Skip to content

Сколько сухих дрожжей на 30 литров браги: Сколько дрожжей нужно класть в брагу сухих и прессованных?

«Какие пропорции сахара и дрожжей нужно соблюдать для приготовления браги?» — Яндекс Кью

Анонимный вопрос  ·   ·

133,3 K

Валерия Елагина

Люблю этот мир и шоколадки.   · 20 мая 2018

Для того, чтобы не тратить продукты понапрасну, следует определиться, сколько самогона вам нужно получить в итоге. В среднем на 1 кг сахара приходится примерно 1-1,2 литра дистиллята крепостью около 40%. Эти данные довольно точные, и на деле лишь незначительно варьируются в ту или иную сторону.

В среднем на 1 кг cахара нам нужно использовать 5 л воды, 100 г прессованных или 20 г сухих дрожжей (если другая дозировка не указана в инструкции производителя дрожжей).

Если вы хотите приготовить 5 литров 40%-го cамогона, вам потребуется следующее количество ингредиентов:

• Сахар ≈ 6 кг

• Вода ≈ 30 л

• Дрожжи ≈ 0,6 кг прессованных или 120 г сухих

При расчете ингредиентов важно точно отмерить порции сахара и не нарушить пропорцию. Ведь если сахара положить чересчур много, то они «задавят» грибки дрожжей, не дадут им нормально развиваться и бродить. Если же сахара положить мало, то дрожжи быстро «съедят» его, и брожение прекратится, а необходимая крепость не будет достигнута.

65 оценили

  ·

39,9 K

Юроха

9 февр 2020

А на 5 кг сахара соответственно 25 л воды!А у меня бродильная емкость 30 литров,если я забадяжу 5\25 у меня места… Читать дальше

Комментировать ответ…Комментировать…

Igor Vesninoff

Предпочитаю сопровождать свои вопросы и ответы…  · 22 июл 2020

Конечно, в вопросе не хватает информации о том, какие именно дрожжи планирует использовать автор. Но я использую у себя только один вид, о котором и расскажу. Пользуюсь рецептом уже лет пять и за это время менял только объёмы… Читать далее

11 оценили

  ·

11,2 K

Игорь Игорев

22 нояб 2020

Нифига не понял. где пропорции?

Комментировать ответ…Комментировать…

андрей тамбаум

занимаюсь самогоноварением уже лет 10. Делаю…  · 23 нояб 2020

1 кг сахара плюс 3 — 3,5 л воды, а не 3-х литровая банка, плюс 100 гр дрожжей прессованных, для их заводки еще столовая ложка сахара, отсюда тара на одну порцию должна быть не менее 5 литров,

Нет оценок  ·

1,7 K

Комментировать ответ…Комментировать…

Pуслан

Процесс самогоноварения+эф. способы борьбы с грипп…  · 5 авг 2020

Я ставлю сахарную брагу из расчёта 1кг. сахара на 5 литров чистой воды Можно и 1 к 4 (1 кг.сахара на 4 литра чистой воды), но плотность браги получится иной и дрожжам будет сложнее обитать и пожирать сахар в ней. (это не факт… Читать далее

28 оценили

  ·

14,2 K

Игорь Игорев

22 нояб 2020

Как все сложно. ….можно потом помутить с выходом продукта

Комментировать ответ…Комментировать…

Валерий

16 авг 2020

9 литров воды 300 г дрожжей выход.3 л 60 % самогон.фильтрую через кувшин фильтр .за 2 часа .брага стоит пока рез.перчатка не упадет и брага не станет горькой. 1 КГ САХАРА НА З Л ВОДЫ 100 ГР ДРОЖЖИ.я еще добавляю пакет сухих дрож… Читать далее

2 оценили

  ·

5,4 K

Комментировать ответ…Комментировать…

Сергей к

30 мая 2020

Знаю! На 10 кг сахара 1 кг сырых дрожжей и довести воду до 30 литров. И брага вкусная и результат хороший! Я, спиртомер, держу в банке и после 60 градусов аппарат выключаю. Сам пью такую, для друзей разбавляю до 45 градусов… Читать далее

28 оценили

  ·

19,7 K

Сергей к

17 сент 2020

Мне 67 лет, я придерживаюсь этих пропорций! Пробовал с дорогими, винными, дрожжами, эффект другой! Пробуйте, вариантов много!

Комментировать ответ…Комментировать…

критик

4 апр 2020

Пропорции следующие: на 12 литров воды- 3кг сахара, 50 граммов сухих спиртовых дрожжей (классический расчёт- 12 грамм дрожжей на 1 кг. сахара). Кладу дрожжей чуть больше, чтобы перебродил весь сахар.Если готовая брага… Читать далее

44 оценили

  ·

70,0 K

Юра Юра

5 авг 2020

Гидрозатвор-бульбулятор поставить и всё. Вы наверное и крепость заженной спичкой проверяете?

Комментировать ответ…Комментировать…

Сергей

9 февр 2020

На один киллограм сахара три литра воды и пачка прессованных дрожжей, браги получается около 4х литров..Бродит не меньше десяти дней!
Гидрозатвор не использую.

24 оценили

  ·

35,5 K

Роман С.

21 мар 2020

Засыпаю 9кило сахара из магнита. Пачка 1кг спиртовой хлебопекарные дрожжи и вышло всего скажем так 7литров… Читать дальше

Комментировать ответ…Комментировать…

Вы знаете ответ на этот вопрос?

Поделитесь своим опытом и знаниями

Войти и ответить на вопрос

1 ответ скрыто(Почему?)

Сахарная бражка

Полезное

Рецепт самой простой сахарной браги для самогона.

Сахарная брага для самогона.

Здравствуйте друзья самогонщики. Сегодня расскажу вам, как я делаю сахарную брагу, для самого простого и обыкновенного самогона. Основа для каждой браги, конечно же вода. Лучше брать родниковую, колодезную, но за неимением колодца в Москве, я покупаю бутилированную. Желательно чтоб была не очень жесткая, детская например. Дальше необходим сахар. Я использую самый простой сахар «песок» И конечно же дрожжи, Многие используют живые дрожжи. Я же использую только сухие, стараюсь покупать зарубежные, Турецкие например. Бродят они быстрее чем живые в два раза. Моя брага бродит при температуре 24-28 за неделю.
А теперь немного о пропорциях и самом процессе приготовления сахарной браги.

