Сколько сырых дрожжей на 1 литр молока: Сколько дрожжей на 0,5, 1, 1,5 2, 3, 5 литра молока?

Тесто для беляшей на сырых дрожжах на молоке

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (8)

Комментарии (0)
Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Молоко коровье

0,5 л.

Свежие дрожжи

30 гр.

Мука пшеничная

1 кг

Сахар-песок

1 ст. л.

Соль

1 ч.л.

Масло растительное

2 ст.л.

Процесс приготовления

В теплое молоко положите дрожжи и всыпьте сахар, перемешайте.

Затем добавьте просеянную муку в таком количестве, чтобы масса напоминала консистенцию густой сметаны.

Поставьте дрожжевую массу в теплое место на 30 минут.

Когда опара подойдет, добавьте соль и растительное масло, перемешайте.

Затем частями вводите просеянную муку и замешивайте тесто.

Тесто положите в миску, накройте его полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа. Тесто за это время должно увеличиться в объеме вдвое.

Тесто выложите на рабочую область и обомните тесто еще раз руками, смазанными растительным маслом.

Для того, чтобы сделать беляши, разделите тесто на несколько кусков, раскатайте их и нафаршируйте мясной начинкой.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A

1.52%

Витамин В1

7.78%

Витамин В2

6.85%

Витамин В4

7.19%

Витамин В5

7.49%

Витамин В6

5.82%

Витамин В9

5.82%

Витамин В12

6.97%

Витамин С

0.11%

Витамин D

4.75%

Витамин E

10.59%

Биотин

5.8%

Витамин К

0.32%

Витамин РР

8.16%

Калий

5.71%

Кальций

6.72%

Кремний

6.33%

Магний

4.05%

Натрий

15. 75%

Сера

9.58%

Фосфор

11.27%

Хлор

15.02%

Алюминий

79.18%

Железо

3.9%

Йод

3.36%

Кобальт

12.11%

Литий

0%

Марганец

16.73%

Медь

5.86%

Никель

0.52%

Рубидий

0%

Селен

8.38%

Фтор

0.5%

Хром

3.99%

Цинк

4.52%

Бор

1464.77%

Ванадий

213.78%

Молибден

12.79%

Витамин A

32.05%

Витамин В1

163.73%

Витамин В2

144.11%

Витамин В4

151.25%

Витамин В5

157. 6%

Витамин В6

122.5%

Витамин В9

122.49%

Витамин В12

146.67%

Витамин С

2.37%

Витамин D

100%

Витамин E

222.93%

Биотин

122%

Витамин К

6.67%

Витамин РР

171.8%

Калий

120.2%

Кальций

141.52%

Кремний

133.33%

Магний

85.25%

Натрий

331.46%

Сера

201.6%

Фосфор

237.29%

Хлор

316.11%

Алюминий

1666.67%

Железо

82.12%

Йод

70.8%

Кобальт

255%

Литий

0%

Марганец

352. 25%

Медь

123.31%

Никель

11%

Рубидий

0%

Селен

176.38%

Фтор

10.51%

Хром

84%

Цинк

95.24%

Бор

30833.33%

Ванадий

4500%

Молибден

269.14%

Витамин A

5.34%

Витамин В1

27.29%

Витамин В2

24.02%

Витамин В4

25.21%

Витамин В5

26.27%

Витамин В6

20.42%

Витамин В9

20.41%

Витамин В12

24.44%

Витамин С

0.4%

Витамин D

16.67%

Витамин E

37.16%

Биотин

20.33%

Витамин К

1. 11%

Витамин РР

28.63%

Калий

20.03%

Кальций

23.59%

Кремний

22.22%

Магний

14.21%

Натрий

55.24%

Сера

33.6%

Фосфор

39.55%

Хлор

52.68%

Алюминий

277.78%

Железо

13.69%

Йод

11.8%

Кобальт

42.5%

Литий

0%

Марганец

58.71%

Медь

20.55%

Никель

1.83%

Рубидий

0%

Селен

29.4%

Фтор

1.75%

Хром

14%

Цинк

15.87%

Бор

5138.89%

Ванадий

750%

Молибден

44. 86%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	288.5 мкг	900 мкг	1.5	5.3
Витамин В1	2.5 мг	1.5 мг	7.8	27.3
Витамин В2	2.6 мг	1.8 мг	6. 8	24
Витамин В4	756.2 мг	500 мг	7.2	25.2
Витамин В5	7.9 мг	5 мг	7.5	26.3
Витамин В6	2.5 мг	2 мг	5.8	20.4
Витамин В9	490 мкг	400 мкг	5.8	20. 4
Витамин В12	4.4 мкг	3 мкг	7	24.4
Витамин С	2.1 мкг	90 мкг	0.1	0.4
Витамин D	10 мкг	10 мкг	4.8	16.7
Витамин E	33.4 мг	15 мг	10.6	37.2
Биотин	61 мг	50 мг	5. 8	20.3
Витамин К	8 мкг	120 мкг	0.3	1.1
Витамин РР	34.4 мг	20 мг	8.2	28.6
Калий	3005 мг	2500 мг	5.7	20
Кальций	1415.2 мг	1000 мг	6.7	23. 6
Кремний	40 мг	30 мг	6.3	22.2
