Сколько времени подходит тесто на сухих дрожжах: Дрожжевое тесто из сухих дрожжей для пирогов и пирожков

Дрожжевое тесто для куличей (сдобное): рецепт с фото пошагово

18 апреля 2019
2
2654
5

Порций:

8 человек

Калорийность на 100 гр.:

358 ККал

Время приготовления:

4 ч. 0 мин.

Сложность:

Сложный

Самое вкусное сдобное дрожжевое тесто для кулича получается на молоке и сливочном масле. Оно идеально подходит, особенно если вы будете использовать свежие, а не сухие дрожжи. Вырастает буквально за час в два-три раза!

Многие кулинары рекомендуют использовать большое количество куриных яиц, вплоть до 15 штук, но делать этого не нужно, так как белок при выпекании играет роль «цемента» и не дает выпечке подняться высоко. Чем больше куриных белков будет в тесте, тем менее пышным оно получится, так как дрожжи не смогут активизироваться после замеса с добавкой жира и яиц. Именно поэтому во многих рецептах присутствуют только куриные желтки.

Следует помнить о том, что сдобное дрожжевое тесто должно вырасти минимум трижды: опара, после замеса с добавкой и непосредственно в формах перед выпеканием. Пропустите хоть один момент – при выпекании куличи лопнут и примут причудливую форму.

на
2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Мука пшеничная

500 г

Молоко

200 мл

Яйца куриные

1 шт.

Желтки

2 шт.

Сахар

100 г

Соль

3 щеп.

Дрожжи свежие

30 г

Масло сливочное

100 г

Ванилин

2 щеп.

Не подошли ингредиенты?

Посмотри похожие рецепты

Шаг 1 из 9

Подготовьте продукты.

Шаг 2 из 9

Свежие дрожжи раскрошите в глубокой емкости. Всыпьте туда же половину нормы сахарного песка и около 1 ст. муки. Аккуратно все перемешайте.

Шаг 3 из 9

Прогрейте молоко любой жирности в микроволновке или в кастрюле, но максимум – до 35 градусов, в более горячей жидкости дрожжи просто погибнут.

Влейте теплое молоко в емкость с сухими составляющими и тщательно перемешайте или взбейте, чтобы все кусочки свежих прессованных  дрожжей растворились в жидкости. Накройте емкость полотенцем и оставьте на 25-30 минут.

Шаг 4 из 9

Спустя указанное время опара существенно вырастет в размерах. Как только пузырьки на ее поверхности сдуются и она «проголодается», ее нужно будет «подкормить» сладким.

Шаг 5 из 9

Для этого смешайте растопленное сливочное масло, остаток сахара, соль в глубокой емкости. Вбейте туда же 1 куриное яйцо и опустите 2 желтка. Тщательно все взбейте, чтобы сахар растворился.

Шаг 6 из 9

Переложите дрожжевую опару в эту емкость и перемешайте.

Шаг 7 из 9

Просейте пшеничную муку и высыпьте ее в миску. Замесите липкое, не тугое тесто, смачивая ладони в растопленном сливочном масле или в растительном.

Шаг 8 из 9

Накройте приготовленное дрожжевое тесто для куличей полотенцем и дайте ему еще раз вырасти. На это уйдет около 1 часа, но миску необходимо поместить в теплое место.

Шаг 9 из 9

Как только тесто поднимется, обомните его еще раз. Затем переложите непосредственно в промазанные жиром формы для последующей расстойки.

Не забивайте сдобное тесто мукой – оно должно быть липким, иначе пасхальная выпечка не вырастет при выпекании. По желанию добавьте в него изюм или цукаты, измельченные ядра грецких орехов.

5
Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Похожие рецепты

Смотрите также

Это интересно

Зачем съедать по 1 яблоку в день: 8 интересных изменений в организме

Найдена доступная для всех альтернатива рыбе

Другие подборки

Рецепт теста для пирогов на кефире с сухими дрожжами

Главная » Разное » Рецепт теста для пирогов на кефире с сухими дрожжами

Дрожжевое тесто на кефире для пирожков и булочек

Дрожжевое тесто на кефире легко замешивается, быстро подходит, а главное, очень удобное в работе — не липнет ни к рукам, ни к рабочей поверхности, пластичное и податливое. Выпечка из него получается пышной и мягкой, как пух, долго не черствеет.

Без преувеличения могу сказать, что этот рецепт дрожжевого теста универсальный, на все случаи жизни! Подходит для булочек и рогаликов, пирожков. Тесто в меру сладкое, поэтому отлично гармонирует со сладкими и солеными начинками. К тому же рецепт еще и экономный, ведь замешивается тесто без яиц. Понадобится всего лишь стакан кефира, дрожжи, растительное масло, мука, соль и сахар.