Рецепт сахарной браги для самогона:
—40 литров воды
—8 кг сахара
—160 грамм сухих дрожжей
На 5 литров бутилированной воды я беру 1 кг сахара и 20 грамм Турецких дрожжей Пакмайя.

Процесс приготовления:
10 литров воды нагреваю на газу до температуры примерно 50 градусов, высыпаю туда 8 кг сахара (песка)
и постоянно помешивая добиваюсь полного растворения сахара в воде.
В бродильный чан наливаю оставшиеся 30 литров бутилированной воды (её не греем, вода должна быть комнатной температуры) и приливаю в бродильный бак, сахарный сироп. Все тщательно перемешиваю. Температура получается 28-30 градусов, Если температура в бродильном баке выше, остудите до 28-30.

Далее я подготавливаю дрожжи к работе.
Для этого берем кастрюльку побольше, отбираем из бака грамм 300 сиропа, разбавляем его водой до 2 литров.
Засыпаем дрожжи в кастрюлю с сиропом и тщательно перемешиваем, чтоб не было комочков и оставляем на 15-20 минут. Когда начнет активно подниматься дрожжевая шапка, переливаем дрожжи в бродильный чан.
Опять все тщательно перемешиваем.
Закрываем крышку в которой заранее установлен гидрозатвор. Я вместо гидрозатвора использую трубку 10м м которую вывожу на балкон, дабы избежать запаха брожения в комнате.
Первые 3 дня брожения, 1 раз в день открываю крышку и перемешиваю брагу, пытаясь при перемешивании поднять и перемешать осевшие дрожжи на дно.
Остальные дни брожения брагу не открываю и не перемешиваю вообще.
По завершению брожения брагу выношу на балкон (если зимой или холодно) на день два, для того чтоб выпал дрожжевой осадок. Если летом, для осветления браги использую глину бентонит (порошок). Примерно 1 столовая ложка порошка (очень тщательно) размешанная в литре воды приливается к 10 литрам браги.
Далее выпадает осадок.

Снимаем брагу с осадка:
Ставим емкость с брагой на стол или на стул, задача в том, чтоб емкость с брагой была выше чем емкость в которую будет сливаться брага. Опускаем шланг 10-12 мм в емкость с осевшей брагой, чуть чуть не доводя шланг до осадка. (ёмкость можно наклонить чуть в бок, для того чтоб как можно больше слить чистой браги) Другой конец в рот и вытягиваем брагу, так, как будто вы пытаетесь выпить её через трубочку))) Когда брага попадет в рот, шланг нужно направить в емкость которая стоит на полу. Туда сливается чистая брага без дрожжевого осадка.
Чистую брагу можно сразу сливать в перегонный куб.
Вот так друзья самогонщики я делаю сахарную брагу. Всем спасибо за комментарии и за прочтение данной статьи.

Ваш Сан Саныч.

Как пользоваться квейком | Ларсблог

<< 09.06.2018 16:11 >>

Сушеный квейк от Stein Langlo

Так. Вы раздобыли квейк и теперь задаетесь вопросом: как же
Я наилучшим образом использую эту вещь? Вы правы, спрашивая, потому что многие
люди обнаружили, когда они пробуют это, что это не соответствует
ажиотаж Они вносят его как обычные дрожжи, и результат не кажется
тот особенный. Это потому, что это не обычные дрожжи, и вы должны
относиться к нему по-разному, чтобы получить максимальную отдачу от него. Вот несколько простых
руководящие принципы, основанные на том, что я смог выяснить до сих пор.

Первое, что нужно понять, это то, что квейк — это разновидность дрожжей, а не
конкретный штамм. Квейки на самом деле сильно отличаются от каждого
другие, хотя есть явное семейное сходство. И есть
разница между квейком (фермерскими дрожжами из западной Норвегии)
и вообще домашние дрожжи (из Литвы, России и Латвии).
Все квейки родственны друг другу, но не другим дрожжам.
Связаны ли остальные друг с другом, мы пока не знаем.

Наши знания о других домашних дрожжах не так хороши, как о
квейки, но мы можем обобщить их свойства примерно следующим образом:

Имущество Квейк Прочие домашние дрожжи
Толерантность к алкоголю 13-16% Варьируется?
Фенольный Нет В основном да?
Затухание 75-85% Хорошее
Флокуляция Отличная Хорошая
Можно сушить Да Нет
Температура До 43°C Высокая
Быстродействующий ферментер Да! В основном да?
Аромат Тропические фрукты Разнообразный, но ароматный?

В таблице ниже перечислены некоторые вкусы, чтобы дать вам более четкое представление
картина различий. Дрожжи в этой таблице те, которые
использовались больше всего. Из неквейков №16 Симонайтис стал
любимый многими домашними пивоварами.

Имя Квейк? Аромат
#1 Зигмунд Да Пряный апельсин
#2 Ривен Да Пряный апельсин
#3 Странда Да Земляной банан и дыня
#4 Мури Сера, каучук, фрукты
#5 Hornindal Да Молочная карамель, тропические фрукты
#8 Saure Да Funky
#9 Эббегарден Да Манго и ананас
#16 Симонайтис Фенольный, фруктовый

Фермерские дрожжевые культуры, которые вы можете купить, обычно
только штамм, в то время как исходные культуры всегда имеют ряд
разные штаммы. Оригиналы иногда также содержат бактерии.
коммерческие культуры, содержащие более одного штамма, являются (в то время
написания) от Escarpment Labs и Mainiacal. Это также
можно купить смешанные культуры в NCYC.

Размножение квейки в домашних условиях

Люди используют квэйк двумя основными способами. Один — воссоздать
оригинальные стили, или, по крайней мере, сделать пиво, где квейк является одним из
ключевые элементы вкуса. В этом случае остерегайтесь использования большого количества ремесленных
хмель: хмель будет полностью доминировать в пиве и дрожжевом профиле
утонет. Другой способ — сварить обычное пиво (портер, IPA и т. д.),
но используйте kveik, потому что вам не нужно беспокоиться (слишком много) о
контроль температуры, а потому вы получаете питьевое пиво гораздо больше
быстро. В любом случае это нормально, но вы можете лечить дрожжи
иначе.

Эти дрожжи очень быстро бродят. Если вы вносите здоровые дрожжи
(даже в сушеном виде) нет ничего необычного в том, чтобы увидеть большую активность внутри
30 минут, и через несколько часов должна появиться видимая жизнь. А
завершенное брожение в течение 36 часов совершенно нормально. Однако,
они и в другом быстры: пиво пить будет правильно
прочь. Помните, обычай иметь oppskåke
через 48-72 часа. Созревание пива в течение нескольких дней или недели
обычно улучшает вкус, но вам не нужно время созревания
которые характерны для обычных дрожжей.