Магний	341 мг	400 мг	4	14.2
Натрий	4309 мг	1300 мг	15.7	55.2
Сера	1008 мг	500 мг	9.6	33.6
Фосфор	1898. 3 мг	800 мг	11.3	39.5
Хлор	7270.5 мг	2300 мг	15	52.7
Алюминий	500 мкг	30 мкг	79.2	277.8
Железо	14.8 мг	18 мг	3.9	13.7
Йод	106.2 мкг	150 мкг	3. 4	11.8
Кобальт	25.5 мкг	10 мкг	12.1	42.5
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	7 мкг	2 мкг	16.7	58.7
Медь	1233.1 мкг	1000 мкг	5.9	20. 6
Никель	22 мкг	200 мкг	0.5	1.8
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	97 мкг	55 мкг	8.4	29.4
Фтор	420.2 мкг	4000 мкг	0.5	1.8
Хром	42 мкг	50 мкг	4	14
Цинк	11. 4 мг	12 мг	4.5	15.9
Бор	370 мкг	1.2 мкг	1464.8	5138.9
Ванадий	900 мкг	20 мкг	213.8	750
Молибден	188.4 мкг	70 мкг	12.8	44.9

Добавить

Мнение

Отзывы

Ошибка

Похожие рецепты

Дрожжевое тесто для беляшей для жарки на сковороде

Тесто для беляшей с сухими дрожжами в хлебопечке

Тесто для беляша с мясом и картошкой

Тесто для беляшей на молоке в хлебопечке

Тесто для беляшей с сухими дрожжами на воде

Тесто для беляшей на быстродействующих сухих дрожжах

Бездрожжевое тесто на кефире для беляшей

Тесто для беляшей на живых дрожжах

Тесто для татарского зур-беляша

Тесто для беляшей с мясом на сухих дрожжах

Тесто для беляшей с сухими дрожжами на молоке

Тесто для беляшей на кефире без дрожжей

Тесто для беляшей

Дрожжевое тесто для беляшей

Тесто для беляшей с мясом

Тесто в домашних условиях

на живых дрожжах, на сухих дрожжах, лучшее тесто, фото пошагово

На чтение 13 мин Просмотров 8. 4к. Опубликовано 27 февраля, 2021 Обновлено 27 февраля, 2021

За 2-3 дня до Пасхи в домах и квартирах уже пахнет сдобой, а кухня заполнена множеством форм различных размеров — от крошечных (вплоть до жестяных банок от детского пюре) до широких бисквитных. Приходит время выпекания Пасхальных куличей. История этого десерта уходит в языческие времена — хлеб, выпеченный весной по особому рецепту, с большим количеством сдобы, посвящали богам плодородия. У каждой хозяйки свои секреты подготовки к святому празднику, но ежегодно их стараются совершенствовать, чтобы порадовать близких.

Содержание

1. Сахарная глазурь
2. Простой пасхальный кулич на 1 литр молока
3. Самый вкусный домашний кулич
4. Кулич с цукатами и куркумой
5. Пасхальный кулич творожный
6. Кулич из жидкого теста
7. Пасхальный кулич на топленом молоке

Сахарная глазурь

Какой бы рецепт ни использовали, поверхность принято украшать сахарной глазурью. Чтобы ее приготовить, белки с сахаром взбивают на водяной бане, пока крупинки не растворятся. Соотношение ингредиентов: на 1 белок — 60-70 г сахара.

Белковую смесь доводят миксером до сгущения, добавив 1 ст. л. сахарной пудры. Наносят глазурь на кулич, а сверху посыпают разноцветными сахарными крупинками или гранулами.

Внимание! 

Термообработку изделий с глазурью не проводят. Чтобы полностью исключить заражение сальмонеллезом, яйца нужно подготовить заранее: замочить на 20 минут в содовом растворе — 1 г на 1 л воды, затем промыть и охладить. Второй вариант — скорлупу вымыть с хозяйственным мылом.

Простой пасхальный кулич на 1 литр молока

Это классический способ приготовления выпечки. Она получается нежной, долго не черствеет. Шапка из глазури и яркая присыпка придают изделию праздничный вид. Муку нужно обязательно просеять — насытить кислородом. Если этого не сделать, тесто получится плотным, будет плохо подниматься.

Ингредиенты:

• 100 г дрожжей — свежих, мягких;
• 800 г сливочного масла, не маргарина;
• 12 яиц;
• 4 стакана сахарного песка;
• 4 стакана молока;
• 14-16 стаканов муки;
• щепотку соли и 3-4 пакетика ванильного сахара.

Все продукты нужно достать из холодильника заранее, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Тогда их будет легче объединить.

