Содержание
Тесто для пиццы не растягивается… Как сделать эластичное, эластичное тесто для пиццы
Плотное, сухое и твердое тесто для пиццы, которое не растягивается, звучит знакомо? Мы все испытали это, и это очень расстраивает. Поэтому я потратил некоторое время на изучение того, что делает тесто для пиццы эластичным. И вот что я нашла — секрет идеально эластичного теста для пиццы.
Основная причина того, что тесто для пиццы не эластичное, это неправильное образование глютена, нити глютена слишком тугие, потому что тесто не успевает расслабиться, вы используете неправильный тип муки, тесто слишком сухое, или тесто слишком холодное.
- . холодное тесто
Глютен, причина всех ваших проблем
Наиболее распространенная причина неэластичности теста связана с клейковиной.
Глютен — это группа белков, содержащихся в пшеничной муке, которая помогает склеивать тесто. Глютен в муке начинает образовывать сеть, когда вы добавляете воду и замешиваете тесто.
Эта сеть становится все сильнее и сильнее, чем больше вы месите тесто. Гидратация также способствует развитию глютена с течением времени. Так что при длительном медленном брожении клейковина будет развиваться даже без замешивания.
Если эта клейковинная сеть разовьется слишком сильно, тесто будет очень эластичным и его будет трудно растянуть. С другой стороны, если его слишком мало, тесто просто порвется, если вы попытаетесь его растянуть. Таким образом, ключ в том, чтобы иметь правильное количество глютена.
Вы хотите, чтобы глютеновая сеть развивалась по трем причинам:
- Создание структуры теста
- Улавливание газа от брожения
- Замесите тесто вместе
не сможет удерживать CO2, вырабатываемый дрожжами во время брожения. Тесто также будет трудно растянуть и отправить в духовку, не проделав дырок в пицце.
Основные факторы, влияющие на то, насколько сильной или слабой будет сеть глютена: количество глютена в муке, скорость замешивания теста и время, в течение которого оно должно подняться.
Таким образом, вы должны начать с правильного типа муки и правильного количества замеса.
Но прочность клейковины — не единственное, что влияет на эластичность теста. Когда вы замешиваете тесто, нити глютена натягиваются. Когда клейковина напряжена, тесто становится эластичным и трудно растягивается. Но если вы оставите тесто в покое, клейковина расслабится, и тесто станет легче растягиваться.
Итак, вам нужна прочная глютеновая сеть, которая предотвращает разрывы, но вам также нужно дать глютену расслабиться. Это даст вам мягкое эластичное тесто, которое легко растянуть.
Если вы хотите глубже погрузиться в тему глютена, прочтите эту статью.
Что делает тесто для пиццы эластичным?
Баланс между образованием глютена и степенью расслабления глютена являются основными факторами эластичности теста.
Все дело в муке
Чтобы приготовить хорошую пиццу, нужно начать с хорошей муки. Идеальное развитие глютена начинается с муки с правильным содержанием глютена.
Оптимальное количество глютена составляет около 10-13% . Если вы используете муку для выпечки с низким содержанием глютена, вы получите слабое тесто, которое не выдержит во время расстойки. И если вы используете хлебную муку с высоким содержанием глютена, вы получите слишком эластичное тесто. Поэтому вам следует стремиться к чему-то среднему — муке для пиццы Типо.
Лучшая мука для пиццы Итальянская мука Типо 0 или Типо 00 . Это также то, что рекомендует Ассоциация истинной неаполитанской пиццы, которая определила стандарты для неаполитанской пиццы.
Мука для пиццы различается по качеству и содержанию глютена. Но большинство итальянских Tipo 0 или Tipo 00 будут в диапазоне 11-13% и дадут отличный результат.
Отличная универсальная мука для пиццы — Caputo Pizzeria. Caputo Pizzeria — это мука Tipo 00, перемолотая в Неаполе, Италия. Это действительно высококачественная мука, используемая во многих пиццериях Неаполя, с правильным количеством глютена.
Caputo Pizzeria Tipo 00 Мука для пиццы
Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Расслабленное тесто легче растянуть
Чаще всего тесто для пиццы растягивается из-за слишком плотной клейковины. Когда вы замешиваете тесто, и глютеновая сетка крепнет, она тоже стягивается. Расслабленное тесто гораздо легче растянуть.
Одна из самых распространенных ошибок, которую делают люди, заключается в том, что они заквашивают тесто, делят его на шарики и сразу же пытаются растянуть. Когда вы разделяете тесто и делаете шарики из теста, клейковина сжимается. Поэтому вам нужно снова дать шарикам теста отдохнуть, чтобы тесто стало мягким и эластичным. Тогда вы обнаружите, что формировать пиццу намного проще.
