Тесто для беляшей с сухими дрожжами на молоке: Беляши с фаршем на молоке на сковороде из дрожжевого теста рецепт с фото пошагово

Беляши на молоке

Метки

Дрожжи Молоко Пирожки Тесто Фарш

Подобно герою фильма «О чём говорят мужчины» мне иногда до ужаса хочется съесть что-нибудь эдакое, например, беляш. «Такой жирный, промасленный весь. Вот прям хочется, не знаю почему так».

© Depositphotos

Да, не очень полезно… Но если нельзя, но хочется, то говорят, что очень даже можно! «Так Просто!» предлагает читателям полакомиться свежими беляшами собственного приготовления с качественной и сочной начинкой.

Ингредиенты для теста

• 2,5 ст. муки
• 200 мл молока (или смесь молока и воды)
• 7 г сухих дрожжей
• 1/2 ч. л. соли
• 2 ст. л. растительного масла
• щепотка сахара
• растительное масло для жарки

Ингредиенты для начинки

• 350 г свиного фарша
• 3 луковицы
• 2 ст. л. молока
• соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Разведи в 50 мл теплого молока дрожжи и сахар.
2. Оставь на 15–20 минут в теплом месте.
3. Смешай соль, остаток молока и опару. Частями вводи просеянную муку.
4. Меси тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
5. Смажь тесто растительным маслом, обомни, накрой салфеткой и оставь на 1 час в тепле.
6. Натри лук на крупной терке или измельчи в блендере, смешай с фаршем, посоли и поперчи. Чтобы начинка для беляшей получилась очень сочной, лука должно быть не меньше половины мяса.
7. Если фарш всё же получился сухим, добавь пару ложек молока.
8. Сформируй из теста толстую колбасу, а затем разрежь на 8–10 кусков.
9. Раскатай куски скалкой, чтобы получилась лепешка диаметром примерно 12 сантиметров и толщиной 5–6 мм.
10. Положи в центр столовую ложку фарша, немного сплющивая начинку.
11. Сформируй беляш. Можно сделать традиционный беляш с дырочкой посередине, а можно полностью его закрыть. Края теста собери к центру, а затем плотно защипни. Сразу же переверни беляш швом вниз.
12. Возьми кастрюлю или сковороду с высокими бортами. Масла в ней должно быть достаточно, чтобы покрыть беляши до половины толщины.
13. Хорошо прогрей масло. Чтобы проверить нагрелось масло или нет, опусти в него хлебную крошку. Если масло вокруг начинает кипеть, то нагрелось.
14. Опусти беляши швом вниз в горячее масло. Следует учесть, что во время жарки тесто начинает подходить, увеличиваясь в объеме. Жарь по 2–3 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки.

    Для тех, кто обожает беляши, но кому по каким-либо причинам строго-настрого запрещено употреблять жареную пищу, есть чудесная альтернатива — татарские беляши, или перемячи. Это те же самые круглые лепешки с мясной начинкой, только запеченные в духовке.

15. Выложи беляши на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
16. Вот и всё, беляши готовы. Подавай их на стол горячими.
17. Приятного аппетита!

Домашние беляши — это совершенно не то, что продают на рынке или в придорожных ларьках. Ароматные, с нежной мясной начинкой, воздушным тестом и хрустящей румяной корочкой, они просто тают во рту. Отведав их однажды, ты уже вряд ли посмотришь в сторону нездоровой уличной еды.