Пошаговый рецепт с фото:

• Молоко нагревают до 30°С. Вливают в эмалированную кастрюлю с высокими бортиками, всыпают 3-4 ст. л. сахара и дрожжи. Аккуратно размешивают вилкой так, чтобы консистенция смеси напоминала деревенскую сметану.

• Опару накрывают чистым льняным или полотняным полотенцем, убирают в тепло — к батарее или плите, на 30-40 минут.
• Обминают, дают постоять еще немного. А в это время в отдельную миску разбивают яйца, отделяя желтки и белки. Желтки перетирают с сахаром, оставляя около 1 стакана. Когда смесь побелеет, добавляют оставшийся и ванильный, доводят до однородности.

• Сладкие желтки ложками вводят в опару, постоянно помешивая. Далее всыпают муку. Для куличей на Пасху на 1 литр молока ее понадобится много, поэтому всыпают порционно, чтобы не образовались комки.

• Замесу дают отдохнуть. В это время белки растирают со щепоткой соли — около 1 ч. л., взбивают до густой пены миксером.

• Растапливают сливочное масло, добавляют сначала его, затем — белки. Вымешивают руками, пока тесто не перестанет к ним прилипать.

• Укладывают в широкую посуду, прикрыв тканью. Дают подняться, пока не увеличится вдвое. Обминают, дожидаются, пока не увеличится в 2,5 раза.

• Действия повторяют еще 1-2 раза. Но очень надолго оставлять не стоит — может начать скисать.

• Формы изнутри смазывают сливочным маслом. Отделяют куски теста, скатывают в колобок и заполняют на 1/3 формы.

• Дают подняться еще раз. Разогревают духовку до 180°С, выпекают до 45 минут — время зависит от размера изделия. Готовность проверяют спичкой.

Внимание! 

Опара и тесто быстрее поднимутся, если вместо ткани сверху натянуть пищевую пленку. Но если хотя бы чуть-чуть передержать, сдоба будет пахнуть хмелем. Опытные хозяйки считают, что замес должен дышать.

Самый вкусный домашний кулич

Для придания новых вкусов в кондитерские изделия часто добавляют пряности, которые на первый взгляд больше подходят для горячих блюд. Но именно они способны придать знакомым вкусам новые оттенки. В этот рецепт для кулича на Пасху на 1 л молока вводят не только привычный изюм, но также кардамон и шафран, дорогую индийскую приправу.

Ингредиенты многокомпонентного десерта:

• теплое молоко — 1 л;
• сухие дрожжи — 4 ст. л.;
• сахар — 600 г, 120 г для опары;
• желтки — 12 шт. ;
• соль — 2 ч. л.;
• мука — 12 стаканов;
• сливочное масло, мягкое — 400 г;
• изюм или цукаты — 400 г;
• кардамон и мускатный орех — 2 ч. л., но можно меньше;
• смесь 2 ч. л. шафрана с 6 ч. л. горячего конька или бренди;
• сухая апельсиновая корка — 1,5-2 ст. л.

Продукты для самого вкусного рецепта нужно подготовить заранее. Так будет легче вбивать яйца. Чтобы масло не изменило вкус, ему нужно дать растаять при комнатной температуре.

Пошаговый рецепт:

• Распаривают изюм, замачивая в кипятке.

• Нагревают молоко, растворяют в нем сахар, добавляют 4 стакана муки и все дрожжи. Размешивают ложкой, чтобы гранулы разошлись. Прикрывают емкость пищевой пленкой и ждут, пока не сформируется пенная шапка. Обычно на это требуется 40-60 минут.

• В это время готовят настойку из шафрана — ей тоже нужно постоять не менее получаса. Вымешивать такой большой объем продуктов лучше комбайном или миксером. Устанавливают самую низкую скорость.

• Отдельно взбивают желтки с сахаром — на высокой скорости.

• Изюм отжимают, просушивают бумажным полотенцем, смешивают с мукой — если этого не сделать, он осядет на дно форм. Также поступают и с цукатами. Теперь все заготовки выкладывают и выливают в одну миску, замешивают тесто. Постепенно добавляют желтки, масло, несколько раз просеянную муку, пряности. Сначала используют миксер (комбайн), затем переходят на ручную работу.

• Цукаты или изюм вводят в последнюю очередь, когда мягкое тесто уже не прилипает к рукам.

• Скатывают замес в несколько шаров. Тазы или эмалированные кастрюли изнутри смазывают сливочным маслом, раскладывают заготовки, дают подняться.

• Когда объем увеличивается в 1,5-2 раза, обминают и оставляют, пока тесто вновь не станет пышным. На этот процесс понадобится не менее 3-4 часов. Формы для куличей застилают специальной бумагой — с ней изделия и подают. Если ее заранее не приобрели, их можно просто смазать сливочным маслом. Заполняют на 1/3-1/2 тестом, дают постоять, пока объем не увеличится в 3 раза.

