Skip to content

Старинный рецепт хлеба от наших бабушек без дрожжей: на хмелю, без дрожжей, на закваскеяц

Домашний хлеб — старинный бабушкин рецепт


Автор:
Olga

·

Опубликовано
· Обновлено

Ежедневно покупая хлеб в магазинах, мы привыкли к предлагаемому вкусу и ассортименту хлебобулочной продукции. Далеко не каждый помнит тот «живой» домашний хлебушек, который пекли наши бабушки. А ведь он значительно отличался от современного…

Многие из нас очень часто, особенно с возрастом, вспоминают о своем детстве. Кто-то вспомнил свой первый класс, и первые выученные буквы и слова. Кто-то свою первую поездку в пионерлагерь, в котором нашел своих настоящих друзей.

И многие из нас в памяти хранят свои каникулы в деревне у бабушки. Некоторые даже родились и жили в деревне, наслаждаясь чистотой воздуха, воды, красотой восходящего солнца и пением птиц.  Да, город этого дать не может. Я никак не хочу обидеть городских жителей, но согласитесь, что это правда.

А помните наших дорогих дедушек и бабушек? Их натруженные, узловатые, порой кажущиеся некрасивыми, руки. Руки пахнущие землёй и жизнью. Как играя со сверстниками мы порой забывали обо всём на свете. И когда уставшие, но счастливые возвращались домой, нас ждало вкусное угощение от наших бабушек, в виде пирожков и булочек, пряников и пышек.

Детство. Вспоминая свое детство, я чувствую вкус домашнего, свежеиспеченного хлеба. Не того хлеба, лежащего на прилавках магазинов и в котором нет души, а хлеба с которым при его изготовлении разговаривала моя бабушка читавшая молитву.

И не позволила она себе, умирая, забрать рецепт этого хлебушка с собой. А поделилась со своими потомками, дабы жило её поколение сытым, здоровым, в мире, труде и любви. Любви к своей земле, семье и всем людям.

Итак, поделюсь с вами рецептом хлеба, давшего и дающего жизнь многим поколениям рода человеческого.

В старинных рецептах приготовления хлеба использовались натуральные ржаные и овсяные закваски, а не термофильные современные дрожжи. Мука для выпечки бралась грубого помола, которая богата клетчаткой. Употребление такого хлебушка обогащает наш организм, давая силу и здоровье, которые давал нашим предкам на протяжении веков.

Хлеб, который мы приобретаем в магазинах, как правило, выпекается из муки высшего сорта, бедной на полезные вещества. А о вредном воздействии современных дрожжей на организм человека ученые всего мира говорят не один год.

К счастью сохранились старинные рецепты приготовления хлеба и при желании можно самостоятельно выпекать свой «живой» хлебушек.

Шаг 1. Приготовление хлеба начинается с приготовления «бабушкиных» дрожжей, закваски.

Берём 500 мл чистой воды и муку. Замешиваем, предварительно вымыв руки, тесто. Оно не должно быть крутым, а больше подходящим для приготовления блинов или оладушек. Затем помещаем его в теплое место (25-30 градусов) на 36 часов, накрыв крышкой.

После этого добавляем ещё немного муки, замешивая тесто покруче, и ставим в тёплое место на 12 часов. Дайте, пожалуйста, закваске подойти, не тревожа её.

Шаг 2. Дальше приступим к выпечке хлеба.

На 500 мл чистой воды берем 800 г муки, чайную ложку соли и столько же мёда. Тесто хоть и липнет к рукам, но довольно густое. Оставляем 200-300 г теста, это наша закваска для следующей выпечки, храним её в холодильнике.

Шаг 3. Выпекаем наш хлебушек в печи, а за неимением оной, в духовом шкафу при температуре 200 градусов сорок минут. Уж очень хорош этот хлеб подавать к домашнему борщу.