Поделиться

Пышные беляши на сковороде: рецепт с фото пошагово

Когда я впервые попробовала домашние беляши, то очень удивилась – они совсем не такие, какими я запомнила покупные. От обычных жареных пирожков они отличались тем, что были круглые и внутри у них мяса была побольше. Домашние же по форме напоминали цветок и имели загадочную дырочку в центре, в которой виднелась аппетитная начинка. Мы с вами испечем сегодня именно такие – румяные и пышные беляши на сковороде. Готовятся они, на мой личный взгляд, куда проще традиционных пирожков, потому что фарш в них кладется сырым – его не нужно пережаривать. Считай минус один в общем-то достаточно трудоемкий процесс. Дрожжевое же тесто – как раз самое простое. Если вы еще не пробовали с ним работать, я вам покажу в пошаговом рецепте с фото, насколько на самом деле все просто, особенно с сухими дрожжами. Научу вас простому способу, как сделать так, чтобы тесто гарантированно поднялось. Вы увидите, что лепка беляшей также весьма простая – раскатал лепешку, положил в центр начинку, собрал тесто с краев, слепил и оставил в центре отверстие. И все! Так что идеи о сложности приготовления беляшей – это миф. И мы с вами сегодня его окончательно развеем.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 3,5 стакана
• Молоко – 1 стакан
• Сухие активированные дрожжи – 10 г
• Яйцо – 1,
• Соль – щепотка,
• Сахар – чайная ложка,
• Фарш смешанный (из говядины и свинины) – 400 г
• Лук репчатый – 1 головка
• Молотый черный перец – 1 щепотка
• Растительное масло – для жарки.

1. Начнем с теста. Если с вами случались такие казусы, когда дрожжевое тесто почему-то не подходило, я вам расскажу сейчас простой и проверенный способ, как забыть о таких проблемах навсегда. Для этого нужно активировать дрожжи. Даже если в инструкции на пакетике написано, что их нужно смешать с мукой, сделайте иначе: высыпьте их в небольшую миску, добавьте чайную ложку сахара. На плите нагрейте молоко. Проверьте пальцем – теплое? – снимайте с огня. Ни в коем случае не заливайте дрожжи горячим молоком – они гибнут при температуре выше 40 градусов и как раз это и является причиной 99,9% неудач. Далее перемешайте дрожжи, сахар и молоко.

2. Ждем, пока над поверхностью молока не образуется ощутимая дрожжевая «шапка». Обычно для этого нужно минут 10-15.

3. В миску побольше просеваем пшеничную муку, добавляем соль и перемешиваем (на будущее – удобней всего смешивать сухие ингредиенты веничком – тем самым, которым обычно месят жидкое тесто).

4. Разбиваем в муку одно куриное яйцо, вливаем подошедшую опару (ту самую смесь молока с дрожжами и сахаром – да-да, мы делали с вами опару, я просто не стала произносить это слово, потому что обычно его почему-то сильно пугаются).

5. Замешиваем дрожжевое тесто, которое убираем примерно на час в теплое место. Чтобы верхушка не подсохла (а она имеет обыкновение это делать), смажьте колобок теста растительным маслом и закройте крышкой.

6. Готовое поднявшееся тесто обминаем, делим на кусочки-колобки, которые затем раскатываем в одинаковые лепешки толщиной не более (и не менее) 5 мм.

7. На каждую лепешку выкладываем начинку. Начинка для беляшей делается очень просто: берется смешанный сырой фарш (свинина + говядина или телятина), лук репчатый мелко режется или трется на крупной терке (не забываем помыть и почистить), добавляется соль, специи и все хорошенько перемешивается.

8. Поднимаем тесто с краев лепешок пальцами с двух сторон и сжимаем так, что получается волнистая «юбка». В центре оставляем небольшое отверстие, вставляем в него палец, а краешки теста защипываем по кругу, прижимая кончики волн друг к другу.

9. Выпекаем беляши на сковороде в хорошо разогретом растительном масле. Нагрев плиты средний, чтобы начинка успела хорошо пропечься. Сначала кладем их в масло отверстиями вниз. Жарим до румяности, переворачиваем и опять жарим до румяности. Количество масла не обязательно должно быть большим. Если вы нальете в сковородку слой масла толщиной 2-3 мм, то у вас получится точно такая же светлая полоска, как у меня. А если хотите, чтобы беляши были полностью румяными, масла наливайте 1,5-2 см. Готовые беляши рекомендуется выкладывать на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

Приятного аппетита!

Легкий рецепт домашнего белого хлеба

Этот классический свежий и пышный белый хлеб не хранится долго! Он имеет простые ингредиенты и неотразимую текстуру и вкус.

Приготовить идеальный домашний хлеб проще, чем вы думаете. Секретный соус? ЛЮБОВЬ! Вы не можете не чувствовать, что любовь запечена в каждом вкусном кусочке. Затем попробуйте свои силы в этих специальных сортах хлеба: ирландский содовый хлеб, ремесленный хлеб с чесночным пармезаном и ремесленный хлеб с корицей, изюмом и орехами пекан.

