Тесто для беляшей с сухими дрожжами на воде пошаговый: Дрожжевые беляши на воде с фаршем простой рецепт пошаговый

Содержание

Легкий домашний белый хлеб {с пошаговыми инструкциями}

Простой рецепт, который поможет вам освоить основы выпечки хлеба — мой любимый легкий домашний рецепт белого хлеба с пошаговыми инструкциями, который покажет вам, как приготовить мягкий белый сэндвич хлеб без хлебопечки!

Итак, сегодня мы займемся чем-то, что может показаться немного пугающим, но поверьте мне… это не так! Мы проработаем это вместе, потому что это того стоит, и в конце вы будете очень довольны и немного потанцуете на кухне, разместите это по всему Facebook и расскажете всем своим друзьям, потому что вы освоили один из маленьких радостей жизни — легкий домашний белый хлеб! УРА!!

Я правда, правда люблю печь хлеб. Я так люблю печь хлеб, что купила такую замечательную хлебопечку, которая печет и маленькие мини-багеты, и нормальные буханки хлеба, делает тесто и даже печет кексы (!!) аааааа, и я почти никогда не пользуюсь ею. Почему? Потому что для меня нет ничего лучше, чем испечь буханку хлеба вручную. Это такой труд любви, но есть что-то такое глубокое удовлетворение в аромате свежеиспеченного хлеба и в том, чтобы вытащить буханку из духовки, постучать по дну и услышать этот глухой звук, а затем нарезать его прямо и задушить в масле. и есть ломтик за ломтиком, пока он теплый, потому что он оооочень вкусный! Если кто-нибудь когда-нибудь попытается сказать мне, что у меня непереносимость глютена, я думаю, моя жизнь на самом деле закончится. Даже не преувеличивая.

Итак, что я пытаюсь сказать, кроме того, что я люблю хлеб, так это то, что печь хлеб — это весело, и это не обязательно должно быть сложно или страшно. Итак, моя цель теперь, когда погода прогревается и тесто не поднимается за 3 часа, — поделиться с вами моими любимыми простыми (и еще несколькими необычными) рецептами домашнего хлеба, чтобы вы могли ~~стать одержимыми~~ учиться как же полюбить печь хлеб!

Для начала я познакомлю вас с очень коротким списком ингредиентов, необходимых для приготовления простой домашней буханки белого хлеба: дрожжи, мука, вода, сахар, соль и молоко.

Дрожжи:

Вероятно, самый важный ингредиент в выпечке хлеба — без них хлеб не поднимется. Когда я делаю хлеб, я предпочитаю использовать активные сухие дрожжи. Эти дрожжи необходимо активировать перед использованием в тесте, так как они в основном бездействуют. Чтобы активировать активные сухие дрожжи, добавьте их в небольшое количество теплой воды, сахара, взбейте и оставьте примерно на 15 минут. Когда он будет готов, он начнет пузыриться и немного пениться. Если этого не происходит, возможно, ваши дрожжи либо слишком старые, либо вода была слишком горячей или слишком холодной. Выбросьте его и начните снова. Когда дрожжи активируются с помощью теплой воды, они выделяют углекислый газ, который заставляет хлеб подниматься. Вы также можете использовать дрожжи Surebake или растворимые дрожжи, которые представляют собой смесь активных сухих дрожжей и улучшителей хлеба. Это обычно используется в хлебопекарнях, когда все ингредиенты добавляются одновременно, так как их не нужно предварительно активировать. Даже если я использую дрожжи Surebake для приготовления хлеба вручную, мне все равно нравится активировать их в теплой воде, просто чтобы убедиться, что они все еще жизнеспособны. Если вы используете быстрорастворимые дрожжи, вам нужно будет использовать примерно в два раза больше, чем активных дрожжей.

Мука высшего сорта:

Мука высшего сорта или мука для хлеба используется в хлебопекарном производстве, так как в ней больше белка (клейковины), чем в стандартной муке, что придает ей большую стабильность и прочность, а также помогает буханке хлеба иметь больший объем. и текстура. Мука высшего сорта стоит столько же, сколько обычная мука, и находится рядом с ней в отделе выпечки в супермаркете.

Сахар:

Сахар не обязателен на 100%, но я всегда добавляю небольшое количество в дрожжевую смесь при ее активации, так как этот сахар помогает питать дрожжи

Соль:

Просто для ароматизации хлеба, чтобы он не был пресным. Требуется совсем немного, и я использую обычную поваренную соль.

