Тесто для булочек в духовке на сухих дрожжах: Булочки на сухих дрожжах в духовке рецепт с фото пошагово

Булочки для ужина за час – классная кулинария

Булочки для ужина – идеально мягкие и пушистые, готовые от начала до конца за 1 час! Больше не нужно вечно ждать, пока тесто поднимется!

Эти обеденные булочки идеально тают во рту, имеют жевательную текстуру и восхитительный маслянистый вкус. Это идеальная добавка к домашнему овощному супу или супу минестроне!

Рецепт самых быстрых мягких булочек для ужина!

У меня так много рецептов супов, что, конечно, имеет смысл подавать к ним только вкусные булочки. Кроме того, эти рулеты также служат отличной основой для слайдеров, сэндвичей (рваная свинина, остатки ветчины, индейки и т. д.).

Обеденные булочки — лучший вариант сытного ужина. Или они станут вкусной закуской, если их подавать со сливочным маслом или домашним замороженным джемом.

А кто не любит домашний пышный рулет, теплый из духовки? Удивительно, как что-то, состоящее всего из нескольких самых простых ингредиентов, может создавать такие по-настоящему вкусные блюда!

Какого размера делать роллы?

Эти булочки довольно большого размера, если вы хотите больше булочек, или если вы предпочитаете, чтобы они были немного меньше, вы определенно можете разрезать их на меньшие порции (я мог бы сделать 5 рядов по 4 и вместо этого сформировать прямоугольник квадрата, который нужно разрезать).

Но я думаю, что у каждого из нас дома всегда есть две булочки, так что вместо этого я просто сделаю их побольше. Обеденные булочки обычно довольно маленькие, поэтому я просто решил сделать их такого размера, которого, по моему мнению, заслуживает их мягкость и нежность.

Первые несколько раз, когда вы делаете их, это может занять чуть больше 1 часа, может быть, 1 час 15 минут, но как только вы освоитесь, делать их будет очень просто.

Ингредиенты, необходимые для обеденных булочек

1. Универсальная мука — желательно неотбеленная, но подойдет и отбеленная.
2. Сахар-песок — добавляет ненавязчивую сладость.
3. Дрожжи быстрого подъема – использование этого особого типа дрожжей, которые являются более сильными, позволяет булочкам подниматься так быстро и быть готовыми через 1 час. См. примечания ниже о заменителях.
4. Соль – просто используйте обычную поваренную соль. И, пожалуйста, будьте осторожны, чтобы не забыть его. Я сделал это, и роллы на вкус невероятно мягкие.
5. Вода — ее (вместе с молоком и маслом) нагревают до 120 градусов, чтобы помочь активировать дрожжи.
6. Молоко — я люблю использовать все, кроме обезжиренного молока.
7. Сливочное масло – если у вас есть только соленое сливочное масло, просто уменьшите количество соли на 1/8 ч. л.
8. Лимонный сок – способствует более быстрому подъему, поэтому отлично подходит для быстрых булочек.

Как приготовить обеденные булочки всего за 1 час!

• 1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
• 2. В чаше электрического миксера смешайте 4 стакана муки, сахар, дрожжи и соль.
• 3. В среднюю миску налейте воду, молоко и масло и нагрейте в микроволновой печи на ВЫСОКОЙ мощности, пока температура на термометре не достигнет 120 градусов, примерно 1 минута 15 секунд. Перемешайте, чтобы частично растопить масло.
• 4. Влейте молочную смесь в сухую смесь в чаше электрического миксера вместе с лимонным соком.
• 5. Установите миксер с насадкой-крюком, затем установите миксер на низкую скорость и постепенно увеличьте ее до средне-низкой, месите около 3–4 минут до однородности и эластичности, при необходимости добавляя муку (тесто должно быть слегка липким, но податливым).
• 6. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на 5 минут. Тем временем смажьте маслом форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов.

• 7. Выложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Сформируйте ровный квадрат размером примерно 9 на 9 дюймов.
• 8. Разрежьте на 16 равных частей (не обязательно точно).
• 9. Сформируйте из теста 15 шариков, используя излишки теста из 16-й порции, чтобы при необходимости добавить к меньшим кругам, и поместите сформированные порции теста в подготовленную форму для выпечки.
• 10. Смочите руки водой и смажьте верхушки теста водой (чтобы они не высыхали во время подъема в духовке).

