|
Тесто для пирожков на кефире в хлебопечке
1
11386
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!
Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (8)
Комментарии (1)
Похожие рецепты
Ингредиенты
Введите значение
Мука пшеничная
500 гр.
Маргарин сливочный
60 гр.
Сахар-песок
3 ст.л.
Сухие дрожжи
7 гр.
Соль
1,5 ч.л.
Кефир
250 мл.
Масло растительное
2 ст.л.
Яйцо
2 шт.
Разрыхлитель теста
1 ч.л.
Процесс приготовления
В чашу хлебопечки налейте необходимое количество предварительно подогретого до теплого состояния кефира.
Разбейте куриные яйца.
Затем влейте необходимое количество растительного масла, а также предварительно растопленный в микроволновке маргарин.
После чего добавьте соль, сухие дрожжи, необходимое количество просеянной пшеничной муки и разрыхлителя, а также сахарный песок.
Чашу хлебопечки установите в прибор. На панели прибора установите программу «Дрожжевое тесто», время приготовления 1 час 30 минут. Закройте крышку хлебопечки и нажмите кнопку «Старт». После чего начнется процесс замешивания теста.
По истечении времени хлебопечка издаст звуковой сигнал, который сообщит о готовности теста. Откройте крышку прибора. Аккуратно извлеките приготовленное тесто.
Готовое тесто разделите на одинаковые части и используйте для приготовления воздушных и нежных пирожков.
Текстура теста получается невероятно легкой и пушистой.
Приятного аппетита!
Витамины и минералы
Витамин A
4.22%
Витамин В1
9.14%
Витамин В2
6.24%
Витамин В4
13.35%
Витамин В5
8%
Витамин В6
7.93%
Витамин В9
5.76%
Витамин В12
2.
37%
Витамин С
0.02%
Витамин D
3%
Витамин E
31.27%
Биотин
8.52%
Витамин К
0.65%
Витамин РР
12.11%
Калий
6.57%
Кальций
4.73%
Кремний
8.27%
Магний
5.11%
Натрий
39.43%
Сера
13.94%
Фосфор
14.06%
Хлор
33.66%
Алюминий
0.21%
Железо
7.52%
Йод
2.47%
Кобальт
25.44%
Литий
0%
Марганец
19.98%
Медь
7.96%
Никель
0.68%
Рубидий
0%
Селен
14.
39%
Фтор
0.53%
Хром
3.83%
Цинк
5.06%
Бор
1912.14%
Ванадий
279.07%
Молибден
14.3%
Витамин A
34.05%
Витамин В1
73.69%
Витамин В2
50.29%
Витамин В4
107.63%
Витамин В5
64.52%
Витамин В6
63.94%
Витамин В9
46.42%
Витамин В12
19.13%
Витамин С
0.16%
Витамин D
24.2%
Витамин E
252.11%
Биотин
68.7%
Витамин К
5.28%
Витамин РР
97.65%
Калий
52.94%
Кальций
38.13%
Кремний
66.
67%
Магний
41.19%
Натрий
317.91%
Сера
112.39%
Фосфор
113.38%
Хлор
271.39%
Алюминий
1.67%
Железо
60.62%
Йод
19.91%
Кобальт
205.09%
Литий
0%
Марганец
161.08%
Медь
64.15%
Никель
5.5%
Рубидий
0%
Селен
115.99%
Фтор
4.27%
Хром
30.84%
Цинк
40.79%
Бор
15416.67%
Ванадий
2250%
Молибден
115.3%
Витамин A
4.26%
Витамин В1
9.21%
Витамин В2
6.
29%
Витамин В4
13.45%
Витамин В5
8.07%
Витамин В6
7.99%
Витамин В9
5.8%
Витамин В12
2.39%
Витамин С
0.02%
Витамин D
3.03%
Витамин E
31.51%
Биотин
8.59%
Витамин К
0.66%
Витамин РР
12.21%
Калий
6.62%
Кальций
4.77%
Кремний
8.33%
Магний
5.15%
Натрий
39.74%
Сера
14.05%
Фосфор
14.17%
Хлор
33.92%
Алюминий
0.21%
Железо
7.58%
Йод
2.49%
Кобальт
25.
