Старинные рецепты кваса без дрожжей в домашних условиях: Домашний хлебный квас без дрожжей рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Медовый квас в домашних условиях

Медовый квас напиток, наделенный охлаждающими и тонизирующими свойствами. Также насыщает организм энергией, полезными веществами, восстанавливает силы. Рецептов приготовления множество, к тому же компоненты легкодоступны, а траты минимальны. Поэтому напиток обычно делают самостоятельно – с дрожжами или без.

Содержание

Полезные свойства медового кваса

Квас получается путем брожения, закваски. Эти процессы высвобождают из ингредиентов ряд полезных веществ: аминокислоты, витамины (токоферолы и группа B), микроэлементы, минералы. Перечисленные соединения наделяют напиток целебными свойствами. Примеры:

  • утоление жажды в жаркие дни;
  • повышение работоспособности;
  • улучшение настроения, придание сил;
  • нормализация пищеварения;
  • укрепление сердца, сосудистых стенок;
  • восстановление работы иммунитета;
  • успокаивающий эффект на нервную систему;
  • губительное действие на патогенную микрофлору.

Квас на основе меда улучшает общее состояние организма, помогает при простуде, респираторных заболеваниях или гриппе. Польза также заключается в лечении цинги, восстановлении после тяжелых нагрузок, болезней, операций. Целебное средство повышает аппетит, нормализует метаболизм.

Рецепт медового кваса по старинным рецептам

Первые варианты напитка появились еще в Древней Руси. Многие старинные рецепты дошли и до наших дней. Для приготовления нужно использовать только свежий пчелиный продукт. Рецепт медового кваса:

  1. Соединить 2 кг нектара и 5 л чистой воды, поставить на плиту.
  2. Томить на медленном огне до уменьшения объема в 2 раза.
  3. Отделить от 1 хлебной булки мякиш, замочить в пивных дрожжах, добавить к медовому сиропу, добавить 1 маленькую ложку хмеля.
  4. Поставить в теплое место, подождать 1 час, перелить жидкость в бочонок.
  5. Засыпать в марлю 4 г кардамона, 6 штук гвоздики, завязать.
  6. Поместить мешочек с приправами к медово-хлебному настою.
  7. Закрыть банку, поставить на холод, подождать 2 недели.
  8. Разлить по бутылкам, убрать еще на 2 месяца для созревания.

Медовый квас легко приготовить в домашних условиях, но в этом деле потребуется запастись временем. На старинный рецепт понадобится до 3 месяцев. Во время сбраживания жидкость насыщается ароматом, приобретает шипучесть и характерный оттенок, медово-хлебный вкус.

Медовый квас с овсянкой

Один из популярных вариантов – квас из овсянки с медом и изюмом. Это средство не требует наличия дрожжей. Время приготовления напитка – 2–3 дня. Поэтапная инструкция:

  1. Промыть 1 кг овсяной крупы, поместить в банку объемом 3 литра.
  2. Добавить 100–120 г цветочного нектара, 5–10 штук изюма.
  3. Вскипятить 3 литра воды, остудить, залить ингредиенты.
  4. Убрать подготовленную массу в теплое место на 2 суток.

Брожение содержимого не останавливается даже при хранении на холоде. Постепенно напиток становится более крепким и насыщается ароматом спирта, поэтому рекомендуется выпить за 3–4 дня. Для бутылок, в которые наливается медово-овсяная вытяжка, требуется взять винтовые крышки.

Квас из хрена и меда

Этот вариант полезен для мужчин при проблемах с потенцией, так как по целебным свойствам действует как виагра. Популярный рецепт: залить ржаные сухари (800 г) 4 л кипяченой воды, оставить на 4 часа. Процедить, затем добавить 2 большие ложки дрожжей, убрать на 5 часов. Добавить натертый корень хрена (половину стакана), 120–130 г нектара. Размешать, разлить по бутылкам, добавить по 1 штуке изюма. Пить разрешается уже через 120 минут.

Медовый квас без дрожжей

Не всегда при приготовлении применяются дрожжи. Брожение получают и другими способами. Например медовый квас с ягодами – рецепт:

  1. Взять 500 г клубники, тщательно промыть.
  2. Поместить в закипающую воду, довести до кипения.
  3. После убрать с огня, оставить на 60 минут, процедить.
  4. Добавить к отвару 60–70 г пчелиного продукта, 80 г сахара и половину чайной ложки лимонной кислоты.
  5. Размешать, распределить по бутылкам, добавить по 10 штук изюма.
  6. Поставить в холодильник на 1,5 недели для созревания.

Как хранить

Главное правило хранения кваса на меду – держать в прохладных местах (погребе, холодильной камере). Полезность сохраняется только первые 3 суток. Чем дольше хранение, тем меньше веществ остается в жидкости. Постепенно у напитка появляется спиртовой запах, а вкус утрачивается. При приготовлении и хранении требуется следовать списку рекомендаций, иначе продукт принесет вред здоровью из-за снижения качества.

Медовый квас – это традиционный для России тонизирующий напиток, у которого проявляются и другие свойства. Например, средство укрепляет сердце и сосуды, нормализует пищеварение, стимулирует защитные функции. Медовый квас готовится с дрожжами и без. К нектару добавляют другие компоненты: овсянку, хлеб, сухари, ягоды, приправы или хрен.

Как приготовить квас в домашних условиях? Домашний квас: рецепт :: SYL.ru

На улицах уже практически не встретить бочек с вкусным прохладным напитком. Их заменили пластиковые бутылки с газированными напитками и квасом, который не идет ни в какое сравнение с настоящим, домашним, полезным. А ведь достаточно вспомнить, как приготовить квас в домашних условиях, чтобы больше не пришлось пить магазинный.

Естественные ароматизаторы, или Как оттенить вкус

У каждого современного хозяина есть свой рецепт, но они очень схожи между собой, разница обычно только в количестве сахара. Так как приготовить квас в домашних условиях не представляет никакого труда, этот процесс легко сможет повторить любой. А вот старинные рецепты заслуживают более пристального внимания. Более мягким вкусом обладает напиток, приготовленный из белого хлеба. Яркий цвет и насыщенный вкус подарит черная горбушка. Совершенно особенный аромат и свежесть обеспечат пряные травы. А веточка смородины или ягоды рябины сделают квас фирменным и незабываемым.

