Содержание
Мука пшеничная | Разговор о домашнем пивоваре
Новый подарок от Corny Keg’s Pick 5 Hopzoil! Два победителя!
JavaScript отключен. Для лучшего опыта, пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, прежде чем продолжить.
-
Автор темы
имбирное пиво -
Дата начала
Help Support Homebrew Talk — Форум обсуждения пивоварения, вина, медовухи и сидра:
имбирное_пиво
Участник
#1
Я работаю над своим первым витбиром и читал, что несоложеный пшеничный солод придает витбиру лучший вкус. Таким образом, мой LHBS не содержит несоложеного пшеничного солода, поэтому я подумал об использовании пшеничной муки в моем заторе и приготовлении инфузионного затора или затирании злаков и добавлении его обратно в мой основной затор. Может кто-нибудь дать мне несколько советов, я действительно не уверен, что мне делать?
Спасибо
древниймаринер52
Известный член
#2
Мука + вода = обойный клей.
Я думаю, что лучшим выбором может быть дробленая пшеница из продуктового магазина или магазина здоровой пищи. Вам нужно будет варить его или сделать пюре из хлопьев, чтобы клейстеризовать крахмал, иначе преобразование займет вечность.
Нет, я не пробовал, но думаю, что попробую. Спасибо за вопрос!
Вильзербрюер
BIAB Expert Tailor
#3
Я делаю пшеничное пиво для спагетти, используя переваренные спагетти в пюре… так как спагетти — это не что иное, как сырая пшеница. Работает хорошо
Большой Эд
Известный член
#4
Пшеничные хлопья должны быть у вашего LHBS, если их нет. Это несоложеный пшеничный ингредиент в витбире.
Джейджей1976
Созерцатель пузырей
#5
Просто приготовьте муку в небольшом количестве воды, чтобы она стала гелитанизированной, и вперед!! Я задавался вопросом об этом более чем несколько раз.
Пивоварня BlueHouse
Известный член
#6
+1 для хлопьев пшеницы. Я только что поэкспериментировал с 50/50 бельгийской бледной/хлопьевидной пшеницей. Это сработало отлично, и вкус на месте.
Ниноид
Известный член
#7
Я посмотрел это видео и попробовал менее 10% муки из белой пшеницы в BIAB Witbier. Прям в пюре и это не работает для меня. Он застрял в яйцах и не поднял ОГ или какую-либо другую видимую пользу.
Миракуликс
Известный член
#8
Я пью пиво из 40% цельнозерновой пшеничной муки без проблем. Кипячение не требуется.
Однако не-биаб может быть сложным, застрявшие продувки могут быть проблемой для учета.
Ниноид
Известный член
#9
Миракуликс сказал:
Я пью пиво из 40% цельнозерновой муки спельты без проблем. Кипячение не требуется.
Однако не-биаб может быть сложным, застрявшие продувки могут стать проблемой для учета.
Нажмите, чтобы развернуть…
Это универсальная мука из мягкой пшеницы, которую обычно используют для выпечки хлеба?
Миракуликс
Известный член
#10
Ниноид сказал:
Это универсальная мука из мягкой пшеницы, которую обычно используют для выпечки хлеба?
Нажмите, чтобы развернуть…
Нет, это была цельнозерновая пшеничная мука сорта спельта, который является дедушкой современной пшеницы.
Но она должна быть сравнима с обычной пшеничной мукой.
Гномпивовар
Известный член
#11
Пшеничные хлопья и торрефицированная пшеница не соложены. Ваш LHBS должен иметь по крайней мере один.
Если нет, попробуйте купить в магазине здоровой пищи пшеничные хлопья (те, которые похожи на овсяные хлопья, а не на хрустящие хлопья для завтрака).
Гномпивовар
Известный член
#12
Я только что заглянул в свой местный магазин здоровой пищи (веб-сайт) — пшеничные хлопья вдвое дешевле моих LHBS! Я знаю, где я возьму их в следующий раз.
IslandLizard
Progressive Brewing
№13
Гномпивовар сказал:
Я только что проверил свой местный магазин здоровой пищи (веб-сайт) — пшеничные хлопья стоят вдвое дешевле, чем мои LHBS! Я знаю, где я возьму их в следующий раз.
Нажмите, чтобы развернуть.
