Сколько времени стоит брага на спиртовых дрожжах: Спиртовая брага – рецепт и пропорции воды, сахара, дрожжей

Содержание

Брага на спиртовых дрожжах – «за» и «против»

Приготовление хорошей браги – процесс одновременно и простой, и сложный. Важно использовать качественное сырье, соблюсти пропорции, обеспечить нужные условия, но и при этом не всегда результат полностью удовлетворяет самогонщика. Вы часто будете сталкиваться с рекомендацией использования специальных дрожжей – спиртовых, которые отличаются «огромным количеством преимуществ», и спиртовая брага на них готовится быстро и без хлопот. Так вот запомните – делите все это надвое, а потом отнимайте еще четверть. Давайте рассмотрим особенности браги на спиртовых дрожжах в сравнении с любыми другими аналогами.

Брага из сахара и спиртовых дрожжей – особенности приготовления и перегона

Брага – это своеобразный «бульон» из сахара и питательных веществ, который при определенной температуре является идеальной средой для развития особого вида грибка – дрожжей. Существует много различных видов дрожжей – наиболее известны всем именно хлебопекарные дрожжи, некоторые штаммы содержатся даже в воздухе, поэтому оставьте брагу просто так на открытом воздухе, и она все равно забродит. Но нам нужно стимулировать процесс, поэтому мы и добавляем дрожжи. Скажу честно – я практически всегда использую обычные прессованные хлебопекарные дрожжи, так как не вижу для себя смысла переплачивать. Объясню – почему…

Я всегда готовлю брагу из ягод или плодов фруктовых деревьев. Перед заведением браги я их не мою, так как именно на их поверхности и содержатся драгоценные натуральные дрожжи. Мне остается лишь добавить к ним обычных хлебопекарных для стимуляции процесса, а затем дать результата. Спиртовые же дрожжи – они никак не ускоряют процесс брожения на самом деле, а, скорее, делают его более глубоким. Дело в том, что этот штамм более устойчив к спирту. Брожение прекращается при крепости браги около 18% (по утверждению производителей), в то время как при использовании обычных хлебопекарных дрожжей крепость составит около 13-15%. Но тут есть некоторые тонкости, с которыми я познакомился уже на практике.

В чем подвох браги на спиртовых дрожжах?

Сразу сделаю небольшую ремарку – все зависит от конкретного производителя и качества дрожжей. Ну, а теперь к сути. Спиртовые дрожжи лично для себя я отсек как слишком непредсказуемые. Что это значит? Я не уверен в том, чего от них ожидать. Если брожение на хлебопекарных дрожжах практически всегда протекает одинаково и с конкретным выходом конечного продукта, то спиртовые дрожжи не дают такой уверенности.

Некоторые «турбо» дрожжи бродят настолько быстро и активно, что – да, брожение прекращается на второй день, но при этом выход составляет около 60-65% от того, что можно получить при брожении того же объема браги на хлебопекарных дрожжах за неделю. Они просто настолько активно поглощают кислород и выделяют углекислоту и спирт, что умирают до того, как переработают его. В иных случаях же брожение попросту ничем не отличается от процесса при использовании обычных дрожжей, поэтому для себя я не вижу смысла заказывать отдельно что-то особенное.

Мифы, связанные с использованием спиртовых дрожжей для приготовления браги

А теперь я хочу развеять несколько рекламных мифов, связанных с продвижением спиртовых дрожжей:

«Их нужно меньше» – полная ерунда. Классический рецепт браги на спиртовых дрожжах на 20 литров предписывает использовать 350 граммов прессованных спиртовых дрожжей. Это примерно вдвое больше того, что я использую сейчас на тот же объем, только в моем случае – это обычные хлебопекарные дрожжи. Если же используется сухой аналог, то – да, кажется, что спиртовых нужно меньше – пачка на 100 граммов

«Сокращается время брожения» – только если дрожжи погибают раньше. В целом срок такой же – около 7 дней

«Снижается пенообразование» – пена – это один из главных признаков брожения. И она должна выделяться, что она с успехом и делает