Универсальная закваска

Если говорить о том, как приготовить квас в домашних условиях, то в первую очередь нужно рассказать о закваске. Если нет возможности взять ее у кого-нибудь из знакомых, которые уже ставили квас, нужно совсем немного времени и ингридиентов. Возьмите булку черствого хлеба. Если хочется побыстрее, а хлеб совсем свежий — высушите его в духовке, от того, насколько темными получатся сухари, зависит цвет будущего напитка. Полученные сухари сложите в трехлитровую банку, добавьте кипяченую холодную воду, сахар и дрожжи. От их количества зависит скорость приготовления смеси.

Брожение закваски

Чтобы получился хороший квас, банку нужно закрыть крышкой, обернуть полотенцем и оставить на двое суток. Если вас интересует, как быстро сделать квас дома, то просто увеличивайте количество сахара, тогда процесс брожения пойдет быстрее. Полученный напиток нужно процедить. Если любите послаще, то можно добавить еще немного сахара. Для того чтобы напиток получился более вкусным, его можно оставить еще на сутки, после чего убрать в холодильник. Гущу хранят в чистой баночке в холодильнике. Чтобы снова получить домашний квас, достаточно взять три ложки закваски, добавить воды, сахара и подождать два дня.

Сусло для кваса

Это более сложный вариант, хотя знатоки, рассказывая, как приготовить квас в домашних условиях, обычно предлагают именно его, говоря, что только так получится самый вкусный напиток. Вам потребуется эмалированная посуда и 500 г хлеба. Последний заливают половиной литра теплой воды (до 75 градусов) и тщательно разминают до однородной массы. В смесь добавляют дрожжи на кончике ложки и по одной чайной ложке сахара и соли. Хорошо укутайте и оставьте на 30 минут.

Далее потребуется пол-литра кипятка (заблаговременно вскипятите чайник). Непрерывно помешивая, добавьте воду к хлебной массе, а затем снова закройте и оставьте на 2 часа. Время играет роль, перебродив слишком долго, сусло даст в итоге мутный, некрасивый напиток.

Разогрейте духовку до 70 градусов. Теперь потребуется вылить массу на противень и выпекать в течение часа. Если по окончании времени она все еще мягкая, можно добавить температуру и подождать еще немного. Учтите, что подгоревший корж даст очень темный цвет и горьковатый привкус. Теперь его требуется поломать на куски, сложить в емкость и залить 5 литрами кипятка. Постояв 2 часа, закваска оседает на дно, а сусло можно сливать. Можно повторить процедуру с помощью оставшейся закваски, но напиток получится более светлым.

Чтобы из сусла получить квас, к нему добавляют сахар (примерно 5 ложек), половину чайной ложки дрожжей и обязательно плотно закрывают посуду. Учитывайте процесс брожения — нужно оставить место, чтобы пена не вылезала из-под крышки. Закрывают емкость для того, чтобы напиток был более крепкий и насыщенный. Через 2-3 дня он будет готов. Его не нужно сливать, просто поставьте в прохладное место. В течение недели напиток может только набирать вкус, если вы не выпьете его раньше.

Домашний квас из черного хлеба

Это самый распространенный вариант, так как белый хлеб не дает столь насыщенного вкуса и цвета. Еще в старину все ржаные сухарики оставляли для приготовления прохладительного напитка. Если вы решили ставить домашний квас, то заранее сделайте запас сушеного хлеба. Его можно перемолоть в крошку на мясорубке или оставить кусочками. На одну трехлитровую банку потребуется килограмм ржаных сухарей, 40 г дрожжей и полтора стакана сахара. Процесс приготовления достаточно простой. Сухари заливают теплой водой, настаивают в течение 2 часов, затем жидкость сливают в чистую банку, а сухари вновь заливают водой. После повторного сливания их можно выбросить. Теперь в банку с жидкостью добавляют сахар и дрожжи. Через сутки можно сливать и охлаждать.

Если у вас в избытке белый хлеб, то сухари, выполненные из него, тоже можно использовать для игристого напитка, но домашний квас из черного хлеба является самым вкусным. Этот рецепт очень популярен. Сегодня чаще всего покупается магазинная смесь из пшеничных, ржаных крошек и солода. Такой сухой квас является хорошим помощником для современных хозяек.

Домашний квас без дрожжей

Лучше всего он получается на домашней закваске из ржаной муки. Если хотите знать, как сделать квас дома, то записывайте рецепт. Закваску нужно приготовить заранее. Она долго будет стоять в холодильнике. Более того, она полезней для здоровья, так как изготовлена путем естественного брожения. Купите в продуктовом магазине ржаную муку, кроме нее, вам понадобится только сахар и вода. Четыре столовые ложки муки смешать со 100 мл воды, размешать до состояния густой сметаны и добавить чайную ложку сахара. Баночку нужно накрыть влажной марлей. Через день нужно добавить муку и воду, хорошо размешать. На третьи сутки повторяем эту процедуру. На четвертый день закваска полностью готова, она имеет характерный запах кислого ржаного хлеба. Теперь можно убрать ее в холодильник, но не забывайте подкармливать ее раз в неделю ржаной мукой, иначе она погибнет.

Из этой закваски можно печь вкуснейший бездрожжевой хлеб, но сегодня нас интересует, как сделать квас дома. Процедура не займет у вас более 10 минут. Потребуется трехлитровая банка, вода, 6-8 столовых ложек магазинного сухого кваса, столько же сахара и стакан готовой закваски. К концу следующего дня напиток будет готов. В холодную погоду этого может быть недостаточно, созревание будет происходить медленнее.

Готовый квас нужно аккуратно процедить. Старайтесь не взбалтывать, чтобы вся гуща осталась на дне. Долейте в банку воды и добавьте 3 ложки сухого кваса, а также 3-5 ложек сахара. Если квас предназначен для питья, можно положить побольше сахара, а для окрошки требуется напиток покислее.

