Содержание
Тесто на пиццу как в пиццерии рецепт без дрожжей 🍎
Интересно, отчего зависит вкус этого всеми любимого итальянского блюда? Я очень хотела давно научиться делать тесто для пиццы без дрожжей, почти как в пиццерии. Почему именно без дрожжей? Потому что итальянцы делают именно такое.
Конечно в Италии я не была, пока что. Но мой сын мечтает стать шеф-поваром итальянского ресторана и вплотную изучает их кухню. Всё что касается национальных блюд, и пиццы в том числе, мы уже знаем не по наслышке.
Вариаций на тему приготовления теста для пиццы множество, можно приготовить по классическому рецепту, на воде, майонезе, молоке, кефире. Некоторые добавляют сметану, или сливочное масло, тогда тесто будет хрустящим. С добавкой из творога оно будет таять во рту, а если положить немного пюре из картофеля, долго не зачерствеет.
Хотя и считается эта выпечка довольно несложной, всё же прежде чем делать восхитительное тесто для пиццы, надобно нам предусмотреть несколько секретиков.
- Что самое главное в тесте? Конечно же мука. Она должна быть высшего сорта, обратите внимание на маркировку, нам нужна с буквой Т, из исключительно твёрдых сортов пшеницы.
- Замесить наше домашнее тесто можно на сметане, воде, кефире, пиве, масле, простокваше, минеральной воде, молоке. Вариантов много вы можете попробовать каждый.
- Замешивать тесто нужно только в тёплом помещении, закрывайте форточки, когда готовите пиццу.
- При выпекании тесто главное не передержать, пятнадцати минут вполне достаточно, если ваша духовка включена на сто восемьдесят градусов. Иначе пицца получится «деревянной.
Рецепты бездрожжевого теста для пиццы
Вполне удобно то, что можно заранее сделать тесто и положить его в морозилку. А когда нужно оно будет уже под рукой.
Тонкое тесто как в пиццерии
Что вам для рецепта будет нужно:
- Два стакана белой просеянной муки
- Полстакана тёплого (30 градусов) молока
- Два средних куриных яйца
- Четверть стакана масла растительного
- Соли чайная ложечка
Как правильно сделать тесто на пиццу:
Подогретое молоко с яйцами и маслом можно взбить миксером, чтобы ускорить процесс.
Муку вместе с солью смешиваем отдельно, в другой посуде. В муке нужно сделать небольшой «кратер» и туда подливать получившуюся жидкость, понемногу замешивая тесто.
Замес проводим вручную и до тех пор, пока в наших умелых руках не окажется эластичный и гладкий шар из теста. Тогда мы на десять минут накроем увлажнённым полотенцем, а потом начнём раскатывать в тоненькую лепёшку. Помните, в духовке главное не пересушить.
Тесто для пиццы на сметане
Что для теста мы возьмём:
- Два стакана просеянной пшеничной муки
- Стакан жирной, лучше домашней сметаны
- Две столовых ложки масла растопленного сливочного
- Два свежих куриных яйца
- Соли чайная ложечка
- Щепоть пищевой соды
Начинаем взбивать в одной мисочке яйца, сразу их посолим. В другой смешаем сметану с содой и после соединим всё вместе.
Сливочное масло запросто можно растопить в микроволновке или на бане, добавляем его в заготовку для теста и начинаем понемногу вносить просеянную муку.
Тесто начинаем замешивать в удобной посуде прямо руками. Постепенно оно должно стать мягким и податливым. В конце остаётся дать ему вылежаться минут десять и заняться приготовлением пиццы.
Жидкое тесто для пиццы
Нам с вами нужны будут следующие продукты:
- Полтора стакана просеянной муки высшего сорта
- Стакан кефира
- По чайной ложечке соли, уксуса 6 % и сахара
- Четвертинка чайной ложечки соды
- Два куриных яйца
Пошаговое приготовление теста:
Вначале нужно смешать муку с кефиром и сделать это быстро, так что лучше вооружиться миксером. После разбиваем туда яйца, гасим соду и выливаем туда же, высыпаем сахар с солью. Всё размешиваем, вот тесто и готово.
Нам его нужно разлить на противень, который мы смажем заранее маслом, выпекать заготовку нужно не дольше пятнадцати минут. Ну а пока у вас будет время покрошить начинку.
Тесто для пиццы на майонезе
Что нам надо будет взять:
- Два стакана муки пшеничной
- Триста грамм свежего кефира
- Куриное яйцо
- Четверт стакана майонеза
- По половинке чайной ложечки пищевой соды и поваренной соли
Приготовление теста для итальянской пиццы на майонезе и кефире:
Берём удобную посуду для вымешивания теста и начинаем с взбивания яйца одновременно с солью и содой, потом туда с помощью миксера вбиваем кефир, потом майонез.
Муку начинаем просеивать туда же потихоньку, перемешивая ложкой.
По этому рецепту тесто получается густоты домашней сметаны, готовому нужно немного дать настояться и потом разравнять по противню, как можно ровнее. сверху выкладывать начинку.
