Тесто для пиццы рецепт без дрожжей на майонезе: Тесто для пиццы на майонезе — рецепт с видео

Содержание

Домашняя пицца за 1 час — Амняшка РУ. Простые вкусные рецепты с фотографиями

Быстрый и легкий способ приготовления домашней пиццы без использования дрожжей. Если Вы любите обычную тонкую пиццу, как в кафе, то смотрите рецепт приготовления тонкой пиццы.

Многие девушки, которые «сидят» на диете постоянно отказывают себе в разных вкусняшках, например таких, как пицца. В этом рецепте пиццы используется бездрожжевое тесто, поэтому, я думаю, полакомится небольшим кусочком такой пиццы могут позволить себе даже те, кто на диете. Она понравится не только тем, кто очень хочет пиццу, но боится потолстеть, а и всем остальным.

Распечатать рецепт

Время подготовки 10 мин.

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 10 мин.

Для теста

1 шт. яйцо
250 мл сыворотка или кефир (на кефире пышнее)
1-1,5 стакан мука
0,5 ч. л. соль
2 ч. л. сахар
1 ч. л. сода (без горочки)
растительное масло

Для начинки

2-3 шт. помидор
1 головка лук (среднего размера)
200 г колбаса (какая есть:))
2 шт. яйцо
150-200 г сыр
100-150 г кетчуп
100-150 г майонез

Смешать в глубокой емкости все ингредиенты для теста, кроме соды. Замесить тесто до однородной массы. Добавить соду и хорошо перемешать. Тесто по консистенции должно быть похоже на густую сметану.
Разогреть духовку до 200 градусов. Смазать противень растительным маслом, равномерно залить тесто и поставить в духовку на 10-15 минут).

Начинка для пиццы

Сварить яйца. Нарезать помидоры, лук, колбасу, яйца и натереть сыр на терке.
Вынять тесто из духовки и добавить начинку: смазать кетчупом, положить помидоры, полить майонезом, посыпать луком, полить кетчупом, добавить колбасу, снова полить кетчупом, добавить яйца, полить майонезом и посыпать тертым сыром.
Поставить пиццу запекаться в духовку до приготовления (40-50 минут).
Достать готовую пиццу , дать немного остыть и разрезать.

В инструкции к рецепту старалась все подробно расписать как быстро приготовить домашнюю пиццу, но решила добавить немного описания. Для теста можно использовать сыворотку либо кефир: на кефире тесто получается немного пышнее, а на сыворотке более плотное. Мне больше нравится на сыворотке, а муж говорит, что на кефире вкуснее. На противень лучше положить пергаментную бумагу, но можно использовать пищевую фольгу, смазать растительным маслом. В качестве начинки не обязательно использовать описанные ингредиенты — можно заменить их на то, что вам больше нравится. Нарезать «начинку» можно по разному, помидоры я обычно режу кружочками, Вы можете нарезать их более мелкими кусочками или кубиками, как больше нравится. Для сыра использую терку морковки по-корейски, но можно потереть и на крупной.

В этот раз я решила поэкспериментировать и пропустить часть пункта 2 — не ставить тесто для предварительного запекания, а сразу выложила всю начинку на сырое тесто. Эксперимент прошел удачно и пицца приготовилась как нужно, а часть начинки получилась запеченной в тесте. При выкладывании начинки главное равномерно ее распределить. На поливание каждого слоя у меня ушла целая пачка майонеза 200 г. и приблизительно столько же кетчупа, я не люблю когда пицца сухая. Кстати, я использовала самодельный домашний кетчуп. Весь процесс от подготовки до готовности пиццы занял 1 час 15 минут и за все мои старания мне достался только один маленький кусочек, потому что остальное слопали муж с сыном, следующий раз буду готовить сразу двойную порцию 🙂

Как приготовить идеальную пиццу дома / Без майонеза и кетчупа – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

Как пицца попала в историю

Вероятно, тут сложилось все. Формат пиццы — просто, быстро, вкусно, дешево — делает ее идеальным фастфудом. Ее едят везде: на детских праздниках, офисных вечеринках, покупают на улицах и заказывают на дом. У конкурентов пиццы просто нет шансов.

