Сухие пивные дрожжи очищенные эвисент с серой: Дрожжи пивные сухие очищенные «Эвисент» с серой — инструкция по применению, аналоги, форма выпуска

Содержание

Эвисент дрожжи пивные очищенные сухие сера таблетки 100шт

285.00
₽

Плюс 0,5%, 1%, 2% от суммы покупки

Количество

До 2% от суммы покупки баллами

Условия бонусной программы

Доставка в аптеку

Доставка в любую аптеку бесплатно

Наличие в аптеках

Онлайн цены и цены в аптеках могут отличаться.

Найти в аптеке

Описание товара

Пивные дрожжи с серой серии БАДов Эвисент в упаковке по 100 таблеток содержат витамин В1. Они укрепляют кожу, волосы и ногтевые пластины, улучшают обменные процессы во всем организме.

Препарат также служит источником легкоусвояемой серы, которая нормализует работу сальных желез – включая волосистую часть головы, где от их нормальной активности зависит питание волосяных луковиц. Пивные дрожжи с серой Эвисент рекомендуется принимать по 3 шт., трижды в сутки, с пищей, на протяжении месяца. Они противопоказаны при непереносимости их компонентов.

Содержание:

Тип товара
Бренд
Форма выпуска
Описание лекарственной формы
Противопоказания
Побочные действия
Применение при беременности/кормлении грудью
Способ применения
Фармакодинамика
Меры предосторожности
Тип упаковки
Срок годности

Характеристики

Тип товара

Таблетки

Бренд

Эвисент

Форма выпуска

Таблетки

Описание лекарственной формы

Таблетки, круглой формы, светло-оранжевого цвета.

Противопоказания

Индивидуальная непереносимость компонентов, беременность, кормление грудью.

Побочные действия

Аллергические реакции.

Применение при беременности/кормлении грудью

Противопоказано при беременности и в период лактации.

Способ применения

Внутрь, во время еды. Взрослым — по 3 табл. 3 раза в день. Продолжительность приема — 1 мес.

Фармакодинамика

Пивные дрожжи с серой «Эвисент» являются одним из самых эффективных комплексных природных витаминных препаратов. Дрожжи необходимы организму для создания новых клеток, нормального функционирования органов.
Повышенное содержание серы обеспечивает высокую эффективность при лечении угрей и прыщей. Сера — незаменимый компонент всех белков. Поэтому организм человека нуждается в достаточно больших суточных количествах данного макроэлемента.
Благодаря биологически активным компонентам, входящим в их состав, Пивные дрожжи с серой обладают выраженным антиоксидантным действием, нормализуют клеточное дыхание и стабилизируют углеводный обмен. Оказывают оздоравливающее и регенерирующее воздействие на кожу, волосы и ногти. Замедляют процессы старения, повышают эластичность и упругость кожи, активизируют рост волос и ногтей.
При производстве Пивных дрожжей с серой «Эвисент» используется уникальная технология. Инкубирование (доращивание) дрожжевых культур происходит на специальных обогащенных средах, которые обеспечивают повышенное содержание и высокую биодоступность микронутриентов (серы). Дрожжевая клетка поглощает и обеспечивает сохранение микронутриентов, что дает максимальное усвоение организмом биологической добавки. Уникальная низкотемпературная технология сушки на финальной стадии производства обеспечивает повышенное содержание витаминов группы В и Е в Пивных дрожжах с серой «Эвисент». В каждой таблетке присутствуют только очищенные дрожжи без каких-либо примесей: химических солей, минеральных кислот, синтетических витаминов.

Меры предосторожности

Перед применением рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Тип упаковки

картонная упаковка

Срок годности

2 года

Есть в наличии в аптеках

г. Москва, Ферганский проезд, д. 14к3
Сегодня 10:00 — 22:00
286.00
₽
г. Москва, ул. Маршала Захарова, д. 2
Сегодня 10:00 — 22:00
293.00
₽
г. Москва, ул. Краснодонская, д. 1к1
Сегодня 09:00 — 21:00
287.00
₽
г. Москва, ул. Новогиреевская, д. 31/45
Сегодня 10:00 — 22:00
291.00
₽
г. Москва, ул. Адмирала Лазарева, д. 40
Сегодня 09:00 — 21:00
293.00
₽

цена с доставкой в каталоге интернет аптеки АлтайМаг

Скидка от количества

Скидка 3% от 2 шт. –
332 ₽ / шт.

Скидка 5% от 6 шт. –
325 ₽ / шт.

Скидка 7% от 12 шт. –
319 ₽ / шт.

