Тесто для булочек на кефире с дрожжами сухими: Булочки из дрожжевого теста на кефире

Рецепты с фото, вкусные салаты, торты, супы, пироги, пица и блюда для мультиварки. Домашняя простая и вкусная рецептура

Тесто для пирожков на кефире в хлебопечке

1

11386

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (8)

Комментарии (1)
Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Мука пшеничная

500 гр.

Маргарин сливочный

60 гр.

Сахар-песок

3 ст.л.

Сухие дрожжи

7 гр.

Соль

1,5 ч.л.

Кефир

250 мл.

Масло растительное

2 ст.л.

Яйцо

2 шт.

Разрыхлитель теста

1 ч.л.

Процесс приготовления

В чашу хлебопечки налейте необходимое количество предварительно подогретого до теплого состояния кефира.

Разбейте куриные яйца.

Затем влейте необходимое количество растительного масла, а также предварительно растопленный в микроволновке маргарин.

После чего добавьте соль, сухие дрожжи, необходимое количество просеянной пшеничной муки и разрыхлителя, а также сахарный песок.

Чашу хлебопечки установите в прибор. На панели прибора установите программу «Дрожжевое тесто», время приготовления 1 час 30 минут. Закройте крышку хлебопечки и нажмите кнопку «Старт». После чего начнется процесс замешивания теста.

По истечении времени хлебопечка издаст звуковой сигнал, который сообщит о готовности теста. Откройте крышку прибора. Аккуратно извлеките приготовленное тесто.

Готовое тесто разделите на одинаковые части и используйте для приготовления воздушных и нежных пирожков.

Текстура теста получается невероятно легкой и пушистой.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A

