Тесто для пиццы на ряженке с дрожжами: Тесто на ряженке для пиццы

Содержание

Тесто для пиццы на ряженке: рецепты с дрожжами и без

1 Особенности приготовления
2 Дрожжевое тесто для пиццы на ряженке
3 Быстрое дрожжевое тесто для пиццы на ряженке
4 Бездрожжевое тесто для пиццы на ряженке

Тесто для открытого итальянского пирога чаще всего делают на молоке или даже на воде, но все больше современных хозяек начинает замешивать его на кисломолочных продуктах. Если в качестве жидкой основы используют кефир, простоквашу и аналогичные им ингредиенты, мучная основа выходит более мягкой и нежной, дольше не засыхает. Некоторые кулинары открыли для себя тесто для пиццы на ряженке и с тех пор отдают предпочтение именно этому варианту. Из такого теста пирог долгое время остается мягким, имеет аппетитный цвет и приятный вкус.

Особенности приготовления

Тесто для пиццы на ряженке можно сделать на дрожжах или без их использования. Дрожжевое тесто обычно готовят, если предпочитают, чтобы основа была пышной. Для пиццы тонкой раскатки в большей степени подходит пресное тесто. Технологии приготовления основы для пиццы на ряженке с дрожжами или без них различаются, но существует несколько тонкостей, знание которых пригодится при замешивании любого вида теста для популярного итальянского пирога.

Муку для пиццы используют только высшего сорта, содержащую значительное количество клейковины. Второсортная мука придает выпечке неаппетитный вид и неприятный привкус, в то время как мучная основа считается главной частью итальянского пирога, ее вкус даже более важен, чем вкус начинки.
Перед соединением с другими ингредиентами муку необходимо просеять. Эта манипуляция нужна не только для того, чтобы избавить продукт от мелкого сора и личинок насекомых. Главная ее цель заключается в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится легкой, ее проще соединять с другими компонентами, не допуская образования комков. Тесто, сделанное из просеянной муки, лучше поднимается, выпечка из него выходит более нежной и воздушной.
Для приготовления теста лучше использовать свежую ряженку, хотя некоторые хозяйки считают, что из перекисшей тесто получается более пышным. Испортившиеся кисломолочные продукты содержат патогенные микроорганизмы, их польза для организма сомнительна, даже если перед употреблением их подвергнуть термической обработке.

Выбор рецепта теста для пиццы зависит от того, какой именно результат хочет получить кулинар. На выборе может сказаться и наличие в доме тех или иных продуктов. Основа, выпеченная из теста на ряженке, подходит для пиццы с любой начинкой.

Дрожжевое тесто для пиццы на ряженке

Состав:

мука пшеничная – 0,6 кг;
ряженка – 0,25 л;
яйцо куриное – 2 шт.;
рафинированное растительное масло – 120 мл;
сухие дрожжи – 10 г;
соль – щепоть;
сахар – 20 г.

Способ приготовления:

Ряженку подогрейте на водяной бане до 30–35 градусов. Старайтесь не перегревать ее, так как под воздействием высокой температуры она может разделиться на творог и сыворотку.
Перелейте ряженку в миску, всыпьте в нее дрожжи, сахар и соль. Перемешайте.
Подождите около 15 минут. За это время дрожжи должны активироваться. Об этом будет свидетельствовать появление пенной шапки.
В отдельную емкость разбейте яйца. Взболтайте вилкой и перелейте к ряженке. Перемешайте.
Влейте к ряженке и яйцам масло. Взбейте продукты венчиком, чтобы смесь приобрела однородную консистенцию.
Просейте муку. В несколько приемов введите ее в жидкую смесь. После добавления каждой новой порции муки продукты хорошо перемешивайте, чтобы в тесте не было мучных комков.
Когда тесто станет настолько крутым, что перемешивать его ложкой будет сложно, переложите его на посыпанную мукой поверхность стола и завершите замес руками.
Поместите ком теста в кастрюлю, прикройте влажным полотенцем. Поставьте кастрюлю в теплое место. Дождитесь, когда объем теста увеличится примерно в два раза.
Обомните тесто руками, дождитесь его повторного поднятия.

После повторного поднятия теста его обминают и растягивают до нужной величины. После этого основу не помешает подсушить в разогретой духовке. Затем ее смазывают соусом, покрывают начинкой и запекают до готовности начинки.

Быстрое дрожжевое тесто для пиццы на ряженке

Состав:

мука пшеничная – 0,4 кг;
быстродействующие сухие дрожжи – 11 г;
ряженка – 0,25 л;
соль – 3 г;
сахар – 5 г;
оливковое масло – 30 мл.

