Сосиски в тесте на кефире в духовке без дрожжей: Сосиски в тесте без дрожжей

Содержание

Рецепт быстрых лепешек | BBC Good Food

300 г самоподнимающейся муки плюс дополнительно для посыпки
½ ч. л. разрыхлителя
150 г натурального йогурта
1 ст. л. , нарезанный кориандр или нарезанный перец чили (по желанию)

Методика

ШАГ 1
Смешайте муку, разрыхлитель, йогурт и масло с 1 ч. л. соли и 2 ст. л. воды и замесите грубое тесто. Выложите на слегка посыпанную мукой поверхность и месите в течение нескольких минут до получения однородной массы, затем разделите на четыре-восемь частей, в зависимости от желаемого размера лепешки.
ШАГ 2
Нагрейте сковороду с толстым дном на сильном огне. Чтобы испечь простые лепешки, раскатайте кусочки теста на слегка посыпанной мукой поверхности в грубые овалы, затем обжарьте по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и слегка обугленных пятен. В качестве альтернативы раскатайте кусочки теста, смажьте их небольшим количеством растопленного топленого масла или сливочного масла и посыпьте семенами тмина, чесноком, кориандром или перцем чили, если хотите. Сложите каждый кусок теста на себя, затем снова раскатайте в грубый овал и обжарьте таким же образом.
ШАГ 3
Смажьте лепешки небольшим количеством растопленного масла или топленого масла, затем подавайте.

Как испечь лепешки без дрожжей

Испечь лепешки без дрожжей очень просто и экономит время, так как вам не нужно часами ждать, пока тесто поднимется. с натуральным йогуртом, чтобы помочь тесту подняться. Требуется всего несколько минут замешивания грубого теста, прежде чем готовить его на сковороде на сильном огне.

Советы по быстрому приготовлению лепешек

Замешивание теста: Перемешайте тесто руками, чтобы все полностью перемешалось. Добавление разрыхлителя одновременно с мукой означает, что он будет равномерно распределен по всей смеси.
Температура приготовления: Готовьте лепешки при высокой температуре, чтобы они приобрели золотистый цвет и слегка подгорели. Тесто должно пузыриться во время приготовления.
Варианты приготовления: Для получения быстрых результатов раскатайте кусочки теста в грубые овалы, затем готовьте 1-2 минуты. Для более роскошной отделки смажьте тесто небольшим количеством растопленного топленого масла или сливочного масла и посыпьте семенами тмина, чесноком, кориандром или перцем чили, прежде чем складывать и снова раскатывать тесто в овалы для приготовления.
Хранение приготовленных лепешек: После приготовления каждую лепешку сложите стопкой и заверните в кухонное полотенце – оставшаяся влага поможет сохранить их мягкими и гибкими, пока остальные лепешки готовятся.

Можно ли делать лепешки без глютена?

Вы можете испечь лепешки из безглютеновой муки, но для этого потребуется больше жидкости. На 300 г безглютеновой муки потребуется около 250 г йогурта. Это немного изменит текстуру, так как безглютеновая мука имеет более порошкообразную консистенцию, но не изменит вкус.

Можно ли заморозить лепешки?

Заморозить лепешки очень просто – сложите их стопкой и разделите каждую лепешку листами пергамента, чтобы они не слипались. Важно накрыть их полностью, чтобы избежать ожогов от мороза.

Чтобы разогреть раскатанные сырцовые лепешки, положите их на горячую сковороду из замороженных и обжарьте с каждой стороны по 3-4 минуты. Если вы заморозили их приготовленными, сбрызните их небольшим количеством воды и поместите в микроволновую печь на 30 секунд или в горячую духовку примерно на четыре минуты, чтобы разморозить.

С чем подавать лепешки

Их можно использовать как нааны или лепешки питта – подавать со сливочным куриным или овощным карри, кебабами и сувлаки. Они станут идеальным дополнением к пастбищной доске с такими соусами, как хумус, цацики или наш соус из авокадо и бобов каннеллини.

Взлет и сияние: рецепты домашнего хлеба Йотама Оттоленги | Еда

В колонке на прошлой неделе я сказал, что выпечка хлеба является довольно сложной задачей для многих людей, и что лепешки, возможно, были идеальными воротами в это замечательное искусство, потому что их часто просто готовят на сковороде и почти не требуют. ферментация. Что ж, я выбрала сегодняшние рецепты, чтобы показать, что поднявшиеся батоны также могут быть довольно простыми в приготовлении и не требуют большого опыта или навыков.