10 МАГов при покупке этого товара 👍

Подробнее о программе лояльности

Краткое описание

Характеристики

Дрожжи пивные сухие очищенные с серой. Комплекс витаминов групп В и РР в сочетании с серой способствует оздоровлению кожи, улучшает состояние волос и ногтей, поддерживает естественный обмен веществ.

Перейти к описанию

Все товары бренда Дрожжевые технологии

Низкая цена

Нашли дешевле?

Есть в наличии

Купить в 1 клик

Уже купили
1 311 счастливых клиента

Ближайшая доставка в

27 ноября 2022

Доставка

от 300 ₽

Бесплатная доставка при заказе

от 2 990 ₽

Есть в наличии

Купить в 1 клик

Пивные дрожжи являются одним из наиболее ценных природных источников полноценного белка (52%), витаминов В1, В2, В3, В4, В5, В6, В8, Е, РР, Н и незаменимых жирных кислот (олеиновой, арахидоновой и линоленовой). Развитие биотехнологий в последние десятилетия привело к возникновению новой технологии переработки пивных дрожжей — глубокого автолиза, позволяющей увеличить содержание аминокислот и витаминов на единицу препарата и сохранить их в форме наибольшей активности. Рекомендован в качестве общеукрепляющего средства, дополнительного источника витаминов В1, В2, В6.

Противопоказания

Индивидуальная непереносимость компонентов продукта.

Способ применения и дозы: Взрослым и детям старше 12 лет по 3 таблетки 3 раза в день во время еды.

Длительность приема: 1 месяц

Условия хранения: Хранить при комнатной температуре в темном сухом месте.

Срок годности: 2 года

Характеристики:

Срок годности: 08.07.2024
Страна производитель: Россия
Период срока годности: 24 мес.
Количество в коробке: 34
Вес товара: 0.10 кг
Штрих-код: 4607048350492

Купите Эвисент пивные дрожжи (сера) 0,5 г 100 таблеток в Москве по доступной цене 342 ₽ с доставкой на дом или заберите Ваш заказ в Москве из ближайшего пункта выдачи, сделав заказ на AltaiMag. ru.
В карточке товара находится: описание, инструкция по применению, отзывы и сертификаты.
Ближайший к вам пункт выдачи заказов в городе Москва вы можете посмотреть здесь.
Чтобы купить Эвисент пивные дрожжи (сера) 0,5 г 100 таблеток совершите всего несколько шагов: укажите количество продукта и нажмите на кнопку «Купить».

Информация о технических характеристиках, комплекте поставки, стране изготовления, внешнем виде и цвете товара носит справочный характер и основывается на последних доступных сведениях от производителя

Что нужно знать о дрожжах

Что нужно знать о дрожжах

Пиво производится всего из четырех простых ингредиентов: солода, хмеля, воды и дрожжей. Хотя иногда упускают из виду, дрожжи могут быть самым важным из этих ингредиентов, поскольку до 80% вкусового профиля пива зависит от активности дрожжей! Его роль заключается в превращении сладкого охмеленного сусла в пиво. Во время этой трансформации дрожжи придают пиву вкусовые и ароматические соединения. Дрожжи — это живые одноклеточные организмы, обычно встречающиеся на растениях и животных. На плотных средах (чашках или скошенных) дрожжи становятся едва заметными в виде сгустка в один миллион клеток. Поскольку одиночная клетка размером в пять микрон не видна человеческому глазу, дрожжи долгое время считались загадочным организмом.

Хотя пиво в различных формах производится уже не менее 5000 лет, только в середине XIX века пивовары немного узнали о дрожжах. Исследования продолжаются и сегодня, и еще в 2011 году исследователи из Португалии, Аргентины и Соединенных Штатов описали открытие диких дрожжей в буковых лесах Патагонии, альпийского региона в нижней части Южной Америки, которое, по-видимому, решило многовековую проблему. тайна происхождения дрожжей, которые сделали возможным холодное брожение и лагерное пиво.

Первым пивоварам, чтобы варить хорошее пиво, приходилось полагаться на древнюю практику. В 1866 году с помощью микроскопа Луи Пастер обнаружил, что дрожжи ответственны за брожение пива. Пятнадцать лет спустя в лаборатории Carlsberg в Копенгагене Эмиль Хансен выделил и очистил отдельные штаммы дрожжей, и пивные дрожжи начали собираться и храниться (сейчас в банках дрожжей содержится более 15 000 штаммов). Многие из методов чистой культуры, разработанных Хансеном, используются до сих пор.