Заготовки устанавливают на противни и помещают в духовку, заранее разогретую до 170-180°С. Время выпекания зависит от размера пасхального кулича. Готовность проверяют зубочисткой.

Совет! 

Коньяк можно заменить кипятком, но тогда структура готового изделия будет плотнее. Не нужно опасаться угощать сдобой с алкоголем детей — в процессе термообработки этиловый спирт полностью трансформируется.

Интересный способ приготовления глазури для этого рецепта — просто смешать сахарную пудру с лимонным соком. Пока она подсыхает, тесто успевает пропитаться.

Кулич с цукатами и куркумой

Когда хочется что-то нежного, с интересным вкусом, и при этом нового, в тесто можно добавить куркуму. Этот рецепт не для худеющих, впрочем, Пасха — не лучшее время, чтобы избавляться от лишнего веса — нужно же дать себе расслабиться перед Великим постом. Если выпекают кулич впервые, лучше уменьшить количество ингредиентов — взять не 1 л молока, а 0,5 л.

Ингредиенты:

• 1 кг муки в/с;
• 0,5 л молока;
• 200 г сливочного масла;
• 50 г мягких дрожжей;
• 6 яиц;
• 250 г сахара;
• 2 ч. л. ванильного сахара;
• 1 ч. л. куркумы;
• по 100 г изюма и цукатов;
• по 50 г грецких и кедровых орехов;
• 1 ст. л. растительного масла без запаха;

Не нужно заранее запаривать изюм. Им начинают заниматься не раньше, чем подойдет опара, иначе перестоится. Лучше, чтобы ягоды оставались упругими.

Пошаговый рецепт:

• В теплом молоке растворяют дрожжи, 2 ст. л. сахара и 6 ст. л. муки. Доводят до полной однородности. Помещают в теплое место, пока не сформируется шапка из пены.

• Яйца, прогретые до комнатной температуры, разбивают в отдельную миску и растирают с сахаром.

• Вводят сливочное масло, слегка подтаявшее, в яичную смесь. Всыпают куркуму и ванильный сахар, хорошо перемешивают.

• В уже поднявшуюся опару вводят ложкой получившуюся смесь и доводят до однородного состояния. Замешивают тесто, всыпая понемногу просеянную муку.

• Добавляют подготовленный, хорошо отжатый изюм, смешанный с мукой, и цукаты. Вымешивают тесто так, чтобы не прилипало к рукам.

• Прямо в этой емкости, где все соединяли, ставят замес подходить. Обмять нужно 1 раз, когда увеличится в 1,5-2 раза.

• Горизонтальную поверхность (например, стол) застилают пищевой пленкой и смазывают ее растительным маслом. Вымешивают тесто не менее 10-15 минут, насыщая кислородом. Чем тщательнее выдавить углекислоту, тем меньше готовое изделие будет пахнуть дрожжами.

• Заполняют формы тестом на 1/3, дают расстояться, пока они полностью не заполнятся.

• Выпекают в заранее разогретой до 160-170°С духовке. Устанавливают заготовки, а через 10 минут температуру с помощью регулятора снижают на 10°С, и еще на 10°С через такое же время.

Внимание!

Перетертыми в крошку орехами посыпают глазурь, пока она не успела схватиться.

Пасхальный кулич творожный

В этом случае молока нужно совсем немного — только для того, чтобы поставить опару. Чтобы добавить вкусовых ощущений, в нежное кондитерское изделие можно добавлять цукаты или изюм, сладкие сухофрукты или кислую сушеную клюкву, как в этом рецепте.

Ингредиенты:

• 120 мл молока;
• 60 + 600 г муки;
• 2 ч. л. + 300 г сахара;
• 40 г свежих дрожжей;
• 0,5 кг творога;
• 4 яйца;
• 100 г растопленного сливочного масла;
• 1 ч. л. соли;
• 1-2 пакета ванильного сахара;
• 200 г клюквы и орехов.

Сначала, как при классическом изготовлении пасхальной выпечки, ставят опару: молоко, немного муки, сахар и дрожжи. Как только ее объем увеличится в 2-3 раза, а сверху появится плотный слой пены, замешивают тесто.

Пошаговый рецепт с фото:

• Сначала творог перебивают блендером. Если он зернистый, дополнительно перетирают через сито.

• Соединяют со всеми ингредиентами, кроме орехов и клюквы. Вводят опару и ягоды, ложкой замешивают липкое тесто.

• Дают расстояться, пока не увеличится в 2-2,5 раза. Чтобы ускорить процесс, емкость с замесом помещают в выключенную духовку и устанавливают на кастрюлю с кипятком — устраивают паровую баню.

• Разогревают духовку до 170-180°С. Тесто ложкой раскладывают по формам — заполняя каждую не больше, чем до половины. Дают 40 минут отдохнуть и подняться в теплом месте.

• Затем все заготовки устанавливают на противни, выпекают, пока зубочистка, которой прокололи, не будет сухой. Обычно на это требуется 30 минут.

