепперони, мы можем использовать это домашнее тесто для выпечки, чтобы сделать отдельные пирожные и пирожные. Я еще не довел до совершенства другие формы, но не стесняйтесь попробовать. Перед выпечкой не забудьте охладить фигурную выпечку, чтобы она сохраняла свою форму. См. шаг 13 и соответствующее примечание к рецепту ниже.

Совет пекаря: Я обнаружил, что косички выпекаются даже хуже, чем отдельные пирожные! У меня есть видео-урок, показывающий, как сформировать эту косичку из теста. Это проще, чем кажется.

Смотрите выпечку на завтрак!

Многие читатели попробовали этот рецепт в рамках конкурса выпечки! Пишите нам по электронной почте или делитесь фотографиями рецептов в социальных сетях. 🙂

Пошаговые фото ниже!

Печать

Выпечка для завтрака с домашним тестом

★★★★★
4.9 из 253 отзывов

Автор: Салли
Время подготовки: 6 часов (включая охлаждение)
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 6 часов 25 минут
Выход: 16 пирожных 1x
Категория: Завтрак
Метод: Выпечка
Кухня: Датская

border-color secondary-color.background-color»/>

Описание

Эти домашние пирожные для завтрака готовятся из одного из вариантов классического датского дрожжевого теста. Мы вмешиваем масло прямо в тесто, что отличается от ламинирования его отдельными слоями масла. Перед началом убедитесь, что масло очень холодное. По этому рецепту получается 2 фунта теста.

Тесто для выпечки

1/4 стакана (60 мл) теплой воды (от 100 до 110°F, 38-43°C)
2 и 1/4 чайных ложки Platinum Yeast from Red Star (1 стандартный пакет)*
1/4 стакана (50 г) сахарный песок
1/2 стакана (120 мл) цельное молоко , при комнатной температуре (от 68 до 72°F, 20-22°C)
1 большое яйцо , комнатной температуры
1 чайная ложка соль
14 столовых ложек (205 г) несоленое сливочное масло холодное
2 и 1/2 чашки (313 г) универсальная мука (ложка, разровненная), а также больше для обильной посыпки рук, поверхности и теста

Начинка

2/3 чашки начинка (варианты и сырную начинку см. в примечаниях к рецепту)

Мытье яиц

1 большое яйцо
2 столовые ложки (30 мл) молоко

Ванильная глазурь (дополнительно)

1 чашка (120 г) сахарная пудра
2 столовые ложки (30 мл) молоко или жирные сливки
1 чайная ложка чистый экстракт ванили