1. Существует более 500 видов дрожжей

Пивные дрожжи — это всего лишь один из 500 видов, но внутри одного вида могут быть буквально тысячи генетически различных штаммов. Saccharomyces cervisiae — это вид, к которому относятся пивные дрожжи под номером (cervisiae — название вида). Старая классификация разделяла элевые и лагерные дрожжи на разные виды: Saccharomyces cervisiae и Saccharomyces uvarum, соответственно. Основой для двухвидовой классификации послужил не только тот факт, что лагерные дрожжи могут сбраживать пивное сусло при более низкой температуре, чем элевые дрожжи, но и то, что лагерные дрожжи могут метаболизировать определенные сахара, чего не могут элевые дрожжи. Различие видов облегчило пивоварам классификацию дрожжей. К несчастью для пивоваров, недавние классификации объединили оба штамма в один вид, Saccharomyces cervisiae, из-за способности к перекрестному скрещиванию. Пивоваренная промышленность, основанная на традициях, побудила пивоваров твердо придерживаться использования обоих названий. Традиция может сослужить пивоварам хорошую службу. Это различие полезно не только для пивоваров, но и будущие генетические исследования могут восстановить cervisiae/uvarum в любом случае. Для пивоваров все остальные 500 с лишним разновидностей дрожжей группируются как «дикие дрожжи», потому что они не могут выполнять те же функции, что и штаммы пивных дрожжей (включая пекарские дрожжи). Характеристики, которые определяют пивные дрожжи, включают толерантность к алкоголю, флокуляцию (способность слипаться), аттенуацию (способность превращать сахар в спирт) и вкусовые характеристики брожения. Например, Pichia pastoris — это один из популярных штаммов промышленных дрожжей, который пивовары называют дикими дрожжами. Он не способен производить пиво с хорошим вкусом, потому что его аттенюация очень высока из-за его быстрой скорости роста, он очень не образует хлопьев и производит неприятные вкусовые соединения.

2. Дрожжи отвечают за большую часть вкусовых и ароматических соединений в пиве

Дрожжи придают готовому пиву более 600 вкусовых и ароматических соединений. Большинство из них колеблются вокруг воспринимаемых значений, поэтому небольшие изменения условий или ингредиентов могут повлиять на вкусовые характеристики. Кроме того, какие соединения дрожжи не производят сами, они могут повлиять. Например, дрожжи изменяют вкус и запах соединений солода и хмеля: это влияет на хмель, потому что разные штаммы дрожжей поглощают разное количество изо-альфа-кислот, которые составляют большую часть горечи пива. Компоненты солода подвергаются воздействию, поскольку они метаболизируются дрожжами. Американское общество химиков-пивоваров создало «вкусовое колесо», чтобы проиллюстрировать и оценить вкусы и ароматы, связанные с пивом. Колесо вкуса показывает, что 59процент описаний аромата (запаха) может быть отнесен к дрожжам, и 79 процентов описаний аромата (вкуса) также могут быть отнесены к фактическим побочным продуктам дрожжей или компонентам, затронутым дрожжами. Когда пивовары думают о дрожжевом вкусе, первыми на ум обычно приходят эфиры (фруктовые) и диацетиловые (маслянистые). Этанол (спирт), сивушные спирты (такие как изоамиловый спирт) и соединения серы (особенно в лагерных дрожжах) также вносят большой вклад во вкус пива. Типичная ферментация дает 35 граммов этанола (этанол является опьяняющим элементом в пиве) на литр пива, что изменяет вкус и вкус пива. Это одна из причин, почему слабоалкогольное пиво имеет другой вкус.

3. Римляне открыли применение сухих дрожжей — до открытия дрожжей

Дрожжи растут и живут в жидкости. Для целей хранения его также можно высушить после выращивания. Римляне узнали, как это сделать, когда поставили пекарские дрожжи (тесто) на солнце, а позже смогли оживить их сахаром. (Конечно, они не знали, что в тесте есть дрожжи!) Сегодня большинство дрожжей, используемых в хлебопекарной и винодельческой промышленности, поставляются в сухом виде. Однако многие пивовары предпочитают использовать невысушенные дрожжи. Что объясняет разницу? Производство сухих дрожжей отличается от производства пива. Вместо мальтозы основными углеродными ингредиентами при производстве сухих дрожжей являются глюкоза и фруктоза. Глюкоза ингибирует экспрессию генов транспорта мальтозы, поэтому сушеным дрожжам может потребоваться больше времени для начала брожения, если они никогда не вступали в контакт с мальтозой. Кроме того, процесс сушки не является полностью стерильным, поэтому в засевные дрожжи вносятся потенциальные загрязнения. Качество сухих дрожжей сильно различается среди производителей, но значительно улучшилось за последние 15 лет или около того. Сегодня во всем мире производятся сухие дрожжи отличного качества. Помимо чистоты и вкуса, еще одним недостатком сухих дрожжей является разнообразие штаммов. Сухие дрожжи производятся в очень больших количествах, а количество различных штаммов ограничено. Штаммы для приготовления настоящего немецкого пива Hefeweizen или бельгийского траппистского пива трудно найти в сухом виде. Жидкие дрожжи, поскольку они не подвергаются процессу сушки, могут быть получены с более высокой степенью чистоты. Кроме того, исключается негативное влияние процесса сушки на метаболизм дрожжей и потенциал брожения пива. К сожалению, жидкие дрожжи являются скоропортящимся продуктом, и лучше всего их использовать в течение двух недель после производства. По мере того, как эти жидкие дрожжевые пакеты стареют, для них может потребоваться закваска, чтобы восстановить хорошую, жизнеспособную культуру. С другой стороны, сухие дрожжи могут выживать и даже сохранять 90 процентов жизнеспособности более чем через год после производства.