Квейк Терье Рафтевольда, 31 минута спустя
засев сушеных хлопьев

Чтобы действительно раскрыть характер дрожжей,
неполный шаг. Квейк преуспевает, выступая на уровне, который был бы
опасно низким для обычных дрожжей, и таким образом дает больше вкуса.
Хорошее эмпирическое правило – чайная ложка навозной жижи на 25 литров сусла. Если
при этом следите за тем, чтобы в сусле было немного кислорода.
Разбрызгивание по старинке путем выливания (охлажденного) сусла с высоты пояса
достаточно.

Кроме того, для достижения наилучших результатов вы должны стараться следить за полем
температуры
в таблице квейка для ваших конкретных дрожжей. И не только площадка
температура. Постарайтесь предотвратить слишком сильное охлаждение пива,
положить его в теплое место и завернуть в одежду или одеяло, чтобы
что температура остается высокой во время брожения. Квейки
обычно имеют очень широкий температурный допуск, но некоторые более
разборчив, чем другие.

Квейк имеет очень высокую толерантность к алкоголю (обычно
13-16%), вероятно, потому, что он привык к сильному брожению.
гравитационное пиво. Это также означает, что Квейк, кажется, потерял способность
самостоятельно производить некоторые необходимые ей питательные вещества. Он привык иметь
много его доступно в любое время. Итак, ферментация при низкой гравитации
сусла могут быть довольно медленными и давать низкое затухание. То же самое касается
брожение сидра и медовухи. Помогает добавление большого количества питательных веществ для дрожжей.

Терье Рафтеволд уборочный квейк после 40 лет
часы

Одним из преимуществ квейка является то, что вы можете безопасно собирать урожай
и использовать его повторно. При этом нужно помнить, что это смешанный
культура (если вы не используете коммерческие). Культура не
равномерно смешаны: некоторые штаммы имеют намного больше клеток, чем другие штаммы,
и если вы нарушите это равновесие, вы можете изменить квейк. Самый лучший
дело в том, чтобы собрать урожай точно так же, как первоначальный владелец, а это значит,
в то же время (через несколько часов после подачи) и с того же места (сверху или
нижний).
В таблице есть детали, где мы их знаем.

Не просто сохранить смесь, которую вы хотите собрать
дрожжи ранние. В целом дрожжи растут быстрее, чем бактерии, поэтому
чем дольше вы ждете, тем больше времени у бактерий есть для роста. Чтобы сохранить
уровень бактерий вниз хорошо собирать урожай рано. Особенно если вы
намерен делать это снова и снова и снова. Еще одна причина
в том, что если вы собираете урожай сверху, вы не хотите быть слишком
поздно; если вы будете ждать слишком долго, дрожжи могут утонуть.

Если вы хотите разлить пиво по бутылкам, имейте в виду, что некоторые квейки
флокулируют настолько сильно, что буквально прилипают ко дну. если есть
если дрожжи не останутся в суспензии, вы не получите карбонизации. Так что вы можете
хотите добавить другие дрожжи, чтобы получить карбонизацию.

Самый простой способ сохранить квейк — положить его в какую-нибудь
банки в холодильнике. Обычно они хранятся в течение года или более
как это. Если вы делаете это, остерегайтесь давления. Если достаточно сусла
осталось и достаточно сахара в сусле квейки вполне способны
взорвать все подряд. Некоторые из этих дрожжей, по-видимому, сохраняют
бродит даже в холодильнике. Тем не менее, я держал 10-20 маленьких стаканов.
баночки в моем холодильнике уже 3-4 года без происшествий.

Суспензия Квейка, готовая к сушке

Самый безопасный способ сохранить квейки — высушить их. Простой способ
сделать это, чтобы сначала сцедить как можно больше жидкости, а затем смазать
суспензии на пергаменте для выпечки с несколькими бумажными полотенцами под ним. Установите свой
духовку до 30С, дуя горячим воздухом, и оставьте дверцу слегка приоткрытой.
дрожжи высохнут в твердую корку, и, скомкав пергамент, вы
можно положить чипсы в пакет на молнии. Затем вы можете поместить их в
морозильник, где он будет храниться не менее 20 лет. Если использовать духовку
слишком рискованно, 3-4 дня в чистой комнате тоже сработают.

48 часов спустя (печь не использовали, просто поставили в подвал)

Обратите внимание, что сушить можно только квейки. Они привыкли к
это и не имеет абсолютно никаких проблем с этим вообще. Но другой
домашние дрожжи с этим не справляются. Если вы хотите оставить других на некоторое время
давно хитрость заключается в том, чтобы смешать культуру с 15-25% глицерином и
затем положите его в морозильную камеру в жидком виде. Глицерин действует как
антифриза при смешивании с водой, так что вы можете обнаружить, что он не
заморозить, но вы все равно получите консервирующий эффект, а пока
дрожжи могут не прожить 20 лет, они должны прожить несколько лет.

72 часа

Это то, что я пока подобрал. Если у кого есть что добавить
из собственного опыта, пожалуйста, не стесняйтесь оставлять комментарии
ниже.

Похожие посты

Генеалогическое древо квейка

В 2016 году со мной связался канадский исследователь
Ричард Прейсс

Читать | 2017-10-06 10:02

Что делает квейк супердрожжами

Когда Рихард Прейсс впервые начал изучать квейк, его бывшая диссертация
консультант в Университете г.
гвельф,
Джордж
ван дер Мерве, сказал ему, что это «супердрожжи» из-за их
скорость и стрессоустойчивость

Чтение | 2021-08-01 13:49

Анализ домашних дрожжей (квейк)

Норвежский университет науки и технологий (NTNU) в г.
Тронхейм начал проводить исследования и курсы по пивным дрожжам в
чуть больше года назад

