Содержание
Готовим эчпочмак с мясом и картошкой у себя на кухне
Готовим эчпочмак с мясом и картошкой у себя на кухне
автор Настасья Островская
- Общее время: 70 мин
- Рецепт на 6 порций
- Калорий: 279 ккал
- Турецкая кухня
- Простой рецепт
Рецепт входит в коллекцию: простой рецепт пирожков, легкие рецепты.
Эчпочмак с мясом и картошкой — очень популярный традиционный татарский пирожок, имеющий необычную для нас, но классическую для татар форму треугольника с отверстием посередине, в которое в процессе выпекания вливается бульон, чтобы начинка получилась более сочной.
Даже если вы совсем не знакомы с татарской кухней, вы с легкостью приготовите эчпочмаки в домашних условиях, воспользовавшись нашим пошаговым рецептом с фото, потому что в этих пирожках нет ничего сложного. Тесто для эчпочмаков мы приготовим на кефире и сметане: так оно получится более вкусным, чем при использовании только одного из этих продуктов. А для начинки возьмем любое жирное мясо (у нас гусятина), лук и картошку. Простые ингредиенты, несложный процесс готовки и при этом невероятно аппетитное блюдо, самое сложное в приготовлении которого — это выждать те 10-15 минут, пока оно, уже вынутое из духовки, настаивается, доходя до кондиции.
Поэтому не тяните и начинайте готовить татарские эчпочмаки с мясом и картошкой по нашему фоторецепту прямо сейчас!
Татарские пирожки с картошкой и мясом Вак белиш
1 ч 30 мин
Пирожки
Пирожки печеные с жареной картошкой и печенью
3 ч
Пирожки
Ингредиенты:
- Кефир 1/2 стак.
- Сметана 1/2 стак.
- Мука пшеничная 2 стак.
- Масло сливочное 100 г
- Пищевая соль 1 ч.л.
- Разрыхлитель теста 1 ч.л.
- Яичный желток 1 шт.
- Мясо гуся 300 г
- Картофель 300 г
- Лук репчатый 300 г
- Перец черный молотый по вкусу
Как приготовить
Из взятых по половине стакана кефира и сметаны, 100 г растопленного сливочного масла, 1 яичного желтка, 1 ч. л. соли, такого же количества разрыхлителя (или соды) и 2 ст. просеянной пшеничной муки замешиваем однородное эластичное тесто для эчпочмаков.
Для начинки берем в равных пропорциях мясо, картофель и репчатый лук, рубим все мелким кубиком, солим и перчим по вкусу и хорошенько перемешиваем.
Раскатываем тесто в пласт высотой около 3 мм.
Из этого пласта блюдцем или пиалой вырезаем окружности диаметром около 15 см.
В центр каждой из них выкладываем начинку из мяса и овощей.
Поднимает края окружностей с трех сторон, чтобы придать эчпочмакам традиционную для них треугольную форму, и тщательно залепляем, оставив в центре небольшое отверстие.
Выкладываем пирожки в промасленный или застеленный пергаментом противень и отправляем в предварительно прогретый до 180 градусов духовой шкаф сначала минут на 25.
Спустя указанное время, вынимаем пирожки и вливаем в отверстия по 2-3 ст. л. бульона (если нет готового мясного, можете просто растворить в горячей воде кусочек сливочного масла и использовать вместо бульона эту смесь). Затем выпекаем пирожки еще минут 10.
Готовые татарские эчпочмаки с начинкой из мяса и картошки вынимаем из духовки, еще 10 минут настаиваем и подаем к столу. Это просто невероятная вкуснятина!Приятного аппетита!
Кутабы
1 ч
Пирожки
Пирожки с горохом, жареные на сковороде
40 мин
Пирожки
Татарские пирожки с картошкой и мясом Вак белиш
1 ч 30 мин
Пирожки
Пирожки печеные с жареной картошкой и печенью
3 ч
Пирожки
ПирожкиРецепт приготовления татарских пирожков с картошкой и мясом вак белиш
Очень вкусные, сытные татарские пироги с картошкой и мясом. Такие пирожки вполне заменят ужин или обед. Моя бабушка пекла их, когда я была маленькая.