Совет! 

Творожные куличи украшают точно так же, как и обычные. Ими можно смело угощать детей, даже если они ненавидят творог. Его вкус почти не ощущается.

Кулич из жидкого теста

Выпечкой принято заниматься за заранее. Почти за сутки ставить тесто, а до этого 2-3 часа ждать, пока подойдет опара. Но если по какой-то причине выделить время не удалось, можно приготовить пасхальную сдобу за 1,5 часа, без дрожжей. Чтобы повторить этот рецепт кулича на Пасху на 1 литр молока, понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиенты:

• мука — 1 кг;
• сахар — 1кг;
• сливочное масло — 1 кг;
• сметана — 12-13 ст. л.;
• кукурузный крахмал — 12,5-13 ст. л.;
• разрыхлитель — 6,5 ч. л.;
• соль — 2 ч. л.;
• яйцо — 7 шт.;
• изюм — 600-700 г;
• ванильный сахар — 2-4 упаковки.

Перед тем как замешивать тесто, запаривают изюм. Можно взять светлый и темный — в разрезе выпечка будет выглядеть интереснее, только обязательно без косточек.

Пошаговый рецепт с видео:

• В миску разбивают яйца, всыпают постепенно сахар и ваниль. Если всыпать сразу целую порцию, венчиком взбить практически невозможно. Нужен миксер или кухонный комбайн.

• В отдельную миску всыпают муку с крахмалом.

• В яичную смесь вливают теплое молоко — его нужно подогреть так, чтобы рука ощущала тепло. Вымешивают до полной однородности.

• Далее, по отдельности, добавляют остальные ингредиенты, добиваясь полной однородности смеси. Сначала сметану, затем растопленное, жидкое масло, и понемногу, порционно — муку.

• Изюм отжимают, просушивают бумажной салфеткой и тоже выкладывают в тесто. Равномерно распределяют миксером.

• Выпекать лучше небольшие «пасочки» — в формочках для кекса или из силикона. В первые предварительно вставляют бумажные формы. Заполняют на 2/3.

• Устанавливают в заранее разогретую духовку, при 180°С, около 45 минут. Готовность проверяют спичкой, как при выпечке бисквитов.

Совет! 

Секрет, который поможет быстро распределить изюм и не даст ему слипнуться между собой: обсушенные ягодки, перед тем как выложить в тесто, смешивают с небольшим количеством муки.

Изделия, приготовленные по этому рецепту, больше напоминают кексы, поскольку имеют влажную текстуру. Но, как настоящие куличи, они не черствеют до 3-4 дней.

Пасхальный кулич на топленом молоке

Приступать к работе лучше с самого утра, чтобы уже в полдник снять пробу. Тесто поднимается медленно и, если запоздниться, придется провести в кухне часть ночи. Можно, конечно, заготовки заморозить, но вряд ли потом они будут настолько же пышными и ароматными.

Ингредиенты:

• 0,4-0,5 л топленого молока;
• 1 кг муки;
• 150 г растопленного сливочного масла;
• 5-6 яиц;
• 100 г сметаны;
• 1 ч. л. соли;
• по 1 горсти абхазского шафрана и соли;
• 0,5 ч. л. кристаллического ванилина;
• 100 г прессованных дрожжей;
• 50 мл растительного масла;
• цукаты.

Чтобы приготовить кулич из 1 л молока, нужно увеличить количество ингредиентов. Просеивать муку нужно с запасом. Ее количество зависит от размера яиц, от клейковины, качества сливочного масла. Если не хватит, придется останавливать замес, а это нежелательно.

Пошаговый рецепт с видео:

• Для опары мелко крошат дрожжи, разламывая брикет пальцами, добавляют по 2 ст. л. сахара и муки, заливают 150 мл чуть прогретого молока.

• Все продукты хорошо перемешивают венчиком. Нужно, чтобы дрожжи разошлись полностью. Если останутся комки, они будут ощущаться в готовых куличах.

• Пока опара в теплом месте, в емкость для замеса разбивают яйца, взбивают их с сахаром так, чтобы получить пену.

• Вливают оставшееся молоко, растопленное масло и сметану. Туда же ванилин, шафран (цедру лимона), понемногу — муку. Консистенция замеса — между блинами и оладьями.

• Соединяют тесто с опарой, перемешивают аккуратно, в одном направлении. Замешивают тесто, всыпав цукаты.

• По краю наливают растительное масло, еще раз перемешивают. Тесто получается жидким, липким и мягким, но легко отходит от стен.

• Дают постоять в теплом месте 1,5 часа, пока не увеличится в 2 раза, опускают руками, смочив их в растительном масле.

• Заполняют на 1/2-1/3 бумажные формы.

• Пока духовка разогревается до 180°С, противень, на котором установлены заготовки, ставят на плиту. Так они быстрее подойдут. Как только поднялись — выпекают.

