Тесто без дрожжей для пирожков на закваске: Тесто для пирожков на закваске

Содержание

Вкусные пирожки на пшеничной закваске

Многие люди по состоянию здоровья или же по каким-то другим соображениям не используют в готовке прессованные дрожжи. Но некоторая домашняя выпечка готовится именно на них.

Альтернатива есть: можно сделать вкуснейшие пирожки на пшеничной закваске. Например, как в нашем замечательном рецепте. Подходить тесто будет намного дольше, но результат того стоит!

Продукты

активная пшеничная закваска – 250 г;

молоко – 250 г;

сливочное масло (я делала и с маргарином, тоже получается хорошо) – 75 г;

сметана (лучше пожирнее) – 60 г;

сахар – 75 г;

соль – щепотка;

мука – примерно 600 г.

Рецепт приготовления

Если у вас ещё нет закваски, то нужно пшеничную муку (лучше всего, если она будет высшего сорта) залить водой (можно из-под крана) в соотношении 1:1. Например, по 60 г и того, и другого. Всё это следует поместить в стеклянную банку, прикрыть полиэтиленовой крышкой и оставить в тёплом тёмном месте на сутки. Когда время выйдет, подкормите вашу закваску аналогичным количеством воды и муки и оставьте ещё на 24 часа. Приблизительно на третьи сутки «природные дрожжи» будут готовы. Закваску нужно сделать активной. Подкормите её мукой и доведите до пика (летом это произойдёт за 4-5 часов, а возможно, и раньше). Затем уже приступайте к приготовлению теста.

Если у вас имеется ржаная закваска, то её можно перекормить в пшеничную. Для этого отмерьте 15 г исходной, добавьте к ней пшеничной муки и воды (по 30 г) и доведите до пика. Затем нужно взять 15 г получившейся закваски, добавить по 30 г воды и муки, довести до максимального подъёма. После отложите 20 г полученного материала, налейте туда 60 г воды и насыпьте такое же количество муки. Дождитесь увеличения в объёме приблизительно в два раза, и у вас получится очень активная, спелая закваска, которую можно использовать при выпечке пирожков. Очень важно, чтобы при подъёме не было перекисания, особенно это актуально в жару.

Остатки закваски можно хранить в банке в прохладном месте, по мере надобности доставая её и освежая. Из холодильника ёмкость лучше доставать вечером, а утром уже подкормить её в первый раз. Когда закваска дойдёт до пика, подкормите её второй раз, а вечером замесите тесто, приблизительно в 23:00. Закройте пищевой плёнкой кастрюлю с тестом, оставьте в непроветриваемом месте. Тогда утром уже можно будет выпекать пирожки. Вторая подкормка должна быть примерно в 19:00, но лучше ориентироваться по своему опыту и температуре окружающей среды.

У меня для начинки использовался творог с сахаром и банан, порезанный кружочками.

Утром, когда вы проснётесь, можно будет готовить самые вкусные пирожки на свете! Тесто разделите на шарики по 50 г каждый.

Начинка к этому времени должна быть уже готовой! Лепится тесто прекрасно! Мне больше всего нравится фигурный шов, но вы можете сделать, как привыкли. Пирожки уложите на противень, смажьте желтком, смешанным с молоком (3 ст. л.), и поставьте в духовку, разогретую заранее до 200 градусов, до зарумянивания. Горячие пирожки остудите и сложите в пакет, завяжите. Так они дольше останутся мягкими. Из указанного количества ингредиентов у меня выходит два противня пирожков.

Выпечка на пшеничной закваске очень вкусная и полезная! Попробовав впервые, вы наверняка её полюбите.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Пироги без дрожжей на закваске

Многие хозяйки сейчас выращивают домашнюю закваску для выпечки хлеба, который получается не только очень вкусным, но еще и полезным. На любой (пшеничной или ржаной) закваске можно замесить тесто для пирожков, вареников, блинчиков и оладий. Я предлагаю попробовать замечательное тесто для пирожков, приготовленное на закваске. Закваска у меня ржаная (рецепт ее приготовления можно посмотреть здесь). Пирожки из такого теста можно испечь на сковороде или в духовке, используя любую несладкую начинку, и получаются они пышными, воздушными и невероятно вкусными! Попробуйте обязательно!

Воду смешать с молоком, добавить активную закваску, тщательно перемешать. Активная закваска — это та, которая находится в тепле и активно бродит. Если закваска у вас хранилась в холодильнике, ее нужно обязательно освежить, для этого отложите в миску 20 грамм холодной закваски, влейте 20 мл теплой воды, перемешайте, затем всыпьте 20 грамм ржаной муки, перемешайте и оставьте закваску в теплом месте часа на 3-4, в ней должно начаться активное брожение, появится много пузырьков, закваска увеличится в размерах в 2-3 раза — вот 50 грамм этой закваски уже и добавляйте в смесь воды и молока.

Чистую миску смазать немного растительным маслом и поместить в нее тесто, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться, как минимум вдвое.