Я расскажу, как замесить дрожжевое тесто, сколько времени дать ему на подъем, чтобы получился превосходный результат независимо от того, какие вы используете дрожжи — сухие или прессованные. Вкусной вам выпечки!

Общее время приготовления: 40 минут / Выход: 15-20 пирожков

Ингредиенты

• кефир — 1 ст.
• сухие дрожжи — 11 г
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• рафинированное масло — 100 мл
• пшеничная мука — 3 ст.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Кефир нагреваю до 30-35 градусов (1 ст.=250 мл). Добавляю сахар и соль, всыпаю сухие дрожжи, перемешиваю, чтобы хорошо разошлись. Вместо сухих можно использовать прессованные дрожжи — понадобится 17-20 г.

2. Добавляю 2 столовые ложки муки, обязательно просеянной. Перемешиваю венчиком. Оставляю в тепле на 10 минут, чтобы «разбудить» дрожжи. Если используете свежие прессованные дрожжи, то дайте опаре постоять чуть дольше, примерно 20 минут.

3. Затем вливаю растительное масло — комнатной температуры, при необходимости можно слегка подогреть до 30-35 градусов.

4. Постепенно ввожу оставшуюся муку, просеивая ее через сито. Размешиваю сначала венчиком или ложкой, чтобы избавиться от комочков.

5. Как только добавлена вся норма муки, замешиваю тесто руками. Оно должно получиться мягким, незабитым, немного липнущим к рукам.

6. Прикрываю полотенцем миску с тестом и оставляю в теплом месте, без сквозняков на 30 минут — за это время дрожжевое тесто на кефире успеет подойти и увеличится в размерах минимум в два раза. Если используете не сухие, а свежие дрожжи, то время на подъем следует увеличить до 50-60 минут.

7. Вот и все — у нас готово отличное дрожжевое тесто на кефире для пирожков, очень мягкое и приятное в работе.

8. Осталось сформировать пирожки с начинкой, затем дать им подойти минут 20-30, пока греется духовка, смазать желтком и выпекать. Пропекается тесто быстро, примерно за 20 минут при 180 градусах. Приятного вам аппетита и всегда отменной выпечки!

На заметку. Важно!

В рецепте используется большое количество дрожжей, которым будет под силу поднять маслянистое тесто и сделать его пористым. Вы можете уменьшить количество дрожжей до 5-7 г, если используете быстродействующие дрожжи или слишком активные (то есть вы работали с ними раньше и наверняка знаете, что они легко и быстро поднимают любое тесто от простого дрожжевого до сдобного). Если сомневаетесь, то добавляйте 2 ч. л. (11 г), как указано в рецепте.

Тесто должно получиться не таким, как обычное пирожковое. Оно будет пухлым и пышным, на ощупь жирноватым, очень-очень мягким, совершенно не липнущим к рукам. Запах дрожжей будет изначально присутствовать, но при выпечке должен остаться легкий дрожжевой аромат, слабовыраженный.

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Быстрое дрожжевое тесто на кефире для пирожков и булочек

Сегодня я хочу поделиться изумительным рецептом теста, я его обожаю, много лет назад нашла на просторах интернета, с тех пор, готовлю периодически используя для пирожков и булок.

Очень воздушное и мягкое, и кто бы мог подумать, что на кефире, получится не хуже чем на молоке. Всем искренне советую и рекомендую. Готовить выпечку можно со сладкой и несладкой начинкой, и даже, использовать для пирога.

С ним очень приятно работать оно не липнет к рукам, быстро «подходит», из него получается высокая выпечка, которая долго не черствеет, не опадает и не оседает. Очень довольна что этот рецепт появился в нашей кулинарной книге.

Как приготовить дрожжевое тесто на кефире для пирожков в духовке

Ингредиенты все простые и доступные, а рецепт проверен нами много раз, я добавлю видео с нашего семейного канала, мы готовили это тесто много раз, оно всегда получается.

Если нет опыта работы с дрожжевым тестом, то можно смело пробовать этот рецепт, у вас все получится. Приготовьте для пробы, уверена, вам понравится.

Ингредиенты:

• Кефир — 250 мл.
• Мука — 3 ст.(420 гр.)
• Растительное масло — 1/2 стакана(120 мл.)
• Сухие дрожжи — 1 ст. ложка(12 гр.)
• Сахар — 2 ст. ложки
• Соль — 1/2 ч. ложки

Шаг 1. Подготовьте все необходимые продукты, муку рекомендую просеивать. Также, в рецепте нет яиц и сливочного масла, как вы могли заметить.