Can’t Beat Homemade

В свежеиспеченном хлебе есть что-то успокаивающее. Один только запах при выпечке источает теплые пушистики, я прав?!

Этот вкусный воздушный хлеб идеально подходит для бутербродов, но мы редко можем обойтись без свежеиспеченной части. Как только он достаточно остынет, чтобы его можно было резать, мы нарежем его, добавим масло и/или джем и съедим почти весь батон! Через несколько дней у него будет прекрасный вкус… если он продержится так долго.

Лучшая часть? Вы точно знаете, что в этой буханке восхитительного вкуса. А теперь приступай к выпечке!

Ингредиенты для белого хлеба

Молоко: если у вас нет лишнего молока для этого рецепта, это совершенно нормально. Отличный хлеб можно приготовить из муки, дрожжей, сахара, соли, масла и воды. Текстура, которую молоко придает хлебу, может быть компенсирована маслом.

Мука:

• Обязательно ли использовать хлебопекарную муку? Мука для хлеба просто имеет более высокий белковый вкус, чем мука общего назначения. Нет необходимости использовать хлебную муку, но это хороший выбор, если она у вас есть под рукой, потому что она сделает ваш хлеб немного более пышным, так как создает больше глютена.
• Можно использовать миндальную муку, но она не поднимается так, как обычно. Поэтому некоторые люди рекомендуют добавлять пузырьки воздуха и воздушные карманы перед выпечкой. Это означает, что вы взбиваете его так, чтобы в тесте были маленькие воздушные карманы, и вы держите его в таком состоянии как можно лучше. В основном, чем больше вы его перемешиваете, тем лучше он поднимется. Если вы делаете это в хлебопечке, убедитесь, что вы используете режим быстрого хлеба.

Добавьте сладости: Добавьте в тесто пару столовых ложек меда. Мед отлично подходит для включения ваших аллергенов в ваш рацион для дополнительного уровня защиты от них. Это также просто сладкое дополнение к вашему хлебу, которое добавляет отличный вкус.

Как испечь белый хлеб

СМЕСЬ ДРОЖЖЕЙ. В стеклянной мерной чашке на 2 чашки смешайте молоко и воду. Нагревайте в течение 45 секунд на половинной мощности. Перемешайте и проверьте температуру термометром мгновенного считывания (он должен показывать 110 градусов).

• если смесь слишком холодная, продолжайте нагревать в микроволновой печи на половине порошка в течение 10 секунд
• если она слишком теплая, дайте смеси остыть до 110 градусов

Добавьте теплую воду в чашу стационарного миксера. Добавьте дрожжи и сахар и взбейте вместе. Накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ. Добавьте сливочное масло, соль и 1 стакан муки. Используя насадку-лопатку, перемешивайте на низкой скорости в течение 30 секунд. Добавьте дополнительную чашку, перемешивайте еще 30 секунд. Добавьте последнюю чашку, перемешайте на медленном огне в течение 1 минуты, пока не сформируется мягкое, липкое тесто.

ЗАМЕСИТЬ. Переключитесь на насадку-крюк для теста и месите на низкой скорости в течение 4 минут.

ПОДЪЕМ. Слегка смажьте большую миску сливочным маслом или антипригарным спреем для выпечки. Поместите тесто в миску, поворачивая его, чтобы покрыть все стороны. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться в относительно теплом месте в течение 1-2 часов или пока оно не увеличится вдвое.

ФОРМА БУХАНКА. Смажьте форму для хлеба размером 9×5 дюймов маслом или антипригарным спреем для выпечки, отложите в сторону. Прижмите тесто кулаком, чтобы вышел воздух. На слегка посыпанной мукой поверхности с помощью скалки раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 8×15 дюймов. Сверните в 8-дюймовый бревно. Поместите бревно в смазанную маслом форму

СНОВА ПОДНИМИТЕСЬ. Накройте полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем и дайте подняться примерно 1 час (тесто должно выступать примерно на 1-1/2 дюйма над краем формы).

ВЫПЕЧКА. № Выпекать при температуре 350 градусов в течение 30-35 минут или до золотисто-коричневого цвета сверху (должно быть глухо). Выньте и дайте остыть в форме в течение 15 минут. Переложите на решетку для охлаждения не менее 30 минут перед нарезкой и подачей на стол.