Способ приготовления:

Ряженку подогрейте до температуры человеческого тела, смешайте с оливковым маслом.
Просеянную муку соедините с дрожжами, сахаром и солью.
Сухую смесь введите в жидкую основу и замесите тесто.
Оставьте тесто в большой миске, натянув сверху пленку. Миску нужно поставить в самое теплое место в помещении.
Примерно через полчаса тесто подойдет, значительно увеличившись в размере.

Тесто, замешенное на инстантных дрожжах, быстро опадает, поэтому делать из него пиццу нужно сразу же после увеличения его объема в два раза. Повторного поднятия такого теста ждать не требуется.

Бездрожжевое тесто для пиццы на ряженке

Состав:

мука пшеничная – 0,45 кг;
яйцо куриное – 1 шт.;
ряженка – 0,25 л;
сода – 4 г;
соль – 5 г;
сахар – щепоть;
оливковое масло – 20 мл.

Способ приготовления:

Ряженку и яйцо извлеките из холодильника заранее, чтобы к моменту приготовления теста они достигли комнатной температуры.
Разбейте яйцо в миску, добавьте к нему сахар и соль, взбейте венчиком.
К яйцу подлейте ряженку и масло. Взбейте продукты вместе.
Добавьте соду, перемешайте.
По горсти подсыпайте муку и перемешивайте ингредиенты, пока тесто не станет крутым.
Переложите тесто на рабочую поверхность стола и завершите процесс его вымешивания руками.

Из сделанного по данному рецепту теста можно приготовить как тонкую, так и пышную пиццу – все будет зависеть только от того, настолько сильно вы его раскатаете.

Тесто для пиццы на ряженке позволяет приготовить пышную или тонкую основу. Она подойдет для любого типа начинки. Тесто можно поставить на дрожжах или приготовить без их использования. Классическим принято считать пресное тесто, но основа из него получается менее пышной, чем из дрожжевого.

Матрица продуктов: Ряженка 🥄

Дата: 14.01.2019.

Обновлено: 12.03.2020

Рецепт: Тесто для пиццы на ряженке

Главная › Выпечка › Тесто › Пресное

Тесто для пиццы на ряженке

Рецепты (1)

Фотогалерея

Добавить рецепт

Nas Tasia

Германия, Дрезден

Репутация: +6905

Все рецепты автора: 176

Дата публикации: 2015-03-29

Рецепт понравился: 38

Ингредиенты:

ряженка — 200 мл;
соль — половина ч. ложки;
мука пшеничная — 2,5-3 стакана;
разрыхлитель теста — 1 ч.ложка;
яйца куриные — 1 шт.

Способ приготовления:

Люблю готовить пиццу и всегда пытаюсь сделать ее на «новом» тесте. Вот так удачно получилось Тесто творожное для пиццы.

На сей раз предлагаю Вам попробовать приготовить тесто на ряженке.
Для этого нужен минимум продуктов + я бы добавила еще 2-3 ст. ложки растительного масла ( в исходном рецепте этого нет).

Начать нужно с того, что взбить в глубокой емкости вилкой яйцо с солью.

Влить туда 200 мл ряженки. Можно использовать даже просроченную ряженку.
На этом этапе можно влить 2-3 ст. ложки растительного масла, чего я не делала, но думаю, что так тесто было бы еще лучше.

Затем добавить 100 г муки и 1 ч. ложку разрыхлителя теста в смесь. Перемешать.

Теперь постепенно вводить муку и тщательно перемешивать. Я замешивала вилкой и потом руками.

Тесто получится очень крутое. Оно не должно липнуть к рукам.

Когда тесто будет готово, накрыть его полотенцем и поставить в холодильник минут на 15-20.
Через положенное время достать из холодильника и раскатать на присыпанной мукой рабочей поверхности в тонкий пласт.

Я раскатывала прямо на противне — так удобнее.

Затем нужно потыкать тесто вилкой.

И можно выкладывать начинку. Тесто в готовой пицце будет тонким.
Я на этом тесте приготовила Пиццу «Эконом».

Экспериментируйте на здоровье! 🙂

Время приготовления: PT00h40M30 мин.

Это хороший рецепт?

Комментарии к рецепту:

polinadanu · 2015-03-29 17:24:02

классно!

ответить

Алевтиша · 2015-03-29 17:35:34

А у меня с пиццей не ладится. Попробую Ваше .

ответить

potira · 2015-03-29 18:19:16

Здорово!

ответить

Matreshk-a · 2015-03-29 18:57:13

отличное тесто!!!

ответить

Ника-Клубника · 2015-03-29 19:22:12

Возьму на заметку, хорошее тесто ) . Мне понравился рецепт ))) .

ответить

Nas Tasia · 2015-03-29 20:41:33

я очень рада 🙂

ответить

milagra200886 · 2015-03-29 20:50:50

Интересное)

ответить

Anna45K · 2015-03-29 20:56:34

Возьму на вооружение!