Вода:

Температура воды играет ключевую роль в выпечке хлеба. Слишком жарко – и дрожжи погибнут, слишком холодно – дрожжи не активируются. Около 45°C/110°F является подходящей температурой, но если у вас нет термометра, просто окуните в него палец. Если он немного теплее, чем температура вашего тела, это будет примерно правильно.

Молоко:

Молоко также не является обязательным ингредиентом, однако мне больше нравится текстура белого хлеба, если я заменю молоко водой. Нежирное молоко подойдет. Я также нагреваю его до той же температуры, что и вода перед использованием.

Хорошо, теперь, когда мы разобрались с ингредиентами, давайте испечь!

Шаг 1: Дрожжи

Активируйте дрожжи, добавив ½ стакана (125 мл) теплой воды, сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте примерно на 15 минут, пока не образуется пена.

Шаг 2: Перемешайте

Добавьте муку и соль в чашу стационарного миксера. Как только дрожжи станут пенистыми, добавьте их и оставшуюся теплую воду и молоко и перемешайте до однородности. Будет казаться, что тесто никогда не будет гладким, но наберитесь терпения! Если тесто кажется слишком сухим, добавьте еще немного воды, а если оно совсем влажное, добавьте еще немного муки.

Шаг 3. Замесите тесто

Используя крюк для теста на настольном миксере или вручную на слегка посыпанном мукой столе, замешивайте тесто в течение примерно 10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и не будет упругим при легком нажатии. Это может быть немного липким, это нормально.

Шаг 4: Первый подъем

Поместите тесто в чистую миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков, чтобы оно поднялось примерно вдвое. В зависимости от температуры это займет от 1,5 до 2,5 часов.

Шаг 5: Придайте форму

Смажьте маслом форму для хлеба, которую вы будете использовать. Я предпочитаю использовать сливочное масло, так как оно придает корочке немного хруста и отличный вкус. Аккуратно выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте его в рулет, длина которого примерно вдвое превышает длину формы для выпечки хлеба, которую вы будете использовать. Аккуратно сгладьте его костяшками пальцев, а затем сложите втрое, как букву. Снова расплющите его, пока он не достигнет длины двух третей формы для хлеба, а затем сверните его с длинной стороны по направлению к себе в тугой рулет. Убедитесь, что оно плотно свернуто, но не растягивайте и не ломайте тесто. Переложите батон швом вниз в форму для выпечки.

Шаг 6: Второй подъем

Снова накройте буханку, но вместо того, чтобы использовать гладкую пленку на этом этапе, я предпочитаю использовать пакет из супермаркета, чтобы он не касался теста и чтобы у него было достаточно места, чтобы подняться немного выше верхнюю часть банки, не касаясь пакета. Поместите его в то же теплое место, чтобы он поднялся, пока он не станет круглым сверху и чуть выше формы для хлеба. Он готов, когда буханка будет слегка сопротивляться при легком нажатии пальцем, но все равно вернется в форму. Этот шаг займет около 30-40 минут. После того, как вы оставите его подниматься, предварительно разогрейте духовку до 230°C.

Шаг 7: Выпечка

Когда хлеб поднимется, поставьте его в духовку. Выпекайте в течение 10 минут при температуре 230°C, затем уменьшите температуру до 200°C и продолжайте выпекать еще 20-30 минут, пока буханка не станет золотисто-коричневой сверху, снизу и по бокам и не будет издавать глухой звук при постукивании по дну. Я всегда вынимаю буханку и вынимаю ее из формы, чтобы проверить, хорошо ли она пропеклась снизу и по бокам. На этом этапе его легко вернуть обратно, если вы считаете, что ему нужно немного больше времени. Если во время выпекания верх становится слишком коричневым, аккуратно накройте его фольгой, чтобы он не подрумянился слишком сильно.

Достаньте из духовки и формы и охладите на решетке перед нарезкой и подачей на стол.

Вау! Если вы прочитали 1500 слов о выпечке хлеба, я очень впечатлен!

Вы можете хранить свой вкусный домашний белый хлеб в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение нескольких дней или нарезать и заморозить буханку. Но это если не съесть все за один раз!

Теперь иди испеки хлеб!