Тесто для пиццы без яиц
Нам для него будет необходимо:
- Полтора стакана муки заранее просеянной
- Полстакана однопроцентного кефира
- Соли чайная ложечка
- Сахара пару столовых ложек
- Треть стакана любого растительного масла
- Четверть чайной ложечки пищевой соды
Приготовление теста для домашней пиццы:
В отдельной ёмкости смешиваем кефир с содой и даём время на процесс гашения, минут десять. Потом вносим туда сахар, соль масло, перемешиваем всё тщательно.
В жидкость начинаем просеивать муку постепенно и не забывая мешать, чтобы не получились комочки. Полтора стакана это средняя норма, мука бывает разная, иногда нужно больше, иногда меньше. В общем смотрите по консистенции, для хорошей итальянской пиццы тесто должно отлипать от рук, но при этом быть хорошо эластичным, важно не пересыпать муки, потом не угрызёте свою выпечку.
Именно тогда, когда тесто достигло нужной кондиции, мы его убираем в полиэтиленовый мешочек, можно просто плёнкой пищевой обернуть, и отложим в холодильник на пол часика, вылежаться. А потом приступайте к приготовлению шедевра.
Тонкое тесто для пиццы, рецепт
Что нам с вами надо будет взять:
- Два стакана белой пшеничной муки
- Пол стакана молока
- Чайная ложка неочищенного оливкового масла
- пара куриных яиц
- Соли чайная ложечка
Как приготовить тонкое тесто для пиццы в домашних условиях:
В одной посуде мы разбиваем венчиком два яйца с подогретым молоком, добавляем туда масло и хорошо размешиваем.
В другой посуде просеиваем муку и солим её. Начинаем по чуть-чуть вливать жидкость из молока и яиц. Всё время перемешиваем, чтобы не слипались комочки. После начинаем замес, вначале ложкой, потом с помощью рук, пока не будет отставать от них, значит тесто готово. Накроем его сверху тарелочкой и оставим настояться минут десять.
Готовое тесто нужно раскатывать очень тонко, как в настоящей пиццерии, аккуратно переносить на противень и только тогда раскладывать начинку.
Тесто для пиццы, классический рецепт
Нам понадобятся следующие продукты:
- Полтора стакана пшеничной муки
- Треть стакана тёплой воды
- Четверть стакана любого масла растительного
- Чайная ложечка разрыхлителя
- Соли морской пол чайной ложечки
Как готовить традиционное тесто для пиццы:
Для настоящей итальянской пиццы используется только пресное тесто, дрожжевое или с разными примесями, это уже наши вариации.
Бездрожжевое классическое тесто для пиццы готовится на самом деле очень просто и быстро. Муку надо просеять в удобную посуду, высыпать туда соль с разрыхлителем, перемешать. Отдельно смешать воду и масло, потом всё соединить и начинать вымешивать тесто. Скатать круглый шар, который уже не будет липнуть к рукам, оставить минут на пятнадцать полежать. потом тонко раскатывать и заправлять начинку.
Этот рецепт лепешек из двух ингредиентов не требует дрожжей
И ни один из этих ингредиентов не является дрожжами.
Стейси Баллис, 24 июня 2022 г. У меня есть две закуски на закваске, я делаю домашнее тесто для пиццы, обеденные булочки, роскошные масляные бриоши и сытную тыкву. Я люблю делать индивидуальную выпечку, такую как рогалики и английские кексы. А особенно я люблю домашние лепешки. Лаваши, нааны и тому подобное бесконечно полезно иметь в своем репертуаре: от сопровождающих соусов к закускам и наполнения хлебных корзин на званом обеде до приготовления быстрого и легкого завтрака или обеда на одного.
Особенность лепешек в том, что они действительно вкусны в момент приготовления. Свежий — это прекрасно, но это может быть неудобно, особенно для дрожжевого хлеба.
Лепешки без дрожжей?
Итак, вы можете себе представить мою радость, когда я обнаружила тесто для лепешек, которое не требует дрожжей, не требует времени на подъем и всего два ингредиента! Он собирается в мгновение ока, вы можете сделать любой размер или форму, которая вам нравится, и результаты абсолютно восхитительны.
Лучшая часть? Это рецепт, основанный на соотношении, поэтому вы можете регулировать количество теста, которое вам нужно, в зависимости от ваших потребностей. Завтрак или обед на одного? Теста может хватить на одну-две лепешки. Служить толпе? Делай чан!
Как приготовить лепешки из двух ингредиентов
Для этого рецепта вам понадобятся два ингредиента: жирный греческий йогурт и самоподнимающаяся мука (убедитесь, что она сама поднимается!). И вы используете их в соотношении 1:1 по объему. Не хотите пачкать мерный стакан? Вылейте свежую ванну йогурта в миску, затем наполните пустую ванну мукой.
Вот все, что вам нужно сделать:
1. Измерив количество йогурта и муки, замесите эластичное тесто, а затем раскатайте лепешки любой формы, размера и толщины.