Шаг 2. Смешиваем кефир, сахар и сухие быстродействующие дрожжи. Кефир можно брать 1.5% или 2.5%, а также, использовать деревенский.

Хорошо перемешиваем, и оставляем на 5-7 минут, чтобы дрожжи разошлись, и начали «работать».

Шаг 3. По истечение 5-7 минут, вы увидите, что на поверхности образуется «шапочка», пошла реакция, Тереть всыпаем пол чайной ложки соли и вливаем рафинированное растительное масло.

Шаг 4. Теперь нужно порционно добавлять просеянную муку и перемешивать тесто.

Шаг 5. Замешивать можно на столе, или прям в миске, долго месить не нужно, буквально минуты 4-5, мы пробовали и в миске и на столе, и так и так получается нормальное тесто. Готовит мой муж, сегодня он у нас на кухня, я снимаю.

Шаг 6. Накрываем тесто чистым полотенцем и оставляем подходит в теплом месте, без сквозняков, у нас оно подходит 1 час, вот так нужно накрыть, это кухонное вафельное полотенце.

Шаг 7. Тесто подошло в несколько раз, в 2.5 раза точно. Его нужно «обмять», выпустить воздух, и еще раз замесить, буквально пару минут.

Шаг 8. Делим тесто на 8 частей, они должны быть примерно одинакового размера, можно использовать кухонные веса, и взвешивать, для точности каждый кусочек.

Булочки формуем очень просто, заворачиваем внутрь, на одну сторону, формуя шарик, кладем на стол и слегка катаем рукой.

Если готовите пирожки, то можно поделить и на 12 частей, все зависит от того, какого размера вы любите пирожки, крупнее, или меньше. Формуем лепешку и выкладываем любую начинку, я готовлю с мясом, капустой, или повидлом.

Шаг 9. Складываем их в форму, смазанную растительным маслом, накрываем полотенцем, и оставляем на столе на 15-20 минут, чтобы они подошли.

Смазываем их желтком с молоком. На 1 желток я использую 1 столовую ложку молока, смешиваю, и аккуратно, что не осадить, смазываем верх. Вот так все выглядит, можно видеть на фото.

Выпекаем при температуре 200 градусов 20 минут в духовке. Готовятся они очень быстро. Хочу сказать, что кефир не нужно брать очень кислый, берите свежий, чтобы выпечка не «кислила», то есть, не было кисловатого привкуса. Также, тесто отлично подходит для духовых пирогов и пирожков с различной начинкой.

Быстрое дрожжевое тесто на кефире без яиц (видео рецепт)

Я хочу добавить вам рецепт в формате видео, он настолько простой, и доступный, что каждый желающий сможет приготовить. Несложно, можно испечь и порадовать родных.

На второй день они еще вкуснее, я их разрезаю, намазываю джемом или вареньем, сливочным маслом, и подаю к завтраку. Они воздушные, и очень нравятся детям.

Этим рецептом с нами поделилась мама, а ее угостила подруга, и мы решили приготовить, оценили, нам понравился. А потом решили отснять и поделиться со своими читателями.

Пользуйтесь проверенным хорошим рецептом, готовьте вкусно для своей семьи, и радуйте родных. Всем приятного аппетита!

закваски для кефира: первые наблюдения и опасения

Резюме: При добавлении кефирного молока / творога / сыворотки в мой типичный рецепт теста для хлеба с медленным брожением (без разминания) я считаю, что качество клейковины ухудшается: тесто рвется больше, чем растягивается по сравнению с вместо этого используйте простую воду. Я подозреваю, что протеазы, присутствующие в кефире, расщепляют нити глютена.

Справочная информация: Я готовил хлебное тесто по методу «без разминки» и по методу «5 минут в день (с повторным охлаждением)», используя обычные сухие дрожжи (с расстойкой), дрожжи быстрого приготовления (без расстойки) ) и закваски (в том числе мой собственный местный закваска для диких дрожжей и закваска для закваски Oregon Trail)Я думал, что добавление кефира (вместо воды) в мои различные тесто может добавить больше аромата.

Метод: Используя коэффициент гидратации 80%: 100 г цельной пшеницы, 400 г хлебной муки (13% глютена) , я сравнил буханку, используя 400 г воды, с другой буханкой, используя 400 г кефира молоко / творог / сыворотка, плюс 50 г воды (для учета сухих веществ в молоке). К ним я добавил 1/4 стакана закваски. Первичная перестановка теста (первый подъем) производилась в моем прохладном подвале в Мичигане в течение 12-18 часов, в пластиковом пакете.Для выпечки я использовал метод предварительно нагретой жаровни при 450 ° С в течение 30 минут, а затем при температуре 375 в течение 20 минут.