Еще один вид глазури: отдельно разводят 5 г желатина в 30 г воды и 150 г сахарной пудры в таком же количестве. Соединяют оба компонента, сначала на водяной бане, а потом — сняв с нее. Добавляют 1 ч. л. лимонного сока и взбивают. Такая глазурь не крошится при разрезании.

Интересно! 

Готовые куличи остужают, а потом наносят глазурь. В отличие от приготовленной по иным рецептам, горячие изделия ею не украшают — впитается.

Если страшно готовить сразу много, можно руководствоваться рецептом для кулича на Пасху на 1 л молока, но уменьшить общее количество ингредиентов настолько, насколько нужно. Возможно, захочется попробовать несколько способов выпечки и выбрать самый-самый.

Безглютеновое дрожжевое тесто – приготовьте правильно, следуя этим советам.

Не все пекарские дрожжи не содержат глютен! При покупке всегда проверяйте состав на упаковке. Глютенсодержащие ингредиенты, такие как пшеница, рожь, ячмень, овес, полба или фрике, должны быть маркированы, если продукт их содержит.

Для выпечки можно использовать два типа дрожжей. Во-первых, пекарские дрожжи, также называемые свежими дрожжами или прессованными дрожжами. Он доступен в магазинах и обычно поставляется в кубе. Другие сухие дрожжи, которые можно хранить в течение более длительного времени и обычно поставляются в небольшой упаковке. Я рекомендую последний вариант всем, кто начинает заниматься безглютеновой выпечкой.

Сухие дрожжи широко доступны, просты в использовании, легко хранятся и обычно не содержат глютена. Если у вас нет большого опыта, я также не рекомендую использовать так называемые активные сухие дрожжи. Он имеет особые требования и должен обрабатываться особым образом. Просто купите старые добрые сухие дрожжи в супермаркете — подойдет любая марка.

Дрожжи — чувствительные маленькие создания. Для брожения/подъема требуется определенная температура (называемая в этой статье «подъемом»). Лучше всего и быстрее всего дрожжи растут при температуре около 32°C. Важно знать, что при подъеме дрожжевые культуры погибают при температуре выше 45°С.

Дрожжам нужен ускоритель, чтобы они хорошо поднялись. Можно использовать обычный сахар. Все, что вам нужно, это 1 чайная ложка на пакет сухих дрожжей, чтобы дрожжи поднялись. Если в доме нет рафинированного белого сахара, вы также можете использовать кристаллизованный рисовый сахар, кукурузный сахар и т. д.

Существует три способа приготовления дрожжевого теста. В «прямом процессе» все ингредиенты обрабатываются одновременно. Дрожжевое тесто имеет более короткое общее время подъема. В «непрямом процессе» сначала готовится дрожжевой бисквит, а тесто требует более длительного или удвоенного времени подъема. Затем идет холодный процесс, который интересен тем, что для него требуется только половина количества дрожжей, а затем его оставляют в холодильнике или прохладном месте примерно на 12 часов.

Ингредиенты для выпечки:

Ингредиенты для выпечки всегда должны быть комнатной температуры. Поэтому всегда следует заранее доставать из холодильника такие ингредиенты, как яйца, сливочный сыр, йогурт и молоко. Не менее важно, чтобы ингредиенты не были слишком горячими, так как они могут убить дрожжевые культуры, как описано выше.

Связующие для безглютеновой муки:

Безглютеновая мука нуждается в замене клейковинного связующего ! Это абсолютно необходимо. Это уже включено в готовые мучные смеси. При приготовлении собственных безглютеновых мучных смесей вы всегда должны добавлять подходящее связующее. Наиболее распространенными связующими веществами являются гуаровая камедь, камедь рожкового дерева, ксантановая камедь и крахмал аррорута.

Какая безглютеновая мука подходит для дрожжевого теста?

Очень важно использовать правильную безглютеновую муку . Это самый важный ингредиент для начинающих в безглютеновой выпечке на дрожжах. Лучше всего купить мучную смесь без глютена, на этикетке которой уже указано, что она подходит для дрожжевого теста или легкого хлеба. Они подходят для светлой дрожжевой выпечки.

Еще несколько полезных ингредиентов в моем наборе:

Большинство из нас знает по прошлому опыту, что дрожжевое тесто без глютена легко рвется, текстура теста слишком пористая и совсем не гладкая, а выпечка без глютена очень плотная, не такая пышная и имеет тенденцию высыхать. быстро.