Предварительное примечание: Чтобы гарантировать успех, я рекомендую прочитать рецепт, просмотреть видеоурок и прочитать пояснения под этим рецептом. (Все ответы на многие часто задаваемые вопросы.) Не используйте электрический миксер для этого теста. Лучше всего, если тесто будет складываться деревянной ложкой или резиновой лопаткой, так как оно очень липкое. Требуется очень минимальное перемешивание.
Приготовление теста для выпечки: Смешайте теплую воду, дрожжи и 1 столовую ложку (6 г) сахара в большой миске. Накройте и дайте постоять, пока сверху не появится пена, около 5 минут. Если поверхность не имеет пузырей сверху или выглядит пенистой через 15 минут (так и должно быть, если срок годности дрожжей не истек), начните сначала со свежей пачкой дрожжей. Вмешайте оставшийся сахар, молоко, яйцо и соль. Как только эти влажные ингредиенты смешаны вместе, слегка накройте и отставьте миску в сторону, пока вы работаете над следующим шагом.
Нарежьте холодное масло ломтиками толщиной 1/4 дюйма и добавьте в кухонный комбайн или блендер. Сверху присыпать 2 и 1/2 стакана муки. Перемешайте смесь 12–15 раз, пока масло не превратится в кусочки размером с горошину. Смотрите фото ниже для наглядности. Лучше всего для этого теста использовать кухонный комбайн или блендер. Имея это в виду, если у вас его нет, вы можете использовать резак для печенья, чтобы работать с маслом.
Влейте мучную смесь во влажную дрожжевую смесь. Очень аккуратно сложите все вместе, используя резиновый шпатель или деревянную ложку. Сложите *только*, пока сухие ингредиенты не станут увлажненными. Масло должно оставаться кусочками и крошиться, что создает слоеное тесто. Выложите липкое тесто на большой кусок полиэтиленовой пленки, пергаментной бумаги, алюминиевой фольги или в любой контейнер, который вы можете плотно закрыть.
1-е охлаждение: Плотно заверните тесто/накройте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа и до 48 часов.
Раскатать и сложить: Достаньте тесто из холодильника, чтобы начать процесс «раскатывания и складывания». Если тесто простояло более 4 часов, возможно, оно немного вздулось, и это нормально. (Он будет сдуваться, когда вы будете формировать его, что тоже нормально.) Очень щедро посыпьте рабочую поверхность мукой. Тесто очень липкое, поэтому убедитесь, что у вас есть больше муки, когда будете раскатывать и складывать. Ладонями аккуратно раскатайте тесто в небольшой квадрат. Используя скалку, раскатайте в прямоугольник размером 15×8 дюймов. При необходимости посыпайте мукой рабочую поверхность и тесто во время раскатывания. Сложите тесто втрое, как если бы это было деловое письмо. (См. фотографии и видеоурок.) Поверните его по часовой стрелке и снова раскатайте в прямоугольник длиной 15 дюймов. Затем снова складываем втрое. Поверните его по часовой стрелке. Вы повторите скручивание и складывание еще 1 раз для 9.0008 всего 3 раза .
2-е охлаждение: Плотно заверните/запечатайте и поставьте в холодильник минимум на 1 час и до 24 часов. Вы также можете заморозить тесто на этом этапе. См. инструкции по заморозке.

№

Застелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки. Лучше всего подходят противни с бортиками, потому что масло может вытечь из теста во время выпечки. Если у вас нет противней с бортиками, когда пришло время разогреть духовку, поставьте другой противень на решетку внизу, чтобы собрать масло, которое может капать.
Достаньте тесто из холодильника и разрежьте его пополам. Заверните 1 половину и храните в холодильнике, пока будете работать с первой половиной. (Вы можете заморозить половину теста на этом этапе, следуйте приведенным ниже инструкциям по заморозке.)
Сформируйте круги: Разрежьте первую половину теста на 8 равных частей. Это будет около 1/4 стакана теста на тесто. Каждую скатать в шарики. Раскатайте каждый в круг диаметром 2,5 дюйма. Используйте пальцы, чтобы создать губу по краям. При необходимости смотрите фото и видеоинструкцию. Прижмите центр вниз, чтобы сгладить центр настолько, насколько сможете, чтобы вы могли поместить начинку внутрь. (Центр надувается во время выпекания.) Разложите пирожные на застеленном бумагой противне на расстоянии 3 дюймов друг от друга. Повторить со второй половиной теста.
Ложка 2 чайные ложки фруктовой начинки или 1 столовая ложка сырной начинки внутри каждой.
Средство для мытья яиц: Взбейте ингредиенты для мытья яиц. Смажьте края каждого сформированного печенья.
Этот шаг необязателен, но я очень настоятельно рекомендую его. Охладите сформированную выпечку в холодильнике, накрывая или не накрывая, от 15 минут до 1 часа. Смотрите примечание к рецепту. Вы можете предварительно разогреть духовку, когда они закончат охлаждение.
Разогрейте духовку до 400°F (204°C).