Советы по приготовлению

Формование буханки

Вот шаги, чтобы идеально скатать шарик теста в буханку хлеба

1. Раскатать его в плоский лист
2. Сверните его от длинного конца к длинному или от короткого конца к короткому, в зависимости от того, что лучше подходит для вашей формы для хлеба.
3. Защипните шов, где конец встречается с остальной частью «бревна»
4. Заверните концы, это означает, что у вашего хлеба будут красивые гладкие концы, а не неровные
5. Затем переверните бревно так, чтобы шов оказался внизу. Тогда вы готовы его испечь!

Подъем:

• Как долго давать подниматься: Дать подняться 2 раза. Первый раз около 1 ½ до 2 часов. Затем вы пробиваете, формируете его и даете подняться еще на час. Потом сразу в духовку.
• Активные сухие дрожжи против быстрорастворимых дрожжей: быстрорастворимые дрожжи нужно хранить в холодильнике, и они не хранятся так долго. Однако у них, по-видимому, лучший вкус, чем у активных сухих дрожжей, так что это может быть чем-то, что вы взвешиваете. Активные сухие дрожжи чаще используются домашними пекарями и имеют чертовски долгий срок хранения.

Хлебопечка: Пользоваться хлебопечкой действительно приятно, так как она избавляет от забот и присмотра за хлебом. Хлебопечки обычно работают таким образом, что если вы поместите все ингредиенты в машину, она смешает их, сохранит в тепле, даст подняться и испечет для вас, и все это в одной машине! Если у вас нет хлебопечки, ничего страшного! Просто убедитесь, что вы следите за своим хлебом и даете ему подняться в течение нужного времени.

Рецепт FAQ + Советы

Текстура? Масло и молоко в хлебе сделают хлеб легким и пышным. Чем больше влаги в хлебе, тем воздушнее будет текстура, которая не всегда должна быть в форме масла, но может быть и в форме жидкого масла.

Месить? Вы закончили замешивать тесто, когда оно стало гладким, держало форму, прошло тест на выдавливание (когда вы протыкаете шарик теста, он должен быстро заполниться) и, наконец, если ваши руки устали, вы, вероятно, в порядке.

• С миксером или без миксера: Использование стационарного миксера очень удобно для выпечки хлеба, особенно если у вас есть крюк для теста. Вы можете взбить ингредиенты вручную до определенного момента, и в этом случае вы захотите переключиться на крюк для теста, чтобы замесить его, или вылить его на посыпанную мукой поверхность и замесить вручную.

Выпечка:

• Выше? Разрыхление и испарение происходят быстрее на больших высотах, поэтому есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы справиться с этим и получить лучшую выпечку, которую вы можете на своем хлебе. Первое, что вы можете рассмотреть, это температура вашей духовки. Вы можете поднять его на 15-25 градусов, чтобы ваша выпечка быстрее застыла. Есть опасение, что раз ваша выпечка может быстро закваситься, то она засохнет, если не застыла и быстро не начала печь.
• Во-вторых, вы можете увеличить количество муки. Если вы находитесь на высоте 3500 футов, попробуйте добавить 1 столовую ложку муки, и на каждые дополнительные 1500 футов над уровнем моря добавляйте еще одну столовую ложку.

Как хранить белый хлеб

Хранение: Домашний хлеб следует хранить в хлебнице или полиэтиленовом пакете. Цель состоит в том, чтобы какой бы контейнер вы ни использовали, он позволял немного циркулировать воздуху, но в основном сохранял хлеб мягким и свежим. Домашний хлеб хранится в закрытом виде при комнатной температуре 2-3 дня.

Заморозка: Домашний хлеб можно заморозить после того, как дважды заверните его в полиэтиленовую пленку и фольгу и поместите буханку в полиэтиленовый пакет. Замороженный домашний хлеб хранится около 6 месяцев: это как раз момент наилучшего качества, после этого хлеб высохнет и будет не самого лучшего качества.