4.22%

Витамин В1

9.14%

Витамин В2

6.24%

Витамин В4

13.35%

Витамин В5

8%

Витамин В6

7.93%

Витамин В9

5.76%

Витамин В12

2. 37%

Витамин С

0.02%

Витамин D

3%

Витамин E

31.27%

Биотин

8.52%

Витамин К

0.65%

Витамин РР

12.11%

Калий

6.57%

Кальций

4.73%

Кремний

8.27%

Магний

5.11%

Натрий

39.43%

Сера

13.94%

Фосфор

14.06%

Хлор

33.66%

Алюминий

0.21%

Железо

7.52%

Йод

2.47%

Кобальт

25.44%

Литий

0%

Марганец

19.98%

Медь

7.96%

Никель

0.68%

Рубидий

0%

Селен

14. 39%

Фтор

0.53%

Хром

3.83%

Цинк

5.06%

Бор

1912.14%

Ванадий

279.07%

Молибден

14.3%

Витамин A

34.05%

Витамин В1

73.69%

Витамин В2

50.29%

Витамин В4

107.63%

Витамин В5

64.52%

Витамин В6

63.94%

Витамин В9

46.42%

Витамин В12

19.13%

Витамин С

0.16%

Витамин D

24.2%

Витамин E

252.11%

Биотин

68.7%

Витамин К

5.28%

Витамин РР

97.65%

Калий

52.94%

Кальций

38.13%

Кремний

66. 67%

Магний

41.19%

Натрий

317.91%

Сера

112.39%

Фосфор

113.38%

Хлор

271.39%

Алюминий

1.67%

Железо

60.62%

Йод

19.91%

Кобальт

205.09%

Литий

0%

Марганец

161.08%

Медь

64.15%

Никель

5.5%

Рубидий

0%

Селен

115.99%

Фтор

4.27%

Хром

30.84%

Цинк

40.79%

Бор

15416.67%

Ванадий

2250%

Молибден

115.3%

Витамин A

4.26%

Витамин В1

9.21%

Витамин В2

6. 29%

Витамин В4

13.45%

Витамин В5

8.07%

Витамин В6

7.99%

Витамин В9

5.8%

Витамин В12

2.39%

Витамин С

0.02%

Витамин D

3.03%

Витамин E

31.51%

Биотин

8.59%

Витамин К

0.66%

Витамин РР

12.21%

Калий

6.62%

Кальций

4.77%

Кремний

8.33%

Магний

5.15%

Натрий

39.74%

Сера

14.05%

Фосфор

14.17%

Хлор

33.92%

Алюминий

0.21%

Железо

7.58%

Йод

2.49%

Кобальт

25. 64%

Литий

0%

Марганец

20.14%

Медь

8.02%

Никель

0.69%

Рубидий

0%

Селен

14.5%

Фтор

0.53%

Хром

3.86%

Цинк

5.1%

Бор

1927.08%

Ванадий

281.25%

Молибден

14.41%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	306.5 мкг	900 мкг	4. 2	4.3
Витамин В1	1.1 мг	1.5 мг	9.1	9.2
Витамин В2	0.9 мг	1.8 мг	6.2	6.3
Витамин В4	538.1 мг	500 мг	13.3	13.5
Витамин В5	3.2 мг	5 мг	8	8. 1
Витамин В6	1.3 мг	2 мг	7.9	8
Витамин В9	185.7 мкг	400 мкг	5.8	5.8
Витамин В12	0.6 мкг	3 мкг	2.4	2.4
Витамин С	0.1 мкг	90 мкг	0	0
Витамин D	2. 4 мкг	10 мкг	3	3
Витамин E	37.8 мг	15 мг	31.3	31.5
Биотин	34.4 мг	50 мг	8.5	8.6
Витамин К	6.3 мкг	120 мкг	0.7	0.7
Витамин РР	19.5 мг	20 мг	12. 1	12.2
Калий	1323.5 мг	2500 мг	6.6	6.6
Кальций	381.3 мг	1000 мг	4.7	4.8
Кремний	20 мг	30 мг	8.3	8.3
Магний	164.7 мг	400 мг	5.1	5. 1
Натрий	4132.9 мг	1300 мг	39.4	39.7
Сера	561.9 мг	500 мг	13.9	14
Фосфор	907 мг	800 мг	14.1	14.2
Хлор	6242 мг	2300 мг	33.7	33.9
Алюминий	0. 5 мкг	30 мкг	0.2	0.2
Железо	10.9 мг	18 мг	7.5	7.6
Йод	29.9 мкг	150 мкг	2.5	2.5
Кобальт	20.5 мкг	10 мкг	25.4	25.6
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	3. 2 мкг	2 мкг	20	20.1
Медь	641.5 мкг	1000 мкг	8	8
Никель	11 мкг	200 мкг	0.7	0.7
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	63.8 мкг	55 мкг	14. 4	14.5
Фтор	170.9 мкг	4000 мкг	0.5	0.5
Хром	15.4 мкг	50 мкг	3.8	3.9
Цинк	4.9 мг	12 мг	5.1	5.1
Бор	185 мкг	1.2 мкг	1912.1	1927. 1
Ванадий	450 мкг	20 мкг	279.1	281.3
Молибден	80.7 мкг	70 мкг	14.3	14.4

Добавить

Мнение

Отзывы

Ошибка

Похожие рецепты

Дрожжевое тесто для пирожков на молоке с яйцами

Тесто для пирожков с щавелем на сковороде

Дрожжевое тесто для пирожков в хлебопечке

Тесто для пирожков дрожжевое на воде для жарки на сковороде

Дрожжевое тесто для пирожков на воде, жареных на сковороде

Тесто для пирожков с картошкой на сковороде

Тесто на кефире с творогом для пирожков

Быстрое тесто для пирожков за 15 минут на кефире без дрожжей

Тесто для пирожков на сковороде с капустой

Тесто для пирожков на сковороде без дрожжей на молоке

Дрожжевое тесто для пирожков с капустой в духовке

Сдобное тесто для пирожков в хлебопечке

Тесто для пирожков в масле

Тесто на кефире для пирожков с капустой

Тесто на кефире для пирожков с картошкой

Пшеничный хлеб в хлебопечке

Тесто для пирожков с сухими дрожжами

Постное тесто для пирожков

Дрожжевое тесто на кефире для пирожков

Приготовьте необычный жареный хлеб Covina дома

Кто сказал, что жареное тесто не может быть очень элегантным? Жареный хлеб с копченым лососем от Тима Кушмана — отличный повод взять в руки стационарный миксер.

Глобальная кухня

Тиффани 25 июля 2016 г.

Жареный хлеб, основной продукт индейской кухни, набирает обороты в ресторанах.

Это именно то, на что это похоже: пикантная версия жареного теста, которым вы наверняка наслаждались на ярмарках и фестивалях, с любой комбинацией ингредиентов, которые вы сочтете нужными. Мы позаимствовали рецепт жареного хлеба от шеф-повара Тима Кушмана — бестселлер в меню Covina в Нью-Йорке, — чтобы вы могли испытать хрустящую, полностью сытную магию дома. Добавьте к этому деревенскому блюду копченый лосось с острым домашним кефиром и зеленым луком.