Теперь из этого теста можно формировать пирожки обычным способом. Я готовила жареные пирожки с мясом, вот такими пышными они получились. Из этого теста можно печь пирожки и в духовке.

Жарить пирожки из такого теста нужно на небольшом огне, прикрывая сковороду крышкой. В разломе видно, что пирожки отлично прожарены.

Попробуйте обязательно приготовить отличное тесто для пирожков на закваске! Очень полезно и вкусно!

Тесто для пирожков и булочек бездрожжевое на закваске.

Про закваску: www.baby.ru/blogs/post/463527466-180022330/

Только вместо ржаной муки берем цельнозерновую пшеничную.

Ингредиенты:

Закваска пшеничная — 50 г

Масло слив. — 100 г

Масло растит. — 100 г

Можно заменить эти два масла полностью на оливковое — 200 г

Мука — около 800 г, сколько возьмет тесто

Сахар — 0,5 стак. (если пирожки сладкие. Если нет, берем 1/4 стакана)

Соль — 2 ч.л.

Молоко — 500 г

Яйцо (по желанию) — 1 шт.

Приготовление:

Сначала ставим опару, мне удобнее ставить ее на ночь, чтобы потом, в течение дня, заниматься выпечкой.

Берем 50 г освеженной закваски (нужно заранее ее покормить, добавив по 50 г воды и муки, и дать подняться до максимума, часть использовать сразу в опару, а остаток убрать в холодильник. Закваску я вывела на цельнозерновой муке, опару и тесто делаю на обычной муке в/с), 100 г теплого молока, половину сахара, половину растительного и сливочного масла, 200 г муки. Хорошо вымесить мягкое тесто, накрыть крышкой или пакетом и оставить при комнатной температуре на 8-12 часов (понимаете, почему лучше ставить ее на ночь?). Если дома прохладно, можно убрать опару в духовку с включенным светом.

Далее, утром, замешиваем тесто.

Опара+400 г теплого молока+ оставшиеся сахар и масло+соль+яйцо (по желанию, я добавляла). Муки добавляем, сколько возьмет тесто. Ну, представляете себе консистенцию теста на пирожки? Примерно так. Тесто получается очень мягкое, податливое, не липнет к рукам. Обязательно хорошо вымесить! Миксером со спиральными насадками — около 10 минут на максимальной скорости, руками — методом складывания в течение 30 минут.

Тут тесту я дала отдохнуть пару часов, что, в принципе, необязательно, но мне надо было отлучиться — и все же после такого расстоя оно потом поднимается лучше. Но это как хотите.

Тесто поделить на кусочки, сформировать пирожки-булочки, дать им подойти в теплом месте 1-1,5 часа, накрыв их пленкой (не бойтесь, не прилипнет). На это время я убираю их опять же в духовку с включенным светом.

Пробовала я и жарить пирожки из этого теста, без расстойки (готовила пироги со щавелем, так что расстаивать их нельзя — потекут все). Получилось тоже неплохо, хотя толком и не поднялось, зато «запузырилось». Но в этом случае главная функция теста — оболочка для начинки. И, в принципе, с функцией оно справилось на «отлично».

Ну так вот, перед выпечкой смазываем пирожки-булочки взбитым яйцом, выпекаем при 180 градусах до румяности, достаем, смазываем горячие пирожки сливочным маслом, даем подостыть, складываем в миску или большую кастрюлю, закрываем крышкой. Так они будут мягче. После полного остывания крышку сдвинуть, чтобы была отдушина — иначе задохнутся наши пироги.

Вот, в общем-то, и все)).

Поднимается тесто отлично, булочки мягкие. Структура отличается, конечно, от дрожжевого, но не в худшую сторону. 😉

На фото — булочки-рулетики из этого теста (в середине).

Хлеб с закваской из нута без товарных дрожжей

Я попробовал еще один исторический рецепт хлеба, который готовится без коммерческих дрожжей. На этот раз я приготовил «турецкие гороховые дрожжи» 1819 года. Это рецепт хлеба, который естественно заквашивается гороховой закваской. Даже сегодня хлеб естественным образом заквашивают с помощью бездрожжевых заквасок из нута: в Греции квасный хлеб из нута называется эфтазимо, на Кипре — аркатена, а в Турции — нохутлу экмек. А вот еще два рецепта дрожжевого хлеба из нута: дрожжевой хлеб из нута и рецепт аркатенио или эфтазимо.

Исторический рецепт гороховых дрожжей не указывает, использовать ли зеленый горошек или нут. Поскольку все рецепты бездрожжевых заквасок из гороха, которые я обнаружил, были приготовлены из нута, я тоже использовал нут. Но, вероятно, это работает и с сушеным зеленым горошком.

Поскольку я не знал, подействуют ли дрожжи из нута и какой вкус у хлеба, я приготовил небольшой тестовый хлеб.