4. Небольшое ожидание полезно

Когда сладкое сусло засевается дрожжами, перед появлением признаков брожения наступает характерная лаг-фаза. Эта лаг-фаза является важной частью процесса ферментации. Он может длиться от одного до 24 часов, в зависимости от количества внесенных дрожжей, температуры брожения и содержания кислорода в сусле. После внесения дрожжей в сусло они начинают ассимилироваться в новой среде. В центре внимания этой фазы (некоторые разделяют эту фазу на две части) поглощение кислорода и размножение новых дрожжевых клеток. Для создания новых дрожжевых клеток необходимы липиды. Липиды составляют клеточную мембрану, и необходимым компонентом этих мембран являются стеролы. Для производства стеролов необходим кислород. Разным штаммам дрожжей требуется разный уровень кислорода для производства мембранных стеролов. Как правило, более хлопьевидные штаммы требуют более высоких уровней растворенного кислорода. Если в сусло добавлено слишком много дрожжей, дрожжи начинают бродить, не размножаясь до соответствующего уровня. Таким образом, в качестве основного ферментативного агента остаются заквасочные дрожжи, а не новые здоровые клетки. Чрезмерное засевание приводит к низкой жизнеспособности в последующих поколениях и придает пиву дрожжевой привкус. И наоборот, если в сусло добавлено слишком мало дрожжей, могут быть получены более высокие уровни сложных эфиров из-за требуемого более высокого роста. Недопитка также может привести к тому, что пиво будет подвержено потенциальному росту других микроорганизмов. Домашние пивовары редко перегружают пеком, но часто недосыпают пековых дрожжей.

5. Дрожжи превращают сахар в спирт и CO ₂

Аттенуация – это процент сахаров, потребляемых дрожжами во время брожения; сахара превращаются в спирт и углекислый газ. 100-процентная аттенюация была бы получена, если бы пиво сбраживалось до конечной плотности 1.000 (FG). Например, пиво с начальной плотностью (OG) 1,052 и конечной плотностью 1,013 будет иметь кажущуюся аттенюацию 75 процентов. Уравнение с использованием удельного веса:
% кажущегося затухания = OG-FG _{x 100}
OG-1

Аттенуация является функцией метаболизма дрожжевой клетки, а метаболизм является функцией генетической структуры отдельного штамма. Поскольку дрожжи различаются по своему генетическому составу, они обычно различаются по диапазону аттенюации. Знание диапазона аттенюации конкретного штамма дрожжей позволяет пивовару решить, какой тип дрожжей использовать для какого типа пива. Для солодового ESB пивовар может выбрать штамм дрожжей с низкой аттенюацией, тогда как для сухого золотого эля может потребоваться штамм дрожжей с высокой аттенуацией. Каждый штамм имеет типичный диапазон, и этот диапазон зависит от температуры затора, температуры ферментации, скорости засева и флокуляции. Например, повышение температуры затора может уменьшить процент сбраживания, потому что в растворе будет меньше сбраживаемых сахаров. Температура и скорость засева регулируются пивоваром. Флокуляции нет.