Итальянцы сделали все, чтобы продвинуть пиццу в массы. Где бы ни объявлялся итальянский эмигрант, он начинал готовить пиццу и угощать соседей, которым необычное блюдо приходилось по душе. Предприимчивый кулинар тут же открывал пиццерию, ставил маму к печи, брал кого-нибудь ей в помощь раскатывать тесто — мимо не проходил никто.

После Второй мировой американские солдаты, повидавшие мир, возвращались домой и понимали — вот же заведение, в котором подают те клевые лепешки (кажется, они называются пицца), к которым мы пристрастились в Италии. Результат — популярность пиццы выходит на новый уровень.

Параллельно раскопали в архивах документ X в., где кто-то обязуется поставлять пиццы к столу архиепископа. А еще сочинили патриотичную легенду, что пицца «Маргарита» цвета национального триколора названа в честь итальянской королевы Маргариты Савойской. И вот бренд «пицца» продвигает уже первое лицо в государстве.

Ну и вишенка на торте: в 2017 г. ЮНЕСКО вносит в список нематериального наследия технологию приготовления неаполитанской пиццы в двух ее разновидностях — «Маргарита» и «Маринара».

Кстати

Первая пиццерия была открыта в Нью-Йорке в 1905 г. Конечно, в квартале Маленькая Италия в Нижнем Манхэттене, где селились итальянские эмигранты.

Неаполитанская пицца: классика жанра

Что же такого особенного в неаполитанской пицце? Во-первых, это та самая классическая пицца, с которой и началась мировая гегемония. Во-вторых, она нереально вкусная. Если, конечно, это классическая неаполитанская пицца, приготовленная по всем канонам. Лучше есть ее на припортовых улочках Неаполя, чтобы сполна отведать местного колорита.

Тесто для пиццы — это мука, вода, дрожжи для закваски, соль. Все! По технологии тесто вымешивают, выдерживают сутки в холодильнике, а потом еще несколько часов при комнатной температуре. В других итальянских городах могут в тесто добавить растительное масло, сахар, чеснок, сыр, да все что угодно. Или «поиграть» с мукой, например, добавить к пшеничной немного кукурузной.

Чтобы приготовить пиццу «Маргарита», пиццайоло руками лепит из теста лепешку с бортиками, намазывает томатным соусом из местных, выращенных на вулканических почвах помидорах, посыпает кусочками моцареллы из молока особенных водяных буйволиц, добавляет листочки базилика и на лопате, присыпанной мукой, отправляет в печь, разогретую до высоких температур. Там пицца печется буквально пару минут, но до пузырей и подпалин. Да что там — неаполитанцы практически сжигают ее в уголья. Но чернота обманчива: корочка пиццы получается сочной и мягкой.

Есть ее нужно так, как это делают в Неаполе, совершенно по уличному — свернув вдвое и откусывая, сколько поместится в рот. Бесценный опыт, дайте еще и «Маринару». Ее начинка — помидоры, чеснок, орегано и оливковое масло. Просто, но очень сытно и ароматно.

Пицца в цифрах

Из килограмма муки получается 8 пицц;
В Италии 75 500 пиццерий, в которых ежегодно выпекается по 6 млн пицц в день;
13% американцев в возрасте от 2 лет и старше едят пиццу каждый день;
Самую длинную пиццу испекли в 2017 г. в Калифорнии — почти 2 км длиной;
Самую большую римскую пиццу площадью в 1261 кв. м пиццайоло испекли в 2012 г. в Риме.

Как сделать тесто для пиццы

Для теста лучше использовать мягкую итальянскую муку типа «0» или «00», то есть самого тонкого помола.

Почему именно итальянскую? Во-первых, в российской муке заметно ниже содержание клейковины, тесто из нее получится совсем другим. Во-вторых, итальянская мука белоснежна, деликатна, очень приятна в работе. Пицца из нее будет упругой, хрустящей и воздушной одновременно.

Воду при замесе теста стоит использовать холодную, а лучше ледяную. В качестве закваски берем свежие прессованные дрожжи. В итальянских рецептах пиццы встречаются советы использовать для теста дрожжи пивные, но кому что ближе.

Кстати, сами итальянцы часто пользуются мукой, в которую уже добавили закваску. Высший же пилотаж — закваска, которая «живет» в семье долгие годы и даже передается по наследству.