64%
Литий
0%
Марганец
20.14%
Медь
8.02%
Никель
0.69%
Рубидий
0%
Селен
14.5%
Фтор
0.53%
Хром
3.86%
Цинк
5.1%
Бор
1927.08%
Ванадий
281.25%
Молибден
14.41%
Химический состав
| Нутриент | Количество | Норма | % от нормы в 100 г | % в одной порции |
|---|---|---|---|---|
| Витамин A | 306.5 мкг | 900 мкг | 4. 2 |
4.3 |
| Витамин В1 | 1.1 мг | 1.5 мг | 9.1 | 9.2 |
| Витамин В2 | 0.9 мг | 1.8 мг | 6.2 | 6.3 |
| Витамин В4 | 538.1 мг | 500 мг | 13.3 | 13.5 |
| Витамин В5 | 3.2 мг | 5 мг | 8 | 8. 1 |
| Витамин В6 | 1.3 мг | 2 мг | 7.9 | 8 |
| Витамин В9 | 185.7 мкг | 400 мкг | 5.8 | 5.8 |
| Витамин В12 | 0.6 мкг | 3 мкг | 2.4 | 2.4 |
| Витамин С | 0.1 мкг | 90 мкг | 0 | 0 |
| Витамин D | 2. 4 мкг |
10 мкг | 3 | 3 |
| Витамин E | 37.8 мг | 15 мг | 31.3 | 31.5 |
| Биотин | 34.4 мг | 50 мг | 8.5 | 8.6 |
| Витамин К | 6.3 мкг | 120 мкг | 0.7 | 0.7 |
| Витамин РР | 19.5 мг | 20 мг | 12. 1 |
12.2 |
| Калий | 1323.5 мг | 2500 мг | 6.6 | 6.6 |
| Кальций | 381.3 мг | 1000 мг | 4.7 | 4.8 |
| Кремний | 20 мг | 30 мг | 8.3 | 8.3 |
| Магний | 164.7 мг | 400 мг | 5.1 | 5. 1 |
| Натрий | 4132.9 мг | 1300 мг | 39.4 | 39.7 |
| Сера | 561.9 мг | 500 мг | 13.9 | 14 |
| Фосфор | 907 мг | 800 мг | 14.1 | 14.2 |
| Хлор | 6242 мг | 2300 мг | 33.7 | 33.9 |
| Алюминий | 0. 5 мкг |
30 мкг | 0.2 | 0.2 |
| Железо | 10.9 мг | 18 мг | 7.5 | 7.6 |
| Йод | 29.9 мкг | 150 мкг | 2.5 | 2.5 |
| Кобальт | 20.5 мкг | 10 мкг | 25.4 | 25.6 |
| Литий | 0 | 70 мкг | 0 | 0 |
| Марганец | 3. 2 мкг |
2 мкг | 20 | 20.1 |
| Медь | 641.5 мкг | 1000 мкг | 8 | 8 |
| Никель | 11 мкг | 200 мкг | 0.7 | 0.7 |
| Рубидий | 0 | 2 мкг | 0 | 0 |
| Селен | 63.8 мкг | 55 мкг | 14. 4 |
14.5 |
| Фтор | 170.9 мкг | 4000 мкг | 0.5 | 0.5 |
| Хром | 15.4 мкг | 50 мкг | 3.8 | 3.9 |
| Цинк | 4.9 мг | 12 мг | 5.1 | 5.1 |
| Бор | 185 мкг | 1.2 мкг | 1912.1 | 1927. 1 |
| Ванадий | 450 мкг | 20 мкг | 279.1 | 281.3 |
| Молибден | 80.7 мкг | 70 мкг | 14.3 | 14.4 |
Добавить
Мнение
Отзывы
Ошибка
Похожие рецепты
Дрожжевое тесто для пирожков на молоке с яйцами
Тесто для пирожков с щавелем на сковороде
Дрожжевое тесто для пирожков в хлебопечке
Тесто для пирожков дрожжевое на воде для жарки на сковороде
Дрожжевое тесто для пирожков на воде, жареных на сковороде
Тесто для пирожков с картошкой на сковороде
Тесто на кефире с творогом для пирожков
Быстрое тесто для пирожков за 15 минут на кефире без дрожжей
Тесто для пирожков на сковороде с капустой
Тесто для пирожков на сковороде без дрожжей на молоке
Дрожжевое тесто для пирожков с капустой в духовке
Сдобное тесто для пирожков в хлебопечке
Тесто для пирожков в масле
Тесто на кефире для пирожков с капустой
Тесто на кефире для пирожков с картошкой
Пшеничный хлеб в хлебопечке
Тесто для пирожков с сухими дрожжами
Постное тесто для пирожков
Дрожжевое тесто на кефире для пирожков
Приготовьте необычный жареный хлеб Covina дома
Кто сказал, что жареное тесто не может быть очень элегантным? Жареный хлеб с копченым лососем от Тима Кушмана — отличный повод взять в руки стационарный миксер.