ответить

lula85 · 2015-03-30 16:17:15

Как раз сын ряженку не допил надо попробовать)))

ответить

Можно ли использовать дрожжи для пиццы для хлеба? – Food To Impress

Как следует из названия, дрожжи для пиццы созданы специально для пиццы, но что, если вы не хотите использовать их только для пиццы? Может быть, у вас в шкафу лежат дрожжи для пиццы, и вы хотите вместо них испечь хлеб.

К счастью, это не конец света, если вы хотите испечь хлеб на дрожжах для пиццы.

Дрожжи для пиццы можно использовать вместо обычных сухих дрожжей при приготовлении хлеба. Хотя дрожжи для пиццы не предназначены для выпечки хлеба, они могут успешно поднимать тесто и давать хорошие результаты.

На банке или пакете ваших дрожжей для пиццы указано, что дрожжи « НЕ » рекомендованы для выпечки хлеба, но многие люди экспериментировали с ними и успешно испекли хлеб. В то время как обычные дрожжи дадут вам лучший хлеб, вполне разумно делать хлеб и с дрожжами для пиццы.

Это может быть не рекомендовано, потому что они хотят, чтобы потребитель покупал и обычные дрожжи, или это может быть из-за небольших различий между дрожжами.

В любом случае, нет причин не использовать дрожжи для пиццы для хлеба, если у вас есть только они.

В чем разница между дрожжами для пиццы и обычными дрожжами?

Поскольку дрожжи для пиццы и обычные сухие дрожжи можно использовать одним и тем же способом, не сразу становится очевидным, каковы фактические различия между ними, но есть одно тонкое различие, которое меняет ощущения от теста.

Дрожжи для пиццы содержат разрыхлители теста, которые предназначены для того, чтобы тесто было легче формовать/раскатывать без защелкивания.

Обычное тесто, не содержащее разрыхлителей теста, с большей вероятностью растянется после того, как вы его растянете, но вы можете легко предотвратить это, дав ему отдохнуть 5-10 минут, чтобы клейковина могла расслабиться.

Чтобы прояснить одну вещь, дрожжи для пиццы — это те же дрожжи, что и обычные сухие дрожжи, но они содержат определенные добавки, которые делают их более подходящими для быстрого и легкого теста для пиццы.

Вот видео домашнего пекаря, использующего дрожжи для пиццы, чтобы испечь простой хлеб.

Как видно из видео, тесто поднялось и пропеклось, как и следовало ожидать с обычными дрожжами. Он имел прекрасную мягкую текстуру, и ей, казалось, нравился вкус.

Вам действительно нужны дрожжи для пиццы?

Поскольку дрожжи называются «дрожжами для пиццы», многие пекари-любители могут полагать, что это единственные дрожжи, которые можно использовать для пиццы, но это очень далеко от истины.

Дрожжи для пиццы далеко не обязательны, когда дело доходит до приготовления вкусной пиццы. На самом деле, скорее всего, она будет хуже на вкус, чем пицца, приготовленная на обычных дрожжах.

Когда в тесте используются обычные дрожжи, вы даете им подняться один раз, затем делите их на более мелкие шарики теста и снова даете им подняться. Это позволяет дрожжам делать свое дело и развивать текстуру и вкус теста.

Идея использования дрожжей для пиццы заключается в том, что пицца готовится очень быстро. Всего за 30 минут вы можете перейти от ничего к тесту для пиццы, так что это не сильно повлияет на вкус.

Преимущество обычных дрожжей заключается в том, что более длительное брожение теста расщепляет молекулы муки, что позволяет аромату стать более сложным, а вкус значительно лучше.

Дрожжи для пиццы также содержат разрыхлители теста, но в них нет необходимости. Хотя они имеют некоторое значение в том, насколько легко ваше тесто превращается в основу для пиццы, на самом деле это не нужно, если у вас мало времени.

Вместо разрыхлителей теста можно просто дать тесту отдохнуть 5-10 минут. Это позволяет клейковине расслабляться самостоятельно, поэтому вам будет легче формировать ее. Если вы чувствуете, что он становится все более тугим и ему все труднее придавать форму, просто дайте ему отдохнуть еще несколько минут.

Подводя итог…

В конце концов, дрожжи для пиццы — это обычные сухие дрожжи с некоторыми дополнениями, так что они вполне пригодны для выпечки хорошего хлеба в домашних условиях.

Его можно использовать как обычно, но вы можете заметить небольшую разницу в ощущениях от теста, поскольку клейковина станет более мягкой.

И хотя дрожжи для пиццы могут звучать великолепно, это своего рода уловка для людей, которые хотят пиццу с отличным вкусом.