«Конечный продукт получается более чистым» – тип и качество дрожжей не влияет на конечный химический состав браги. В ней все равно будут ненужные альдегиды, кислоты, сивушные масла

Не стоит гоняться за волшебными дрожжами, которые обеспечат вам 250% выхода – этого не будет. Все, чего вы добьетесь в лучшем случае – это повышение выхода. При правильном использовании хороших прессованных спиртовых дрожжей для приготовления браги можно увеличить выход конечного продукта на 3-5%. Если это окупается, отлично – используйте качественные спиртовые дрожжи. Если не хотите тратить лишнего – живые хлебопекарные подойдут лучше. Но при любом раскладе дайте браге полностью перебродить – не торопите ее, и она отблагодарит вас качественным продуктом.

05.04.2022
Administrator
258
0

Как приготовить брагу — Сибирский дистиллятор

Posted on 02Февраль,201826.09.2019:

Брагой называют продукт, получаемый в результате сбраживания сахара или других сахаристых веществ и предназначенный для последующей перегонки через самогонные аппараты.

Существуем множество рецептов для браги. Самый простой в приготовлении это брага на сахаре.

На 1 кг сахара берётся 4-5 л воды и 20-25 гр. спиртовых дрожжей или 100 гр прессованных хлебопекарных дрожжей.

Сахарный песок высыпать в теплую воду, перемешать, чтобы он до конца растворился. Для сухих дрожжей потребуется предварительная активация, которая займет приблизительно один час. Дрожжи заливают чуть подогретой водой, добавляют две-три ложки сахарного песка. Сахарную воду и дрожжи перемешивают в большой фляге или бутыли. Лучше всего использовать специальную емкость для брожения с гидрозатвором. Тогда ваша брага будет бродить без доступа лишнего кислорода, что значительно улучшит качество продукции. Необходимо помнить, что емкость для браги не стоит заливать под крышку!

Очень часто в рецептах для изготовления домашних алкогольных напитков упоминаются хлебопекарные дрожжи. Сейчас их лучше всего заменить на сухие спиртовые. Они меньше выделяют углекислого газа и более устойчивы к повышению содержания спирта в браге. Так как дрожжи — это микроорганизмы и грибки, то у них есть свой жизненный показатель,погибать такие дрожжи начинают уже при 10% содержания спирта.

Спиртовые дрожжи выведены специально для производства спирта. Они выделяют меньше углекислого газа и других примесей являющимся побочным продуктом брожения и больше спирта. Крепость браги на таких дрожжах может достигать 20%.

Как узнать готовность браги?

В зависимости от качества сырья и внешних условий обычная сахарная брага на спиртовых дрожжах бродит от 4 до 7 дней, для хлебопекарных дрожжей срок составляет 7-14 дней. Метод не очень точный из-за большого разброса времени, поэтому полагаться на него не стоит.
Готовая к перегонке брага имеет горьковатый вкус. Если чувствуется сладость, значит, дрожжи еще не переработали весь сахар на спирт и нужно подождать. Это самый эффективный метод проверки, позволяющий контролировать не только готовность, но и качество браги.
В готовой браге прекращает образовываться пена, пузырьки углекислого газа не выделяются и не слышно шипения. Верхний слой бражки начинает постепенно осветляться, остатки дрожжей оседают на дне. Способ удобен, если для брожения используется стеклянные емкости.
Самый точный метод профессиональный, но он требует специального приспособления – ареометра. Для определения остатка сахара берется 150-200 мл браги, фильтруют ее, переливают в любую удобную для замера емкость и опускают туда ареометр. При значениях ниже 1.002 (соответствует 1% сахара в браге) можно начинать перегонку.

Что делать если брага перестала бродить, на вкус сладкая?

Существует множество причин остановки процесса сбраживания. Чаще всего это происходит по двум причинам:

Падения температуры. При падении температуры вещей браги, процесс брожения замедляется, а иногда и полностью останавливается. Выход, просто подогрейте брагу до 30 градусов. Можно добавить ложку дрожжей для активации брожения.
Неправильно подобранные дрожжи. Содержание спирта в браге превысило допустимое значение для данного вида дрожжей. Выход -добавите немного воды.