• 11. Отправить в духовку, закрыть духовку и выключить духовку, дать булочкам подняться 20 минут (дверцу духовки не открывать).
• 12. Достаньте из духовки и разогрейте духовку до 375 градусов (это должно занять около 5 минут, поэтому просто дайте булочкам отдохнуть на столе, пока духовка разогревается).
• 13. Выпекать в предварительно разогретой духовке 14–16 минут, пока верхушки не станут золотисто-коричневыми. Выньте из духовки и проведите верхней частью палочки сливочного масла по верхушкам булочек, чтобы покрыть их.
• 14. Подавать теплыми. Хранить в герметичном контейнере (для достижения наилучших результатов я рекомендую разогревать охлажденные булочки в микроволновой печи.

Можно ли использовать другой тип дрожжей?

Также можно использовать активные сухие дрожжи:

1. Сначала нужно проверить.
2. Для этого смешайте 1/2 стакана теплой воды (110 градусов), активных сухих дрожжей и 1/2 чайной ложки сахара, перемешайте в чаше миксера, дайте постоять 10 минут (должно начать пузыриться).
3. Подогреть молоко, оставшуюся воду и масло до 110 градусов. Смешайте жидкости в чаше миксера.
4. Смешайте сухие ингредиенты, замесите и действуйте согласно инструкции.
5. Время подъема составляет около 1 часа для теста, затем 1 час или около того для формованных булочек или до удвоения объема.

 Мгновенные дрожжи тоже подойдут:

1. Приготовьте, как указано, заменив быстродействующие дрожжи быстрорастворимыми дрожжами.
2. Увеличивайте время подъема, пока тесто не удвоится в объеме при 1-м и 2-м подъеме.

Можно ли приготовить булочки заранее, а выпекать позже?

1. Да, в этом случае используйте активные сухие дрожжи t (для этого следуйте приведенным выше инструкциям по смешиванию).
2. Сформируйте рулетики, положите в форму для запекания.
3. Накройте и поставьте в холодильник на ночь.
4. На следующий день достаньте из холодильника и дайте подняться, пока объем не удвоится. Раскройте и запекайте, как указано.
5. Роллы можно испечь за день или два, но они вкуснее всего сразу после выпечки.

Еще больше вкусных рецептов хлеба!

• Хлеб без замеса
• Печенье
• Хлебные палочки
• Лучший кукурузный хлеб
• Хлеб за час
• Миски для домашнего хлеба

Follow Cooking Classy

4,98 из 88 голосов

Обзор рецепта

Булочки для ужина за час

• Распечатать
• Штырь

Мягкие и пушистые булочки для ужина, которые так легко приготовить и приготовить за один час! Скоро станет семейным фаворитом!

Сервины: 15 рулонов

Prep20 минут

Кука ст. л. быстрорастущих дрожжей

• Разогрейте духовку до 180 градусов по Фаренгейту. В миске электрического миксера смешайте 3 3/4 стакана муки, сахар, дрожжи и соль.

• В среднюю миску налейте воду, молоко и масло и нагрейте в микроволновой печи на ВЫСОКОЙ мощности, пока температура на термометре не достигнет 120 градусов, примерно 1 минута 15 секунд. Перемешайте, чтобы частично растопить масло (вы просто хотите убедиться, что оно полностью размякло).

• Влейте молочную смесь в сухую смесь в чаше электрического миксера вместе с лимонным соком.

• Установите миксер с насадкой-крюком, затем установите миксер на низкую скорость и постепенно увеличивайте ее до средне-низкой, месите около 3–4 минут до получения однородной и эластичной массы, при необходимости добавляя муку (тесто должно быть слегка липким, но легко поддающимся обработке). .

• Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на 5 минут. Тем временем смажьте маслом форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов.

• Выложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Сформируйте ровный квадрат размером примерно 9 на 9 дюймов. Разрежьте на 16 равных частей (не обязательно точных)

• Сформируйте из теста 15 шариков, используя излишки теста из 16-й части, чтобы добавить к меньшим кругам по мере необходимости, и поместите сформированные части теста в подготовленную форму для выпечки.