Свекольник — необычный квас

И тем не менее, он очень красивый, вкусный и невероятно полезный. Свекольный квас был чрезвычайно распростран в славянских странах, на Украине, в Белоруси и на Руси. Сегодня мало кто делает этот напиток, поэтому подробнее разберем, как приготовить квас из свеклы. Сначала рассмотрим наиболее полезный, бездрожжевой вариант.

Для приготовления напитка вам потребуется 0,5 кг свежей свеклы, 3 литра воды, столовая ложка сахара и кусочек ржаного хлеба (примерно 50 г). Качество напитка зависит от свежести свеклы, лучше всего он удается из только что выкопанного корнеплода. Его нужно помыть, очистить от кожуры и нарезать тонкой соломкой. Сложите всю свеклу в банку и залейте кипятком. Для начала брожения нужно добавить сахар и раскрошенный хлеб. Теперь осталось накрыть банку и убрать в теплое место.

Процесс этот не слишком быстрый, готов напиток будет примерно через 5-7 дней. Готовность его легко определить: как только на поверхности перестала образовываться пена, квас можно сливать. Если вы хотите употреблять его как напиток, то добавьте еще сахар по вкусу. Если хотите оставить его как основу для борща, то лучше положить немного свежего чеснока.

Дрожжевой свекольный квас

Если ждать неделю не в ваших правилах, то читайте, как приготовить квас из свеклы с дрожжами. Возьмите половину килограмма свеклы, три литра воды и ржаную горбушку. Кроме этого, потребуется добавить 5 ложек сахара и 1 — дрожжей. Порезанную соломкой свеклу нужно подсушить. Для этого разложите брусочки на солнечном подоконнике или воспользуйтесь духовкой. После этого высыпайте их в кастрюлю, заливайте водой и оставьте томиться до мягкости. Отвар нужно слить и добавить все остальные ингридиенты. В теплом месте квас будет готов уже на вторые сутки, теперь его можно слить и поставить в холодильник. Напиток сохраняет все полезные вещества, в частности витамины группы B, железо, кальций, калий, магний, йод, которыми богата свекла.

Знаменитый Петровский квас

Этот напиток очень игристый, газированный и вкусный, причем приготовление кваса дома не потребует особых кулинарных навыков. В кастрюлю налейте два с половиной литра кипятка, добавьте 800 г ржаных сухарей, оставьте для набухания. Аккуратно слейте жидкую часть и добавьте дрожжи, оставьте на 6 часов, чтобы смесь начала бродить. Можно «забыть» про нее на ночь. Теперь хорошо забродившую смесь нужно подогреть и добавить по 100 г хрена и меда. Это придаст пикантность напитку. Залейте смесь в емкость, добавьте по 50 г изюма и пшена. Такие ингридиенты сделают напиток газированным и светлым. Хорошо закройте банку и поставьте в холодильник или прохладное место. Через два дня вы получите оригинальный, вкусный и газированный напиток.

Как приготовить алкогольный квас

Этот напиток гораздо слабее, чем пиво, но многим нравится его бодрящий вкус. Достаточно просто приготовить этот квас в домашних условиях. Рецепт выглядит несколько сложным, но на самом деле потребует лишь четкого соблюдения инструкций. За счет брожения сусла происходит выработка алкоголя, и крепость напитка получается чуть более 1%. Вам нужно будет найти ячменный солод, ржаную муку, сухари, патоку, воду и изюм. Из солода, муки и воды нужно замесить тесто. Опара должна простоять несколько часов и хорошо подойти. Затем тесто помещают в теплую духовку на 3 часа. После этого хорошо его вымешивают, разводят водой до жидкого состояния и на сутки оставляют в тепле.

По окончании суток тесто снова должно подойти. Его посыпают сухарями, добавляют изюм, воду и снова вымешивают. Через сутки жидкую часть (сусло) нужно слить в отдельную посуду, а гущу снова залить кипятком. Через 5-10 часов снова сливается сусло. Гущу теперь можно выбрасывать, а в жидкую часть добавить настой мяты, патоку (можно заменить сахаром) и изюм. Теперь хорошо закройте посуду и убирайте в прохладное место на 10 дней. Напиток готов к употреблению, но не стоит утолять им жажду, если требуется сесть за руль.

Овсяной квас

О пользе этого удивительного растения знают все. Овсяная каша и кисель не только показаны как источник жизненно важных веществ, но и хороши при различных желудочно-кишечных заболеваниях. Про овсяный квас слышали наверняка немногие, а ведь наши прадеды умели его готовить. Отнеситесь ответственно к выбору семян. Овес, предназначенный для посадки или на корм скоту, зачастую обработан различными веществами, чтобы его не портили грызуны. Такая химия совсем не полезна. В аптеке можно купить хороший неочищенный овес, который как нельзя лучше подходит для питания.

Для того чтобы приготовить трехлитровую банку полезного напитка, потребуется стакан промытого зерна, три литра воды и 5-7 ложек сахара. Насыпав овес в банку, залейте его водой, добавьте сахар и аккуратно перемешайте. Через трое суток готовый напиток нужно слить через марлю, а к зернам можно вновь добавить сахар и воду и приготовить еще одну порцию. Слитую жидкую часть следует оставить в холодильнике еще на три дня, после чего напиток можно считать готовым. Теперь вы знаете, как приготовить квас из овса. Это самый легкий рецепт из всех.

Ароматный яблочный квас

Если у вас есть дача, то наверняка там растут кислые яблоки, которые особенно некуда девать. Вот они-то и подойдут для изготовления кваса. Из одного килограмма яблок потребуется сварить 4 литра компота. Дайте ему остыть и настояться, после чего процедите. Чтобы квас начал бродить, получился ярким и газированным, нужно добавить сахар, мед и 2 столовые ложки дрожжей, а также различные пряности по вкусу. Это может быть корица, имбирь, кардамон, ваниль, мята или любые другие. Получившуюся смесь плотно закройте и уберите в темное место на три дня. После этого можно разлить квас по бутылкам и убрать в холодильник. Теперь игристый напиток готов к утолению жажды в летний зной.