1. Ксантановая камедь помогает сделать структуру теста более гладкой и мягкой. Даже если вы используете купленную в магазине безглютеновую мучную смесь, 5 г (1 чайная ложка без горки ксантановой камеди) на 500 г муки творит чудеса, и тесто также легче замешивать. В качестве альтернативы вы также можете использовать 10 г гуаровой камеди, но это не дает таких же результатов. Если вы покупаете ксантановую камедь, убедитесь, что она высокого качества и не содержит глютена.
2. Очень тонко измельченные шелухи подорожника еще больше улучшают структуру безглютенового теста и позволяют ему удерживать влагу. Если вы не можете найти в магазинах шелуху подорожника мелкого помола, вы также можете смолоть ее самостоятельно в кофемолке. В процессе образуется много пыли, поэтому будьте осторожны. Если в рецепте не указано добавление молотой шелухи подорожника, тесто обычно требует больше жидкости, около 10-15%.
3. Яблочный уксус или другая кислота облегчает тесто. Вы можете добавить до 4 столовых ложек кислоты на 500 г безглютеновой муки. Не волнуйтесь, после этого вы не сможете его попробовать.
   Чтобы еще больше облегчить дрожжевое тесто, можно добавить пакет разрыхлителя или винного камня разрыхлитель на 500 г муки. Опять же, убедитесь, что это без глютена. Многие рецепты просто требуют двойного количества дрожжей, чтобы облегчить тесто. Это дело вкуса, так как выпечка будет иметь очень сильный дрожжевой привкус.

Влажность:

Как известно, безглютеновая выпечка имеет свойство быстро высыхать. Вот почему рецепты с яйцами, йогуртом, пахтой или творогом/сливочным сыром в качестве ингредиентов очень подходят. Для пикантной выпечки в тесто можно добавить мелко натертую морковь, картофель или кабачки.

Как насчет подъема?

Если вы еще мало работали с безглютеновым дрожжевым тестом, лучше начать с дрожжевого бисквита. Это позволит вам узнать, активны ли дрожжи, и, в некоторых случаях, может уберечь вас от траты дорогих ингредиентов на выпечку, которая обречена на провал.

Как сделать дрожжевой бисквит:

Просто возьмите 50 мл жидкости по рецепту (молоко/вода), нагрейте до теплой и перелейте в небольшую емкость, посыпьте сверху сухими дрожжами, затем сахаром, отложите его в сторону и подождите около 10-15 минут. Дрожжи активируются. Затем продолжайте с остальной частью рецепта.

Замешивание теста:

В целом важно аккуратно обращаться с безглютеновым тестом. Замешивайте его немного медленнее и несколько дольше, чем слишком энергично и быстро, иначе ваше безглютеновое тесто станет жестким. Безглютеновое тесто следует вымешивать ровно столько, сколько необходимо. Достигнув желаемой консистенции, прекратите вымешивать. Только очень немногие виды теста, такие как тесто для штруделя, должны иметь жесткую консистенцию. Их нужно месить в течение очень долгого времени.

Дать тесту подняться:

Многие рецепты советуют дать тесту подняться в теплом месте под крышкой и «не мешать». Что это значит? На самом деле это означает, что при комнатной температуре, вдали от сквозняков.

Металлические и стеклянные миски не подходят для поднятия безглютенового теста при комнатной температуре, за исключением случаев, когда их можно нагреть или поставить в духовку во время подъема (при температуре около 35°C). Стеклянные или металлические материалы остывают слишком быстро. Для достижения наилучших результатов используйте пластиковую миску с крышкой, просто накрытой сверху, чтобы тесто могло дышать.

Тесто должно подняться один или два раза?

Часто говорят, что безглютеновое дрожжевое тесто должно подняться только один раз. Это то, во что я тоже долгое время верил, но это неправда. Рецептов, в которых тесто успешно поднимается дважды, достаточно.

Я могу часами рассказывать о безглютеновом дрожжевом тесте. Но это самые важные моменты на данный момент.

Если вы новичок в безглютеновой выпечке на дрожжах, у меня также есть простой рецепт, которым я хочу поделиться с вами. Тесто должно подняться только на короткое время и не важно, какую миску вы используете?.

Получайте удовольствие, выпекая эти безглютеновые венки из лимона и пахты.

Автор: Стефани Грауэр-Стоянович

Как приготовить рисовое молоко — два способа

Опубликовано: 18 марта 2020 г. · Изменено: 9 марта 2022 г. Даниэла Ламбова

Перейти к рецепту

Сливочное веганское молоко, приготовленное дома: вы можете приготовить собственное рисовое молоко всего из двух ингредиентов + воды! Читайте дальше, чтобы найти пошаговые инструкции, как приготовить рисовое молоко из вареного или сырого риса.

Преимущества домашнего рисового молока

Рисовое молоко — отличный вариант, когда вам нужно веганское молоко для питья или на десерт. Это хорошая безмолочная альтернатива для людей с непереносимостью лактозы.

В нем немного меньше калорий, чем в цельном коровьем молоке, и оно содержит в основном углеводы, но практически лишено питательных веществ.

В любом случае домашнее рисовое молоко стоит очень недорого, особенно по сравнению с покупным рисовым молоком.

Еще одним важным преимуществом является то, что это наиболее безопасное для аллергиков веганское молоко, наряду с кокосовым молоком, которое содержит больше жиров. И хотя я не рекомендую рисовое молоко в качестве основного напитка в течение длительного периода времени из-за низкого содержания питательных веществ и проблем с содержанием мышьяка, это отличный вариант, когда вам нужна быстрая и дешевая альтернатива веганскому молоку.

