Содержание
Сколько времени нужно, чтобы активные сухие дрожжи поднялись? – Dmcoffee.blog
10 минут10 минут, смесь должна закипеть.
- Сколько времени требуется для подъема теста на активных сухих дрожжах?
- Поднимаются ли активные дрожжи дольше?
- Как долго должны стоять активные сухие дрожжи?
- Почему мои активные сухие дрожжи не растут?
- Что делать, если тесто не поднимается?
- Как долго я должен ждать, пока тесто поднимется?
- Активные сухие дрожжи — это то же самое, что и быстрорастворимые?
- Сколько времени требуется для активации дрожжей?
Сколько времени поднимается тесто на активных сухих дрожжах?
от 2 до 3 часов
Мы обнаружили, что активные сухие дрожжи немного медленнее, чем быстрорастворимые, в том, что касается подъема теста; но при длительном ( от 2 до 3 часов ) подъеме активные сухие дрожжи наверстывают упущенное.
Поднимаются ли активные дрожжи дольше?
Активные сухие дрожжи поднимаются примерно на 15–20 минут дольше, чем быстрорастворимые .
Чтобы побудить активные сухие дрожжи начать свою деятельность без расстойки, просто добавьте очень теплую воду в смесь для теста (120-130°F).
Как долго должны стоять активные сухие дрожжи?
Наберитесь терпения и дайте смеси постоять 5-10 минут (это всегда было моей большой ошибкой — не дать настояться). Это дает дрожжам достаточно времени, чтобы сожрать весь этот сахар и произвести много углекислого газа. Как только он станет приятным и игристым, он будет готов к включению в вашу смесь.
Почему мои активные сухие дрожжи не растут?
8 причин, почему тесто не поднимается:
Дрожжи должны быть теплыми – не слишком горячими и не слишком холодными . Дрожжи слишком холодные Если другие ингредиенты слишком холодные, часть дрожжей может погибнуть. Тесто правильно замесили? Тесто может быть недостаточно замешано.
Что делать, если тесто не поднимается?
Чтобы исправить тесто, которое не поднимается, попробуйте : поместите тесто на самую нижнюю полку духовки вместе с противнем, наполненным кипящей водой .
Закройте дверцу духовки и дайте тесту подняться. Повышение температуры и влажности может помочь активировать дрожжи в тесте, чтобы оно поднялось. Вы также можете попробовать добавить больше дрожжей.
Как долго я должен ждать, пока тесто поднимется?
Секрет успешного восхождения
Большинство рецептов требуют, чтобы хлеб увеличился в два раза, это может занять от одного до трех часов , в зависимости от температуры, влажности теста, образования глютена и используемых ингредиентов. Вообще говоря, теплая и влажная среда лучше всего подходит для выращивания хлеба.
Активные сухие дрожжи — это то же самое, что и растворимые?
«Активные» относятся к любым сухим дрожжам, которые необходимо активировать перед использованием, а «быстрорастворимые сухие дрожжи» относятся к любым сухим дрожжам, готовым к использованию, как только вы открываете упаковку.
Сколько времени требуется для активации дрожжей?
10 минут
Добавление сахара даст дрожжам пищу и ускорит процесс.
Подождите 10 минут . Если дрожжи живые, они образуют пузырчатую корку, поедая сахар и выделяя газы. Если ничего не происходит, ваши дрожжи мертвы.
Итак, вы хотите стать домашним пекарем? Вы лучше знаете свои дрожжи. – Bellarise
Перейти к содержимому
Посмотреть увеличенное изображение
PASADENA, CA, 30 июля 2021 г. – Итак, вы хотите стать домашним пекарем? Путешествие продлится всю жизнь, поэтому важно, чтобы вы начали с понимания самых важных ингредиентов, которые вы вводите в свою домашнюю ремесленную пекарню! Среди них будут предпочитаемые вами дрожжи; как домашнему пекарю выбор между активными сухими дрожжами и быстрорастворимыми сухими дрожжами (также известными как «быстродействующие дрожжи», «быстродействующие дрожжи» или «быстрорастущие дрожжи») имеет жизненно важное значение и требует тщательного обдумывания. Их цель одна и та же — по большей части, чтобы ваше тесто поднималось равномерно и надежно, — хотя они используются и обрабатываются совершенно по-разному.
Тем не менее, они очень похожи.