• Смочите руки водой и смажьте верхушки теста водой (чтобы они не высыхали во время подъема в духовке). Отправить в духовку, закрыть духовку и выключить духовку, дать булочкам подняться 20 минут (дверцу духовки не открывать).

• Достаньте из духовки и разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту (это должно занять около 5 минут, поэтому просто дайте булочкам отдохнуть на прилавке, пока духовка разогревается).

• Выпекайте в предварительно разогретой духовке 14–16 минут, пока верхушки не станут золотисто-коричневыми. Выньте из духовки и проведите верхней частью палочки сливочного масла по верхушкам булочек, чтобы покрыть их. Подавать теплым. Храните в герметичном контейнере (для достижения наилучших результатов я рекомендую разогревать охлажденные булочки в микроволновой печи).0007

Пищевая ценность

Булочки для ужина за час

Количество на порцию

Калории 185
Калории из жира 36

% Ежедневная стоимость*

Жир 4G 6%

Насыщенные жиры 3G 19%

Холестери 11 мг 4%

4000440 240mg % 9000% 4040mg 040mg 010% 040mg 0.0mg 9000.0mg 0.0mg 0% 040.

Калий 55 мг 2%

Carbohydrates 31g 10%

Fiber 1g 4%

Sugar 4g 4%

Protein 4g 8%

Vitamin A 129IU 3%

Vitamin C 1 мг 1%

Кальций 19 мг 2%

Железо 2 мг 11%

* Процентные ежедневные значения основаны на 2000 калорийной диете.

Пищевая ценность является приблизительной. Полный отказ от ответственности см. здесь.

Курс: хлеб

Кухня: американская

Ключевое слово: обеденные булочки, булочки

Автор: Жаклин

Рецепт первоначально опубликован 23 октября 2014 г. Текст обновлен 16 марта 2020 г. Рецепт остается прежним.

Булочки для обеда небольшими партиями (9 булочек)

значок поиска

★★★★★  из 21 отзыва

Автор Erin Clarkson, 21 декабря 2021 г. (обновлено 7 марта 2022 г.) Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Перейти к рецепту

Булочки для ужина небольшими партиями очень просты в приготовлении, и это отличный рецепт обеденных булочек без миксера. Это тесто на основе Танчжун можно приготовить вручную. По этому рецепту хлеба для небольших порций получается девять булочек.

Оглавление

• Рецепт булочек для обеда небольшими партиями
• Как приготовить булочки без миксера
• Роль танчжун в тесте для хлеба ?
• Что произойдет, если мои рулоны недостаточно/перепроверены?
• Замена быстрорастворимых дрожжей активными сухими в рецепте.
• Как приготовить булочки заранее
• Можно ли заморозить булочки?
• Можно ли масштабировать этот рецепт обеденных булочек?
• Часто задаваемые вопросы о булочках для мелкой порции
• Другие рецепты булочек для мелкой партии см.:
• Рецепт булочек для мелкой партии

Рецепт булочек для мелкой партии

Привет, привет! Просто заскочила, чтобы поделиться рецептом этих маленьких булочек без миксера. У меня есть куча рецептов булочек на моем сайте — эти булочки с чесночным маслом и эти булочки для гамбургеров, которые имеют супер универсальное тесто, которое можно использовать для булочек со льдом и чесночных узелков.

Тем не менее, для обоих этих рецептов требуется миксер, и я хотел разработать рецепт выпечки для небольших партий, отвечающий всем требованиям – супермягкие обеденные булочки для небольших партий, которые такие же мягкие, как рецепты, приготовленные в миксере. Я знаю, что не у всех есть доступ к настольному миксеру, и иногда так приятно просто делать что-то вручную и с нуля.

Эти обеденные булочки очень мягкие, очень мягкие и такие, очень вкусные. Я готовил их много раз за последние несколько недель, тестируя разные варианты рецептов, и я могу подтвердить, что это хранитель рецепта — отличный вариант, который можно носить в заднем кармане, если у вас нет миксера. или в конечном итоге где-то без него и хотят исправить булочки обеда.

Как приготовить обеденные булочки без миксера

Этот небольшой рецепт обеденных булочек готовится вручную, так что вы должны играть здесь роль миксера. Это не рецепт без замеса. Кто-то должен разработать глютен, чтобы получить эту идеально мягкую булочку, и если это не миксер, то это ваши руки. Всего в этом рецепте около 10 минут замешивания.

