Тесто для беляшей дрожжевое на сухих дрожжах: Секреты Приготовления Дрожжевого Теста Для Беляшей с Сухими Дрожжами с Фото для Новичков

Содержание

Вкуснейшие беляши с мясом (Невероятное воздушное тесто!)

Домашние рецепты с Любовью

Канал

Ингредиенты для теста:

Сахар — 1 ст. л.

Мука пшеничная — 480 гр. (3 стакана)

Соль — 1 ч. л.

Масло растительное — 50 мл.

Вода — 300 мл.

Дрожжи сухие быстродействующие — 7 гр.

Ингредиенты для начинки:

Лук — 1 шт.

Фарш (говядина 70% + свинина 30%) — 300 гр.

Вода холодная — 100 гр.

Масло растительное для жарки

Соль, перец по вкусу

Как приготовить беляши с мясом:

Приготовить опару для беляшей:

в чашке смешать дрожжи, сахар, соль, муку (примерно 5 ст. л.), воду тёплую (от горячей воды дрожжи погибнут). Накрыть чашку салфеткой и оставить в теплом месте минут на 20-30, опара увеличится в объеме и покроется пузырьками.

Когда опара подойдет, добавить растительное масло и оставшуюся муку (муку всегда просеиваем), перемешать и замесить тесто. Тесто для жарки беляшей не должно быть слишком крутым, дрожжевое тесто будет мягким и немного липнуть к рукам.

Чистую чашку смазать растительным маслом, тесто сформировать в шар, положить в чашку, накрыть пленкой и поставить в тёплое место, примерно на 1 час, для подъема.

Приготовим начинку:

в чашке смешать фарш, мелко рубленный лук, соль, перец, немного холодной воды (тогда беляши будут сочные и мясо хорошо пропаривается!).

Тесто слегка обминаем, выкладываем на рабочую поверхность, чтобы тесто не липло смазываем руки и рабочую поверхность растительное маслом. Делим тесто на равные части в виде шариков (примерно 1, даем тесту немного подойти минут 5-10.

Каждый шарик подушечками пальцев аккуратно разминаем в лепешку (слишком тонко не разминаем, тогда тесто не сгорит, а мясо отлично прожарится!), кладем начинку, примерно по одной столовой ложке, защипываем края теста, соединяем их в центре, слегка придавливаем ладонью, формируем круглый пирожок. Выкладываем на смазанную маслом поверхность швом вниз.

Наливаем растительное масло в кастрюлю или глубокую сковороду (жарим во фритюре), разогреваем, выкладываем беляши швом вниз и жарим на среднем огне до золотистого цвета со всех сторон.

Горячие беляши достаем шумовкой, выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

Сочные и воздушные как пух беляши с мясом готовы!

Приятного аппетита!

User Rating: 5 / 5

беляши с мясом, беляши, беляши рецепт, беляши с мясом рецепт, беляши как приготовить, беляши как пух, беляши с мясом видео рецепты, рецепт, тесто для беляшей, рецепт беляшей, как приготовить беляши,

Самые Свежие и Новые Рецепты из категории «Беляши»

Все рецепты из категории «Беляши»

Простой рецепт теста на беляши

Беляши и чебуреки любят все. Конечно, здоровой пищей блюда, обжаренные на растительном масле назвать нельзя, но изредка такое удовольствие вполне позволительно. Главное – знать меру. Редкий человек устоит перед ароматом обжаренного фарша в тесте, покрытым хрустящей корочкой. Именно поэтому следует запомнить, как правильно готовить тесто. Купить его можно и в магазине, но, как известно, из свежих продуктов получаются наиболее вкусные блюда.

Содержание статьи:

Нежнейшее тесто на молоке без добавления яиц
Дрожжевое тесто на воде с яйцом
Замешиваем тесто за один раз без опары
Беляши или перемечи?
Способы приготовления беляшей

Нежнейшее тесто на молоке без добавления яиц

сливочное масло 50-60 г
сахар – ст. ложка
дрожжи, лучше свежие прессованные, — около 30 г
соль – чайная ложка
молоко – полтора стакана
мука – 4-4,5 стакана

Чтобы тесто получилось очень пышным и нежным, его готовят на молоке. Дрожжи активируются быстрее, если молоко предварительно слегка подогреть. Сюда же добавляем сахар. В ходе переработки сахара бактериями выделяется углекислый газ, что мы заметим по образованию пузырьков на поверхности опары. После разведения дрожжей добавляем муку до получения сметанообразной консистенции. Теперь тесту нужно настояться. Этой займет около 40 минут.