Читать | 2016-09-06 16:30

jan roos — 2018-06-09 18:38:46

Lars Marius Garshol — 2018-06-10 10:06:08

Roi K — 2018-06-10 16:39:53

q

2018-06-10 17:32:10

Ларс Мариус Гаршол — 2018-06-11 07:26:08

Джеймс Торр — 11-06-2018 14:35:39

Ларс Мариус Гаршол — 11-06-2018 15:47:22

Надо — 11-06-2018 22:17:51

Ларс Мариус Гаршол — 2018-06-12 13:47:02

Марк Джей — 2018-06-14 13:37:59

Ларс Мариус Гаршол — 2018-06-14 17:20:10

Джо Вьенно — 2018-06 -25 18:15:09

Дункан Йоханнессен — 2018-06-28 19:50:59

Ларс Мариус Гаршол — 2018-06-28 19:54:20

Нильс Ван Гил — 2018-07-02 21 :50:44

9- 2018-07-12 00:08:19

Джефф Эдни — 2018-07-17 21:44:53

Ларс Мариус Гаршол — 2018-07-19 14:43:23

Кристиан — 2018-08-08 12:20:32

Джо Вьенно — 16. 08.2018 19:48:55

Ларс Мариус Гаршол — 19.08.2018 18:17:05

Рафаэль — 28.08.2018 17:24:18

Ларс Мариус Гаршол — 28.08.2018 19:41:10

Рафаэль — 2018-08-28 20:10:37

Джеймс Хофер — 2018-10-05 00:27:51

Ларс Мариус Гаршол — 2018-10-05 08:44:40

Роберт — 2018-11-06 03:33:47

Ларс Мариус Гаршол — 2018-11-06 07:33:02

Гибсон Гиллеспи — 2018-11-14 14:51:07

Ларс18 Мариус — 20 -11-14 14:53:25

Джон Доу — 2018-11-26 08:06:25

Монхо — 2018-11-26 20:47:46

Ларс Мариус — 2018-11-27 13: 18:59

Энди Х — 2018-11-30 15:51:11

Ларс Мариус — 01.12.2018 12:31:16

Карл — 03.12.2018 23:14:22

Ларс Мариус — 04.12.2018 07:42:34

Майк — 2018- 12-06 20:53:57

Крис — 2018-12-07 15:06:23

Ларс Мариус — 2018-12-07 15:27:35

Ларс Мариус — 2018-12-07 15:29 — 2018-12-25 22:41:21

Ларс Мариус — 2018-12-27 11:53:57

Матеус Диас — 12-01-2019 17:52:39

pamacri — 14-01-2019 02:45:09

Ларс Мариус — 14-01-2019 10:27:20

Тодд Кларк -2 2019-01-26 15:29:20

Мартин Мле — 2019-02-01 07:46:06

Мэтью О’Доннелл — 2019-02-04 18:15:19

Ларс Мариус Гаршол — 2019- 02-04 18:59:43

Ник — 2019-02-05 16:07:30

Ларс Мариус — 2019-02-05 16:12:41

WJ — 2019-02-11 02:22: 40

Ларс Мариус Гаршол — 2019-02-11 07:53:47

Уэйн Бернс — 2019-02-12 22:13:19

Уилл Эмеро II — 2019-02-13 02:49:29

Пабло Кунео — 2019-02-13 04:00:04

Гуна — 21-02-2019 13:59:14

Гуна — 21-02-2019 18:45:23

Рыш — 02-03-2019 19:25:51

Ларс Мариус — 04. 03.2019 07:09:45

Домас — 06.03.2019 19:50:02

Ларс Мариус Гаршол — 06.03.2019 19:57:13

Педро Менезеш — 03.03.2019 -11 15:39:50

Ларс Мариус Гаршол — 2019-03-11 17:13:49

Гарт — 2019-03-16 00:55:22

Ларс Мариус Гаршол — 2019-03-16 08:30:18

Гарт — 2019-03-16 12: 44:50

Серхио — 2019-04-09 17:19:42

Тим — 2019-04-11 05:43:46

Ларс Мариус Гаршол — 2019-04-11 06:01:07

Yehy — 2019-04-14 04:55:41

Матеус — 2019-04-22 21:09:10

Ларс Мариус Гаршол — 2019-04-22 21:15:28

Ларс Мариус Гаршол — 2019-04 -22 21:18:09

Джек Якобсен — 2019-04-28 15:57:43

Ларс Мариус — 2019-05-01 08:15:56

Джон Кларк — 2019-05-11 00:45:30

Майк Брю — 2019-05-15 13 :51:30

Ларс Мариус Гаршол — 2019-05-17 10:15:39

Рубен — 2019-05-26 01:05:59

Майк — 2019-06-04 17:57:40

2 Ларс Мариус — 06.06.2019 16:04:08

Алкис Агафоклеус — 06.06.2019 16:52:56

Рольф — 22. 06.2019 23:54:51

Ларс Мариус Гаршол — 2019- 07-10 14:10:29

МерлинВеркс — 2019-07-24 19:31:17

Ларс Мариус — 25.07.2019 07:37:45

Ливио Пинто — 26.07.2019 10:30:21

Ларс Мариус Гаршол — 27.07.2019 09:09:28

Тристан — 29-07-2019 01:43:17

Ларс Мариус Гаршол — 07-08-2019 19:52:05

Пол Уоттс — 24-08-2019 02:40:47

Тайлер Уилсон — 19.09.2019 23:28:51

Пит Ревингтон — 18.10.2019 03:45:48

Ларс Мариус Гаршол — 18.10.2019 06:03:03

Вагнер — -002 2019-11-13 19:16:04

Брайан П — 22.11.2019 06:25:58

Ларс Мариус Гаршол — 22.11.2019 12:20:15

Ларс Мариус Гаршол — 22.11.2019 12:20:43

Хавьер kuzuk — 25.11.2019 13:11:51

Джено — 03.12.2019 06:54:24

Мартин — 09.12.2019 17:38:06

Дэн Кук — 19.12.2019 19:12:50

Ансгар Рейтер — 25-01-2020 12:25:16

жасмин — 22-03-2020 06:34:53

Ларс Мариус Гаршол — 22-03-2020 09:18:30

Бога Эркан — 2020-04-20 21:36:31

Дэйв — 27. 04.2020 14:56:14

Ларс Мариус Гаршол — 27.04.2020 15:42:09

НИКОЛАС ТРАУШ — 12.05.2020 13:58:23

9000gun — Arslan Ture 2020-05-12 15:30:37

Пьер Ривьер — 2020-05-13 14:05:21

марка — 2020-05-13 14:08:24

TJ — 2020-05-25 21: 07:36

Джейсон — 2020-07-17 03:44:29

Николас Ламбрехтс — 2020-07-29 09:41:57

Ларс Мариус Гаршол — 2020-07-29 17:15:50

3

3 Билл — 2020-10-21 09:24:03

Ян — 2020-11-19 06:52:34

Билл — 2020-11-26 04:36:48

Кеннет Тейлгаард Кристиансен — 2020-12-07 12:43:48

Ян — 14-12-2020 04:37:13

Адриан — 17-01-2021 18:44:56

Николас Ламбрехтс — 15-03-2021 05:19:53

Микки — 28-05-2021 19:36 31

Ларс Мариус Гаршол — 2021-06-28 08:05:48

Paul Martin — 21-10-2021 16:14:43

Добавить комментарий

Техника пивоварения для можжевельника, ели, пихты и сосны

Это вторая часть моего руководства по пивоварению с использованием хвойных деревьев и кустарников. . В первой части описаны вечнозеленые ингредиенты для пивоварения, такие как ветки можжевельника, ягоды можжевельника, ель, пихта, восточный красный кедр и сосна. Теперь углубимся в технику и рецепты пивоварения. Независимо от того, варите ли вы традиционный скандинавский фермерский эль или изобретаете что-то новое, это руководство поможет вам варить лучшее пиво.

