Тесто для пиццы на кефире без дрожжей рецепт: Пицца не кефире без дрожжей » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Тесто для пиццы на кефире рецепт с фото без дрожжей 🍓

Пицца – это невероятно вкусное блюдо, которое любят многие. Конечно, можно легко заказать пиццу на дом, но намного вкуснее она получается приготовленная собственными руками.

К сожалению, многие хозяйки не любят работать с тестом, так как не все умеют обходиться с дрожжами, но ведь можно легко использовать и простые бездрожжевые рецепты теста для пиццы на кефире. Благодаря взаимодействию соды и кефира тесто получается нежным и мягким, можно сказать, воздушным.

Главным достоинством теста на кефире является скорость и простота в его приготовлении, благодаря чему можно легко сделать пиццу для неожиданно пришедших гостей. Использовать можно самые разнообразные начинки и радовать своих родных каждый день вкуснейшим блюдом. А более опытные хозяйки могут использовать и дрожжевое тесто для пиццы, рецепт которого также приведен в данной статье.

Простой рецепт теста на кефире

Это тесто для пиццы на кефире обладает одним главным преимуществом – оно как бы «поглощает» начинку, благодаря чему она оказывается не только на поверхности, но и внутри теста. Пицца, приготовленная из такого теста, получается невероятно вкусной и нежной, к тому же готовится достаточно быстро.

400 г кефира (если нет кефира, можно заменить кислым молоком либо сметаной),

½ ч. л. соды (только без горки),

2,5 ст. пшеничной муки,

уксус – немного, для гашения соды.

Сначала берем яйца и хорошенько их взбиваем венчиком (можно использовать миксер), а затем постепенно добавляем сахар, вводим соль и снова все взбиваем. Дальше очень аккуратно выливаем кефир тоненькой струйкой.

Отдельно гасим в небольшом количестве уксуса соду, а затем добавляем ее к остальным компонентам и снова все хорошенько перемешиваем. Для того, чтобы пицца получилась нежной и воздушной, надо сначала просеять муку через мелкое сито, а затем вводим ее в тесто. Теперь вымешиваем, пока оно не приобретет однородную консистенцию.

В результате получится довольно много теста, благодаря чему его хватит на большой противень. Прежде чем выкладывать тесто, противень застилаем пергаментной бумагой, потом выливаем тесто и сверху выкладываем начинку.

В разогретой духовке пиццу выпекаем до тех пор, пока тесто не приобретет приятный золотистый оттенок.

Бездрожжевое тесто на кефире

Для тех хозяек, которые любят пиццу, но в то же время не могут работать с дрожжевым тестом, просто идеально подходит бездрожжевое тесто для пиццы на кефире. В отличие от дрожжевого, такое тесто готовится не только легче, но и значительно быстрее, так как в этом случае не придется ждать, пока тесто «поднимется».

1 ч. л. соды (только без горки),

20 г масла (растительного),

500 г пшеничной муки,

небольшая щепотка соли.

Для начала в глубокой емкости смешиваем кефир, соль и добавляем половину всего объема муки. Теперь взбиваем яйца, пока не образуется пена, но не слишком густая, а затем вливаем яйца в емкость с кефиром и мукой. Теперь вводим масло (примерно 10 миллилитров).

Продолжаем в тесто постепенно подсыпать небольшими порциями муку, не перестаем постоянно мешать. Следим за тем, чтобы в тесте не появились комочки. В случае необходимости в самом конце вводим оставшееся масло.

Теперь хорошенько вымешиваем тесто, пока оно не приобретет консистенцию, как для содовых оладий. Не стоит переживать, если тесто получится слишком жидким, так как в этом случае добавляем еще немного муки, но в то же время следим, чтобы тесто не получилось очень густым.

Тесто оставляем примерно на 15 минут, прежде чем будем раскатывать его в пласт для пиццы. В это время можно приготовить начинку. Если же тесто будет сильно липнуть к рукам, тогда руки смазываем небольшим количеством масла и можно приступать к приготовлению пиццы.

Простое тесто на кефире

Тесто для пиццы на кефире, приготовленное по этому рецепту, получается легким и пышным, хорошо пропекается. Используя этот рецепт, можно подбирать самые разнообразные начинки.

Сначала берем небольшую посуду и взбиваем в ней яйца венчиком, а затем добавляем соль и снова взбиваем. В глубокую мисочку выливаем кефир и добавляем соду, но перед этим гасим соду небольшим количеством уксуса.

Дальше в емкость к кефиру выливаем взбитые яйца и все тщательно перемешиваем – в результате должна получиться однородная смесь. Теперь можем добавлять муку, но лучше всего делать это небольшими частями, так как именно таким образом можно будет значительно легче почувствовать, какую консистенцию имеет тесто.