Хлеб с закваской из нута без товарных дрожжей

Состав:

Закуска из нута:

Нут нарезанный на 1/4 стакана (чана дал)
200 мл кипятка

Закваска из нутовой муки и закваска из колотого нута

Залейте нут кипятком.Дать постоять около 12 часов в теплом месте. Я поместил закваску из нута в теплую духовку на 50 ° C, но она была слишком холодной. Я поставил стартер на солнце — день был жаркий. Сразу после нескольких часов на солнце наверху появилось много пузырей и пены. И пахло ужасно! 😉

Я также пытался приготовить закваску из нутовой муки, но это не сработало.

Дрожжевой хлеб из нута:

1/2 стакана жидких дрожжей из нута
1 стакан муки
1/2 чайной ложки соли

Ложкой смешайте муку, жидкость из нута (без нута) и соль — тесто не пробуйте: как и тесто из соленого хлеба, тесто из нута на закваске содержит Clostridium perfringens (статья о соленом хлебе и Clostridium perfringens ).Но после выпечки, согласно этому источнику (pdf), квасный хлеб из нута можно есть. Выложите тесто на смазанную маслом сковороду и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое. Разогрейте духовку до 180 ° C. Выпекайте хлеб около 40 минут.

Пока пекся хлеб, во всем доме пахло сыром!

Текстура квашеного хлеба из нута хорошая — легкий и мягкий — как домашний дрожжевой хлеб. После выпечки все еще пахнет сыром, но без сыра. Хлеб с нутовыми дрожжами лучше, чем по другим рецептам хлеба без коммерческих дрожжей, но я предпочитаю хлеб, приготовленный на медовой воде или фруктовых дрожжах.

Другие рецепты хлеба без коммерческих дрожжей

выпечки | Описание, история, типы и факты

История

Самая ранняя обработка зерен зерновых, вероятно, заключалась в обжиге или сухом обжиге собранных семян зерновых. Позже вкус, консистенция и усвояемость были улучшены путем варки цельного или дробленого зерна с водой с образованием кашицы или каши. До того, как испечь слой вязкой кашицы на раскаленном камне, получилась примитивная лепешка, оставалось совсем немного. Более сложные версии лепешек включают мексиканскую лепешку из переработанной кукурузы и индийские чапати, обычно из пшеницы.

Техника выпечки улучшилась с появлением закрытых приспособлений для выпечки, а затем и духовок, что позволило выпекать более толстые пироги или буханки. Явление брожения, которое приводит к осветлению структуры хлеба и появлению привлекательного вкуса, вероятно, впервые наблюдалось, когда тесто или кашицы, выдержанные в течение нескольких часов перед выпечкой, демонстрировали порчу, вызванную дрожжами. Некоторые эффекты микробиологических изменений были сочтены желательными, и постепенное приобретение контроля над процессом привело к традиционным методам изготовления закваски.Ранние хлебобулочные изделия изготавливались из смешанных семян с преобладанием ячменя, но пшеничная мука из-за ее превосходной реакции на ферментацию в конечном итоге стала предпочтительной зерновой среди различных культурных групп, достаточно продвинутых в кулинарных технологиях для приготовления квасного хлеба.

Пивоварение и выпечка в ранних цивилизациях были тесно связаны. В результате брожения густой кашицы получилось тесто, пригодное для выпечки; из более жидкого сусла получается пиво. Оба метода требовали знания «тайн» брожения и запаса зерна.Растущие знания и опыт научили ремесленников хлебопекарного дела и пивоварения, что ячмень лучше всего подходит для пивоварения, а пшеница — для выпечки.

Получите эксклюзивный доступ к контенту из нашего первого издания 1768 года с вашей подпиской. Подпишитесь сегодня

К 2600 году до н. Э. Египтяне, которым приписывают первые намеренные применения закваски, начали выпекать хлеб методами, в принципе аналогичными применяемым сегодня. Они поддерживали запасы закваски, неочищенной культуры желаемых ферментационных организмов, и использовали части этого материала для инокуляции свежего теста.Из теста, приготовленного путем смешивания муки, воды, соли и закваски, египетская хлебопекарная промышленность в конечном итоге разработала более 50 разновидностей хлеба, изменяя форму и используя такие ароматизаторы, как мак, кунжут и камфора. Образцы, найденные в гробницах, более плоские и грубые, чем современный хлеб.

Египтяне разработали первые печи. Самыми ранними известными примерами являются цилиндрические сосуды из обожженной нильской глины, суженные вверху, чтобы придать форму конуса и разделенные внутри горизонтальной полкой перегородкой.Нижняя часть — топка, верхняя — пекарная камера. Кусочки теста помещали в пекарную камеру через отверстие в верхней части.

В первые два-три столетия после основания Рима выпечка оставалась домашним навыком с небольшими изменениями в оборудовании или методах обработки. По словам Плиния Старшего, до середины II века до нашей эры в Риме не было пекарей. По мере увеличения обеспеченных семей женщины, желающие избежать частого и утомительного выпечки хлеба, стали покровительствовать профессиональным пекарям, обычно освобожденным рабам.Буханки, вылепленные вручную в сфероидальную форму, обычно весом около фунта, выпекали в дровяной печи в форме улья. Panis artopticius — сорт, приготовленный на вертеле, panis testuatis — в глиняном сосуде.

