Тесто без дрожжей для пиццы с фото: Пицца не кефире без дрожжей » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Healthy & Easy Pizza Muffins {Бездрожжевые}

Поиск:

Ищи:

Эти полезные и легкие маффины для пиццы готовятся очень быстро благодаря бездрожжевому тесту и наверняка станут хитом в вашем доме! Рецепт теста адаптирован из рецепта рогалика с тонким вкусом, который мы любим. Он состоит из 4 простых ингредиентов (мука или выбор, разрыхлитель, соль и греческий йогурт), и нет времени на отдых.

Остальные основные ингредиенты — это соус (мы любим соус для пиццы от Whole Foods) и сыр. Вы даже можете попробовать приготовить их с соусом песто, который есть в моем списке. Есть также возможность добавить овощи для получения дополнительных питательных веществ, но мои дети скажут вам, что они предпочитают их без добавок с овощами. У вас также есть возможность добавить любую из ваших любимых начинок для пиццы: колбасу, пепперони, перец, оливки…..

Как приготовить маффины для пиццы

После того, как вы приготовили тесто, просто раскатайте его в грубый прямоугольник (вы можете видеть, что мой не идеален! Мне нравится делать это на пергаментной бумаге, чтобы свести к минимуму беспорядок, и я обнаружил, что оно меньше прилипает. Далее добавьте начинки по вашему выбору

После того, как вы добавили начинки, плотно сверните тесто в рулет

Затем разрежьте на 12 частей. Мои концы всегда немного меньше

Добавьте их в смазанную маслом форму для кексов. Наконец, у вас есть возможность слегка смазать их чесночным маслом или добавить немного сыра, если хотите. Моим детям нравится, когда их слегка смазывают небольшим количеством чесночного масла, чтобы объединить две их любимые вещи: чесночные узелки и пицца.  Чесночное масло совершенно необязательно, но мы настоятельно рекомендуем!

Затем испеките – готово! Я люблю делать большую партию, чтобы накормить нас на 2 обеда или для быстрого перекуса, или когда у моих детей есть друзья на обед! Они могут даже подойти для легкого ужина с большим салатом! Если вы ищете обычное тесто для пиццы и другие идеи для пиццы, посмотрите мои другие рецепты пиццы здесь.

Тесто (со вкусом натощак)

• ▢ 2 стакана неотбеленной муки общего назначения, цельнозерновой или безглютеновой смеси (см. примечание ниже)
• ▢ 4 чайные ложки разрыхлителя
• ▢ 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
• ▢ 2 чашки греческого йогурта, не обычного йогурта, он будет слишком липким.

Начинка:

• ▢ 1/3 томатного соуса тоже можно использовать песто!
• ▢ 2/3–3/4 стакана тертого сыра моцарелла
• ▢ Топпинги по желанию: вареная брокколи, оливки, перец, пепперони, колбаса

Топпинг по желанию:

• ▢ Сливочное масло, смешанное с растопленным чесночным маслом: 1 ст. 1 измельченный зубчик чеснока
• ▢ Экстра сыр

Тесто

• Разогрейте духовку до 400F и слегка сбрызните форму для кексов маслом, чтобы избежать прилипания

• В средней миске смешайте муку, разрыхлитель и соль и хорошо взбейте.

• Добавьте йогурт и хорошо перемешайте лопаткой, сначала он будет выглядеть как мелкие крошки, но смешивайте, пока не получится однородное тесто (мне нравится переключаться и использовать мои руки, чтобы полностью сформировать тесто) — https: //amzn. to/3eslZxyОн должен быть гладким и не липким, когда он будет готов

Начинка:

• Работая на слегка посыпанной мукой поверхности или листе пергаментной бумаги, раскатайте тесто в прямоугольник, это не обязательно должно быть идеально, как вы можете видеть на моем рисунке выше, но оно должно быть примерно 12 x 16

• Если хотите, добавьте соус, сыр и другие начинки

• Начиная с верхней части длинной стороны, плотно сверните тесто, пока оно не сформируется в рулет

• Разрезать на 12 ломтиков (у меня концы были немного меньше

• Положить в форму для маффинов

• Смазать чесночным маслом или посыпать сыром (по желанию)

• Выпекать 10 минут на нижней решетке и затем переверните и вернитесь на 10 минут на верхнюю решетку или пока они не подрумянятся

• Дайте остыть 5 минут, прежде чем есть! -1 Безглютеновая смесь, но тесто немного более нежное и его труднее свернуть. Я все еще мог формировать кексы и укладывать их в форму, но это было немного грязнее. Увеличьте время приготовления на 5-8 минут.  Также Вы можете использовать этот рецепт как плоскую пиццу и готовить в общей сложности 10-15 минут при 425.  

  Вы приготовили этот рецепт? Мне бы очень хотелось увидеть ваши творения! Сделайте снимок и отметьте @kristanwatson или #foodplaygo в социальных сетях!

  Итальянские ученые взломали физику пиццы, чтобы сделать тесто без дрожжей

  У Эрнесто Ди Майо сильная аллергия на дрожжи в дрожжах. «Мне нужно куда-то пойти и спрятаться, потому что я буду полностью покрыт шишками и пузырьками по всему телу», — говорит он. «Это действительно жестоко».