2. Нагрейте антипригарную сковороду или сковороду на среднем огне. Слегка сбрызните лепешки антипригарным разбрызгивателем и положите на сковороду смазанной маслом стороной вниз, затем сбрызните верхушки.
(В качестве альтернативы вы можете смазать маслом по вашему выбору или использовать топленое масло для приготовления пищи.) Если вы любите хрустящую корочку, используйте больше жира, чтобы поверхность немного поджарилась.
3. Готовьте примерно по 2–3 минуты с каждой стороны, пока с обеих сторон не появятся коричневые пятнышки, слегка не поднимутся, а центры перестанут быть мягкими, как сырое тесто. Вы можете согреться в духовке при 200 °, пока вы делаете больше, или положить в корзину, выстланную кухонным полотенцем, и обернуть.
И все! Эти лепешки очень эластичные, поэтому их можно использовать в качестве обертывания. А любые остатки можно нарезать треугольниками и запечь в духовке при температуре 400° в течение 8-10 минут, пока они не станут хрустящими, чтобы получилась версия дипперов из лаваша. При желании вы можете посыпать их сыром, зеленью или другой начинкой после первого переворачивания.
Эти лепешки не будут раскрываться, образуя карман, как лаваш, поэтому, если вы хотите использовать их для бутербродов, подумайте о тако и сложите начинку вместо того, чтобы пытаться набить ее.
Видео рецепта теста для пиццы из муки однозернянки
Ищете рецепты теста для пиццы из однозернянки? Не смотрите дальше. Как только мы начали работать с мукой из однозернянки, оригинальной пшеницей, мы просто знали, что должны придумать лучшее в мире тесто для пиццы. Миссия выполнена! Этот рецепт однозернянки ореховый и сытный, с самым выдающимся вкусом. Нет муки из однозернянки? Без проблем! Приготовьте тесто для пиццы из традиционной универсальной муки.
Однозернянка, древняя пшеница, мягче и менее эластична, чем обычная универсальная мука, поэтому важно аккуратно замесить тесто. Просто раскатайте тесто с помощью скалки, а затем сделайте ямочки пальцами, чтобы придать форму. Вы обнаружите, что, несмотря на разную консистенцию, с тестом из однозернянки легко работать.
Если у вас нет камня для пиццы, не проблема — просто поставьте противень в духовку. В то время как использование камня для пиццы поможет получить хрустящую корочку, использование противня даст результаты, которые будут более жевательными, но такими же вкусными.
Einkorn полезен для людей с чувствительностью или непереносимостью глютена и не предназначен для людей с глютеновой болезнью.
Время подготовки: 5 минут
Время приготовления: 8 минут
Общее время: 2 часа 13 минут
Ищете рецепты однозернянки для теста для пиццы? Поднимите свой опыт с пиццей — как только вы попробуете этот рецепт теста для пиццы из однозернянки, вы никогда не вернетесь!
Распечатать рецепт
Выход: 6 пицц
5 из 1 рейтинга
- 5 чашек универсальной муки eIncorn, 22,5 унции
- 2 чайная ложка соли
- 1 1/2 чашки воды, теплый
- 1/2 чай муку из однозернянки и соль в большой миске и взбейте, чтобы тщательно перемешать. ПРИМЕЧАНИЕ. Мы настоятельно рекомендуем взвесить муку из однозернянки, если это возможно, для большей точности. Если у вас нет весов, взбейте муку вилкой, прежде чем отмерять ее в чашке.
Добавьте теплую воду в мерный стакан и растворите дрожжи.
Добавьте к муке дрожжевую смесь и оливковое масло. Перемешайте до однородности, затем быстро вымесите до получения однородной массы. Будьте терпеливы — впитывание жидкости может занять больше времени, чем вы ожидаете. Накройте миску и дайте подняться в течение 40 минут.Разрезать тесто на 6 частей одинакового размера и сформировать из каждой части шар. Неплотно накройте каждый шарик полиэтиленовой пленкой (она увеличится в размерах). Охладите не менее 2 часов или до 3 дней.
Разогрейте духовку до 500 градусов. Поместите камень для пиццы на решетку в середине духовки и дайте нагреться. Посыпьте противень без бортов кукурузной мукой.
Раскатайте или вручную сформируйте шар из теста в круг диаметром 12 дюймов. Кончиками пальцев сделайте небольшие углубления по всему коржу, что сделает готовый корж более легким и хрустящим. Поместите на подготовленный противень. Накройте корж. с желаемой начинкой.Когда вы покрываете этот корж, используйте столько соуса, чтобы была открыта часть теста, слишком много сделает ваш корж сырым.
Добавьте к муке дрожжевую смесь и оливковое масло. Перемешайте до однородности, затем быстро вымесите до получения однородной массы. Будьте терпеливы — впитывание жидкости может занять больше времени, чем вы ожидаете. Накройте миску и дайте подняться в течение 40 минут.