Сколько сухих дрожжей нужно для браги на 40 литров: Сколько дрожжей нужно класть в брагу сухих и прессованных?

Дріжджі саф левюр для браги пропорції

Брага на сухих дріжджах є легким алкогольним напоєм, приготованим в домашніх умовах. Дріжджі вважаються важливим компонентом цього продукту, оскільки вони перетворюють цукор на етиловий спирт. Бражку можна готувати як для вживання, так і для подальшої перегонки до самогону. Залежно від складу сусла, виходить різна алкогольна продукція: браванда, кіль, пруно та ін.

Підготовка сусла

Підготовка сусла

Попередньо домашні винороби готують воду. Бажано використовувати покупну питну, яку продають у пластикових суліях різного обсягу. Можна використовувати водопровідну воду, пропущену через фільтр.

Деякі виробники алкогольного напою набирають її через душовий розпилювач, щоб вода наситилася киснем, який сприятиме успішному бродінню. Набрану ємність залишають відстоятися щонайменше на 4 години, а найкраще на добу. Отриману воду можна відразу використовувати, без попередніх обробок.

Скільки класти сухих дріжджів у брагу, винороби визначають, виходячи з кількості цукру. Вважається, що на 1 кг потрібно 20 г сухих дріжджів. Якщо ставити 20 л браги, то на неї потрібно 4 кг цукру та 80 г дріжджів. Повністю для приготування напою знадобиться:

• 20 л фільтрованої та відстояної води;
• 100 г дріжджів “Саф-левюр”;
• 4 кг цукру.

Щоб правильно поставити бражку на сухих дріжджах, їх слід попередньо активувати. Зробити це можна, дотримуючись інструкцій на упаковці продукту. Дріжджі насипають у невеликий посуд та заливають водою, нагрітою до 40 °C. Місткість для активації підбирається так, щоб дріжджі повністю вкрилися водою і їх можна було вільно перемішати.

Суміш ставиться у тепле місце на 10-20 хвилин. Процес активації буде помітний по піні, що з’явилася на поверхні розчину. Набряклий продукт ще раз добре перемішують. Попередньо винороби готують ємність для бродіння, зазвичай використовують молочну флягу на 30 л із щільною кришкою.

Половину всієї кількості теплої води наливають у бідон, додають у неї цукор, і добре перемішують, поки розчин не перетвориться на прозорий сироп. У нього додають активовану суміш та решту води. Можна додати шматочки житнього хліба, що прискорить бродіння та зменшить кількість піни, але це необов’язково.

Процес бродіння

Процес бродіння

Для протікання бродіння та спостереження за ним, в ємність встановлюється гідрозатвор. Для цього в кришці просвердлюється отвір, і в нього впаюється невелика мідна трубка. Як тільки сусло буде готове, молочну флягу забирають у тепле місце або обмотують старою шубою, ковдрою.

Температура напою повинна бути в діапазоні 28-31 °C. Домашні винороби іноді використовують обігрівач для акваріума, який має термостат і дозволяє підтримувати постійну температуру.

На трубку в кришці надягають шланг відповідного діаметра, а другий кінець опускають у банку з водою. Кришка має бути щільно закрита. Як тільки зі шланга виходитимуть бульбашки, значить процес бродіння йде успішно. Постійно слід контролювати температуру напою, тому що під час реакції виділяється тепло.

Якщо показник підніметься вище 35 °C, ємність слід охолодити до потрібного значення, оскільки дріжджі можуть загинути. Через 12 годин бродіння напій необхідно перемішати видалення надлишків вуглекислого газу. Цю процедуру повторюють кілька разів. Коли зі шланга перестануть виходити бульбашки, брага буде готова.

Застосування цукрового сиропу

Застосування цукрового сиропу

Існує рецепт браги на сухих дріжджах, поставити яку можна використовуючи цукровий сироп. Для його приготування знадобляться вода та цукор у пропорції 1:1. Тобто на 4 кг цукру слід використати 4 л води. Ці пропорції перемішуються в ємності та на плиті доводяться до 90° C, але їх не слід кип’ятити.

Саме за цієї температури обробляють цукор протягом 30 хвилин, своєчасно прибираючи піну. За півгодини сироп буде готовий, залишилося дізнатися, скільки сухих дріжджів треба для браги. Співвідношення інгредієнтів залишається без змін, як і в попередньому рецепті.

Сироп вже можна використовувати, але тоді процес бродіння буде тривалішим. Для цього винороби рекомендують інвертувати цукровий розчин. Потрібно додати лимонну кислоту від 03 до 08% в залежності від кількості цукру. Процес інвертування:

1. До 3 л води додають 6 кг цукру та доводять до кипіння.
2. До готового продукту додають 20-50 г лимонної кислоти.
3. Місткість накривають кришкою і варять протягом 1,5-2 години.

Інвертований сироп додають у загальну кількість води. Охолоджувати його не потрібно, щоб температура води стала в межах 27-30 ° C, що вважається сприятливою умовою для життєдіяльності дріжджів.

Підживлення для браги

Підживлення для браги

Іноді бродіння протікає дуже повільно, тому слід застосувати методи прискорення процесу. Бажано спочатку встановити причину уповільнення реакції. Виправити ситуацію можна, якщо ємність забрати у більш комфортні умови.

Але є кілька способів прискорення процесу бродіння. Досить старим способом вважається додавання скоринок чорного хліба. Вони живлять напій корисними речовинами, які сприяють активації дріжджів. Додавання томатної пасти також сприятливо впливає на виробництво алкогольного напою.

На 20 л браги достатньо додати 150 г продукту. Дуже добре підтримують бродіння ізюм та деякі сухофрукти. На поверхні зберігаються природні дріжджі, які добре взаємодіють із культурними.