Я научился ценить аромат можжевельника, исследуя скандинавские и балтийские фермерские эли. Я пробовал сотни финских, норвежских и эстонских фермерских элей, в которых можжевельник придает выдающийся аромат вечнозеленого леса. Пробуя эли, я разговаривал с пивоварами и узнавал их методы пивоварения. В этом руководстве я покажу, как применять эти методы пивоварения к различным хвойным деревьям и сортам пива.

Для получения приятного аромата вечнозеленых растений требуются правильные методы. Например, кипячение веток можжевельника в сусле может привести к резкому привкусу растворителей и смол. В этой статье я расскажу о методах, которые лучше всего работают с хвойными деревьями, таких как настаивание в воде, фильтрация мезги через ветки или добавление в мезгу вечнозеленых ингредиентов.

Это руководство содержит практические советы по пивоварению. Я опускаю много интересных фактов о можжевельнике и домашнем пивоварении. Из-за этих фактов я рекомендую Мою книгу «Викинг эпохи викингов» и «Исторические методы пивоварения» Ларса Мариуса Гаршола. Мои рассказы о Sahti в Пертунмаа, Raw Ale в Хорниндале и Heimabryggs в Западной Норвегии — хорошие примеры того, как домашние пивовары используют можжевельник. Чтобы узнать о других способах пивоварения на ферме, см. мой «Руководство по Квейку и другим фермерским дрожжам и пивоварению современных сырых элей».

Я живу, варю и пишу в Финляндии, и мои знания о пивоварении хвойных деревьев в основном получены из стран Северной Европы и Эстонии. Я мало что знаю о хвойных деревьях в других местах, хотя я получил много советов от североамериканских пивоваров. Дополнительные советы по приготовлению пива из североамериканского можжевельника и восточного красного кедра я рекомендую прочитать в блоге Джереми Циммермана Brewing Nordic Farmhouse Raw Ale.

Не забудьте также ознакомиться с первой частью этой серии: Пивоварение из можжевельника, ели, пихты и сосны. Это основа для понимания этих методов пивоварения.

На фермерских пивоварнях Западной Норвегии все спиртные напитки часто изготавливаются из настоя можжевельника. Этот красивый медный чайник на дровах, наполненный настоем можжевельника, родом из Восса, Норвегия.

Настой можжевельника

Заваривание веток можжевельника в горячей воде — это традиционная техника пивоварения на ферме. Это как заварить несколько литров чая из веток можжевельника. Как и в случае с чаем, вкус меняется в зависимости от времени и температуры воды. Традиционные пивовары используют настой для затирания, промывания и очистки деревянных пивоваренных инструментов. При создании новых сортов пива вы также можете добавлять его в сусло или ферментер.

Когда мне нужен приятный аромат веток можжевельника, я использую настой можжевельника. После множества пивоваренных экспериментов и обсуждений с пивоварами я остановился на этой процедуре:

Добавьте ветки в воду с температурой 80ºC (176ºF) и дайте настояться не менее двух часов, а лучше трех. Поддерживайте температуру инфузии в диапазоне 70–80ºC (158–176ºF). Если вы используете этот настой для затирания, сделайте второй, более слабый настой для промывания, поливая отработанные ветки большим количеством горячей воды.

Температура имеет решающее значение. Низкие температуры извлекают меньше и могут потребовать гораздо больше времени. Температура, близкая к температуре кипения, выщелачивает более острые ароматы из древесных частей ветвей. Если ветки можжевельника были в кипящей воде или сусле, я обычно ощущаю в эле растворитель, смолы и дубильное дерево.

Одна из моих самых типичных ошибок при заваривании — это забывание включить нагрев и слишком высокая температура заваривания. Кратковременный период в диапазоне 80–90ºC (176–194ºC) может быть приемлемым, но возрастает риск выщелачивания резких привкусов.

Однако некоторые домашние пивовары не боятся заваривать ветки кипятком. Им может нравиться сильный вкус можжевельника, или их эль настолько крепкий, что резкость является второстепенным фоновым привкусом. Интересно, что традиционный пивовар сахти Ханну Сирен добавляет ветки в кипящую горячую воду, но он также снимает с поверхности настоя смолистую грязь, прежде чем добавить ее в затор. Его сахти имеет приятный можжевельниковый привкус без резкости. Вероятно, в этой дряни были более острые элементы. При максимальной температуре 80ºC (176ºF) на поверхность поднимается лишь небольшое количество маслянистых веществ, и я не вижу необходимости снимать пену.

При приготовлении настоя для чистки деревянных сосудов температура кипения, вероятно, лучше. Подозреваю, что смолы из веток создают антибактериальное покрытие деревянных поверхностей.

Настой можжевельника наполняет весь дом фантастическим ароматом вечнозеленого леса. Это как чайник, наполненный травяным чаем. Мне нравится этот способ еще и потому, что о качестве и интенсивности аромата можжевельника можно судить, попробовав настой.

При описанном выше методе более низкой температуры количество ответвлений может быть довольно большим. Десятилитровое ведро веток (измеряется без прессования) на 20–25-литровую партию дает стойкий аромат. Это количество также рекомендуется для западно-норвежских фермерских элей в Исторических методах пивоварения.