Рецептов кваса на свете существует великое множество, и среди них наверняка можно выбрать тот самый, свой рецепт, который станет фирменным и будет радовать не только вас, но еще и всех членов семьи. Практически каждая хозяйка знает, как приготовить хлебный квас дома, но далеко не все помнят старинные рецепты яблочного, свекольного или овсяного напитка. Квас великолепно утоляет жажду, служит источником природных витаминов и микроэлементов и хорошо сказывается на пищеварительной системе, а значит, иммунитете в целом.

Как приготовить свекольный квас

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но добавят часть комиссии.

Рецепты

Лори Неверман

Этот рецепт свекольного кваса позволяет приготовить полезный напиток, полный пробиотиков. Пробиотики помогают укрепить вашу иммунную систему и сохранить здоровье кишечника.

Свекольный квас имеет приобретаемый вкус, как квашеная капуста или другие продукты, приготовленные путем молочнокислого брожения. Свежая свекла, морская соль и вода естественным образом ферментируются для создания слегка соленого и слегка кислого напитка. Использование закваски помогает обеспечить правильное брожение.

Содержание

  • Советы по приготовлению кваса
  • Свекольный квас
    • Ингредиенты
    • Инструкции
    • Примечания
    • Вы готовили этот рецепт?
    • Варианты рецептов
    • Польза свекольного кваса для здоровья
    • Варианты закваски
    • Другие рецепты с пробиотиками

Советы по приготовлению кваса

Советы по приготовлению кваса

Поскольку качество очень важно, это очень простой ингредиент.

Следите за качеством водопроводной воды. Водопроводная вода может содержать хлор, подавляющий ферментацию. Лучше всего использовать фильтрованную или родниковую воду. Мы используем наш фильтр Berkey для удаления загрязняющих веществ, но сохраняем полезные минералы.

Свежая свекла лучше всего подходит для ферментации. Кожура свеклы является лучшим источником молочнокислых бактерий, которые мы хотим выращивать. Нам нужны свежие и резвые бактерии, поэтому используйте свою садовую свеклу или свежую свеклу с фермерского рынка.

Если у вас есть доступ только к свекле, которая некоторое время хранилась на складе, сыворотка или закваска помогут повысить содержание полезных бактерий.

Выберите необработанную соль, например морскую, гималайскую или настоящую соль. Избегайте йодированной соли, которая вызывает мутное брожение.

Комнатная температура оказывает ОГРОМНОЕ влияние на время брожения. Если на кухне тепло, то свекольный квас будет готов всего за 2-3 дня. В прохладной кухне вы можете бродить при температуре корня до двух недель.

Если слишком тепло (или вы забыли проверить) и ваша закваска стала густой и слизистой, компостируйте ее. Пузыри и пленка на поверхности – это нормально. Снимите пленку (вероятно, это кам-дрожжи) перед розливом.

Всегда сбраживайте в стеклянной банке или нереакционноспособном контейнере. Ваш квас слегка кислый, поэтому он может взаимодействовать с металлом. Я использую банки с широким горлышком, снабженные крышкой с воздушным шлюзом.

Воздушные шлюзы удобны тем, что не пропускают микробы из окружающей среды, снижая риск порчи. Если у вас нет гидрозатвора, просто используйте плотно прилегающую крышку и ежедневно отрыгивайте, чтобы выпустить газы брожения.

Версия для печати

Свекольный квас

Свежая свекла, морская соль и вода подвергаются естественному брожению для получения слегка соленого и слабокислого напитка.

  • Время подготовки: 5 минут
  • Время ферментации: 5 дней
  • Общее время: 120 часов 5 минут
  • color»> Выход: 1 кварта 1x
  • 3 органические свеклы (средние-крупные), нарезанные кубиками, но не очищенные от кожуры
  • 1 чайная ложка морской соли
  • 1 литр фильтрованной воды
  • 2 столовые ложки свежей сыворотки или другой закваски или пакет коммерческой закваски (по желанию – см. примечания)
  1. Срежьте нижнюю часть свеклы, тщательно вымойте и очистите. Крупно нарежьте свеклу и поместите в высокую стеклянную емкость.
  2. Смешайте фильтрованную воду, морскую соль, сыворотку (или закваску) и сделайте рассол. Залейте рассолом свеклу. Накройте емкость гидрозатвором или крышкой и оставьте при комнатной температуре на 5-7 дней, пока она не станет кисловатой, как рассол.
  3. Процедить свеклу и компост или использовать в других рецептах. Перелейте жидкость в банки и храните в холодильнике до месяца.

Примечания

Если вы не используете сыворотку или закваску, увеличьте количество соли до 1 1/2 чайной ложки.

Не используйте водопроводную воду, если она хлорирована, так как хлор препятствует процессу брожения.

 

Вы готовили по этому рецепту?

Поделитесь фото и отметьте нас — нам не терпится увидеть, что вы сделали!

Варианты рецептов

Если у вас много свеклы и вы хотите поэкспериментировать, попробуйте смешать разные фрукты, овощи и специи. Вот некоторые идеи:

  • Кусочки моркови или апельсины для большей сладости
  • Чеснок или приправа для маринования, для более яркого вкуса
  • Ломтики корня имбиря улучшают пищеварение
  • Согревающие специи, такие как корица и гвоздика
  • Использование различных видов свеклы, например, золотистой свеклы или мангельской свеклы

Польза для здоровья от свекольного кваса

В Питательные традиции Салли Фэллон отмечает: « Стакан на четыре унции утром и вечером является отличным тоником для крови, способствует регулярности, помогает пищеварению, подщелачивает кровь, очищает печень, и является хорошим средством для лечения камней в почках и других заболеваний. ”

Свекла богата многими витаминами и минералами: витаминами А, В и С; бета-каротин, бета-цианин; фолиевая кислота, калий, магний, клетчатка, фосфор и железо. Они могут помочь снизить кровяное давление и очистить кровь.

Свекла содержит фитонутриенты, называемые беталаинами, которые обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Ферментация свеклы превращает нитраты в свекле в оксиды азота, что может улучшить кровоток.