Тому мити їх не рекомендується, інакше вони втратить свої властивості. Часто сухі дріжджі замінюють виноградом чи родзинками. Непогано підтримують процес бродіння горох та кукурудза.

Єдиним недоліком застосування цих культур вважається надмірне утворення піни, що можна нейтралізувати за допомогою чорного хліба. Випускаються готові підживлення, розроблені на основі сумішей вітамінів, мінералів та інших ферментів.

Фахівці зазначають, що добавки скорочують час приготування напою на дві доби. Підживлення проводити слід дуже акуратно, тому що при активізації процесу бродіння виробляється маса побічних та шкідливих продуктів.

Про сухі дріжджі

Сухі дріжджі виготовляють безліч виробників, але найчастіше у торгових точках пропонуються вироби торгових марок САФ (момент та левюр) від французької компанії Lesaffre, а також пакмайя (pakmaya), бекмая (Bekmaya). Особливе місце серед сухих дріжджових штамів займає “Турбо 24” (Англія) – продукт високої якості та високої швидкості бродіння.

САФ момент

Справжню французьку якість для українського споживача виробляє компанія Саф-Нева, що входить до групи Lesaffre (Франція). Містять дріжджі та емульгатор сорбітан. Відповідно до стратегії компанії, для кожного національного ринку пропонуються продукти, що відповідають традиціям приготування їжі та смаковим уподобанням. У продажу можна зустріти саф момент для хліба, кондитерських виробів, піци.

САФ левюр

Виготовляє також компанія Саф-Нева за технологічними картами французького виробника. На відміну від саф-моменту до складу левюру додані інактивовані дріжджі з оболонкою з глютатіону.

Пакмайя (Pakmaya)

Пакмайя виробництво Туреччина має відмінні властивості і застосовується для виготовлення хліба та кондитерських виробів. Дріжджі pakmaya Кристал кращі для домашньої горілки або самогону з цукру (рекомендуємо вам ознайомитися зі статтею брага для самогону з цукру та дріжджів).

Бекмая (Bekmaya)

Продукт, що володіє високою швидкістю зброджуючи (розроблений спеціально для квасів), має хороші показники спиртостійкості, не пінить і не дає запаху при бродінні. Осад щільний і в невеликій кількості. Продукт вважається чудовим варіантом для отримання браги із цукру.

Турбо 24

Турбо дріжджі для самогону не виділяються в окремий вигляд, хоча різниця таки є. Це різні штами дріжджового грибка з поживними речовинами, мікро та макроелементами, амінокислотами та вітамінами, все це зазвичай називається підживленням, що роблять бродіння більш стабільним та швидким. Їх використовують для домашньої самогонки тоді, коли необхідно отримати кінцевий продукт швидко.

Рецепт брага на сухих дріжджах.

Без якісної бражки неможливо отримати якісний самогон, оскільки це є основою основ у самогоноваренні. Класичні інгредієнти для браги – це цукор, вода та дріжджі. Дотримання пропорцій інгредієнтів і технологія дозволяють отримати якісний продукт.

Розгляньмо класичний рецепт браги на сухих дріжджах саф левюр у пропорції 1 до 4 на 10 літрів браги, для себе можете перерахувати на будь-який об’єм.

Складові:

• 8 л. води
• 2 кг. цукру
• 30 – 40 грам саф левюр

1. Перед внесенням дріжджів левюр для браги рекомендується їх розбродити. Для цього візьміть літрову банку, налийте півлітра підігрітої до + 30 градусів води, додайте 100 грам цукру і дріжджі, добре перемішайте і залиште на пів години доки не підніметься пінна шапка
2. Візьміть відповідного обсягу бродильну ємність і повністю розчиніть весь цукор у воді температурою 30 градусів не більше
3. Внесіть дріжджі, що вже піднялися.
4. Закрийте ємність кришкою та встановіть гідрозатвор
5. Якщо у вас в процесі бродіння сильно піднімається піна, треба розсипати на поверхню браги крихти печива або хлібні крихти, докладно про те, як погасити піну в бразі, читайте тут.
   

   Візьміть 1 грам на кілограм цукру саф моменту як піногасник для браги, дивно, але факт, рясне піноутворення буде заспокоєно!

6. Залишіть тинятися в темному місці на 6-8 днів
7. Перевірено саф левюр у Бразі не дає різкого запаху, і присмак у неї приємний

Рецепт браги на дріжджах Саф момент

Саф момент хороші для браги, не дають багато піноутворення і рівно грають. Розглянемо рецепт браги на сухих дріжджах саф момент у пропорції на 20 літрів браги.

• 16 л. води
• 4 кг. цукру
• 80 грам саф момент

Цей рецепт нічим не відрізняється від попереднього крім дріжджів, що використовуються в ньому, повторіть його точно так само по пунктах.

Рецепт браги на турбо дріжджах

Турбо дріжджі – це спеціальна суміш дріжджів і безлічі корисних елементів так зване підживлення, за допомогою якого можна отримати самогон за 4 дні. Для приготування браги для самогону на дріжджах турбо потрібні ті ж інгредієнти що і для попередніх рецептів, розглянемо рецепт на 30 літрів браги.

• 24 л. води
• 6 кг цукру
• 120 грам турбо дріжджів (з розрахунком 20 грам на 1 кг. цукру, для кожного типу потрібно своє дозування читайте скільки потрібно на упаковці)

Цей рецепт так само нічим не відрізняється від попередніх, як поставити брагу читайте у перших двох рецептах. Бродіння може початися дуже сильне. Будьте готові до того, що обов’язково доведеться гасити піну.

Якщо ви маєте на меті отримати цукрову брагу на сухих дріжджах протягом доби, збільште дозу в 1,5-2 рази і зменшіть концентрацію цукру в 2 рази.

Висновок

Сухі дріжджі для самогону – це відмінна сировина, самогон на сухих дріжджах виходить відмінної якості, а дотримуючись технології, виходить відмінний алкоголь, яким не соромно пригощати гостей.