При варке сырых элей без кипячения сусла я использую настой для затирания и промывания. Сначала делаю полный заторный объем настоя со всех предусмотренных рецептом веток. После затирания я добавляю горячую воду на отработанные ветки в количестве, достаточном для полного объема промывки. Вы поймете, как это работает, из приведенных ниже рецептов. В следующем разделе я опишу варианты этой техники для пива с кипяченым суслом.

Я когда-то варил такой настой тоже из свежих еловых верхушек. Из настоя получился превосходный сырой еловый эль. Мне нужно провести больше тестов, но я, вероятно, предпочитаю метод слияния для всех сортов хвойного пива.

Настой хвои также можно использовать для медовухи и газированных напитков. Однажды я приготовила вкусный можжевеловый лимонад из настоя можжевельника, меда и лимонов. Растворение меда в хвойном настое звучит как отличный способ сделать медовуху!

Через три часа цвет настоя можжевельника меняется от янтарного до красного дерева. Хвоя темно-зеленая, на поверхности плавает тонкая маслянистая пленка.

Настой для пива с вареным суслом

Я считаю, что хвоя и ягоды также имеют более ароматные ароматы и вкусы, которые испаряются при кипячении. Поэтому я исследовал различные методы настаивания пива с кипяченым суслом.

Ветки можжевельника также можно добавлять в сусло, но я рекомендую избегать температуры выше 80ºC (176ºF). Один из вариантов — использовать метод, аналогичный методу охмеления: после варки охладите сусло до 80ºC (176ºC) и добавьте в сусло ветки можжевельника. Дайте им настояться 30–90 минут перед охлаждением до температуры брожения.

Кажется, что ветки можжевельника выигрывают от довольно длительного времени заваривания, а «стойка можжевельника» должна составлять не менее 30 минут. Поэтому я добавил такую ​​модификацию: перед тем, как сусло закипит, сделать очень сгущенный настой можжевельника. После кипячения охладите сусло до 80ºC (176ºC), добавьте этот настой в сусло и дайте немного настояться. Смотрите мой рецепт Осень ниже, чтобы узнать, как это работает.

Тем не менее, хороший аромат можжевельника сохраняется даже при кипячении. Норвежские воссалы растирают и промывают настоем можжевельника, а сусло кипятят в течение нескольких часов. Зато вкус можжевельника превосходный. Даже с «можжевеловой подставкой» мне нравится строить можжевельниковый костяк с помощью пюре и промывного настоя.

Кипячение сусла для еловых верхушек

Свежие еловые верхушки можно заваривать в кипящей воде или сусле, не опасаясь резких привкусов. Домашний пивовар с Аляски Пит Деварис рекомендует варить свежие еловые верхушки в сусле в течение одного часа. «Я обнаружил, что это идеально подходит для экстракции сахара при минимизации экстракции овощей и хлорофилла», — говорит Деварис, имея в виду сахар в верхушках ели. По словам Девариса, одна кварта непрессованных еловых верхушек на пятигаллонную партию (один литр на 20 литров) дает тонкий фоновый аромат, а для ячменных вин это количество можно удвоить. Эти советы описаны в книге Гордона Стронга «Варка лучшего пива» (Brewers Publications, 2011, стр. 214–217).

Я варил этим методом вкусное пиво, используя 1/2–1 литра веток на 20-литровую партию. Тем не менее, хочу опробовать метод настаивания без кипячения и на еловых верхушках. Возможно, это дает дополнительные ароматы, которые теряются при кипячении. Для сырых элей я успешно варил, добавляя в затор еловые верхушки (подробнее об этом ниже).

Я не знаю, подходит ли кипячение сусла для пихты или сосны.

Промывание через ветки

Это традиционная бочка для просачивания сахти, известная как 9.0579 курна . Самый традиционный способ его использования — построить заторный фильтр из веток можжевельника и/или соломы. Фото предоставлено Вейкко Кивиоя.

Среди скандинавских и эстонских домашних пивоваров наиболее распространенным способом использования можжевельника является укладка веток можжевельника на дно фильтрационного чана. Ветки также обеспечивают эффективный фильтр затора и аромат. В прошлом вместе с ветками часто укладывали солому. Сегодня соломенные фильтры встречаются редко, но я знаю нескольких фермерских пивоваров, которые до сих пор фильтруют пиво через ветки можжевельника.

Вкус можжевелового фильтра зависит не только от количества веток, но и от других факторов. Некоторые норвежские пивовары используют ветви, которые уже были в настое, но пивовары сахти обычно фильтруют через необработанные ветви. Настой — менее распространенный метод ароматизации среди пивоваров сахти.

Время фильтрования и температура затора также влияют на экстракцию аромата. Домашние пивовары обычно фильтруют медленно, что дает достаточно времени для контакта. Некоторые пивовары сахти доводят затор до кипения перед фильтрацией, и это может высвободить более резкий вкус ветвей.

Увидев фильтр из можжевельника, я каждый раз улыбаюсь, и этот метод может дать превосходный вечнозеленый аромат. Тем не менее, когда я хочу получить наилучший вкус можжевельника, я предпочитаю метод настаивания. Настой дает гораздо больший контроль над интенсивностью и качеством вкуса.

Фермерские пивовары Северных стран не используют другие хвойные породы в фильтрационном чане, возможно, потому, что можжевельник широко доступен и очень хорошо работает круглый год. Но что мешает отфильтровать ель, пихту или сосну? Березовые веточки тоже подойдут. Некоторые пивовары сахти в прошлом использовали веточки гороха, а один традиционный литовский пивовар использует веточки малины.

Фильтр из веток можжевельника для приготовления эстонского хуторского эля, koduõlu. Фильтр может быть массивным без резкого вкуса, при условии, что температура в фильтровальном чане не превышает 80ºC (176ºF).

Добавление хвойных деревьев в затор

Добавление хвойных деревьев в затор вместе с зерном — это очень простой способ извлечь вечнозеленые ароматы. Я успешно использовал этот подход для различных трав для пивоварения. Интересно, что охмеление затора кажется несколько неэффективным.

Традиционные домашние пивовары не добавляют в затор ветки можжевельника. Это просто не традиция. Тем не менее, он имитирует просачивание через ветки, и для пивоваров с современным оборудованием для пивоварения это удобный способ сократить путь.

Я много раз добавлял в сусло веточки можжевельника, но только при варке сахти с нежным можжевеловым характером. Около пол-литра на 20 литров сахти придает тонкий вкус, который ценят финские приверженцы сахти. Один литр на 20 литров не имеет резкого вкуса и ближе к моему вкусу, но некоторые традиционалисты сахти могут счесть его слишком острым.