Недавние исследования показали, что свекла улучшает обмен веществ и здоровье кишечника. Даже если вы не любите свеклу, она станет полезным дополнением к вашему рациону.

Варианты заквасок

Чтобы убедиться, что в вашем свекольном квасе растут хорошие бактерии, вы можете ускорить процесс брожения с помощью закваски.

Стартовая культура является источником полезных бактерий, ускоряющих процесс брожения. Мы можем использовать бактерии из других ферментированных продуктов или купить коммерческую закваску. (Я использую эту культуру в видео.)

Некоторые хорошие источники полезных бактерий включают:

  • Предыдущую партию свекольного кваса или другого кваса
  • Сок из квашеной капусты или сок из других ферментированных овощей
  • Сыворотка, полученная из простого йогурта или кефира с живыми и активными культурами
  • Чайный гриб
  • Имбирные жуки или другие газированные напитки естественного брожения

Другие рецепты с пробиотиками

Ферментированные продукты полезны для здоровья кишечника, и многие из них легко приготовить дома. Некоторые из наших любимых заквасок включают:

Домашняя квашеная капуста

Содовая из сосновых шишек с дикими дрожжами

Праздничные идеи вкуса чайного гриба

Медовуха, приготовленная с дикими дрожжами

Первоначально опубликовано в 2009 г., последнее обновление

    в 2012 г.
    Это имеет ОГРОМНОЕ значение, когда вы делитесь нашими статьями. Спасибо огромное!

    Почтовые теги:
    #свекла#кисломолочные продукты#квас#пробиотики#корнеплоды

    Похожие сообщения

    Рецепты

    Клубнично-банановый джем — простой рецепт с меньшим количеством сахара

    Автор: Laurie Neverman

    Когда я в первый раз сварила клубнично-банановый джем, Дункан высунул голову из лоджии и сказал: «ТАК вкусно пахнет!» А что лучше сочетается с бутербродом с арахисовым маслом и бананом, чем банан? Мы делимся быстрым и простым рецептом, а также ответами на распространенные вопросы о варенье и ссылками на другие…

    Читать дальше Клубнично-банановый джем — простой рецепт с меньшим количеством сахараПродолжить

    Рецепты

    Кленовые миндальные печенья — без рафинированного сахара, без глютена, вкусно!

    Лори Неверман

    Эти кленовые миндальные печенья — отличный способ использовать оставшиеся яичные белки, чтобы сделать менее сладкое лакомство. Они подслащены кленовым сиропом и загущены аррорутом, из-за чего получается легкое хрустящее печенье. Выпекание занимает довольно много времени, так что имейте это в виду, прежде чем начать смешивать. Если вы обнаружите, что ваш…

    Читать далее Кленовые миндальные печенья — без рафинированного сахара, без глютена, вкусно!Продолжить

    Рецепты

    Рецепт индийского пудинга с клюквой и кленовым сиропом

    Автор: Laurie Neverman

    В «Новой иллюстрированной поваренной книге Бетти Крокер» (1961 г.) отмечается: «Пуританки научились готовить его (индийский пудинг) у индейцев. В Новой Англии всегда делили старую кирпичную печь с печеными бобами. Традиционный десерт для запеканки из моллюсков». Я много лет интересовался индийским пудингом, так как слышал о нем, но никогда…

    Подробнее Рецепт индийского пудинга с клюквой и кленовым сиропомПродолжить

    Хранение продуктов питания | Рецепты

    Домашняя приправа для рассолов, подслащенная медом

    ByLaurie Neverman

    Домашняя приправа из соленья не была в моем списке продуктов для консервирования, но я рада, что решила приготовить ее, так как домашняя версия имеет потрясающий вкус! Даже моему мужу, который не любит приправы, нравится этот рецепт огурцов. Вы сочетаете высококачественные специи, уксус и мед со свежими садовыми огурцами или кабачками…

    Читать дальше Домашняя приправа из соленья, подслащенная медомПродолжить

    Рецепты

    Торт-пудинг с ревенем (плюс еще 9 вкусных рецептов с ревенем)

    ByLaurie Neverman

    Я искал что-то другое, чтобы сделать с ревенем, когда я наткнулся на рецепт пирога с фруктовым пудингом в поваренной книге «Любимые рецепты Америки — десерты» 1968 года. Оригинальный рецепт требует «любых фруктов, свежих или консервированных», поэтому я подумал: « Почему не ревень?» Так родился этот старомодный пудинг из ревеня….

    Подробнее Торт-пудинг с ревенем (плюс еще 9 вкусных рецептов с ревенем)Продолжить

    Квас и чайный гриб: Подарки из России

    🖨️ Print post

    Приезжие в Россию могут наблюдать на перекрестках московских улиц типичную картину: большой металлический барабан, размером больше пивного бочонка, повернутый боком и установленный на колесах. Кран на одном конце выпускает коричневую пузырьковую жидкость в стакан. Клиенты выстраиваются в очередь, чтобы заплатить за напиток, выпивают его несколькими глотками и возвращают стакан продавцу, который вытирает его перед следующим покупателем.

    Напиток, который любят москвичи, другие горожане и сельчане по всей России, — это квас — напиток молочнокислого брожения, приготовленный из черствого ржаного хлеба. По вкусу напоминает пиво, но не алкогольное. Квас считается тоником для пищеварения, отличным утолением жажды и, употребляемый после водки, противоядием от похмелья.

    Также признано, что пить квас безопаснее, чем воду. Толстой описывает, как русские солдаты брали ковш с квасом, прежде чем выйти из казарм на улицы Москвы во время эпидемии холеры. Поскольку квас защищает от инфекционных заболеваний, можно не беспокоиться о совместном использовании стакана.

    Русские пьют квас не менее тысячи лет. Пушкин писал: «Свой квас им был нужен, как свежий воздух. . . Ломоносов, видный ученый крестьянского происхождения, в студенческие годы жил в «невыразимой бедности». «При дневном довольствии в три копейки из еды я мог иметь только полкопейки хлеба и полкопейки кваса. . . Я прожил так пять лет, но не бросил учебу».