Результаты: После 12-часового подъема тесто для кефира не показалось «перевыпущенным» по сравнению с контрольным (водным) тестом. Однако использование кефира вместо воды, по-видимому, разлагало глютен: полученное кефирное тесто было гораздо более склонным к разрывам, а полученная выпеченная кефирная буханка не имела эластичной крошки по сравнению с не кефирным (только для воды) контролем.

Комментарий: Насколько я знаю, не существует устоявшейся историко-культурной традиции использования молочного кефира для закваски хлеба.Хотя кефир может добавить больше вкуса, чем воды, полученное тесто и буханка, по-видимому, уступают использованию традиционных заквасок с простой водой в методе, описанном выше. Действительно, может быть преимущество в использовании кефира при ферментации / разжевывании других видов хлеба (с использованием разных видов муки), или изменении соотношения вода / кефир, или использовании более молодого кефира или более старого кефира. Такие переменные могут рассматриваться как головная боль или возможность исследовать. Поскольку эти 2 батона были приготовлены и выпечены в разные дни, я планирую повторить этот эксперимент в лучших идентичных условиях.Если есть достаточно интереса, возможно я должен выложить фотографии на каждом этапе.

До этого момента ваши комментарии и советы по поводу опыта в отношении кефира приветствуются,

JonnyP

.

рецепт пончикового теста | BBC Good Food

.

Минутку …

Пожалуйста, включите Cookies и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер будет перенаправлен на запрошенный контент в ближайшее время.

Пожалуйста, подождите до 5 секунд …

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (+ [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + ( ! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] -! (!! [])) + (+ [] + (!! []) + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] — (!! []) (! + [] + (!! [])) + + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((+ [] + (!! [!]) + !! [] + []) + (+ [] — (!! [])) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! []) + (+ [] + (!! [!]) — []) + (! + !! []) + (+ [] + (!! []) + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [+ !! [] + !! [] + !! [] + !!] [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! []) + (+ [] — (!! []) (! + [] + (!! [])) + + !! [])) / + (( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [+ !! [] + !!] [] ) + (+ [] — (!! []!)) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ [] + (!! [ ]) -! []) + (+ [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (+ [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (+ [] + (!! []) + !! [] +! ! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [+ !! [] + !! [] + !! [] + !!] [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] + (!! []) — (! + [] + (!! [])! []) + + !! [])) / + ((+ [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] + (!! [!]) — []) + (+ [] + (!! [!]) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! []))

+ ((!! [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (+ [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] — (!! []) (! + [] + (!! [])) + + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []))

+ ((! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [ ] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (+ [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (+ [] — (!! []!)) + (+ [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (+ [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [+ !! [] + !! [] + !! [] + !!] [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [+ !! [] + !! [] + !!] [] + !! [] + []) + (+ [] + (!! [!]) — []) + (+ [] — (!! []!)) + (+ [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] — (!! []!)) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] — (!! []!)) + (+ [] — (!! [])) + (! + [] + (

.

Смотрите также

• Чем сверху смазывают пироги желтком или белком
• Пирог на сухом молоке
• Рецепт пирог с смородиной красной простой
• Ягодный пирог на сковороде
• Пирог с грибами быстро и просто
• Пирог с творогом калорийность
• Пирог творожный тертый
• Заливной пирог с картошкой и фаршем
• Заливной пирог с цветной капустой на кефире
• Пирог из блинов рецепт с фото
• Овощные пироги рецепты с фото

выпечки — Срок годности у активных сухих дрожжей действительно истек?

спросил
12 лет, 4 месяца назад

Изменено
2 года, 7 месяцев назад

Просмотрено
675 тысяч раз

Я чистил свой шкафчик для специй и в глубине обнаружил две упаковки (например, шесть конвертов) активных сухих дрожжей Red Star, срок годности которых истек в марте 2009 года. , 15 месяцев назад на момент написания этого вопроса.

Думая о том, что сухие дрожжи в основном лиофилизированы и должны иметь приличный срок хранения, я проверил один конверт в теплой воде с небольшим количеством сахара, чтобы проверить, действительно ли он «срок годности». Он сразу же вспенился, так что похоже, что ответ, по крайней мере, в течение одного года после отмеченной даты, нет.

Хотя в данном случае «просроченный» действительно означает «менее эффективный» или «будет забавным на вкус»?

• выпечка
• дрожжи

5

Я использовал дрожжи, которые были даже старше ваших, и хотя вкус полученного хлеба был хорошим, и при тестировании он хорошо пенился, я обнаружил, что мне нужно использовать примерно на 50% больше, чтобы получить ту же плотность Хлеб. В конце концов, я его выбросил, потому что было слишком сложно каждый раз с ним экспериментировать.