[mc4wp_form]

Рецепт адаптирован из книги Эндрю Уитли «Хлеб имеет значение: почему и как делать свой собственный хлеб»

▢ 1 стакан (250 мл) теплой воды (45°C/110°F)
▢ 1 чайная ложка (10 г) сахара
▢ 1 ½ чайной ложки (7,5 г) активных дрожжей
▢ 4,5 г (4,5 г) чайной ложки ) соль
▢ 4 стакана (около 550 г) муки высшего сорта
▢ ½ стакана (125 мл) молока

Активируйте дрожжи, добавив ½ стакана (125 мл) теплой воды, сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте на 15 минут или около того, пока не появится пена.
Добавьте муку и соль в чашу стационарного миксера. Как только дрожжи станут пенистыми, добавьте их и оставшуюся теплую воду и молоко и перемешайте до однородности.
Используя крюк для теста на настольном миксере или вручную на слегка посыпанном мукой столе, замешивайте тесто в течение примерно 10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и не будет упругим при легком нажатии.
Поместите тесто в чистую миску, накройте пищевой пленкой и гладью и поставьте в теплое место без сквозняков, чтобы оно поднялось примерно вдвое. В зависимости от температуры это займет от 1,5 до 2,5 часов.
Смажьте или смажьте маслом форму для хлеба, которую вы будете использовать. Я предпочитаю использовать сливочное масло, так как оно придает корочке немного хруста и отличный вкус. Аккуратно выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте его в рулет, длина которого примерно вдвое превышает длину формы для выпечки хлеба, которую вы будете использовать. Аккуратно сгладьте его костяшками пальцев, а затем сложите втрое, как букву. Снова расплющите его, пока он не достигнет длины двух третей формы для хлеба, а затем сверните его с длинной стороны по направлению к себе в тугой рулет. Убедитесь, что оно плотно свернуто, но не растягивайте и не ломайте тесто. Переложите батон швом вниз в форму для выпечки.
Снова накройте хлеб, но я предпочитаю использовать пакет из супермаркета, чтобы он не касался теста и чтобы у него было достаточно места, чтобы оно немного поднялось над верхом формы, не касаясь пакета.
Поместите его в то же теплое место, чтобы он поднялся, пока он не станет круглым сверху и чуть выше края формы для хлеба. Он готов, когда буханка будет слегка сопротивляться при легком нажатии пальцем, но все равно вернется в форму. Этот шаг займет около 30-40 минут. После того, как вы оставите его подниматься, предварительно разогрейте духовку до 230°C.
Когда хлеб поднимется, поставьте его в духовку. Выпекайте в течение 10 минут при температуре 230°C, затем уменьшите температуру до 200°C и продолжайте выпекать еще 20-30 минут, пока буханка не станет золотисто-коричневой сверху, снизу и по бокам и не будет издавать глухой звук при постукивании по дну. Я всегда вынимаю буханку и вынимаю ее из формы, чтобы проверить, правильно ли она приготовлена. На этом этапе его легко вернуть обратно, если вы считаете, что ему нужно немного больше времени. Если во время выпекания верх становится слишком коричневым, аккуратно накройте его фольгой, чтобы он не подрумянился слишком сильно.
Достаньте из духовки и формы и охладите на решетке перед нарезкой и подачей на стол.
Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение нескольких дней или нарезать и заморозить буханку.

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Отметьте @thekiwicountrygirl или тег #thekiwicountrygirl!

Домашняя буханка деревенского хлеба и как сделать надрез: пошаговое руководство

Хлеб· Приготовление с нуля

15 Апрель

Поделиться этой записью!

Превратите вкусную домашнюю буханку хлеба в уникальное произведение искусства! Следуйте этому простому пошаговому руководству по приготовлению деревенского хлеба и базовой оценке хлеба.

Что значит «забить» буханку хлеба?

Знаете ли вы, что система подсчета хлеба появилась много-много лет назад, когда жители деревень имели доступ только к общественной печи? Семьи «надрезали» или разрезали свой хлеб, чтобы они могли идентифицировать свои буханки в конце совместной выпечки. В настоящее время мы используем надрезы для хлеба, чтобы превратить обычный хлеб в уникальное произведение искусства, нанося надрезы по собственному креативному дизайну.

Дрожжи меня нервируют, у меня никогда не бывает хорошего подъема! Каковы ваши советы?

Если вы новичок в выпечке хлеба, не бойтесь! Это отличный рецепт, чтобы попробовать. Моими любимыми дрожжами всегда были быстрорастворимые дрожжи SAF. Он поставляется в большой упаковке, поэтому я открываю ее, переливаю в галлонную застежку-молнию и храню в морозильной камере. Это сохранит свежесть! Затем вы можете добавить его прямо в миксерную чашу, когда он понадобится для выпечки хлеба.
При использовании дрожжей важно правильно определить температуру воды. Убедитесь, что она не слишком горячая, иначе дрожжи погибнут. Слишком круто, и вы не активируете его. Мне нравится думать о температуре, при которой я буду купать ребенка. Очень тепло, но не жарко.
Один из способов узнать, активируются ли ваши дрожжи, это проверить их через несколько минут после смешивания. Вы должны заметить, что смесь вашего теста становится пузырчатой и поднимается. Это означает, что у вас есть успех с вашими дрожжами! Отличная работа.