Сахар для приготовления теста обычно не используется, хоть он и помогает дрожжам подняться. Считается, что в самой муке хватает углеводов, чтобы подбодрить закваску и запустить процесс брожения.

Совет

Кладите столько воды и дрожжей, сколько указано в рецепте. Если взять больше закваски, у теста будет неприятный запах и привкус. Пожадничать — тесто не поднимется, будет плотным и грубым.

Неклассический вариант теста для пиццы такой:

Секрет вкусной корочки

Классическая неаполитанская пицца печется в дровяной печи, которая нагревается до температуры 500 градусов! Поэтому корочка получается такой упругой и одновременно мягкой, с характерными подпалинами. Дома, в обычной духовке, такого не изобразишь, как ни старайся. Но есть хитрости и технологии, которые помогут не превратить пиццу в обычный, пусть и вкусный пирог.

Духовку нужно разогреть до максимально возможной температуры. Она не должна быть ниже 250 градусов. Еще лучше, если техника позволяет добиться нагрева до температуры 300 градусов;
Муку для теста обязательно просеивайте, воду, как уже было сказано, лучше брать ледяную;
Не раскатывайте тесто скалкой — растягивайте руками. Хлопотно, зато сможете контролировать толщину основы плюс сохраните в тесте максимум пузырьков углекислого газа. Ну и вы же помните, работа руками, а не скалкой — требования ЮНЕСКО. Хоть тут мы можем быть ближе к классическим технологиям. Для вдохновения и понимания приготовления теста можно смотреть ролики на Youtube;
Чтобы пицца хорошо пропеклась и осталась хрустящей, сначала отправляйте в жаркую печь на несколько минут основу из теста. А затем уже добавляйте томатный соус, кусочки сыра и листики базилика;
Не слишком увлекайтесь начинкой. Та же моцарелла, например, может дать много воды и сделать тесто слишком влажным. Поэтому стоит брать специальную моцареллу для пиццы. Или использовать обычную, но как следует ее промакивать от воды и добавлять в пиццу буквально за 30 секунд до окончания готовки;
Создать эффект дровяной печи поможет пекарский камень. Он может быть из глины, вулканического камня или песчаника. Его главное достоинство — равномерное распределение тепла. Прежде чем выкладывать тесто, присыпьте камень мукой.

Римская пицца: еще один фаворит

К классическим вариантам относится еще и римская пицца «Романо». В отличие от неаполитанской у нее тонкая корочка, в тесто добавляют не только муку, соль, воду и закваску (пивные или обычные дрожжи), но и оливковое масло. Иногда — сахар, если надо, чтобы тесто вызрело быстрее, цвет бортиков был насыщенным.

Начинка — все те же помидоры, каперсы и анчоусы. Есть варианты с базиликом, овечьим сыром пекорино и перцем. Ее можно выпекать в электрической духовке при температуре 300 градусов.

Другой популярный вариант начинки для пиццы — консервированный тунец с красным луком.

Очень любима пицца с салями — на юге она поострей, в Риме — пожирней.

И, конечно, не обойтись без пиццы «Четыре сыра», где сыры для начинки могут быть самыми разными.

Пицца без муки

Пицца настолько популярна, что мир ее присвоил — в каждой стране есть рецепты теста, в том числе с разной мукой, и любимые начинки. В ход идет все, что есть под рукой: от водорослей, шпината, яичницы и руколы до артишоков, фарша, курицы, морепродуктов, ананасов и ветчины.

Есть варианты, где тесто готовится вообще без муки: как ни крути, а пицца — еда тяжелая и калорийная. Те, кто следит за весом, предпочитают облегченные рецепты, где овощей больше, чем всего остального.

Этот рецепт пиццы понравится поклонникам здорового образа жизни:

Но бывает, что душа просит размаха, а калории считать претит. На этот случай всегда есть рецепты, в которые, не скупясь, можно класть мясо и прочие вкусности. Как, например, вот этот супермясной вариант:

Интересный факт

Вершина, во всяком случае, финансовая, в истории пиццы — занесенная в книгу Гиннеса пицца на тонком тесте из лондонского ресторана Maze за 100 фунтов стерлингов. Мука — обычная, пшеничная, а начинка — белые грибы, луковое пюре, изысканные сыры и белый трюфель. Впрочем, в Глазго в ресторане Haggis подают еще более навороченную пиццу, пусть и не признанную Гиннесом. За 4200 фунтов стерлингов вам положат в нее лобстеров, икру и декорируют золотой пылью.