Очень удобно замешивать тесто при помощи блендера, но лучше всего делать это руками. С помощью водяной бани растапливаем сливочное масло, а затем добавляем его в тесто. Хорошенько перемешиваем тесто. Важно, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны, при этом тесто должно быть достаточно жидким, но и пышным (это будет реакция соды с кефиром).

Противень смазываем небольшим количеством масла растительного и выливаем уже готовое тесто, сверху выкладываем любую начинку и противень помещаем в духовку.

Для приготовления такого теста вместо кефира можно использовать даже сметану, но в этом случае ее добавляется 250 г и смешивается с погашенной уксусом содой.

Быстрое тесто на кефире

Если появилось желание приготовить вкусную пиццу, но при этом не хочется сильно заморачиваться с тестом, тогда этот рецепт становится настоящим спасением. Приготовить тесто по этому рецепту сможет даже неопытный кулинар, главное, в точности соблюдать указанный рецепт.

1 ч. л. разрыхлителя,

250 г кефира (можно заменить на мягкий творог, протертый через мелкое сито),

3 ст. л. масла (оливкового!),

соль – немного, по вкусу.

Готовим это тесто для пиццы на кефире, так же, как и для оладий, но при этом оно должно быть более густое, но не сильно. Теперь приступаем непосредственно к приготовлению теста – с помощью вилки либо кухонного венчика хорошенько взбиваем яйцо, но при этом оно не должно превратиться в густую пену.

К взбитому яйцу добавляем небольшое количество кефира, немного масла и соль – все хорошенько перемешиваем, следим, чтобы масса получилась однородной консистенции.

Смешиваем разрыхлитель с мукой и просеиваем через мелкое сито, чтобы пицца получилась более нежной и воздушной. Дальше муку вводим в кефирно-яичную смесь, но не добавляем сразу весь объем муки, так как могут появиться комочки, а добавляем постепенно, небольшими порциями и постоянно мешаем. Но в то же время нельзя тесто мешать слишком долго, чтобы не разбить пузырьки газа.

Используя этот рецепт теста для пиццы, его не понадобится вымешивать руками. Противень застилаем листом пергаментной бумаги и сверху присыпаем небольшим количеством муки, а затем выливаем готовое тесто. Чтобы тесто равномерно распределилось по поверхности противня, смачиваем руку водой и распределяем пальчиками.

В том случае, если получилось липкое и не очень мягкое тесто, тогда сверху присыпаем небольшим количеством муки и посильнее придавливаем, а по бокам формируем небольшой бортик.

Сверху тесто смазываем любым соусом, выкладываем уже готовую начинку и противень помещаем в хорошо разогретую духовку, выпекаем примерно 20 минут, пока тесто не покроется ароматной корочкой.

Дрожжевое тесто для пиццы на кефире

Готовится оно достаточно просто. Самым главным недостатком этого рецепта является то, что необходимо тесту дать некоторое время, чтобы оно могло подняться.

3 ч. л. быстродействующих дрожжей,

0,5 ст. масла растительного,

0,5 ст. теплой воды,

мука – ориентироваться надо по консистенции теста,

соль – немного, по вкусу.

Сначала берем достаточно глубокую мисочку и наливаем в нее половинку одного стакана воды (важно, чтобы вода была теплой, так как в этом случае дрожжи намного быстрее начнут действовать).

Теперь в воду высыпаем все количество сахара, указанного в рецепте, и при помощи кухонного венчика все хорошенько перемешиваем. Следим за тем, чтобы сахар полностью растворился в тесте.

Как только сахар растворится, в воду добавляем три чайные ложечки быстрорастворимых дрожжей. Теперь мягкими, плавными движениями размешиваем дрожжи ложкой или венчиком (важно не делать резких движений).

Теперь примерно на 15 минут оставляем опару, чтобы дрожжи могли полностью раствориться. По истечении указанного периода времени добавляем в опару кефир (примерно 700 миллилитров). При помощи венчика хорошенько взбиваем дрожжи с кефиром.

Теперь берем сито и просеиваем несколько раз муку и добавляем ее в тесто. Хорошенько вымешиваем тесто, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Очень важно не добавить слишком много муки, поэтому вводится она постепенно, небольшими порциями. Тесто должно приобрести консистенцию густой сметаны, также следим за тем, чтобы не образовались комочки, но если это произошло, продолжаем вымешивать тесто, пока они не исчезнут.

Теперь в тесто досыпаем еще немного муки – в результате тесто должно очень тяжело перемешиваться ложкой (лопаткой). Продолжаем вымешивать тесто руками, пока оно не станет более мягким и не приобретет однородную консистенцию. Важно помнить, что не надо очень сильно вымешивать тесто, так как из-за этого оно может просто не подняться.

Как только тесто будет практически полностью готово, добавляем к нему растительное масло (при желании можно использовать и оливковое). Теперь до конца вымешиваем тесто, а как только масло полностью впитается, помещаем емкость с тестом в теплое место и оставляем примерно на один час, пока оно хорошенько не поднимется.

