Сколько сухих дрожжей на 1 кг сахара: Сколько нужно сухих дрожжей на 1 кг сахара для браги

Содержание

«Какие пропорции сахара и дрожжей нужно соблюдать для приготовления браги?» — Яндекс Кью

Рецепт браги из сахара и дрожжей в домашних условиях

Рассчитывать количество дрожжей, необходимых для рецепта приготовления браги из сахар и дрожжей, нужно исходя не из объема браги, а отталкиваясь от количества сахара. Такой расчет будет правильным, поскольку дрожжи живут в воде, а спирт получают из сахарного песка. Для приготовления браги на 1 кг сахара берут 100 гр прессованных дрожжей либо 20 гр сухих.

Выбирая дрожжи для браги нужно знать их некоторые особенности.

Дикие дрожжи — самые привередливые к условиям брожения, сохраняют активность до содержания в браге 11% спирта. Чаще всего их применяют для приготовления домашнего вина.
Спиртовые дрожжи были специально селекционированы для изготовления спирта, следовательно они выделяют большее количество спирта и меньшее — углекислого газа. Рецепт браги на спиртовых дрожжах предполагает ее крепость 18%.
Хлебопекарные предназначены для теста, поэтому выделяют много углекислого газа. Используются до содержания спирта в браге 14% (лучше до 12%).
Винные дрожжи устойчивы к среде с низкой кислотностью и выделяют мало вредных веществ.
Чаще всего в рецептах домашнего самогона используют дрожжи хлебопекарные, поскольку это самый бюджетный и доступный вариант. Инструкция по активации обычно помещается на упаковке дрожжей.
Соотношение воды и сахарного песка в рецептах браги для самогона из сахара и дрожжей называют гидромодулем, это пропорциональная величина. К примеру, гидромодуль 1:3 означает, что нужно взять 1 кг сахара и 3 литра воды. Готовя брагу на сухих дрожжах, рецепт подразумевает гидромодуль 1:5, так сахар будет съеден быстро и без остатка, брага получается крепостью 11°.
Чтоб получить 1 л хорошо очищенного самогона, стандартной крепостью 40°, нужно 620 мл чистого спирта (95°), его в свою очередь можно получить из 1 кг сахара.
Воду для браги нельзя просто налить из-под крана, лучше брать колодезную или артезианскую. Если такой нет, тогда хлорированную воду нужно отстоять ночь. Чтоб дрожжи не погибли, температура воды не должна быть выше 30-32°С.
Чтоб дрожжи активно размножались, им нужен строительный материал. Это происходит в самом начале процесса, когда сусло содержит кислород. Далее можно использовать подкормку (любые крупы, ягоды или фрукты), от этого приема также улучшается цвет и запах браги, а в дальнейшем будет плюсом в рецептах домашних настоек на самогоне. Подкормка добавляется в небольшом количестве (примерно 25 гр на 1 кг сахара), дальнейшее брожение происходит без доступа воздуха.

Если нет времени ждать окончания брожения, его можно ускорить за счет:

увеличения количества дрожжей в сусле, таким образом сахар будет съеден быстрее;
подкормки, аналогично увеличению объема дрожжей;
поддержания температуры 28-30°С при помощи нагревателя для аквариумов и утепления емкостей с брагой.

В первые два дня брожения давление в емкости выше, чем в окружающей среде, поэтому в данный период тару можно не закрывать, попадание бактерий туда не грозит. Далее вместо гидрозатвора можно использовать резиновую перчатку с проколотым пальцем.

Брага считается выбродившей тогда, когда дрожжи перестают выделять спирт и углекислый газ. Понять это просто — перчатка сдувается.