..
..Аналогично овсяным хлопьям, особенно магазинным маркам в супермаркете.
Когда-то на нижней полке всегда можно было найти (большие) мешки с разным зерном, целым, перемолотым, треснувшим, плющеным. Теперь у них есть целые проходы, посвященные огромным красочным коробкам, в которых больше воздуха, чем (сладкого) продукта. Я всегда думаю, что сами коробки стоят больше, чем их содержимое.
Вернемся к старой теме.
Желатинизация пшеничной муки составляет 124–140°F (51–60°C). Так что, если вы сделаете из него эмульсию и добавите ее в затор, она должна нормально конвертироваться. При большем процентном содержании сырых зерен (хлопьев или муки) 15-20-футовая бета-глюканаза/белковая пауза при 121F уменьшит липкость. Возможно, медленно поднимите ее до 131F при использовании муки.
з-боб
Член поддержки
№14
Я использовал пшеничную муку пару раз. Когда я добавил его непосредственно в затор, даже несмотря на то, что он должен желатинизироваться при температуре затора, я получил очень плохую конверсию. В следующий раз, когда я сделал пюре из хлопьев, я приготовил муку в галлоне забастовочной воды. Взбейте муку с водой вместе с большой горстью молотого бледного солода. Начните готовить, а когда температура достигнет 150 градусов, выключите огонь и оставьте на несколько минут. Затем продолжайте нагревать (я довольно медленно перешел от 150 к 170) и доведите до кипения. Вы будете поражены тем, насколько жидкая каша; это из-за солода. Если вы исключите солод, вы получите обойный клей, который прилипнет к кастрюле и подгорит.
Я только что использовал универсальную муку. Не уверен, что цельная пшеница может быть вкуснее. Я могу попробовать это в следующий раз.
Если вы хотите жареную пшеницу, проверьте в супермаркете большие пакеты воздушной пшеничной каши Malt-O-Meal.
Я думаю, что они делают несладкую версию.
Последнее редактирование:
Ниноид
Известный член
№15
Может быть, пшеничную муку можно преобразовать в пшеничную мезгу, но прямо в мезгу у меня не получится. Возможно, я замечаю разницу во внешнем виде пива после завершения брожения по сравнению с пивом без муки.
Вильзербрюер
BIAB Expert Tailor
№16
Я никогда не варил с пшеничной мукой, но много раз успешно делал пюре из переваренных тонких спагетти 40-60 с ячменем.
Большинство спагетти на 100% состоит из пшеницы Дарем.
заторный
Известный член
# 17
Проверьте магазины здоровой пищи. Большинство везут несоложеную пшеницу.
з-боб
Член поддержки
# 18
Уилзербрюер сказал:
Я никогда не варил с пшеничной мукой, но много раз успешно делал пюре из переваренных тонких спагетти 40-60 с ячменем.
Большинство спагетти на 100% состоит из пшеницы Дарем.
Нажмите, чтобы развернуть…
Я тоже это сделал. Но я использовала переваренные мокрые макароны. Прекрасно работает. (в рецепте используйте сырую сухую массу)
@RoyalGallon
Известный член
# 19
Раньше я работал на фабрике Horlicks в Великобритании.
(Если вы не слышали об этом, Horlicks — это сухой солодовый молочный напиток).
Процесс начался с затирания ячменного солода и пшеничной муки вместе для приготовления сусла, затем мы добавили молоко и высушили жидкость в порошок.
Процесс затирания на самом деле представлял собой непрерывную установку, смешивающую крупу с водой и прокачивающую через удерживающие трубки при температуре 55/63/80°C. Засыпь состояла из 70% пшеничной муки и 30% ячменного солода — в ячмене было много DP для превращения крахмала в сахар.
К сожалению, фабрика недавно закрылась, но в рамках празднования ее истории мы заставили нашу местную пивоварню сварить пиво, используя соотношение засыпи и ингредиенты, которые мы использовали для Horlicks — получилось великолепно!
Ниноид
Известный член
#20
Уилзербрюер сказал:
Я никогда не варил с пшеничной мукой, но много раз успешно делал пюре из переваренных тонких спагетти 40-60 с ячменем.
Большинство спагетти на 100% состоит из пшеницы Дарем.