    Но квас любили и цари, и крестьяне. В зажиточных домах готовили различные квасы либо из ржаного хлеба, либо из смородины, малины, лимонов, яблок, груш, вишни, черники и брусники. Петр I любил брызгать квасом на раскаленные камни в паровой бане, усиливая пар ароматом свежего хлеба.

    Это хлеб

    Квас делают из черствого ржаного хлеба на закваске, поэтому для пекарен естественно делать его из хлеба, который они не продают. Именно это и делает Джефф Капланов в своей пекарне All Star Bakery в Торонто, Канада.

    Джефф приехал в Торонто в конце 1980-х. Он хотел испечь такой хлеб, который был традиционен в России. Ржаной хлеб на закваске, который служит основой для кваса, называется бородинским хлебом, названным в честь подмосковной местности, которая служила полем боя во время наполеоновских войн. Хлеб — густой, темный и жевательный — сделан из свежемолотой ржаной муки, воды, соли и закваски. Процесс, который включает медленный подъем и расстойку, занимает несколько дней.

    Капланов также делает другие виды хлеба из пшеничной муки без консервантов и химикатов. Они распределяются по магазинам здорового питания и русским продуктовым магазинам по всему Торонто. Поскольку у хлеба короткий срок хранения, буханки часто возвращают.

    Бородинский хлеб с истекшим сроком годности нарезают кубиками размером 1 дюйм, раскладывают на противнях и подсушивают в хлебопекарных печах при низкой температуре. Затем кусочки добавляются в 200-литровый бак, наполненный водой — в один 200-литровый бак уходит 24 буханки. Настой оставляют на 12 часов при комнатной температуре. Затем добавляют дрожжи и небольшое количество сахара и оставляют квас еще на 12 часов при комнатной температуре.

    После этого разливается в 2-х литровые бутылки. В бутылки добавляют три или четыре изюминки, которые затем плотно закрывают. Квас будет готов недели через три — пенный и освежающий. Но срок годности с этого момента составляет всего около одной недели (или трех недель в холодильнике), после чего квас становится спиртовым.

    Капланов делает около 2000 бутылок кваса в неделю зимой, 2600 летом, которые продаются многим россиянам, проживающим в Торонто. Квас продается по цене 3 канадских доллара за 2-литровую бутылку. В настоящее время он экспортирует несколько ящиков в неделю в Огайо, где они продаются в русских гастрономах в Кливленде и Цинциннати, и изучает возможности экспорта в другие города. Доставка стоит около 1,50 доллара за бутылку, поэтому квас должен стоить около четырех или пяти долларов (США) за двухлитровую бутылку — все еще выгодная сделка по сравнению с вином или хорошим пивом.

    Пока Капланов единственный, кто делает настоящий квас на Североамериканском континенте. Конкурирующий продукт, произведенный в Нью-Йорке, «больше похож на Coca-Cola», полный химикатов и консервантов, которые продлевают срок его хранения. Настоящий квас имеет короткий срок хранения и поэтому не представляет интереса для конгломератов безалкогольных напитков.

    Свекольный квас

    Квас также можно приготовить из свеклы. Результат не столько эпикурейский, сколько лечебный, хотя в борщ часто добавляют свекольный квас. Ни один традиционный украинский дом не обходился без бутылки свекольного кваса, по словам Любови А. Кыльвской, автора книги «Украинские блюда», «удобного и готового, когда нужно было добавить приятный кисловатый вкус к супам и винегретам».

    Народная медицина ценит свеклу и свекольный квас за их очищающие свойства для печени, а свекольный квас широко используется в лечении рака в Европе. Неподтвержденные сообщения свидетельствуют о том, что свекольный квас является отличным средством от хронической усталости, химической чувствительности, аллергии и проблем с пищеварением.

    Еще один подарок из России

    Другим вкусным, освежающим и полезным напитком, потребляемым в России, является чайный гриб , известный в США как чайный гриб, приготовленный из чая, сахара и культуры или «гриба». На самом деле, ферментированный чай потребляют в Японии, Польше, Болгарии, Германии, Маньчжурии и Индонезии, а также в России. Других названий напитка 9.0147 teeschwamm, wunderpilz, hongo, cajnij, fungus japonicus и teewass.

    Чайный гриб или культура представляет собой симбиотическую комбинацию бактерий, продуцирующих уксус ( Acetobacter sp. ), по крайней мере, с двумя дрожжами. Гриб может образовываться только тогда, когда Acetobacter и дрожжи присутствуют вместе. Когда Acetobacter используется отдельно, выделяется газ, а пленка или культура не образуются. Культура превращает подслащенный черный чай в слегка шипучий кисловатый напиток, напоминающий сидр, за счет сочетания уксуснокислого, молочнокислого и глюкуронового брожения. В процессе практически весь сахар и кофеин превращаются в другие соединения.

    Чайный гриб безопасен и полезен, если приготовлен в соответствии с указаниями. Доведите до кипения 3 литра воды, снимите с огня, добавьте 1 стакан белого сахара и заварите 4 пакетика органического черного чая. Чтобы избежать загрязнения, подслащенный чай следует поместить в чистую прозрачную стеклянную посуду, а сверху аккуратно положить «гриб». Положите крест-накрест клейкую ленту на миску и накройте чистым полотенцем. Поместите в теплое защищенное место примерно на восемь дней, пока напиток не станет достаточно кислым.

    Некоторые люди утверждают, что чайный гриб небезопасен, но при разумных мерах предосторожности «более вероятно, что вы обнаружите загрязнение в чашке кофе, чем в чашке правильно приготовленного чайного гриба», по словам доктора Сэмюэля Пейджа из Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Конечно, если на чайном грибе образовалась плесень, вам не следует его пить — точно так же, как вы не употребляете пищу, на которой образовалась плесень.

    Чайный гриб богат витаминами группы В и веществом, называемым глюкуроновой кислотой, которое связывает экологические и метаболические токсины, чтобы они могли выводиться через почки. Глюкуроновая кислота – это натуральная кислота, вырабатываемая печенью. Чайный гриб просто снабжает организм большим количеством и ускоряет естественный процесс детоксикации. Глюкуроновая кислота также является строительным блоком группы важных полисахаридов, которые включают гиалуроновую кислоту (основной компонент соединительной ткани), хондроитинсульфат (основной компонент хряща) и мукоитинсерную кислоту (строительный блок слизистой оболочки желудка и стекловидного тела). глаза).