Однако иногда брожение может остановиться, не дойдя до конца. Причин бывает несколько:

гидромодуль выбран не для тех дрожжей. Тогда спиртуозность браги становится высокой, дрожжам в ней неуютно — они перестают есть. Решение — долить нужное для своего гидромодуля количество воды;
снижение температуры сусла. Точнее, в этом случае процесс брожения идет, но чрезвычайно медленно. Решение — перенести емкость в более теплое место либо нагреть ее (на помощь придет аквариумный нагреватель).
высокая кислотность сусла (ниже 3.5 Ph). В такой среде дрожжам тоже не комфортно. Решение — чайная ложка соды на 10 л браги или столько же растолченного мела.

Следующим этапом нужно осветлить брагу. Все способы направлены на то, чтоб дрожжи опустились на дно, то есть “убить” их. Конечно, можно ничего не предпринимать, дрожжи съедят все, что было и упадут сами. А можно им помочь:

вынести брагу на холод;
добавить “хвосты” предыдущих перегонок, до крепости 18%;
добавить в брагу лимонную кислоту;
подогреть ее до 50°С.

Если перегонять брагу в ближайшее время не планируется, можно вынести ее на холод, хотя обычно брага из сахара не скисает. Такая неприятность происходит, если была добавлена подкормка или крепость напитка не высока. Но это случается только в начале брожения.

Пожалуй, рецепт браги из сахара и дрожжей самый простой и беспроигрышный. Но для того, чтобы получить из браги крепкий напиток, ее необходимо перегнать. Для этих целей нужно купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной Luxstahl 8m) и дважды перегнать брагу с разделением на фракции.

Видео-рецепт сахарной браги на красноярских дрожжах

Дрожжи в хлебном тесте: зачем, когда и сколько (Полное руководство)

Как начинающий пекарь, выпекающий на дрожжах, у вас может возникнуть несколько вопросов о его назначении и о том, как его использовать. Это руководство по дрожжам в хлебном тесте дает вам полное изложение того, зачем их добавлять, когда и в каком количестве.

Дрожжи необходимы для хлеба; без него хлеб не поднимется. Для любого хлеба требуются дрожжи в качестве разрыхлителя, чтобы он стал мягче и легче. Дрожжи улучшают вкус хлеба и улучшают корочку. Соотношение муки определяет необходимое количество дрожжей.

В использовании дрожжей при выпечке хлеба нужно многое понять, и многое может пойти не так, если вы сделаете это неправильно, поэтому давайте рассмотрим эту тему более подробно.

Зачем добавлять дрожжи в тесто для хлеба

Зачем добавлять дрожжи в тесто для хлеба

Если вы только начали печь, вы, вероятно, понимаете, что вам нужна мука, чтобы получить хлеб, и что вам нужна вода, чтобы сделать тесто. Дрожжи помогают создать пышную структуру хлеба и добавляют ему вкуса.

Дрожжи влияют на образование глютена в хлебном тесте. Дрожжи развивают и укрепляют глютеновую сеть, которая помогает сохранить всю структуру хлеба вместе. Глютеновая сеть помогает улавливать пузырьки газа, которые придают хлебу его пушистую текстуру и заставляют тесто подниматься.

Почему пекари добавляют дрожжи в тесто для хлеба

Пекари добавляют дрожжи в тесто для хлеба в качестве разрыхлителя, чтобы получить мягкую, подушечную текстуру в таких хлебобулочных изделиях, как буханки хлеба, булочки с корицей, обеденные булочки и тесто для пиццы.

Разрыхлитель гарантирует, что хлеб будет полон маленьких дырочек, что сделает его легким и пушистым, а не твердым, твердым комком.

Разрыхлитель — это все, что выделяет углекислый газ в тесто до того, как вы его замесите. Пузырьки углекислого газа, выделяемые разрыхлителем, создают небольшие карманы газа по всему тесту, которые формируют структуру хлеба, когда вы его выпекаете.

Different leavening agents include:

fresh yeast
dried yeast
sourdough
baking powder
baking soda

Yeast also produces alcohol that evaporates as the bread bakes , который усиливает разрыхляющее действие дрожжей по сравнению с такими альтернативами, как разрыхлитель, и улучшает вкус хлеба.