Чтобы узнать больше рецептов хлеба, попробуйте:

• Лучший кукурузный хлеб на пахте
• Ирландский содовый хлеб
• Хлеб с тыквой и цукини
• Небесный лимонный хлеб с маком
• Небесный банановый хлеб

Рецепт печати

• ▢ 1 C теплая вода
• ▢ 1/4 C Целое молоко
• ▢ 2 1/4. — комнатной температуры
• ▢ 1 1/2 ч.л. соли
• ▢ 3 cл муки общего назначения или хлебопекарной муки

• В стеклянной мерной чашке на 2 чашки смешайте молоко и воду. Нагревайте в течение 45 секунд на половинной мощности. Перемешайте и проверьте температуру термометром мгновенного считывания. Должно быть 110 градусов. Если смесь слишком холодная, продолжайте разогревать в микроволновой печи половину порошка в течение 10 секунд. Если она слишком теплая, дайте смеси остыть, пока она не достигнет 110 градусов 9.0003

• Добавьте теплую смесь воды и дрожжей в чашу стационарного миксера. Добавьте дрожжи и сахар. Взбейте вместе. Накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут.

• Добавьте масло, соль и 1 стакан муки. Используя насадку-лопатку, перемешайте на низкой скорости в течение 30 секунд, затем добавьте дополнительную чашку, перемешайте еще 30 секунд, затем добавьте последнюю чашку. Перемешивайте на низкой скорости в течение 1 минуты, пока не получится мягкое, липкое тесто

• Переключитесь на крюк для теста и месите на низкой скорости в течение 4 минут.

• Слегка смажьте большую миску сливочным маслом или антипригарным спреем для выпечки. Поместите тесто в миску, поворачивая его, чтобы покрыть все стороны. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться в относительно теплом месте в течение 1-2 часов или пока оно не увеличится вдвое.

• Смажьте форму для выпечки размером 9×5 дюймов маслом или антипригарным спреем для выпечки, отложите в сторону.

• Ударьте по тесту кулаком, чтобы выпустить воздух. На слегка посыпанной мукой поверхности скалкой раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 8×15 дюймов. Затем сверните в 8-дюймовый бревно.

• Поместите бревно в смазанную маслом форму. Накройте полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем и оставьте подниматься примерно на 1 час. Тесто должно выступать над краем формы примерно на 1-1,5 см.

• Разогрейте духовку до 350 градусов.

• Поместите хлеб в духовку и выпекайте в течение 30-35 минут или до золотисто-коричневого цвета сверху. Когда это сделано, это должно звучать глухо.

•  Выньте и дайте остыть в форме в течение 15 минут, затем переложите на решетку для охлаждения не менее 30 минут перед нарезкой и подачей на стол.

9×5 Хлебная хлеба PAN

Факты по питанию

Рецепт белого хлеба

Сумма на порцию

Калории

1990

%.

3554

мг

Калий

Углеводы

Клетчатка

3  

Сахар 9 0000003

Белок

Витамин А

1518

IU

Кальций

* Процентные ежедневные значения основаны на диете 2000 калорий.

Вы готовили по этому рецепту? Сфотографируйте и отметьте @lmadesimple в Instagram или отметьте #LMSBakes! Нам не терпится увидеть вашу версию!

Японский молочный хлеб без глютена

4,97 из 126 голосов

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 1 час.

Для приготовления самого мягкого безглютенового японского молочного хлеба начните с простой приготовленной водной заправки из воды и муки gf. Это проще, чем вы думаете, и вы будете поражены тем, насколько нежным, жевательным и вкусным является этот хлеб!

Перейти к рецепту

Этот очень простой рецепт безглютенового японского хлеба на молоке представляет собой самый мягкий рецепт безглютенового хлеба в жидком тесте, который вы когда-либо видели или пробовали!

Почему это лучший безглютеновый японский молочный хлеб

Эта буханка хлеба мягкая и нежная, но не слишком воздушная, как Английский кекс . Корочка тонкая и хрустящая, но все же нежная и жевательная.

По сути, это самый мягкий хлеб, который вы когда-либо ели, и к тому же его просто приготовить. Простой метод, который мы используем для этого хлеба gf, удерживает влагу, не затрудняя обращение с тестом и не приводя к размоканию хлеба.

Если вы никогда не слышали о японском «водяном соусе», то это просто смесь безглютеновой муки и воды, которая быстро готовится на плите до загустения.