    В некоторых случаях употребление чайного гриба может спровоцировать аллергическую реакцию. По мнению некоторых практиков, это свидетельствует о том, что печень очень токсична и не может справиться с продуктами детоксикации, которые помогает высвобождать чайный гриб. В этих случаях процесс детоксикации лучше всего начинать со свекольного кваса, который способствует самоочищению печени. Обычно после двух-трех недель ежедневного приема 8-12 унций свекольного кваса чайный гриб хорошо переносится и его можно пить как из-за его хорошего вкуса, так и из-за его целебных качеств.

    Содержание глюкуроновой кислоты обычно достигает максимума на восьмой день, когда рН достигает 2,6. Для тестирования используйте бумагу pH Hydracid Papers 1-6, которую можно приобрести в любой аптеке.

    Исследователи, изучающие токсическое воздействие фтора, недавно выразили обеспокоенность по поводу чайного гриба, потому что большинство коммерческих чаев содержат очень много фтора. К счастью, чайный гриб, приготовленный из органического чая, содержит очень мало фтора. Мы проверили уровень фтора в органическом черном чае и в чайном грибе, приготовленном из чая. Уровни в чае были лишь немного выше, чем в фильтрованной воде, из которой он был приготовлен, и фактически немного ниже в чайном грибе, чем в черном чае. Эти результаты показывают, что процесс ферментации фактически удаляет часть фтора из чая и может объяснить, почему «гриб» чайного гриба в конечном итоге становится черным. Эти старые, потемневшие «грибы» можно заменить более новыми, более чистыми «детями», которые растут поверх исходных «грибов» в процессе ферментации.

    Напиток из Нижнего Подземелья

    В то время как ферментированные напитки можно приготовить в домашних условиях, целью является широкое распространение разнообразных вкусных лактоферментированных напитков местного производства, представляющих собой здоровую альтернативу современным безалкогольным напиткам. Два бренда чайного гриба сейчас производятся в Калифорнии, а квас Джеффа Капланова доступен в Торонто.

    Еще один лактоферментированный напиток производится в Австралии. Называемый BE Wholegrain Liquid, это темная, пузырьковая слегка кисловатая смесь зерен и бобовых культур, культивируемых молочнокислыми бактериями и дрожжами. Секрет этого процесса был раскрыт во время исследования древних методов выпечки хлеба в Ираке. Как и русский квас, иракский напиток был побочным продуктом пекарей.

    BE Wholegrain Liquid импортируется в Ванкувер и продается в магазинах здоровой пищи в Канаде. AGM Foods, производителям, еще предстоит найти дистрибьютора в США. Возможно, эта статья вдохновит читателя связаться с ними и сделать ее доступной здесь.

    Список имеющихся в продаже ферментированных безалкогольных напитков невелик. Мы надеемся, что когда мы напишем обновление через пять лет, оно заполнит страницы. Потребительский спрос будет решающим фактором, определяющим рост этой зарождающейся кустарной промышленности. Вы можете внести свой вклад, рассказывая другим о ценности чайного гриба, кваса и подобных напитков и поощряя их производство в своих сообществах.

    Боковые панели

    Домашний квас

    Домашний квас требует особого внимания к деталям, особенно к температуре. Чтобы избежать неудач и разочарований, купите термометр, который будет измерять температуру жидкостей в пределах 50-175 градусов по Фаренгейту. Вам также нужно будет найти теплое место на кухне или в чулане, где будет поддерживаться температура около 76-78 градусов.

    Обязательно используйте хлеб, приготовленный только из ржаной муки и не содержащий пищевых добавок и консервантов. Говорят, что квас, приготовленный из хлеба, содержащего овес или другие злаки, делает ферментирующую жидкость горькой. (Whole Foods Markets импортирует 100-процентный ржаной хлеб на закваске из Швейцарии, а некоторые российские пекарни выпекают настоящий ржаной хлеб без добавок.)

    Не беспокойтесь об использовании белого сахара, если он превратится в полезные кислоты.

    Квас следует хранить в бутылях с завинчивающимися крышками или крышками с проволочными застежками. По этому рецепту получается около 5 литров.

    1 фунт ржаного хлеба, нарезанного на ломтики толщиной 1/4 дюйма
    1 1/2 стакана сахара, всего
    1 пакет сухих активных дрожжей
    1 столовая ложка неотбеленной белой муки
    фильтрованная вода
    Около дюжины изюма

    Намазать хлеб на листы для печенья и выпекать около 30 минут при температуре 325 градусов. Когда остынет, нарежьте кусочками размером 1/4 дюйма в кухонном комбайне.

    Доведите до кипения 4 литра воды и охладите до 175 градусов. Добавьте хлеб, хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте в теплом месте (76-78 градусов) на 1 час. Процедить и сохранить как хлеб, так и жидкость.

    Доведите до кипения еще 2 1/2 литра воды, охладите до 175 градусов и добавьте отложенный хлеб. Накройте крышкой и оставьте в теплом месте на 1 1/2 часа. Процедить и выбросить хлеб. Соедините обе порции жидкости.

    Поместите 1/4 стакана сахара и 1 столовую ложку воды в маленькую чугунную сковороду. Постоянно помешивайте на огне, пока смесь не станет золотисто-коричневой. (Будьте осторожны, чтобы не сжечь его.) Снимите с огня и постепенно смешайте с 1/2 стакана отложенной жидкости. Затем размешайте эту смесь со всей порцией жидкости.

    В небольшую кастрюлю налейте 1 стакан воды и оставшиеся 1 1/4 стакана сахара. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 10 минут, сняв пену один или два раза. Перемешайте этот сироп с отложенной жидкостью и дайте смеси нагреться до комнатной температуры (около 75 градусов).