Дрожжи влияют на образование глютена, особенно если вы используете рецепт хлеба без замеса.

В рецепте без замеса требуется поставить тесто в холодильник. В то время как хлебное тесто стоит в холодильнике в течение многих часов, ферменты в муке постепенно расщепляют белки глютена на более мелкие кусочки, которые легче образуют сеть. Этот процесс известен как автолиз.

Сеть клейковины образуется из крошечных невидимых движений, возникающих в результате пузырьков газа от ферментирующих дрожжей.

Пузырьки газа медленно перемещаются в тесте, и это движение толкает белки глютена в хлебном тесте так, что они образуют сеть без необходимости замешивания теста.

Почему хлебное тесто поднимается при добавлении дрожжей

Дрожжи — это крошечные одноклеточные грибы, расщепляющие глюкозу на следующие компоненты: кислоты)

энергия, которую дрожжи используют для жизни

Если в окружающей среде нет глюкозы, дрожжи используют ферменты для преобразования других сахаров и крахмалов в глюкозу.

Мука содержит крахмал, состоящий из длинных цепей глюкозы и других сахаров. В муке есть ферменты, которые расщепляют крахмалы до простых сахаров после регидратации муки.

Затем дрожжи расщепляют сахара в процессе, известном как ферментация.

Ферментация — это тот же процесс, который используется для брожения алкогольных напитков (этиловый спирт, также известный как этанол, и это алкоголь, который пьют люди). Дрожжи, обычно используемые в выпечке, Saccharomyces cerevisiae , также играют жизненно важную роль в пивоварении.

Когда дрожжи добавляются в тесто для хлеба, они расщепляют простые сахара в пшеничной муке и выделяют углекислый газ и этанол.

Пузырьки углекислого газа и этанола попадают в плотное хлебное тесто. Эти пузырьки заставляют тесто подниматься и подниматься (объем теста увеличивается).

Когда дрожжи расщепляют глюкозу для высвобождения энергии, они образуют две молекулы углекислого газа и две молекулы этанола на каждую молекулу глюкозы.

При комнатной температуре этанол является жидким. Когда вы печете хлеб, этанол постепенно испаряется, образуя пузырьки газа, которые помогают углекислому газу помочь хлебу подняться.

Пузырьки расширяются при комнатной температуре или при выпечке хлеба в духовке, в результате чего тесто поднимается. Тесто затвердевает, когда тепло воздействует на структуру глютена, в результате чего хлеб застывает с пушистой текстурой.

Что произойдет, если вы не добавите дрожжи в хлеб

не добавляйте дрожжи в хлеб:

Если вы не добавляете дрожжи в тесто, оно не поднимется, если вы не добавите альтернативный разрыхлитель, например разрыхлитель.
Если вы отказываетесь от дрожжей, попробуйте испечь хлеб с разрыхлителем или смесью пищевой соды и кислоты.
Если вы хотели добавить в тесто дрожжи, но забыли, и оно не поднялось, вы можете либо добавить дрожжи позже, либо раскатать тесто и испечь из него лепешки.
Лепешки, такие как чапати, можно приготовить на плите в сковороде. Они образуют плотный тонкий лист, а не пушистые высокие буханки, с которыми вы знакомы.
В качестве альтернативы, если вы добавили немного дрожжей, но тесто не поднялось должным образом, вы можете попробовать приготовить пиццу. Такой результат обычно возникает из-за добавления дрожжей, срок годности которых истек и которые мертвы.
Если вы отвлечетесь и не заметите, что тесто не поднялось, и все равно будете его печь, то у вас получится очень плотная, жевательная масса, которую можно и выбросить.

T IP: Не уверены, есть ли у вас дома все необходимое оборудование для выпечки хлеба? Проверьте мой рекомендуемый выбор ниже (ссылки на Amazon):

- Весы: Цифровые кухонные весы Nicewell на 22 фунта
- Чаши для смешивания: Чаши для смешивания из нержавеющей стали OXO, набор
- .