  Ди Майо — материаловед из Университета Федерико II в Неаполе, где он изучает образование пузырьков в таких полимерах, как полиуретан. Ему пришлось отказаться от хлеба и пиццы, что делает поездки в Италию немного неловкими. «В Неаполе довольно сложно не есть пиццу, — объясняет он. «Люди говорили: «Тебе не нравится пицца? Почему ты ешь макароны? Это странно»» 9.0005

  Когда Паоло Яккарино появился, чтобы работать над своей докторской диссертацией в лаборатории Ди Майо, аспирант вскоре сообщил, что по выходным он работает пиццайоло, то есть изготовителем пиццы в официальной пиццерии. За последние несколько лет он приготовил много пиццы — «десятки тысяч, конечно», — говорит он.

  Со Ди Майо поручил Яккарино и еще одному аспиранту Пьетро Аваллоне поработать над проектом по приготовлению теста для пиццы без дрожжей. Результаты этого научного и кулинарного эксперимента опубликованы во вторник в выпуске 9 сентября.0133 Физика жидкостей . Ди Майо пригласил еще одного коллегу: инженера-химика Россану Паскино, изучающую поток материалов, от зубной пасты до кетчупа и пластика. «Пицца [тесто] — забавный материал, — объясняет она, — потому что оно течет, но оно также должно быть похоже на резину. Оно должно быть достаточно эластичным [во время приготовления], чтобы быть идеальным, когда вы его едите».

  Поддержка исходит от

  Именно внутри этого уникального материала дрожжи традиционно выполняют свою работу. «Дрожжи — это маленькие микробы, и они поедают сахар в тесте», — говорит Дэвид Ху, физик из Технологического института Джорджии, не участвовавший в исследовании. Когда они переваривают сахар, «они как бы« отрыгивают »[углекислый газ] и создают пузырьки, потому что тесто улавливает пузырьки внутри». Дайте тесту отдохнуть или подняться, и эти полости вырастут, раздувая его. Затем, когда пицца выпекается, пузырьки воздуха добавляются прямо в тесто, создавая легкую, райскую текстуру. «Любая губчатость — это все из-за пузырьков», — говорит Ху.

  Однако жара убивает дрожжи. «Испеченная буханка хлеба или испеченная пицца — это, по сути, кладбище мертвых микроорганизмов», — говорит Франсиско Мигойя, шеф-повар Modernist Cuisine, объединения поваров, ученых и художников, сосредоточенных на кулинарных инновациях. «Там действительно больше нет ничего живого», — говорит он, особенно для неаполитанской пиццы, которую, по его словам, готовят при температуре 800 с лишним градусов по Фаренгейту.

  Задача итальянских исследователей заключалась в том, чтобы получить такой же рост из теста для пиццы, но без дрожжей. Россана Паскино приступила к измерению физических свойств обычного теста, чтобы максимально воспроизвести их в бездрожжевой версии. Она даже уговорила Яккарино приготовить пиццу в его пиццерии с датчиком температуры, запеченным в тесте.

  Прорыв в команде произошел, когда Ди Майо придумал использовать сжатый газ для образования пузырьков в тесте и его надувания. Этот подход он годами совершенствовал с помощью полиуретана. Они экспериментировали как с гелием, так и с углекислым газом.

  Затем они обратились к автоклаву, своего рода печи под давлением, обычно используемой для стерилизации, чтобы убить опасные бактерии, вирусы и грибковые споры. В этом случае команда поместила свое бездрожжевое тесто (сделанное только из муки, воды и соли) в автоклав и в нужное время, при температуре и давлении залила его газом. (Этот подход немного напоминает газировку соды. ) А затем, по мере того как ученые постепенно снижали давление и добавляли тепло, пузырьки росли, и тесто поднималось по мере выпекания.

  Поскольку автоклав, который у них был под рукой, был маленьким, в результате получился набор крошечных пицц, каждая половинка размером с пенни. Готовое тесто для пиццы имело воздушную текстуру, а вкус был, по словам Эрнесто Ди Майо, «точно таким же, как у дрожжевой пиццы».

  Но не все в этом уверены. «Дрожжи так много делают с тестом, помимо брожения, например, вкусы, которые вы обнаруживаете, сложность ароматов», — говорит Мигоя из Modernist Cuisine, не участвовавший в эксперименте. «Мне действительно нужно попробовать это, чтобы убедиться, что то, что [они] говорят, имеет какую-то объективную правду».

  Мигоя добавляет, что дрожжи повсюду в нашей среде. Таким образом, даже в тесте, в которое не добавляются коммерческие дрожжи, все еще остается немного дрожжей, находящихся в воздухе, которые в конечном итоге оседают на нем и в нем. (На самом деле, мука и вода превращаются в закваску, когда дрожжи, переносимые по воздуху, оседают в смеси.) кислота, такая как пахта или лимонный сок, но не является заменой дрожжей 1: 1.

  Россане Паскино нравится, что подход, разработанный ею и ее коллегами, основан на физическом процессе, а не на химической добавке, такой как разрыхлитель. Она также ценит, что бездрожжевая пицца может сэкономить время, поскольку не нужно ждать, пока тесто поднимется или расстоится. Увы, однако, этот подход не совсем подходит для домашних пекарей, стремящихся оптимизировать тесто для пиццы с помощью новейших научных достижений, поскольку у большинства из нас нет доступа к специализированным автоклавам, необходимым для надувания теста.

  А Паоло Яккарино, пиццерист и выпускник, признает, что их тесто не предназначено для среднего любителя пиццы. Скорее, это альтернатива для тех, у кого есть диетические ограничения. «Если вы думаете о поколениях производителей пиццы в Неаполе, — говорит он, — вы, конечно, не можете сказать: «Хорошо, возьмите свою пиццу, выбросьте [ее] в мусор и используйте нашу пиццу, чтобы полностью заменить ее».