На этих изображениях показан процесс приготовления первой смеси с подъемом в течение 1 часа. Красиво и пузырчато! Успех дрожжей.

Почему так важно дать хлебу подняться и снова подняться?

Этот рецепт требует нескольких подъемов. Предоставление тесту надлежащего времени, необходимого для подъема и повторного подъема, приведет к невероятной текстуре выпеченного хлеба. Вы заметите, что хлеб имеет идеально подрумяненную внешнюю корочку и мягкую, жевательную, похожую на губку текстуру внутри. Время подъема также позволит тесту развиться во вкусе, который придаст хлебу насыщенный восхитительный вкус с каждым ломтиком.

Что такое хлеб хромой?

Для оценки хлеба используется определенная техника. Это форма искусства и требует небольшой практики. Однако при использовании специальной двухсторонней бритвы, называемой «хромой», вы можете легко превратить поднявшуюся буханку в холст и создать прекрасное произведение искусства, надрезав его. Не позволяйте страху одолеть вас! Вы будете так счастливы, увидев, как ваш красивый золотой хлеб выходит из духовки с вашей уникальной печатью на нем!

Буханка деревенского хлеба

Превратите вкусную домашнюю буханку хлеба в произведение искусства, следуя этому пошаговому рецепту приготовления деревенского хлеба и легкого подсчета очков!

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Общее время 3 часа 30 минут

Гарнир к блюду

Кухня американская, французская, итальянская

5-5 1/2 стакана муки для хлеба Муку можно заменить любой мукой, однако мука для хлеба имеет более высокое содержание глютена, что придает этому хлебу удивительную жевательную текстуру. Сделайте себе одолжение и используйте хлебную муку!
1 ч.л. сахара
2 1/4 ч.л. обычных или быстродействующих сухих дрожжей Я всегда использую быстрорастворимые дрожжи SAF
2 стакана очень теплой воды Если вода горячая, дрожжи погибнут. Мне нравится думать о температуре, при которой я буду купать ребенка. Очень тепло, но не жарко!
2 столовые ложки оливкового или растительного масла
2 чайные ложки соли

1. Смешайте два стакана муки, 1 чайную ложку сахара и 2 1/4 чайных ложки дрожжей в миске. Мне нравится использовать мой KitchenAid для этого рецепта. Теперь добавьте 2 стакана теплой воды. Взбивайте смесь в течение 1 минуты до однородности. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 1 час до появления пузырьков.
2. Теперь добавьте масло и соль. Добавляйте оставшуюся муку по 1/2 стакана за раз, пока не получится однородное тесто. Я использую 5 чашек, потому что живу в засушливом районе. Поменяйте местами крюк для теста и дайте миксеру месить тесто в течение 5-8 минут. Или делайте это вручную, пока тесто не станет гладким и упругим.
3. Поместите тесто в большую миску, смазанную жиром. Накройте пленкой и дайте подняться в течение 1 часа или пока тесто не увеличится вдвое.
4. После подъема выложите тесто на слегка посыпанный мукой стол. Я люблю разрезать тесто пополам, но из него можно сделать и одну большую буханку.
5. Возьмите одну часть теста и аккуратно сформируйте шар, растягивая края теста вниз под буханкой, чтобы получился круглый гладкий шар. Повторите со второй буханкой. Положите булочки гладкой стороной вверх на застеленный пергаментом противень (вверх дном, если выпекаете оба на одном, и оставьте им достаточно места) или на противень, смазанный жиром. Или камень для пиццы с пергаментной подкладкой. Дать подняться 25-30 минут.
6. Нагрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Слегка сбрызните буханки прохладным водяным туманом и посыпьте мукой. Равномерно распределите муку по буханке рукой. Используйте хлебную пластину, чтобы «нарезать» хлеб с рисунками глубиной 1/4 дюйма (развлекайтесь и проявляйте творческий подход!). Поставьте металлический противень, на 1/3 наполненный водой, на нижнюю полку духовки. Он будет парить, пока выпекается хлеб, что помогает создать вкусную хрустящую корочку! Альтернативным вариантом было бы просто бросить 5-7 кубиков льда на дно духовки, которые будут парить во время выпекания.
7. Поместите форму или камень в духовку и выпекайте в течение 30-35 минут или до тех пор, пока буханка не станет темно-золотисто-коричневой с хрустящей корочкой и не будет издавать глухой звук при постукивании по ней. Дать немного остыть и нарезать зубчатым ножом.

Ключевое слово хлеб