Я люблю делать что-то вручную, особенно хлеб, так как это позволяет видеть все этапы, через которые проходит тесто по мере его развития. Даже если у вас есть миксер, я рекомендую вам время от времени пробовать некоторые рецепты хлеба вручную, потому что так интересно наблюдать за тем, что происходит в миксере, и мы иногда можем его пропустить!

• Сделать Танчжун . Это тесто основано на танчжун, которое включает в себя совместное приготовление муки и воды для образования заправки.
• Добавить оставшиеся ингредиенты. Положите танчжонг в миску и добавьте холодное молоко, чтобы смесь остыла. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме масла. Смешайте, чтобы сформировать лохматое тесто, которое начинает проявлять структуру.
• Автолиз. Это не долгий автолиз — это просто быстрый отдых для теста, чтобы помочь муке увлажниться. Оставьте миску накрытой на 10 минут, чтобы тесто начало набирать силу.
• Добавить сливочное масло. Добавить мягкое масло и перемешать.
• Замесить тесто. Эта часть займет около 10 минут и будет довольно трудоемкой. Тесто сначала будет выглядеть супер неаккуратно , потом соберется и наберет силу. Здесь пригодится скребок или нож для теста, чтобы собрать масло с поверхности и добавить обратно в тесто, пока вы не закончите замешивать.
• Оставить подниматься. Поместите тесто в миску и накройте крышкой, а затем дайте подняться. Это занимает от 1 до 1,5 часов в зависимости от окружающей среды и температуры на кухне.
• Сформируйте булочки. Разделите и придайте булочкам форму, уложите их в форму, накройте и дайте снова подняться, пока они не станут идеально пышными.
• Выпечка. Яйцо Помойте булочки, затем выпекайте до золотистого цвета. Дайте немного остыть и наслаждайтесь!

Роль Tangzhong в тесте для хлеба

Метод Tangzhong является азиатской техникой и включает приготовление части муки и воды в рецепте хлеба для образования густой пасты или ру. В процессе приготовления Tangzhong часть крахмала в муке желатинизируется. Это означает, что мука способна поглощать гораздо больше воды, а также удерживать ее на протяжении всего процесса приготовления теста. Это дает невероятно мягкий хлеб, который остается мягким намного дольше, чем любой другой хлеб. Танчжун (китайское слово) готовится путем совместного приготовления жидкости и муки, а метод Юдане (японский) заключается в добавлении кипящей жидкости к муке и оставлении ее на ночь. Преимущество использования заправки заключается в том, что тесто для хлеба может оставаться «постным» — поэтому добавляется очень мало жира и т. д., но при этом оно остается очень нежным и мягким.

Недавно я использовал этот метод в своем рецепте горячих булочек с крестом, и мне понравилось, насколько эластичным и гладким получилось тесто, и я давно собирался поработать над рецептом булочек для гамбургеров, так что мы здесь! Tangzhong означает, что хлеб остается мягким в течение длительного времени, что означает, что он отлично хранится и замораживается. это очень весело делать, как только вы это сделаете. Вот как я это делаю.

• Разделите тесто на столько частей, с которыми вы работаете.
• Немного муки. Я предпочитаю использовать немного муки, чтобы булочки были красивыми и плотными.
• Работая с одним куском теста за раз, расплющите тесто, а затем сформируйте из него шар, заправив все края в середину.
• Переверните кусок теста так, чтобы шов оказался внизу, и, используя руку как когтеточку, чашеобразными движениями скатайте тесто в плотный шар.
• Повторите то же самое с другими кусочками теста, затем положите их под полиэтиленовую пленку для отдыха.
• Быстро раскатайте их снова – это сделает шарик теста более плотным и придаст булочкам красивую форму.
• Если во время расстойки на поверхности появятся пузырьки, слегка проткните их шпажкой, чтобы вышел воздух, прежде чем отправить их в духовку.

Как узнать, правильно ли расстоено тесто для хлеба?

Важно, чтобы при выпечке хлеба вы руководствовались поведением теста, а не только временем, указанным в рецепте. Хотя рецепт является хорошим общим руководством, начальная температура вашего теста, а также погода и температура в вашей комнате могут повлиять на скорость его подъема.