Теперь нужно достать сливочное масло, чтобы оно растаяло до мягкого состояния. В него добавляем соль. Это должно быть сделано к моменту готовности опары. В нее и добавляем масло с солью и снова вымешиваем тесто, постепенно добавляя муку. Готовое тесто должно быть упругим и эластичным. Его опять ставим подниматься. И уже приблизительно через час объем теста должен увеличиться вдвое.

Кстати, пока тесто готовится, вы успеете приготовить фарш.

Дрожжевое тесто на воде с яйцом

Нам понадобятся:

чайная ложка соли (без горки)
вода кипяченая – 1 стакан
мука – 4 стакана
сахар – чайная ложка
одно яйцо
50 -60 г сливочного масла
прессованные дрожжи – 20 г (можно заменить чайной ложкой сухих дрожжей)

Для начала нужно в воде растворить покупные дрожжи, хорошенько их размешав. Подождите четверть часа, чтобы дрожжи полностью растворились в воде. Дрожжи начнут активно работать, если добавить немного сахара.

За это время яйца необходимо растереть вместе с солью. Когда дрожжи разойдутся, добавляем приготовленную смесь и немного муки. Теперь замешиваем тесто и даем ему немного постоять. Дальнейшая технология та же, что и в предыдущем случае.

Замешиваем тесто за один раз без опары

Используем следующие компоненты:

муку (4 стакана)
молоко (1 стакан)
растительное масло – 5-6 столовых ложек
по чайной ложек соли и сахара
сухие дрожжи (чайная ложка)
яйцо

Технология вполне классическая, но дожидаться появления опары мы не будем. В подогретом молоке разводим дрожжи с чайной ложкой сахара. Когда пузырьков будет достаточно много, добавляем яйцо, соль, муку. Теперь очередь растительного масла. Учтите, что тесто не должно прилипать к рукам, хотя масло и не позволит. Если муки не хватает, добавьте еще по своему усмотрению. Теперь даем тесту увеличиться вдвое, поставив его в теплое место без сквозняка.

Вкусный рецепт беляшей Вы сможете посмотреть на видео:

Беляши или перемечи?

Если пролистать страницы поисковых систем, заметно, что многие хозяйки часто называют перемечи беляшами. Между тем, разница существенная. Беляш – пирожок с мясным фаршем, а перемечи – ватрушка с мясным фаршем. Несмотря на то, что фарш и тесто используются одинаковые, результат будет различаться. Все дело в процессе жарки.

Перемечи сначала жарят открытой стороной вниз, а затем переворачивают. При этом часть образующегося сока переходит в масло. А ведь мы ценим беляши за их сочность, несмотря на то, что постоянно жалуемся на вытекающий из неизвестных мест сок, конечно, если пирожки покупные. Если пирожок закрыт, то мясной сок полностью остается внутри, и фарш будет очень сочным. Кстати, фарш тоже лучше готовить самостоятельно, иначе вкус и сочность беляшей сильно пострадают.

Какие дрожжи подходят для приготовления дрожжевого теста? Очевидно, на подготовку дрожжевого теста уходит немало времени, но даже оно может не выйти таким пышным, как нужно. Чтобы все прошло отлично, специалисты рекомендуют использовать свежие прессованные дрожжи, поскольку их активности более чем достаточно, чтобы поднять тяжелое тесто. Неплохой заменой будут сухие дрожжи, но быстродействующие дрожжи брать не рекомендуется.

Способы приготовления беляшей

Очевидно, самый привычный способ – жарка на растительном масле. Диетологи при этом будут закрывать глаза и ужасаться. Для тех, кто хочет существенно сократить калорийность блюда, кулинары предлагают не жарить беляши, а готовить их в духовке. Дрожжевое тесто прекрасно подходит для выпечки, причем выпекать можно даже в аэрогриле.