Что можно сделать?

Найти в себе силы и сделать пиццу дома, начиная с приготовления теста. Рецепты и основы, и начинок для пиццы можно найти на нашем сайте. И обязательно изучите этот материал — после многое покажется гораздо проще.

Как приготовить тесто для неаполитанской пиццы

Опубликовано: 27 марта 2019 г. · Изменено: 11 ноября 2022 г. . Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Рецепт

Это аутентичный рецепт теста для неаполитанской пиццы, приготовленный с нуля. Сделано из муки, воды, соли и дрожжей. Для достижения наилучших результатов нужно оставить тесто на ночь. Добавьте классическую итальянскую начинку и запеките в кухонной духовке на камне для пиццы при очень высокой температуре. Это самое близкое к настоящей пицце «Наполетана» тонкое, мягкое тесто с воздушной корочкой, которое легко складывается, как буклет.

Список ингредиентов

Для приготовления теста для пиццы вам понадобится:

3 стакана муки (450 г)
1 стакан теплой воды (250 мл)
1,5 чайной ложки соли
1 чайная ложка сахара (до 1 чайной ложки активировать дрожжи)
1 упаковка дрожжей (½ столовой ложки)

Какая мука лучше всего подходит для пиццы

Обычно мука, используемая для пиццы, должна иметь высокое содержание белка, около 12/13% , обеспечить хороший подъем. Проверьте этикетку питательных веществ на упаковке.

Обычно я использую муку , богатую глютеном , которая используется для выпечки хлеба. Это Type 55 во Франции, All Purpose в США, Plain в Великобритании и Type 0 в Италии.

Почему хлебопечка упрощает процесс

Самый важный шаг в приготовлении теста для пиццы – это активация дрожжей теплой водой. Как только дрожжи активируются, вы без труда получите тесто.

Убедитесь, что вода не слишком горячая и не слишком холодная. Хлебопечка нагревает для вас воду идеальной температуры, поэтому вам не нужно об этом беспокоиться.

Но активировать дрожжи не сложно , так что вам не составит труда сделать это самостоятельно.

Как активировать дрожжи

Смешайте дрожжи с ¼ стакана воды.
Убедитесь, что вода чуть теплая.
Добавить ½ чайной ложки сахара
Дать постоять, пока не появится пена

Приготовление теста

После активации дрожжей можно приступать к приготовлению теста:

Процедите муку, сахар и соль в миску, убедившись, что они полностью перемешаны.
Сделайте углубление в центре мучной смеси
Смешайте все влажные ингредиенты: воду и замороженные дрожжи.
Медленно всыпьте их в углубление с мукой и пальцами постепенно перемешайте с влажными ингредиентами.
После тщательного перемешивания муку можно либо продолжить перемешивать руками, либо положить ее в электрический миксер с крюком для теста.
Смешивайте, пока тесто не станет гладким шаром.
Сформируйте из него гладкий шар и поместите его в смазанную маслом миску с влажным полотенцем для отдыха. Дать подняться 1,5 часа.
Перед приготовлением пиццы оставьте тесто на ночь (или не менее 8 часов) в холодильнике, накрытом пищевой пленкой

Как приготовить идеальную неаполитанскую пиццу

Если вы любите итальянскую пиццу и хотите приготовить такую же как Неаполь, вы можете узнать больше о том, как приготовить идеальную итальянскую пиццу, в моей статье ниже. Я делюсь всей необходимой информацией о том, какой томатный соус и сыр использовать. Кроме того, я более подробно объясню свои лучшие секреты:

почему лучше приготовить тесто накануне
используя камень для пиццы для приготовления пиццы, как в деревянной печи для пиццы

Рецепт настоящей неаполитанской пиццы На следующий день вам необходимо:

Достать тесто из холодильника
Слепить ¾ шариков и дать им подняться при комнатной температуре в течение 1,5 часов
Когда тесто раскатано, оно должно отдохнуть не менее 10 минут прежде чем оно поднимется. Тем временем поместите камень для пиццы в холодную духовку и установите духовку на температуру 220 C – 430 F.
Когда температура в духовке достигнет 220–430 F, выньте камень для пиццы из духовки и положите сверху тесто.
Добавьте любые начинки, которые вам нравятся
Готовьте в духовке ровно 10 минут, и ваша пицца готова

Начинки для пиццы

классические итальянские овощные начинки:

Пицца Маргарита
Пицца с грибами
Пицца со свежими помидорами и моцареллой
Pizza with roasted eggplants
Pizza with fried zucchini
Pizza with zucchini flowers
Pizza with radicchio
Pizza with pesto and stracchino
Pizza with artichokes sundried tomatoes and scamorza
Pizza focaccia
Pissaladiere

Don у вас нет духовки, чтобы приготовить пиццу?

Жареная пицца
Панцеротти

Если вы готовите любую из этих пицц , оставьте свой комментарий ниже, я хотел бы услышать от вас. Вы можете найти больше вкусных идей, если вы СЛЕДУЕТЕ ЗА МНОЙ на Facebook, YouTube, Pinterest и Instagram или подпишитесь на мою рассылку.

1,5 ч. дрожжи 2 ч.л.

Mini Measuring Set
Measuring mugs
Silicone Pastry Mat
Rolling pin
Pizza stone
Pizza soap stone

Looking for kitchen gadget gifts?

Посетите магазин Amzon в США!

Загляните в магазин Amazon в Великобритании!

Для активации дрожжей смешайте сухие активные дрожжи с ¼ стакана воды, необходимой для рецепта. Вода должна быть чуть теплой. Добавьте ½ чайной ложки сахара и дайте настояться, пока не образуется пена.
1 стакан пресной воды, 1 упаковка дрожжей, 0,5 чайной ложки сахарной пудры
Тем временем просейте муку вместе с солью в миску, убедившись, что они полностью перемешаны. Сделайте «колодец» в центре мучной смеси.
3 стакана муки Капуто 00, 1,5 чайной ложки соли
Смешайте все влажные ингредиенты: воду и пенообразные дрожжи. Медленно всыпьте их в «колодец» с мукой и постепенно пальцами перемешайте с влажными ингредиентами.
После того, как они будут тщательно перемешаны, вы можете либо продолжить перемешивание муки руками, либо добавить ее в электрический миксер с крюком для теста. Мешайте до тех пор, пока тесто не превратится в шар, который будет легко отделяться от стенок миски.
Выньте тесто из миски и замесите его на плоской поверхности. Сформируйте из него гладкий шар и поместите его в смазанную маслом миску, накрытую влажным полотенцем, чтобы отдохнуть. Дать подняться 1,5 часа.
Для получения инструкций по приготовлению следуйте рецептам: Рецепт теста для итальянской пиццы. Лучше всего, если тесто постоит ночь в холодильнике

Понравилось это видео? Посетите мой канал на YouTube!

Обычно мука, используемая для пиццы, должна иметь высокое содержание белка, около 12/13% , чтобы обеспечить хороший рост. Проверьте этикетку с питательными веществами на упаковке.
Обычно я использую муку , богатую глютеном , из которой делают хлеб. Это тип 55 во Франции, универсальный в США, обычный в Великобритании, тип 0 в Италии.
Самым важным этапом приготовления теста для пиццы является активация дрожжей теплой водой. Как только дрожжи активируются, вы без труда получите тесто.
Перед приготовлением пиццы оставьте тесто на ночь (или не менее 8 часов) в холодильнике, накрытом пищевой пленкой
Если у Вас нет духовки, Вы можете пожарить пиццу: Жареная пицца

Дополнительные основные компоненты

Взаимодействие с читателем

Вегетарианская пицца без глютена от Bloomfield Farms

Перейти к рецепту

Совместные обеды и семейные посиделки изобилуют закусками и сырыми продуктами. Произведите впечатление на своих гостей этой безглютеновой вегетарианской пиццей, приготовленной из безглютенового дрожжевого теста для пиццы Bloomfield Farms.