Глобальная кухня
Тиффани
Жареный хлеб, основной продукт индейской кухни, набирает обороты в ресторанах.
Это именно то, на что это похоже: пикантная версия жареного теста, которым вы наверняка наслаждались на ярмарках и фестивалях, с любой комбинацией ингредиентов, которые вы сочтете нужными. Мы позаимствовали рецепт жареного хлеба от шеф-повара Тима Кушмана — бестселлер в меню Covina в Нью-Йорке, — чтобы вы могли испытать хрустящую, полностью сытную магию дома. Добавьте к этому деревенскому блюду копченый лосось с острым домашним кефиром и зеленым луком.
Приготовьте экстра-вкусный жареный хлеб Covina дома
-
DFDairy Бесплатно
Ингредиенты
Для стартера
-
1/2
кружка
мучной
-
1/4
кружка
вода
Для теста
-
1
кружка
вода, нагретая до 105°F
-
1
чайная ложка
активные сухие дрожжи
-
1 1/2
чашки
универсальная мука, плюс еще немного для присыпки
-
3/4
кружка
цельнозерновая мука
-
1
чайная ложка
соль
-
1
кружка
приготовленный и обжаренный в рисе картофель
Для кефирного ранчо
-
1/2
кружка
сметана
-
1/2
кружка
кефир
-
1/2
кружка
сливочный сыр, размягченный
-
1/4
кружка
тонко нарезанный зеленый лук
-
1 1/2
столовые ложки
лимонный сок
-
1
столовая ложка
луковый порошок
-
1
столовая ложка
кошерная соль
-
1/2
столовая ложка
свежемолотый черный перец
-
1/2
столовая ложка
измельченный укроп
-
1/2
столовая ложка
рубленая петрушка
-
3/4
чайная ложка
чесночный порошок
-
3/4
чайная ложка
сушеный укроп
-
3/4
чайная ложка
измельченные листья тимьяна
-
3/4
чайная ложка
измельченные листья майорана
-
3
зубчики чеснока, измельченные
-
1/2
перец чили серрано, очищенный от стеблей, семян и измельченный
Для сборки
-
растительное масло, для жарки
-
Поджарить хлебное тесто
-
Кефирное ранчо
-
12
унции
копченый лосось, тонко нарезанный
-
каперсы, для украшения
-
Тонко нарезанный красный лук для украшения
-
листья петрушки, для украшения
-
Луковые палочки для украшения
-
Веточки укропа, для украшения
-
цедра лимона, для украшения
Направления
Для кефирного ранчо
-
В средней миске смешайте все ингредиенты, пока не образуется однородная заправка.
Используйте немедленно или храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.
Используйте немедленно или храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Для жареного хлеба
-
Приготовьте закваску: в небольшой миске смешайте ингредиенты для закваски, пока мука полностью не растворится. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь.
-
На следующий день приготовьте тесто: в стационарном миксере, оснащенном насадкой-крюком для теста, смешайте нагретую воду с дрожжами и дайте постоять до образования пены, 15 минут. Добавьте закваску и перемешайте до однородности. Добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте на средней скорости, пока они не смешаются, 5 минут. Слегка накройте полиэтиленовой пленкой и дайте расстояться в течение 2 часов, обмяв тесто через 1 час.