Чтобы лучше понять, что происходит с активными сухими дрожжами и быстрорастворимыми сухими дрожжами (опять же, быстрорастворимые сухие дрожжи, или IDY, также известные как «быстрорастущие дрожжи»), мы поговорили с нашим менеджером по техническим приложениям. здесь, в Bellarise®, Майкл Хайминк. К нашему обсуждению он привнес более 40 лет опыта как эксперта, помогающего крупнейшим и лучшим пекарням мира оттачивать свои рецепты, так и отмеченного наградами пекаря-ремесленника в сфере розничной торговли. В то же время его характерный акцент Лонг-Айленда легко воплощает все эти концепции в жизнь!
«Я работал со сливочными дрожжами, прессованными или свежими дрожжами, ADY и IDY и почти со всеми формами пекарских дрожжей. Когда я начинал в 1980-х годах, в большинстве розничных магазинов, с которыми я работал, использовались свежие дрожжи, а в некоторых — ADY», — говорит Хайминк о своем опыте работы с пекарскими дрожжами. Однако все эти дрожжи не могут быть одинаковыми, верно?
«Как и все остальное, все типы дрожжей имеют свои преимущества и недостатки.
Большие различия в основном заключаются в том, как с ними обращаются и как они работают на протяжении всего срока годности. В случае ADY и IDY они превращаются в «короткую лапшу», представляющую собой короткие гранулы, которые мы обычно видим в вакуумных упаковках. Это отличается от сливочных дрожжей и прессованных блочных дрожжей, которые также известны как рассыпчатые дрожжи», — добавляет Хайминк о физических различиях. Однако каждая форма имеет разный срок годности, и это сильно влияет на то, как домашние пекари, розничные пекари и промышленные пекарни производят свой хлеб. «Срок годности и постоянная производительность являются ключевыми факторами». И ADY, и IDY имеют более длительный срок хранения, чем другие дрожжи, что приводит к более стабильному качеству хлеба от выпечки к выпечке, поскольку газообразующая способность каждого варианта дрожжей, от сливочных дрожжей до IDY, снижается на протяжении всего срока годности. Чем дольше срок годности, тем стабильнее мощность газообразования с течением времени.
Как активные сухие дрожжи, так и быстрорастворимые сухие дрожжи обеспечивают самый длительный срок хранения из всех пекарских дрожжей.
Хотя обезвоженные дрожжи широко распространены в продуктовых магазинах по всей Америке, мы считаем само собой разумеющимся происхождение обезвоженных дрожжей, таких как активные сухие дрожжи, поскольку они восходят к эпохе черно-белых кинохроник. «Перед Второй мировой войной производились активные сухие дрожжи, чтобы удовлетворить потребность в дрожжах, которые можно перевозить на большие расстояния и хранить в различных условиях, оставаясь при этом стабильными или жизнеспособными. Свежие дрожжи нестабильны, поэтому дрожжи были обезвожены и обработаны по-другому, а активные сухие дрожжи стали первой итерацией или эволюцией дрожжей, принявших обезвоженную гранулированную форму».
Ах, это чувство, когда вот-вот откусишь от собственного свежего домашнего хлеба!
Итак, в чем заключаются основные различия между ADY и IDY? Хейминк говорит, что все дело в обращении.
«Итак, активные сухие дрожжи необходимо ввести в смесь воды, нагретой до температуры 105-110 градусов по Фаренгейту. Вы берете дрожжи, добавляете к ним горячую воду и перемешиваете, даете им постоять несколько минут, чтобы активировать дрожжи, а затем добавляете их в свою формулу или рецепт». Затем он объясняет существенную разницу между ADY и быстрорастворимыми сухими дрожжами (опять же, также известными как IDY или быстрорастущие дрожжи), которую вы всегда должны соблюдать при выпечке дома или в любом другом месте, если на то пошло. «Преимущество IDY в том, что вы обходите этот шаг. Вы просто добавляете IDY в сухую смесь. Нет необходимости предварительно смешивать дрожжи с горячей водой, и этого никогда не следует делать». Если вы предварительно смешаете IDY с горячей водой, как вы делаете это с ADY, ваше тесто может подняться не так, как ожидалось, и в результате получится хлеб, которого вы не ожидали.
Предварительное смешивание ADY с водой требует особого внимания к деталям, а IDY устраняет этот важный этап и упрощает процесс домашней выпечки.
С быстрорастворимыми сухими дрожжами вам не нужно нагревать воду до 105-110 градусов по Фаренгейту и отдельно создавать суспензию, как это было бы с активными сухими дрожжами. Это небольшая погрешность, когда у вас уже так много дел во время выпекания, и выход за пределы этого температурного диапазона для ADY может повлиять на способность вашего теста подняться. «Изменения температуры воды могут повлиять на общее время ферментации», — подчеркивает Хайминк. Вместо этого IDY (опять же, также известные как «быстрорастущие дрожжи») позволяют исключить эту часть и продолжить смешивание.