Хотя римские профессиональные пекари внедрили технологические усовершенствования, многие из них были второстепенными, а некоторые были по существу повторным внедрением более ранних разработок. Первый механический тестомес, приписываемый Марку Вергилию Евриасаку, освобожденному рабу греческого происхождения, состоял из большой каменной чаши, в которой деревянные лопасти, приводимые в движение лошадью или ослом, ходящими кругами, замешивали тесто из смеси муки, закваски и вода.

Гильдии, основанные римскими мельниками-пекарями, были институционализированы. Во II веке нашей эры, при Флавианах, они были организованы в «колледж» с правилами работы и постановлениями, установленными правительственными чиновниками. Со временем торговля стала обязательной и наследственной, а пекарь стал своего рода государственным служащим с ограниченной свободой действий.

В период раннего средневековья достижения в технологии выпечки предыдущих веков исчезли, и пекари вернулись к механическим устройствам, используемым древними египтянами, и к более отсталым практикам.Но в более позднее Средневековье институт гильдий был возрожден и расширен. Прежде чем претендент был принят в гильдию, требовалось несколько лет ученичества; часто промежуточный статус подмастерья переходил между ученичеством и полноправным членством (магистр). Возникновение гильдий пекарей отражало значительный прогресс в технике. Французский писатель 13 века назвал 20 сортов хлеба, различающихся по форме, вкусу, способу приготовления и качеству используемой еды. Правила гильдии строго регулируют размер и качество.Но за городом хлеб обычно пекли дома. В средневековой Англии рожь была основным ингредиентом хлеба, потребляемого бедняками; его часто разбавляли мукой из других злаков или семян зернобобовых культур. Только примерно в 1865 году стоимость белого хлеба в Англии не упала ниже черного хлеба.

В то время совершенствование технологии выпечки начало быстро ускоряться из-за более высокого уровня технологии в целом. Были разработаны ингредиенты большей чистоты и улучшенных функциональных качеств, а также оборудование, снижающее потребность в индивидуальном мастерстве и исключающее ручные манипуляции с тестом для хлеба.Автоматизация процессов смешивания, переноса, формования, ферментации и выпечки стала заменять периодическую обработку непрерывными операциями. Обогащение хлеба и других хлебобулочных изделий витаминами и минералами было главным достижением хлебопекарной промышленности середины 20 века.

Пасха: пир без дрожжей

Почему одни продукты кошерные, а другие нет?

Майкл Моррисон

Еврейский праздник Песах, ознаменовывающий исход евреев из рабства в Египте, длится с заката 10 апреля 2017 г. до заката 18 апреля 2017 г. .

Идя по проходам в супермаркете, вы можете заметить на некоторых предметах слова «Кошерный на Песах» и задуматься, что это на самом деле означает. Большинство людей знает, что евреи едят мацу вместо хлеба во время Пасхи, но почему одни газированные напитки, конфеты или даже овощи могут быть кошерными на Пасху, а другие — нет?

Вот некоторая информация, которая должна немного прояснить ситуацию.