-
Соберите блюдо: в 6-литровой жаровне нагрейте 2 дюйма растительного масла до 350º и застелите тарелку бумажными полотенцами. Руками, обильно посыпанными мукой, зачерпните ½ стакана теста и растяните его в прямоугольник размером 5 на 3 дюйма.
Выложите тесто прямо в горячее масло и жарьте, перевернув один раз, до золотисто-коричневого цвета, по 2 минуты с каждой стороны. Переложите на подготовленную тарелку, чтобы слить воду, и повторите с остальным тестом. -
Разложите жареный хлеб по тарелкам. Сверху добавьте по 2 столовые ложки кефирного ранчо и 2 унции копченого лосося. Украсьте каждый каперсами, красным луком, листьями петрушки, зеленым луком, листьями укропа и цедрой лимона, затем подавайте.
Выложите тесто прямо в горячее масло и жарьте, перевернув один раз, до золотисто-коричневого цвета, по 2 минуты с каждой стороны. Переложите на подготовленную тарелку, чтобы слить воду, и повторите с остальным тестом. Получить последнюю версию!
Получить последнюю версию!
Продолжая просматривать сайт, вы соглашаетесь на использование нами файлов cookie.
Хлеб с йогуртом, пшеницей и полбой
Я адаптировал свой леванский хлеб с финиковым кефиром для тех из вас, у кого нет кефирных зерен и, возможно, не так любит ухаживать за маленькими пузырьками, как я! Это эксперимент, чтобы увидеть, смогу ли я приблизить ту же буханку, используя небольшое количество сухих дрожжей и йогурта вместо кефира.
В лучших традициях экспериментов, в какой-то момент оно было неожиданно прервано, и я подумал, что хлеб, возможно, перезрел но я полагаю, что любой, кто его испечет, вероятно, все равно внесет в него свой вклад, так что вот…
Я использовал полбу для цельнозернового компонента теста, который придает готовому хлебу приятную теплую ореховую нотку.
Он слаще, мягче и даже немного липче, чем оригинальный хлеб на кефире, хотя в нем те же пропорции муки и йогурта/кефира. Я могу только предполагать, так как не могу провести надлежащий анализ буханки, полагаюсь только на вкус.
Однако мне кажется, что большая часть финикового сиропа преобразуется уникальной культурой кефира в оригинальном рецепте в газ и кислоты, что придает ему более сложный и интересный вкус и текстуру.
Я уменьшу количество сиропа наполовину, если снова сделаю этот дрожжевой вариант, но я напишу его здесь, как я его приготовил.
Для пула
- 183,5 г муки высшего сорта
- 146,8 г натурального несладкого йогурта
- 110 г воды
- 36,7 г финикового сиропа
- 1 г или ¼ ч. л. активных сухих дрожжей
л. активных сухих дрожжей Для готового теста
- Все перечисленное плюс
- 220,2 г очень крепкой (с высоким содержанием глютена) муки для хлеба
- 146,8 г цельнозерновой полбы
- 307 г воды
- 22 г растопленного и охлажденного сливочного масла
- 14,7 г соли
Метод:-
- Приготовьте закваску, как описано выше, из муки, йогурта, сухих дрожжей, теплой воды и финикового сиропа.
- Я использую наш домашний йогурт, который очень густой и твердый. Если у вас жидкий, вам может понадобиться меньше воды для окончательного теста.
- Смешайте предварительную закваску примерно за 18 часов до приготовления окончательного теста.
- Предварительная закваска должна быть густой и сильно пузыриться, когда вы замешиваете окончательное тесто. Смешайте окончательное тесто (ингредиенты и вес ниже) с помощью миксера или вручную. Я использовал стационарный миксер.
- Растопить и дать маслу немного остыть.
- Для этого теста требуется больше воды, чем для кефирного, так как йогурт более густой.