Время, необходимое тесту для отдыха, зависит от стиля пиццы и вашей техники растягивания. Но вам нужно дать тесту отдохнуть от 30 минут до 1 часа, прежде чем растянуть пиццу .
Для неаполитанской пиццы необходимо дать шарикам теста отдохнуть 8-10 часов. Получится мягкое, приятное тесто, которое можно легко раскатать в тонкие ровные диски.
Чем дольше вы оставите шарики из теста, тем мягче и эластичнее получится тесто. И может стать трудно справиться с тестом, не растягивая основу для пиццы слишком тонко.
Недостаточное вымешивание – недостаточное образование глютена
Если вы недостаточно замесите тесто, клейковина не разовьется в достаточной степени, чтобы получить правильную структуру. Тогда тесто не сможет держать форму. Он также сдуется, когда вы позволите ему подняться, и порвется, когда вы попытаетесь его растянуть. Итак, вы должны вымесить тесто достаточно, чтобы оно получилось эластичным и эластичным.
Когда вы замешиваете тесто вручную, для полного развития клейковины требуется около 15–20 минут.
Autolyse сделает тесто более эластичным
Глютен также должен быть полностью гидратирован для правильного развития.
Чтобы убедиться, что это так, вы можете использовать так называемый «автолиз». «Просто смешайте ингредиенты и дайте тесту набухнуть в течение 15-30 минут перед замесом. Эта короткая пауза дает муке достаточно времени для гидратации, начинает развиваться клейковина, а ферменты амилазы начинают превращать крахмал в сахара и дают дрожжам преимущество. Из этого теста получится красивое, растяжимое и эластичное тесто. И это также немного сократит время замешивания.
Это, однако, не требуется для неаполитанского и другого теста с длительным подъемом (например, для пиццы холодного брожения), так как клейковина достаточно увлажнится во время длительного отпуска.
Как определить, достаточно ли развилась клейковина
Два наиболее распространенных способа проверить, достаточно ли развилась клейковина в тесте: Тест на тыкание и Тест на оконное стекло .
PoketTest
Чтобы выполнить Poke Test, нужно просто проткнуть тесто указательным пальцем и посмотреть, не отскочит ли оно.
Если это так, это означает, что клейковина достаточно развилась и достаточно прочна, чтобы сохранить форму теста.
Тест оконного стекла
Другой способ проверить, достаточно ли развился глютен, это Тест оконного стекла . Возьмите небольшой кусочек теста и растяните его как можно тоньше, не делая в тесте дырок. Если клейковина развилась достаточно, вы сможете растянуть ее настолько тонко, что сквозь тесто будет виден свет. Это указывает на то, что клейковина достаточно сильна.
Неудачный тест Windowpane
Перемешивание – клейковина слишком сильная для растяжения
Другая вещь, которая может пойти не так с глютеном, это чрезмерное развитие . Это означает, что вы слишком много работали с глютеном . И сделал сеть такой крепкой, что бабла трудно растянуть.
Это сложно сделать вручную. Так что не беспокойтесь, если будете месить вручную.
Если вы используете стационарный миксер, я рекомендую запускать его с интервалом в 5 минут.
Затем используйте тест на тычок или оконное стекло, чтобы проверить, достаточно ли развился глютен. Также лучше дать тесту отдохнуть, так как настольный миксер повысит температуру теста, если вы будете запускать его слишком долго.
Влажность
Еще одна причина, по которой ваше тесто не эластичное, заключается в том, что в нем слишком низкая влажность .
Что такое увлажнение?
Влажность теста – это количество воды по сравнению с количеством муки . Чем выше уровень гидратации (чем больше воды содержится в вашем тесте), тем мягче и эластичнее оно будет.
Что лучше всего увлажняет эластичное тесто для пиццы?
Наилучшая степень гидратации эластичного теста для пиццы составляет 60-65%. Можно и выше, но тогда тесто станет липким, и с ним будет трудно работать. Таким образом, 60-65% — это хорошая отправная точка.
Температура
Холодное тесто также трудно растянуть. Когда клейковина остывает, она также сжимается.
А когда жарко, становится мягким.
С тестом обычно легче обращаться при комнатной температуре, в диапазоне 70-75°F (21-24°C).
Поэтому, если вы готовите тесто для пиццы холодного брожения, которое вы храните в холодильнике, важно дать ему нагреться до того, как вы попытаетесь его растянуть. Тесто будет намного тверже, когда оно холодное, и это затруднит формирование пиццы. Итак, выньте тесто из холодильника и оставьте на 2-3 часа, чтобы оно стало комнатной температуры, прежде чем раскатывать пиццу .
Если вы оставите тесто в жарком помещении для брожения, клейковина может оказаться слишком мягкой и размягченной. Затем вы можете положить тесто в холодильник на 15-20 минут, чтобы оно остыло, чтобы с ним было легче обращаться во время растяжки.