Сколько можно хранить брагу до перегонки?

Брага из сахара обычно не киснет, если поставить её в холодное место на 2-3 дня, но лучше сразу отправить на перегонку.

Обычно из 1 кг сахара и 4,5 литров браги может получиться 1 литр самогона крепостью до 50%.

Alcohol Yields — Clawhammer Supply

Этот блог предоставляет информацию только в образовательных целях. Прочтите наше полное резюме для получения дополнительной информации.

3 февраля 2013 г.

Сколько алкоголя все еще будет производиться?

Прежде чем мы начнем, напоминание: перегонка спирта является незаконной без федерального разрешения на производство спирта или дистиллированного спирта, а также соответствующих разрешений штата. Наше дистилляционное оборудование предназначено только для законного использования, а информация в этой статье предназначена только для образовательных целей. Пожалуйста, прочитайте наше полное юридическое резюме для получения дополнительной информации о законности дистилляции.

Количество спирта, производимого перегонным кубом , зависит от исходного спирта и окончательной крепости. В этой статье мы объясним, как коммерческий дистиллятор определяет, сколько алкоголя ожидать от партии.

Для тех, кто ищет мгновенных удовольствий в толпе, вот краткий ответ:

Из 1 галлона получается 3-6 чашек алкоголя
Из 5 галлонов получается 1-2 галлона спирта
Из 8 галлонов получается 1,5–3 галлона спирта
Из 10 галлонов получается 2-4 галлона спирта

Для исследователей, любителей науки, алхимиков и искателей истины, вот почему:

Стартовый спирт

Начальный спирт может значительно варьироваться, что оказывает большое влияние на конечный выход. Начальный спирт обычно выражается как «объемный спирт» или ABV. Это просто процентное содержание спирта в растворе спиртовой промывки. Например, 10-галлонная промывка, содержащая 1 галлон чистого спирта, будет иметь крепость 10%. Чем выше исходный спирт, тем выше потенциальный выход.

Начальный спирт браги зависит от двух факторов: количества сбраживаемого сахара, полученного из затора или добавленного вместо приготовления затора, и типа используемых дрожжей.

Ферментируемый сахар

Сбраживаемый сахар — это именно то, на что это похоже — количество сахара, доступное для дрожжей, которое впоследствии может быть превращено в спирт. Если не очень много сахара, то и алкоголя не будет много. Однако слишком много сахара расточительно. Необходимое количество сахара зависит от рецепта, размера партии и потенциального производства спирта дрожжами. Хотя, как правило, чем больше сбраживаемого сахара в заторе, тем выше потенциал исходного спирта и выше выход.

Дрожжи

Тип используемых дрожжей также очень важен. Хлебные дрожжи (такие, которые можно купить в продуктовом магазине) производят начальный спирт в диапазоне 10%, в то время как крепкие спиртовые дрожжи могут давать начальный спирт до 20%. Это связано с двумя факторами. Во-первых, спиртовые дрожжи были выведены таким образом, чтобы выдерживать более высокие концентрации алкоголя в окружающей среде. Там, где хлебные дрожжи могут погибнуть, как только исходный спирт достигнет 10 или 12%, спиртовые дрожжи будут продолжать процветать, и будут делать это до тех пор, пока окружающий спирт не поднимется до гораздо более высокого уровня (20% или около того). Во-вторых, некоторые дистилляционные дрожжи упакованы с большим количеством питательных веществ для дрожжей, например, Turbo 24, 48 и т. д. На самом деле это может быть плохо, поскольку избыток питательных веществ, содержащихся в турбодрожжах, может вызвать неприятный привкус в конечном продукте. Ознакомьтесь с нашей статьей «Бурбон, виски, водка и самогон — сколько дрожжей?» для получения дополнительной информации о дрожжах.

Короче говоря, хорошие дрожжи позволяют получить более высокий начальный спирт и больший конечный выход без появления посторонних привкусов.