    Смешайте дрожжи с мукой и добавьте 1 стакан жидкости. Верните эту дрожжевую смесь в кастрюлю. Сделайте крестик из малярной ленты на верхней части горшка. Накройте кастрюлю 2 слоями марли или чистым кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте (73-78 градусов) на 8-12 часов или на ночь. Остудить квас примерно до 50-54 градусов. Перелейте в бутылки, плотно закупорьте и поставьте в холодильник на 24 часа. Квас хранится в холодильнике 2-3 дня.

    Помимо освежающего напитка, квас добавляют в ряд типичных русских холодных супов, содержащих овощи, сметану и рыбу.

    Взято из Искусство русской кухни Анны Волох, 1983 г.
    Брага (Средняя Европа): ферментированная каша или кислая каша.
    Чича (Южная Америка): прозрачный шипучий напиток, приготовленный из кукурузы. Шарики приготовленной кукурузной каши жуют и инокулируют слюной, затем добавляют в воду и оставляют для брожения. Вкус похож на комбучу.
    Kiesel (Россия и Польша): Важный напиток лактоферментации на зерновой основе, упомянутый в тексте 997 г. н.э.
    Чайный гриб или ЧАЙНИ ГРИБ (Россия и Азия): Изготовлен из подслащенного чая и культуры.
    Квас (Россия и Украина): напиток молочнокислого брожения, обычно приготовленный из черствого ржаного хлеба. Другая версия сделана со свеклой.
    Медовуха (Европа): Изготовлена ​​из меда. Некоторые методы производили лактоферментированный напиток с очень низким содержанием алкоголя.
    Мункойо (Африка) Лактоферментированное пиво, содержащее менее 0,5 процента алкоголя, приготовленное из проса или сорго. Его также называют пивом из сорго, его в больших количествах пьют полевые работники и на праздниках. Его также дают младенцам для защиты от инфекции и диареи. Миссионеры в Африке не одобряли его использование, потому что он содержит алкоголь в очень небольших количествах. Таким образом, они невольно проложили путь коммерческим безалкогольным напиткам в Африке.
    Пульке (Мексика): молочнокислый напиток, приготовленный из сока кактуса агавы. Со временем становится алкогольным. Дистиллированная пульке — это текила.
    Пальмовое вино (Африка): лактоферментированный сок пальмы, потребляемый в тропических районах Африки и Азии.
    Рисовое пиво (Азия и Индия): оно традиционно было с очень низким содержанием алкоголя и в основном лактоферментировано.
    Tesguino (Мексика): Слабоалкогольное пиво, приготовленное из пророщенной кукурузы.

    Фтор в чае и чайном грибе

    Водопроводная вода 0,86 частей на миллион
    Фильтрованная вода 0,62 частей на миллион
    Органический черный чай 0,94 ч/млн
    Чайный гриб 0,90 частей на миллион

    Тестирование в лаборатории контроля почвы,
    Уотсонвилл, Калифорния (831) 724-5422

    Источники

    Комбуча Грибы:
    Лорел Фармс (941) 351-2233
    Гемейные культуры (707) 964-2922

    Kombuj (818) 784-2345.
    Бесплатный номер 1-877-KOMBUCHA (566-2824)
    Веб-сайт: www.kombucha2000.com

    Квас в Канаде:
    All Star Bakery (905) 738-9624

    BE Wholegrain Liquid из Австралии:
    www.AGMFoods .com (07) 3396-2866

    Отзыв чайного гриба

    Я пишу вам о пользе чая чайного гриба для моего здоровья. В 1978 году я обнаружил, что у меня прогрессирует заболевание со многими симптомами (возможно, до 30) и изнурительной усталостью. Много лет я пытался понять, что со мной происходит. После консультации с двенадцатью врачами и специалистами мне поставили диагноз «синдром хронической усталости». После десятков тестов ничего не нашли, и никто не знал, что мне делать. Моя последняя надежда появилась, когда известный гематолог обнаружил, что моя иммунная система напоминает иммунную систему больного СПИДом, хотя у меня отрицательный результат на ВИЧ. К моему разочарованию, он не знал причины моего плохого здоровья и не знал, что со мной делать.

    В конце концов я решил стать врачом и заняться собственными исследованиями. Попробовав множество целостных подходов, я несколько улучшился, но далеко не полностью. Моей последней каплей было удаление зубных пломб из ртутной амальгамы. Мой гематолог был против и считал, что это будет напрасная трата денег. После долгих поисков я решил удалить все амальгамы — все 14 штук.

    На тот момент я потратил почти 15 000 долларов и не мог позволить себе хелатирование для удаления тяжелых металлов из моих тканей. Я пробовал много вещей с некоторой степенью успеха. Однажды мой друг дал мне выпить хороший высокий стакан чайного гриба. Мне сразу стало очень плохо, все мои симптомы усилились. Я думал, что у меня аллергия на чай, и решил, что это не для меня, пока однажды не встретил Джона Томаса, автора книги «Снова молодой». Я начал спрашивать его, почему у меня такая аллергия на чайный гриб. Он ответил, что из-за того, что мое тело было настолько отравлено ртутью, я впервые принял слишком много ртути. Он порекомендовал мне начать с небольшой суммы.

    Последовав его совету, я понял, что он прав. Через несколько минут после приема небольшого количества чая чайного гриба возникло сильное воспаление в областях, где скопилась ртуть, и появилось ощущение жжения в кишечнике и мочевом пузыре по мере выведения ртути. Я терпеливо настаивал, наблюдая, как пораженные участки становятся все меньше и меньше, а мои симптомы уменьшаются и исчезают один за другим. У меня была фиброзно-кистозная болезнь груди, и теперь все прошло. Воспаление в груди было сильным, так как чайный гриб хелатировал ртуть. Мое зрение было полно мушек, и теперь они почти все исчезли.

    Было бы слишком долго подробно описывать все улучшения, которые я испытал, но могу сказать, что мое здоровье улучшилось на 80 процентов, и у меня значительно увеличилась сила и энергия. Самым важным улучшением является то, что мне больше не нужно жить в «стеклянном пузыре» из-за сильной химической чувствительности. Большую часть своего восстановления здоровья я обязан чаю из чайного гриба, и я действительно считаю, что этот восхитительный напиток является самым безопасным энтеросорбентом, доступным сегодня.

➜