Содержание
Йогуртовое тесто для пиццы без глютена и молока {с дрожжами и без дрожжей}
Опубликовано в Выпечка, Основы, Без молочных продуктов, Основные блюда, Вегетарианские блюда
Очень простой, вкусный рецепт теста для пиццы на йогурте без глютена и молочных продуктов.
Включает в себя: базовый соус для пиццы на основе томатного пюре без варки {рецепт здесь}
–
После того, как мой рецепт теста для пиццы на йогурте {здесь} получил такие хорошие отзывы, некоторые из вас спросили меня, думаю ли я о версии без молочных продуктов должно сработать. Поскольку у меня нет большого опыта выпечки с безмолочным йогуртом или безмолочными ингредиентами в целом — но я всегда готов принять вызов 🙂 — я решил сделать разные версии, чтобы посмотреть, что работает лучше всего.
Очень простой рецепт, такой же, как и в моем оригинальном рецепте, приготовленный без дрожжей и из смеси самоподнимающейся муки, поэтому нет необходимости возиться с дополнительными ингредиентами, такими как разрыхлитель и ксантановая камедь.
Это в принципе настолько просто, насколько это возможно!
А затем другие варианты, в которых используется разное время выдержки теста, а также некоторые или все эти дополнительные ингредиенты: дрожжи, более сильная хлебная мука (как ее часто рекомендуют для пиццы) и добавление кокосовых сливок, чтобы сделать йогурт более густым.
Вот мои выводы:
1. Выбирайте самоподнимающуюся или обычную мучную смесь. Оказывается, самоподнимающаяся мука давала гораздо лучшие результаты, чем хлебная мука! Гораздо воздушнее и пышнее, а тот, что из хлебной муки, был вкуснее, но плотнее.
2. Используйте только йогурт. Сначала я был обеспокоен тем, что безмолочный йогурт может быть слишком жидким/жидким, поэтому я добавил немного кокосовых сливок, чтобы сделать его более густым, но, в конце концов, он прекрасно работает и сам по себе. Все, что ему нужно, это дополнительная мука, чтобы компенсировать это.
3. Дать тесту отдохнуть.
Если возможно, я очень рекомендую дать тесту отдохнуть перед приготовлением. Около часа при комнатной температуре или на ночь в холодильнике. Это дало наилучшую текстуру, на самом деле я не мог увидеть разницу между ней и моей версией, содержащей молочные продукты! Это может показаться неудобством, но само тесто невероятно быстро готовится, поэтому вы можете приготовить его заранее накануне вечером и оставить на ночь в холодильнике. Поэтому, когда на следующий день приходит время еды, он готов к употреблению. Примечание: для достижения наилучших результатов дайте охлажденному тесту нагреться до комнатной температуры, прежде чем ставить его в духовку.
4. Добавьте дрожжи. В этом нет необходимости, особенно если вы решите приготовить его сразу, не давая предварительно тесту отдохнуть. Но если вы делаете перерыв и можете использовать дрожжи, добавьте 1–2 чайные ложки сухих активных дрожжей для еще более пушистой текстуры.
Итак, ответ: да! Йогуртовое тесто для пиццы абсолютно выполнимо без молочных продуктов.
На самом деле, это так же хорошо, как и моя «обычная» версия!
Посмотрите на эту легкую, воздушную, мягкую текстуру. 😀
Отказ от ответственности: нет, сыр на фотографиях не безмолочный. Честно говоря, мой холодильник никогда в жизни не видел безмолочного сыра… но этот пост о тесте, а не о начинке, поэтому, пожалуйста, не обращайте на это внимания. лол
Время приготовления: 5-10 минут
Время выдержки (по желанию): не менее 1 часа (при комнатной температуре) или на ночь (в холодильнике)
Время приготовления: 10-15 минут (для тесто) + 8-10 минут (с добавлением начинки)
Температура приготовления: 200C (392F)
Выход: 1 большая или 2 маленькие пиццы
Ингредиенты (примерно 7 г/1
8) 8 чашек) самоподнимающейся безглютеновой мучной смеси (я использовала Doves Farm)
л. сухих активных дрожжей (я использовал Allinson)Примечание. При использовании смеси из простой муки без ксантановой камеди и самоподнимающихся добавок добавьте 2 чайные ложки разрыхлителя и 1–2 чайные ложки ксантановой камеди (если возможно).
Как приготовить безмолочное тесто для пиццы на йогурте:
Инструкции
- Добавьте все ингредиенты в миску для смешивания и перемешайте ложкой, пока все не смешается настолько, насколько это возможно. Затем руками вымесить тесто до однородности. При необходимости слегка намочите руки, чтобы предотвратить прилипание.
- Дополнительно: накройте миску пищевой пленкой и дайте тесту отдохнуть примерно 1 час при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.
- Предварительно разогрейте духовку до 200°C (392F) и застелите противень пергаментной бумагой.
- Распределите тесто и сгладьте края пальцами, тыльной стороной ложки или ножом.
- Выпекать 10-15 минут, пока поверхность не станет слегка хрустящей.
№