Окончательное доказательство

Окончательная расстойка также может существенно повлиять на доходность. Если перегнать 10 галлонов (с начальным содержанием спирта 10%), количество собранного чистого спирта будет где-то около 1 галлона. Однако собранный дух не будет на 100% чистым (200 доказательств). Обычно его доводят до 100 доказательств, или 50% чистого спирта. В то время как общее количество собранного спирта осталось прежним, теперь «продукта» стало вдвое больше, а «выход» удвоился. Чем выше окончательная проба, тем ниже конечная доходность, чем ниже окончательная проба, тем выше конечная доходность.

Эффективность сбора

И последнее замечание: весь спирт, полученный во время брожения, не будет собран во время цикла. Как правило, собирается только около 85 или 90%, потому что требуется слишком много времени и энергии, чтобы получить последний кусочек . .. и в любом случае это не очень хороший материал. Например, если в промывке содержится 1 галлон чистого спирта и он перегоняется с эффективностью сбора 85%, то будет собрано 0,85 галлона.

Сводка

Вот несколько примеров выхода, на который может рассчитывать коммерческий дистиллятор при работе с тестовыми партиями объемом 1, 5 или 10 галлонов:

Прогон объемом 1 галлон с начальным содержанием спирта 10 %, конечной крепостью 100 и эффективностью сбора 85 % даст 2,72 чашки.
Прогон объемом 1 галлон с начальным содержанием спирта 20%, конечной крепостью 100 и эффективностью сбора 85 % даст 5,44 чашки.
Запуск на 5 галлонов с начальным содержанием спирта 10%, конечной крепостью 100 и эффективностью сбора 85% даст 0,85 галлона.
Запуск на 5 галлонов с начальным содержанием спирта 20%, конечной крепостью 100 и эффективностью сбора 85% даст 1,7 галлона.
Прогон 8 галлонов с начальным содержанием спирта 10%, конечной крепостью 100 и эффективностью сбора 85% даст 0,89 галлона.
Прогон 8 галлонов с начальным содержанием спирта 20%, конечной крепостью 100 и эффективностью сбора 85% даст 1,79 галлона.
Запуск на 10 галлонов с начальным содержанием спирта 10%, конечной крепостью 100 и эффективностью сбора 85 % даст 1,7 галлона.
Запуск на 10 галлонов с начальным содержанием спирта 20%, конечной крепостью 100 и эффективностью улавливания 85% даст 3,4 галлона.

Помните, перегонка спирта без соответствующего разрешения является незаконной.

Производство односолодового шотландского виски

Слова Саймона Диффорда

Во время брожения дрожжи превращают сбраживаемые сахара в сусле в спирт для получения пивной жидкости, называемой брагой. Ферментация — это этап процесса изготовления виски, на котором производится спирт. (Последующий процесс дистилляции просто концентрирует этот спирт.) Скорость, с которой происходит ферментация, сильно влияет на вкус браги и, следовательно, на готовый виски.

Оптимальная температура для стандартных культивируемых дрожжей, используемых большинством производителей шотландского виски для превращения сбраживаемых сахаров в сусле в спирт, составляет 34°C, и она известна как «пиковая температура». Крайне важно не превысить это значение, так как дрожжи погибнут при температуре выше 35°C, поэтому сусло из затора охлаждается до 34°C в теплообменнике, а затем смешивается с жидкими дрожжами и перекачивается в известный бродильный чан. как «отмывка».

Раннее смешивание дрожжей с суслом помогает предотвратить заражение бактериями и другими микроорганизмами. Ферментация начинается почти сразу, когда дрожжи превращают сахаристое сусло в спирт-сырец, в результате чего получается жидкость, похожая по аромату и вкусу на кислое пиво. Процесс брожения обычно длится 48-60 часов, а производимое пиво крепостью от 7% до 8% алк./об. известно как «брага». Раньше работники спиртзавода обычно отфильтровывали дрожжи из этой жидкости, чтобы приготовить пивной напиток, который они называли «Джо».