№

Выпекайте 19-22 минуты или до золотисто-коричневого цвета по краям. Из теста может вытекать немного масла, это совершенно нормально и ожидаемо. Не стесняйтесь вынимать противни из духовки на полпути выпекания и смазывать тесто вытекающим маслом, а затем ставить обратно в духовку, чтобы закончить выпечку. (Вот что я делаю!)
Достаньте испеченную выпечку из духовки. Охладите не менее 5 минут перед глазурью/подачей на стол.
Приготовление глазури: Взбейте ингредиенты для глазури. Если вы хотите более густую глазурь, взбейте больше сахарной пудры. Если вы хотите более жидкую глазурь, добавьте больше молока или сливок. Сбрызните теплую выпечку и подавайте.
Накройте оставшуюся выпечку со льдом или без нее и храните при комнатной температуре в течение 1 дня или в холодильнике до 5 дней. Или вы можете заморозить их на срок до 3 месяцев. Разморозить перед подачей на стол. Прежде чем наслаждаться, не стесняйтесь разогревать остатки замороженной или незамороженной выпечки в микроволновой печи в течение нескольких секунд, пока они не станут теплыми.

Примечания

Сделать заранее и Инструкции по заморозке: Приготовьте тесто, как указано в шагах 2-4. В этот момент тесто можно хранить в холодильнике до 48 часов. Вы также можете приготовить тесто, выполнив шаг 6. На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов. Во время или после этого второго периода охлаждения вы также можете заморозить тесто на срок до 1 месяца. (Я не рекомендую замораживать тесто перед раскатыванием и складыванием.) Разморозьте в течение ночи в холодильнике, затем перейдите к шагу 8. Вы также можете заморозить пирожные без начинки после формирования их на шаге 10. Разморозьте в холодильнике, затем продолжите. с шагом 11.
Фруктовая начинка: Для всего рецепта (16 пирожных) вам понадобится примерно 2/3 стакана (около 200 г) начинки. Используйте варенье или фруктовые консервы, тыквенное масло, яблочное масло, лимонный творог, начинку для вишневого пирога и т. д. Или даже Nutella! На одно тесто нужно 2 чайные ложки с горкой. Не стесняйтесь смешивать и сочетать, создавая разные вкусы в своей партии.
Сырная начинка: С помощью ручного или стационарного миксера, оснащенного насадкой-лопастью, на средней скорости взбейте один блок на 8 унций (224 г) полножирного 9сливочный сыр 0008 , размягченный при комнатной температуре в миске среднего размера до получения однородной массы. Взбить 1 большой яичный желток , 1/3 стакана (67 г) сахарного песка , 1/2 чайной ложки свежего лимонного сока и 1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта до получения однородной массы. Используйте 1 скудную столовую ложку на тесто. Не стесняйтесь украсить начинку из сливочного сыра свежими ягодами перед выпечкой или смешать фруктовые консервы с начинкой из сливочного сыра (по-прежнему используя 2-3 чайные ложки начинки на тесто).
Температура и Заменители: Температура ваших ингредиентов имеет решающее значение для успеха этой выпечки. Не забудьте нагреть воду и довести молоко до комнатной температуры. Храните масло в холодильнике до тех пор, пока оно не понадобится вам на шаге 3. Я не рекомендую никаких заменителей этого тщательно разработанного теста, хотя молоко с низким содержанием жира или немолочное молоко работает в крайнем случае. Для взбивания яиц и глазури обезжиренное или немолочное молоко работают, как жирные сливки или половинки.
Дрожжи: Platinum Yeast от Red Star — быстрорастворимые дрожжи. При необходимости вместо них можно использовать активные сухие дрожжи. Инструкция и сумма остаются точно такими же независимо от того, что вы используете.
Необязательный шаг (шаг 13): Охлаждение формованных пирожных в холодильнике помогает им сохранить свою форму в духовке. Помните, что лучше всего подходит холодное тесто. Обычно я ставлю их в холодильник на 15 минут, пока духовка разогревается. Если вы боитесь охлаждать противни в холодильнике, а затем запекать их (что может привести к деформации), у вас есть два других варианта. Вы можете просто собрать выпечку на пергаментной бумаге или силиконовом коврике для выпечки, поднять пергамент/противень целиком и поместить на другой противень или прямо на полку в холодильнике. После охлаждения осторожно поднимите и положите весь пергамент/коврик для выпечки на противень для выпекания. Или вы можете использовать тонкую лопаточку и очень аккуратно переложить собранную неиспеченную выпечку на большую тарелку для охлаждения.
Уменьшить рецепт вдвое? Я не рекомендую делить этот рецепт теста вдвое. Сделайте тесто, как написано, затем заморозьте половину после шага 9. Или сделайте 8 пирожных на завтрак и 1 косичку из теста (сливочный сыр или малина).
Специальные инструменты (партнерские ссылки): Кухонный комбайн, Нож для кондитерских изделий, Кисть для кондитерских изделий, Скалка, Противень с бортиками
Рецепт теста адаптирован из Cooking Illustrated, Joy of Cooking и Беатрис Оджакангас