Кошерные правила, или кашрут, запрещают употребление некоторых продуктов. В первую очередь, это избранные животные (кошерные млекопитающие должны иметь раздвоенные копыта и , которые жевают жвачку), а также продукты, в которых смешиваются мясо и молочные продукты. Есть еще правила, но они не такие строгие, как правила, применяемые во время Пасхи.
Во время Песаха евреи воздерживаются от употребления в пищу хомца: всего, что содержит ячмень, пшеницу, рожь, овес и полбу, и не готовится в течение 18 минут после контакта с водой.Брожение не допускается. Это означает, что у евреев не было времени позволить своему хлебу подняться, когда они поспешно бежали из Египта.
Евреи разного происхождения не соблюдают одни и те же правила. Евреи-ашкенази, которые происходят из Европы (большинство евреев в Америке), также избегают кукурузы, риса, арахиса и бобовых, поскольку они также используются для выпечки хлеба и могут смешивать с ними другие зерна. Эти предметы известны как китнийот .
Правила и инструкции могут быть очень строгими.Ортодоксальные евреи не только не должны есть эти продукты, но они также должны полностью вынести их и любую пищу, с которой они соприкасались, из своих домов. Они могут выбросить их, сжечь или продать нееврею (им разрешено выкупить их обратно в конце Пасхи). Некоторые проходят удивительно тщательную и трудоемкую уборку, чтобы избавить свои дома от любых намеков на хомец или китнийот. Например:
- Мойки , холодильники , печи и печи необходимо вымыть, а затем не использовать в течение как минимум 24 часов до начала Пасхи.Необходимо использовать особый фарфор для Пасхи.
- Серебро необходимо «нагреть до накала», а затем охладить. Предметы помещают в кастрюлю с кипящей водой (обычно по одному, потому что они не должны касаться друг друга во время процесса), а затем сразу же погружают в холодную воду.
- Горшки необходимо чистить внутри и снаружи. Для этого кастрюлю необходимо наполнить водой и довести до кипения. Затем, чтобы очистить снаружи, внутрь кладут кирпич или камень, чтобы кипящая вода текла по стенкам.Однако указанный камень должен быть горячим, потому что вода все еще должна кипеть, поскольку она проливается каскадом по сторонам. Холодный камень охладит воду при контакте с ним. Можно использовать паяльную лампу , если таковая имеется.
Предметы, которые кажутся приемлемыми для Пасхи, но не могут быть:
- Газированные напитки: Большинство газированных напитков содержат кукурузный сироп. Поскольку употребление кукурузы запрещено, кукурузный сироп, содержащий газировку, также исключен. Даже если кукурузный сироп не используется, газированные напитки обычно имеют «дополнительные ароматизаторы», которые не раскрываются и могут быть получены из зерен.Допускаются только газированные напитки, произведенные под наблюдением раввина или других официальных сертифицированных агентств.
- Замороженные овощи: Многие пакеты с замороженными овощами производятся на том же оборудовании, которое также производит макаронные изделия или смеси макарон / овощей. Поскольку макаронные изделия изготавливаются из зерна и не разрешены, как и большинство замороженных овощей, если они не приготовлены под присмотром.
- Сырые овощи: Некоторые фрукты и овощи (например, огурцы) имеют восковое покрытие, которое может быть сделано из соевых белков и масел, полученных из зерна.К сожалению, нет.
- Сухофрукты: Их часто сушат в печах, где иногда пекут хлеб. В некоторых также есть воск, масла и даже следы муки, чтобы предотвратить прилипание.
- Зефир: Не допускается, если не производится под присмотром. Они содержат желатин, который получают из костей потенциально некошерных животных.
- Молоко: Часто используются неподходящие добавки. Шоколадное молоко обычно неприемлемо, поскольку оно может содержать кукурузный сироп или солод, который производится из зерна.

А это просто продукты питания. На воздушных шарах и резиновых перчатках может быть порошковое покрытие, которое можно рассматривать как хомец. Даже в некоторых ловушках для насекомых используются вещества на основе овсянки или пшеницы, и их необходимо удалить из помещения.

И давайте даже не будем начинать с кормов для домашних животных.

Смотрите также

Наливное тесто для пирога на майонезе
Лимонный пирог лигурийский
Тесто для пирога на масле и сметане
Осетинские пироги метро сокол
Пирог на сыворотке рецепт
Нежный пирог с бананами и сметаной
Пирог лимонный на кефире рецепт с фото
Быстрый пирог с картошкой и мясом
Пирог со свекольными листьями
Не в пирогах счастье ты что с ума сошел
Песочное тесто для пирога с картошкой и мясом

Корочка для пиццы на закваске (без добавления дрожжей)

Корочка для пиццы на закваске — наша новая любимая традиция пятничного вечера! Сделанная из закваски и без добавления (коммерческих) дрожжей, это действительно лучшая пицца, которую мы когда-либо пробовали.

Кто вскочил на подножку закваски? 🙋🏼‍♀️😆 Примечание: Вы можете посмотреть мое полное исчерпывающее руководство по приготовлению собственной закваски здесь.

Сроки приготовления теста для пиццы на закваске

Одним из отличий использования закваски для закваски является более медленный процесс, чем при использовании коммерческих дрожжей. на самом деле не тонна работы, а скорее корректировка временной шкалы.

По моему мнению, это на 100% стоит затраченных усилий. Потому что вы можете съесть это прекрасное творение на ужин. 😍😍😍

Однако у меня есть график приготовления пиццы.😎👌🏻 Вот что я делаю.

Перво-наперво! Вы захотите использовать стартер на закваске. Это просто означает, что он был накормлен, пузырится и ферментируется.

У меня очень крепкая, хорошо зарекомендовавшая себя закваска, так что я могу кормить своего первым делом утром, в тот день, когда хочу его приготовить. Я встаю около 6:30 и сразу же кормлю его. Это дает моей закваске около 6 или 7 часов для брожения, прежде чем я замешиваю тесто.

Я замешиваю тесто в обеденное время. Для меня это хорошо работает, так как в это время я уже на кухне, готовлю обед для себя и своих детей. Я использую свой миксер KitchenAid с крюком для теста, что делает его очень простым. Подробнее об этом через секунду!

После того, как вы замесите тесто, оно должно подняться в течение примерно 4 часов, прежде чем раскатать его в корку.

Поэтому я стараюсь, чтобы мой был готов примерно к 13:00–13:30, чтобы я мог развернуть его примерно к 17:00–17:30, чтобы начать готовить ужин. Обычно мы едим между 6:00 и 6:30, к вашему сведению.

Как собрать тесто для пиццы на закваске

Готовы приступить к приготовлению ЛУЧШЕГО теста для пиццы на закваске? Поехали!🙌🏻

По сути, вам нужно отмерить все ингредиенты в чаше миксера. Единственный порядок, который я предлагаю, это оставить сухую муку ПОСЛЕДНЕЙ, прямо поверх других ингредиентов. Похоже на это.