Чтобы тесто не прилипло к противню, смазываем его маслом или выстилаем пергаментной бумагой. Духовой шкаф должен быть предварительно нагрет до 180 С. Конечно, беляши или перемечи будут уже не те, но во всем есть свои плюсы и минусы.

Беляши – удивительное блюдо. Никто не помнит, куда делся последний пирожок, и при этом все съели бы еще по штучке. Не экономьте на фарше, готовьте его и тесто сами, и тогда ваши беляши будут самыми вкусными пирожками на свете.

Простой рецепт белого хлеба с хрустящей корочкой

Выпечка хрустящей буханки белого хлеба по-деревенски в домашних условиях стала проще благодаря голландской печи и цифровым весам.

По

Макс Бернштейн

Автор

Макс Бернстайн — пекарь, повар и педагог, изучавший выпечку хлеба во Французском кулинарном институте в Нью-Йорке и приготовивший множество других блюд во многих других местах.

Узнайте о Serious Eats’
Редакционный процесс

Обновлено 24 февраля 2022 г.

Serious Eats / Вики Васик

В этом рецепте

Основы выпечки хлеба в домашних условиях
Пропорции для простого белого хлеба с хрустящей корочкой

Почему это работает

Опрыскивание хлеба и накрытие его в течение первой части выпекания имеет двойной эффект: предотвращает слишком раннее образование корки и гарантирует, что после того, как она сформируется, она станет такой же хрустящей и блестящей, как может быть.
Расстойка хлеба в присыпанных мукой корзинах или мисках с тканевой подкладкой предотвращает прилипание и сохраняет тесто неповрежденным.

Всем привет и добро пожаловать в клуб хлебопеков. Думайте об этом как о безопасном месте, предназначенном для обсуждения и демистификации ваших хлебов и теста. Это огромный мир с большим потенциалом для экспериментов, но корень проблемы вот в чем: дрожжи, загадочные и щедрые, кажется, пугают людей до чертиков.

Это месит до конца! (Пожалуйста, не бросайте читать. Мне пришлось, только в этот раз.) Но если серьезно, почему это должно быть так страшно? Люди начали делать хлеб давным-давно, до того, как появились компьютеры, велосипеды и термоусадочная пленка. Наши бабушки и дедушки умели его делать, и их тоже. В конце концов, хлеб — один из старейших продуктов, приготовленных человечеством, и испечь отличный хлеб для себя не просто возможно, он часто расслабляет и очень вкусен… плюс, так уж получилось, что зимой в вашей квартире всегда будет уютно и жарко.*

*Это не одобрение использования вашей духовки для обогрева дома, что было бы плохо. Пожалуйста, не делай этого.

Наша цель состоит в том, чтобы разрушить некоторые основы техники, химии и суеверий, лежащих в основе отличного хлеба, и сделать саму идею о том, чтобы залезть в тесто, немного менее пугающей. Эта колонка посвящена не столько выпеканию правильного способа, сколько приобретению основных навыков и ноу-хау, чтобы испечь феноменальный хлеб 9. 0045 ваш способ.

Основы выпечки хлеба в домашних условиях

Я хочу начать с рассмотрения четырех основных этапов выпечки хлеба, с которыми мы будем работать на протяжении всей этой серии статей:

Замешивание: то, что мы делаем, когда берем наши сырые ингредиенты — в данном случае муку, воду, соль и дрожжи — и смешиваем их в тесто.
Расстойка и формовка: Расстойка заключается в том, чтобы дать дрожжам поглотить сахар из муки и выделить газ и спирт, которые заставляют хлеб подниматься и придают ему приятный вкус. Для пекарей расстойка заключается в том, чтобы заботиться о тесте и заботиться о нем. При формовке мы учим тесто тому, каким мы хотим, чтобы оно выглядело, когда оно представляет собой полностью созревшую, полностью испеченную буханку хлеба.
Выпечка: Мы начинаем с того, что нарезаем тесто, которое мы взрастили и полюбили, обычно несколько раз, а затем бросаем его в раскаленную духовку. Огонь, сера и реакции Майяра в изобилии! То, что выходит из духовки, должно быть воздушным, хрустящим и вкусным.
Хранение/Еда: Ешьте хлеб. Мы сделали это, мы это заслужили. Собираетесь ли вы попробовать не есть сразу всю свежую буханку, намазанную маслом? Ну ладно, будь таким. Мы поговорим о хранении.