Перед очередным замесом достаём нашу закваску из холодильника, даём время «ожить» от 2 до 12 часов (в зависимости от температуры). Потом добавляем в неё 250 мл водички и 200 г муки даём возможность подрасти. Дальше делаем всё, как описано выше.

Данный рецепт не есть эталон. Я уверен, что многим из нас наши бабушки и прабабушки оставили свой рецепт приготовления хлеба. Продукта данного нам Богом и приготовленного нашими предками для того, чтобы поколение человеческое жило в здравии и радости.

Благослови вас Бог!

Автор: Shandor, © zakustom.ru

Метки: блюдавыпечкарецепты


Читайте также:

Хлеб бабушек наших бабушек

Несколько раз в комментариях тут поднималась тема аутентичного хлеба и традиций домашнего хлебопечения: вот раньше пекли иначе и таким способом, к которому слово «технология» применимо весьма условно. Все было по наитию, передавалось от бабки внучке, из поколения в поколение, и все в таком духе. И хлеб был другой – большой, круглый, из печи, который неделю мог лежать на столе под полотенцем и ничего ему не было. Отрезаешь краюху, наливаешь в кружку простокваши или свежего молока – и счастье. Я не раз встречала такие мечты об аутентичном хлебе, чтоб как раньше, и стремление разузнать и научиться печь хлеб, как пекли наши бабушки и бабушки наших бабушек. С одной стороны, это попытка найти свои корни, почувствовать преемственность и принадлежность роду и традиции, а с другой – желание лучшего. Тогда же хлеб был лучше и здоровее, и люди были сильнее и проворнее.

Дацик Кирилл, «Деревеснкий натюрморт»

Но как пекли такой хлеб, я не имела никакого представления. Если теоретически, то, можно предположить, что на закваске, что чаще всего из грубой муки, что в печи. Но как он мог лежать, прикрытый полотенцем, неделю на столе и не высыхать? Хлеб имеет обыкновение черстветь, терять влагу, и это обычный процесс. Да, он происходит по-разному в зависимости от того, как и из чего хлеб пекся, какого он его объема… но не неделю же?? И вообще, обычно люди стремятся к натуральности, если молоко долго не скисает – это настораживает, если селедка в банке две недели лежит и не портится – вообще ужас. А тут хлеб, который должен лежать неделю просто на столе под полотенцем и не черстветь.  И я так рассуждала, пока не увидела такой хлеб своими глазами.

Наше с Артуром недавнее хлебное путешествие было непросто увлекательным, оно было фантастическим! Нас занесло в крохотное село на Западной Украине, окруженное лесом, по последней переписи населения в этом селе проживает…120 человек (но как называется, не скажу)). И там стоит уникальная пекарня! Она удивительна и уникальна потому что там пекут хлеб исключительно в дровяных печах, и печей этих не одна-две, (таких пекарен у нас хватает), а 10-12 русских печей и три необычные литовские печи, которым нельзя гаснуть, огонь в них поддерживается круглые сутки и горит он не в самом горниле, он поддерживается в другой части печи, а жар от него идет по внутренним трубам, расположенным под подом, подобно тэнам. Размеры пода, на секунду, 3Х5 м. Огромная печь, в которой нам нужно было научиться печь хлеб на закваске и научить этому местных пекарей.