Правильні дріжджі – запорука успіху

Для того, щоб зрозуміти, як виходить, що у бразі з’являється спирт, потрібно трохи повернутися до шкільного курсу біології та органічної хімії. Дріжджі є живими мікроорганізмами, одноклітинними грибками, які викликають процес бродіння. Харчуються ці грибки цукром, дихають повітрям, а виробляють у процесі своєї життєдіяльності вуглекислоту та спирт, звідси й властивості браги. Відноситися до колоній цього грибка потрібно дбайливо, дотримуючись пропорцій та температурних режимів, інакше вони загинуть і напій не вийде. Але чи можна застосовувати дріжджі Саф-Інстант для браги, а разом з ним Саф-Левюр і Саф-Момент, що є сухими їх різновидами? Давайте розберемося разом.

Якщо знайти якісні та найбільш підходящі спиртові дріжджі не вдалося, для приготування браги можна застосовувати звичайні хлібопекарські пресовані, але й у цього виду є недоліки. Їх потрібно набагато більше, ніж спиртових, та й зберігаються вони теж недовго. Саме для того, щоб не перейматися такими дрібницями, можна використовувати сухі дріжджі «Саф-Левюр» або «Саф-Момент» для браги і бути точно впевненим у результаті. Ця сировина дозволить максимально прискорити процес бродіння, тобто перегонки можна буде приступати раніше.

Рецепт браги на дріжджах «Саф-Левюр»: пропорції та технологія

Сухі дріжджі нічим не відрізняються від звичайних пресованих, тому і рецепти браги на дріжджах Саф-Момент і Саф-Левюр французького виробництва багато в чому схожі. Однак відмінності все ж таки є, хоча і не надмірно речові. Перший вид є висушене дріжджове молочко, а другий живі грибки, вкриті оболонкою із сухої культури. Є сенс вивчити все досконало перш ніж застосовувати дріжджі «Саф-Левюр» для браги, щоб ці відмінності не стали для вас неприємною несподіванкою.

Корисні поради та рекомендації

У будь-якому рецепті браги на сухих дріжджах «Саф-Момент» потрібно обов’язково скоригувати їхнє відсоткове співвідношення до звичайних живих культур грибків. Якщо ви використовуєте традиційні рекомендації та пропорції, то дріжджі потрібно рахувати приблизно один до п’яти або шести. Тобто замість 500-600 грамів пресованих дріжджів достатньо буде взяти сто грамів сухих.

• Головною відмінністю дріжджів «Саф-Левюр» для браги можна сміливо назвати досить бурхливе і рясне піноутворення, з яким досить важко боротися. Не надумайте намагатися зняти піну перемішуванням, так ви досягнете протилежного ефекту, а наситивши брагу киснем, спровокуєте новий викид піни.
• Щоб максимально убезпечити себе від витікання піни, потрібно брати ємність, як мінімум на третину більше, ніж брага за обсягом, але це не гарантує безпеки. Добре допомагає розфарбоване сухе печиво або навіть звичайні мелені сухарики, посипані зверху.
• Навчені досвідом самогонники рекомендують застосовувати дріжджі «Саф-Момент» для браги, щоб «погасити» піну. Небагато сухої речовини потрібно просто посипати зверху, реакція продовжиться, але піни більше не буде. Таким чином, дріжджі сухі «Саф-Момент» 11 р. для браги можуть стати чудовим гасителем піни, тоді не доведеться шукати сухарі або печиво.

Багато людей використовують різноманітні піногасники хімічного походження, наприклад, аптечні препарати або засоби побутової хімії, не гребуючи навіть дитячим шампунем “без сліз”. У жодному разі не варто повторювати подібне, тому що такі дилетантські методи можуть допомогти не тільки позбутися піни, але також і призвести до серйозних отруєнь кінцевим продуктом – самогоном.

Активація дріжджів

Ідеальна брага на «Саф-Левюр» має ще одну характерну особливість, не врахувавши яку, ви точно не отримаєте прийнятного результату і тут у технологічному процесі активації дріжджів подібного типу. Справжні самогонники, котрі займаються улюбленою справою протягом багатьох років, називають таку процедуру «розбражуванням». Нічого складного тут немає, потрібно лише літрова банка і 0. 5 літра теплої води з кількома ложками цукру.

Налийте в банку воду, а потім висипте туди необхідну кількість речовини для браги на сухих дріжджах Саф-Момент, пропорції ми вкажемо нижче. Розмішайте все це ложкою, поки на дні не залишиться осаду. Місткість потрібно встановити в тепле місце хвилин на 35-50, а ще краще на годину, поки дріжджі не оживуть і не почнуть активно розмножуватися, харчуючись цукром. Залишається досконально з’ясувати, скільки дріжджів Саф-Левюр класти в брагу, щоб вона вийшла такою, як потрібно, чим ми і займемося, та й інші компоненти не завадить розрахувати заздалегідь.

Саф-Левюр для браги: пропорції

Варто домовитися, що ми будемо розраховувати пропорції складу на алюмінієвий молочний бідон або бак, який застосовується для вистоювання браги найчастіше. Такі бідони дуже зручні та безпечні, вони майже зовсім не окислюються, тому що виробляються з харчового типу алюмінію. Однак кожен може вибрати ту ємність, яка є в наявності або більше подобається, головне, просто дотримуватись рецептури, пропорції та технологію, тоді все точно буде в кращому вигляді.

• Тепла очищена вода (не кип’ятити) – 30 л.
• Цукор-пісок – 6 кілограмів.
• Дріжджі Саф-Левюр для браги в пропорції 4-5 грамів на кожен літр рідини. Тобто на запропоновану ємність потрібно 150 грамів (1.5 стограмової пачки).
• «Саф-Момент» для браги в пропорції 11 грамів на кожні 25-30 літрів як присипка від надмірного піноутворення.