Приготовьте экстра-вкусный жареный хлеб Covina дома

• DFDairy Бесплатно

Ингредиенты

Для стартера

• 1/2

  кружка

  мучной

• 1/4

  кружка

  вода

Для теста

• 1

  кружка

  вода, нагретая до 105°F

• 1

  чайная ложка

  активные сухие дрожжи

• 1 1/2

  чашки

  универсальная мука, плюс еще немного для присыпки

• 3/4

  кружка

  цельнозерновая мука

• 1

  чайная ложка

  соль

• 1

  кружка

  приготовленный и обжаренный в рисе картофель

Для кефирного ранчо

• 1/2

  кружка

  сметана

• 1/2

  кружка

  кефир

• 1/2

  кружка

  сливочный сыр, размягченный

• 1/4

  кружка

  тонко нарезанный зеленый лук

• 1 1/2

  столовые ложки

  лимонный сок

• 1

  столовая ложка

  луковый порошок

• 1

  столовая ложка

  кошерная соль

• 1/2

  столовая ложка

  свежемолотый черный перец

• 1/2

  столовая ложка

  измельченный укроп

• 1/2

  столовая ложка

  рубленая петрушка

• 3/4

  чайная ложка

  чесночный порошок

• 3/4

  чайная ложка

  сушеный укроп

• 3/4

  чайная ложка

  измельченные листья тимьяна

• 3/4

  чайная ложка

  измельченные листья майорана

• 3

  зубчики чеснока, измельченные

• 1/2

  перец чили серрано, очищенный от стеблей, семян и измельченный

Для сборки

• растительное масло, для жарки

• Поджарить хлебное тесто

• Кефирное ранчо

• 12

  унции

  копченый лосось, тонко нарезанный

• каперсы, для украшения

• Тонко нарезанный красный лук для украшения

• листья петрушки, для украшения

• Луковые палочки для украшения

• Веточки укропа, для украшения

• цедра лимона, для украшения

Направления

Для кефирного ранчо

1. В средней миске смешайте все ингредиенты, пока не образуется однородная заправка. Используйте немедленно или храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Для жареного хлеба

1. Приготовьте закваску: в небольшой миске смешайте ингредиенты для закваски, пока мука полностью не растворится. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь.

2. На следующий день приготовьте тесто: в стационарном миксере, оснащенном насадкой-крюком для теста, смешайте нагретую воду с дрожжами и дайте постоять до образования пены, 15 минут. Добавьте закваску и перемешайте до однородности. Добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте на средней скорости, пока они не смешаются, 5 минут. Слегка накройте полиэтиленовой пленкой и дайте расстояться в течение 2 часов, обмяв тесто через 1 час.

3. Соберите блюдо: в 6-литровой жаровне нагрейте 2 дюйма растительного масла до 350º и застелите тарелку бумажными полотенцами. Руками, обильно посыпанными мукой, зачерпните ½ стакана теста и растяните его в прямоугольник размером 5 на 3 дюйма. Выложите тесто прямо в горячее масло и жарьте, перевернув один раз, до золотисто-коричневого цвета, по 2 минуты с каждой стороны. Переложите на подготовленную тарелку, чтобы слить воду, и повторите с остальным тестом.

4. Разложите жареный хлеб по тарелкам. Сверху добавьте по 2 столовые ложки кефирного ранчо и 2 унции копченого лосося. Украсьте каждый каперсами, красным луком, листьями петрушки, зеленым луком, листьями укропа и цедрой лимона, затем подавайте.

Получить последнюю версию!

Получить последнюю версию!

Продолжая просматривать сайт, вы соглашаетесь на использование нами файлов cookie.

Хлеб с йогуртом, пшеницей и полбой

Я адаптировал свой леванский хлеб с финиковым кефиром для тех из вас, у кого нет кефирных зерен и, возможно, не так любит ухаживать за маленькими пузырьками, как я! Это эксперимент, чтобы увидеть, смогу ли я приблизить ту же буханку, используя небольшое количество сухих дрожжей и йогурта вместо кефира.

В лучших традициях экспериментов, в какой-то момент оно было неожиданно прервано, и я подумал, что хлеб, возможно, перезрел  но я полагаю, что любой, кто его испечет, вероятно, все равно внесет в него свой вклад, так что вот…

Я использовал полбу для цельнозернового компонента теста, который придает готовому хлебу приятную теплую ореховую нотку.

Он слаще, мягче и даже немного липче, чем оригинальный хлеб на кефире, хотя в нем те же пропорции муки и йогурта/кефира. Я могу только предполагать, так как не могу провести надлежащий анализ буханки, полагаюсь только на вкус.

Однако мне кажется, что большая часть финикового сиропа преобразуется уникальной культурой кефира в оригинальном рецепте в газ и кислоты, что придает ему более сложный и интересный вкус и текстуру.

Я уменьшу количество сиропа наполовину, если снова сделаю этот дрожжевой вариант, но я напишу его здесь, как я его приготовил.

