Сколько винных дрожжей на 1 кг сахара: Брага на винных дрожжах — общий рецепт самогона на винных дрожжах

Особенности приготовления сахарной браги для самогона

Сахарная брага – это практически самый популярный российский напиток. Почему же он нравится виноделам? Все просто. Его невероятно просто готовить. Входит в него всего два компонента. А еще он не так долго настаивается. В некоторых рецептах напиток уже можно пить через 1 неделю. Рецептов приготовления браги из сахара существует много. Но как выбрать именно лучший рецепт, долго ли бродит брага, и как поставить вкусную брагу – расскажем далее.

Содержание

Простые правила правильной браги делаем все правильно

Если винодел хочет приготовить действительно качественную сахарную брагу, то смешать все компоненты в емкости, закрыть ее гидрозатвором мало. Нужно помнить о том, как правильно их смешать. А еще не стоит забывать о том, что брага без дрожжей бродить не будет.

Если вы задаетесь вопросом о том, сколько самогона получится с 1 кг сахара, то следует запомнить, что из 1 кг сахарного песка получается 1-1,2 литра сахарного самогона крепостью 40-45 градусов.

Для приготовления обычной сахарной браги требуется:

• 1 кг сахарного песка;
• 3-4 литра воды;
• 80-100 грамм сырых дрожжей или 20-25 грамм сухих дрожжей.

Но не стоит забывать о гидромодуле , т.е. соотношении сахара и воды в напитке. По нему определяется количество спирта , которое получится, и регулируется скорость сбраживания. Ее можно ускорить или замедлить.

Опытными виноделами используется 3 вида гидромодулей.

Это отражено в этой таблице, но расчет идет очень просто:

Соотношение	Приготовление
1:3	Для приготовления состава понадобится взять 1 кг сахарного песка и 3 литра воды. Из этого должно получиться 4 литра сусла. Содержание сахара в таком напитке 25%, спиртуозность – 15 градусов. Для данного способа приготовления берутся только спиртовые дрожжи. Хлебопекарные использовать не желательно. Минус такого напитка в том, что бродит он 2 недели, поэтому многие виноделы делают напиток именно на турбо- дрожжах.
1:4	В данном рецепте приготовления браги на сахаре используется 1 кг сахарного песка и 4 литра воды. Сахарозность такого напитка будет 20%, содержать она будет 12% спирта. В таком рецепте используются спиртовые и хлебопекарные дрожжи . Напиток нужно настаивать 1 неделю в теплом месте. Также его можно оставить на 12-14 дней, но не больше.
1:5	Сахаристость такого напитка будет 16,7 процентов, а крепость – 10 градусов. Сбраживается такой напиток за 1 неделю. Для его приготовления используются спиртовые или хлебопекарные дрожжи. Но помните, что здесь используется очень много воды, поэтому и объем перегонного куба должен быть большим. Также желательно учитывать и температуру брожения, а дрожжи вносить дробно.

Ранее в теории по самогоноварению говорилось о том, что виноделы готовили брагу на хлебопекарных дрожжах , поэтому они брали модуль в пропорции 1:4. Сейчас в основном используются спиртовые дрожжи , поэтому берется модуль 1:3.

Помните: опытные виноделы рекомендуют положить в рецепт немного меньше дрожжей. И если брожение идет активно, то больше их добавлять не стоит, а если оно ухудшилось, то можно добавить оставшиеся дрожжи.

Помните: если в браге меньше дрожжей , то готовый спирт получиться более качественным. Причем специалисты рекомендуют уменьшить и время брожения спирта.

Но перед добавлением в состав дрожжи лучше активировать. Для этого в них требуется добавить щепотку сахара и поместить их в стакан с водой. Температура воды должна быть 30 градусов. Обычно через 1-2 минуты дрожжи начинают активно шипеть, а на поверхности воды образуется соответствующая шапочка. Если она не появилась, то такие дрожжи использовать нежелательно.

Многие виноделы используют для браги вместо сахара инвертированный сахарный сироп. Они считают то, что с ним дрожжи лучше работают.

Инвертирование сахара для браги начинается с подбора компонентов.

Для горячего осахаривания браги нужно:

• 6 кг сахара;
• 3 литра воды;
• 25 грамм лимонной кислоты.

Инвертация сахара для браги с лимонной кислотой проходит так.

Винодел:

1. Берет воду, вливает ее в емкость или флягу с хорошей плотностью , ставит на огонь, доводит воду до горячего состояния.
2. Размешивает сахар в горячей воде.
3. Инвертирует , т.е. варит полученный состав 10 минут.
4. Всыпает в готовый состав 25 грамм лимонной кислоты, убавляет газ до минимума.
5. Томит сахарный сироп для браги 1 час. За это время сахар распадается на фруктозу, сахарозу, глюкозу.
6. Сироп после инвертации добавляют в брагу, приготовленную именно на инвертированном сахаре.