Можна використовувати тільки дріжджі «Саф-Момент» для браги в пропорціях, вказаних на упаковці, тоді компанія точно виграє набагато швидше, та й піноутворення надміру активного не буде. Однак вихід зазвичай у такому разі виходить набагато менше, відсотків на 10-20, що далеко не всіх і не завжди влаштовує.

Плюси та мінуси дріжджів Саф-Левюр

Нікого не бентежить, що ми використовуємо хлібопекарський продукт для приготування самогону? ? Насправді має бентежити, бо технологічно ці грибки розраховані для тіста, а не для браги.

Аргумент, що грибки вони є грибки тут недоречний, оскільки вони справді бувають різними: винні, дикі, спиртові, пресовані. Вони використовуються у різних кількостях, процес бродіння йде не однаково, а кінцевий результат також відрізняється.

До безперечних плюсів Саф-Левюр відноситься ціна, доступність та зберігання. Немає жодних проблем із пошуками, їхати нікуди не потрібно та й платити доводиться небагато. Саме тому вони так поширені серед рядових самогонників.

Тепер давайте про недоліки, які є дуже суттєвими:

• Брага доходить максимум до 10-12% міцності (це на 20% менше, ніж у спиртових).
• У більшій кількості утворюються шкідливі речовини.
• Пінна «шапка» часто поводиться вкрай нестійко.

Ефективність чи «вихлоп» спирту на літр браги — головний фактор, який має впливати на ухвалення рішення про вибір тих чи інших дріжджів. У разі хлібопекарських вона відчутно нижче. Це особливо важливо при великих обсягах, коли втрати починають відчуватися гаманцем.

Який вихід? Продовжувати користуватися дешевими та неефективними хлібопекарськими грибками або ж переходити на більш дорогі, але якісні спиртові дріжджі. Ми порівнювали різні варіанти і склали рейтинг кращих дріжджів для браги та самогону, де Саф Левюр опинився на останній сходинці.

Як правильно використовувати дріжджі Саф0-Левюр

Пропорції

Оптимальною пропорцією є співвідношення 1:4:20, яке розшифровується як на 1 кг цукру, ми беремо 4 літри води та 20 грам дріжджів Саф-Левюр. Виходячи з такого підходу, ми склали розрахункову таблицю інгредієнтів для одержання певного обсягу браги: 15, 30, 40 літрів тощо.

Рецепт

Нижче буде описано правильну технологію постановки браги з дріжджів Саф-Левюр. Я постараюся захопити максимальну кількість підводних каменів, з якими стикаються недосвідчені самогонники спочатку. Ця інформація стане вам у нагоді для того, щоб зменшити втрати і отримати якісний кінцевий дистилят.

1. Розраховуємо та заготовляємо інгредієнти виходячи з пропорцій вище (на малюнку).
2. Підігріваємо воду до 30 градусів і виливаємо в бродильну ємність (важливо щоб одна четверта ємності була вільна під виділення піни).
3. Висипаємо цукор, перемішуємо до розчинення.
4. Активуємо дріжджі (у склянці води 10 хвилин) і додаємо в бродильну ємність.
5. Для зменшення виділення піни додаємо 4 грами дріжджів Саф-Момент (вони виступає як піногасник).
6. Поверх горловини намотуємо марлю або ставимо гідрозатвор. Місткість несемо в темне місце з постійною температурою 20-26 градусів на 5-10 днів.
7. Брагу можна вважати готовою, коли вона стане світлішою, перестане булькати і стане гіркою на смак. Після цього фільтруємо через марлю і переливаємо в перегінний куб.
8. Здійснюємо перегонку і насолоджуємося результатом.

Якщо ви хочете отримати дистилят вищої якості, тоді необхідно буде провести повторну перегонку з виділенням фракцій «голова», «тіло» та «хвости». Докладно про цей процес можна прочитати в цій статті.

Пізнавальне відео на тему цих дріжджів Саф-Левюр ви можете знайти на Youtube каналі samogonhome. Досвідчений самогонник ділиться своїм баченням цього питання і дає поради щодо правильного підходу до постановки браги та перегонки самогону. Посилання наведено нижче.

Чому краще працювати із сухими дріжджами?

У сухих дріжджів безліч переваг перед сирими (пресованими):

• Вони не псуються тривалий час і вимагають особливих умов зберігання.
• Підходять як хлібопекарські, і спиртові.
• Брага, а потім і самогон мають слабший виражений дріжджовий присмак та аромат, ніж при використанні пресованих.
• Простота купівлі потрібного вам виду.

Особливості. Зустрічається думка, що спиртові сухі дріжджі важко дістати. Та нічого подібного! Якщо ви читаєте цю статтю, значить – знайомі з Інтернетом. Убийте в рядок пошуку «купити сухі дріжджі» і побачите десятки пропозицій з доставкою по всій країні.

• Якісні дріжджі, призначені для виготовлення спиртних напоїв, вже мають у складі підживлення для кращого бродіння та піногасники, щоб брага не тікала.
• Чи здатні довести брагу до фортеці 18 – 20 °, з чим не впораються інші штами.

І трохи зупинимося на найпопулярніших серед винокурів та доступних видах:

• “Pakmaya Cristal” не проблема купити в супермаркетах. Призначені для випікання та напоїв.
• “Саф-Левюр”, як і “САФ-Момент” – з тієї ж серії: підходять і для випікання, і для спиртового бродіння.
• Білоруські спиртові виробництва Мінського дріжджового комбінату Трапляються відгуки про те, що брага на них малоактивна. Але це з тим, що вони вимагають попередньої активації (розбражування).
• Добре себе зарекомендували марки “Бекмая”, “Брагман”, “Спірітс”.
• Відмінна продукція з Великобританії – Турбо-24 та Турбо-48. Вартість її, щоправда, дещо вища, але це перекриває більш швидке зброджування та вищу якість самогону.