Ключевые слова: Выпечка для завтрака, выпечка, выпечка

Подробные пояснения: Как приготовить домашнюю выпечку для завтрака

Это дрожжевое тесто состоит из 8 основных ингредиентов.

Вода: В этом рецепте теста вам понадобятся 2 жидкости: теплая вода и молоко комнатной температуры. Не используйте всю воду или все молоко; этот тщательный баланс является ключевым. Смешайте теплую воду с дрожжами и сахарным песком. Накройте крышкой и подождите, пока верх не станет немного пенистым, как на фото ниже. (Вы выполните этот шаг независимо от того, используете ли вы растворимые дрожжи или активные сухие дрожжи.)
Дрожжи: Можно использовать активные сухие дрожжи или растворимые дрожжи. Инструкции, количество и рецепт не меняются — вы по-прежнему будете выполнять каждый из этих точных шагов независимо от того, какой тип вы используете. Я рекомендую Platinum Yeast от Red Star, быстрорастворимые дрожжи, смешанные с натуральными улучшителями теста.
Сахарный песок: Сахар подслащивает тесто и питает дрожжи. Сначала используйте 1 столовую ложку, затем добавьте остальную часть сахара, взбивая молоко, яйцо и соль.
Цельное молоко: Используйте молоко комнатной температуры, а не теплое молоко. Для лучшего вкуса и текстуры я настоятельно рекомендую цельное молоко.
Яйцо: 1 яйцо смягчает тесто. Не пропустите!
Соль: Добавляет вкус.
Универсальная мука: Вам потребуется мука для теста, а также достаточное количество муки для раскатывания, складывания и формирования. Как вы можете видеть в моем видео-уроке выше, полезно иметь много лишней муки под рукой. Я много его использую!
Холодное масло: Масло является основным ингредиентом этого рецепта теста. Вы будете вмешивать его прямо в муку, формируя крошки размером с горошину. Точно так же, как когда мы делаем корку для пирога или печенье, убедитесь, что масло очень холодное. Если масло не холодное, то масло растает, тесто станет полужидким, и в тесте не будет ни слоев, ни хлопьев. Чем холоднее масло (и тесто), тем лучше результаты.

После того, как дрожжи расстоятся и вспенятся (выше), взбейте оставшийся сахар, молоко, яйцо и соль. Мы назовем их влажными ингредиентами:

Для этого рецепта вам понадобится блендер. Если у вас нет ни того, ни другого, используйте нож для выпечки, чтобы разрезать холодное масло на муку. Электрический миксер для этого шага не подойдет. Вы ищете крошки масла в муке размером с горошину. Этот шаг возможен, только если масло холодное.

Высыпьте масляно-мучную крошку во влажные ингредиенты и перемешайте деревянной ложкой или резиновой лопаточкой. Он очень липкий. Поскольку это тесто очень липкое, я не рекомендую использовать электрический миксер. Это создаст огромный беспорядок! В любом случае требуется минимальное перемешивание — мы не хотим переусердствовать с этим тестом.

Вы заметите, что в тесте все еще видны кусочки масла – это ХОРОШО! Плотно заверните тесто и поставьте в холодильник минимум на 4–48 часов.