Особое значение при приготовлении браги из инвертирования сахара стоит уделить воде. Ее также нужно подготовить. Для осахаривания браги подойдет мягкая вода из родника. А еще можно использовать бутилированную воду, но очищенную специальным образом и пропущенную через бытовой фильтр.

Помимо этого, винодел может и налить в брагу воду из крана. А если он задается вопросом о том, сколько нужно , чтобы вода перед добавлением в напиток настаивалась, то настаивать ее нужно 2-3 дня. После отстаивания воду нужно снять с остатка при помощи трубочки. Ил использовать нельзя.

Помните: из кипяченной или дистиллированной воды брагу делать нельзя.

И чтобы процесс брожения прошел удачно, виноделу следует учесть следующие несложные условия :

1. Посуда, в которой будет готовиться брага из сахара, должна быть эмалированной. Сколов на ней быть не должно. Можно взять и посуду из стекла или нержавейки, но важно, чтобы готовая брага закрывала лишь 2/3 емкости.
2. Сама посуда и все инструменты должны быть тщательно вымыты. Так в брагу не попадут вредные микроорганизмы, и она не будет плохой.
3. Температура сусла должна быть не больше 30 градусов. В противном случае процесс брожения не начнется, а дрожжи просто умрут.

Не последнее место в приготовлении правильной браги занимают и дрожжи.

Разновидности дрожжей

Вообще дрожжи, которые продаются в аптеке. Виноделы разделяют их на несколько основных видов.

Они бывают:

1. Хлебопекарными. Это самые популярные и самые дешевые дрожжи. Они очень полезные, поэтому их чаще всего используют опытные виноделы. С их помощью изготавливают брагу крепостью 10-12 градусов. Больше дрожжи не работают, перерабатывать сахар в спирт они не смогут. В итоге у винодела выходит недобор сусла, приготовление которого больше увеличить невозможно.
2. Пивными. В алкогольных напитках используются именно они.
3. Винными. На таких дрожжах самогон выходит очень вкусным. Они его смягчают и убирают неприятный вкус. Но они достаточно дорогие, и для напитка их нужно очень много, поэтому такие дрожжи очень редко используются виноделами.
4. Спиртовыми. Именно их чаще всего используют виноделы. Напиток на спиртовых дрожжах имеет крепость 16-18 градусов, т.к. это дрожжи очень стойкие к спиртовому брожению.
5. Турбо- дрожжи. Такие дрожжи также сбраживают напиток до 16-18 градусов, но процесс сбраживания длится 1-3 дня. Причем некоторые турбо- дрожжи способны довести напиток до 20 градусов, и плотность браги будет высокой.

Опытные виноделы рекомендуют делать самогон из спиртовых и турбо- дрожжей , но важно соблюдать пропорции сахара и дрожжей.

Не последнее значение в выборе дрожжей играет и производитель. Виноделы рекомендуют отдать предпочтение прессованным, спиртовым дрожжам, которые производятся в Белоруссии. А вот сухие дрожжи они использовать не рекомендуют. Но выбрать наиболее оптимальные дрожжи может только сам винодел. Также только он может сам определить, сколько сахара нужно добавить в напиток.

Спиртовые дрожжи пропорции и рекомендации для сахарной браги

Если у винодела дома оказались только спиртовые дрожжи, то самогон он может сделать и из них.

Пропорции для браги из сахара следующие.

Виноделу нужно:

• 3 кг сахара;
• 250 грамм спиртовых дрожжей;
• 12 литров воды.

Готовится самогон так.

Винодел:

1. Доводит воду до 30 градусов.
2. В емкость для приготовления самогона добавляет сахар, смешивает его с водой. Сахар должен раствориться полностью.
3. Наливает в емкость для брожения 0,5 литра воды, насыпает туда спиртовые дрожжи , перемешивает, ставит состав в теплое место на 0,5-1 час. За это время на поверхности жидкости должна возникнуть пена.
4. Переливает разбавленные дрожжи в емкость с водой и сахаром, устанавливает на нее гидрозатвор, проколотую перчатку.
5. Устанавливает емкость в темное место с оптимальной температурой воздуха. Она должна быть не меньше 20 градусов и не выше 30 градусов. А если винодел задается вопросом о том, сколько должна стоять брага, то стоять она должна 3-7 дней.
6. Проверяет брагу на готовность. Она должна горчить, не пенится, цвет ее должен осветлиться , а на дне появиться осадок, гидрозатвор не должен булькать, а перчатка должна осесть.
7. Снимает готовую брагу с осадка. Делается это через специальную трубочку.
8. Осветляет брагу. Причем осветлить ее желательно желатином. Именно он улучшает качества напитка. Берется на каждые 5 литров напитка 1 грамм желатина.
9. Рассчитывает нужное ему количество желатина, всыпает его в емкость, заливает все холодной водой. Нужно взять 200 мл жидкости на 1 мг желатина. Воду в емкости желательно оставить в сторону на 24 часа и каждые 6-8 часов ее нужно заменять новой. Если желатин сильно разбух, то его можно залить теплой водой, влить в емкость с брагой, оставить в ней на 3 дня.