Почему тесто для пиццы не поднимается — простое решение
Полное руководство по расстойке теста для пиццы
Как правильно начинить пиццу
Объяснение гидратации теста для пиццы — лучший уровень гидратации для пиццы
Аутентичный рецепт неаполитанского теста для пиццы: лучшая пицца дома
Тонкая и хрустящая корочка для пиццы без подъема
Главная » Рецепты » Основные блюда » Тонкое и хрустящее тесто для пиццы без подъема
от Tiffany Оставить комментарий
949
акции
Перейти к рецепту
Тонкое и хрустящее тесто для домашней пиццы без подъема с начинкой на ваш выбор. Это семейный фаворит, который делает две пиццы среднего размера. Это тесто для пиццы на активных сухих дрожжах.
Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Эта корочка для пиццы очень нравится всей семье.
Это не такое тонкое тесто, как в Pizza Hut, но и не такое толстое, как их корочка на сковороде. Это счастливая середина дорожного наста с небольшим хрустом!
Ингредиенты для хрустящей корочки для пиццы без подъема
- Мука общего назначения
- Теплая вода
- Растительное масло
- Активные сухие дрожжи
- Sugar
- Соль
Дополнительные начинки
- Prego Pizza Sauca
- Сырной сыр Cheddar
- Курица с пармезаном во фритюре
- Марсала с курицей
- Паста с курицей и шпинатом и тремя сырами в сливках
- Курица в мультиварке Марсала
- Салат с итальянской пастой Kraft
- Лазанья с пятью сырами 009Винный соус «Марсала» с грибами
- Мясной рулет «Марсала»
- Итальянские начос «Старый Чикаго»
- Цыпленок на сковороде с пармезаном и пенне
- Рулетики из пиццы с пепперони и сыром
- Лазанья с равиоли и четырьмя сырами
912 9 Наслаждайтесь!
- 3 чашки универсальной муки
- 1 стакана теплой воды
- 1 столовая ложка
- Prego Pizza Sauce
- 2 cups Shredded Cheddar Cheese
- 2 cups Shredded Mozzarella Cheese
- 1 tsp Garlic Salt
- 1 tsp Chopped Basil
- Pepperoni or Cooked Ground Italian Sausage
Preheat oven to 500 degrees Fahrenheit .
В миску для смешивания добавьте теплую воду, дрожжи, сахар и соль и перемешайте до растворения.С помощью крюка для теста на миксере на низкой скорости добавьте муку, тщательно перемешивая. Тесто будет несколько суховатым по консистенции. Выньте из миски и замесите тесто вручную на слегка посыпанной мукой поверхности.
Разделить тесто на два равных шарика. Взяв один шарик, положите его между двумя слоями пергаментной бумаги и раскатайте скалкой, пока он не станет толщиной 1/4 дюйма желаемой формы (в зависимости от того, используете ли вы квадратную или круглую форму). Повторите это со вторым шариком теста.
Поместите каждую раскатанную лепешку на противень, застеленный пергаментной бумагой. Проткните тесто вилкой или приспособлением для теста. Это предотвратит вздутие корочки. Выпекайте корочки в течение 4 минут.
Достаньте коржи из духовки и добавьте в них соус для пиццы, начинку и сыр на ваш выбор. Верните противни в духовку и запекайте еще 10 минут.
. Тесто для домашней пиццы
Само тесто довольно сухое и жесткое.
Это нормальное для этой конкретной корки. Это помогает замесить его и получить некоторую эластичность после того, как вы удалите его из миксера.
Разделите тесто на два равных шарика.
Вы можете раскатать тесто, положив его на слегка посыпанную мукой поверхность или поместив его между двумя листами пергаментной бумаги. Вы хотите, чтобы ваше тесто было ¼ ″ толщиной.
Я предпочитаю тесто с несовершенными неровными краями вместо идеальных круглых или квадратных пицц.
На этом этапе вам нужно будет проткнуть тесто вилкой или приспособлением для теста, но не до конца.
Поместите тесто в духовку при температуре 500 градусов по Фаренгейту на 4 минуты, чтобы корочка стала немного хрустящей, прежде чем класть начинку.
Когда корж выпекается в течение 4 минут, добавьте соус для пиццы, начинку для пиццы, например, пепперони, колбасу, зеленый перец, лук, грибы, шпинат или все, что душе угодно. Затем посыпьте сыром — тертая моцарелла и чеддер — мои любимые блюда.
Это то, что размещено на моей пицце ниже.
Какие есть начинки для пиццы?
Любители мяса: Пепперони, канадский бекон, итальянская колбаса
Любители овощей: Маслины, грибы, зеленый перец, лук, халапеньо
Гавайский: Канадский бекон и ананас
Шпинат: Соус Альфредо (вместо соуса для пиццы), молодой шпинат, чеснок, грибы, моцарелла