И, представьте себе, в этой пекарне пекут тот самый хлеб, который лежит неделю на столе и не черствеет! И он огромный! Это большие двухкилограммовые буханки пшеничного и пшенично-ржаного хлеба, который печется в дровяных печах, тесто для хлеба заводят на дрожжах, закваске, старом тесте, которое остается от предыдущих замесов (аутентичные бабушкины методы!) Муку делают сами, причем, белую – в/с и 1с. пшеничную и сеяную ржаную, пшеничный хлеб пекут в основном из муки первого сорта, ржаной из сеяной, сдабривая тесто большим количеством сухофруктов и орехов. Пшеничную муку не отбеливают, она имеет теплый кремовый оттенок и небольшое вкрапление отрубей, и довольно неплохая по свойствам и влагоемкости. Хлеб, который пекут в этой пекарне, может лежать на столе несколько дней, даже не прикрытый полотенцем, и оставаться практически таким же мягким, как в первый день. И он действительно вкусный! Обычно, когда нас зовут в пекарню помочь с хлебом на закваске, это означает, что хлеб в этой пекарне пекут так себе, чаще всего это пухлые дрожжевые батоны, попробовав которые, не возникает желания повторить дегустацию. А тут все наоборот, пшеничный хлеб вкусный, пахнет одурманивающе, корка толстая, но не грубая, душистая, а когда с деревенским молоком – вообще улет! Я такой хлеб видела впервые и сразу захотелось понять его, разобрать по полочкам, почему он такой?

Первое, что бросается в глаза – габариты. Хлеб огромный, но при этом прекрасно пропеченный, мякиш не высушенный, не влажный, скорее, эластичный, пористость умеренная и равномерная, корка толстая, но не дубовая, хлеб практически не крошится. Объем, мне кажется — это определяющее в этом хлебе, чем больше хлеб, тем медленнее он теряет влагу, особенно, когда корка внушительная. Раньше пекли большие буханки хлеба, потому что так был устроен быт, у людей не было возможности печь часто и деликатно, не было удобной бытовой техники, которой можно было доверить стирку белья, варку каши или замес теста,  поэтому было актуальнее испечь сразу несколько больших буханок хлеба, чтоб семья ела этот хлеб минимум неделю.

То есть, это не специальная технология была, а жизнь сама вынуждала так печь, сам быт располагал: тесто замешивалось и бродило в деревянном корыте, деже или металлической кастрюле, клейковину в замесе никто не тянул в глютеновые окна, буханки формовались крупные и пекись в дровяных печах, потому что других печей попросту не было. И получался хлеб, о котором сейчас мечтают многие.

деревянные крыта для теста в пекарне

Могу предположить, что чаще всего это был хлеб весом 2-4 кг. из грубой пшеничной и ржаной муки, на закваске или старом тесте, которое осталось от предыдущего замеса, довольно плотный по структуре, без крупных пор, толстокорый. И именно поэтому потом неделю не черствел. Смотрите почему: хлеб из подкисленного теста, (опарой, старым тестом или тем более закваской), изначально удерживает влагу лучше, чем просто дрожжевой хлеб, плотный хлеб дольше не черствеет, чем пористый и воздушный, тонкокорый хлеб теряет влагу быстрее, чем хлеб с толстой коркой. Ну, а тонкокорым то деревенский хлеб быть просто не мог, был неспособен на такое, потому что был большим, из-за этого пекся долго и, пока пропечется, схватывался прочной толстой коркой.

Кстати, из этих соображений мне кое-что и про корку чабатты стало понятно. Мне как-то говорили, что, мол, неправильная у меня чабатта, с тонкой коркой выходит, что аутентичная чабатта толстокорая. А сейчас понятно, почему: чабатта – аутентичный деревенский хлеб Италии, он родом из дровяной печи и пекли его тоже крупными буханками, а не хлебцами по 500 гр. , как мы сейчас. Пока хлеб успевал хорошо пропечься, корка высушивалась и уплотнялась – раз, и два – скорее всего, в печи не было увлажнения и поэтому корка в принципе не могла получаться тонкой.

Как думаете, такой хлеб можно испечь в обычной духовке? Хватит ей тепла, чтоб пропечь такой объем теста?  Мне кажется, не хватит и причина в том жаре, который дает домашняя духовка и дровяная печь. Чтобы испечь в дровяной печи, вам нужно хорошенько ее нагреть, а это значит, что она вся должна накопить достаточно тепла, запастись им, чтобы, когда жар выгребут из горнила, тепла печи хватило, чтоб и хлеб испечь, и щи сварить, и кашу притомить. Печь сама по себе – большой накопитель тепла, в ней все призвано его накапливать и равномерно отдавать. Поэтому и жар, который она дает хлебу во время выпечки – особенный, мощный и спокойный, и его хватает, чтоб пропечь даже огромную плотную буханку.