Я подозреваю, что настой можжевельника и добавление пюре дают другой вкус, но я не проверял эту концепцию должным образом. При том же количестве веток описанный выше метод настаивания может дать более мягкий вкус. Возможно, брага дает больше древесного аромата. Я планирую проверить эти гипотезы с большими добавками затора.

Тем не менее, добавление хвойных деревьев в брагу вполне рабочий способ извлечения аромата из можжевельника и других хвойных деревьев. Какие бы хвойные деревья вы ни использовали, я рекомендую настаивать два часа и более.

0,5–2 литра веток можжевельника на 20 литров пива (0,5–2 литра на пять галлонов) должны стать хорошей отправной точкой для приготовления пюре из можжевельника. Один канадский пивовар сказал, что ему нравится использовать два литра на 15 литров эля (я не знаю, что это за эль).

С помощью этого метода я сварил вкусный еловый сырой эль. Я использовал литр еловых верхушек в заторе для 20-литровой партии сахти-подобного эля. Вкус был тонким, и в следующий раз я бы добавил два литра.

Когда мы варили орегонско-скандинавское сахти в Ale Apothecary, мы добавили в затор еловые верхушки.

Методы пост-ферментации

Традиционные домашние пивовары не добавляют можжевельник в ферментер, но есть несколько интересных вариантов добавления вечнозеленого аромата после ферментации.

Я стараюсь извлечь все или большинство хвойных ароматов на горячей стороне перед ферментацией. Концентрированный настой можно добавить после ферментации, но я этого не проверял. Настои и добавки в пюре в день варки сработали так хорошо.

Билл Грин (Oak Hill Honey Brews в Instagram) экспериментировал с добавлением хвойных веток в ферментер при приготовлении медовухи. Он сказал, что вкус был не так хорош, как от настоя.

Аромат ягод можжевельника настолько хрупкий, что я предпочитаю добавлять их после ферментации в ферментер или бочонок. Это дает приятный парфюмированный аромат джина, но слабый вкус. Если вы беспокоитесь о диких дрожжах на ягодах, вы можете бланшировать их в горячей воде. 0,75 г ягод на литр пива — тонкая отправная точка для «сухого можжевельника».

Домашнее пиво выдерживается на дереве из березы, ольхи и вишни. Мне еще предстоит попробовать можжевеловую древесину, но я думаю, что у нее большой потенциал. Аромат можжевельника просто фантастический. Метод прост: поджарьте высушенные и очищенные от коры деревянные кубики или ломтики до каштанового цвета с помощью газового пламени и добавьте их в стареющее пиво. Это местная альтернатива дубовым кубикам, сделанная своими руками, и она хорошо работает с пивом, которое выигрывает от выдержки, таким как имперские стауты и ячменные вина.

Ветки можжевельника и сухая древесина можжевельника могут быть использованы для копчения пищевых продуктов или солода. Смотрите мой рассказ «Такатало и Томпури: Фермерская пивоварня холодного копчения» о финской пивоварне, которая коптит солод с помощью ольхи и можжевельника.

Традиционный финский сосуд для питья сахти, haarikka . Его обычно делают из можжевельника, и древесный аромат настолько силен, что все, что вы пьете из него, кажется на вкус сваренным из можжевельника. К сожалению, харика трудно найти за пределами Финляндии. Посмотрите мое видео Nordic Beer Drinking Vessels. Фото Мари Варонен.

Evergreen Recipes

Следующие два рецепта — мои классические домашние рецепты, которые хорошо демонстрируют методы вечнозеленого пивоварения. Советы по ферментации см. в моем «Путеводителе по Квейку и другим фермерским дрожжам».

Осень

В скандинавских странах еда сезонная, и я тоже отношусь к пиву. Многие сорта моего домашнего пива доступны только в сезон и идеально подходят для этого сезона. В осенний сезон я предпочитаю пиво Autumn , отсюда и название. Он хорошо сочетается с сытными скандинавскими осенними и зимними блюдами, такими как рагу, супы, грибы и дичь.

Autumn — современное пиво со стандартным кипячением сусла. Богатая солодовость, похожая на пиво Октоберфест, является основным вкусом. Можжевельник обеспечивает нежную фоновую ноту. Ароматы можжевельника могут исчезать довольно резко, и поэтому я стремлюсь к ярко выраженному аромату вечнозеленого леса, когда разливаю пиво.

Приведенный ниже рецепт можно приготовить двумя разными способами. В первом варианте настой можжевельника добавляют в сусло после закипания сусла. Поскольку можжевельник не подвергается кипячению, этот вариант хорошо сохраняет нежный вечнозеленый лесной аромат ветвей. Во второй версии настой можжевельника используется для затирания и промывания, подобно норвежскому фермерскому элю vossaøl. Эта версия дает более глубокое послевкусие, но некоторые ароматы теряются при кипячении. Если вы хотите повозиться с рецептом, вы также можете комбинировать два метода.

Мне нравится, когда аромат брожения приглушен. Тем не менее, тонкая фруктовость может хорошо сочетаться с можжевельником. Хорошо работают дрожжи для квейка или эля с чистым или слегка фруктовым профилем. У меня были хорошие результаты с Omega Espe kveik, который производит тонкие ароматы изюма и сливы. Квейк Omega Lutra, похожий на лагер, тоже хорошо себя зарекомендовал. Дрожжи для лагера тоже подойдут, но я хочу разлить это пиво вскоре после варки.

Мой домашний пиво Осень имеет цвет осенних листьев и идеальный вкус, когда природа увядает. Фото Мари Варонен.

Осень – Рецепт на 20 литров

Первоначальная плотность: 1,060 (14,7ºP)
Конечная плотность: 1,014 (3,6ºP)
Спирт по объему: 6 %
IBU: 25

Солод:
2,9 кг. солода)
2,9 кг солода Pilsner (49,5 %)
0,06 кг очищенного черного солода (1 %)
Хмель для горечи на 25 IBU
4–5 литров веток можжевельника (допускаются верхние веточки, синие и зеленые ягоды)
Квейк или эль дрожжи (нейтральные или слегка фруктовые)

Версия 1:

В этой версии вы будете добавлять сгущенный настой можжевельника в сусло после кипячения. Следовательно, вам нужно варить сусло более высокой плотности, которое вы можете позволить себе разбавлять. Плотность сусла должна быть около 1,072 после кипячения сусла и перед добавлением настоя. Когда сусло и настой можжевельника смешиваются, вы должны получить желаемый объем и плотность после кипячения.