Готовую брагу нужно снять с осадка и приготовить из нее самогон.

Сахарная брага пропорции на 20 литров на хлебопекарских или сухих дрожжах

Готовить брагу можно и на хлебопекарных дрожжах, но их также нужно правильно развести.

На 40 литров напитка берется 1-2 пакетика дрожжей.

Далее винодел должен:

1. Достать пакетик сухих дрожжей.
2. Открыть его.
3. Развести дрожжи по инструкции, указанной на упаковке. Обычно виноделу лишь требуется охладить кипяченую воду до 32-36 градусов, а затем всыпать в емкость нужное количество сахара и дрожжей. Далее емкость требуется закрыть крышкой, обернуть теплым полотенцем, поставить в теплое место.

Через 20-40 минут на поверхности жидкости образуется пена. После ее появления разведенные дрожжи можно добавить в сусло.

А если винодел задается вопросом о том, как погасить пену в браге, то убрать ее можно с помощью сухого магазинного печенья, 10-20 мл растительного масла. На качество самогона данные продукты не влияют.

Брага на винных дрожжах и сахаре пропорции, рекомендации

Винные дрожжи обычно используются для того, чтобы умягчить и сбродить фруктово-ягодное сырье. Такой продукт обладает приятным фруктовым послевкусием и практически не содержит вредных примесей, поэтому больше всего он понравится именно молодым женщинам.

Для изготовления сахарной браги нужно учесть все пропорции.

Нужно взять:

• 10 кг абрикосов или иных любимых фруктов, к примеру, можно использовать яблоки- ранетки. Важно, чтобы плоды были спелыми или даже переспелыми. Также они могут быть слегка или сильно мятыми. Но гнили и плесени в них быть не должно;
• 15 литров чистой воды;
• 20 грамм сухих дрожжей.

Готовится напиток так.

Винодел:

• Очищает все плоды от косточек. Из-за них готовый напиток может стать горьким.
• Измельчает абрикосы и делает из них однородную кашицу. Это можно сделать блендером.
• Разводит дрожжи . Делать это нужно по инструкции, указанной на упаковке.
• Добавляет к плодам воду, сахар, разведенные дрожжи, тщательно перемешивает полученный состав .
• Устанавливает на горлышко емкости гидрозатвор.
• Через 3-48 часов видит первые признаки брожения.
• Перегоняет посветлевшую брагу через марлю. Так винодел избавится от мякоти и косточек.
• Первую перегонку лучше делать в самогонном аппарате. Помните: чтобы сделать напиток лучше, самогон можно перегнать 2 раза. Но первый перегон напитка проводить через уголь не желательно, т.к. уголь сильно влияет на его вкус.
• Собирает первые 70-100 мл напитка. Это « головы». А если винодел задается вопросом о том, можно ли их пить , то употреблять их запрещено. Дистиллят собирается до тех пор, пока крепость струи не опустится до 40 градусов.
• Собранный дистиллят нужно разбавить водой. Так крепость напитка снизится до 17-20 градусов.

Причем готовый напиток перед употреблением нужно поставить в темное, прохладное место на 1,5-2 дня. По данному рецепту можно приготовить даже брагу из сахарной свеклы . Свекольную брагу также готовить очень просто. А еще опытные виноделы рекомендуют для приготовления фруктового самогона использовать метод габриэла .

Классическая рецептура

Сахарная брага по классическому рецепту готовится на сухих дрожжах, и готовится она очень просто.

Для нее нужно:

• 5 кг сахара;
• 100 грамм сухих или 0,5 кг спиртовых прессованных дрожжей;
• 20 литров родниковой или очищенной воды.

Готовится брага так.

Винодел:

• Берет емкость для брожения, добавляет в нее теплую воду, всыпает туда сахар. Опытные виноделы рекомендуют померить состав специальным сахарометром для браги. Сахарометр – это прибор, которым измеряется готовая брага. Его можно купить в любом магазине. Если после измерения его показатели варьируются от 18 до 22%, то самогона получится много, и он будет хорошим.
• Берет дрожжи , разводит их в стакане с водой. Температура воды должна быть не меньше 30 градусов . Туда обязательно нужно внести щепотку сахара.
• Ожидает того, когда поднимутся дрожжи , а потом смешивает дрожжи с полученным составом .
• Ставит готовый состав в теплое место.