А что у нас накапливает тепло в домашних духовках?  В лучшем случае – шамотный камень толщиной 1,5-2 см. , да керамический колпак (это смешно по сравнению с дровяной печью, хаха))) Жар в бытовых духовках сиюминутный, быстрый, поверхностный, часто неравномерный (газ) или вообще с обдувом (электродуховки), корка и мякиш формируются и пропекаются с иной скорость и последовательностью, чем в дровяной печи, и жара, который способна дать хлебу домашняя духовка, просто не хватит, чтоб пропечь большую буханку. Поэтому мы печем буханочки весом до килограмма, и иногда на выпечку уходит минут 40-50, а это немало. А обратите внимание на разницу в температурных режимах и продолжительности выпечки: в бытовых духовках мы печем при 250 полчаса, в других дровяных печах я пекла при 265 градусах около 17-20 минут, а в этой печи 240, 245 – полоток, при 250 уже горит корка! При этом общее время выпечки килограммовых буханок – около 20-25 минут. Попробуйте в наших духовках испечь килограмм теста за 20 минут, не у всех этот номер пройдет! Наш хлеб за неделю лежания на столе под полотенцем заметно высохнет, потому что банально меньшего размера, имеет более тонкую корку, более пористый и воздушный мякиш (нам всем нужны дырки от хлеба)! А в остальном – все, почти так, как у бабушек и бабушек наших бабушек! Только быт изменился и дровяной печки под рукой нет, и тесто замешивают тестомесы и планетарные миксеры, развивают клейковину, чтобы получилось пышно и воздушно, и мука иногда белая-белая.

Я хочу вам показать немного фото из пекарни и рассказать, как у нас там все было устроено.

Работать мы начинали с десяти утра, жили на втором этаже пекарни, иногда все в дыму)) Я брала с собой детей, чтоб они наконец посмотрели, чем занимается их мама, когда уезжает в очередной раз печь хлеб.

Замешивали с аутолизом от двух до пяти видов теста минимум по 10 кг, но чаще по 20 кг., к полудню замес завершался и около двух начиналась разделка  и предформовка.

Рядом с пекарней находился столярный цех, поэтому нас очень быстро обеспечили лопатами нужного размера и деревянными противнями, на которых мы оставляли тесто на предформовке, загружая ими тележки-шпильки. К половине третьего-трем формовка заканчивалась и около четырех вечера, в начале пятого начиналась выпечка. Не самый перегруженный график, и это замечательно, потому что хватало времени обсудить много теоретических вопросов.

В нашей печи было предусмотрено пароувлажнение, перед нашим приездом ребята смастерили самодельный парогенератор, с помощью которого можно было подавать воду в печь. Баком для воды служила большая пластиковая баклажка, из которой по трубке вода поступала в печь на швеллеры внутри печи, и активно испарялась, создавая паровой удар.

Но, несмотря на возможность увлажнения, проблема оставалась: при исходных данных и полной загрузке печи корка хлеба не успевала увлажнится и начинала печься в совершенно сухой печи. Причина была в слишком длительной загрузке: печь-то большая, хлеба много помещается, и пока по одной буханке отравишь туда 50-60 шт., увлажнять уже поздно. Разобравшись в причине, придумали решение: заказали несколько больших лопат, на которых помещалось минимум три крупные заготовки (а не одна), и еще Артур придумал перекрестную загрузку хлеба, когда закладка хлеба производится двумя пекарями, у каждого по большой лопате, и с ними еще два пекаря, которые выкладывают на лопаты хлеб и делают надрезы.