1 ч 30 мин
ПирожкиКак приготовить пирожки печеные с жареной картошкой и печенью
Рецепт пышных пирожков с картошкой и печенью. Вкусная и ароматная выпечка на каждый день.
3 ч
ПирожкиКалитки — карельские пирожки с картошкой пошагово
Калитки или их еще называют карельские пирожки — открытые пирожки из ржаного теста. В отличие от русских пирогов, калитки — обыденное блюдо, готовится быстро. Обычно их делают с несладкими начинками — кашами, грибами, сыром, и, чаще всего, с картошкой.
1 ч 15 мин
ПирожкиРецепт жареных пирожков с картошкой без дрожжей
Вкусные хрустящие пирожки на кефире — приготовь и попробуй! Готовим такие пирожки в качестве дополнения к первому блюду. Но они хороши и как самостоятельное блюдо — вкусные, мягкие, воздушные. А еще и очень сытные.
1 ч 40 мин
Эчпочмаки по-татарски и по-башкирски, пошаговые рецепты приготовления
Эчпочмак – блюдо татарской и башкирской кухонь, которое само по себе является простым пирожком с сытной мясной начинкой. Как приготовить эчпочмак с разнообразными начинками вы узнаете из нескольких рецептов с фото и детальной инструкцией приготовления.
Эчпочмак по-татарски
Эчпочмак по-татарски – выпечка в виде треугольника из пресного либо дрожжевого теста с сытной картофельно-мясной начинкой. Классический рецепт предполагает замес на основе опары.
Основной перечень компонентов:
- по 200 мл воды и молока;
- 30 г дрожжей в гранулах;
- 100 мл масла растительного;
- 50 г спрэда сливочного;
- 2 яйца;
- 15 г соли;
- 50 г сахара;
- мука.
Наполнение:
- 500 г мякоти баранины;
- 7 мелких картофельных клубней;
- 4 луковички;
- чашка мясного бульона;
- соль, перец по желанию.
Детальное отображение процесса готовки:
- Молоко смешиваем с водой, немножечко подогреваем и отливаем несколько капель в пиалу. Растворяем в этой смеси соль, сахар и дрожжи, ждем, когда появится на поверхности пена.
- В жидкость добавляем масло, топленый спрэд, активные дрожжи, 2 белка и один желток. Муку протрушиваем через сито и вымешиваем хорошую основу. Накрываем и убираем в прохладное место.
- Начинка состоит из мелкорубленых мяса, картофеля и лука. Все компоненты смешиваем, притрушиваем перцем и присаливаем.
- Постоявшее тесто разделяем на колобочки. Каждый раскатываем в кружок, на серединку кладём начинку и формируем треугольник, оставив в серединке небольшое отверстие. (Как правильно лепить татарское национальное блюдо вы можете посмотреть в видео, предложенном ниже). Раскладываем их на устланный бумагой лист не очень близко друг к другу.
- Оставляем эчпочмак с мясом и картошкой немного подойти. Выпекают в духовке при 200 градусах 7 минут, и полчаса при 170.
- Затем в отверстие вливаем по чайной ложечке бульона, мажем сверху взболтанным яйцом и оставляем еще на полчаса допекаться. Татарское кушанье очень вкусное со сладким чаем и сметаной.
Учпочмаки по-башкирски
Похожее башкирское кушанье называют учпочмак, и в середину обычно кладут говядину.
Необходимые ингредиенты:
- 1 чашка молока;
- 30 г гранулированных дрожжей;
- 100 г Олейны;
- 1 куриное яйцо;
- немножко сахара;
- соль;
- мука;
- 400 г мякоти говядины;
- 3-4 картофелины;
- 2 большие луковицы;
- 200 мл говяжьего бульона или воды;
- перчик душистый молотый.
Схема готовки:
- Начнем с опары. Немного молочка слегка нагреваем, смешиваем в нем сахар, соль и дрожжи. Ждем, когда они станут активными.
- В миске смешиваем яйцо, Олейну, молоко и опару до состояния однородности. Вымешиваем тесто, частями прибавляя муку. Закрываем и ставим в теплое местечко подойти.