Приготовьте настой можжевельника перед тем, как начать пюре. На один объем веток можжевельника используйте 0,8 объема воды: четыре литра веток можжевельника будут настаиваться в 3,2 литрах воды. Поддерживайте температуру настоя в диапазоне 60–80°C (140–176°F) в течение дня заваривания.

Затирать при 65–67°C (149–153°F) в течение 60 минут. Сусло варить 75 минут, хмель для горечи 60 минут. После кипячения смешайте сусло и настой можжевельника, когда температура сусла ниже 80°C (176°F). Я охлаждаю сусло до 80°C (176°F), сливаю настой в котел и продолжаю охлаждение. Вы также можете полностью охладить сусло, а затем добавить настой. Мне нравится добавлять в сусло и жидкость, и ветки, чтобы получить максимальную отдачу от можжевельника.

Пусть дрожжи творят чудеса. Бутылка или бочонок с карбонизацией от мягкой до средней. Для кондиционирования бутылок я рекомендую 4,5 грамма столового сахара на литр пива.

ПРИМЕЧАНИЕ: Ветки можжевельника не будут кипятиться, но я не вижу проблем с санитарией. В течение часа при температуре выше 72°C (162°F) следует пастеризовать настой.

Вариант 2:

За 2–3 часа до затирания приготовить достаточное количество настоя можжевельника для затирания. Дайте ветвям настояться в течение 2–3 часов при температуре 70–80°C (158–176°F). Перед затиранием нагрейте настой до температуры затирания 65–67 °C (149–153 °F). Затирают настоем можжевельника и выдерживают брагу при этой температуре 60 минут. После затирания добавьте еще горячей воды на использованные ветки можжевельника, чтобы сделать настой для промывания.

Начать фильтрацию и промывание настоем можжевельника. Сусло варить 75 минут, хмель для горечи 60 минут. Охладите сусло для брожения. Пусть дрожжи творят свое волшебство. Бутылка или бочонок с карбонизацией от мягкой до средней. Для кондиционирования бутылок я рекомендую 4,5 грамма столового сахара на литр пива.

Trolldryck

У этого пива невероятно крепкий, но мягкий вкус вечнозеленого леса. Необычная вкусовая бомба, но при этом волшебно питьевая. Поэтому я назвал пиво Тролльдрик . По-шведски trolldryck означает волшебное зелье (вы знаете, что пьет Астерикс), хотя в прямом переводе это напиток тролля. Оба значения хорошо описывают это пиво. Это один из моих домашних фаворитов.

Этот светлый сырой эль напоминает некоторые норвежские корнилы и сахти. Процесс варки традиционный, но я еще не пробовал традиционный фермерский эль с такой сильной ноткой можжевельника. Возможно, некоторые пивовары на фермах фьордов Норвегии варят подобный эль. Тем не менее, следование традиции не было моей главной целью. Я просто хотел наилучший вкус. Приведенный ниже рецепт является прекрасным примером очень вкусного, но простого в приготовлении сырого эля. Ознакомьтесь с моим руководством по приготовлению современного сырого эля, чтобы узнать больше об этом виде пива без варки.

Я сварил этот эль с ветками можжевельника и верхушками ели. Я ожидаю, что пихта даст такие же результаты, как и верхушки ели. Сажаю для проверки этого рецепта еще и сосну.

Я доволен этим рецептом, но вы можете разнообразить его по своему вкусу. Если вы не любитель копченого пива, варите его только из 100% солода Pilsner. Это пиво будет превосходно без копченого солода, но, на мой взгляд, ароматы вечнозеленого леса и костра — отличное сочетание. Мне нравится разительный контраст очень светлого пива и удивительно сильного вкуса. Если вы хотите получить более впечатляющий янтарный цвет, вы можете добавить, например, немного карамельного ржаного солода. Просто держите солодовую основу мягкой и пригодной для питья.

Это пиво можно варить с различными видами дрожжей. Чистые или слегка фруктовые дрожжи для квейка или эля были бы безопасным выбором, но есть место и для более выразительных вкусов брожения. Я протестировала рецепт со Stalljen kveik, и вкусы цитрусовых из этого kveik подошли идеально. Наверняка квейки типа Voss тоже хорошо работают.

Trolldryck — необычное пиво и к тому же необычайно хорошее. Один глоток, и я чувствую, что нахожусь в лесу троллей. Фото Мари Варонен.

Trolldryck – Рецепт на 20 литров

Первоначальная плотность: 1,075 (18,2ºP)
Конечная плотность: 1,018 (4,6ºP)
Содержание спирта: 7,5 %
IBU: 10 солод (25 %)
10–12 литров веток можжевельника или 2–4 литра еловых или пихтовых верхушек
20–40 г хмеля со средним содержанием альфа на 10 IBU (хмельной чай)
Квейковые или элевые дрожжи

настой из веток можжевельника, еловых или пихтовых верхушек с достаточным количеством воды для браги. Дайте ветвям или кончикам настояться в течение 2–3 часов. Перед затиранием нагрейте настой до температуры затирания 66–68°C (151–154°F). Выдержать брагу при этой температуре 45 минут.

После того, как вы сделали пюре, добавьте еще горячей воды на отработанные ветки или кончики, чтобы сделать настой для промывания. На этом этапе приготовьте чай из хмеля: кипятите хмель в небольшом количестве воды в течение часа, а затем вылейте весь чай в затор. Используйте около одного литра воды на 30 граммов хмеля (кварт на унцию). Примечание: этот метод дает примерно половину горечи типичного кипячения сусла.

Подогрейте затор до 70–72°C (158–162°F) и выдержите при этой температуре в течение получаса. Затем поднимите до 75–78 °C (167–172 °F) в течение последних 30 минут. Начните фильтрование и рециркуляцию, пока сусло не станет прозрачным. Промывать настоем можжевельника температурой 75–78°C (167–172°F) до тех пор, пока не будет собрано 20 литров.

Охладить сусло до температуры брожения и добавить дрожжи. Дайте полностью перебродить и разлейте по бутылкам или бочонкам, когда большая часть дрожжей осядет. Гладкая карбонизация, похожая на выдержанный в бочках эль, идеально подходит для этого пива. При выдержке в бутылке я рекомендую 3–3,5 грамма столового сахара на литр эля.

Это завершает мою серию из двух частей о пивоварении с хвойными деревьями.