Процесс действительно очень прост: вы смешиваете муку, воду, дрожжи и соль, затем месите смесь (или не месите, как в случае с первым рецептом сегодня), чтобы образовались глютен, прежде чем позволить времени сделать свое дело, так что дрожжи могут выделять углекислый газ и наполнять тесто газовыми ячейками. Наконец, испеките тесто, чтобы зафиксировать структуру буханки и создать великолепный вкус хлеба.

Итак, всего четыре простых шага, но с таким количеством возможностей и вариантов, что можно добавить в тесто, как его придать форму и как оно выпекается. Результаты настолько разнообразны, что весь процесс может показаться волшебством. Однако, как и в случае со всеми фокусами, заставить его работать далеко не так сложно, как кажется на первый взгляд.

Хлеб без замеса

Это удивительно легкий хлеб с толстой корочкой и насыщенным вкусом. Скажите человеку, который его ест, что вам не нужно было месить тесто и что для него не требуется никаких причудливых приспособлений, кроме кастрюли, и посмотрите, как он начнет верить в волшебство. Я впервые столкнулся с этим методом в колонке Марка Биттмана для New York Times в 2006 году, и с тех пор он творит чудеса на припыленных мукой кухнях. Однако то, что вы сэкономите на смазке локтя или причудливом наборе, вам нужно будет восполнить терпением, потому что вам нужно начинать с буханки за день до того, как вы захотите ее съесть. Именно в это время происходит брожение, которое образует клейковину, необходимую хлебу для твердой текстуры и глубокого вкуса. Получается одна большая буханка весом 750 г.

600G Сильная белая хлебная мука, плюс около 30 г для пыли
½ ч. л оливкового масла
30 г поленты

В большой миске смешайте муку, дрожжи, сахар и две чайные ложки соли. Сделайте углубление в центре смеси, затем влейте пахту и воду и перемешайте, пока ингредиенты хорошо не смешаются, а тесто не станет влажным и липким. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в теплое место (подойдет комнатная температура) на 24 часа. Тесто поднимется, а затем упадет, и должно быть полно пузырей.

Застелите дно круглой чугунной формы для запекания диаметром 23 см с крышкой бумагой для выпечки и смажьте бумагу и стенки сковороды маслом. Равномерно распределите половину поленты по дну формы.

Переложите влажное тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, соскребая все кусочки, прилипшие к стенкам чаши. Посыпьте тесто большим количеством муки, посыпьте руки мукой, затем сложите края теста к центру. Переверните тесто, затем подверните края вниз, чтобы получился грубый шар, присыпая мукой по ходу дела, затем поднимите тесто в форму. Это тесто очень влажное, поэтому складывать и переворачивать его в первый раз может быть непросто, но не волнуйтесь: если на этом этапе оно будет немного грязным и неровным, конечный результат будет хорошим. Посыпьте тесто оставшейся полентой, закройте крышкой и оставьте на два часа, чтобы оно поднялось.

За двадцать минут до того, как хлеб поднимется, разогрейте духовку до 250°С (т. е. до максимальной температуры). Как только тесто подойдет, переместите накрытый горшок в духовку, выпекайте в течение 20 минут, затем убавьте температуру до 220°C/425F/газовая отметка 7 и выпекайте еще 20 минут. Снова уменьшите огонь до 200°C/390F/газовая отметка 6, снимите крышку со сковороды и выпекайте еще 35 минут, пока корочка не станет темно-коричневой (если она станет достаточно темной, она дольше останется хрустящей). Выньте из духовки, проведите ножом по бокам хлеба, чтобы вынуть его из кастрюли, затем переложите на решетку, чтобы он остыл.

Хала

В то время как постное тесто имеет хрустящую корочку и воздушную внутреннюю часть, тесто, обогащенное жирами, такими как яйца, масло и цельное молоко, имеет непреодолимо богатый вкус. Именно эти добавленные жиры также предотвращают образование корочки, поэтому хала такая мягкая, как булочка. Не пугайтесь формы теста здесь: если вы можете завязать шнурки, вы можете заплести это тесто. На 8–10 порций.