Обычно по такому рецепту получается 5,5 литров хорошего 45 градусного самогона. Но такую брагу без перегонки пить не желательно. А если бражка готовится на ферментах, то рецепт ее приготовления будет несколько иной.

Период брожения

Если винодел часто задается вопросом о том, сколько бродит брага на сахаре , то обычно брожение начинается во время первого этапа. Поэтому виноделы не рекомендуют наливать в бидон много воды. Обычно он заполняется на ¾ или 2/3.

Через 3-7 дней процесс брожения должен остановиться. Именно в этот период можно использовать подкормку для сахарной браги . Подкормить сахарную брагу можно химическими или биологическими добавками. Но лучше делать подкормку из натуральных ингредиентов. К примеру, для подкармливания браги можно использовать овес .

Помните: ускорить процесс брожения сахарной браги помогают быстродействующие дрожжи . Они продаются в каждой аптеке. А о том, как ускорить процесс брожения, можно спросить у опытных виноделов.

Определение готовности

Винодел должен уметь определять готовность браги. Помните: если брага не добродила, то дистиллята с нее получится меньше, т.к. не весь сахар будет переработан в спирт. Недобродившую брагу пить не желательно.

Перестаивать брагу также не желательно. Такая брага очень быстро скисает. А если она стоит без гидрозатвора, то процесс скисания пройдет еще быстрей. Поэтому только винодел может решить то, нужен ли гидрозатвор или нет, и сколько вообще нужно настаивать брагу.

Как же винодел определить то, что сахарная брага с добавлением дрожжей и сахара готова?

Чтобы понять то, как определить готовность браги, винодел должен проверить то, чтобы:

• в браге не было пузырьков и процесса бурления, пузырьков не должно быть и в месте установки гидрозатвора;
• перчатка, натянутая на горлышко емкости, была опущена;
• напиток на вкус был горьким, сладости в нем быть не должно;
• спичка, поднесенная к жидкости, продолжала гореть;
• жидкость стала светлее. В готовой браге дрожжи оседают на дно емкости, а сама жидкость становится светлее.

Помните: не стоит проверять готовность жидкости по одному признаку. Лучше проверить все признаки и быть уверенным в том, что жидкость готова.

Осветление

Если человек задается вопросом о том, нужно ли осветлять брагу, то опытные виноделы рекомендуют осветлять брагу перед перегонкой.

Такая методика поможет подмолодить жидкость, убрать из нее остатки дрожжей, которые при перегонке подгорают, дают напитку неприятный вкус и запах.

Осветлять брагу лучше всего через бентонит или обычный кошачий наполнитель без примесей. Перед добавлением в брагу бентонит желательно размельчить в кофемолке, замочить его (по консистенции состав должен быть похож на густой кефир), добавить готовый состав к браге. На осветление понадобится 2-3 часа. После завершения данного процесса , винодел должен осветленную брагу через трубочку снять с осадка, перегнать.

Помните: берется 1 столовая ложка бентонита с горкой на 10 литров браги.

Перегонка

Чтобы получить действительно вкусный самогон, а не противную бражку , виноделу придется хорошо постараться. Вначале ему нужно перегнать готовую брагу. Дробить на фракции ее не нужно.

Далее нужно перегнать ее второй раз, но здесь требуется отобрать в отдельную емкость «головы». А если винодел задается вопросом о том, сколько голов нужно снять, то это примерно 30-60 мл. на 1 кг сахара в браге.

Затем требуется перегнать тело самогона. Перегоняют его до тех пор, пока крепость струи не будет меньше 40 градусов .

Далее перегоняются « хвосты». Их также желательно перегонять в отдельную емкость, т.к. в них много сивушных масел, от которых у обычного человека сильно болит голова. Пить такой напиток не рекомендуется.

Итог: приготовить сахарную брагу невероятно просто. Но важно строго следовать рецепту приготовления браги и не добавлять в напиток малознакомые ингредиенты. Тогда у любого, даже самого начинающего винодела, получится действительно вкусный напиток, которым не стыдно угостить своих друзей и близких.

10 рецептов домашних вин и наливок — Вино домашнее — Вино Наливка Водка — Каталог Рецептов

Сколько сахара добавлять при приготовлении вина? (Сделай это правильно)

Саймон в
Виноделие

Преимущество домашнего приготовления вина в том, что вы можете делать его так, как ВЫ хотите. Контроль сахара и, следовательно, уровня алкоголя не является исключением. Хотите узнать, сколько сахара нужно добавлять в ваши восхитительные вина? Читать дальше!