- Говядину крошим мелкими кубиками. Овощи также измельчаем на одинаково мелкие кусочки. Начиночку присаливаем и присыпаем перцем.
- Из поднявшейся дрожжевой основы раскатываем небольшие лепешки одинакового диаметра. В середину раскладываем картофельно-мясное наполнение. Соединяем края, вылепливая пирожок нужной формы с небольшим разрезом внутри.
- Выпекаем их в несколько подходов. Вначале при 180 градусах держим 20 минут. Вынимаем и заливаем в разрез понемножку тепленького бульона (можно заменить простой водой). Возвращаем их доготавливаться еще настолько же. Именно такие треугольники делают в Казани.
На кефире
Тесто для эчпочмаков может быть не только дрожжевым, но и замешанным на кефире с разрыхлителем. Такой вариант выпечки будет менее калорийным.
Продукты, которые вам потребуются:
- 1 неполный стакан кефира;
- 200 г маргарина;
- неполная чайная ложечка соды;
- немного соли;
- мука;
- курятина – 700 г;
- картошка – 5 шт. ;
- лук – 2 шт.;
- сметана – 2 ст. ложки;
- перчик свежесмолотый, укроп.
Схема процесса готовки:
- Кефир немного подогреваем, присаливаем и растворяем в нём соду. Маргарин натираем на терке и прибавляем к этой смеси. Добавляем понемногу муку и замешиваем не липнущее к рукам тесто. Заворачиваем в пакет и кладем в холодильник.
- Мясо и овощи режем на кусочки почти одинаковой величины. Ссыпаем все в одну глубокую посуду, присаливаем, посыпаем перчиком и укропом. Чтобы эчпочмак с курицей был более сочным, прибавим к начинке сметану и тщательно перемешаем.
- Из теста формируем правильные пирожки (оставляем немного для того, чтобы залепить отверстия). Раскладываем их на смазанный жиром лист. Даём полежать минут 15.
- Запекаем полчаса в духовке, накаленной до 180 градусов. Для большей сочности вольем в каждый по ложечке воды и закрываем разъем остатками теста. Отправляем готовиться еще на 25 минут. При желании, эчпочмак на кефире можно смазать размешанным с солью желтком.
Ещё один вариант татарского пирожочка
Тесто, приготовленное на смеси кефира и сметаны получается более нежным и вкусным. А в серединку можно положить мясо утки, которое достаточно жирное. Предлагаем вам пошаговый рецепт эчпочмака, который совсем не сложно сделать.
Перечень компонентов:
- по 150 г кефира и сметанки;
- 100 г крепко замороженного спрэда;
- 1 ч. ложка соли;
- 1 яичный желток;
- 1 ч. ложка соды;
- 500 г филе утки;
- 200 г лучка;
- 200 г картофеля;
- любые приправы;
- 200 мл мясного бульона.
Описание готовки:
- Кисломолочные продукты смешиваем с содой. Желток взбалтываем с солью и выливаем к прореагировавшей соде. Добавляем натертый хлопьями замороженный спрэд и просеиваем муку, хорошо всё вымешиваем.
- Филе утки, картошечку и лучок рубим на небольшие кусочки. Присаливаем, перчим и перемешиваем. По желанию можете добавить любые другие специи, которые предпочитаете.
- Эчпочмак с картошкой, луком и утятиной формируем, как и в предыдущих рецептах: треугольником с отверстием в середине.
- Запекаем их в духовом шкафу, нагретом до 180 градусов сначала 25 минут. Затем вынимаем и вливаем, как обычно бульон. Доготавливаем еще столько же времени.
Творожные эчпочмаки
По этому рецепту получается прекрасное печенье, у которого общего с татарской треугольной выпечкой только название и геометрическая форма.
Компоненты для его изготовления:
- 400 г творожной массы;
- 300 г сливочного спрэда;
- неполная чашка сахарного песка;
- 2 желтка;
- чайная ложка без горки соды;
- уксус;
- мука.
Подробная схема готовки:
- Размягченный спрэд соединяем с творожной массой в мягонький комочек. Прибавляем соду, предварительно гашеную уксусом.
- Желтки разбиваем и вмешиваем в основную массу. Месим достаточно плотное и густое тесто, пересеивая муку.