СОВЕТ: Возможно, вам будет интересно прочитать и эту статью:

Мука в хлебном тесте: зачем, когда и сколько (полное руководство)

Когда добавлять дрожжи в тесто для хлеба

Когда и в каком количестве добавлять дрожжи в тесто для хлеба

Помимо прочего, вы можете задаться вопросом, когда добавлять дрожжи в тесто для хлеба.

Сухие быстродействующие дрожжи и гранулы сухих быстрорастворимых дрожжей можно добавлять непосредственно в сухие ингредиенты для хлебного теста. Затем к сухим ингредиентам добавляют теплую жидкость, чтобы активировать дрожжи. Активные сухие дрожжи должны быть проверены перед добавлением к сухим ингредиентам, чтобы убедиться, что они живые.

Храните сухие дрожжи в морозильной камере. Моментальные дрожжи, также известные как быстродействующие или быстрорастущие дрожжи, можно хранить в прохладном, сухом месте.

Проверьте дрожжи перед их использованием, чтобы убедиться, что срок их годности не истек, они все еще живы и могут ферментировать сахар теста. Это займет всего десять минут и вполне может избавить вас от разочарования, когда тесто не поднимется, как ожидалось.

Поскольку дрожжи — это живой организм, если срок их годности близок или истек, или если вы хранили их в условиях, далеких от идеальных, может остаться недостаточно живых дрожжевых клеток для создания пузырьков газа, необходимых для приготовления хлеба. подниматься.

Два вида дрожжей, требующих расстойки:

активные сухие дрожжи
свежие активные дрожжи (также называемые прессованными дрожжами или дрожжами для кексов, поскольку они поставляются в виде «пирожных»).

Вы не должны доказывать:

Мгновенные дрожжи
Работные дрожжи
Хлебные машины

Эти йеицы потеряют свою способность к быстрому кругу, если вы распределяете их в возрасте.

Когда вы будете готовы к расстойке сухих дрожжей, поместите упаковку в полстакана слегка прохладной воды (от 100–110 °F/от 38 до 43 °C). Горячая вода убьет дрожжи до того, как они успеют забродить.

Добавьте одну чайную ложку сахара, чтобы дрожжи подействовали. Перемешайте чайной ложкой и дайте постоять 5-10 минут в теплом (но не горячем) месте. Добавьте его к сухим ингредиентам, как только дрожжи покажут много пузырьков.

Быстрорастворимые дрожжи можно заменить равным количеством сухих дрожжей. Просто посыпьте растворимые дрожжи в сухой форме к муке в миске.

Прессованные дрожжи (свежие дрожжи) не требуют расстойки или суспендирования в воде, их можно раскрошить в муку.

При использовании высокоскоростного миксера вы захотите приготовить суспензию быстрорастворимых дрожжей или свежих дрожжей из-за короткого времени смешивания.

Если вы печете хлеб, а тесто не поднимается, возможно, вы забыли добавить дрожжи. Вы еще можете исправить эту ситуацию, если еще не поставили тесто в духовку.

Если вы поместите его в духовку, жар духовки начнет закреплять глютеновую сетку в тесте, и вам придется выбросить хлеб.

Но допустим, вам просто интересно, почему ваше тесто не поднялось, и вы хотите добавить дрожжи. Как ты сделал это?

Измерьте количество дрожжей, которое требуется по рецепту, и проверьте его (даже если это растворимые дрожжи, быстродействующие дрожжи или дрожжи для хлебопечки).
Добавьте растворенные дрожжи в замешанное, но не расстойное тесто для хлеба. Используя миксер или цикл теста хлебопечки, добавьте дрожжи в тесто.
Если после добавления дрожжевой жидкости тесто слишком липкое, постепенно добавляйте муку, чтобы добиться нужной консистенции.
Если вы замешиваете тесто вручную, то для того, чтобы дрожжи полностью вмешались в тесто, потребуется около 5 минут.
Продолжайте месить или перемешивать тесто до тех пор, пока смесь дрожжей полностью не смешается с тестом для хлеба.
Переложите тесто в большую миску, неплотно накройте ее и поставьте в теплое место, пока оно не увеличится вдвое. Действуйте по оригинальному рецепту.