«Инстантные сухие дрожжи полностью отбросили это в сторону и сказали: «Знаете что? Вам больше не нужно этого делать». Теперь вы можете просто добавить IDY прямо в смесь и продолжить», что значительно упрощает выпечку хлеба на любом уровне. Обращать внимание на температуру необходимо независимо от типа дрожжей, которые вы используете; тем не менее, с IDY или быстродействующими дрожжами вам не нужно делать суспензию перед смешиванием ее с сухими ингредиентами, и они становятся активными в вашем тесте, как только оно нагревается в процессе смешивания.
Действительно, активные сухие дрожжи стали огромным шагом вперед в дрожжевом бизнесе, потому что и ADY, и IDY могли храниться гораздо дольше, чем другие предшествующие им дрожжи. «Например, со свежими дрожжами через 14–21 день происходит значительное снижение газообразующей способности. С активными сухими дрожжами и быстрорастворимыми сухими дрожжами у вас есть много месяцев, если не лет, срока годности», — утверждает Хайминк. Если у вас остались дрожжи, поместите их в герметичный контейнер в холодильник и используйте в течение следующих двух-трех дней для достижения наилучших результатов. Если вместо этого вы используете морозильную камеру, быстро достаньте и разморозьте необходимое количество дрожжей. При использовании морозильной камеры вам также необходимо как можно скорее поместить герметичный контейнер с неиспользованными дрожжами обратно в морозильную камеру.
Прежде чем приступить к выпечке, очень важно расстойку теста. «Достижение 100 градусов по Фаренгейту является довольно стандартным в хлебопекарной промышленности, в зависимости от того, что вы делаете.
Это приятное место, и при хорошей относительной влажности дрожжи бродят еще лучше». Независимо от того, какие дрожжи вы используете, в большинстве случаев это приятное пятно применимо ко всем направлениям. По возможности обязательно измерьте температуру теста после замеса. Имейте в виду, что выпечка жарким летним днем или холодным зимним утром может сделать контроль температуры теста более сложным процессом. С другой стороны, идеальное время расстойки может варьироваться в зависимости от того, что вы печете. Конечно, следовать вашему рецепту в письме очень важно.
Итак, в наши дни быстродействующие сухие дрожжи (также известные как быстрорастущие дрожжи, быстрорастущие дрожжи, IDY и т. д.) и активные сухие дрожжи дают домашним пекарям такую большую свободу действий в их процессе и дают выдающиеся результаты при правильном использовании. Когда дело доходит до срока годности, определенности больше, обе формы дрожжей легче использовать в домашних условиях, чем любые другие, и их эффективность более предсказуема, чем у других дрожжей.
Ваш рецепт хлеба станет вашей дорожной картой, а процесс выпечки (который также должен учитывать условия окружающей среды, такие как относительная влажность и общая температура окружающей среды) будет вашим путеводным светом, когда вы отправитесь в свое приключение по домашней выпечке. Возьмите с собой достаточное количество пакетиков дрожжей и пакетов с дрожжами, потому что по дороге вы будете печь очень много разных видов хлеба. Наслаждайтесь каждым шагом и каждой выпечкой, потому что независимо от того, как долго вы шли по пути домашнего пекаря-ремесленника, все они учатся!
Частью нашего обязательства по обеспечению хлебопекарной промышленности непревзойденными ингредиентами для выпечки, такими как дрожжи Bellarise®, является готовность помочь пекарням по всей Северной Америке выпекать лучший в мире экологически чистый, не содержащий ГМО и органический хлеб. Свяжитесь с нами и сообщите нашему отделу разработки продуктов о целях и задачах вашей пекарни в отношении чистой этикетки.
Мы будем рады сотрудничать с вами, чтобы найти правильные решения и поддержать усилия вашей пекарни по производству самого лучшего хлеба с чистой этикеткой на рынке.
P.s. Вот рецепт классического формового хлеба прямо из нашего инновационного центра Bellarise® Baketech, который можно испечь дома! Независимо от того, используете ли вы метрическую систему или стандартную американскую систему, этому рецепту легко следовать, и вы получите хороший хлеб. Наслаждаться!
- Смешайте муку с быстрорастворимыми сухими дрожжами (также известными как быстродействующие дрожжи или IDY) в миске.
- Добавьте сахар, соль и воду и перемешайте до образования теста.
- Добавьте несоленое сливочное масло и продолжайте месить, пока тесто не станет хорошо развитым.
- Оставить тесто в Миксерной чаше и накрыть влажной тканью (полотенцем).
- Дайте тесту подняться по размеру (1 час).
- Достаньте тесто из миски и положите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.
№