Эти столпы будут нашим шаблоном, и по мере того, как мы вместе будем работать над рецептами хлеба, все они будут примерно вписываться в эту структуру, или мы будем требовать показать их пропуски. Попутно мы поговорим о словарном запасе, который пекари используют, чтобы разговаривать друг с другом в предрассветные часы. WTF — это формула хлеба, и кто, черт возьми, проверяет? Вы будете знать входы и выходы достаточно скоро.

И, говоря о формулах, наша первая формула будет нашей рабочей лошадкой: вкусный, хрустящий, воздушный, средний хлеб, который настолько универсален, что вы можете засунуть в него семена или превратить его в рожь. Этот хлеб восхитителен сам по себе и станет отличной отправной точкой для воплощения ваших собственных идей, приготовления лепешек на сковороде или на сковороде, французских тостов, панировочных сухарей, чесночного хлеба или классического бутерброда.

Буханка «Рабочая лошадка»: введение

Буханка «Рабочая лошадка» — это простой и простой белый хлеб, без излишеств. Приведенная ниже формула из четырех ингредиентов дает две хрустящие буханки с красивым открытым мякишем. Он использует всю белую муку и требует только коммерческих дрожжей… пока. Мы поговорим о странных вещах в следующих постах.

Универсальная мука: 1000 г (100%)
Вода: 700 г (70%)
Соль: 22 г (2,2%)
Дрожжи: 10 г (1%) при использовании свежих; 5г (0,5%) при использовании активных сухих дрожжей; 4 г (0,4%) при использовании быстрорастворимого
Общий вес теста: 1732 г (173,2%)

Но прежде чем мы начнем выпекать, что является формулой ? Это то же самое, что и рецепт? Почти. Это похоже на рецепт, но он основан на соотношениях (процентах, перечисленных рядом с нашими весами выше), а не на конечных количествах. Почему это полезно? Это важно по двум основным причинам. Во-первых, это упрощает масштабирование рецепта вверх или вниз. Иногда на работе мне нужно испечь две буханки этого хлеба; в некоторые дни мне может понадобиться дюжина. Запоминание пропорций в формуле позволяет мне легко испечь столько хлеба, сколько я хочу. Во-вторых, если мы думаем о рецептах хлеба в пропорциях, как формулы , это упрощает сравнение различных видов хлеба друг с другом на основе того, сколько каждого ингредиента присутствует по сравнению с другими, независимо от того, сколько буханок мы печем одновременно. По мере того, как мы будем больше практиковаться в рассмотрении этих соотношений, это позволит нам изменить формулу хлеба, чтобы добиться определенных качеств хлеба. Это также позволит нам взглянуть на новые формулы и получить представление о том, как они должны выглядеть и чувствоваться, когда мы продвигаемся по процессу, прежде чем мы даже начнем выпечку. Это означает меньше неудачных экспериментов.

И это почти все, что вам нужно для начала — ну, это и необходимое оборудование для выпечки хлеба, в том числе настольный миксер, скребок для стола и какая-нибудь безопасная для духовки посуда с крышкой, в которой можно выпекать хлеб.

Август 2014 г.

Подготовка:
15 минут

Приготовление:
2 часа 45 минут

Активно:
60 минут

Время подъема:
3 часа 35 минут

Итого:
6 часов 35 минут

Порции:
20
до 24 ломтиков

2 буханки

Оцените и прокомментируйте

1000 г универсальной муки плюс еще немного для присыпки
700 г воды комнатной температуры, разделенной при использовании активных сухих дрожжей
22 г соли
4 г растворимых дрожжей, 5 г активных сухих дрожжей или 10 г свежих дрожжей (см. примечания)
1 чайная ложка растительного, рапсового или другого нейтрального масла для смазывания

Если вы используете быстрорастворимые или свежие дрожжи, смешайте муку и всю воду в миксере с насадкой для теста. При использовании активных сухих дрожжей смешайте муку с 650 г воды и дрожжи с 50 г теплой воды; дайте дрожжам постоять до образования пены. Смешайте муку и воду на низкой скорости, пока они полностью не смешаются и не сформируют однородное тесто. В качестве альтернативы смешайте муку и воду в миске и перемешайте с помощью лопатки для теста, пока не сформируется тесто. Накройте миску кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте тесту отдохнуть от 15 минут до 1 часа.
Добавьте соль вместе с быстрорастворимыми дрожжами, свежими дрожжами или раствором активных сухих дрожжей и перемешайте на низкой скорости или вручную, пока соль и дрожжи полностью не смешаются и тесто не станет однородным.
Включите стационарный миксер на средне-высокую скорость и перемешивайте, пока тесто не станет эластичным и не будет отскакивать от земли при нажатии большим пальцем, около 3-5 минут. Если смешиваете вручную, пропустите этот шаг.
Смазанными маслом руками аккуратно перенесите тесто, стараясь не порвать его поверхность, в слегка смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дать тесту постоять при комнатной температуре 30 минут. Раскройте тесто. Влажными руками и/или пластиковым скребком разрыхлите тесто, затем осторожно поднимите и потяните тесто вниз на себя, складывая его пополам. Поверните миску на четверть и повторите, складывая тесто пополам по направлению к себе. Теперь поверните миску на пол-оборота и повторите сгиб в последний раз, стараясь не сжимать ее слишком сильно. Наконец, осторожно потяните развернутую сторону теста снизу вверх и потяните его вверх и наверх, чтобы сформировать аккуратный пакет. Снова накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять, пока тесто не увеличится в объеме наполовину, еще примерно на 1 час 30 минут.
Переложите тесто одним куском на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Используя канцелярский нож, разделите тесто пополам и сформируйте из каждой части шар. Посыпьте верхушки шариков из теста мукой, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут.
Снова сформируйте из теста круги, аккуратно сворачивая его так же, как вы делали это раньше, но теперь еще более аккуратно. Теперь переверните шар из теста так, чтобы швы, которые вы только что создали, оказались внизу, а гладкая поверхность — сверху. Оставьте тесто на рабочей поверхности швом вниз на 5 минут. Переложите каждый шарик теста швом вверх в миску или корзину, выстланную слегка посыпанным мукой льняным полотенцем или простым неворсистым кухонным полотенцем. Охладите шарики из теста или храните в прохладном месте, пока тесто не увеличится почти в два раза, примерно от 1 часа до 1 часа 30 минут.
Тем временем установите голландскую духовку на нижнюю полку духовки и разогрейте духовку до 500 ° F (260 ° C) (если в вашей духовке есть режим конвекции, не используйте его).
Достаньте 1 буханку из холодильника и аккуратно переверните ее швом вниз в предварительно нагретую жаровню. С помощью бритвы или ножа для очистки овощей нанесите на всю поверхность теста две параллельные линии на расстоянии примерно 3 дюйма друг от друга. С помощью пульверизатора, наполненного водой, слегка сбрызните поверхность теста. Накрыть и запекать 15 минут. Уменьшите температуру духовки до 450°F (235°C) и выпекайте еще на 15 минут. Снимите крышку и запекайте, пока корочка не станет темно-коричневой, от 15 до 20 минут.
Переложить хлеб на решетку. Перед нарезкой дайте остыть не менее 1 часа. Верните голландскую духовку в духовку и разогрейте при 500 ° F в течение 10 минут. Затем повторите с оставшимся шариком теста.

Специальное оборудование

Жаровня с крышкой; цифровая шкала; скребок для чаши; скребок для скамейки; 2 (2-фунтовых) корзины для расстойки хлеба или средние миски, выстланные слегка присыпанной мукой тканью; распылитель, наполненный водой.

Примечания

Для этого рецепта требуются весы для измерения ингредиентов — это гораздо более точный способ выпечки, дающий более стабильные результаты. Этот рецепт работает с несколькими типами дрожжей: выбирайте те, которые вам доступны.

Подробнее

Выпечка хлеба 101: как замесить тесто для хлеба профессионально
Выпечка хлеба 101: все о расстойке и ферментации
Наука выпечки хлеба (и как делать это правильно)

Основной рецепт домашнего хлеба — Белый хлеб

Домашний белый хлеб – Мягкий и воздушный, жевательный и нежный, очень вкусный базовый рецепт хлеба. Успокаивающая классика, которая идеально сочетается с теплым маслом, используется для домашнего сэндвича или подается в качестве утреннего тоста с джемом.

Ищете другие простые рецепты хлеба? Попробуйте мой быстрый 1-часовой хлеб или домашний хлеб без замеса на ночь.

Белый хлеб для простых сэндвичей

Для меня выпечка хлеба — это полное снятие стресса. Просто отложите все дела в сторону и потратьте несколько минут на приготовление теста для хлеба, наблюдая, как оно плавно поднимается, а затем наслаждаясь свежим ароматом горячего хлеба, идущим через вентиляционные отверстия духовки.

Сколько мы себя помним, хлеб был на столе, а домашний хлеб всегда возвращал нас домой.

Мои бабушка и дедушка всегда пекли лучший домашний хлеб, и я надеюсь передать эту традицию своим детям и внукам.

Разве не удивительно, насколько свежий хлеб вкуснее, чем упакованный в магазине (набитый ненужными ингредиентами)?

Здесь мы используем только 6 основных ингредиентов (и воду), и получается вкусная буханка хлеба, которая исчезнет прямо у вас на глазах. Никто не устоит перед кусочком или двумя!

В качестве примечания: если у вас возникли проблемы с поиском дрожжей прямо сейчас и вам хочется хлеба, вы можете попробовать ирландский содовый хлеб или пивной хлеб. Или попробуйте мое печенье на пахте. Дрожжи не требуются!

Типы дрожжей для выпечки и какие использовать

На самом деле существует восемь типов дрожжей. Четыре, которые обычно используются в выпечке:

быстрорастворимые дрожжи (также известные как дрожжи для хлебопечки)
активные сухие дрожжи
Быстродействующие дрожжи
свежие дрожжи

Для этого рецепта вы можете использовать любой из них. Но методы немного различаются:

Для растворимых и быстрых дрожжей предварительное растворение и выдержка не требуются (также известная как «расстойка», чтобы гарантировать, что они все еще живы и активны).
Активные сухие и свежие дрожжи должны быть растворены и проверены перед использованием.
Также при использовании свежих дрожжей (которые труднее достать и срок годности которых обычно составляет всего две недели) вам нужно использовать вдвое больше, чем указано в рецепте.

Ингредиенты и заменители для белого хлеба

Мука общего назначения: Неотбеленная мука имеет лучший вкус, чем отбеленная мука. Хлебопекарная мука здесь тоже отлично работает.
Активные сухие дрожжи: Активные сухие дрожжи всегда были наиболее доступными для меня, поэтому я использую их здесь, они должны быть предварительно проверены. Как упоминалось ранее, мгновенные, быстрорастущие или даже свежие дрожжи также работают.
Поваренная соль: Кошерная соль или мелкая морская соль тоже подойдут (просто добавьте немного больше, так как кристаллы крупнее).
Сливочное масло: Мне нравится использовать несоленое масло, чтобы контролировать количество соли, добавляемой в рецепт, соленое масло подойдет, просто уменьшите количество соли на 1/8 ч. л. В крайнем случае можно даже использовать растительное или оливковое масло (правда, готовый хлеб не смазывайте кистью).
Молоко: Подойдет любая жирность, хотя я предпочитаю цельное молоко для более насыщенного вкуса. Честно говоря, хотя молоко даже не обязательно, буханку можно приготовить с водой и без молока, если вас нет дома. Это только усилит вкус.
Сахарный песок: Не волнуйтесь, это не сладкий хлеб. Это просто добавляет слабый фоновый аромат. 2 столовые ложки меда тоже отлично подойдут.
Теплая вода: В рецепте важно убедиться, что вода не слишком горячая (не выше 120 градусов для активных сухих или быстрорастворимых дрожжей и не выше 130 градусов для мгновенного или быстрого подъема), иначе вы можете убить дрожжи и ваш хлеб не поднимется.

Как испечь домашний хлеб с нуля

Вот краткий обзор шагов по приготовлению хлеба:

В чаше миксера с водой и сахаром растворите дрожжи.
Добавьте оставшийся сахар, соль, молоко и примерно 2/3 муки с помощью насадки-лопатки.
Переключитесь на насадку-крючок и вмешайте оставшуюся муку.
Дайте замеситься, пока оно не станет мягким, эластичным и гладким.
Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и дайте подняться, пока оно не удвоится в объеме.
Тесто прижать, затем раскатать и раскатать в прямоугольник на посыпанной мукой поверхности.
Скатайте тесто в рулет.
Переложите в форму для хлеба, накройте и дайте подняться, пока она не станет примерно на 2 дюйма выше высоты формы для хлеба.
Выпекать до золотисто-коричневого цвета и глухого звука при постукивании сверху.
Дать остыть и нарезать.

При какой температуре выпекать хлеб?

Если у вас есть термометр для мгновенного считывания (который рекомендуется для измерения температуры жидкости, используемой в рецепте), вы можете проверить готовность буханки в центре. Для этого вида хлеба должно быть 195 градусов по Фаренгейту в центре.

Можно ли сделать тесто вручную?

Да. Если у вас нет электрического миксера, этот белый хлеб можно приготовить по старинке — просто используя миску и деревянную ложку. Вмешайте ложкой как можно больше муки, затем, когда тесто станет тяжелым, вмешайте оставшуюся муку вручную.

Могу ли я сделать это в хлебопечке?

Да, это должно хорошо работать в хлебопечке, если у вас есть хлебопечка на 1 1/2 – 2 фунта.

Могу ли я удвоить рецепт?

Да. Если вы хотите две буханки хлеба, вы можете удвоить рецепт, если у вас есть миксер большего размера, чтобы соответствовать вместимости.

Можно ли заморозить тесто для хлеба или испеченный хлеб?

Да, тесто или хлеб можно заморозить.

Чтобы заморозить тесто для хлеба: Вам нужно пройти через первый подъем, свернуть в рулет, как указано, затем заморозить, оттаять на ночь в холодильнике и перейти ко второму подъему, как указано (это займет больше времени, так как оно холодно).
Для заморозки хлеба: Испеките и дайте остыть. Затем завернуть в фольгу и хранить в герметичном контейнере до 1 месяца. Нарезать после разморозки.

Можно ли использовать пахту вместо молока?

Если вам хочется остроты, вы можете заменить молоко пахтой. Доведите до комнатной температуры, нагревая в микроволновой печи на мощности 20%, пока она не станет слегка теплой, а не 110 градусов. Не перегревайте, иначе свернется.

Как насчет использования сухого молока?

Сухое молоко тоже подойдет, просто используйте 1/4 стакана, смешанные с 3/4 стакана воды, вместо 3/4 стакана молока. Или используйте 3 столовые ложки порошка пахты.

Советы по приготовлению лучшего домашнего белого хлеба

Не используйте слишком горячие жидкости, иначе вы убьете дрожжи. Используйте цифровой пищевой термометр для проверки температуры.
Проверьте даты на дрожжах, дрожжи с истекшим сроком годности не подойдут или могут вообще не работать.
При необходимости отрегулируйте количество муки. Я живу в сухом климате, поэтому мне не нужно столько муки, сколько вам может понадобиться во влажной среде. Тесто должно быть мягким и послушным, не очень липким.
Дать достаточно времени для оптимальной пышности, но не переусердствовать, иначе хлеб будет слишком воздушным и нежным.
Не забудьте смазать форму для хлеба и пластиковое покрытие при подъеме, чтобы хлеб не прилипал.
Буханка с фольгой, если вы обнаружите, что при выпечке она слишком быстро подрумянивается.
Не перепекайте, иначе хлеб будет сухим.

Другие рецепты хлеба, которые стоит попробовать

Банановый хлеб
Хлебные палочки
Чесночный хлеб
Безглютеновый хлеб
Булочки с ужином за час

Follow Cooking Classy

4,97 из 27 голосов

Обзор рецепта

Простой домашний белый хлеб

Распечатать
Штырь

Мягкий и пушистый, жевательный и нежный, очень вкусный рецепт хлеба, который вы будете использовать снова и снова! Успокаивающая классика, которая идеально сочетается с теплым маслом, используется для приготовления домашнего сэндвича или подается в качестве утреннего тоста с джемом.

Сервины: 16 срезов

Prep20 минут

Cook35 минут

RIST2 часов

Готов в: 2 часа 55 минут

3/4 стакана (175 мл) теплая вода, 110-115 градусов
2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 ложка (9 г) активных сухих дрожжей или растворимых дрожжей* (см. примечания)
2 1/2 ст.л. (32 г) сахарного песка, разделить
1 1/2 ч.л. до 110-115 градусов
3 1/2 стакана (496 г) небеленой универсальной муки или хлебопекарной муки, затем больше по мере необходимости (совок и уровень для измерения)
3 ст.л. (42 г) несоленого сливочного масла, размягченного, плюс еще 1/2 ст.л. для верха

В чаше электрического миксера смешайте теплую воду, дрожжи и 1/2 ст.л. сахара. Дайте постоять 10 минут.**
Установите миксер с насадкой-лопастью. К дрожжевой смеси добавить оставшиеся 2 ст.л. сахара, соль, молоко, масло и примерно 2/3 муки. Смешайте, пока хорошо не смешано.
Переключитесь на насадку-крюк, добавьте оставшуюся муку и вымешивайте на низкой скорости до тех пор, пока тесто не соберется хорошо. Продолжайте месить на низкой скорости, при необходимости добавляя еще немного муки, чтобы получилось мягкое, нелипкое, но податливое тесто. Месите, пока смесь не отстанет от стенок миски и не станет однородной, около 7–8 минут.
Переложите тесто в миску, сбрызнутую антипригарным кулинарным спреем. Сбрызните лист полиэтиленовой пленки антипригарным разбрызгивателем и накройте хлеб (распыленной стороной вниз, не заворачивайте плотно, просто накройте, чтобы у теста было место для расширения). Дайте отдохнуть, пока объем не удвоится, примерно 1-1 1/2 часа.
Придавите тесто и переложите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Погладьте и растяните тесто в прямоугольник размером примерно 14 на 8 дюймов.
Раскатайте тесто, начиная с одного из 8-дюймовых концов и раскатывая на противоположную сторону.
Переложить в смазанную жиром форму размером 9 на 5 дюймов. Сбрызните лист полиэтиленовой пленки антипригарным разбрызгивателем (или используйте полиэтиленовую пленку, чтобы накрыть миску) и накройте форму для хлеба смазанной маслом стороной вниз, оставив место для расширения хлеба, полиэтиленовая пленка не должна быть завернута туго.
Дайте постоять, пока буханка не будет на 1 1/2–2 дюйма выше высоты формы для хлеба, примерно на 1 час. Разогрейте духовку до 350 градусов ближе к концу периода подъема.
Выпекайте буханку в центре духовки, перевернув один раз в середине выпекания, до золотисто-коричневого цвета сверху, и при постукивании она будет издавать характерный звук, около 35–42 минут.*** Буханка должна зарегистрировать 195 градусов в центре термометра мгновенного считывания.
Достаньте из духовки, смажьте сверху кусочком сливочного масла (около 1/2 ст. л.). Переложите на решетку, чтобы охладить, по крайней мере, за 20 минут до попытки нарезать (кто может устоять перед ломтиком теплого хлеба? Просто имейте в виду, что после остывания он нарезается чище).
Храните хлеб в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение нескольких дней, а для более длительного хранения храните в холодильнике.

*При использовании быстрорастворимых дрожжей нет необходимости в расстойке (смешайте с водой и сахаром) и дайте отдохнуть. Вместо этого просто смешайте все ингредиенты на шаге 1 и 2 вместе.
**Он должен пузыриться после отдыха, если дрожжи не плохие или вода была слишком горячей. При необходимости вам может понадобиться начать с новых дрожжей.
***Если вы обнаружите, что ваша духовка подрумянивает верх слишком быстро, не доводя до готовности, накройте фольгой.
У меня сухой климат, поэтому я предпочитаю перекладывать хлеб в герметичный контейнер, когда он еще немного теплый. Таким образом, буханка как бы испаряется в контейнере, смягчает корку и удерживает влагу.

Пищевая ценность

Обычный домашний белый хлеб

Количество на порцию

Калории 151
Calories from Fat 27

% Daily Value*

Fat 3g 5%

Saturated Fat 2g 13%

Cholesterol 8mg 3%

Sodium 225mg 10%

Калий 54 мг 2%

Carbohydrates 26g 9%

Fiber 1g 4%

Sugar 3g 3%

Protein 3g 6%

Vitamin A 96IU 2%

Calcium 18 мг 2%

Железо 1 мг 6%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.