Лучший способ понять, что тесто для этих небольших порций булочек готово к выпечке, — осторожно ткнуть в него пальцем. Если он сразу отскакивает, значит, он еще не готов. Если ваш палец оставляет небольшое углубление, которое слегка пружинит, вы знаете, что оно готово к выпечке. Не забудьте предварительно разогреть духовку примерно за 30 минут до того, как вы решите, что ваше тесто будет готово, чтобы дать ему время правильно разогреться. Нет ничего хуже, чем осознать, что ваши булочки готовы к выпечке, и иметь холодную духовку. Если это произойдет, просто поместите их в холодильник, чтобы они не передержались, пока вы разогреваете духовку.

Что произойдет, если мои рулоны недостаточно/перепроверены?

Иногда такое случается, и это огромный облом. Либо вы оставляете их расстойку слишком долго, либо вы забываете о том, что ваши булочки поднимаются, и они передерживают расстойку. Это означает, что дрожжи производят весь газ, который они способны произвести во время второй расстойки, и им нечего дать в духовке. Это грустно, но это происходит.

Если вы слишком взбалтываете булочки, они, вероятно, сдуются, пока их промывает яйцо. Кроме того, слишком расстойное тесто мало что дает в духовке, так как нет газа для подъема хлеба. Они все еще должны быть вкусными, они могут быть немного обвисшими.

Если хлеб не расстойный, он не поднимется в духовке должным образом. Это будет означать, что ваши булочки будут немного плотными. При тестировании на расстойку обязательно проводите тест на тык — если тесто отскакивает назад, оно еще недостаточно поднялось.

Замена быстрорастворимых дрожжей активными сухими в рецепте.

В этом рецепте используются быстрорастворимые дрожжи, которые не нужно активировать. Однако, если у вас есть только активная сушка, вы можете легко заменить ее, вам просто нужно будет сделать дополнительный быстрый шаг для активации. Что вам нужно сделать, так это положить теплый танчжун в чашу миксера, как обычно, затем добавить молоко и сахар. Если я активирую дрожжи, я предпочитаю использовать молоко комнатной температуры или слегка теплое, а не холодное. Перемешайте и оставьте на 5-10 минут до образования пены. Тогда приступайте к остальной части рецепта!

Как приготовить булочки заранее

Если вы хотите приготовить эти булочки заранее, есть несколько способов сделать это. Чтобы приготовить обеденные булочки от начала до конца, требуется около четырех часов с двумя повышениями комнатной температуры, поэтому убедитесь, что вы учитываете это, если вы делаете все это за один раз.

• Заранее замесить тесто. Вы можете сделать первый отдых на ночь, а затем сформировать и испечь булочки на следующий день. Для этого замесите тесто, поместите его в миску, в которой вы его поднимаете, и оставьте на столе на 30 минут. Это помогает начать подъем. По истечении 30 минут перенесите в холодильник хотя бы на несколько часов или на ночь. Тесту потребуется немного больше времени для второго подъема, чтобы учесть более низкую температуру теста, поэтому убедитесь, что вы это учитываете.
• Заранее испечь булочки и разогреть. Эти булочки лучше всего есть в день приготовления. Если вы хотите приготовить их заранее и съесть позже в тот же день, вы можете испечь, как указано (пока не смазывайте их маслом и не посыпайте солью), а затем, когда вы будете готовы к употреблению, накройте сковороду и подогрейте булочки. в духовке при 350°f / 180°c около 10 минут. Выньте и добавьте масло и соль.

Можно ли заморозить булочки?

Я не пробовал замораживать эти булочки для ужина небольшими порциями, но я заморозил многие другие рецепты хлеба после выпечки, и они отлично замерзли. Чтобы заморозить, поместите рулоны в герметичный контейнер или пакет на молнии и заморозьте на срок до 2 месяцев. Разморозьте при комнатной температуре, а затем освежите в духовке или микроволновой печи перед едой. Я часто предпочитаю поджаривать размороженные булочки, чтобы они были более свежими.

Можно ли масштабировать этот рецепт обеденных булочек?

Да, этот рецепт очень хорошо масштабируется — вы можете удвоить его и выпекать булочки в форме размером 9×13 дюймов. Если вы хотите сделать булочки другого размера, взвесьте тесто и разделите на количество булочек, которое вы хотите.