Нажмите, чтобы развернуть…
Это своего рода зерновая мезга, но без ячменного солода.
Читала, что достаточно было варить 20 минут муки, без крупяной браги с ячменным солодом, а в горячем смешивали с другим солодом в основной браге.
з-боб
Член поддержки
# 21
Ниноид сказал:
Читала, что достаточно 20 минут варить муку, без крупяной браги с ячменным солодом, а горячую смешивали с другим солодом в основной браге.
Нажмите, чтобы развернуть…
Это сработает, но будет намного проще, если вы добавите немного солода при приготовлении муки. Без солода вы получите густую пасту, которая прилипнет к сковороде и попытается подгореть.
з-боб
Поддерживающий член
# 22
Внимание! Я только что сварил пиво с 50% пильзенского солода и 50% небеленой универсальной пшеничной муки.
Я не готовил пшеницу, просто смешал ее с солодом и сделал пюре при температуре 150°F. Эффективность была очень хорошей. Я не делал тест на йод; дрожжи, которые я использовал, являются диастатическими и в конечном итоге сбраживают любой крахмал, который проходит через процесс затирания. (но плотность была достаточно высокой, я не думаю, что крахмал выжил до кипения) Я не знаю, что произошло несколько лет назад, когда я попытался использовать пшеничную муку в заторе. Но с этого момента я, возможно, буду добавлять небольшое количество муки в большинство своих напитков, чтобы сохранить тело и пену. (в пшенице много белка, и она намного дешевле карапильного или читового солода)
Ниноид
Известный член
# 23
z-боб сказал:
Внимание! Я только что сварил пиво с 50% пильзенского солода и 50% небеленой универсальной пшеничной муки. Я не готовил пшеницу, просто смешал ее с солодом и сделал пюре при температуре 150°F. Эффективность была очень хорошей. Я не делал тест на йод; дрожжи, которые я использовал, являются диастатическими и в конечном итоге сбраживают любой крахмал, который проходит через процесс затирания. (но плотность была достаточно высокой, я не думаю, что крахмал выжил до кипения) Я не знаю, что произошло несколько лет назад, когда я попытался использовать пшеничную муку в заторе. Но с этого момента я, возможно, буду добавлять небольшое количество муки в большинство своих напитков, чтобы сохранить тело и пену. (в пшенице много белка, и она намного дешевле карапильного или читового солода)
Нажмите, чтобы развернуть.
..Я не знаю, как вы добились того, что у вас не получаются шарики муки? Может быть, вы продолжали шевелиться?
з-боб
Член поддержки
# 24
Ниноид сказал:
Я не знаю, как ты добился того, что у тебя не получается шариков муки? Может быть, вы продолжали шевелиться?
Нажмите, чтобы развернуть…
Я смешал муку с солодом, прежде чем добавить его в воду. У меня получились шарики из теста (они были похожи на пельмени), но я раздавил их лопаткой.
Потребовалось время, чтобы получить их все.
Бета-глюкан Rest Challenges
- jabraben
- Пивоварение из цельного зерна и частичного затора
- Ответы
- 4
- просмотров
- 332
джабрабен
Американское пшеничное пиво
Туманная скряга — Миракуликс запретный эль
- Миракуликс
- Рецепты домашнего эля
- Ответы
- 34
- просмотров
- 1К
Miraculix
Одноэтапный настой для ветряного солода
- BrewingWisdom
- Пивоваренный форум для начинающих
- Ответы
- 11
- просмотров
- 441
BrewingWisdom
Добавление начинки для яблочного пирога в Dunkelweizen
- Nightwulf1974
- Пивоварение из цельного зерна и частичного затора
- Ответы
- 9
- просмотров
- 656
Nightwulf1974
Может ли конечная мутность и помутнение быть от муки, как мелочь от помола солода?
- Жавер
- Пивоварение из цельного зерна и частичного затора
- Ответы
- 3
- просмотров
- 483
DBhomebrew
Делиться:
Фейсбук
Твиттер
Реддит
Пинтерест
Тамблер
WhatsApp
Электронное письмо
Делиться
Соединять
р
Keezer Moisture
- Последний: rallenhall
Розлив/кеги
р
Бирсмит еще жив?
- Последний: ралленхолл
Программное обеспечение для пивоварения
S04 (и др.