Довідка. Чим швидше проходить бродіння, тим менше в бразі, а потім і в самогоні сивушних олій, що є побічним продуктом дрожжів.

Як розвести для браги?

Насамперед дивіться рекомендації на упаковці. Там пишуть, скільки необхідно вносити і на яку кількість води та цукру. Тобто перед вами вже готовий рецепт.

Наприклад, при використанні Турбо дріжджів на упаковку 80 г візьміть 5-6 кг цукру та 18-19 літрів води. Виходить витрата – 13-16 г на 1 кг цукру.

У білоруських, згідно з рекомендаціями заводу-виробника, витрата 16 г на кожний кілограм цукру (80 г на 5 кг).

Але такі чіткі вказівки не завжди. Тому орієнтуються на давно перевірені пропорції: за кожний кілограм внесеного цукру – 20 г сухих дріжджових культур.

Під час розведення використовуйте теплу воду. Хоча дріжджі здатні працювати при 18°С, але найкраща температура для них – 25-28°С, ось на неї і орієнтуйтеся.

Активація

Сухі дріжджі (крім Турбо) спочатку перебувають у сплячому стані, тому їх потрібно розбудити (активувати). Для цього беруть потрібну кількість гранул і всипають їх у кухоль або піалу з теплою водою 26-28 ° С, в яку додають щіпку цукру.

Розмішують і залишають у теплій кімнаті. Більшість видів вже за 10-15 хвилин піднімаються і піняться. Їх потрібно відразу ж вносити до компанії.

Білоруські можуть спочатку прокидатися повільно, їм потрібно до двох годин. Причому виробники рекомендують застосовувати для розбражування воду температурою 30-35°С. Зате надалі вони працюють не гірше за інші види.

Обережно. Ніколи не розкидають Турбо дріжджі, оскільки в насиченому розчині вони гинуть вже через 15 хвилин.

Їх додають до готового суслу (суміші води та цукру), розсипаючи по поверхні.

Цукрова брага на сухих дріжджах

Процес приготування браги із цукру та сухих дріжджів не вимагає специфічних знань та докладання великих зусиль.

Що знадобиться?

З інгредієнтів потрібні:

• Підготовлена ​​сира питна вода середньої твердості. Підійде бутильована, очищена побутовим фільтром або з-під крана, відстояна у відкритій ємності добу-дві для видалення хлору.
• Якісний цукор. Купуйте продукт відомого виробника у перевірених точках, оскільки цукор також фальшують, і очікуваного виходу спирту-сирцю він не дасть.
• Лимонна кислота – якщо ви вирішите інвертувати цукор для швидкого зброджування.
• Сухі дріжджі, які ви використовуєте для зброджування.

Ще потрібна бродильна ємність, яку потрібно заповнити суслом не більше ніж на 2/3 об’єму, інакше сильно спінившись, брага може втекти.

Довідка. Якісні сухі дріжджі (зокрема Турбо) у складі мають піногасники, від чого сильного піноутворення немає.

Суслом з ними можна заповнювати ¾ обсягу бродильної ємності.

Підготовка сусла

Сусло ставте з урахуванням гідромодуля (співвідношення між цукром та водою):

• Для хлібопекарських сухих дріжджів 1 до 5 де на кожен кілограм цукру припадає 5 літрів води. Дріжджів у цьому випадку додайте 20 г на кожний кг цукру, а кінцева міцність браги не перевищує 12 °.
• При використанні сухих спиртових, здатних збродити сусло до 16-18 °, застосовуйте гідромодуль 1 до 4.
• Для Турбо – 1 до 3, якщо зазначено на упаковці. Але для підстрахування краще візьміть 1 до 3,5, щоб, напевно, весь присутній в суслі цукор був перероблений у спирт.

Цукрову бражку ставлять, використовуючи один із способів внесення цукру: розчинення у воді, простий або інвертований цукровий сироп. Останній спосіб кращий, оскільки в цьому випадку сахароза (тобто цукор) розпадеться на молекули фруктози і глюкози.

Для гідролізу (так називають хіміки цей процес) потрібно воду нагріти до кипіння, весь цукор розчинити, прокип’ятити кілька хвилин, а потім потроху додати лимонку (по 4 г на кожен кг цукру). Після чого прогрівати, не доводячи до кипіння, протягом 1-2 годин під кришкою. Води візьміть 400 мл із розрахунку на кілограм цукру.

Постановку браги виконуйте правильно:

• Змішайте воду та сироп.
• Вимірюйте температуру. Дріжджі можна вносити, якщо вона становить 25-29°С.
• Відповідно до рекомендацій проведіть активацію (або не проводьте її).
• Внесіть дріжджі та перемішайте.

Бродіння

За сучасними вимогами сусло потрібно ставити під гідрозатвор, який замінить медична рукавичка з прополотим пальцем. Хоча багато хто робить по-старому: просто накривають ємність негерметичною кришкою.

У чому перевага гідрозатвору? При бурхливому бродінні браги все одно, є він чи ні. Вуглекислота, що виділяється, не пустить в сусло кисень і патогенні бактерії.

Але коли бродіння закінчено, а ви затримуєтеся з перегоном, компанія може скинути за пів доби. Тому не вважайте непосильною працею встановити на ємності гідрозатвор.

Бродіння потрібно тепло, тому температура в кімнаті повинна бути не нижче 23°С.

Зверніть увагу. Якщо температура буде 18-20 ° С, сусло також блукатиме, але процес йде повільно, при цьому утворюється велика кількість сивушних масел.

Ставте бражку обов’язково на теплу підкладку, взимку ближче до батареї. Поряд із цим бажано утеплити ємність – укутайте або пошийте спеціальний теплий чохол.