Таким образом за раз в печь отправляется шесть буханок вместо одной, а время загрузка хлеба сокращается до двух минут (даже меньше). После створки печи быстро закрываются и самый шустрый пекарь бежит открывать кран на баклажке-парогенераторе, чтобы подать в печь воду. Около шести литров воды выливается на швеллеры, установленные внутри печи, за створками сильно шипит, а потом начинало пахнуть хлебом. Бинго!

Наш первый хлеб был горелым снизу (не сразу было понятно, где проблемные места у пода и какие именно температуры оптимальны для хлеба в этой конкретной печи), с грубой коркой, но с каждой новой выпечкой знакомство с печью становилось ближе и лучше, мы находили к ней подход и наконец смогли подружиться и испечь такой хлеб, такой хлеб!!!))

Вот вам немного фото из нашего хлебного путешествия!

Попробовать хлеб, который пекут в пекарне, вы можете на рынках Хмельницкого, Житомира, Луцка, Ровно, Славуты, Шепетовки, Сатанова, Тернополя, Нетешина и Каменец-Подольского. Вы его узнаете сразу: во-первых, он называется «Войтовецький на черені», во-вторых он или огромный, или красивый, тот, что красивый – на закваске)) Теперь кроме привычных больших и круглых буханок в пекарне пекут наш Морковный, Французскую булку, Ситный, Деревенский с луком и семечками, ржаной Украинский, гречневый и кукурузный с куркумой и изюмом. А скоро и цельнозерновые появятся 😉

На этом пока все, друзья! Забавно, что я писала этот материал в поезде, пока ехала из Харькова в Киев. А в Киеве на вокзале меня встретит Артур, мы сядем в автобус и поедем в Одессу, где нас будет ждать отец Максимилиан (священник), его новая необычная дровяная печь, новый хлеб и приключения.

Bread-Love-Peace! 🙂 

 

 

Бабушкин хлеб

Восхитительно простой и просто вкусный, Бабушкин хлеб является ежедневным основным продуктом питания в нашем фермерском доме. Это рецепт наследия, проверенный временем и руками мам и бабушек более ста лет. Этот секретный семейный рецепт отличается от многих стандартных рецептов белого хлеба тем, что он не содержит молока, яиц или масла, а сама его простота позволяет получить хлеб с легкой, но прочной текстурой, из которого получаются идеально нарезанные булочки для сэндвичей (лучший хлеб для сэндвичей, который вы можете себе представить). когда-нибудь попробуете! также делает отличные французские тосты!), плюс то же самое тесто можно использовать для создания обеденных булочек, булочек с корицей, сладких булочек, хрустящих хлопьев и яблочного штрейделя. На этом сайте представлено множество вариантов рецептов бабушкиного хлеба. (См. ссылки ниже.) И, как только вы усвоите концепцию стандартного рецепта бабушкиного хлеба, вы сможете создавать свои собственные варианты — возможности безграничны!

Узнайте все о семейной истории, стоящей за этим рецептом хлеба, здесь.

Никогда раньше не пекли домашний хлеб? Узнайте, как испечь хлеб здесь.

Подходит для печати
Как испечь Бабушкин хлеб:

Стандартный рецепт двух буханок

3 стакана теплой воды
1 столовая ложка дрожжей (1 пакет)
1 чайная ложка соли 70 стаканов сахара 904003 1/1 стакана универсальная мука