3

Дрожжи с истекшим сроком годности будут иметь меньший вкус и будут меньше подниматься или вообще не подниматься.

Я полагаю, что срок годности является консервативной оценкой для дрожжей, хранящихся запечатанными при комнатной температуре, чтобы они все еще надежно поднимались. Если среда хранения лучше, и вы готовы тестировать перед каждой партией и при необходимости использовать больше дрожжей, я не понимаю, почему вы не можете продолжать использовать ее.

Итог — 13-летние дрожжи работают, вот и вся история — я собираюсь использовать несколько активных сухих дрожжей Fleischman, срок годности которых истек в 1999 году (до тысячелетия). Мне повезло, потому что сегодня канун Рождества (2012). Я использую его в хлебопечке (обычный режим выпечки 4 часа), я отпишусь через 4 часа, чтобы сообщить вам результаты. По совету жены я проверил его, положив щепотку в небольшое количество теплой воды с сахаром. Через 5-10 минут он определенно что-то делал, не то, что вы бы назвали пеной, но он образовывал много непрозрачных небольших масс и пах дрожжами. Я также добавляю на 50% больше дрожжей (в специальную емкость для дрожжей машины), как рекомендовано в этом ответе. Чтобы было интереснее, я также использую сухое молоко такого же возраста. Муке «лучше для хлеба», вероятно, всего 4 года. Возраст масла меньше недели, соль была куплена около 6 месяцев назад, а возраст воды 13,75 +/- 0,11 миллиарда лет (согласно Википедии). Хлебопечке около 15 лет. Мне 54 года. Пожелайте мне удачи… Хорошо, я вернулся и рад сообщить, что у меня есть вкусная буханка размером 3/4 (подается с настоящим маслом), достаточная для всей семьи, вместе с супом, который я приготовила из индейки на прошлый День Благодарения. запас.

1

Я успешно использовал сухие активные дрожжи старше пяти лет, храните их в холодильнике. Когда он действительно состарится, я кладу в чашку для расстойки щепотку сахара, чтобы помочь старикам, и просто жду, пока он действительно вспенится, а затем использую его, как обычно, не увеличивая количество. Это те же жуки, и вкус тот же.

Срок годности дрожжей истекает, потому что это микроорганизм (точнее, грибок), который со временем погибает. Ваши пенообразующие дрожжи все еще живы, и их можно использовать; срок годности является приличной оценкой того, как долго дрожжи будут храниться, но различные условия (среди прочего, где и как дрожжи хранятся) влияют на то, как долго они будут жить.

Ну, я пытался сделать крендельки, и они не поднялись. И я использовал старые дрожжи, так что да, срок годности

Я только что использовал упаковку дрожжей, срок годности которых истек в 2007 году, для рецепта бельгийских вафель. Стоит на кухне без холодильника. Нет движения — жуки мертвы!

Обновление

. Мне не хотелось видеть, как вафли пропадают зря, поэтому я купил еще немного дрожжей. Чтобы возбудить аппетит дрожжевых жуков, я дал им полакомиться сахаром в дополнение к их молочной муке. Дрожжи Fleischmann RapidRise вздулись настолько, что даже стали пастообразными. Через 1⅓ часа он увеличился вдвое. Думаю, теперь у нас будут вафли на ужин!

Только что испекла буханку ржаного хлеба на сухих дрожжах со сроком годности 2004 год и буханка получилась прекрасная! Все, что я сделал, это смешал 1 пакет дрожжей с 1/4 стакана теплой воды и 1 чайной ложкой сахара и оставил на 5 минут. Этот совет я прочитал в Интернете, и он сработал. Я в восторге, потому что у меня в холодильнике около 12 упаковок просроченных дрожжей! Так что пусть вас не пугают эти даты! Ой! Я также должен дать моему хлебу подняться в духовке, которую я включил на 250 градусов в течение 1 минуты, потому что у меня нет контрольной лампы в моей духовке. Даже без оптимальных условий для выпечки дрожжевого хлеба это можно сделать. !

Срок годности дрожжей истек . Дрожжи хранятся дольше, чем дата, указанная на упаковке, если их хранить в холодильнике. В морозильной камере он хранится дольше (до года и даже больше).

1

Поставила в духовку хлеб ручной работы с дрожжами, срок годности которых истек через 2 месяца после того, как я открыла банку (Активные сухие дрожжи Allisons — гранулы)… красиво вспенилась; 1 столовая ложка без горки (мерная ложка) в 150 мл теплой воды (1 часть кипяченой воды 2 части комнатной температуры).