Найкращим рішенням стане використання акваріумного підігрівача з терморегулятором.

Освітлення та ознаки готовності до перегону

Брага готова до перегону, про що свідчить:

• відсутність піни;
• гідрозатвор не булькає, рукавичка спала;
• на дні утворився осад із загиблих дріжджів;
• на смак брага гірка, відчувається спирт, немає солодкого смаку;
• піднесений до поверхні запалений сірник горить (поки виділяється вуглекислота, сірник гасне).

Пора гнати, але перед цим потрібно освітлити, щоб частинки дріжджів, що залишаються у вигляді суспензії, не спровокували бризгоунос, а також не підгоріли, зіпсувавши смак дистиляту.

Найкращим способом для цукрової браги є застосування бентоніту (білої глини). Цей мінерал не тільки освітлює рідину, а й відбирає запах, а з ним прибирає більшу частину сивухи.

На 10 літрів бражки досить повної столової ложки меленої глини. Її спочатку розведіть водою до густини кефіру, потім, розмішуючи, внесіть у брагу. Через добу злийте з осаду та профільтруйте.

Питательная соль для дрожжей 10 г — идеальная подкормка для дрожжевых культур! | Добро пожаловать в Destillatio

Существенный
(3)

Существенный

Основные файлы cookie обеспечивают выполнение основных функций и необходимы для правильного функционирования веб-сайта.

Согласие

Сессия

Провайдер	Добро пожаловать в Destillatio — магазин дистилляции и кулинарии
Описание	Файл cookie сеанса сохраняет состояния пользователя во время всех запросов страниц.
Полис	https://www.destillatio.eu/en/privacy-policy
Срок службы	100 дней

CSRF

Провайдер	Добро пожаловать в Destillatio — магазин дистилляции и кулинарии
Описание	Файл cookie CSRF служит для предотвращения атак с подделкой межсайтовых запросов.
Полис	https://www.destillatio.eu/en/privacy-policy
Срок службы	100 дней

Дополнительная информация

Меньше информации

Статистика
(1)

Статистические файлы cookie собирают информацию анонимно. Эта информация помогает нам понять, как посетители взаимодействуют с нашим веб-сайтом.

Гугл Аналитика

Дополнительная информация

Меньше информации

Функциональный
(1)

Эти файлы cookie используются для хранения предпочтительных настроек и определенных параметров, выбранных пользователем (например, отключение перенаправления языка).

Автоматическое перенаправление языка

Дополнительная информация

Меньше информации

PayPal
(1)

Основные файлы cookie необходимы для включения ключевых функций, а также стабильной работы веб-сайта.

Файлы cookie PayPal

Дополнительная информация

Меньше информации

Как варить пиво Märzen Oktoberfest [Полный рецепт] Homebrew Academy

Как уже известно многим любителям пива, празднование Октоберфеста началось со свадьбы между принцем Людвигом Баварским и принцессой Терезой Саксонской Хильдбургхаузен 12 октября 1810 года.

После большого успеха свадебного торжества эти торжества стали ежегодной традицией.

В первые годы этого фестиваля, вероятно, видели пиво, очень похожее на мюнхенский Dunkel. Поскольку в то время большая часть Европы состояла исключительно из светлых лагеров, главный пивовар Franziskaner Габриэль Седимайр в 1872 году решил воспользоваться этим изменчивым временем.

Седимайр подружился с венским пивоваром Антоном Дрехером, который помогал производить мюнхенское мерцен. Седимайр рассказал Дрееру подробности лагерирования. Он сварил янтарный лагер по венскому рецепту.

Он назывался Ur Märzen, или «изначальный Märzen». Как всегда, другие пивоварни узнали об этом и начали тиражировать. Таким мы знаем Märzen сегодня.

Сезон пивоварения

500 лет назад начался сезон пивоварения. У баварских пивоваров не было холодильников. Им нужно было использовать существующие пещеры.

Пивоварение в течение зимы и ранней весны позволило пивоварам воспользоваться преимуществами низких температур, при этом вероятность порчи была сведена к минимуму.

Последнее пиво в году варится ранней весной, обычно в марте. Они производили пиво с более высоким содержанием спирта и сильно охмеленное, чтобы оно служило консервантом для этого пива. Затем их хранили в пещерах и лагерировали в течение летних месяцев.

Постепенно этим пивом стали наслаждаться в жаркие летние месяцы. В основном его сохраняли до середины осени и подавали в бочках. В то время это пиво, безусловно, пользовалось большим спросом.

Источник изображения: PintsandPanels

Профиль стиля Октоберфест/Марцен

Внешний вид

Цвет этого пива варьируется от янтарно-оранжевого до глубокого красновато-медного. Он не должен быть какого-либо оттенка золота.

Превосходная прозрачность благодаря длительному процессу выдержки. Хорошая не совсем белая пена с хорошей удерживающей способностью.

Аромат

Чистая и глубокая солодовая насыщенность составляет большую часть аромата. Немецкий солод имеет слегка поджаренный, хлебный характер, а также легкий аромат хлебной корки.

Не должно быть ароматов карамели, бисквита или жареного солода. Чистые характеристики лагера без аромата хмеля.

Вкус

Вкус должен совпадать с ароматом. Никакой карамели, бисквита или жареного вкуса. Сложный хлебный и тостовый солодовый характер действительно подчеркивает вкус этого пива. Хмель должен быть низким или вообще отсутствовать.

Любой характер хмеля должен быть немецкого благородного сорта с цветочными, пряными и травяными характеристиками.

Ощущение во рту

Крепость спирта должна быть скрыта легким теплом. Это пиво должно быть полностью выброженным, без приторности или сладости.

Среднее тело с кремовой текстурой может создать полное ощущение во рту.