Количество дрожжей для теста для хлеба

Количество дрожжей зависит от типа хлеба, который вы печете. В хлебе без замеса используется минимальное количество дрожжей (около 1/8 чайной ложки на буханку). В ремесленном хлебе также используется более низкое соотношение дрожжей и муки.

Мы рекомендуем вам следовать рецепту, чтобы получить хорошую буханку хлеба!

Количество используемых дрожжей влияет на скорость подъема теста. Сокращение дрожжей замедлит производство углекислого газа, этанола и органических кислот.

Кислотные молекулы, такие как спирт, ослабляют клейковину в тесте, делают его пористым и заставляют его плохо подниматься или вообще не подниматься. Таким образом, по иронии судьбы добавление слишком большого количества дрожжей приведет к той же проблеме, что и отсутствие дрожжей: тесто не поднимется.

Меньшее количество дрожжей гарантирует, что сеть клейковины останется прочной, а хлеб хорошо поднимется в чаше и в духовке.

Однако использование меньшего количества дрожжей приведет к более медленному подъему, вплоть до удвоения времени. Вы можете до некоторой степени сократить время подъема, используя быстродействующие дрожжи.

Имейте в виду следующее:

В рецептах без замеса используется очень мало дрожжей; пекари измеряют время подъема в днях, а не в часах.
Сокращение рекомендуемых 2–2 ½ чайных ложек дрожжей до 1 чайной ложки может улучшить результаты и дать вам более качественный хлеб за счет того, что тесто дольше бродит и, следовательно, дольше поднимается.
Сладкое тесто и тесто из цельного зерна уже медленно поднимаются, и мы не рекомендуем уменьшать количество дрожжей, предусмотренное в рецепте.
Одно предостережение: если вы используете хлебопечку, в которой для подъема теста используется более высокая температура, замена активных сухих дрожжей быстрорастворимыми 1:1 может привести к чрезмерному подъему и разрушению хлеба.
При выпечке в хлебопечке количество активных сухих дрожжей замените 75% быстрорастворимых дрожжей.

Какое соотношение дрожжей и муки (500 г муки, 1 кг муки, 2 стакана, 3 стакана и т. д.)

Рекомендуемое соотношение дрожжей и муки зависит от количества используемой муки.

Вы можете испечь больше буханок, просто удвоив или утроив количество всех ингредиентов в рецепте, включая дрожжи.

В зависимости от рецепта и желаемого времени подъема вы можете использовать от 1 чайной ложки растворимых дрожжей или активных сухих дрожжей на 4 стакана муки до 2 ½ чайных ложек.

Однако многие старые рецепты требуют еще большего количества дрожжей, поэтому при удвоении или утроении количества дрожжей тесто может подняться быстрее, чем вы с ним справитесь.

Если вы обнаружите, что тесто поднимается быстрее, чем вы успеваете придать ему форму и выпечь, уменьшите количество дрожжей при следующей выпечке.

We recommend the following ratios:

Amount of Flour	Amount of Yeast
2 cups	½ to 1 teaspoon
3 cups	¾ to 1 ¼ teaspoon
4 чашки (480 г)/500 г	от 1 до 2 ½ чайных ложек
1 кг	2-5 чайных ложек
1,5 кг	3–7 чайных ложек

Рекомендованное соотношение от yeast 9000 2 9002

. ищете лучшую муку для своего хлеба, я рекомендую использовать муку, произведенную компаниями, указанными ниже (ссылки Amazon):

Мука из манной крупы
Мука Мэтьюза
Мука Райтс
Heygates Flour
БРЕЙЖА МУРУ
DOVE FARM Органическая мука

Заключение

ДРЕЙСКИ . Он делает это путем ферментации глюкозы в муке в энергию, углекислый газ и спирт.