) Когда происходит оверпит с негативными последствиями?- Последний: Кристоффер84
Брожение и дрожжи
Beer Engine дозированный эль
- Последнее: Merkur
Розлив/кеги
Кентукки Коммон Эль
- Последний: Protos
Пивоварение без глютена
Ф
Вдохновленный эль Sapporo
- Последний: вера999
Пивоварение без глютена
Fermentis S-O4
- Последний: dmtaylor
Брожение и дрожжи
Привет из Индианы
- Последнее: wallyLOZ
Представление новых участников
) Когда происходит оверпит с негативными последствиями?Верх
Домашний корм для кур без сои и без кукурузы с цельным зерном — Garden Betty
Перейти к рецепту
Обновление: Загрузите калькулятор корма для кур Garden Betty, чтобы легко управлять затратами, рассчитывать содержание белка и составлять рацион на лету!
Я получаю много писем об одном из моих самых популярных постов — «Домашний цельнозерновой куриный корм от Garden Betty».
С тех пор, как я начал кормить своих цыплят цельнозерновой диетой в декабре 2011 года (когда наше первое поколение кур было еще молодкой), они были такими же счастливыми и здоровыми, как и прежде, и наши самые продуктивные несушки дают нам от 6 до 7 яиц в сутки. неделю без каких-либо аномалий, таких как яйца без скорлупы.
Моим домашним кормом для цыплят теперь кормят три поколения кур, и все с потрясающими результатами. Их перья мягкие и блестящие, их крылья сильные и быстрые, их гребни и сережки мясистые и хорошо сформированные.
Они также самые активные, ласковые и общительные куры, и они несутся через двор, как только видят, что мы приближаемся со своей едой. (Обычно мы ферментируем их корм для цыплят.) Я люблю их маленькие личности!
Я внес небольшие изменения в свой самодельный корм для кур тут и там, в зависимости от того, какие ингредиенты были в наличии в моем кооперативе. Я до сих пор поддерживаю цельнозерновую диету (учитывая, насколько она проста и доступна в моем районе), и, похоже, многие из вас тоже хотят пойти по этому пути.
Если вы когда-нибудь хотели узнать, как адаптировать мой корм для цыплят или какие замены можно сделать в оригинальном рецепте, комментарии на этой странице (которые я активно отслеживаю и на которые отвечаю) будут отличным подспорьем. место для начала!
В этом посте я делюсь тем, как я обновил свой домашний рецепт корма для кур, добавив в него версию, которой успешно пользуюсь последние несколько лет.
Содержание
[показать]
Почему корм для цыплят без кукурузы может быть лучшим кормом для вашего стада
Один из самых частых вопросов, которые я всегда получаю: Как сделать рецепт корма для кур без кукурузы?
Куроводы хотят получать корма без кукурузы по целому ряду причин, главная из которых заключается в том, что кукуруза имеет небольшую питательную ценность по сравнению со многими другими злаками и семенами.
Полевая кукуруза (кукуруза, выращиваемая на корм скоту и перерабатываемая в такие продукты, как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы) также является одной из самых генетически модифицированных культур в мире.
ГМО не беспокоили меня, так как я использовал органическую кукурузу для человека в своем первоначальном рецепте, но в итоге я сделал корм для кур без кукурузы, потому что мое первоначальное стадо перестало есть кукурузу, а также чечевицу и камут. (Что я могу сказать? Они привередливые маленькие леди.)
Убрать из рецепта кукурузу не составило большого труда, но мне нужно было найти богатую белком замену чечевице и камуту.
Вот что я использовал…
Раскрытие информации: Все продукты на этой странице выбираются независимо друг от друга. Если вы купите по одной из моих ссылок, я могу заработать комиссию.
Высокобелковые ингредиенты для домашнего корма для кур без кукурузы
Тритикале , гибрид пшеницы и ржи, содержит 17 процентов белка и является отличным источником энергии. Раньше его доставлял мой кооператив по доставке Azure Standard (где я покупаю большинство других своих оптовых зерен), но в последние месяцы его было трудно найти.
Теперь я покупаю органический тритикале у поставщика из Орегона, но вы также можете найти тритикале, выращенное традиционным способом, на ферме во Флориде, которая специализируется на выращивании пастбищных семян. Рулонный тритикале (который можно использовать взаимозаменяемо с ягодами тритикале) также иногда предлагается на Amazon.