Bloomfield Farms Тесто для пиццы без глютена

Я люблю выгодные покупки. Я обшариваю полки с распродажами и распродажами, как будто это олимпийский вид спорта. Однажды, просматривая раздел «Великолепная сделка» Kroger «WooHoo», я обнаружил эту смесь теста для пиццы без глютена. Эта компания производит ассортимент смесей, дважды сертифицированных без глютена GFCO и Национальной ассоциацией целиакии.

Давайте поговорим об ингредиентах. В смеси для теста для пиццы Bloomfield Farms без глютена не используется бобовая мука. Ингредиенты включают рисовую муку, картофельный крахмал, декстрин тапиоки, обезжиренное сухое молоко, цельное яйцо, сахар, соль, разрыхлитель (содержит кукурузный крахмал без ГМО), ксантановую камедь и гуаровую камедь. Все их продукты производятся на специальном предприятии, не содержащем орехов и глютена.

Почему и как использовать дрожжи

В традиционной вегетарианской пицце используется предварительно приготовленное охлажденное тесто в форме полумесяца. Однако версии без глютена не существует. Поэтому я решил следовать рецепту на обратной стороне коробки для дрожжевого теста с «толстой корочкой». В отличие от тонкой корочки, в этом рецепте добавляются дрожжи, яйцо, молоко и масло.

Несколько лет назад у нас с дрожжами были отношения любви и ненависти. Однако, после некоторого обучения, я чувствую себя уверенно, используя дрожжи на кухне. Например, при расстойке дрожжей их необходимо подкормить. В частности, сахар и теплая вода. Температуру воды проверяю 110*. Для расстойки теста ставлю его в теплую, но выключенную духовку, подниматься.

Домашний майонез

Сливочная основа для безглютеновой вегетарианской пиццы состоит из размягченного сливочного сыра, майонеза или греческого йогурта и приправы ранч. В этот день у меня не было майонеза в холодильнике. Поэтому я последовала моему новому любимому рецепту домашнего двухминутного майонеза от Serious Eats. Всего четыре ингредиента и вкуснятина готова!

Что делать, если не есть яйца? Для «соуса» существует множество вариантов веганского майонеза. Например, мне нравится Veganaise от Follow Your Heart. Thrive Market, Chosen Foods и даже Hellman’s также производят веганский майонез.

Варьируйте овощи

Первоначально я написал этот пост в 2015 году. Я хотел обновить фотографии, и должен сказать, что на этот раз корочка для пиццы мне понравилась намного больше. Дрожжевая корочка была мягкой, но при этом отлично «жевывалась». Я осмелюсь сказать, что это соперничало со всем, что я помню о тех продуктах из теста, которые можно было «взбить и развернуть»!

Для этой вегетарианской пиццы без глютена вы можете использовать любые овощи, которые вам нравятся! Я выбрал брокколи, морковь, огурцы и красный перец. Почему? Потому что это то, что было у меня в холодильнике. Вам также могут понравиться грибы или цветная капуста.

Другие безглютеновые закуски

Эта безглютеновая вегетарианская пицца прекрасно подходит для любого времени года. Отлично подходит для семейных пикников, хорошо сочетается со всеми видами чипсов и соусов. Мне нравятся эти безглютеновые чипсы и гуакамоле от My Gluten-Free Kitchen. Посмотрите этот список безглютеновых закусок на игровой день от What the Fork или этот список безглютеновых закусок от Fearless Dining, чтобы найти еще больше идей! Чтобы приготовить мини-пиццу для детей, попробуйте эти радужные мини-пиццы от Valerie’s Recipes.

Вам также может понравиться мой рецепт безглютеновых фрикаделек, безглютеновых чашек энчилады или сальвадорских куколок!

Ингредиенты

Один корж для пиццы без глютена, приготовленный
1 8 унций сливочного сыра или сыра невшатель
1/2 в. майонез покупной или домашний
1/2 упаковки приправ Hidden Valley Ranch
1 головка брокколи, разобранная на соцветия
1/2 красного сладкого перца, нарезанного кубиками
1/2–1/3 огурца, нарезанного кубиками
1/2 моркови, нарезанной соломкой (или нарезанной полосками с помощью овощечистки)
1/2 — 3/4 стакана тертого сыра Чеддер

Инструкции

Если вы готовите корж с нуля, подготовьте и дайте остыть.