Что касается буханки, поднимающейся…
Тесто отлично поднялось…
Однажды в духовке? Нисколько. Не сверх того, что уже поднялось. Теперь он остывает и определенно имеет форму буханки и приличного размера (несмотря на то, что сверху выглядит слегка плоским), но мне еще предстоит узнать плотность или крошку.

В общем, я бы сказал, просто потратьтесь на новые дрожжи, чем я и займусь.

1

Что ж, пробую пакет из 1998 года (в морозилке) сегодня — кажется, он поднимается — надеюсь, он неплох на вкус.

У меня было несколько упаковок старых дрожжей, самые свежие по сроку годности 5 лет и некоторые 6 и более лет. Он просто хранился при комнатной температуре, а летом она могла быть 90 ° +, потому что летом мы редко пользуемся кондиционером.

Я провел тест на свежесть дрожжей с сайта http://www.redstaryeast.com/lessons-yeast-baking/yeast-shelf-life-storage/yeast-freshness-test, чтобы узнать, есть ли жизнь у моих дрожжей.

Я использовал 1/2 стакана очень теплой воды (110-115°F) на 1 стакан. Я использовал термометр, чтобы быть уверенным. Я добавила 1 ч. л. сахар и пакет сухих дрожжей (с 2009 г.) и перемешали вместе. Смесь должна начать пениться через 3-4 минуты, а через 10 минут она должна удвоиться до отметки 1 стакан. Моя дрожжевая смесь составила около 3/4 стакана через 10 минут. Я не думал, что это было достаточно хорошо, поэтому я проверил еще одну партию со старыми дрожжами (с 2008 года), чтобы увидеть, насколько они хороши. Это дало примерно такой же результат, поэтому я добавил еще один пакет дрожжей, надеясь, что дрожжи с той же датой/условиями хранения будут работать в моем рецепте, если они будут иметь двойную силу.

Вы должны немедленно использовать расстойные дрожжи, поэтому я приготовила партию теста для сладкого рулета. Тесту потребовалось больше времени, чтобы подняться, прежде чем оббивать его, и гораздо больше времени, чтобы удвоиться после изготовления булочек, примерно за 7 часов до того, как я их испек. Я должен был поставить их в более теплое место, я просто накрыл их и оставил при нормальной комнатной температуре (около 72 ° F). Я поставил их рядом с кастрюлей с тушеной говядиной, которую готовил на плите около часа, чтобы помочь ей.

Описание: Это заняло много времени, но в 21:30 мы наконец-то съели булочки с корицей! И они были вкусные! Может, потому, что нам пришлось чертовски долго их ждать. Я не буду возиться с дрожжами старше 5 лет. Я предлагаю хранить ваши дрожжи в холодильнике или морозильной камере, я слышал, что таким образом можно продлить срок службы дрожжей. Или чаще делайте булочки с корицей!!!

Старые активные сухие дрожжи:

Лучше с годами: доисторические дрожжи, ключ к пиву с ископаемым топливом:

На самом деле дрожжи были захвачены клейкой древесной смолой в эпоху эоцена, через 20 миллионов лет после гибели последнего динозавра. Высокие температуры и теплые океаны создали благоухающую среду по всей Земле, а на территории современной Аляски росли пальмы. И, к счастью, дрожжи являются древними родственниками сегодняшних Saccharomyces, или пивных дрожжей.

Если дрожжи могут прожить 45 миллионов лет в соке бирманского дерева, пару десятков лет, запечатанных в конверте из фольги, не должно быть никаких проблем.

2

В прошлом году у меня был как положительный, так и отрицательный опыт использования просроченных дрожжей. Большинство партий тоже не поднялись, но все же работали — единственная партия, которая не поднялась — отдельной упаковке дрожжей было около десяти лет. Все еще разочаровывает, потому что вы прилагаете все эти дополнительные усилия, чтобы дать тесту подняться, обмять его и раскатать, чтобы полить маслом, посыпать корицей и сахаром. Затем сверните его, обрежьте зубной нитью и дайте ему снова подняться перед выпечкой. Я решил продолжить и использовать его, если срок годности не превышает пяти лет для отдельных пакетов и в холодильнике для банки или банки. Сегодня попробую две порции. Первая партия с банкой 4-летних дрожжей, которые были запечатаны, но НЕ охлаждены, «быстрорастущие быстрорастворимые дрожжи» и одна партия с пакетом дрожжей, срок годности которых не истек, и сравните время подъема. Думаю, небольшой эксперимент будет лучшим способом определить, смогу ли я спасти продукт, а затем испечь еще, если он сработает, чтобы использовать его — мои счастливые соседи 🙂

У меня есть упаковка активных дрожжей, предназначенных для коммерческого использования, срок годности которых истек в 2009 году (сейчас 2014 год), и они до сих пор работают так, как я и ожидал. Все это время храню в морозилке. Я получил свой в Смарт и Финал более 5 лет назад.