Я обнаружил, что так лучше смешивается.

Я предпочитаю (и настоятельно рекомендую) использовать цифровые пищевые весы для измерения ингредиентов, но я включил оба типа измерений для тех из вас, кто использует мерные чашки.

Какой тип муки использовать

Моя любимая мука для этой корочки — небеленая органическая мука для хлеба. Я также успешно сделал это с универсальной белой мукой, а также сделал наполовину пшеничную, наполовину универсальную.

Я не рекомендую делать больше половины цельнозерновой муки, потому что тесто просто не так хорошо тянется, и с ним становится трудно работать.

Если вы можете найти его, мука 00 также должна отлично работать. Я никогда не беспокоился об этом, но это то, что используют самые настоящие итальянцы. Так что это заслуживает упоминания здесь. Я доволен своей хлебной мукой.

Как правильно отмерять муку

Насыпать ложкой муку в чашки и разровнять сверху. Измерения в граммах, которые я предоставляю, относятся к хлебной муке, выложенной ложкой и выровненной.

Я просмотрел официальную таблицу мер и весов муки короля Артура. Мой немного отличался. Поэтому я записал их точно так, как они появились на моих цифровых пищевых весах.

Замесить тесто

Замесить тесто, пока оно не соберется в один шар. Это займет несколько минут. Если через 3-4 минуты он все еще разваливается на куски, добавьте еще немного воды (не много!). Я бы попробовал пол чайной ложки или меньше.

Тесто должно слипнуться в шар и быть слегка липким на ощупь, но не липким. Это будет выглядеть так.

Оттуда налейте пол чайной ложки дополнительного масла сверху и распределите его пальцами. Мне нравится переворачивать шарик из теста, чтобы полностью покрыть его маслом. Это предохраняет его от высыхания во время подъема.

Накройте его полотенцем и дайте ему подняться в течение четырех часов.

Через четыре часа мой выглядел так.

Формование теста для пиццы

Это можно сделать несколькими способами. Многие люди любят использовать камень для пиццы и пирог для пиццы. В этом случае вы можете формировать тесто на чистой, сухой, слегка посыпанной мукой поверхности — столешнице или доске для выпечки.

Я предпочитаю раскатывать тесто прямо на противне. Я использую сковороды для пиццы с антипригарным покрытием в течение многих лет. И я приготовил этот рецепт корочки для пиццы на закваске на сковороде с антипригарным покрытием, поэтому могу с уверенностью сказать вам, что он отлично работает.

Но! Должен признаться, я недавно обратился к этой красоте – чугунной сковороде для пиццы. 😍 (👈🏻Партнерская ссылка Amazon, но я купил себе такую и ЛЮБЛЮ ее.)

Если вы используете чугунную форму для пиццы, как я, вам нужно налить около половины чайной ложки прямо на нее и использовать руки. покрыть его.

Если вы используете сковороду с антипригарным покрытием, вы можете сбрызнуть ее кулинарным спреем. Затем для любого типа сковороды положите тесто для пиццы в центр и начните растирать его наружу.

Потребуется некоторое нажатие. Просто нажмите наружу, к краям. Тесто попытается сжаться, но продолжайте с ним работать. Однако не пугайтесь. Весь этот процесс занимает около пяти минут или меньше.

Слегка прижмите края теста для пиццы, чтобы получилась выпуклая корочка, которую мы все любим. Похоже на это.

Я люблю ждать, пока я закончу формовать тесто, пока я не разогрею духовку. Это позволяет тесту для пиццы на закваске отдохнуть и даже немного подняться.

Прямо перед тем, как поставить корж для пиццы на закваске в духовку, я люблю делать дырочки. Это необязательно. Это предотвращает появление больших пузырей, которые приводят к образованию пригоревшей корки и сыра. Если вы любите их, пропустите отверстия. Если вы хотите более гладкую и однородную пиццу, уберите ее. Я просто использую вилку.

Я предпочитаю предварительно выпекать корж для пиццы на закваске. Я всегда делал это так (даже до закваски).

Технически, я думаю, это делает его лепешкой. Называйте это как хотите.🤷🏼‍♀️ Мне просто нравится это делать. Я выпекаю 10 минут в духовке, предварительно разогретой до 425 градусов по Фаренгейту.

Заправка для пиццы

Я кладу свой соус прямо поверх теста для пиццы на закваске. Можно сделать самому или использовать купленный в магазине.

Сегодня я просто использую органический томатный соус марки Kirkland от Costco. Я использую половину банки на 15 унций, а другую половину храню в холодильнике или морозильной камере для следующей пиццы!

Далее, сыр!

По желанию можно использовать свежую моцареллу. Я использую более толстый срез (традиционный срез — это то, что написано на упаковке).

Я очень не люблю мелко нарезанную моцареллу.😬 При этом мы даже использовали ее несколько раз, если это все, что есть в магазине, и она все еще великолепна. К вашему сведению, он просто тает и подрумянивается немного быстрее, чем более толстые кусочки.