Если вы хотите испечь их по отдельности, чтобы они больше напоминали форму булочки для гамбургера, чем булочки для ужина, сплющенные вместе, равномерно распределите их на застеленном бумагой противне.

Это универсальное тесто, масштабируйте его по своему усмотрению!

Часто задаваемые вопросы о небольших порционных булочках

• Какие инструменты и оборудование вы используете?

Вы можете увидеть полный список всех инструментов, которые я использую здесь

• Какую сковороду вы использовали?
  Я делала это в квадратной форме диаметром 8 дюймов, застеленной пергаментной бумагой.
• Можно ли приготовить этот рецепт в настольном миксере?
  Да, если вы хотите приготовить рецепт в настольном миксере, просто следуйте инструкциям. (вы можете пропустить 5-минутный период отдыха), затем замешивайте на средней скорости, используя крюк для теста, пока тесто не станет гладким и не размякнет, 10-12 минут. 0032
• Сухое молоко в рецепте обязательно?
  Если у вас нет сухого молока, вы можете его просто не использовать. Это способствует мягкости теста, но если у вас его нет, то все равно будет нормально. Я использую цельное сухое молоко, но обезжиренное тоже подойдет.
• Что такое хлебная мука?
  Хлебопекарная мука — это мука с высоким содержанием белка, которую часто называют мукой высшего сорта или крепкой мукой. Это помогает с образованием глютена, чтобы сделать эти обеденные булочки мягкими и мягкими, но тесто достаточно прочным, чтобы с ним можно было работать. Важно использовать правильный вид муки для этих обеденных булочек, так как мука с более низким содержанием белка не будет достаточно крепкой.

Другие рецепты для небольших партий см.:

Приготовили по этому рецепту и вам понравилось?

Если вы приготовили этот рецепт, я был бы ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ, если бы вы оставили мне отзыв ниже, чтобы сообщить мне, как он вам понравился! Так же, пожалуйста, не забудьте отметить меня в Instagram, если вы это сделаете!

Примечание о соли и температуре духовки

Важно отметить, какой тип соли требуется в рецепте. Я использую соль Diamond Crystal во всех своих рецептах — если вы используете другой вид кошерной соли или обычную поваренную соль, вам нужно будет соответствующим образом отрегулировать ее, поскольку одна соль «более соленая», чем другая. Соль Мортона в два раза более соленая, поэтому вам понадобится вдвое меньше. То же самое касается и обычной поваренной соли. Я работаю над измерением граммов в своих рецептах соли, но все еще добираюсь до этого.

Все температуры печи являются обычными, если не указано иное. Если вы выпекаете с конвекцией/конвекцией, вам потребуется отрегулировать температуру. Термометр для духовки — отличная инвестиция, позволяющая убедиться, что в духовке поддерживается правильная температура.

Использование двойной/тройной функции в карточке рецепта

Вы заметите, что в моей карточке рецепта есть кнопка «1X», «2X», «3X». Это может быть использовано для удвоения или утроения рецепта. Тем не менее, обратите внимание, , что это только удваивает Количество ингредиентов в списке ингредиентов, а НЕ в методе. Если в методе рецепта указаны количества или размеры сковороды (например, взвесьте 150 г коричневого масла), вам нужно будет масштабировать это число вручную. Это также не изменит время выпечки в рецепте, поэтому вам также нужно будет настроить его самостоятельно. Всегда полезно полностью прочитать рецепт, прежде чем дублировать его, просто чтобы проверить это. Если вы хотите масштабировать этот рецепт или преобразовать его в другой размер кастрюли, используйте мой калькулятор!

Инструменты и оборудование

Список инструментов и оборудования, которые я использую, можно найти здесь.

Почему этот рецепт в граммах?

Я выкладываю свои рецепты в граммах, так как это самый точный способ выпечки. Чашки не только неточны, но и различаются по объему во всем мире. У меня нет возможности предоставить одну меру чашки, которая подходит для всех. Однако учет веса решает эту проблему. Если вам нужен рецепт в чашках, вы можете преобразовать его самостоятельно через Google, но, пожалуйста, не просите меня сделать это за вас, поскольку мне неудобно предоставлять рецепт с использованием метода, который я не тестировал. Выпечка с весами проста, точна, а также упрощает очистку. Вот шкала, которую я использую, если вы хотите порекомендовать! Вот за аккуратную выпечку!