6. Некоторые штаммы дрожжей действительно слипаются

Флокуляция – это особая способность пивных дрожжей слипаться после окончания брожения и либо подниматься на поверхность, либо падать на дно ферментера, что позволяет легко удалить его из пиво. Большинство видов дрожжей не образуют хлопьев. Считается, что причиной того, что пивные дрожжи являются хлопьевидными, является процесс естественного отбора, который происходил в пивоварении сотни лет назад. Поскольку дрожжи повторно использовались в пивоварении, их необходимо было восстанавливать. Обычно это делалось путем снятия пены с поверхности бродящего пива. Это выбрано для дрожжей, которые поднимутся на поверхность, следовательно, для дрожжей верхового брожения. Когда пиво охлаждается, флокулированные (слипшиеся) дрожжи опускаются на дно. Этот процесс селекции проходил на многих пивоваренных заводах в течение многих лет, производя хлопьевидные дрожжи различной степени. Например, известно, что Лондон является родиной очень хлопьевидных дрожжей. Эти дрожжи образуют очень большие комки еще до окончания брожения. Эта интенсивная флокуляция иногда требует, чтобы пивовар разбудил дрожжи, чтобы вернуть их в раствор для завершения брожения. С другой стороны, это упрощает фильтрацию и извлечение дрожжей. Другие элевые штаммы, такие как американские/калифорнийские штаммы, имеют порошкообразный вид и не выпадают в виде хлопьев до тех пор, пока пиво не будет охлаждено. Эти штаммы имеют тенденцию быть более аттенуативными, поскольку они находятся в суспензии в течение более длительного периода времени. С другой стороны, штаммы немецких элевых дрожжей из Баварии, которые используются для производства Hefeweizen, обычно не образуют хлопьев, и это желательная характеристика этого пива. Один аспект, который стоит отметить, заключается в том, что ароматизаторы Hefeweizen очень похожи на ароматизаторы диких дрожжей, и эти дрожжи флокулируют, как дикие дрожжи. Флокуляция – это одна из характеристик дрожжей, которая очень важна для пивоваров. Профессиональные пивоварни обычно повторно используют свои дрожжи 10 или более поколений, поэтому восстановление дрожжей становится очень важным. Домашние пивовары обычно не используют свои дрожжи повторно, поэтому они могут не беспокоиться о флокуляции. С другой стороны, большинство домашних пивоваров не фильтруют свое пиво, поэтому штаммы дрожжей с большей степенью флокуляции могут сделать домашнее пиво более прозрачным.

7. Дрожжи предпочитают сохранять тепло

Оптимальная температура для роста дрожжей 32°C. Гибель клеток дрожжей происходит при температуре выше 38°C. Почему же тогда мы не сбраживаем наше пиво при температуре 32 ° C, что сокращает время, необходимое для его приготовления?

8. Почему мы замедляем работу дрожжей?

Потому что то, что лучше для дрожжей, не подходит для пива. По мере своего роста и размножения дрожжи производят множество соединений, наиболее заметными из которых являются сложные эфиры. По мере повышения температуры брожения происходит больший рост дрожжей и, следовательно, образуется больше эфиров. При 32°C дрожжи производят столько ацетальдегида (по вкусу напоминающего яблоки), что пиво становится непригодным для питья. Установлено, что оптимальная температура брожения эля составляет 20°С (18-22°С). Эта температура обеспечивает наилучший баланс между ростом дрожжей и уровнем эфиров для большинства элевых штаммов. Некоторые пивовары предпочитают сбраживать пиво в стиле Hefeweizen при температуре выше 26°C, что повышает уровень эфиров со вкусом банана, производимых этими штаммами. Большинство элевых штаммов неспособны к брожению или росту при температуре 12°C, которая является наиболее распространенной температурой брожения лагера. Эта температура брожения значительно снижает способность большинства лагерных штаммов образовывать эфиры, создавая чистый вкус, характерный для лагерного пива. Уровень эфира остается низким, акцент делается на солодовом и хмелевом вкусах.

9. Это вопрос стиля

Дрожжи — это одноклеточные организмы, которые превращают сусло в пиво. Мы знаем, что только избранные штаммы дрожжей способны производить хорошее пиво. Качества, определяющие хорошие пивные дрожжи, — это аттенуация, флокуляция и вкусовой профиль. Большинству пивоваров нужны дрожжи с высокой флокуляцией и высокой аттенюацией. К сожалению, эти характеристики обычно не идут рука об руку. Мы знаем, что очень хлопьевидные дрожжи обычно имеют более низкий процент аттенуации. Лучший вариант для пивовара — подобрать стиль сваренного пива в соответствии с характеристиками штамма дрожжей. Таким образом, разные стили пива выигрывают от использования разных штаммов дрожжей. Один забавный эксперимент состоит в том, чтобы разделить партию домашнего самогона на две или более емкости и добавить разные дрожжи. Открытие различных вкусов и ароматов действительно полезно!

Штаммы дрожжей можно разделить на три группы (высокая, средняя и низкая флокуляция) в зависимости от того, насколько быстро они слипаются и выпадают из раствора.