3 способа хранения теста для пиццы

Получение идеального теста — пожалуй, самая важная часть приготовления великолепной пиццы дома. Но если вы будете хранить его правильно, вам не нужно будет делать новую партию каждый раз, когда вы захотите пирог.

Однако ключевое слово здесь «правильно»! Тесто для пиццы, которое не хранится должным образом, может стать несвежим, сырым или просто тусклым. Но если вы не знаете, как хранить тесто для пиццы, мы здесь, чтобы помочь!

Мы познакомим вас со всем, что вам нужно знать, чтобы поддерживать тесто в идеальном состоянии. И мы поделимся некоторыми советами, чтобы получить отличные результаты, когда вы приступите к выпечке.

Итак, если вы готовы, начнем!

Понимание основ

Причина, по которой тесто для пиццы необходимо хранить с осторожностью, заключается в том, что оно содержит дрожжи. И это может быть довольно требовательным к условиям, в которых он хранится.

В теплом месте дрожжи более активны. Это означает, что пока у него есть сахар, он будет продолжать бродить. Снизьте температуру и она успокоится. Но если будет слишком жарко, он погибнет.

Точная температура зависит от типа используемых дрожжей. Активные сухие дрожжи требуют немного более высоких температур, чем свежие дрожжи. И растворимым дрожжам снова нужны более высокие температуры.

Но когда у вас есть тесто, вы уже активировали дрожжи. Теперь задача состоит в том, чтобы сохранить его стабильным. И в течение более длительных периодов времени это лучше всего делать, помещая его в холодную среду, то есть в холодильник. [Тесто для пиццы портится? Как долго тесто для пиццы хранится в холодильнике и морозильной камере]

Что произойдет, если ваше тесто хранится неправильно?

Если ваше тесто хранится в слишком теплом месте, ваши дрожжи будут продолжать бродить. А потом начнет умирать. Это приведет к тому, что корочка для пиццы будет жесткой и жевательной. И на вкус тоже будет не очень.

Этот процесс называется избыточной цветопробой. Это происходит потому, что поверхность вашего теста проницаема для газов. Во время брожения дрожжи выделяют газы, благодаря которым тесто поднимается. Но газ выходит и с поверхности теста.

Если его оставить слишком долго, дрожжи не будут продолжать производить достаточно газа, чтобы заменить то, что теряется. Это приведет к тому, что ваше тесто потеряет свою структуру.

Вы не заболеете, если будете есть тесто, доведенное до этого состояния. Но текстура корочки вашей пиццы пострадает. И вы можете получить некоторые неприятные ароматы тоже.

Где хранить тесто для пиццы?

Если вам нужно хранить пиццу ненадолго, вы можете поставить ее на столешницу. Точное время, в течение которого оно будет храниться, будет зависеть от количества содержащихся в нем дрожжей. Тесто с меньшим количеством дрожжей будет храниться дольше, чем тесто с большим количеством дрожжей.

Обычное тесто для пиццы можно хранить при комнатной температуре до четырех часов. Если вы используете тесто с меньшим количеством дрожжей, как для неаполитанской пиццы, оно может храниться до двадцати четырех часов.

Однако если будет больше, тесто следует хранить в холодильнике. Это замедлит брожение, но не остановит его полностью.

Можно использовать тесто, хранившееся в холодильнике не менее двух недель. Но если вы ожидаете, что он будет использоваться более чем за неделю до его использования, лучше заморозить его. Это остановит брожение в его следах. В результате вы можете оставить тесто на срок до трех месяцев, прежде чем использовать его.

Метод 1. Как хранить тесто для пиццы при комнатной температуре

Если вы просто храните тесто в течение нескольких часов на столе, вот как сохранить его в хорошем состоянии.

В идеале вам нужен контейнер с герметичной крышкой. Но если у вас его нет, не волнуйтесь. Также подойдет слой полиэтиленовой пленки, натянутой на поверхность.

Смажьте внутреннюю часть контейнера тонким слоем оливкового масла. Это поможет сохранить поверхность теста влажной. И это также предотвратит его прилипание к контейнеру, когда вы будете готовы его использовать.

Затем наденьте крышку или натяните полиэтиленовую пленку. Это создаст стабильную среду для вашего теста, пока вы не будете готовы его использовать.