В большой миске смешайте воду, дрожжи, сахар и соль. Дайте постоять пять минут. Тяжелой ложкой вмешайте первые три стакана муки. Добавляйте следующую чашку муки понемногу по мере необходимости, помешивая, пока тесто не станет слишком крутым, чтобы его можно было легко продолжать перемешивать. Добавьте еще немного муки и начинайте вымешивать. Количество муки указано приблизительно, ваш пробег может отличаться! Продолжайте добавлять муку и месить, пока тесто не станет гладким и эластичным. Дайте тесту подняться в смазанной маслом, закрытой миске, пока оно не увеличится вдвое. (Обычно около часа.) Раскройте миску; всыпать еще немного муки и еще раз вымесить, прежде чем разделить пополам. Руками, присыпанными мукой, сформируйте из теста буханки и положите их в две смазанные маслом формы для хлеба. Оторвите два куска вощеной бумаги и смажьте маслом (чтобы оно не прилипало к буханкам, когда они поднимаются) и накройте формы для хлеба. Дать подняться, пока буханки не станут высокими и красивыми! (Около часа, в зависимости от температуры на вашей кухне.)

Выпекать 25 минут в предварительно разогретой до 350 градусов духовке. Делает два хлеба. Рецепт можно сократить вдвое.

Стандартный рецепт одной буханки

1 1/2 стакана теплой воды
1 чайная ложка дрожжей
1/2 чайной ложки соли
2 столовые ложки сахара
3 1/2 стакана муки Бабушкин хлеб следующим образом превратить в закваску. Узнайте больше о выпечке бабушкиного хлеба на закваске и о том, как приготовить закваску здесь.

Рецепт закваски для одного хлеба

2/3 стакана закваски
1 1/3 стакана теплой воды
1 чайная ложка дрожжей
1/2 чайной ложки соли
2 столовые ложки сахара
1/4 чайной ложки пищевой соды
3 1/2 стакана муки

Рецепт теста для двух хлебов на закваске

1 1/3 стакана закваски
2 2/3 стакана теплой воды
1 столовая ложка дрожжей (1 пакет)
1 чайная ложка соли
1/4 стакана сахара
1/2 чайной ложки пищевая сода
7 чашек муки

Следуйте общим инструкциям по приготовлению бабушкиного хлеба, приведенным выше.

Вы можете использовать закваску в любом рецепте бабушкиного хлеба. Добавьте закваску в водно-дрожжевую смесь на первом этапе и добавьте пищевую соду вместе с мукой, затем продолжайте с выбранным вариантом рецепта в соответствии с инструкциями.

Пицца, приготовленная из бабушкиного хлеба на закваске. Из каждого рецепта одной буханки получается две большие пиццы на тонком тесте.

Дополнительные советы по приготовлению бабушкиного хлеба:

Как приготовить домашний улучшитель теста – для приготовления бабушкиного хлеба из цельного зерна.
Замораживание бабушкиного хлеба — за приготовление бабушкиного хлеба раньше времени.

Варианты рецептов бабушкиного хлеба:

Буханка с яблоками и штрейделем
Хрустящие чипсы с корицей
Хлеб с корицей
Вкусный хлеб: цельнозерновой хлеб с травами, чесночно-сырные рулетики и многое другое
Домашние хот-доги с булочками Cinna Рулетики, карамельно-ореховые рулетики, апельсиновые рулетики и многое другое
Хлеб из пумперникеля
Хлеб с изюмом
Пицца на закваске

Рецепты с использованием бабушкиного хлеба:

Завтрак с бабушкиным хлебом: яичные гренки, французские тосты с начинкой, яйца-пашот с сыром (и многое другое!)

Обеденные булочки.

Чипсы с корицей.

Яичные Грандвичи.

Хлеб с изюмом.

Бабушкин хлеб в форме французской буханки с чесноком и сыром.

Получайте от жизни больше. Ешьте больше бабушкиного хлеба!

ЕЩЕ БОЛЬШЕ рецептов смотрите на странице Поваренной книги «Бабушкин хлеб».

Примечание: Регулярно добавляются новые рецепты бабушкиного хлеба. Пожалуйста, проверьте еще раз! Кроме того, не стесняйтесь задавать вопросы о выпечке хлеба здесь или посетите форум, чтобы пообщаться о хлебе бабушки с кучей веселых людей! Задавайте вопросы, делитесь идеями, заводите друзей. Мы будем рады видеть вас.