Пивовары создали уникальный словарь. Слова и , такие как засев, аттенюация и флокуляция, приобретают для пивоваров особое значение.

Засев — это добавление дрожжей в сусло для начала брожения. Аттенюация — это процент сахаров, которые дрожжи потребляют во время брожения. Волшебный процесс объединения дрожжевых клеток и их опускания на дно ферментера называется флокуляцией. Флокуляция является желательной и важной характеристикой, уникальной для пивных дрожжей. Когда пивные дрожжи приближаются к концу брожения, отдельные клетки собираются в скопления из тысяч клеток и падают на дно ферментера, оставляя чистое пиво. Если дрожжи флокулируют слишком рано, пиво будет недостаточно сброженным (не весь доступный сахар будет поглощен дрожжами) и сладким. Если дрожжи не флокулируют, пиво будет мутным и будет иметь дрожжевой вкус.

Большинство штаммов дрожжей, которые пивовары называют «дикими» дрожжами, плохо флокулируют и остаются во взвешенном состоянии в течение длительного времени. Способность к флокуляции является результатом естественного отбора. Пивовары собирают дрожжи либо со дна, либо с верхней части ферментера. Флокуляцию дрожжей можно классифицировать как высокую, среднюю или низкую. Штаммы дрожжей для эля встречаются в каждой из этих категорий, в то время как дрожжи для лагера являются преимущественно средними флокуляторами. Штамм английского/лондонского эля будет считаться флокулятором с высокой флокуляцией, тогда как штамм калифорнийского/американского эля будет считаться флокулятором средней степени. Штамм Hefeweizen является примером слабофлокулятора. Трудно сказать, какая категория флокуляторов используется для производства отдельного коммерческого пива, потому что большинство коммерческих сортов пива фильтруется перед розливом в бутылки или кеги.

Высокие флокуляторы
Высокая флокуляция характерна для многих штаммов дрожжей английского происхождения. Дрожжи начинают слипаться через три-пять дней и падают, образуя плотную дрожжевую лепешку на дне ферментера. Когда ферментер вращается, дрожжевые клетки остаются вместе, образуя большую дрожжевую лепешку. Некоторые дрожжи настолько хлопьевидны, что могут закупоривать отверстия и клапаны. Высокая флокуляция может потребовать особого внимания для производства хорошо сбалансированного пива. Клетки дрожжей часто необходимо «разбудить» обратно в пиво, осторожно вращая бутыль или, в случае промышленного ферментера, осторожно продувая CO ₂ на дно ферментера. Высокая флокуляция может быть связана с более низким сбраживанием и повышенным уровнем диацетила (со вкусом ириски) и сложных эфиров (с фруктовым ароматом и вкусом). Эти соединения подходят для элей в английском стиле.

Средние флокуляторы
Средние флокуляторы, как правило, производят «более чистое» пиво. Они дольше остаются во взвешенном состоянии, а также могут в большей степени восстанавливать диацетил и сложные эфиры. Затухание, скорее всего, будет больше. На коммерческих пивоваренных заводах работать со средними флокуляторами немного сложнее, чем с высокими флокуляторами, из-за увеличения объема работы и требуемого фильтрующего материала (или дополнительного времени для флокуляции). Поскольку домашние пивовары обычно не фильтруют, использование средних флокуляторов просто означает, что им нужно дать немного больше времени для отстаивания, чем для высоких флокуляторов. Средние флокуляторы лучше всего флокулируют при низких температурах, в то время как высокие флокуляторы могут хорошо флокулировать при 18°C. Средние флокуляторы хорошо подходят для элей американского типа, которые обычно сильно охмелены. Чистый аромат дрожжей позволяет проявиться хмелевому аромату и вкусу.

Низкие флокуляторы
Низкие флокуляторы редко используются в пивоварении. Поскольку они не оседают в пиве, они создают проблемы с фильтрацией и мутностью. Есть некоторые сорта пива, которые предназначены для суспензии дрожжей. Например, немецкое пиво Hefeweizen и бельгийское пиво wit сбраживается штаммами дрожжей, которые плохо флокулируют, оставляя желаемый мутный вид.