Традиционно мочалки изготавливались из древесины европейской лиственницы, дугласовой пихты или американской орегонской сосны, поскольку древесина имеет плотную текстуру, не имеет сучков и доступна в виде длинных досок. Сегодня большинство новых моек изготавливаются из нержавеющей стали, и ведется много споров о преимуществах традиционных деревянных мойок по сравнению с нержавеющей сталью.

Сторонники дерева заявляют об изолирующем эффекте, и при первом заполнении, даже после периода, когда винокурня была закрыта, древесина имеет теплую поверхность, в отличие от холодной нержавеющей стали. Что еще более важно, поры в древесине содержат микрофауну и микробы, которые могут способствовать ферментации. В отличие от дрожжей, бактерии выживают при высокой температуре брожения, чтобы придать браге тонкий аромат. Сторонники дерева говорят, что оно дает даже более сладкий оттенок.

Однако нержавеющая сталь быстрее очищается и требует меньше обслуживания, поэтому она более эффективна. Сторонники говорят, что сталь тоже может содержать микробы, просто не очищайте ее так тщательно. В конце концов, никто не может отрицать, что дерево выглядит лучше.

Большая часть вкуса виски создается во время ферментации, и количество используемых дрожжей, продолжительность, температура и плотность сильно влияют на брагу. «Гравитация» относится к количеству солода, добавленного в первую очередь. Низкая плотность имеет больше воды и меньше зерна, в то время как высокая плотность имеет более высокое отношение зерна к воде. Использование половины объема дрожжей будет означать, что брожение займет в два раза больше времени.

Высокая плотность означает более концентрированную промывку с меньшим количеством жидкости для дистилляции и меньшего нагрева, что снижает потребление энергии. Тем не менее, выход алкоголя на тонну солода будет снижаться при сильном гравитационном брожении, поскольку сусло становится слишком крепким, чтобы дрожжи могли расщепить все сахара.

Ферментация продолжительностью 50 часов считается короткой, а средняя продолжительность брожения составляет от 60 до 75 часов, а брожение продолжительностью от 75 до 120 часов считается продолжительным брожением. Через 48-50 часов дрожжи сделают спирт, и после перегонки полученный спирт будет иметь вкус злаков. Ферментация, продолжающаяся более 60 часов, использует период покоя дрожжей, когда они производят новые ароматы, что приводит к более сложному спирту.

Более длительное брожение (от 55 до 60 часов со стандартными дистилляционными дрожжами) дает мало или совсем не дает спирта, но чем дольше брожение, тем больше вкуса, который может быть получен. Более длительное брожение также дает брагу, которую легче дистиллировать, поскольку она менее склонна к пенообразованию (см. Перегонка).

В разгар брожения количество углекислого газа, образующегося при брожении, приводит к образованию значительного количества пены, и на большинстве винокуренных заводов вокруг верхней части промывных емкостей вращаются «переключатели», которые неоднократно сбивают верхнюю часть пены и предотвращают вытекание сбраживаемого сусла. сторона умывальника. Аварийный пеногаситель обычно также находится поблизости для добавления в чрезвычайных ситуациях.

Лопастной двигатель переключателя на верхней мойке № 6 в Graigellachie

С 1952 по 2003 год Ассоциация шотландского виски обязала все шотландские производители виски использовать один и тот же штамм дрожжей (штамм DCL M), первоначально гибридизованный от Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces diastaticus в течение 1930-50-х годов тем, что мы знаем сегодня как Diageo за его способность расщеплять мальтозные сахара, за то, что он хорош в производстве алкоголя и производстве ароматов, связанных с шотландским виски.

Дрожжи M-штамма Distiller по-прежнему пользуются популярностью у многих производителей шотландского виски, хотя широко используются и другие новые штаммы, такие как Mx, Mauri и Anchor/Bfp.

Дрожжи дистилляционные выпускаются в виде жидких «сливок», прессованных, полусухих и сухих форм. Жидкие дрожжи дешевле и с ними легче обращаться, но они погибают всего через несколько недель, тогда как сухие дрожжи могут храниться годами. Большинство винокуров предпочитают использовать жидкие дрожжи, но сохраняют запасы сухих дрожжей в качестве резерва.