Водный ру без глютена легко приготовить из этих двух простых безглютеновых ингредиентов, и вы даже можете приготовить его заранее. После приготовления ру дайте ему остыть, а затем добавьте его к остальным ингредиентам хлеба gf и приготовьте самый мягкий хлеб в своей жизни!

Как работать с безглютеновым хлебом в жидком тесте

Я начала печь домашний безглютеновый хлеб еще в 2005 году, когда вообще занимаюсь выпечкой без глютена только второй год. Все эти первые хлеба были в «тестовом стиле», что просто означает, что тесто для хлеба больше похоже на тесто для печенья, чем то, что вы ожидаете от дрожжевого теста для хлеба.

Несмотря на то, что я перешел к разработке других методов, такие рецепты, как этот японский молочный хлеб без глютена и наш старый белый хлеб для сэндвичей без глютена , по-прежнему прекрасно работают и занимают особое место на моей кухне (и в моем сердце). ❤️).

Сырое тесто при выпечке хлеба в жидком тесте является влажным и остается таким на протяжении всего формования, поскольку оно не «растягивается» в сыром виде. Безглютеновая мука, как правило, водолюбива, и первоначальный успех в выпечке безглютенового дрожжевого хлеба требовал добавления в хлеб большего количества жидкости, чтобы дрожжи могли процветать.

Если какое-либо дрожжевое тесто для хлеба слишком сухое или становится таким во время подъема, дрожжи не будут развиваться, и тесто для хлеба не поднимется. В мои новых рецепта безглютенового хлеба добавлено что-то другое (изолят сывороточного белка и крахмал тапиоки, модифицированный Expandex).

Без этого универсальная безглютеновая мука будет поглощать тонны воды в рецепте и высушивать тесто без дополнительной влаги. И это приводит к неутешительному (или полностью отсутствующему) росту.

Эти рецепты хлеба из жидкого теста не так просты в приготовлении, как обычные рецепты хлеба, и рост не такой плавный. Вот почему вы увидите оспины на хлебе как до, так и после выпечки.

Но для них требуется меньше незнакомых ингредиентов, чем для моих новых рецептов, и их гораздо легче адаптировать к дополнительным аллергиям (пожалуйста, прокрутите вниз до раздела «Ингредиенты и заменители», чтобы узнать об этом подробнее).

Как обращаться с этим безглютеновым хлебным тестом

Так как это тесто для кляра достаточно влажное и должно оставаться таким, имейте в виду, что тесто будет липким на ощупь как до, так и во время и после формования. Он также не будет подниматься так плавно, как хотелось бы, приобретая вид кратера.

Вы можете разровнять тесто после его подъема, если хотите, мокрыми пальцами, но не ждите тугого подъема. Несмотря на то, что тесто влажное, влажность все еще находится в балансе с другими ингредиентами в рецепте. Если вы добавите слишком много влаги, хлеб никогда не пропечется до середины, и у вас останутся липкие пятна.

Вы можете слегка посыпать это тесто большим количеством муки, когда формируете его, но используйте как можно меньше. Попробуйте немного посыпать мукой пальцы, а не тесто очень часто, и используйте легкие прикосновения, чтобы тесто оставалось влажным.

Помните, что вы не сможете сделать тесто абсолютно гладким снаружи, так что отпустите эту цель! Если вы хотите узнать больше, у меня есть 10 секретов приготовления лучшего безглютенового хлеба .

Что такое заправка на воде и для чего она нужна в этом рецепте безглютенового хлеба

Наш безглютеновый белый хлеб для сэндвичей в жидком тесте с толстой корочкой снаружи. Но эта буханка хлеба остается мягкой до конца выпечки.

Водная заправка, которую вы приготовили в начале рецепта, помогает удерживать влагу. Это просто приготовленная смесь безглютеновой муки и воды.

Водную заправку можно приготовить за несколько дней (и даже удвоить, а затем разделить на каждую буханку) и хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Таким образом, вы можете добавлять все ингредиенты в миксер всякий раз, когда будете готовы испечь хлеб, не прибегая к дополнительному этапу приготовления ру.