Сколько сахара нужно добавлять при приготовлении вина? Как правило, 1,5 унции сахара дают один галлон вина с показателем 1 Брикса. Тем не менее, фрукты с более высоким содержанием сахара могут обойтись 2-3 фунтами добавленного сахара на галлон готовой продукции.

Конечно, это гораздо больше, чем просто добавить пару фунтов сахара в сусло.

Читайте также: 7 лучших винных холодильников

Подробности: сколько сахара нужно добавить при приготовлении вина

Если вы заядлый домашний винодел, вы знаете, что алкоголь в вашем вине получается из сахара, который вы добавляете в него. Добавление сахара в измельченный виноград создает процесс брожения сока. Этот процесс добавления сахара в ваши вина называется шаптализацией.

Интересно, что этот процесс шаптализации проводится в определенных местах мира, где виноград не вырабатывает уровень сахара, необходимый для достижения стандартного процентного содержания алкоголя, которое составляет 12-14% в вине.

Это спиртовое брожение происходит, когда дрожжи метаболизируют источник сахара, который может принимать форму сахарозы, глюкозы или фруктозы и превращается в этанол (спирт) и углекислый газ.

ПРИМЕЧАНИЕ: Шаптализация фактически запрещена в некоторых странах, а также в штате Калифорния.

Спелый виноград будет иметь более высокий уровень сахара, но если вы обнаружите, что виноград не такой спелый, вы добавите сахар, чтобы помочь ферментации и, наконец, достичь желаемого процента или уровня алкоголя.

Теперь, если вы хотите получить вино, которое хотите полностью сохранить и выдержать, вам нужно создать вино с довольно высоким содержанием алкоголя, а значит, с большим количеством сахара.

Чтобы обеспечить хорошую концентрацию, минимальная концентрация алкоголя в вине должна быть 14%, хотя вы определенно можете сделать вино с содержанием алкоголя около 18%.

Вскоре мы перейдем к крепким винам.

Чтобы достичь содержания алкоголя в вине 14%, вы можете рассчитать, какое содержание алкоголя должно быть в готовом вине, с помощью , рассчитав Брикс. Это был бы грубый расчет того, сколько вы должны добавить в свое винное сусло.

Читайте также: Лучшее вино для тех, кто не любит вино

Что такое Брикс и как его рассчитать при виноделии

Вы когда-нибудь заглядывали в технический паспорт винных бутылок? Если да, то вы наверняка уже не раз встречали слово «Брикс». Брикс также имеет число после него, например, от 19,5 до 26 в некоторых случаях.

Brix или °Bx — это способ измерения потенциального содержания алкоголя в вине до его изготовления. Это делается путем определения уровня сахара в винограде. Зная это, вы будете знать, сколько еще сахара вы должны добавить в свои собственные вина, когда делаете их дома.

Помните, что каждый грамм перебродившего сахара превратится в полграмма спирта. Знать Брикс интересно, потому что различные методы виноделия будут влиять на содержание алкоголя в конечном итоге.

Полезная таблица Брикса для потенциального употребления алкоголя

Имейте в виду, что Брикс соответствует потенциальному содержанию алкоголя в сухом вине. Если в процессе брожения все идет хорошо, отношение Брикса к алкоголю должно выглядеть примерно так: :

BRIX	POTENTIAL ALCOHOL
14	7. 6
15	8.2
16	8.8
17	9.5
18	10.1
19	10,8
20	11,5
21	12,2
22	12.919191
22	12.9.919.9191919191984
22	12.9.9191919181
22	12.9
.
23	13.6
24	14.4
25	15.1
26	15.9
27	16.7
28	17.5

Как сделать вино шаптальным

С самого начала мы знаем, что шаптализация вина — это процесс добавления сахара в сусло.

Весь этот процесс довольно прост. Он заключается в добавлении сахара в сусло перед началом процесса брожения. Его будет проще добавить перед ферментацией, чтобы вы могли добиться точного измерения плотности.

Другие виноделы добавляют сахар во время брожения, но при выборе этого варианта вам нужно будет провести собственные расчеты, чтобы определить, каким будет конечное содержание алкоголя.

Хотите узнать, какой сахар можно добавить в вино? Ну, ваши сахарные добавки могут принимать разные формы: от коричневого сахара, простого белого столового сахара, патоки, меда, изюма и так далее. В коммерческих винодельнях сахар добавляют в виде концентрированного виноградного сока или сахарного песка.