10. Флокуляция в пивоварении

Большинство лагерных дрожжей имеют среднюю или низкую флокуляцию. Лагеры проходят длительную холодную ферментацию и процесс лагерирования, и дрожжи должны оставаться во взвешенном состоянии во время этого процесса. Чем больше контакт дрожжей с пивом, тем лучше дрожжи способны снизить уровень диацетила и эфира. Основным фактором, определяющим уровень флокуляции, является сам конкретный штамм дрожжей. Белки масляной поверхности клеток определяют степень флокуляции, а белки кодируются ДНК дрожжей. Каждый штамм имеет небольшие различия в ДНК, поэтому на клеточной поверхности каждого штамма отображается свой набор белков. Другие факторы, которые могут влиять на степень флокуляции, включают первоначальную плотность сусла, температуру брожения, скорость внесения дрожжей и начальное содержание кислорода в сусле. Низкие температуры способствуют флокуляции. Больше дрожжевых клеток выпадет из раствора при 4 ° C, чем при 22 ° C, и больше дрожжевых клеток выпадет при 3 ° C, чем при 4 ° C Некоторым штаммам дрожжей требуется две недели + при 4 ° C, чтобы полностью очиститься. Характеристики флокуляции штамма дрожжей оказывают непосредственное влияние на вкус и производительность. Дрожжи с высокой флокуляцией обычно менее аттенуативны (они сбраживают меньший процент сахаров в сусле). Идеальный штамм дрожжей для большинства сортов пива обладает высокой флокуляцией, хорошей аттенюацией и обеспечивает желаемый вкусовой вклад.

МНОГИЕ домашние пивовары берутся за пивоварение с пинтами энтузиазма, переходя от «комплекта и килограмма» (банка плюс пакет сахара) к «комплекту и биту» (специальное зерно и хмель). Вскоре они получают представление о доступных ингредиентах, но, как правило, какое-то время у них не развивается понимание цикла дрожжевого брожения. Это неудивительно, поскольку дрожжи — это одноклеточные организмы, слишком маленькие, чтобы их можно было увидеть невооруженным глазом (около 4,5 мкм или менее 1/500 мм).

Дрожжи, в отличие от большинства других организмов, выживают как с кислородом, так и без него. В правильных условиях он может размножаться почти экспоненциально, достигая триллионов популяций! При работе в обедненной кислородом среде выделяется спирт. Ваше здоровье! По мере увеличения содержания алкоголя пиво становится менее пригодным для жизни, поэтому дрожжам нужна толерантность к алкоголю. Некоторые штаммы могут справляться и производить более высокий уровень алкоголя, чем другие. На протяжении веков пивовары выделяли штаммы, которые производят желаемый алкоголь, аромат, вкус и внешний вид для предпочитаемых стилей пива. Самое главное, вам нужно знать, как температура влияет на дрожжи.

Вот общий обзор жизненного цикла дрожжей, как мы его понимаем сегодня:

ФАЗА ГИДРАТАЦИИ
Подходит только для сухих дрожжей. При попадании в сусло сухие дрожжи ничего не могут сделать, пока они не гидратируются, что занимает около 15 минут. Чтобы избежать этой задержки, сухие дрожжи можно оставить для гидратации в половине стакана теплой воды во время приготовления сусла.

ЗАДЕРЖКА ФАЗЫ
Теперь ждем. Дрожжи что-нибудь делают? Да, он приспосабливается к окружающей среде! Каждая живая клетка потребляет питательные вещества, поглощает доступный кислород и растет (аэробная активность). Это может занять два или более часов, а в некоторых случаях до 24+ часов, в зависимости от состояния дрожжей и скорости засева (количества используемых дрожжей). Небольшое количество СО ₂ производится на этом этапе.

ФАЗА ЖУРНАЛА
Теперь, работая анаэробно, дрожжи потребляют ферментируемые сахара, удваивая свою популяцию каждые 20 минут и приближаясь к 70 миллионам клеток на миллилитр. К концу этой фазы мы видим первые реальные признаки активности; большое количество CO ₂ и образование пены в верхней части варки (Краузен). Количество пены зависит от штамма дрожжей, температуры и цвета самогона. Энергичное брожение в некоторых стилях пива часто приводит к поразительному количеству Krausen, извергающемуся из воздушных шлюзов и создающему беспорядок в окрестностях, если не контролировать и не обращаться с ним должным образом. (См. статью о том, как сделать продувочную трубку.) В это же время дрожжи производят большую часть ароматов и вкусов.

СТАТИЧЕСКАЯ ФАЗА
Стабильная популяция дрожжевых клеток продолжает потреблять ферментируемые сахара, производя CO ₂ и спирт. Пена теперь сворачивается в варево.

ФАЗА Седиментации
Седиментация происходит с самого начала, когда твердые частицы выпадают из взвеси. Осадок продолжает формироваться во время аэробной и анаэробной фаз. Как только уровень ферментируемого сахара почти полностью исчерпан (аттенуирован), дрожжи готовятся к покою. Большинство из них будут флокулировать (слипаться) и выпадать из взвеси, очищая отвар. На этом этапе количество дрожжей падает примерно с 50 миллионов/мл в нижней части варки до 35 миллионов/мл в верхней части, а плотность остается стабильной в течение примерно 3 дней – время розлива в бутылки/кеги.