Это первая холодильная установка.

Быстрое ламинирование

Теперь давайте сделаем вариант ламинирования, иначе раскатывание и складывание теста и масла вместе. Помните, когда мы пекли круассаны и ламинировали тесто листом масла? Масло находится В этом тесте для выпечки. Итак, вместо этого мы просто раскатываем и складываем само тесто. Раскатайте его в прямоугольник размером 15×8 дюймов:

Сложите его втрое, как букву:

Поверните по часовой стрелке:

Затем снова раскатайте его в 15-дюймовый прямоугольник. Повторите складывание. Снова поверните его по часовой стрелке. Повторите скручивание и складывание еще 1 раз, чтобы всего получилось 3 раза по . Плотно заверните слоеное тесто и поставьте в холодильник минимум на 1–24 часа.

Это вторая холодильная установка.

Как формировать домашнюю выпечку для завтрака

Из этого рецепта теста получается 16 пирожных для завтрака. См. примечание к рецепту выше о разделении/замораживании теста пополам. Разрежьте тесто пополам. (Работайте сразу только с половиной теста. Заверните половину и поставьте в холодильник до готовности к использованию.) Разрежьте половину теста на 8 частей. Скатайте шарики:

Раскатайте каждую в круг диаметром 2,5 дюйма. Используйте пальцы, чтобы создать губу по краям. Разложите пирожные на застеленном бумагой противне на расстоянии 3 см друг от друга. Повторить со второй половиной теста.

Выложите ложкой выбранную вами начинку внутрь каждой, затем смажьте края булочек яичной смесью, состоящей из 1 яйца и молока.

Какова цель мытья яиц? № Гарантирует блестящую и хрустящую золотистую корочку.

Чтобы формованные пирожные сохраняли свою форму, охлаждайте их в холодильнике, пока духовка разогревается, и даже до 1 часа. (См. примечание к рецепту выше.)

Выпекайте, пока выпечка для завтрака не станет золотисто-коричневой. Остудите в течение нескольких минут, затем сбрызните ванильной глазурью и подавайте!

Baking Made Easy

Вы впервые на этом сайте? Эта серия писем — отличное место для начала. Я познакомлю вас с несколькими из моих самых популярных рецептов и покажу, почему они работают.

Косичка из теста с малиной и глазурью — Пристрастие Салли к выпечке

Перейти к рецепту

Со слоями слоеного маслянистого теста и малиновой начинкой перед этой косой из малинового теста , несомненно, невозможно устоять. Хотя это кажется пугающим, приготовление выпечки для завтрака с нуля вполне выполнимо для домашнего пекаря. Здесь мы используем модифицированный вариант классического теста для датского теста. Следуйте этим подробным инструкциям для достижения успеха.

Сегодня я с радостью покажу вам, как приготовить разновидность теста для датского теста. Это более быстрый способ приготовить настоящую датскую выпечку и адаптация нескольких надежных источников: Cooking Illustrated, Joy of Cooking и мастера-кондитера Беатрис Оджакангас. Я объединил все изученные рецепты, чтобы приготовить укороченную версию знаменитого слоеного масляного теста.

Тесто для домашней выпечки по упрощенному рецепту

Это нетрадиционный метод приготовления настоящей датской выпечки. Это тесто обычно несколько раз ламинируют между слоями масла, подобно тому, как мы готовим домашние круассаны и хлеб из круассанов. Здесь мы добавляем масло непосредственно в тесто с помощью кухонного комбайна. Мы по-прежнему раскатываем и складываем тесто, как вы это делаете, когда ламинируете тесто маслом, но мы не раскатываем его отдельным слоем масла.

Я использую термин «ярлык» вольно. Это тесто по-прежнему занимает не менее 5-6 часов с 2 циклами охлаждения. Выпечка из этого теста получается такой же маслянистой, нежной и слоеной. Я обычно делаю отдельные пирожные для завтрака из этого теста, но есть еще один вариант — красивая коса из теста, такая как эта коса из сливочного сыра с черникой или сегодняшняя версия с малиной.