2½ ч.л. быстродействующих дрожжей
200 мл тепловая вода
90G Сахар Кастер
580G Сильная хлебная мука
1 столовые стойки Flaked Sea
3 яички, Beaten

3 яички, Beaten

3 яиц, Beateen
6087 3 -й яички. 60 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и комнатной температуры

Смешайте дрожжи и воду в небольшой миске с половиной чайной ложки сахара, затем оставьте на 15 минут, пока не начнет образовываться пена.

Положите оставшийся сахар в чашу электрического миксера, установив крюк для теста. Добавьте муку и соль, медленно перемешайте, затем добавьте дрожжевую смесь, два взбитых яйца, растительное и сливочное масло и медленно перемешайте, пока не получится тесто. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте в течение восьми минут, пока смесь не станет гладкой, мягкой и эластичной. Переложите в большую миску, смазанную маслом, накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на два часа, пока они не увеличатся вдвое.

Разделить тесто на три равные части, затем раскатать и раскатать каждую часть в колбаску длиной 45 см и толщиной 4-5 см. Поместите три колбаски рядом на большой лист жиронепроницаемой бумаги и сожмите вместе три верхних конца, чтобы соединиться, затем сплетите три колбаски в косу; чтобы закончить, сожмите три нижних конца вместе, как и верхние, чтобы соединить и запечатать. Заправьте оба конца под косу, чтобы придать ей аккуратный вид и не дать ей распутаться, затем снова накройте кухонным полотенцем и оставьте подниматься на 75 минут.

Тем временем разогрейте духовку до 180C/350F/газовая отметка 4 и разогрейте противень размером 30см x 40см. Смажьте всю косу третьим взбитым яйцом, убедившись, что оно попало во все щели, затем поднимите хлеб, все еще лежащий на бумаге, на горячий противень. Выпекайте в течение 30 минут, пока верх хлеба не станет темно-золотисто-коричневым, а нижняя часть хлеба также не станет темной и не будет издавать глухой звук при постукивании по ней. Перед подачей отложите для охлаждения

Картофельная фокачча

Картофельная фокачча Йотама Оттоленги: «Хлеб имеет почти шелковистую консистенцию». Фотография: Луиза Хаггер для Guardian. Фуд-стайлер: Эмили Кидд. Реквизит: Дженнифер Кей

Если вы новичок в выпечке дрожжевого хлеба, фокачча — отличное место для начала, потому что она требует минимальной формовки. Печеный картофель придает хлебу почти шелковистую консистенцию, которая помогает ему хорошо храниться в течение нескольких дней. Подается восемь.

1 Большая картофель для выпечки (360G)
350G Сильная хлебная мука
1 ч.0040 4 картофелины, очищенные и нарезанные ломтиками толщиной 1–2 мм
2 ст. л. листьев тимьяна
2 ст. семена (по желанию)

Разогрейте духовку до 220C/425F/газовая отметка 7. Запекайте картофель в течение часа до готовности, затем разрежьте пополам и выскребите всю мякоть: у вас должно получиться около 210 г; выбросьте кожицу (или сделайте, как я, и съешьте ее как угощение от шеф-повара). Отложите в сторону, чтобы остыть, затем положите в чашу кухонного миксера с крюком для теста.

Добавьте в миску муку, дрожжи, сахар, три столовые ложки масла, 130 мл воды и чайную ложку соли. Смешивайте на средне-низкой скорости в течение двух-трех минут — сначала она будет очень сухой, так что не пугайтесь — пока все не соберется. Увеличьте скорость до средне-высокой и работайте в течение 12 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и довольно влажным. Переложите в миску среднего размера, смазанную столовой ложкой масла, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на час, пока тесто не поднимется на 50% и не станет мягким и шелковистым.

Противень размером 30 x 40 см застелите бумагой для выпечки и смажьте столовой ложкой масла. Выложите тесто в центр противня и растяните руками, чтобы оно покрыло дно противня. Накрыть пищевой пленкой и оставить на полчаса, чтобы поднялись.

Смешайте нарезанный картофель, травы, чеснок и оставшиеся 25 мл масла, затем равномерно распределите эту смесь по тесту, слегка придавив его.