Другой мой новый ингредиент, рожь , содержит 13 процентов белка, и что-то в нем сводит моих цыплят с ума! Они поглощают зерна из моей руки, как конфеты.
Рожь довольно дешевая и ее легко найти, хотя Сельскохозяйственный колледж Университета Кентукки предлагает скармливать рожь только курам-несушкам на пике яйценоскости. (Тем временем вы можете заменить его другими злаками.)
Я также увеличил порцию семян кунжута до 2 чашек и сохранил остальную часть рецепта без изменений.
Для многих птицеводов самым простым и дешевым источником (не соевого) белка является лущеный горох и полевой горох, который я бы от всей души использовал, если бы мои цыплята действительно ели бобовые.
(Они 50/50, поэтому я обычно меняю их корм каждые несколько месяцев, чтобы было интереснее.)
Если у вашего местного поставщика нет мягких белых ягод пшеницы, вы можете просто использовать 6 чашек более распространенных ягод. твердые красные ягоды пшеницы вместо этого.
Мой обновленный рецепт корма для цыплят без кукурузы по-прежнему содержит 17 процентов белка для несушек, а их кормление стоит столько же.
Если у вас возникли трудности с поиском какого-либо из перечисленных ниже ингредиентов, имейте в виду, что его можно заменить множеством других злаков, семян и бобовых, и этот рецепт не предназначен для жесткой диеты для вашего стада.
Вы по-прежнему должны давать своим девочкам различные полезные лакомства, такие как свежая зелень, сушеные мучные черви или сушеные личинки черной львиной мухи, а весна — идеальное время, чтобы дать им возможность погулять в вашем саду, чтобы помочь перевернуть мульчу и почву. .
Пищевые добавки для куриного корма без кукурузы своими руками
Для добавления витаминов и минералов я использую пивные дрожжи и гранулы ламинарии.
И то, и другое можно найти в хорошо укомплектованных зоомагазинах и магазинах кормов, в магазинах здоровой пищи или даже в Интернете.
Добавки для животных более рентабельны, чем для человека, поэтому я рекомендую использовать этот путь, если он доступен. Вам же , а не нужно потратить кучу денег, чтобы сделать качественный корм!
Если вы не можете найти эти пищевые добавки для домашнего корма для домашней птицы, вы можете заказать Fertrell Poultry Nutri-Balancer в Azure Standard, Amazon или в местном магазине кормов или узнать, есть ли у них какие-либо другие витаминно-минеральные премиксы. . (Просто следуйте инструкциям на упаковке для правильного размера порции.)
Также может быть неплохой идеей найти других куроводов, чтобы они выполняли заказ вместе с вами, так как 10-фунтового мешка Nutri-Balancer хватит надолго, если только у вас очень большое стадо.
Девочки до сих пор получают песок и раковины устриц в отдельных контейнерах, чтобы клевать их, когда им заблагорассудится… но в эти дни я также мою и измельчаю их яичную скорлупу, чтобы использовать вместо раковин устриц, когда я не могу дойти до наш местный магазин кормов.
Сейчас у нас шесть кур, так что яичной скорлупы хватает! (Мы даже измельчаем яичную скорлупу, чтобы положить ее в лунки для посадки помидоров.)
Для получения дополнительных рекомендаций, а также информации о том, как все эти злаки полезны для вашего стада, ознакомьтесь с моим оригинальным рецептом домашнего корма для кур и комментариями к нему.
Удачной разработки!
Домашний корм для кур без кукурузы и сои с цельным зерном
Получается 8 1/2 фунта (заполняет 10-фунтовую кормушку)
Ингредиенты
4 чашки овсяных хлопьев
4 чашки семян подсолнечника с черным маслом
4 чашки красных Пшеничные ягоды
2 чашки мягких белых ягод пшеницы
2 чашки ягод тритикале
2 чашки ягод ржи
2 чашки проса
2 чашки семян кунжута
1 чашка семян льна
1/2 чашки пивных дрожжей
1/4 чашки гранул водорослей Песок на выбор
Инструкции
Смешайте все ингредиенты, кроме устричных раковин и песка, в маленьком ведре.