Тесто без дрожжей на воде для пирога: Тесто на воде без дрожжей

Содержание

Самый Лучший Рецепт Теста На Воде Без Дрожжей — Пальчики Оближешь

автор Анастасия

Общее время: 30 мин
Рецепт на 1 порция
Калорий: 431 ккал
Домашняя кухня
Простой рецепт

Тэги: простой рецепт теста, рецепты на скорую руку.

Тесто, приготовленное на воде без добавления дрожжей, получается очень хорошим и качественным. С ним приятно иметь дело, а пирожки получаются один краше другого! Любителям теста предлагаю приготовить рецепт тесто для пиццы на майонезе без дрожжей.

Заварное дрожжевое тесто для пирожков на воде

1 ч

Тесто

Быстрое дрожжевое тесто для пиццы на воде

20 мин

Тесто

Ингредиенты:

Мука — 3 стак.
Вода — 1,5 стак.
Яйцо — 1 шт.
Соль — 0,5 ч.л.

Повод:

На скорую руку

Как приготовить

Воду нагреваем до 60 градусов, заливаем в стакан и солим, перемешиваем чтобы соль растворилась.
Муку просеиваем в миску, в центре делаем углубление и постепенно вливаем подготовленную воду.
Аккуратно замешиваем при помощи ножа.
В процессе подмешиваем одно яйцо.
Замешиваем мягкое и ластичное тесто.
Готовое тесто оставьте на полчаса, присыпав его мукой. Вот и все!

На заметку:

Это — классический рецепт приготовления теста на воде без дрожжей. Сразу отмечу, если не подмешивать к тесту яйцо, а долить чуть больше воды — тесто получится постным (это уже на любителя, так сказать). Из приготовленного теста прекрасно выпекаются пирожки и другая выпечка. Удачного приготовления!
Буду пробовать приготовить дрожжевое тесто на воде.

Шоколадное тесто на дрожжах для выпечки

30 мин

Тесто

Тесто для хлеба

4 ч

Тесто

Рецепт теста на воде без дрожжей приготовленный с любовью

Заварное дрожжевое тесто для пирожков на воде

1 ч

Тесто

Быстрое дрожжевое тесто для пиццы на воде

20 мин

Тесто

ТестоЗаварное дрожжевое тесто для пирожков на воде

Вкусное и несложное в приготовлении тесто. Рекомендую Рецептом пользуюсь давно, очень довольна. Пирожки всегда пышные, румяные и очень вкусные. От себя добавляю в тесто немного льняной муки.

1 ч

ТестоБыстрое дрожжевое тесто для пиццы на воде

Мягкое, эластичное постное тесто для приготовления пиццы с быстродействующими дрожжами.

20 мин

ТестоТесто для пирожков без кефира на воде

Пышное тесто можно приготовить и без кефира! Тесто для пирожков без кефира и без молока — это не фантастика. Из такого теста можно приготовить не только пирожки, а все что душа пожелает: большие пироги, рогалики, рулеты.

1 ч 40 мин

ТестоТесто для пиццы без дрожжей

Мой рецепт идеален для хозяек, у которых ограниченно количество времени, но есть большое желание порадовать своих родных и близких идеальной вкусной выпечкой. Ее величество пицца!

30 мин

для вареников, для пельменей, для пирога, пирожков в духовке

Если вы соблюдаете Великий пост, то наверняка сталкивались с проблемой недостатка рецептов вкусного теста. Ежегодно около полутора месяцев постящиеся обходятся не только без мяса, но и без молока, яиц, сливочного масла. Можно ли в такой ситуации сотворить аппетитный пирог или порадовать родных сытными варениками с картошкой?

Сегодня мы постараемся разрушить стереотипы о постном тесте: поделимся лучшими рецептами и поговорим о всевозможных вариантах начинки для пирожков и постных пельменей!

На что обратить внимание

Основа любого постного теста — это пшеничная мука высшего сорта. Специалисты рекомендуют смешивать ее с цельнозерновой в пропорции 50/50, если хотите приготовить не только вкусное, но и полезное блюдо. Также допустимо использование рисовой, кукурузной или овсяной. Правда, такая мука не универсальна: она отлично подойдет для блинчиков или хлеба, но в тесте для вареников ей не место.

Еще один незаменимый ингредиент для постного теста — это вода. Если готовите без дрожжей, используйте газированную воду, она сделает тесто более нежным. Помимо воды, не обойтись и без растительного масла. Оливковое или подсолнечное — на ваш выбор, это зависит от вкуса. Применение можно найти и пряному маслу с чесноком и травами — с ним получится замечательная фокачча.

Рецепт постного теста для пирожков в духовке

Вкусные пирожки, как у бабушки, — реальность, которой можно достичь даже в пост. Простое дрожжевое тесто выручит вас утром и в обед. С ним вы можете сделать выпечку с любой начинкой. Если дело касается поста, отдавайте предпочтение картошке, грибам, капусте, яблокам или вишне.

Ингредиенты:

мука пшеничная — 800 г

вода — 500 мл

растительное масло — 100 мл

сухие дрожжи — 10 г

сахар — 2 ст. л.

соль — 1 ч. л.

Способ приготовления:

Дрожжи разведите в небольшом количестве воды с сахаром. Накройте полотенцем и уберите в тепло на 20 минут.

В глубокой миске смешайте муку, растительное масло, подошедшие дрожжи и соль.

Постепенно вливая воду, замесите тесто. Оно не должно приставать к рукам.

Подкатайте тесто в шар и уложите швом вниз в миску, смазанную растительным маслом. Уберите в тепло на 1 час. Оно должно увеличиться в объеме.

Достаньте тесто, разделите его на столько частей, сколько пирожков хотите приготовить. Скатайте каждую часть в шарик. Накройте полотенцем и оставьте на 15 минут.

Тесто готово к работе! Приступайте к начинке.

Пирожки с капустой

Если вы любите капусту, для рецепта берите побольше! Пирожки всегда хороши, если теста меньше, а начинки больше.

Ингредиенты:

тесто для пирожков дрожжевое — 1300 г

капуста — 800 г

морковь — 2 шт.

лук репчатый — 1 шт.

растительное масло — 3 ст. л.

соль — по вкусу

перец черный свежемолотый — по вкусу

Способ приготовления:

Лук порубите мелким кубиком, морковь натрите на крупной терке. Сделайте зажарку на небольшом количестве растительного масла.

Отдельно обжарьте нашинкованную капусту. Чтобы она оставалась сочной, добавьте немного воды, пусть тушится.

Смешайте капусту с морковно-луковой зажаркой, от души посолите и поперчите.

Из шариков теста сделайте лепешки, выложите начинку и красиво защипните края пирожка сверху.

Смажьте заготовки растительным маслом, оно наградит пирожки блеском. Готовьте в заранее разогретой до 180 °C духовке 35–40 минут.

Подавайте пирожки горячими. А те, что не съедите, накройте полотенцем.

Рецепт постного теста для домашнего пирога

Этот простой вариант теста оценят все: и любители не заморачиваться, и обожатели вкусной выпечки. Начинку для пирога можно выбрать любую: капусту, рис, грибы или домашний джем из ягод. Если сделали выбор в пользу сладкой, сократите количество соли в рецепте.

Ингредиенты:

мука — 500 г

вода — 270 мл

растительное масло — 60 мл

дрожжи свежие — 20 г

сахар — 2 ст. л.

соль — 1,5 ч. л.

Способ приготовления:

В теплой воде разведите дрожжи вместе с сахаром, оставьте на 15 минут.

Подошедшую дрожжевую смесь соедините с просеянной мукой в глубокой миске. Перемешайте, добавьте растительное масло и соль.

Замесите гладкое тесто и оставьте в теплом месте под полотенцем на 1,5 часа.

Через время тесто должно увеличиться в два раза. Разделите теперь его на две части. Одна послужит дном для пирога, а другая — верхом.

Постный пирог с начинкой из грибов

Предлагаем вам пошаговый рецепт идеального постного пирога. Одно условие — дрожжевое тесто у вас уже наготове.

Ингредиенты:

дрожжевое тесто для пирога — 800 г

шампиньоны — 800 г

лук репчатый — 1 шт.

растительное масло — 1 ст. л.

соль — по вкусу

перец черный свежемолотый — по вкусу

Способ приготовления:

Лук нарежьте мелким кубиком, шампиньоны — произвольно.

На сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла обжарьте лук до золотистости.

Затем выложите к нему грибы, они пустят воду. Готовьте до ее испарения. Начинка не должна быть слишком влажной.

Добавьте соль и перец по вкусу.

Первую часть теста раскатайте и выложите на противень, застеленный пекарской бумагой. Следом — всю начинку в центр. Разровняйте.

Вторую часть теста раскатайте так же, как и первую. Накройте сверху. Соедините края и наколите верх вилкой.

Готовьте в заранее разогретой до 180 °C духовке 30 минут.

Подавайте пирог горячим или предварительно остудите его. Во втором случае начинка стабилизируется и будет лучше удерживаться внутри.

Рецепт универсального теста для пельменей и вареников

Лепка пельменей и вареников отнимает много времени, поэтому лучше посвятить этому процессу выходной день. Постное тесто предлагаем приготовить самостоятельно, получится вкусно!

Ингредиенты:

мука пшеничная — 500 г

вода — 250 мл

растительное масло — 50 мл

соль — 1 ч. л.

Способ приготовления:

В просеянную муку добавьте соль, влейте воду и масло.

Начните вымешивать. Отдайтесь процессу, пока не получите крутое плотное тесто. Для удобства можно использовать немного муки, но не забейте ей тесто.

Накройте тесто полотенцем и оставьте на полчаса.

Отдохнувшее тесто раскатайте в тонкий пласт и сделайте круглые заготовки при помощи стакана или кружки.

Вареники с картошкой

Вместо привычного картофеля в качестве начинки можно использовать творог, вишню или грибы.

Ингредиенты:

тесто для вареников — 800 г

картофель — 5–6 шт.

лук репчатый — 1,5 шт.

растительное масло — 1 ст. л.

зелень — по вкусу

соль — по вкусу

перец черный свежемолотый — по вкусу

Способ приготовления:

Картофель очистите и отварите до готовности. Добавьте соль, перец и сделайте пюре.

Очистите лук, нарежьте мелким кубиком. Обжарьте на растительном масле до золотистости.

Большую часть лука вмешайте в картофель, остальное оставьте для подачи.

В подготовленные заготовки из теста выложите начинку, защипните края.

Варите вареники в кипящей подсоленной воде около 5 минут. Подавайте, украсив луком и зеленью!

Кстати, пельмени тоже могут быть постными: в качестве начинки используйте рыбу, грибы, а также некоторые овощи — кабачок или тыкву.

Как видите, постное тесто практически для любого изделия состоит из самых простых продуктов — муки, воды, растительного масла и соли. Возьмите эту четверку продуктов на заметку, при необходимости добавляйте дрожжи и готовьте вкусные мучные блюда даже в пост!

Секрет гладкого теста и пышного хлеба уже под рукой

Если и существует квинтэссенция блюда от шеф-повара Надежды Хуссейн — победительницы «Великой британской кулинарной выставки», которая с тех пор добилась огромного успеха, — то это, вероятно, пирог с самсой с корочкой из куркумы от самый первый выпуск ее сольного кулинарного шоу «Семейные фавориты Нади».

Пирог не должен быть формованным для максимального воздействия, он невероятно высок и не крошится, даже если его разрезать. Хуссейн любит заворачивать всю золотую штуку в пергаментную бумагу и брать ее с собой на пикники, раздавая толстые идеальные ломтики семье и друзьям.

К счастью, хитрость — старомодная британская корочка для пирога, которую Хуссейн готовит из муки, жира и кипящей воды — так же проста.

Хуссейн ценит простоту раскатывания еще теплого теста. «Мне очень нравится корочка из теста на горячей воде», — сказала она. «Это одно из моих любимых видов теста для работы».

Горячая вода может показаться не самым интересным ингредиентом, но понимание того, как и когда ее использовать, может изменить то, как мы готовим и выпекаем. Содержится в выпечке по всему миру — лепешках, молочном хлебе, кукурузном хлебе и слоеных кремах, и это только четыре — горячая вода может ускорить время смешивания; облегчить наполнение и формование теста; дают более мягкий и пышный хлеб; и создайте потрясающие корочки для пирога, как у Хуссейна. Лучше всего то, что это легко доступно.

Частично эти преимущества объясняются наукой: тепло увеличивает скорость, с которой мука впитывает жидкость, и в результате получается более гладкое тесто с меньшим временем отдыха или замешивания.

Но кое-что еще более волшебное происходит, когда вода и мука смешиваются при более высоких температурах, сказал Дэн Соуза, редактор Cook’s Illustrated и ведущий шоу America’s Test Kitchen.

Когда вы нагреваете влажный крахмал выше 140 градусов (скажем, как при смешивании муки, которая в основном состоит из крахмала, с кипящей водой), гранулы крахмала начинают быстро набухать в сетчатую сеть, которая удерживает воду в тесте, даже когда оно готовится — сказал Соуза.

Этот процесс называется желатинизацией. Тесто легче замешивать и раскатывать с очень небольшим временем отдыха или замешивания — на самом деле, тесто почти сразу становится гладким и податливым. Гелеобразование помогает тесту оставаться мягким, но прочным и крепким после приготовления.

Желатинизация — это то, что происходит, когда вы используете кипящую воду для приготовления шелковистого эластичного теста для пельменей, используемого по всей Европе и Азии. Это часть французского паштета заварного крема, в котором вода и мука готовятся вместе, чтобы сформировать основу теста для слоеных кремов и гужеров. Это также процесс, лежащий в основе танчжун, китайского метода приготовления мягкого дрожжевого молочного хлеба, в котором используется аналогичная заправка из муки и воды. (Вы добавляете дрожжи после того, как нагретая мучная смесь остынет.)

Желатинизацию также можно использовать для связывания хлеба из муки, не содержащей глютен, сказал Соуза, такой как тапиока или кукурузная мука. Это даже дополнительное преимущество никстамализации, процесса кипячения высушенных зерен кукурузы в щелочном растворе, чтобы подготовить их к измельчению и смешиванию с масой.

Иногда можно увидеть такой же подход к мучным лепешкам, приготовленным на юго-западе, сказал Фредди Битсои, шеф-повар навахо из Аризоны, который руководил рестораном в Смитсоновском национальном музее американских индейцев, пока он не закрылся во время пандемии коронавируса. По его словам, приготовленные с кипящей водой, они мягче и пушистее.

По его словам, его мать всегда готовила мучные лепешки с теплой на ощупь водой, но теперь его сестра использует для лепешек кипящую воду. По словам Битсои, она переняла эту технику у своих родственников в соседнем Нью-Мексико, где некоторые повара также используют ее в маса для кукурузных лепешек или тамале.

Анита Джайсингхани, шеф-повар и владелица Pondicheri и Bake Lab + Shop в Хьюстоне, тоже научилась использовать горячую воду в выпечке, когда росла, и до сих пор использует ее почти во всем, что выпекает.

Jaisinghani готовит лепешки, кексы к чаю и пикантные быстрые хлебцы со смесью специй, тертыми овощами и сухофруктами, а также мукой, такой как гречневая, нутовая или кукурузная мука.

Горячая вода помогает увлажнить муку грубого помола и сухофрукты, сказала она, или рассеивает ароматы и цвета тертой свеклы или молотой куркумы, что придает красивой золотистой корочке пирога Хуссейна характерный оттенок.

По ее словам, Джайсингхани не нравится изменение текстуры при кипячении воды, но она наслаждается всеми остальными преимуществами. Вот почему она обычно использует воду температурой примерно 120 градусов.

На протяжении многих лет Джайсингхани заметила, что горячая вода также делает ее выпечку немного более пушистой, потому что она ускоряет время реакции химических разрыхлителей, таких как пищевая сода или разрыхлитель. Она сказала, что с горячей водой происходит немного больше подъема, когда вы опускаете их в духовку.

Джайсингхани была микробиологом до того, как стала ресторатором, но говорит, что многим из этих научно обоснованных методов ее научили в детстве в Индии.

«Большинство из этого никогда не имело для меня смысла, пока я не выяснила почему», сказала она.

Пирог самосы

Для начинки самосы:
5 столовых ложек оливкового масла
1 небольшая белая луковица, мелко нарезанная
Кошерная соль
1 чайная ложка молотого имбиря
1 столовая ложка чесночного порошка
1 столовая ложка семян тмина
2 чайные ложки хлопьев красного перца
1 фунт бараньего фарша
1 фунт красного или золотого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками ½ дюйма
1 стакан замороженного горошка
2 столовые ложки кукурузного крахмала, взбитые в ¼ стакана холодной воды
¾ стакана мелко нарезанных свежих листьев кинзы, свободно упакованных
Для теста:
2 стакана муки общего назначения
¹ /3 стакана хлебопекарной муки (можно использовать универсальную муку)
1 чайная ложка кошерной соли
1 чайная ложка молотой куркумы
¹ /3 стакана растительного масла
1 яйцо, взбитое, для глазирования верха

Приготовьте начинку: нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и 1 ½ чайной ложки соли и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным, около 5 минут. Добавьте имбирь, чеснок, тмин и хлопья красного перца и готовьте до появления аромата, 1–2 минуты. Добавьте баранину и готовьте, периодически помешивая и разламывая на мелкие кусочки, пока она не будет полностью приготовлена, от 6 до 8 минут. Вмешайте картофель, накройте крышкой, уменьшите огонь до средне-слабого и дайте всему испариться, перемешав один раз на полпути, пока картофель не станет мягким, около 20 минут.

Снимите крышку, вмешайте горох и варите, пока он не прогреется, 1–2 минуты. Вмешайте суспензию кукурузного крахмала, затем выключите огонь и вмешайте кинзу. Приправьте по вкусу солью и дайте полностью остыть, прежде чем лепить пирог.

Когда начинка остынет, установите решетку духовки в самое нижнее положение и разогрейте духовку до 400 градусов.

Приготовьте тесто: взбейте муку (муку), соль и куркуму в большой термостойкой миске. В центре сделайте небольшой колодец.

В небольшой кастрюле доведите до кипения ² /3 чашки ПЛЮС 1 столовую ложку воды и шортенинг на среднем огне. Как только жир полностью растворится в кипящей воде, вылейте смесь в углубление в муке. Используйте деревянную ложку, чтобы быстро размешать горячую воду с мукой, убедившись, что все намокло. Как только оно достаточно остынет, замесите тесто руками в миске или на чистой рабочей поверхности, пока оно не соберется в гладкий шар.

Заверните треть теста в пищевую пленку и отложите в сторону. Раскатайте оставшееся тесто в 11-дюймовый круг (около ¹ толщиной 8 дюймов) между двумя большими кусками полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги. Удалите один кусок обертки или бумаги и переверните тесто в 20-сантиметровую разъемную форму, расположив его по центру и аккуратно прижав руками ко дну и краям. Тесто должно быть податливым и достаточно гладким, чтобы, если его порвать, можно было легко залатать любые дырки. Выбросьте обертку или бумагу. Добавьте начинку и используйте заднюю часть ложки, чтобы вдавить ее и выровнять поверхность. Над начинкой должен быть край теста толщиной 0,5 см. Смажьте его взбитым яйцом.

Раскатайте зарезервированное тесто в круг диаметром 9 дюймов (около ¹ /8 дюймов толщиной) между двумя кусками полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги. Снимите один кусок пленки или бумаги и переверните тесто на начинку, расположив его по центру и прижав вниз, чтобы оно плотно прилегало. Край верхней корочки будет накладываться на край нижней корочки. Аккуратно прижмите эти два края к стенке кастрюли. Используя нож, обрежьте верхнюю часть объединенных краев, чтобы создать ровную границу вокруг формы, затем пальцами придавите этот кусок теста обратно к пирогу, запечатав края.

Вырежьте отверстие в центре пирога для выхода воздуха, смажьте верх яйцом и запекайте, пока верх не станет темно-золотисто-коричневым и твердым, 60–75 минут, перевернув противень на полпути. Дайте остыть в форме на решетке не менее

1 ½ часа, прежде чем вынимать из формы и подавать на стол.

На 6-8 порций.

Рецепт Нади Хусейн, адаптированный Рэйчел Уортон

Хлеб с манной крупой с овощами (The New York Times/David Malosh)

Handvo (пикантный овощной хлеб из манной крупы)

Для Handvo:
¼ стакана растительного масла
¼ стакана жареного несоленого арахиса, нарезанного
1 чайная ложка семян тмина
30–40 свежих листьев карри (от 3 до 4 стеблей), нарезанных (см. примечания)
1 ½ чашки натертой на крупной терке моркови
1 стакан манной муки
1 стакан нарезанных свежих листьев и стеблей пажитника или ¼ стакана сушеного пажитника (см. примечания)
½ чашки нарезанных свежих листьев кинзы
½ стакана простого цельномолочного йогурта комнатной температуры
2 столовые ложки муки из нута или чечевицы (по желанию)
1 столовая ложка натертого очищенного свежего имбиря
1 ½ чайной ложки мелкой морской соли
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка порошка красного чили
½ чайной ложки молотой куркумы
½ чайной ложки пищевой соды
2 столовые ложки семян кунжута, опционально
2 столовые ложки сырых тыквенных семечек (пепитас), по желанию
Для йогуртового соуса:
½ стакана простого цельномолочного йогурта комнатной температуры
1 столовая ложка сахарного песка
½ чайной ложки мелкой морской соли
2 столовые ложки растительного масла
3 больших зубчика чеснока, тонко нарезанных
1 чайная ложка семян черной горчицы
10–12 свежих листьев карри (с 1 стебля), нарезанных
Щепотка молотого красного чили

Установите решетку духовки в самое нижнее положение и нагрейте духовку до 350 градусов.

Приготовьте хэндво: в большой (10 дюймов) чугунной или антипригарной сковороде, пригодной для использования в духовке, нагрейте растительное масло на среднем огне. Когда масло начнет мерцать, но еще не дымиться, добавьте арахис и жарьте, постоянно помешивая, пока он не начнет приобретать цвет и поджариваться, 1–2 минуты. Сразу же добавьте семена тмина, помешивая, пока они не начнут лопаться и шипеть, около 10 секунд, затем сразу же добавьте листья карри и выключите огонь. (Будьте осторожны, так как листья карри будут разбрызгиваться.) Переложите в большую миску. Зарезервируйте сковороду, но не мойте ее.

В миску добавьте морковь, манную крупу, пажитник, кинзу, йогурт, муку из нута (если используете), имбирь, соль, разрыхлитель, порошок чили, куркуму и пищевую соду. Перемешайте, пока хорошо не смешано. Откройте кран с горячей водой, пока вода не станет горячей (120 градусов), и отмерьте 1 чашку. (Или нагрейте 1 стакан воды примерно до 120 градусов в небольшой кастрюле или чайнике. ) Добавьте в смесь манной крупы и моркови и перемешайте, пока все не станет однородным. Сразу же вылейте его в сковороду, в которой вы жарили специи в масле. Сверху посыпать семенами кунжута и тыквы, если используете.

Выпекайте, пока бока немного не отойдут от краев, а центр не затвердеет, 40–45 минут. Чтобы получить хрустящую корочку, лучше передержать, чем недодержать. Остудить в форме на решетке в течение 10-15 минут.

Тем временем приготовьте йогуртовый соус:

В небольшой миске смешайте йогурт, сахар и соль. Отложите это в сторону и в небольшой сковороде разогрейте масло от средне-сильного до сильного. Когда масло начнет блестеть, но еще не дымиться, добавьте чеснок. Постоянно помешивая, готовьте, пока края не станут золотисто-коричневыми, около 1 минуты, затем сразу же добавьте семена горчицы и нарезанные листья карри и снимите сковороду с огня. Аккуратно влейте масло в приправленный йогурт, оставив в кастрюле несколько чайных ложек специй и трав, и смешайте масло и йогурт. Сверху посыпать отложенными специями и травами и молотым чили.

Если края хэндво прилипли к сковороде, используйте шпатель, чтобы освободить края. Переверните хандво из кастрюли или, чтобы подать его с семенами сверху, аккуратно переместите его на сервировочную тарелку с помощью большой лопаточки. Нарежьте ломтиками или квадратиками и подавайте теплыми или комнатной температуры с йогуртовым соусом.

На 4-6 порций.

Примечания: Если вы не можете найти листья карри, вместо них можно использовать листья 1 свежей веточки розмарина. Если вы не можете найти листья пажитника, вы можете использовать ¼ чайной ложки семян пажитника и добавить их в масло с семенами тмина; или оставить его.

Рецепт Аниты Джайсингхани, адаптированный Рэйчел Уортон

Тесто для пиццы из 100% цельнозерновой муки

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт корочки пиццы в кратчайшие сроки.

Сразу скажу: этот рецепт родился не за одну ночь. Это результат больших усилий и множества тестов, проведенных за последние несколько недель в поисках идеальной текстуры для этой версии из цельнозерновой муки. Да, мы едим много пиццы здесь в последнее время!

До недавнего времени я не рискнул бы сам приготовить тесто для пиццы из 100% цельнозерновой муки, в основном потому, что боялся слишком жесткой и плотной текстуры, а также не был уверен в конечном вкусе. Если вы также хотите постепенно перейти от универсального к цельнозерновому в своей пицце, просто начните с этого «нежного» цельнозернового теста для пиццы, которое сочетает в себе обе муки вместе.

После многих лет подготовки этого рецепта я, наконец, был готов сделать еще один шаг вперед и изучить вариант со 100% цельнозерновой мукой. Если вы внимательно следили за моим блогом в последнее время, вы, возможно, заметили, что я все чаще использую цельнозерновую муку, например, в моем цельнозерновом хлебе без замеса, цельнозерновой корке для пирога, цельнозерновых вафлях и т. д.

Почему цельнозерновая мука полезнее (чем белая мука)?

Прежде чем мы двинемся дальше, позвольте мне рассказать о питательных веществах цельнозерновой муки. В то время как белая мука производится из сильно очищенных и обработанных зерен пшеницы, цельнозерновая мука производится из зерен, которые не подвергались тяжелой обработке, которая отделяет богатые клетчаткой элементы от остального зерна. В результате цельнозерновая мука содержит гораздо больше клетчатки, чем ее белый аналог.

Цельнозерновая мука также имеет более низкий гликемический индекс, чем белая мука, что помогает регулировать уровень сахара в крови после еды. Наконец, цельнозерновая мука обеспечивает питательные преимущества по сравнению с некоторыми сортами белой муки благодаря содержанию витаминов. Цельнозерновая мука естественным образом содержит несколько витаминов, в том числе фолиевую кислоту, рибофлавин и витамины B-1, B-3 и B-5, в гораздо большем количестве, чем белая мука.

Так что да, пиццу можно есть здоровой пищей. Все дело в ингредиентах, которые играют важную роль в приготовлении корочки. Затем, конечно, постарайтесь уделить внимание выбору начинки, чтобы оставаться на более здоровой стороне.

Выбор дрожжей

Основная сложность для меня заключалась в выборе дрожжей и в каких пропорциях. Сначала я создал этот рецепт в два раза меньше, но в конце концов пересмотрел весь процесс, потому что, давайте посмотрим правде в глаза, кто разделит крошечную пиццу только на 4 порции? Мы хотим больше! Поэтому я удвоил пропорции и задался вопросом, как дрожжи будут масштабироваться. Действительно, количество сухих дрожжей в рецептах и на инструкции на упаковке часто преувеличено. В результате тесто слишком быстро поднимается и имеет «дрожжевой» вкус.

Вот что я обнаружил: я получаю наилучшие результаты при использовании активных сухих дрожжей , которые я сначала активирую, смешивая их в теплой или теплой воде с небольшим количеством меда. Как только дрожжевая смесь запенится, она готова к использованию. Добавьте все сухие ингредиенты, оливковое масло и замесите тесто. Дайте подняться, и ваша работа сделана, в основном.

Затем я провел несколько тестов с быстродействующими дрожжами , которые иногда легче найти, чем активные сухие дрожжи, в зависимости от страны, в которой вы живете. повышенная мощность по сравнению с активными сухими дрожжами, и их можно добавлять непосредственно к сухим ингредиентам без предварительной регидратации или расстойки.

Обычно , чтобы использовать в рецепте активные сухие дрожжи вместо быстрорастворимых, умножьте количество на 1,25 . В этом рецепте 1 2/3 чайной ложки растворимых дрожжей = 2 чайные ложки активных сухих дрожжей.

Другие ингредиенты

Цельнозерновая мука. Я использовала 100% цельнозерновую цельнозерновую пшеничную муку, но вместо нее вы можете использовать белую цельнозерновую муку или использовать половину каждой из них.

Вода. Пожалуйста, используйте теплую воду с температурой около 105–115 °F (40–45 °C). Все, что выше 120°F (50°C), убьет ваши дрожжи.

Мед (или сахар). Небольшое количество меда или сахара используется для расстойки дрожжей на первом этапе. Сахар увеличивает активность дрожжей, а соль может ее контролировать. Кроме того, небольшое количество сахара смягчит тесто, особенно в сочетании с оливковым маслом.

Оливковое масло. Оливковое масло первого холодного отжима придает этой корочке для пиццы наилучший вкус. Вы также будете смазывать миску оливковым маслом, когда тесто поднимется.

Соль. Соль придает корочке немного аромата. Тесто для пиццы без соли имеет пресный вкус независимо от начинки.

Кукурузная мука. Не во всех рецептах теста для пиццы используется кукурузная мука, но я предпочитаю ее. Основная причина, по которой вы насыпаете кукурузную муку на дно формы для пиццы, заключается в том, что пицца не прилипает ко дну формы (поверьте мне, я пытался и потерпел неудачу!). Кроме того, кукурузная мука придает корочке пиццы немного аромата и хрустящей текстуры.

Какую форму для пиццы использовать?

Я выбрал новый керамический камень для пиццы Appolia и просто влюбился в него. Корочка пиццы приобретает идеальную хрустящую текстуру, как вы и ожидаете. Небольшой совет: предварительно разогрейте камень, пока вы разогреваете духовку, чтобы избежать сильного контраста температур.

Несколько идей начинки для «более здоровой» пиццы:

Пицца с брокколи, фетой и красным луком
Пицца с копченым лососем и каперсами
Пицца с инжиром и козьим сыром
Пицца с тыквой и брюссельской капустой

Наконец, если вы готовите тесто для пиццы из 100% цельнозерновой муки, обязательно оставьте комментарий и/или оцените этот рецепт, сообщив мне, понравился ли он вам. И, конечно же, не забудьте отметить меня на Instagram ! Спасибо и наслаждайтесь!

Печать

★★★★★
5 из 5 отзывов

Автор: Дельфин Фортин
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 30 минут 90 050
Выход: 2 теста для пиццы 1x
Категория: Основное блюдо

border-color secondary-color.background-color»/>

Описание

Этот простой рецепт теста для пиццы из 100% цельнозерновой муки поможет вам быстро приготовить вкусную и полезную пиццу на тонком тесте.

Для 2x 1 теста для пиццы:

1 чашка (240 мл) теплой воды
2 чайные ложки (7 г) активных сухих дрожжей*
1 чайная ложка меда
2 стакана (220 г) цельнозерновой муки для выпечки + еще немного для замеса
1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка кукурузной муки для покрытия сковороды

В большой миске смешайте теплую воду, дрожжи и мед. Перемешайте ложкой, затем дайте постоять до появления пены, примерно 5-8 минут.
Добавьте оливковое масло, цельнозерновую муку и соль, перемешивая ложкой, пока тесто не соберется в ком, но все еще будет липким. Руками на посыпанной мукой поверхности сформируйте из теста шар. Вымешивайте тесто в течение 5 минут или до однородности.
Смажьте ту же миску оливковым маслом, затем поместите внутрь тесто, переворачивая, чтобы оно покрыло его. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место на 1-2 часа или пока тесто не увеличится вдвое.
Когда тесто увеличится вдвое**, обомните его и разделите на два шарика. Посыпьте кукурузной мукой поверхность, присыпанную мукой, и раскатайте каждое тесто. В качестве альтернативы, руками, посыпанными мукой, раскатайте тесто в круг, затем положите его на подготовленный противень и еще немного растяните, защипывая края теста для пиццы, чтобы образовалась корочка. Чтобы тесто получилось очень тонким, слегка раскатайте его скалкой.
Украсьте пиццу начинкой на ваш выбор и выпекайте при температуре 450°F (230°C) в течение 15-20 минут*** или пока края не станут золотистыми и хрустящими.