Пищевые сочетания

Октоберфест/Марцен идеально сочетается со свининой на гриле, курицей, стейком и рыбой. Овощи на гриле с их сладким вкусом, приготовленные на открытом огне, действительно хорошо сочетаются с солодовым вкусом Октоберфеста/Марцена.

Острые блюда, такие как мексиканская или азиатская еда и даже острая колбаса, лучше сочетать с пивом Октоберфест.

Приготовление еды на Октоберфесте/Марцене также заслуживает внимания. Я обычно использую пинту пива Октоберфест всякий раз, когда готовлю перец чили.

Кроме того, я очень успешно использую Октоберфест с супами, такими как черная фасоль, острый суп чоризо.

Приготовление собственного пива Октоберфест/Марцен

Зерно

Обычно Октоберфест/Марцен готовят из комбинации мюнхенского, двухрядного или пилзнерского солода и венского солода. Традиционно используется 50% мюнхенского солода, а остальную часть зерновой засыпи составляет Pilsner или 2-Row. От 10 до 15% мюнхенского солода можно заменить венским солодом.

Можно использовать небольшое количество солода Crystal 5-10%. Тем не менее, можно добавить немного темного мюнхенского и/или карамельного вкуса, чтобы добавить немного цвета, но меньше присутствия карамели. Для сохранения тела и пены можно добавить до 5% солода Cara-pils.

Хмель

Хмель

используется для того, чтобы солодовая сладость не была одинокой. Необходимо соблюдать баланс, чтобы солод не был слишком сладким, но и чтобы пиво не было слишком хмелевым.

Следует отметить, что согласно рекомендациям BJCP отсутствует хмелевой аромат, слабый хмелевой вкус и умеренная горечь.

Следует выбирать благородный хмель с низким содержанием альфа-кислоты. Часто используются Hallertauer, Saaz и Tettnanger. Свобода и гора Худ также могут хорошо подойти для этого стиля.

Дрожжи

Баварские лагерные дрожжи — лучший выбор, когда вы выбираете дрожжи для Октоберфеста/Марцена.

Можно использовать

Wyeast Bavarian lager 2308, Oktoberfest Blend 2633 и White Labs Oktoberfest/Märzen WLP820. SAfLager S-23 может хорошо работать, если вы используете сухие дрожжи.

Вода

Вода, которую вы используете для Октоберфеста/Марцена, должна быть мягкой. Если ваша вода обычно слишком жесткая, подумайте о покупке воды обратного осмоса (RO) в местном магазине.

Маш

Первоначально для этого стиля использовалась отварная брага. Если у вас нет знаний или оборудования для проведения отварной браги, вам повезло.

С сегодняшним хорошо модифицированным зерном этот отвар не нужен. Однако, если вы чувствуете необходимость соблюдать традиции, отвар прочь.

Лагеринг

Традиционный Октоберфест/Марцен выдерживается в течение 6 долгих месяцев при температуре, близкой к нулю. Этот процесс требует большого терпения.

Кроме того, для правильного лагерирования этого пива требуется специальный холодильник с контролем температуры. Хороший Октоберфест/Марцен может быть возможен при 5-8-недельном лагерном времени.

По крайней мере, таким образом ваша бродильная камера будет занята только до двух месяцев. Терпение, которое вы проявите с этим пивом, будет вознаграждено десятикратно, как только вы сможете насладиться своим собственным пивом Октоберфест/Марцен.

Октоберфест/Марцен в цифрах

• Цветовой диапазон: 8-17 SRM
• Оригинал гравитации: 1,054 -1,060 OG
• Финальный гравитация: 1,010 -1,014 FG
• IBU. Рецепт пива Märzen

  Зерно

  • 59% 7 фунтов Vienna Malt
  • 25% 3 фунта Мюнхенского солода — 10L
  • 4% 8,0 унции Ароматический солод
  • 4% 8,0 унции Карамель 60
  • 4% 8.0.0.0 -Карапа

  3403030303030303034030340340340340340340340340340340340340340340340340. 80340340340340340340340340340340.8034034. Белый

  Хмель

  • 0,75 унции пеллет Perle – кипятить 60,0 мин
  • 0,50 унции пеллет Hallertauer – кипятить 15,0 мин
  • 0,50 унции пеллет Tettnang – кипятить 0,0 мин

  Дрожжи

  1,0 упаковка пива Октоберфест/Марцен Лагер (White Labs #WLP820)

  5 звезд

  Повышение уровня All Grain Course

  Повысьте свои методы пивоварения для водно-химического режима, здоровья дрожжей, затирания, температуры брожения, сухого охмеления, бескислородной упаковки и многого другого!

  Узнать больше

  Расшифровка : Сегодня на соревновании самодельщиков я собираюсь сварить пиво Märzen Oktoberfest и попытаюсь разбудить мертвых.

  Итак, несколько недель назад я сварил Festbier, пиво, которое чаще всего подают на таких типичных немецких пивных фестивалях, как Октоберфест. Но Märzen, пожалуй, самое известное пиво с того фестиваля. Так вот что я сегодня буду варить.

  Итак, давайте взглянем на рецепт базовых солодов. У меня смесь венского и мюнхенского солодов. Итак, у меня есть семь фунтов венского солода и три фунта мюнхенского солода. Теперь, что касается оставшейся крупы, у меня есть по восемь унций каждого из следующих. У меня карамель 60. Карапилс, солод ароматный и солод белый пшеничный.

  Это должно дать мне OG 1,059, что будет означать 5,5% пива. И я затираю его при температуре 152 по Фаренгейту в течение 60 минут. Я говорю 60 минут. На самом деле, я только что вернулся с поручения, так как начал месиво раньше.

  Эта штука пюрируется уже 90 минут, но все в порядке.

  Теперь давайте поговорим об обратной стороне этого рецепта. А для этого нам нужно немного вернуться в прошлое.