Я начал делать рисовое молоко главным образом потому, что мне нужно было немолочное молоко для веганских рецептов. Я понял, что его легко приготовить, и нет смысла покупать целый пакет дорогого веганского молока, если я могу сделать его сам.

Приготовление молока из вареного риса

Какие ингредиенты вам понадобятся

Вам понадобятся только три ингредиента : длиннозернистый рис (белый или коричневый), вода и финики или другой подсластитель на выбор.

Подсластитель необходим, так как без него ваше молоко практически не имело бы вкуса. Молочное молоко имеет мягкий сладковатый вкус благодаря лактозе, которой не хватает в рисе. Добавление натурального подсластителя делает этот домашний напиток намного вкуснее.

Узнайте, как приготовить домашнее сливочное рисовое молоко всего из двух ингредиентов и воды.

Краткий обзор подготовки

Существует два способа приготовления рисового молока: из вареного риса и из сырого риса.

• Рисовое молоко из вареного риса: Вам нужно сварить рис, слить его и дать остыть. Затем смешайте его с водой и финиками и перемешайте до однородной массы. Пропустите полученную жидкость через мелкое сито или марлю для лучшей консистенции. Охладить.
• Рисовое молоко из сырого риса: Рис нужно замочить в горячей воде на несколько часов. Слейте воду и смешайте с финиками и пресной водой до получения мелких крошек. Пропустите через сито с очень мелкими ячейками или чистый тонкий кусок ткани. Охладить.

Использование сырого риса в сравнении с вареным рисом

Каковы плюсы и минусы этих двух методов?

Оба относительно просты, так как молоко из вареного риса требует немного больше времени. Придется немного потрудиться, чтобы сварить рис, а потом протереть его через сито чуть сложнее, так как смесь будет напоминать пюре. Однако молоко из вареного риса, на мой взгляд, более сливочное, густое и вкуснее, поэтому лично я предпочитаю его.

Молоко из сырого риса не такое густое, а мелкая рисовая мука легко выпадает в осадок, поэтому вам нужно каждый раз встряхивать бутылку перед употреблением.

Кроме того, из вареного риса вы получите немного больше молока, чем из того же количества сырого риса. И последнее, но не менее важное: приготовление риса, а затем его сушка снижает уровень мышьяка в рисе больше, чем когда он просто замочен и промыт.

Если вы не знали: мышьяк — это минерал, естественным образом содержащийся в рисе, который в больших количествах токсичен. Это особенно важно, когда в вашем рационе много риса. Рис басмати содержит наименьшее количество мышьяка, что является одной из причин, по которой ему отдают предпочтение в качестве рисового молока.

Ниже приведен простой рецепт, разделенный на две части (для сырого и приготовленного метода). Надеюсь, вам понравится, и вы насладитесь вкусным рисовым молоком!

Если вы хотите попробовать другие альтернативы растительному молоку, вот как приготовить домашнее овсяное молоко. Кремовый пирог

Распечатать рецептРецепт булавки

5 Из 3 голосов

Как приготовить рисовое молоко из сырого риса

Время приготовления 15 минут

Замачивание 4 часа

Время 4 ч.

Автор: Даниэла Ламбова

• ▢ ¾ чашки/ 150 г риса басмати, (см. примечания)
• ▢ 4 чашки/ 1 л воды
• ▢ 2-3 финика меджул

рис басмати и очень ин 900 его в 2 стаканах горячей воды в течение 2-4 часов.

• Вместо фиников можно использовать другой натуральный подсластитель.
• Молоко хранить 4-5 дней в холодильнике. Хорошо встряхните перед употреблением.
• Рисовое молоко можно приготовить из любого сорта риса. Однако рис басмати — лучший выбор, так как он содержит меньше мышьяка, чем другие виды.

Взято из Minimalist Baker

Калькулятор пересчета формы для торта Адаптируйте любой рецепт торта к своей форме с помощью этого калькулятора!

Пробовали этот рецепт? Покажите мне свое творение! Упомяните @daniscookings в Instagram или отметьте #daniscookings!

Распечатать RecipePin Recipe

5 от 2 голосов

Как приготовить рисовое молоко из вареного риса

• Кухонный комбайн

Серленки: 3 стакана

Автор: Даниэла Ламбова

• ▢ ¾ чашка/ 150 г рис Басмати
• ▢ 5,5 стакана/ 1,3 LY

908 9208 90308 90308 90308

• ▢ 5,5 стакана/ 1,3 LY

968 90868 90308

• ▢ 5,5 стакана/ 1,3 LY

968 90868 90308

• ▢ 5,5 стакана/ 1,3 LY

908 9208

• ▢ 5,5 стакана/ 1,3 LOAT финики меджул

• Хорошо промойте рис и сварите его в двух стаканах (500 мл) воды.