Рецепт булочек для ужина небольшими партиями

Печать

Булочки для обеда небольшими порциями

★★★★★
5 из 21 отзыва

• Автор: Эрин Кларксон
• Время подготовки: 1 час
• Время приготовления: 30 минут
• Общее время: 4 часа
• Выход: 9 рулонов 1x
• Категория: Хлеб
• Метод: Выпечка
• Кухня: Американская

Описание

Булочки для ужина небольшими порциями очень просты в приготовлении, и это отличный рецепт, не требующий миксера. Это тесто на основе Танчжун можно приготовить вручную. По этому рецепту хлеба для небольших порций получается девять булочек.

Tangzhong

• 20 г хлебопекарной муки
• 95 г цельного молока

Тесто для обеденных рулетов

• 130 г цельного молока, холодное
• 270 г хлебопекарной муки
• 20 г сухого молока
• 15 г сахарного песка
• 5 г растворимых дрожжей
• 3 г соли
• 50 г несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезанного на кусочки.

Яичный раствор: 1 яйцо, взбитое с 1 ст. л. воды

Для отделки: растопленное сливочное масло и морская соль в виде хлопьев (по желанию)

TANGZHONG

1. Смешайте молоко и хлебную муку в кастрюле среднего размера. Поставьте на средний огонь и готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не превратится в пасту. Снимите с огня и переложите в среднюю миску.

ТЕСТО ДЛЯ ОБЕДЕННЫХ РУЛЕТ

1. Добавьте холодное молоко в танчжонг и перемешайте. Проверьте пальцем, не слишком ли он горячий (он должен быть прохладным или чуть теплым). Добавьте муку, сухое молоко, сахар, дрожжи и соль. Соедините, чтобы сформировать рыхлое тесто, затем накройте кухонным полотенцем или тарелкой и оставьте на 5 минут. Этот шаг помогает муке немного увлажниться и облегчает работу с тестом.
2. Добавьте масло в миску и перемешайте. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и, при необходимости, руками и скребком замесите тесто в течение примерно 10 минут. Сначала оно будет очень неаккуратным, и вам, возможно, придется несколько раз соскрести стол, чтобы собрать тесто, но продолжайте месить — оно соберется. Месите до тех пор, пока не получится мягкое, гладкое тесто, которое при легком нажатии пальцем оставляет углубление, которое начинает пружинить.
3. Сформируйте из теста шар и переложите в смазанную маслом миску. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое, на 1–1,5 часа.
4. Смажьте жиром и выровняйте квадратную форму диаметром 8 дюймов (20 см). Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите на 9 частей, каждая весом около 65 г. Работая с одним куском теста за раз, расплющьте его, затем скатайте в шар, затем переверните шар швом вниз и скатайте в плотный шар, сложив ладонь чашечкой, чтобы создать форму «когтя», используя натяжение от прилавка, чтобы плотно свернуть тесто. Отложите в сторону и слегка накройте полиэтиленовой пленкой. Повторите то же самое с оставшимися кусочками теста, сгруппировав шарики на столе с небольшим расстоянием между ними, чтобы они не соприкасались.
5. Оставьте булочки на 10 минут, затем быстро скрутите их, чтобы они снова затянулись. Равномерно разложите их на сковороде. В качестве альтернативы вы можете разложить их по отдельности на противне.
6. Накройте булочки либо крышкой, либо слегка смазанной маслом пластиковой пленкой, либо положите сверху второй противень вверх дном, чтобы он действовал как крышка. Дайте булочкам снова подняться примерно от 45 минут до часа. Вы хотите, чтобы они раздулись и удвоились в размере, а когда вы слегка надавите на один из них, он должен оставить небольшое углубление, которое не будет полностью пружинить. Помните, что время подъема зависит от окружающей среды, поэтому ориентируйтесь на внешний вид теста, а не на время подъема.
7. Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 350°f / 180°C. Смажьте булочки яичной смесью (если вы не хотите использовать яичную смесь, вы можете использовать молоко). Выпекать 18-20 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым. Выньте из духовки и дайте немного остыть в форме, прежде чем переложить на решетку и дать полностью остыть.
8. Храните остатки в герметичном контейнере при комнатной температуре. Освежиться перед едой