  Итак, до варки осталось пять дней, и я нашел в холодильнике пачку Октоберфеста, лагерных дрожжей Märzen от White Labs. Идеально. Как раз то, что мне нужно, за исключением того, что этому более двух лет.

  Теперь, согласно онлайн-калькуляторам дрожжей, в этой мерзости не осталось жизнеспособных дрожжевых клеток. Что ж, мы посмотрим на это.

  Так что я попробую запустить стартер, чтобы посмотреть, смогу ли я вернуть этого парня к жизни. Я начинаю со стартера на 600 миллилитров. Теперь это стартовое сусло на самом деле довольно слабое. Обычно я использую около 10 40. Гм, для начала, у этого есть 10 20. Таким образом, давая дрожжам немного меньше стресса, чтобы потреблять это, то есть здесь все еще есть новые живые дрожжи.

  Посмотрим. Что это за состояние?

  Похоже на дрожжи. Наливаем. Хорошо.

  Итак, я дал этому стартеру поработать около 36 часов. И когда я посмотрел сегодня, я подумал, что происходит какая-то активность. Сусло выглядело немного более молочным, что обычно является признаком активности дрожжей.

  Итак, я снял его с мешалки и положил в холодильник на пару часов, и действительно, на дне моей колбы Эрленмейера осталась небольшая дрожжевая лепешка.

  Фантастика.

  Эта штука действительно работает. Теперь я планировал сделать еще два повышения, поэтому я планировал сделать однолитровый стартер, а затем подошел к нему, двухлитровый стартер. Но, увидев, сколько там дрожжей, я решил, что так и будет.

  Итак, я перешел сразу к двум литрам, и это была обычная закваска, 10 40, и я оставил ее на мешалке еще на 36 часов. Я его сняла, поставила на ночь в холодильник. А теперь вот моя двухлитровая дрожжевая закваска с красивой дрожжевой лепешкой на дне.

  Итак, эти дрожжи официально восстали из мертвых.

  Надеюсь на этот, это не горькое пиво, но я использую три хмеля. Так что я хочу получить IBU около 21. Для этого у меня есть хмель Perle. У меня 0,75 унции. Они пройдут через 60 минут. Тогда я добавлю, гм, через 15 минут. У нас с Халлертау Миттельфрухером пол унции, и еще пол унции пламя. На этот раз Тетнанга.

  На самом деле пора добавить хмели Perle.

  Что мы можем ожидать от этого пива, так это что-то янтарное по цвету и вкусу, это действительно такой бисквитный, сладкий вкус, который вы ожидаете от Märzen.

  Теперь он называется Märzen, потому что по-немецки Märzen означает март.

  И это традиционно, когда его варили, где пиво затем регистрировалось в течение всего лета. Хм, значит, он был готов к подаче в сентябре, на Октябрьском фестивале. Я не думаю, что буду ждать целый сезон, чтобы попробовать это пиво.

  Хорошо. Время дегустации! Я вернул Лорен. С возвращением. Привет мне.

  Итак, позвольте мне рассказать вам немного о пиве. Вышло 1,013, за пиво 4,6%. И эта штука записывалась семь недель. Сейчас ему семь недель. Так что многие бухты как бы поспешили их на дегустацию. Но этому на самом деле было уделено должное количество времени. Эм, в этом пиве есть что-то особенное, о чем я вам не расскажу, пока вы его не попробуете. Хорошо. Потому что иначе вы не могли бы. Эм, верно. Итак, давайте посмотрим.

  Это пиво Мерцен, пиво Октоберфест.

  Так что смотрите. Прежде всего цвет. Мы стремимся к какому-то янтарному, янтарному цвету. Мне действительно это нравится. Я не знаю, сможет ли ваша камера это уловить, но сотовое стекло, которое вы используете, идеально подходит для этого. Абсолютно. Хорошо.

  Что касается аромата, теперь этот сорт пива может пахнуть немного сладковатым. О, вероятно, никаких слухов о воронке. Там нет горячего, запах бискотти — это то, что вы ожидаете от мыши и шалфея. Конечно конечно. Хорошо. Если я так скажу.

  Хм. Я даже не знаю, что такое мерцен, но это очень хорошо. Таким образом, Märzen — типичный сорт пива Октоберфеста. Хм, что вы ожидаете получить от этого сорта пива, так это бисквитно-карамельный вкус. Гм, но не слишком сладко. Идея в том, что вы хотите сбалансировать хмель со сладостью, чтобы получить не слишком сладкий вкус. У меня определенно было немного пива Märzen, которое немного неприятно сладко.

  Отсюда и название марзепан? Я совершенно не представляю, что это такое, как позже в комментариях. Но скажем так. Эм Хм. Так что я, да, для меня не слишком много сладости, несмотря на то, что это довольно ужасно. Ага. Гм, это пиво было сварено с дрожжами, которым больше двух лет. Хорошо.

  И был технически нежизнеспособен, как мертвый.

  Это был пакетик с дрожжами, который два года пролежал в холодильнике в баре, и пиво действительно полностью сбраживалось. Он снизился до 1,013, то есть 6% спирта. Одобрено ли это FDA? Если видео больше нет, значит, мы умерли. Это просто показывает, что потребовалось немного больше усилий, чтобы вернуть его к жизни, но это хорошо. Да, это хорошо. Но нет, на самом деле вы никогда не думали, что Marspan может быть Märzen?,

  О, это как-то с этим справиться. Я понимаю. Он отредактирует это… Все в порядке. 😉

  5 звезд

  Повышение уровня All Grain Course

  Повысьте свои методы пивоварения для водно-химического режима, здоровья дрожжей, затирания, температуры брожения, сухого охмеления, бескислородной упаковки и многого другого!

  Узнать больше

  Стив Танос

  Бывший президент моего клуба домашних пивоваров Plainfield Ale and Lager Enthusiasts (PALE) в западном пригороде Чикаго, штат Иллинойс.