Когда у вас есть выбранный вами подсластитель, полностью смешайте его и сделайте химический анализ. После этого пришло время инокулировать дрожжи, чтобы начать брожение.

Недостаток добавления слишком большого количества сахара в вино

Осторожно. Когда вы в конечном итоге перегрузите сусло, это приведет к перегрузке дрожжей и вызовет сложный процесс брожения. Дрожжи не будут знать, что их поразило.

Если вы только начали экспериментировать с сахаром в виноделии, я бы посоветовал вам начать с меньших количеств (рецепты на один галлон), чтобы не переборщить. Таким образом, вы гарантируете, что количество сахара, которое вы добавляете, достаточно мало и не будет отрицательно влиять на дрожжи.

При изготовлении небольших партий вина попробуйте добавлять сахар сразу во время первичного брожения. Этого не должно быть при изготовлении больших партий.

При приготовлении больших партий вина, от 5 до 6 галлонов, вам, по логике вещей, нужно пропорционально добавлять большее количество сахара. Вот когда нужно быть предусмотрительным. Хорошее эмпирическое правило для таких случаев — не добавлять более 3 фунтов сахара на 1 галлон (конечно, в зависимости от ваших расчетов).

Если вы все еще сомневаетесь, сколько сахара добавить, вы можете использовать изящный калькулятор шаптализации, чтобы получить правильные цифры.

ПОМНИТЕ: калькуляторы работают по собственному алгоритму, и даже в этом случае вы можете не получить ожидаемого вкуса вина или содержания алкоголя.

Все дело в экспериментах с вашим рецептом.

Читайте также: Лучшие наборы для виноделия 2020

Добавление сахара для достижения высокого содержания алкоголя

1. Получение правильного штамма дрожжей

Важно помнить, что каждый штамм дрожжей будет иметь максимально допустимое количество спирта. При изготовлении вина вам нужно убедиться, что выбранные вами дрожжи могут справиться с процентным содержанием / уровнем алкоголя, которого вы хотите достичь.

Проведите небольшое исследование, чтобы получить лучшие дрожжи для виноделия, которые вы можете найти, чтобы на каждом этапе пути вы не выбрасывали всю партию вина – и всю свою тяжелую работу.

Если вы хотите получить процентное содержание алкоголя 16-18%, выбор дрожжей имеет решающее значение.

Также не забывайте, что шаптализация вина не сделает его слаще. Сахар только увеличит содержание алкоголя. Если вы хотите закончить вино на сладкой ноте, у вас есть два варианта:

.

1. Остановить процесс брожения. Что является довольно сложным процессом домашнего винодела, хотя и не вполне возможным. Это будет сделано на ваш страх и риск.
2. Подсластите вино после завершения процесса брожения. Это предпочтительный метод, если вы винодел-любитель.

2. Подача сахара в процессе ферментации

Если вы заинтересованы в повышении уровня алкоголя и нашли дрожжи, которые могут это выдержать, вы можете добавлять сахар на протяжении всего процесса брожения, чтобы не подавлять дрожжи.

Например, в начале можно добавить достаточное количество сахара, чтобы началось брожение.

Затем, по мере замедления брожения, вы можете добавить в вино больше сахара, пока не будет добавлен весь сахар, требуемый рецептом. Как еще один вариант, вы можете добавить сахар для брожения, пока дрожжи не достигли предела.

3. Использование винного ареометра

Если вы решите подавать сахар на ферментацию, вам может понадобиться удобный винный ареометр (ссылка на Amazon), чтобы отслеживать вещи. Когда показания потенциального алкоголя приближаются к нулю, это указывает на необходимость добавления большего количества сахара для ферментации.

После добавления сахар повысит показания, и брожение снова будет приближаться к нулю.

Весь этот процесс может продолжаться несколько раундов в зависимости от того, сколько сахара вы хотите добавить и когда дрожжи перестанут работать. Имейте в виду, что без ареометра вина весь этот процесс подачи сахара в процессе брожения может быть довольно рискованным.

Без него вы можете добавить сахар в вино, которое просто пресытилось и брожение замедлилось из-за отказа дрожжей. Это приведет к более сладкому вину, чем вы могли ожидать.

СОВЕТ: Если вы довольно новичок в шаптализации, убедитесь, что вы рассчитываете на устройства, которые помогут вам правильно читать и избежать проблем.

Итог

Виноделие — это процесс обучения, и к тому же приятный. Получение рецепта, желаемого содержания алкоголя и правильных комбинаций — все это часть путешествия.

Одно можно сказать наверняка, каждый домашний винодел в какой-то момент достигает успеха, так что продолжайте пробовать. Удачной шаптализации!