Начинки

И, наконец, начинки! Некоторые люди кладут свои начинки под сыр, и не стесняйтесь делать это, если хотите.

В нашем доме мы любители сыра. Вы можете использовать все, что вам нравится.

Я использовал то, что было под рукой, чтобы сделать пиццу, похожую на Маргариту. Я использовал помидоры и свежий орегано вместо традиционного базилика.

Вы поймете, почему я это сделал, если будете регулярно смотреть мои истории в Instagram. Краткая версия: у меня во дворе огромный участок орегано, который сошёл с ума и захватил всё.😜

Я всегда рекомендую использовать свежие травы после , когда вы печете пиццу. Сушеный орегано тоже очень вкусный. Если я использую сушеный, я наношу его на пиццу перед выпечкой.

Я запекаю свой (в той же духовке при температуре 425 градусов по Фаренгейту), пока сыр не выглядит примерно так, как мне кажется, что составляет около 10 минут. Слайсер для пиццы является обязательным для нас. И у нас не было проблем с использованием его прямо на чугунной сковороде, к вашему сведению.

Надеюсь, вам понравится этот рецепт корочки для пиццы на закваске так же, как и нам. ❤️ Дайте мне знать, если попробуете!

Рецепт корочки для пиццы на закваске

Вы пробовали мой рецепт корочки для пиццы на закваске? Дайте ему звездный рейтинг. Закрепите его и поделитесь им, если он выглядит хорошо для вас. И будьте уверены и оставайтесь на связи в социальных сетях!

Instagram | Pinterest | Facebook | YouTube | Twitter

Кроме того, если вы хотите удвоить этот рецепт и приготовить две пиццы, используйте ползунок на карточке рецепта для настройки. Я удвоил его с отличными результатами. Одна пицца является настройкой рецепта по умолчанию и состоит из 8 ломтиков. Итак, чтобы сделать две пиццы, увеличьте число до 16.

5 из 6 голосов

Распечатать

Корочка для пиццы на закваске

Корочка для пиццы на закваске — наша новая любимая традиция пятничного вечера и ЛУЧШАЯ пицца на свете! Изготовлено из закваски без добавления (коммерческих) дрожжей.

Course Main Course

Cuisine Italian

Keyword sourdough pizza crust, sourdough pizza dough

Prep Time 15 minutes

Cook Time 20 minutes

Rise time 4 hours

Total Time 4 hours 35 minutes

Servings 8 slices

Калорийность 148 ккал

Автор Marjorie @APinchOfHealthy

Ингредиенты для теста***

1 3/4 стакана муки для хлеба (248 г)
3/4 стакана закваски (179 г)
1/4 стакана + 1 столовая ложка воды (70 г)
1 чайная ложка соли (5,7 г поваренной соли)
1 столовая ложка меда (19 г)
1 Столовая ложка масла (у меня масло авокадо — 12 г)

Для покрытия теста перед подъемом

1/2 чайной ложки масла Я использую масло авокадо

Для смазывания противня

1/2 чайной ложки масла I я использую масло авокадо, или вы можете использовать кулинарный спрей

Поместите все ингредиенты для теста в стационарный миксер, оставив сухую муку в последнюю очередь сверху.
Используйте крюк для теста, чтобы собрать тесто в шар, и дайте миксеру месить тесто в течение 8–10 минут (всего).
Снимите тесто с крючка и сформируйте руками шар.
Налейте 1/2 чайной ложки масла поверх шарика из теста и несколько раз переверните его в миске, чтобы он покрылся маслом.
Накройте миску кухонным полотенцем и оставьте на 4 часа для подъема.
Переложите тесто в смазанную жиром форму для пиццы диаметром 14 дюймов. (Подойдет и 12-дюймовая сковорода, только корочка будет немного толще.
Руками раскатайте тесто и придайте ему форму плоского диска, при этом тесто должно подниматься по краям, образуя приподнятый край. См. фотографии в сообщении блога выше
Дайте тесту отдохнуть в течение нескольких минут, пока вы разогреваете духовку до 425 градусов по Фаренгейту.0003
Непосредственно перед выпечкой вилкой сделайте несколько проколов в тесте. Это позволяет газам выходить во время приготовления, чтобы предотвратить образование больших пузырей. (Пропустите, если любите подгоревшие пузыри)
Готовьте 10 минут в предварительно разогретой духовке.
Осторожно выньте и полейте соусом, сверху посыпьте сыром и желаемой начинкой.
Верните в духовку и готовьте, пока сыр не станет желаемой степени расплавления, около 10 минут.
Достаньте пиццу и нарежьте ее ножом для пиццы.
Подавайте и наслаждайтесь!

Данные о пищевой ценности являются приблизительными и были рассчитаны с использованием генератора этикеток для рецептов. Питание предназначено только для корочки, а дополнительное питание будет зависеть от того, чем вы решите его покрыть.