Внимательно следите за рецептом теста для кондитерских изделий

Прежде чем вы начнете плести эту малиновую косу из кондитерских изделий, просмотрите мой рецепт дрожжевого теста. Рецепт требует некоторого планирования заранее. Некоторые ингредиенты должны быть комнатной температуры, некоторые ингредиенты должны быть теплыми, некоторые ингредиенты должны быть холодными. Температура необходима для успеха вашего кондитерского теста. Если вы новичок в работе с дрожжами, обратитесь к этому Руководству по выпечке с дрожжами, где я даю практические ответы на распространенные вопросы о дрожжах.

Как сделать малиновую косичку

Замесить тесто. Вы можете подробно рассмотреть его в этом посте о тесте для кондитерских изделий.
1-я холодильная. Плотно заверните липкое тесто и поставьте в холодильник минимум на 4–48 часов. Это тесто очень липкое и должно быть достаточно охлажденным, когда вы работаете с ним.
Укороченная ламинация. Теперь давайте сделаем вариант ламинирования, то есть раскатывания и складывания теста и масла вместе. Помните, как мы делаем круассаны и ламинируем тесто листом масла? В этом домашнем тесте для выпечки есть масло. Итак, вместо этого мы просто раскатываем и складываем само тесто. Раскатайте его в прямоугольник. Сложите его втрое, как букву, затем поверните по часовой стрелке. Снова раскатайте его в прямоугольник. Повторите складывание. Снова поверните его по часовой стрелке. Повторите скручивание и складывание еще 1 раз для 9.0008 всего 3 раза . Имейте под рукой дополнительную муку для этого шага — я использую ее много во время всего процесса!
2-я холодильная. Плотно заверните раскатанное тесто и поставьте в холодильник минимум на 1–24 часа.
Сформируйте косу из теста. По этому рецепту получается 2 косички, поэтому разрежьте тесто пополам. Охладите любое тесто, с которым вы не работаете. Раскатайте половину теста в прямоугольник размером 12×8 дюймов. Используя острый нож, отрежьте два угла теста (с одной 8-дюймовой стороны), а затем два маленьких треугольника на расстоянии 3 дюйма друг от друга на другом конце (другая 8-дюймовая сторона). Выложите 1/2 малиновой начинки по центру полоски. С помощью острого ножа, колеса для выпечки или ножа для пиццы отрежьте 10 косых полосок с обеих сторон. Сложите полоски на тесте, чередуя каждую сторону, чтобы они напоминали изгиб или косу. Загните нижний край вверх, чтобы запечатать начинку внутри. Повторить со второй половиной теста и оставшейся малиновой начинкой.
Смажьте яичной смесью. Это сочетание яиц и молока гарантирует блестящую и хрустящую золотистую корочку.
Холод. Чтобы косички сохраняли свою форму, охладите их в холодильнике, пока духовка разогревается, и даже до 1 часа.
Выпекать до золотистого цвета.

Из-за холода это пирожное является прекрасным рецептом, который можно приготовить накануне вечером и подать на следующее утро. Или даже приготовьте тесто за несколько дней до подачи, чтобы сократить время работы. Ниже я привожу инструкции по заморозке и приготовлению заранее.

Малиновая начинка

Хотя вы, безусловно, можете использовать купленное в магазине малиновое варенье или варенье, я люблю делать малиновую начинку дома. Вам понадобится свежая или замороженная малина, сахар, кукурузный крахмал и вода. Вот и все! Начинка должна остыть перед использованием, поэтому не стесняйтесь начинать заранее.

Приготовить домашнюю выпечку и пончики дома вполне реально. Потратьте некоторое время, чтобы прочитать инструкции, прежде чем начать. Это значительно облегчит вам весь процесс приготовления кондитерских изделий. Ты можешь это сделать!

Распечатать