Читайте также: Лучшая пропановая горелка для домашнего пивоварения

часто задаваемых вопросов о домашнем виноделии. Все наши винодельческие продукты поставляются со 100% гарантией и неограниченной электронной почтой

Вкусно?

Короче — да! Мы относимся к приготовлению вина как к выпечке пирога; некоторые партии окажутся лучше, чем другие, или будут вам больше по вкусу, и у вас может быть случайный провал. Возможно, вы обнаружите, что со временем становитесь лучше в приготовлении вина, которое вам по вкусу. Но во многом да! Вино, которое вы сделаете сами, будет не хуже, если не лучше вина, которое вы купите. Более того, вы точно знаете, что в нем содержится, никаких ненужных консервантов или добавок.

Сколько это стоит?

Если вы не тратите много денег на виноделие, вы сможете производить вино по цене от 1 до 2 долларов за бутылку. Если вы приобретете один из наших подержанных комплектов оборудования для виноделия с бесплатными ингредиентами, вам будет стоить 54 доллара США для начала работы.

Мне действительно нужно все это модное оборудование?

Нет! Посетите нашу страницу об оборудовании для домашнего виноделия, чтобы узнать, как минимизировать количество необходимого оборудования.

Из чего можно сделать вино?

Почти все! Вы могли бы сделать это из воды, сахара и дрожжей, если бы вы действительно хотели. Это не будет иметь прекрасный вкус, но будет иметь такое же содержание алкоголя. Многие люди делают вино из фруктов (с добавлением сахара) — как правило, фрукты они могут получить дешево или бесплатно . .. ваше вино сохранит по крайней мере некоторые характеристики фруктов, поэтому любые фрукты, которые вам нравятся, вам, как правило, понравятся. пить вино из него. Лично мне нравятся фрукты с отчетливым вкусом, такие как фейхоа и клубника. Вы также можете сделать вино из овощей (и сахара), например морковное вино, пастернаковое вино, свекольное вино. Из зерен тоже можно делать вино. Этот винодел еще не пробовал это — если у вас есть опыт, сообщите нам об этом по адресу [email protected].

Как алкоголь попадает внутрь?

Спирт является побочным продуктом дрожжевого брожения. Проще говоря, ферментация «съедает» сахар и превращает его в спирт и углекислый газ. Таким образом, количество сахара во фруктах и ​​количество сахара, которое вы добавляете, влияет на содержание алкоголя. Большинство фруктов с добавлением сахара из расчета 1 кг на 5 литров дадут вино крепостью 10-14%. В зависимости от типа дрожжей, которые вы используете, даже если остается сахар, которым дрожжи могут питаться, дрожжи отмирают где-то между 14-18%.

Я не люблю сладкое вино. Как сделать, чтобы вино не было сладким?

Если вы не добавите слишком много сахара (не более 1 кг сахара на 5 литров (1 галлон) вина) и дадите вину перебродить до тех пор, пока весь сахар не превратится в спирт и углекислый газ, ваше вино будет не будь милым. Единственное, что вам нужно остерегаться, это застрявшие ферменты. Посетите нашу страницу о застойных ферментах, чтобы узнать, как их избежать, как их распознать и как исправить, если они все же возникают.

Я люблю довольно сладкое вино. Как мне сделать сладкое вино?

Вы можете сделать сладкое вино, используя дрожжи, которые умирают при определенном процентном содержании алкоголя (например, Lalvin 71B, которые мы продаем, умирают, когда вино достигает 14%), поэтому, если в вашем вине все еще есть сахар, это сахар останется в виде остаточного сахара, и ваше вино будет полусладким или сладким. Рекомендуется добавлять дополнительный сахар ближе к концу брожения, если вы добавите его в начале, вино может быть слишком сладким для того, чтобы дрожжи начали брожение. Экспериментируя, вы узнаете, сколько дополнительного сахара добавить по своему вкусу. Мы предлагаем начать с дополнительных 100-200 г на 5 литров вина.

Можно также, чтобы вино не перебродило полностью. Вы можете пробовать его ежедневно, как только он пройдет вторичную ферментацию, как только он достигнет уровня сладости, который вам нравится; добавить чайную ложку 10% раствора метабисульфита калия на 5 литров вина и 1/2 чайной ложки сорбата калия. Это остановит брожение дрожжей; и твое вино останется сладким.

Проблема с сорбатным методом заключается в том, что сорбат имеет слабый вкус, который может быть узнаваем некоторыми людьми и может быть им не по вкусу.

Вы также можете добавить несбраживаемые подсластители или сахара, например, стевию, сакрил, Splenda, а также ряд несбраживаемых пивоваренных сахаров, таких как лактоза, глицерин и мальтодекстрин (они обычно только уменьшают сухость, а не делают вино сладкое и может также улучшить вкусовые ощущения).