- Сначала смешайте префермент и воду. Для начала удержите 50 г воды. Добавьте муку. (Если вы хотите испечь хлеб побыстрее, я думаю, вы могли бы добавить больше дрожжей на этом этапе, но я не стал )
- Перемешивайте на медленной скорости до тех пор, пока не останется видимой муки, а смесь не станет липкой и не начнет отставать от стенок чаши. Если вокруг крюка для теста образуется большой комок, добавьте еще воды.
- Оставьте на 15–45 минут в миксерной чаше.
- Посыпьте тесто солью и перемешайте на низкой скорости.
- Добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте до однородности.
- Выньте тесто и убедитесь, что оно достаточно мягкое и начинает развиваться.
- Поместите в миску (слегка смазанную маслом) и накройте крышкой.
- Расстойка в течение 4-6 часов в зависимости от комнатной температуры. За это время дважды растягиваю и складываю тесто в миску.
- Разделите на две равные части и придайте форму по своему усмотрению, вы можете выпекать в форме или использовать баннетон, чтобы держать тесто, пока оно подходит.
- Разогрейте духовку до 230 C / 450 F.
- Оставьте доказывать во второй раз примерно час пятнадцать минут, если у вас был длинный первый доказывание, как у меня! При условии, что вы аккуратно формовали и не выбивали из теста весь воздух, у вас должна получиться хорошая пружина в духовке.
- Выпекайте при температуре 230°С или на максимальной температуре вашей духовки в течение 20 минут с паром, пока буханки не поднимутся и не начнут подрумяниваться.
- Откройте дверцу, чтобы ненадолго выпустить пар, снизьте температуру до 200 C / 400 F и выпекайте еще 20 минут или около того. Дать остыть на решетке.
- Буханка весом 700–750 г (вес невыпеченного теста) выпекается примерно за 45 минут.
№
№
№
BreadStorm™ Волнение!
Последние несколько недель я отлично провел время, проводя бета-тестирование приложения BreadStorm™ для iPad.
На данный момент у меня есть бесплатная версия на моем рабочем столе Mac, но мне очень нравится идея иметь версию для iPad, так как iPad легче иметь на кухне, и у меня будет большой соблазн купить его, когда бета-тестирование будет завершено. .
Я думаю, что для меня это будет отличный способ делать все то, что я не так хорошо умею делать:
- отслеживать и иметь возможность адаптировать, модифицировать и обновлять мои любимые рецепты хлеба,
- возможность обмениваться файлами с другими пекарями в общем формате, файле .bun.
- , способный масштабировать рецепты вверх и вниз в соответствии с моими потребностями. Это может быть очень сложно, если в рецепте много преферментов и замачивателей, а я очень хорошо умею ошибаться в таких вещах!
- это также побуждает меня мыслить более логически, и все, что делает это, — это хорошо!
Я загружаю формулу этого хлеба как в процентах пекаря, так и в граммах, чтобы показать вам, как он выглядит: —
Чтобы дать вам еще один пример, вот формула для моего любимого финикового кефира levain, изменено и уменьшено до удобного размера для моей духовки в формате BreadStorm™:
.
Блог Фарин, поскольку она знает программное обеспечение и гораздо более подробно, чем я, пишет о том, как все это работает. Если вы не знаете Фарин, она, вероятно, одна из лучших пекарей и писателей, которых вы когда-либо встречали, и я действительно уважаю ее мастерство и мастерство больше, чем могу сказать.
Жаклин, один из разработчиков, также написала руководство, которое вы можете прочитать здесь. и замечательная Карин @ Brot & Bread написала фантастический пост о своей детективной работе со своими коллегами на форуме The Fresh Loaf, выясняя, как приготовить Cecilienhof Vollkornbrot. Карин также использует программное обеспечение BreadStorm™, и многие другие люди уже используют его. Я думаю, что это будет очень популярно.
Отказ от ответственности: я еще не купил никакого программного обеспечения, мне не платят за то, что я пишу о BreadStorm. Я просто проверяю это, как вы бы поваренную книгу. Я вызвался быть тестировщиком, моей помощи не просили. Любые мнения являются моими собственными.