Посмотрите этот рецепт на сайте Farm Bell Recipes и сохраните его в своей папке с рецептами.
Просмотреть все мои рецепты
Подходит для печати

Старомодный домашний рецепт белого хлеба (как печет бабушка)

В этом простом и легком домашнем хлебе используется всего несколько ингредиентов, как и в старомодном домашнем хлебе, который печет бабушка. Я включил советы по приготовлению домашнего хлеба для тех из вас, кто, как и я, не научился его печь.

Перейти к рецепту (но вы пропустите полезные советы и информацию!)

Советы по приготовлению домашнего хлеба:

Это самый надежный, проверенный и настоящий рецепт хлеба, который я знаю. Это не самое простое, это правда. Но так делала моя бабушка. И ее бабушка. И так далее. И вся эта история делает этот старомодный домашний хлеб лучшим. Это просто так. И это очень простой домашний рецепт белого хлеба. Хороший вариант для тех, кто не печет хлеб, вроде меня. Возможно, и для вас!

  1. Используйте свежие дрожжи. А чтобы ваши дрожжи оставались свежими после вскрытия, храните их в холодильнике! (Мне стыдно признаться, я только что узнал, что дрожжи нужно хранить в холодильнике. Отсюда и причина, по которой у меня не было хлеба до последних нескольких лет. *вздох*)
  2. Если в рецепте сказано использовать теплое… делайте это. Температура решает!
  3. При ручном замешивании ожидайте результата. Вы должны вложить в это свои мышцы. Если у вас невысокий рост, как у меня, иногда может пригодиться табурет.
  4. Если перед выпеканием смазать поверхность теста молоком или взбитым яйцом, получится красивая золотистая корочка.
  5. Сначала разогрейте духовку. Не ставьте тесто в холодную духовку.
  6. Вы можете определить, достаточно ли поднялся хлеб, надавив на него парой пальцев. Если отступ остается … вы хорошо.
  7. Нарезка хлеба сбоку поможет ему не смяться.

Попробуйте приготовить домашний хлеб с домашним джемом без пектина из 3 ингредиентов! Какое идеальное комбо!

Так будут выглядеть ваша теплая вода и дрожжи, когда вы начнете. Вы размешаете это немного лучше, чем это. Но… это будет выглядеть немного неряшливо и грубо. Идеальный! В профессиональном мире выпечки… это цветущие дрожжи .

Вас пугает дрожжевой хлеб? Попробуйте мой рецепт ирландского содового хлеба, который не использует дрожжи ИЛИ требует подъема. .. отлично подходит для начинающих хлебопеков!

Как долго я должен месить тесто?

Тесто должно быть гладким и эластичным. Если вы раньше не пекли хлеб, это может показаться сложным для измерения. Таким образом, общее правило: от 10 до 12 минут, если вы замешиваете тесто вручную, и от 8 до 10 минут, если вы используете для этого миксер.

Когда придет время дать тесту подняться…ваш рецепт подскажет вам использовать теплое место. Мне нравится просто ставить миску поверх небольшого количества теплой воды в другую посуду и накрывать полотенцем. Вкусное теплое тесто! Не ставьте его возле окна со сквозняком и не оставляйте рядом с холодильником.

Всегда накрывайте тесто тканью или полиэтиленовой пленкой, смазанной спреем для выпечки, иначе на тесте появится «кожица». Нехорошо!

Почему мой домашний хлеб такой тяжелый?

Вы, наверное, недостаточно долго месили. Нужно набраться терпения и правильно замесить тесто! Кроме того… вы могли позволить ему подняться в слишком жарком месте. Тепло. Но не жарко — это волшебная температура.

Как долго я должен дать ему подняться?

Пока он не увеличится примерно вдвое. И не более того. Чрезмерная расстойка теста (расстойка — это термин, обозначающий, как дать тесту подняться) приводит к тому, что тесто становится дырявым, трескается сверху и разрушается при попадании в духовку.