Ингредиенты и заменители для этого рецепта безглютенового японского молочного хлеба

Как приготовить безглютеновый безмолочный японский молочный хлеб

Этот рецепт содержит молочные продукты в виде масла и молока, которые обычно не что трудно заменить. Вместо коровьего молока вы легко можете использовать несладкое миндальное или кокосовое молоко в картонной упаковке. Просто убедитесь, что вы не используете ничего обезжиренного (молочного или другого), так как в нем меньше жирности и больше добавок.

Вместо масла попробуйте использовать палочки для масла «Баланс Земли» как в тесто для хлеба, так и для смазывания поверхности хлеба. На самом деле вы даже можете использовать мягкое оливковое масло холодного отжима вместо сливочного масла, но я не проверял в этом рецепте жиры, которые были бы жидкими при комнатной температуре.

Можете ли вы сделать этот рецепт безглютенового хлеба без яиц?

Поскольку в этом рецепте только одно яйцо, вы можете попробовать использовать вместо него «яйцо чиа» (1 столовая ложка молотых белых семян чиа + 1 столовая ложка теплой воды, смешанных и доведенных до состояния геля). Так как это хлеб в жидком тесте, вам понадобится изрядная помощь, чтобы он поднялся. Без яйца, даже с заменителем яиц, хлеб, скорее всего, будет плотнее.

Можете ли вы приготовить безглютеновый хлеб без дрожжей?

Вы не можете приготовить этот дрожжевой хлеб без дрожжей, так как нет подходящей замены. Попробуйте мой бездрожжевой хлеб для сэндвичей без глютена вместо !

Замена быстродействующих дрожжей активными сухими дрожжами

Если у вас есть только активные сухие дрожжи, вы можете использовать их для замены быстрорастворимых дрожжей. Просто используйте на 25% больше дрожжей (здесь это будет всего 10 грамм). Вам также придется гидратировать дрожжи в нескольких столовых ложках молока, прежде чем добавлять их в тесто одновременно с остальным молоком.

Как испечь супермягкий безглютеновый японский молочный хлеб, шаг за шагом

Безглютеновый японский молочный хлеб

Чтобы приготовить самый мягкий безглютеновый японский молочный хлеб, начните с простой заварки из воды и муки gf. Это проще, чем вы думаете, и вы будете поражены тем, насколько нежным, жевательным и вкусным является этот хлеб!

Курс: Хлеб

Кухня: Японская

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 1 час

Выход: 1 стандартная буханка

Автор: Николь Ханн

• Настольный миксер с насадкой-лопастью

Для теста для хлеба gf

Сначала приготовьте водяной соус.

• В небольшую кастрюлю поместите ингредиенты для соуса и хорошо перемешайте. Готовьте ру на среднем огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет настолько, что венчик будет оставлять видимый след.

• Немедленно снимите с огня и дайте остыть как минимум до комнатной температуры. Ру можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Просто дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем выпекать с ним.

Замесить тесто для хлеба.

• Смажьте маслом и выровняйте стандартную форму для хлеба размером 9 x 5 дюймов и отложите ее в сторону.

• В чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой поместите 3 стакана муки, ксантановую камедь, винный камень, сахар и дрожжи и взбейте отдельным ручным венчиком, чтобы хорошо перемешать. Добавьте кошерную соль и еще раз взбейте, чтобы смешать.

• Добавьте уксус, яйцо, молоко, масло и воду для заправки и хорошо перемешайте на низкой скорости. После того, как сухие ингредиенты будут смешаны с влажными, включите миксер на высокую скорость и дайте перемешать в течение примерно 3 минут. Тесто должно быть рыхлым и липким на ощупь.

• Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите на 3 равные части (каждая примерно по 350 г). Работайте с одним куском теста за раз.

• Раскатать первый кусок теста в плоский диск толщиной около 3/4 дюйма. Сложите диск свободно пополам от одного короткого конца к другому. Повторить с оставшимися кусочками теста.

• Уложите сложенные кусочки теста один за другим закругленной (сложенной) частью вверх. Сформированные кусочки теста должны плотно прилегать к форме от края до края и подниматься вверх, а не наружу.

• Слегка сбрызните тесто теплой водой и неплотно накройте форму полиэтиленовой пленкой. Поместите в теплое место без сквозняков, чтобы оно поднялось, пока оно не достигнет примерно 150% своего первоначального объема.

• Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 350°F.

• Когда тесто поднимется, снимите полиэтиленовую пленку, слегка смажьте растопленным сливочным маслом и поставьте в центр предварительно разогретой духовки. Выпекать 45 минут.

• Достаньте хлеб из формы и переложите на противень с бортиками. Вернуть хлеб на противне в духовку.

• Продолжайте выпекать до тех пор, пока буханка не станет глухой при постукивании по боку и не будет показывать около 190°F, когда термометр мгновенного считывания вставляется в центр буханки и становится слегка золотисто-коричневым по всей поверхности (примерно еще 10 минут). Достаньте буханку из духовки и переложите на решетку, чтобы она полностью остыла, прежде чем нарезать ломтиками и подавать к столу.

Сильно адаптировано из The 350 Degree Oven: Adventures in Mika’s Kitchen.

Первоначально опубликовано в блоге в 2012 году. Рецепт немного изменен, фотографии, видео и текст почти все новые.

Японский молочный хлеб без глютена

Чтобы приготовить самый мягкий безглютеновый японский молочный хлеб, начните с простого приготовленного водного соуса из воды и муки gf. Это проще, чем вы думаете, и вы будете поражены тем, насколько нежным, жевательным и вкусным является этот хлеб!

Курс: хлеб

Кухня: Японский

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 1 час

Учитывание: 1 Стандартный буханка

Автор: Николь Ханн

• Стоятка. Сставка с прикреплением на весле

• Стенд.0033

  Для теста для хлеба gf

  • 3 чашки (420 г) универсальной безглютеновой смеси муки (я использовала Better Batter), плюс еще немного для посыпки
  • 1 ½ чайной ложки ксантановой камеди, не добавляйте, если смесь уже содержит ее
  • ¼ чайная ложка винного камня
  • ¼ чашки (50 г) сахарного песка
  • 2 ½ чайной ложки (8 г) растворимых дрожжей (также называемых быстродействующими или хлебопекарными дрожжами)
  • ½ чайной ложки кошерной соли
  • 1 чайная ложка яблочного уксуса
  • 1 (50 г (без скорлупы)) яйцо комнатной температуры
  • 1 ¼ чашки (10 жидких унций) теплого молока (около 100°F)
  • 4 столовые ложки (56 г) несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
  • Вода ру комнатной температуры
  • Растопленное сливочное масло для смазывания (по желанию)

  Сначала приготовьте водную заправку.

  

  • В небольшую кастрюлю поместите ингредиенты для соуса и хорошо перемешайте. Готовьте ру на среднем огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет настолько, что венчик будет оставлять видимый след.

  • Немедленно снимите с огня и дайте остыть как минимум до комнатной температуры. Ру можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Просто дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем выпекать с ним.

  Замесить тесто для хлеба.

  • Смажьте маслом и выровняйте стандартную форму для хлеба размером 9 x 5 дюймов и отложите ее в сторону.

  • В чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой поместите 3 стакана муки, ксантановую камедь, винный камень, сахар и дрожжи и взбейте отдельным ручным венчиком, чтобы хорошо перемешать. Добавьте кошерную соль и еще раз взбейте, чтобы смешать.

  • Добавьте уксус, яйцо, молоко, масло и воду для заправки и хорошо перемешайте на низкой скорости. После того, как сухие ингредиенты будут смешаны с влажными, включите миксер на высокую скорость и дайте перемешать в течение примерно 3 минут. Тесто должно быть рыхлым и липким на ощупь.

  • Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите на 3 равные части (каждая примерно по 350 г). Работайте с одним куском теста за раз.

  • Раскатать первый кусок теста в плоский диск толщиной около 3/4 дюйма. Сложите диск свободно пополам от одного короткого конца к другому. Повторить с оставшимися кусочками теста.

  • Уложите сложенные кусочки теста один за другим закругленной (сложенной) частью вверх. Сформированные кусочки теста должны плотно прилегать к форме от края до края и подниматься вверх, а не наружу.

  • Слегка сбрызните тесто теплой водой и неплотно накройте форму полиэтиленовой пленкой. Поместите в теплое место без сквозняков, чтобы оно поднялось, пока оно не достигнет примерно 150% своего первоначального объема.