На этом этапе многие пивовары идут по касательной и пытаются удалить как можно больше дрожжей, чтобы снизить уровень осадка в готовом пиве. (фильтрация) Если вы чувствуете, что должны фильтровать пиво, используйте фильтры не тоньше, скажем, 1 микрон.

Дрожжи необходимы для газирования бутылок и кондиционирования вашей гордости и радости. Оставшиеся дрожжи будут потреблять весь сахар, добавленный в бутылки, производить CO ₂ и добавлять пузырьки в пиво в бутылках в течение следующих дней. В последующие недели пиво претерпит ряд изменений, так как дрожжи потребляют различные соединения, образующиеся во время фаз брожения.

В случае с пивом из кег, дрожжи будут продолжать работать в пиве, потребляя множество соединений в течение следующих недель, и при правильном хранении и обращении в течение этого времени добьются значительных улучшений.

Действительно, пивовары прошлых лет по всей Европе хранили свое пиво в пещерах и подземных погребах в течение многих недель и месяцев в условиях холодного хранения – процесс, известный как «лагерирование».

Будьте добры к своим дрожжам, и они будут добры к вашему пиву.

Способность пивных дрожжей к высвобождению тиолов

Хорошо известно, что стили пива с добавлением хмеля обладают ароматом тропических фруктов. Эти ароматы придаются рядом летучих соединений хмеля, включая полифункциональные тиолы, такие как 3-сульфанилгексан-1-ол (3SH) и 4-метил-4-сульфанилпентан-2-он (4MSP). Эти соединения присутствуют в относительно высоких концентрациях в хмеле и экстрагируются в пиво во время сухого охмеления. Полифункциональные тиолы в виде нелетучих конъюгатов глутатиона и цистеина также в изобилии содержатся в хмеле и в меньшей степени в ячмене (и, следовательно, в солоде). Эти конъюгаты расщепляются на аминокислоты и свободные тиолы под действием ферментативной активности дрожжей, таким образом, связанные предшественники могут представлять собой важный пул аромата тропических фруктов в пиве, особенно в стилях пива, где сухое охмеление минимально. Чтобы успешно высвободить этот пул аромата, необходимы дрожжи с сильной углерод-серо-β-лиазной активностью. В исследованиях вина стало очевидным, что только небольшое количество коммерческих заквасок Saccharomyces cerevisiae обладает этой способностью. Штаммы с высокой активностью могут высвобождать в 10-30 раз более высокие концентрации свободного тиола из того же количества доступного предшественника по сравнению со штаммами с низкой активностью. Эта вариация была связана с рядом инактивирующих мутаций в гене, кодирующем углерод-серную ß-лиазу, IRC7. В этом исследовании мы каталогизировали несколько дополнительных мутаций в IRC7, обнаруженных в пивоваренных штаммах S. cerevisiae. Основываясь на известных мутациях, влияющих на винные штаммы, мы сравниваем прогнозируемую активность IRC7 для различных пивоваренных штаммов и фактические измерения с использованием модельного субстрата. Кроме того, мы показываем, что одна из мутаций, обнаруженных только в пивоваренных штаммах, инактивирует IRC7. В целом, данные показывают, что пивоваренные штаммы S. cerevisiae сильно различаются по своей способности высвобождать полифункциональные тиолы из конъюгированных предшественников, и что усилия по извлечению максимального вкуса из солода и хмеля должны учитывать штамм дрожжей.

Плакат 157. Мутации в гене IRC7, кодирующем сероуглеродную ß-лиазу, влияют на полифункциональную способность пивных дрожжей высвобождать тиолы — Всемирный пивоваренный конгресс 2020 г.
Вкус и аромат хмеля: материалы 2-го Международного симпозиума пивоваров Пивовары — используйте промо-код BEER20, чтобы сэкономить 20% на членских взносах до 31 декабря 2020 г.
Предстоящие события — календарь Master Brewers
WBC Connect 2020 Доступ по запросу — неограниченный доступ к контенту WBC Connect 2020 теперь доступен для покупки тем, кто которые не присутствовали на конгрессе в этом году. Более 150 часов записей сессий — отличный образовательный ресурс. Безграничный доступ дает вам доступ сейчас до 8 октября 2021 года!

Простая страница общего доступа

Чистая, простая целевая страница со встроенным аудиоплеером HTML5 (и аудиокартами для Twitter и Facebook).