Ингредиенты для теста для пиццы на закваске Kamut

***Нам нравится делать это из универсальной муки Kamut от Food Nanny! Вот список ингредиентов для этого (2 пиццы, что мы делаем — разделить пополам на одну пиццу )

4 стакана камута (495 г)
1 1/2 стакана закваски (358 г)
3/4 стакана + 2 столовые ложки воды (194 г)
2 чайные ложки Соль (14 грамм)
2 столовые ложки меда (38 грамм)
2 столовые ложки масла (24 грамма — мы используем авокадо)

Факты питания

Пицца пиццы

. Жир 27

% Daily Value*

Fat 3g 5%

Saturated Fat 1g 6%

Sodium 291mg 13%

Potassium 27mg 1%

Углеводы 26G 9%

волокна 1G 4%

Сахар 2G 2%

Белок 4G 8%

Calcium 4MG 0%

Calcium 4MG 0,000

4mg 00008

.0002 Железо 1 мг 6%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

(Посетили 18 510 раз, 2 раза сегодня)

Рецепт корочки для пиццы на закваске | Выпечка короля Артура

Корочка для пиццы на закваске

Рецепт от PJ Hamel

534 отзыва
4,6 из 5 звезд

Поделиться

Поделиться на Facebook
Поделиться по электронной почте
Поделиться на Pinterest
Поделиться в Твиттере

Пекарни на закваске всегда ищут творческие способы использования необработанной закваски. В случае с этой корочкой для пиццы открытая крошка и характерный сердечный вкус закваски хорошо подходят для смелых начинок и хорошо выдержанных сыров.

Информация о пищевой ценности

Скрыть изображения

Инструкции

Смешайте любую жидкость наверху охлажденной закуски, прежде чем отмерить 1 чашку (227 г) в большую миску. Примечание. Это хорошая возможность подкормить остатки закваски, если это необходимо.
Для приготовления теста: Взвесьте муку; или отмерьте его, осторожно пересыпав в чашку, а затем стряхнув излишки. В большой миске или чаше стационарного миксера смешайте меньшее количество воды, муку, соль, дрожжи и ароматизатор для теста для пиццы с закваской.
Перемешайте, добавляя оставшуюся воду по 1 столовой ложке за раз, если тесто выглядит сухим. Месите около 7 минут, используя миксер с крюком для теста, пока тесто не станет чистым со стенок чаши.
№
Поместите тесто в слегка смазанный маслом контейнер, накройте и дайте подняться, пока оно не увеличится в объеме почти вдвое. В зависимости от жизнеспособности вашего стартера, это займет от 2 до 4 часов. Для более быстрого подъема поместите тесто в теплое место (или удвойте количество дрожжей).
Для двух пицц на тонком тесте: Разделите тесто пополам и сформируйте из каждой плоскую лепешку. Сбрызните две 12-дюймовые круглые формы для пиццы оливковым маслом и смажьте щеткой, чтобы равномерно покрыть форму.
№
Поместите тесто в формы, накройте и оставьте на 15 минут. После этого отдыха аккуратно прижмите каждый кусок теста к краю формы. Если оно начинает сжиматься, накройте и дайте постоять 15 минут, прежде чем продолжить.
Для более толстой и большой пиццы: Смазать маслом круглую форму для пиццы размером 14 дюймов или форму с половиной листа размером 18 x 13 дюймов. Поместите тесто в форму и прижмите его к краям, снова дав ему 15-минутный отдых. прежде чем продолжить, если он начнет возвращаться назад.
Накройте противень и дайте тесту подняться, пока оно не станет желаемой густоты.
Ближе к концу подъема разогрейте духовку до 450°F.
Соус и посыпьте каждую пиццу по своему вкусу, но пока не добавляйте сыр (это обеспечит хрустящую корочку). Выпекайте пиццу на тонком тесте в течение 5 минут, прежде чем вынуть из духовки и добавить сыр. Пиццу на толстом тесте выпекайте в течение 10 минут, прежде чем вынуть из духовки и добавить сыр. Верните в духовку и запекайте еще 5–7 минут, пока сыр не расплавится.
Достаньте пиццу из духовки и наслаждайтесь горячей.
Информация о хранении: Храните остатки пиццы, хорошо завернутые, в холодильнике до пяти дней.

Советы от наших пекарей

Нет закваски? Вот рецепт домашней закваски. Если вы делаете его с нуля, вам нужно кормить его в течение 5-7 дней, прежде чем он будет готов к выпечке. Хотите фору? Купите нашу классическую закваску на свежей закваске – она будет готова к выпечке вскоре после того, как ее доставят к вашей двери. Ищете советы, методы и всевозможную полезную информацию о выпечке на закваске? Найдите то, что вам нужно, в нашем руководстве по выпечке на закваске.
Обратите внимание на некоторую динамику закваски. Чем меньше используется ваша закуска, чем больше жидкости сверху, тем более кислой она может быть; использование закваски, которую не подавали в течение нескольких недель, даст корку для пиццы, которая медленно поднимается и имеет довольно острый вкус.