Для пула

• 183,5 г муки высшего сорта
• 146,8 г натурального несладкого йогурта
• 110 г воды
• 36,7 г финикового сиропа
• 1 г или ¼ ч. л. активных сухих дрожжей

Для готового теста

• Все перечисленное плюс
• 220,2 г очень крепкой (с высоким содержанием глютена) муки для хлеба
• 146,8 г цельнозерновой полбы
• 307 г воды
• 22 г растопленного и охлажденного сливочного масла
• 14,7 г соли

Метод:-

• Приготовьте закваску, как описано выше, из муки, йогурта, сухих дрожжей, теплой воды и финикового сиропа.
•  Я использую наш домашний йогурт, который очень густой и твердый. Если у вас жидкий, вам может понадобиться меньше воды для окончательного теста.
• Смешайте предварительную закваску примерно за 18 часов до приготовления окончательного теста.
• Предварительная закваска должна быть густой и сильно пузыриться, когда вы замешиваете окончательное тесто. Смешайте окончательное тесто (ингредиенты и вес ниже) с помощью миксера или вручную. Я использовал стационарный миксер.
• Растопить и дать маслу немного остыть.
• Для этого теста требуется больше воды, чем для кефирного, так как йогурт более густой.
• Сначала смешайте префермент и воду. Для начала удержите 50 г воды. Добавьте муку. (Если вы хотите испечь хлеб побыстрее, я думаю, вы могли бы добавить больше дрожжей на этом этапе, но я не стал )
• Перемешивайте на медленной скорости до тех пор, пока не останется видимой муки, а смесь не станет липкой и не начнет отставать от стенок чаши. Если вокруг крюка для теста образуется большой комок, добавьте еще воды.

№

• Оставьте на 15–45 минут в миксерной чаше.
• Посыпьте тесто солью и перемешайте на низкой скорости.
• Добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте до однородности.
• Выньте тесто и убедитесь, что оно достаточно мягкое и начинает развиваться.

№

• Поместите в миску (слегка смазанную маслом) и накройте крышкой.
• Расстойка в течение 4-6 часов в зависимости от комнатной температуры. За это время дважды растягиваю и складываю тесто в миску.
• Разделите на две равные части и придайте форму по своему усмотрению, вы можете выпекать в форме или использовать баннетон, чтобы держать тесто, пока оно подходит.
• Разогрейте духовку до 230 C / 450 F.
• Оставьте доказывать во второй раз примерно час пятнадцать минут, если у вас был длинный первый доказывание, как у меня! При условии, что вы аккуратно формовали и не выбивали из теста весь воздух, у вас должна получиться хорошая пружина в духовке.

№

• Выпекайте при температуре 230°С или на максимальной температуре вашей духовки в течение 20 минут с паром, пока буханки не поднимутся и не начнут подрумяниваться.
• Откройте дверцу, чтобы ненадолго выпустить пар, снизьте температуру до 200 C / 400 F и выпекайте еще 20 минут или около того. Дать остыть на решетке.
• Буханка весом 700–750 г (вес невыпеченного теста) выпекается примерно за 45 минут.

BreadStorm™ Волнение!

Последние несколько недель я отлично провел время, проводя бета-тестирование приложения BreadStorm™ для iPad. На данный момент у меня есть бесплатная версия на моем рабочем столе Mac, но мне очень нравится идея иметь версию для iPad, так как iPad легче иметь на кухне, и у меня будет большой соблазн купить его, когда бета-тестирование будет завершено. .

Я думаю, что для меня это будет отличный способ делать все то, что я не так хорошо умею делать:

1. отслеживать и иметь возможность адаптировать, модифицировать и обновлять мои любимые рецепты хлеба,
2. возможность обмениваться файлами с другими пекарями в общем формате, файле .bun.
3. , способный масштабировать рецепты вверх и вниз в соответствии с моими потребностями. Это может быть очень сложно, если в рецепте много преферментов и замачивателей, а я очень хорошо умею ошибаться в таких вещах!
4. это также побуждает меня мыслить более логически, и все, что делает это, — это хорошо!

Я загружаю формулу этого хлеба как в процентах пекаря, так и в граммах, чтобы показать вам, как он выглядит: —

Чтобы дать вам еще один пример, вот формула для моего любимого финикового кефира levain, изменено и уменьшено до удобного размера для моей духовки в формате BreadStorm™:

. Блог Фарин, поскольку она знает программное обеспечение и гораздо более подробно, чем я, пишет о том, как все это работает. Если вы не знаете Фарин, она, вероятно, одна из лучших пекарей и писателей, которых вы когда-либо встречали, и я действительно уважаю ее мастерство и мастерство больше, чем могу сказать.

Жаклин, один из разработчиков, также написала руководство, которое вы можете прочитать здесь. и замечательная Карин @ Brot & Bread написала фантастический пост о своей детективной работе со своими коллегами на форуме The Fresh Loaf, выясняя, как приготовить Cecilienhof Vollkornbrot. Карин также использует программное обеспечение BreadStorm™, и многие другие люди уже используют его. Я думаю, что это будет очень популярно.

Отказ от ответственности: я еще не купил никакого программного обеспечения, мне не платят за то, что я пишу о BreadStorm. Я просто проверяю это, как вы бы поваренную книгу. Я вызвался быть тестировщиком, моей помощи не просили. Любые мнения являются моими собственными.