Способ 2. Как хранить тесто для пиццы в холодильнике

Оставьте тесто для пиццы при комнатной температуре на один-два часа. Они делят его на порции, по одной на каждую пиццу, так что он готов к отправке в холодильник.

В остальном процесс такой же, как и при хранении теста для пиццы на рабочей поверхности. Смажьте внутреннюю часть контейнера оливковым маслом, затем закройте герметичную крышку. И если у вас нет ни одного из них, вместо этого закройте верх полиэтиленовой пленкой.

Когда вы будете готовы использовать тесто, вам нужно дать ему время, чтобы оно стало комнатной температуры. Для полуфунтового шарика теста это займет около 30 минут. Поэтому не забудьте достать его из холодильника за полчаса до начала выпечки.

Теперь вы можете использовать его так же, как если бы он был только что сделан.

Способ 3. Как хранить тесто для пиццы в морозильной камере

Хранение теста в морозильной камере очень похоже на хранение в холодильнике. Оставьте его на пару часов при комнатной температуре, прежде чем разделить на отдельные порции. Затем поместите его в контейнер, который не будет пропускать воздух.

Пакеты с застежкой-молнией особенно хороши для замораживания теста. Они примут форму ваших шариков из теста и займут минимум места в морозильной камере.

Вы можете взять тесто в тот день, когда захотите его использовать. Просто оставьте его закрытым на рабочей поверхности на три-четыре часа. Это даст ему время оттаять, сохраняя его защищенным. Как только он станет комнатной температуры, он готов к использованию.

При желании вы также можете постепенно разморозить тесто, оставив его на ночь в холодильнике. Просто помните, что вам нужно дать ему время, чтобы он стал комнатной температуры, прежде чем использовать его.

Получите лучшее тесто для пиццы, тщательно отмерив его

Теперь вы знаете, как хранить тесто, чтобы оно оставалось свежим до тех пор, пока оно не будет готово к использованию. Но у нас также есть несколько других советов и советов, которые помогут вам получить идеальную корочку для пиццы.

Во-первых, тщательно отмерьте ингредиенты. Это означает взвешивание их, а не измерение их по объему.

Как бы вы ни были осторожны, «одна чашка» или «одна чайная ложка» чего-либо будут немного отличаться каждый раз, когда она будет наполнена. А такие ингредиенты, как мука, могут иметь больший или меньший объем в зависимости от того, сколько воздуха находится между зернами. Так что избавьтесь от догадок, купив вместо этого точные кухонные весы.

Неплохо бы также заполучить кухонный термометр. Мы уже видели, что ключом к брожению дрожжей является правильная температура воды в вашем тесте. Со временем вы сможете сказать это на ощупь. Но когда вы начинаете, термометр бесценен.

Тщательно выбирайте муку

Можно приготовить пиццу из обычной муки, но с хлебопекарной мукой вы получите лучшую текстуру. Это потому, что в нем больше белка. И чем больше белка в вашей муке, тем больше пузырьков воздуха она создаст в вашей корочке для пиццы. Это даст вам более легкую, хрустящую текстуру.

Этот вид муки также называют крепкой или особо крепкой мукой. Он сделан из твердых зерен пшеницы, которые содержат больше всего белка. По сравнению со стандартной универсальной мукой она кажется немного более грубой и имеет менее белый цвет.

Рассмотрите возможность холодного брожения

Хранение теста для пиццы в холодильнике может способствовать развитию его вкуса. Для этого вам нужно держать тесто там от трех до пяти дней.

Это снизит скорость переваривания углеводов дрожжами. Это придаст вашей корочке лучший вкус и привлекательный золотистый цвет во время выпечки.

Просто следуйте приведенным выше инструкциям по хранению теста в холодильнике. И не забудьте дать ему время вернуться к комнатной температуре, прежде чем использовать его.

Если вы хотите использовать скалку – сделайте это!

Общепринято не подносить скалку к тесту для пиццы. Шпилька, как гласит история, выдавит весь газ и оставит плотную жесткую корку.

В качестве альтернативы по-прежнему нужно прижимать тесто для пиццы, но только пальцами. Если вы спешите и слишком много суеты, легкая раскатка скалкой не станет концом света. И это может только спасти ваше здравомыслие!

Время испечь идеальную пиццу!

Надеемся, вам понравилось наше руководство по хранению теста для пиццы. Если вам нужно хранить его в течение нескольких часов между партиями или в течение нескольких недель, есть простое решение. Просто выберите правильную форму хранения для ваших нужд, и вы обязательно получите отличные результаты.

Когда дело доходит до приготовления теста, в первую очередь взвешивайте ингредиенты. Затем проверьте температуру воды для идеального брожения.