Чрезмерное доказательство — самая распространенная ошибка большинства людей. Заманчиво думать, что чем выше поднимется хлеб… тем лучше. Не делайте эту ошибку. Дайте тесту подняться вдвое, а затем выпекайте его.

Мне нравится делать несколько надрезов в верхней части теста и смазывать поверхность хлеба красивой яичной смесью. Я даже использую старинную стеклянную форму для хлеба. Делать то, что делала моя бабушка. (Клянусь, эта форма для хлеба делает хлеб еще лучше!)

Как испечь буханку произвольной формы:

Если у вас нет формы для хлеба, вы можете использовать противень для выпечки и испечь буханку домашнего хлеба произвольной формы. Вам нужно будет выпекать его немного меньше, потому что он не будет таким толстым. Но не беспокойтесь о форме для хлеба.

Просто сформируйте из теста буханку, положите ее на смазанный жиром противень или любую другую форму и выпекайте в соответствии с инструкциями. Он не станет таким же высоким, как традиционная буханка, без ограничений формы для направления теста. И вы можете обнаружить, что вам придется выпекать меньше. Но все равно получится вкусная буханка хлеба!

  • 1 ​​упаковка сухих дрожжей около 2 ¼ чайных ложек
  • 1 ​​стакан теплой воды около 30-40 секунд в микроволновой печи идеально подходит
  • 3 стакана муки для хлеба, если вы не можете ее найти, используйте универсальную
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 ​​чайная ложка меда

Ознакомьтесь с нашим справочным руководством по кухне, чтобы разобраться с незнакомыми терминами.

  • В большой миске смешайте мед и теплую воду, добавьте дрожжи и перемешайте, пока они не растворятся.

  • Добавьте 2 ½ стакана муки и соль в дрожжевую смесь.

  • Перемешивать, пока не получится шарик теста. Тесто будет мягким.

  • — все эти детали очень удобны, если у вас есть миксер!

  • Положите тесто на посыпанную мукой поверхность. Месите, пока оно не станет гладким и эластичным (около 9 минут), добавляя оставшуюся муку по мере необходимости, чтобы тесто не стало слишком липким.

  • —если у вас есть миксер с крюком для теста… используйте его здесь!

  • Поместите тесто в миску, сбрызнутую кулинарным спреем или смазанную маслом.

  • Поставьте миску в теплое место и накройте полотенцем (или используйте описанный выше метод с теплой водой в миске :)) или полиэтиленовой пленкой, сбрызнутой кулинарным спреем.

  • Дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое. (около 45 минут)

  • Ударьте вниз, затем накройте и подождите 5 минут.

  • Аккуратно сформируйте из теста буханку.

  • Поместить в форму для хлеба, смазанную спреем, маслом, жиром.

  • Накройте (снова полотенцем или полиэтиленовой пленкой с распылением) и дайте подняться, пока снова не удвоится в объеме (около 45 минут) около 20 минут.

  • по желанию… перед выпечкой смажьте яйцом или молоком.

Калорийность: 115 ккалУглеводы: 23 г Белки: 4 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 196мгКалий: 31мгКлетчатка: 1гСахар: 1гКальций: 5мгЖелезо: 1мг

Не бойтесь попробовать старые, любимые продукты из прошлого! Если вы никогда не пекли домашний хлеб… попробуйте! Если вы никогда не делали латте сами, попробуйте! Или, если это пугает, может быть, начать с мексиканского кофе, который вы можете приготовить, просто сварив его? Может, с кусочком ириски?

Другие рецепты хлеба:

Хлеб с клюквой и орехами и бананом
Как у бабушки, только с парой вкусностей. Легко приготовить и всегда нравится публике!
Обезьяний хлеб с фруктами
Всего 3 простых ингредиента для приготовления этого хлеба, который можно разделить на части.