Также нет причин, по которым вы не можете подсластить его стаканом, когда наливаете.

Можно ли использовать хлебопекарные дрожжи для приготовления вина?

Да, можете, но, скорее всего, ваше вино будет горьким на вкус и останется мутным. Процесс брожения практически такой же, и дрожжи сбраживают сахар с образованием спирта и углекислого газа. Однако штамм дрожжей отличается от тех штаммов дрожжей, которые используются для виноделия. Хлебопекарные дрожжи, скорее всего, сделают ваше вино горьким на вкус. Хлебопекарные дрожжи также имеют более низкую толерантность к алкоголю, они могут перестать бродить раньше, чем вы этого захотите. Тем не менее, это полезный эксперимент (который проделал этот винодел), если вы не против рискнуть партией вина.

Если из 5 г дрожжей получается 23 литра, почему я не могу использовать 1/5 пакета для приготовления 5 литров вина?

Процесс брожения – это многократное размножение дрожжей. Следовательно, количество дрожжей, которое вы добавляете на 5 литров вина, будет просто увеличиваться, и его будет достаточно для брожения примерно до 23 литров.

Однако у дрожжей, похоже, есть критическая точка невозврата, когда их должно быть достаточно, чтобы начать брожение, независимо от того, сколько вина требуется для брожения. Этот переломный момент составляет около 5 г, поэтому он упакован в пакетики по 5 г. Вы можете обнаружить, что вам удалось разделить дрожжи на меньшие количества, но вы также можете обнаружить, что не можете запустить ферментацию.

Если вы хотите снизить стоимость дрожжей; попробуйте купить его в наших упаковках по 100 г винных дрожжей, которые будут стоить 1,25 доллара за партию. И намного выгоднее, чем покупать в большинстве магазинов домашнего пивоварения.

Почему у моего вина странный вкус?

Возможно, вы сделали вино, которое вам не нравится, примерно так же, как вы иногда покупаете вино, которое вам не нравится.

Если вкус «неприятный», скорее всего, ваше вино заражено загрязнителем. Это самая частая причина испорченной партии, и это случалось с большинством виноделов (включая этого) хотя бы раз! Все, что вы можете сделать, это выбросить его (отлично в мусорное ведро для компоста!), или выпить его, если он не так уж плох, и убедиться, что вы тщательно стерилизовали свое оборудование, прежде чем делать следующую партию.

Убедитесь, что все, что будет соприкасаться с вашим вином, должным образом стерилизовано, включая фильтр и ложки для перемешивания, и тщательно вымойте руки.

Информация на вашем веб-сайте является базовой, как мне найти более подробную информацию о виноделии?

Есть много книг на эту тему, в вашей библиотеке должен быть выбор, или попробуйте в местном книжном магазине, на Amazon или в торговой сети. Однако этот винодел не нашел книги, которая является единственным исчерпывающим источником информации. Если вы знаете какие-либо хорошие книги, пожалуйста, напишите нам по адресу [email protected]. Также много информации доступно в сети. Если вы действительно хотите, вы можете получить степень энологии. Существуют клубы виноделов (спросите в Google), или вы можете собрать группу друзей-единомышленников и создать свой собственный клуб, где вы сможете попробовать вино друг друга и обсудить его. Это также поможет, если вы расширите свои знания о коммерческом вине; это можно сделать, выпивая, читая и посещая курсы дегустации вин, которые могут быть доступны в вашем местном учебном заведении, а в Glengarry’s есть отличный курс оценки вина. В местных винных магазинах также могут проводиться дегустации, как и на многих виноградниках. Как насчет винного тура?

Большая часть информации субъективна и противоречива, поэтому лучший способ научиться — это делать это и выяснять, что вам нравится, а что нет.

Как перекачать вино?

Вы можете купить дорогой автоматический сифон, но если у вас нет одного из них, самый простой и гигиеничный способ сифона:

скамья. Вы можете положить одну сторону на сложенную ткань или [чистый] дверной клин, чтобы он располагался под углом, который поможет вылить как можно больше вина без осадка.

b/ Поставьте другой корабль на землю.

c/ Наполните сифонную трубку охлажденной кипяченой водой.

d/ Поместите палец на один конец. Быстро опустите другой конец сифонной трубки в сосуд, который нужно слить, стараясь не допустить образования осадка на дне.

e/ Затем опустите другой конец сифонной трубки в наполняемый сосуд.

f/ Следите за тем, как гравитация и давление делают свое дело, и переливайте вино из одного сосуда в другой, держа конец сифонной трубки подальше от осадка, но как можно ближе к нему, чтобы не допустить попадания воздуха в сосуд.