В то время, пока будет подниматься тесто, начинаем готовить начинку, чтобы не терять зря время. Из того количества ингредиентов, которое было указано в рецепте, теста получится примерно на четыре или пять пицц, в зависимости от того, каких размеров противень будет использоваться.

Как только тесто хорошо поднимется, смазываем руки небольшим количеством растительного масла и слегка обминаем тесто, но не очень сильно и снова оставляем примерно на 20 минут. Как только тесто будет полностью готово, можем приступать непосредственно к приготовлению пиццы.

Тесто разделяем на четыре-пять равных частей, раскатываем тонким листом и выкладываем на заранее подготовленный противень, по краям делаем небольшие бортики. Сверху выкладываем уже готовую начинку и помещаем будущую пиццу в хорошо разогретую духовку, выпекаем до полной готовности, пока не появится аппетитная золотистая румяная корочка. Оставшееся тесто можно поместить в холодильник и использовать в следующий раз.

Тесто для пиццы на кефире

При отсутствии дрожжей или же при плохой их переносимости можно сделать тесто и без них, замесив его на кефире. Предлагаем перечень рецептов такой основы для приготовления пиццы, каждый из которых по-своему интересен и имеет свою аудиторию поклонников.

Жидкое тесто для пиццы на кефире без дрожжей

Приготовив жидкое тесто для пиццы по данному рецепту, удастся избежать утомительного его раскатывания и придания формы пицце. Тесто само заполнит пространство на противне и создаст нужную форму.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 325-385 г;
• кефир – 245 мл;
• разрыхлитель – 5 г;
• яйца свежие куриные – 2 шт.;
• соль – 5-7 г;
• масло сливочное – 60 г;

Приготовление

Приготовление бездрожжевого теста для пиццы на кефире начинаем с процесса взбивания яиц с добавлением соли. Получив в итоге слегка пышную вспененную массу, приступаем к следующему этапу. В другой емкости смешиваем кефир с погашенной пищевой содой и даем постоять три минутки. Теперь соединяем яичную и кефирную смесь, всыпаем заранее просеянную муку, добавляем растопленное предварительно и остывшее масло и перемешиваем все тщательным образом. Текстура готового теста при правильном исполнении получается достаточно жидкой.

Осталось вылить быстрое тесто для пиццы на кефире на предварительно промасленный противень, разложить желаемую начинку и испечь пиццу в духовом шкафу до готовности.

Бездрожжевое тесто для пиццы на кефире без яиц

Если очень хочется домашнюю пиццу, а яиц для теста, как на зло, не оказалось, предлагаем альтернативный рецепт теста без их участия, не смотря ни на что предполагающий достойный результат готового блюда.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 240 г;
• кефир с небольшим процентом жирности – 125 мл;
• оливковое или иное растительное масло без запаха – 120 мл;
• сахарный песок – 45 г;
• сода пищевая гашеная – 5 г;
• соль – 10 г.

Приготовление

Чтобы по максимуму избавиться от привкуса соды в тесте, погасим ее уксусом, а затем смешаем с кефиром и дадим постоять от семи до десяти минут. После этого добавляем в смесь сахарный песок, соль, оливковое или любое другое маслице и хорошенько перемешиваем, давая возможность по максимуму раствориться всем кристаллам. Теперь начинаем малыми порциями всыпать предварительно просеянную муку и замешивать тесто. Сначала делаем это руками, а затем вымешиваем на столе до получения не липкой, но мягкой текстуры мучного кома. Прикрываем его пищевой пленкой и оставляем на столе на тридцать-сорок минут. После этого можно раскатывать тесто до нужной формы и оформлять пиццу.

Как приготовить тонкое тесто для пиццы на кефире?

Данный рецепт теста максимально приблизит основу пиццы к настоящей итальянской. Изделие получается достаточно тонкое, но в меру мягкое и пышное.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 825-895 г;
• кефир – 490 мл;
• яйца куриные свежие – 2 шт. ;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• пищевая сода, гашеная – 5 г;
• соль – 5 г.

Приготовление

Как и в предложенных ранее рецептах в кефир добавляем уже погашенную уксусом соду и дожидаемся ее дополнительного гашения кислотой, присущей в кефире, в течение семи минут. После этого немного взбитые венчиком яйца с солью добавляем в кефирную смесь, туда же всыпаем сахарный песок и вливаем рафинированное растительное масло, тщательным образом перемешиваем и всыпаем две трети просеянной муки. Вымешиваем хорошенечко и, подсыпая теперь муку постепенно, доводим текстуру теста до легкой липкости и мягкости. Для удобства вымешивания можно смазывать ладони растительным маслом. После того как тесто полежит под пленкой минут сорок при комнатных условиях, можно приступать к его раскатыванию и формированию пиццы.

Статьи по теме: