Тесто без дрожжей для пирожков в духовке на воде: Тесто на воде без дрожжей

Ваш путеводитель по работе с различными видами кондитерского теста

Как французская кухня проникла не только в наши вкусы

Если ваши клиенты жаждут идеального кондитерского изделия, вы попали в нужное место! На самом деле, если вы работаете в сфере общественного питания, и особенно если у вас есть пекарня, кондитерская или кафе, следующее руководство о том, как приготовить идеальную выпечку, станет вашим рецептом успеха.

По своей сути, вся выпечка представляет собой тесто из жира (обычно сливочного), муки и воды (иногда с добавлением яиц). Примечательно, что именно из этих нескольких простых ингредиентов рождаются некоторые из самых декадентских и любимых десертов в мире, включая пироги, тарталетки, круассаны, эклеры, штрудели и многое другое. Точно так же в кондитерском меню любимые блюда, такие как багеты, пироги с заварным кремом, пироги с мясом и фаршем (как раз к праздникам), суфле и так далее.
Итак, давайте отправляемся исследовать удивительный мир кондитерских изделий и учиться искусству приготовления коржей и рецептам, которые балуют вкус своим маслянистым вкусом и рассыпчатой, хлопьевидной текстурой. По пути мы познакомимся с различными видами выпечки, узнаем об истории теста для выпечки, узнаем о менее известных видах теста для выпечки и поделимся секретами мастерства…

Виды выпечки

виды выпечки, с которыми можно поэкспериментировать. Вот самые популярные из них.

Слоеное тесто

Слоеное тесто, придуманное королем выпечки благодаря непревзойденному подъему и идеальной структуре, состоит из слоев теста и масла, которые скручиваются вместе, а затем накладываются внахлест (до 6–8 раз). Когда «сэндвич из теста» выпекается, воздух между слоями расширяется, заставляя тесто подниматься, создавая зазоры, которые создают воздушную, слоеную текстуру слоеного теста, которую мы все знаем и любим.

Используемое во многих французских блюдах и популярное во всем мире, слоеное тесто с нежной структурой лучше всего подходит для начинки пирогов или плоской основы для сухих ингредиентов. Совет от пекарей . Если ваши клиенты жаждут традиционных аппетитных круассанов, вы можете приготовить их, добавив дрожжи и молоко в базовый рецепт слоеного теста. Для начала попробуйте свои силы в приготовлении рулетов из слоеного теста с яблоками, корицей и орехами пекан.

Песочное тесто

Одним из самых распространенных и простых в приготовлении кондитерских изделий является песочное тесто. Он сделан из масла, муки и достаточного количества воды для связывания. После объединения ингредиенты быстро замешивают, охлаждают, а затем раскатывают, чтобы выровнять дно и верх пирогов, пирогов с заварным кремом, тарталеток и других любимых блюд.

Песочное тесто заметно объемнее, чем аналог из слоеного теста. Текстура песочного теста скорее рассыпчатая, чем слоеная, что позволяет ему выдерживать как влажную, так и сухую начинку.

Песочное тесто и искусство выпечки вслепую

Чтобы ваши тарталетки и коржи для пирогов не размокли, выпечка вслепую — отличное решение. В противном случае, известная как предварительная выпечка, слепая выпечка означает простое высушивание корочки из теста, пока она находится в форме или сковороде, прежде чем вы добавите начинку. Это достигается запеканием без начинки до частичной готовности. Это адаптируемое тесто идеально подходит для приготовления широкого ассортимента сладких десертов и праздничных пирогов с начинкой, оно также подходит для приготовления отдельных порций (например, мини-кишей) и закусок, таких как канапе.

Паштет Sucrée (известное как сладкое песочное тесто)

Соскучились по французской кулинарной хитрости? Известные тем, что они на вершине своей игры, когда дело доходит до выпечки, вы можете приготовить более сладкую и богатую версию песочного теста, известного во Франции как pate sucrée, просто добавив сахар и яичные желтки в свой традиционный рецепт.

Тесто Фило (фило)

Если вашим клиентам нравится сладкий вкус пахлавы или пикантных блюд, таких как спанакопита (также известный как греческий пирог со шпинатом, приготовленный из слоев теста с начинкой из шпината и сыра фета), у ваших пекарей есть самые вероятно, овладел кулинарным мастерством работы с тестом фило. Тесто, приготовленное из смеси муки, воды, соли и небольшого количества масла, отличается как от слоеного, так и от песочного теста низким содержанием жира. Это приводит к образованию тонких, хлопьевидных слоев, которые легко рвутся или рвутся при прикосновении. С положительной стороны, популярность филло можно объяснить его высокой универсальностью, которая позволяет складывать, скручивать, взъерошивать или иным образом придавать практически любую форму.

Обычно используется с сухой начинкой. Вы можете обернуть слои теста фило вокруг выбранной вами начинки, а затем смазать маслом перед выпечкой. Если вы новичок и впервые экспериментируете с этим типом теста, вот вам совет: тесто фило быстро высыхает, поэтому обязательно работайте со скоростью, которая гарантирует, что оно останется влажным, когда вы будете делать следующий кусок теста.

Слоеное тесто

Слоеное тесто, также известное как слоеное тесто, состоит из больших комков жира, которые отделяют слои теста друг от друга, в результате чего получается легкое и слоеное тесто, обычно используемое для приготовления всех видов обеденные и ужинные блюда.

Для достижения наилучших результатов воспользуйтесь множеством специальных инструментов и оборудования, доступных в настоящее время, таких как блендер или куттер. Этот ручной инструмент, любимый шеф-кондитером, оснащен параллельными металлическими проволоками, которые легко и эффективно превращают масло в муку, создавая идеальное тесто, не оставляя беспорядка на руках.

Заварное тесто

Это французское лакомство готовится из муки, масла и воды с добавлением яиц для дополнительной разрыхлительности и насыщенности. Заварное тесто наиболее известно тем, что его начиняют кремом с помощью кондитерских мешков для создания восхитительных десертов, таких как эклеры и пирожные с кремом. Примечание. Если слойки не приготовлены должным образом, они сложатся и потеряют свою форму и скорость при извлечении из духовки.

Тесто с корочкой на горячей воде

Для мясных пирогов и блюд, требующих более твердой корочки, которая может содержать пикантные или плотные ингредиенты, лучше всего подходит тесто с корочкой на горячей воде. Как следует из названия, для этих рецептов требуется масло, растопленное в высокой концентрации нагретой воды. В результате получается универсальная выпечка, которую легко формировать и с которой легко работать.

История кондитерских изделий

Кондитерские изделия имеют долгую историю, о которой много путешествуют по всему миру. Доказательства основного теста для выпечки можно увидеть на древних росписях гробниц, и история говорит нам, что древние египтяне, греки и римляне готовили сладкие угощения, такие как медовые лепешки, пироги и пельмени, из простой смеси теста из муки и масла. Римляне также использовали тесто, чтобы мясо оставалось влажным, чтобы оно не подгорело во время приготовления.

В Средние века французы начали создавать более сложные рецепты выпечки, а в 1645 году французский художник и ученик повара Клод Желе, как говорят, случайно создал слоеное тесто и песочное тесто, пытаясь испечь масляный пирог для своего больного отца.

Рецепты ранних пирогов и тартов, известных как chastletes , и гробы появляются в самой ранней англоязычной поваренной книге The Forme of Cury , где они содержат добавление яичных желтков, а также шафрана для окрашивания теста. Пироги ручной лепки с корочками на горячей воде также начали дебютировать на банкетах и ​​гала-вечеринках, где они занимали центральное место в качестве главных сервировочных столов.

Тем не менее, именно французская выпечка неизменно занимает лидирующие позиции и находится на переднем крае отрасли. Его насыщенный маслянистый вкус способствовал росту популярности французских кондитерских десертов, заработав им репутацию олицетворения изысканной кухни. Французскому мастеру-кондитеру и знаменитому шеф-повару Мари-Антуану Карему приписывают распространение выпечки в сфере мировой кухни, начиная с его головокружительных десертов, которые украшали его парижскую кондитерскую в начале 1800-х годов, и заканчивая Европой, где он служил поваром у короля. Георг IV и другие европейские лидеры. Он также известен несчастным случаем на кухне, из-за которого был приготовлен божественный тарт Татен, и созданием слоеного теста «тысяча листьев», известного как мильфей.

Повысьте качество обслуживания с менее знакомыми видами кондитерских изделий

Помимо типов кондитерского теста, обсуждавшихся ранее, существует множество необычных сортов кондитерских изделий, и иногда именно они привлекают внимание потребителей и заставляют их возвращаться снова и снова. более….

Париж-Брест: Ищете центральное место для десертного стола? Ваши поиски могут закончиться, как только вы откроете для себя Париж-Брест. Этот декадентский десерт в форме велосипедного колеса представляет собой кольцо из заварного теста, наполненное кремом со вкусом пралине, посыпанным сахарной пудрой.
• St. Honoré: Названный в честь французского святого покровителя кондитеров, ресторан St. Honoré (также известный как Gâteau St. Honoré) представляет собой основу из слоеного теста, покрытую кольцом заварного теста. Затем божественная смесь наполняется сливками и покрывается сахарными пирожными со сливками, которые тают во рту.
• Mille-Feuille: Поскольку вы продолжаете работать с кондитерским тестом и превращаете его в науку, обязательно добавьте мильфей в меню вашего ресторана. Это единственное в своем роде французское творение, известное своими многослойными слоями слоеного теста и заварного крема, посыпано сахаром, необязательным какао-порошком и покрыто причудливой тонкой глазурью из помадки.
• Kouign-aman: это произносится как qween-ah-mahn, созданное удостоенным наград Джеймсом Бердом кондитером Домиником Анселем, это тесто для хлеба и корж для торта продаются в пекарнях по всему миру. Как и слоеное тесто, куинь-аман готовится путем складывания слоев масла и сахара. Как и круассан, эта версия из более плотного теста немного богаче и посыпана сахаром для завершающего штриха.

Советы по приготовлению кондитерских изделий

Процесс приготовления кондитерских изделий занимает много времени и может быть сложным, если вы не знакомы с некоторыми важными приемами. Чтобы убедиться, что ваши рецепты выпечки пользуются успехом, вот несколько профессиональных советов по работе с тестом для выпечки.

1. Чтобы создать лучшее, нужно инвестировать в лучшее, поэтому обязательно оборудуйте свою кухню новейшим кондитерским оборудованием и инструментами. К ним относятся смещенные шпатели, которые легко держать, обеспечивая при этом плоскую, ровную поверхность, и распределители теста с раплетом, которые задают точную высоту, которую кондитеры хотят, чтобы их тесто поднялось до однородной массы. Также рекомендуется широкий выбор форм и размеров форм для выпечки, что позволяет кондитерам экспериментировать и творить по своему желанию.

№

2. Во время выпекания оставляйте достаточно места – около 3 см – между изделиями, чтобы они могли равномерно распределиться и подняться.
3. Изучите нюансы деликатной температуры и требования к времени, необходимые для идеального приготовления каждого вида кондитерского теста.
4. Если вы впервые готовите слойки с кремом, попробуйте воспользоваться следующими советами инсайдеров: после извлечения из духовки сделайте небольшой надрез сбоку каждой слойки и верните в духовку для просушки еще на 15–20 минут. . Этот процесс гарантирует, что они сохранят свою форму.
5. Тесто для кондитерских изделий можно хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере в течение нескольких дней или заморозить в герметичном пакете на срок до одного месяца.
6. Чтобы оживить замороженные кондитерские десерты и блюда, поместите их на плоский противень и подогрейте в духовке в течение 5 минут.
7. Слойки с кремом лучше всего наполнять незадолго до подачи.
8. Наконец, цитируя известную поговорку: если с первого раза не получится, пробуй, пробуй еще раз!

Подведение итогов

Кулинарные шедевры рождаются при смешивании муки, воды и масла. Удачи в совершенствовании кондитерского искусства!

рецепт теста для пиццы простое без подъема

AlleVideosBilderShoppingMapsNewsBücher

suchoptionen

Смешайте 350 г муки, 2 ¾ ч. л. разрыхлителя и 1 ч. л. соли в небольшой миске, добавьте 1 ст. л. масла и 170 мл воды, затем перемешайте, пока не образуется шар. Если густой, добавьте еще воды, он должен быть мягким, но не липким. Вымесить на посыпанной мукой поверхности 3-4 мин. Скатать 2 шарика, затем расплющить.

Рецепт бездрожжевого теста для пиццы — BBC Good Food

www.bbcgoodfood.com › Рецепты

Hervorgehobene Snippets

Рецепт теста для пиццы без подъема — Allrecipes

www. allrecipes.com › Хлеб › Рецепты теста для пиццы и корочки

Bewertung 4,4

(2.852) · 10 мин.

02.11.2022 · Ингредиенты · 3 стакана муки в/с. Универсальная мука отличного качества, пакет весом 5 фунтов · 1 столовая ложка белого сахара · 1 пакет (0,25 унции) активных сухих дрожжей.

Идеальная корка для пиццы (без замеса, без подъема) — Melanie Makes

melaniemakes.com › perfect-pizza-trust

Bewertung 4,8

(22) · 35 мин.

25.02.2021 · В миске среднего размера смешать воду, дрожжи и сахар. Затем дайте ему постоять 10 минут, пока оно не станет кремообразным и не начнет пузыриться …

Тесто для пиццы – готово за считанные минуты без времени на подъем | The Oven Light

www.theovenlight.net › Bakery

Bewertung 4,3

(78) · 23 мин.

Простое и быстрое тесто для пиццы без времени на подъем! Люблю смешивать это и использовать сразу! Каждый раз получается идеальное тесто для пиццы.

Ähnliche Fragen

Можно ли приготовить пиццу из теста, которое не поднимается?

Как приготовить быстрое тесто для пиццы?

Как сделать тесто из муки и воды?

Можно ли использовать обычную муку для теста для пиццы?

Быстрое и простое тесто для пиццы — Baker Bettie

Bakerbettie.com › Все рецепты

Bewertung 4,7

(50) · 30 мин.

02.01.2018 · Это легкое тесто для пиццы готовится в кратчайшие сроки и представляет собой тесто без подъема! Это простое тесто для пиццы быстро станет фаворитом всей семьи для домашнего приготовления …

Рецепт теста для пиццы за 15 минут (без дрожжей) | Bigger Bolder Baking

www.biggerbolderbaking.com › пицца без дрожжей…

Bewertung 4,6

(4. 313) · 30 мин.

12.09.2019 · Ингредиенты · 2 1/2 стакана (12 1/2 унций/355 г) универсальной муки · 3 чайные ложки разрыхлителя · 1 чайная ложка соли · 3/4 стакана + 2 столовые ложки (7 унций/187 г) воды, . ..

Тесто для пиццы без подъема — The Fresh Cooky

www.thefreshcooky.com › Основное блюдо

Bewertung 4,8

(13) · 15 мин.

07.09.2021 · Если вы не используете рецепт теста для пиццы сразу, смажьте или сбрызните небольшим количеством оливкового масла, поместите в большую стеклянную или керамическую миску, накройте полиэтиленом …

Быстрое и простое тесто для пиццы без подъема — Frugal Family Home

frugalfamilyhome.com › еда › рецепты › без подъема…

Bewertung 4,6

(30) · 10 мин.

Ингредиенты. 1x 2x 3x · 3 стакана муки · 1 1/4 стакана теплой воды около 100-120 градусов · 1 столовая ложка дрожжей · 1 столовая ложка сахара · 1 чайная ложка соли · 1 столовая ложка масла .