Дрожжи следует добавить к сухим ингредиентам и дать время подействовать на тесто. Сколько вы должны использовать, будет зависеть от вида хлеба, который вы хотите испечь.

СОВЕТ: Знаете ли вы, что делать, если вы добавили слишком много дрожжей в тесто для хлеба? Прочтите эту статью:

Слишком много дрожжей в тесте: что происходит и как это исправить

Приготовление теста для хлеба

дрожжи

на количество теста: напр. на 10 кг муки достаточно 125г дрожжей. Дрожжи лучше работают в большом количестве теста, чем в маленьком. Температура тоже играет роль: летом дрожжей нужно меньше, чем зимой.

Дрожжи могут быть влажными или пивными дрожжами, а также сухими дрожжами или пекарскими дрожжами. Оба в настоящее время используются для белого пшеничного хлеба. Однако сухие дрожжи должны быть активированы, прежде чем они будут добавлены к муке и другим ингредиентам. Для этого его растворяют в теплой воде с добавлением сахара (1 чайная ложка сахара на каждые 300 мл жидкости). Смешанные с водой влажные дрожжи можно добавлять непосредственно в муку и другие ингредиенты.

Дрожжи питаются сахарами и превращают их в спирт и двуокись углерода. В тесте эти продукты распада заставляют тесто подниматься. В процессе выпечки высокая температура заставляет углекислый газ расширяться, создавая характерные дырочки в хлебе и делая его светлым. Спирт, выделяющийся из теста при выпечке, вызывает коричневую корочку и останавливает подгорание хлеба.

закваска

Вместо дрожжей можно растворить в воде закваску или закваску. Закваска — это живой организм, реагирующий на внешние условия: температуру, влажность и т. д. При этом на каждую партию она реагирует по-разному, и научиться работать с ней можно только опытным путем. Закваска в настоящее время используется только для приготовления ржаного хлеба или смешанного хлеба, а не для белого пшеничного хлеба. Ничто не мешает вам попробовать это, чтобы увидеть, понравится ли вам это.

Закваску получают путем смешивания муки и воды с получением мягкого теста, которое должно бродить от 1 до 3 дней. Затем вы постепенно добавляете муку и воду, по крайней мере, один раз в день, хорошо перемешивая в течение 4-5 дней, пока у вас не будет достаточно для приготовления хлеба. Готовая к выпечке закваска представляет собой воздушное, сильно поднявшееся, влажное тесто, поверхность которого наполнена пузырьками воздуха.

Вы также можете получить закваску, покрыв небольшое количество хорошо обработанного теста из предыдущей партии солью и поставив его в закрытой миске в прохладном месте. Соль останавливает плесень. Вместо миски можно также использовать чашку, поставленную вверх дном в тарелку с водой, чтобы обеспечить герметичность.

На практике исходную культуру нельзя использовать бесконечно. Закваска в конце концов истощается: бактерии гниения или уксуснокислые бактерии в конце концов берут верх над молочнокислыми бактериями.

Вечером перед выпечкой из закваски удаляют соль. При необходимости срезают образовавшуюся сухую корку, а остатки крошат в теплой воде (1/4 л жидкости) и замачивают. Убедитесь, что все комки хорошо распределены. Затем муку (при необходимости просеянную) кладут в форму для замешивания или широкую миску. Посередине сделать углубление, чтобы всыпать раскрошенную закваску. Медленно вмешивайте муку, пока не получится плотное тесто. Слегка посыпьте его мукой и оставьте тесто медленно бродить при комнатной температуре. Брожение считается завершенным, когда тесто начинает рваться.

соль

Соль обеспечивает равномерное брожение хлеба и делает тесто более крепким. Это также улучшает вкус. Используйте соль в умеренных количествах: из-за слишком малого количества соли тесто слишком быстро поднимается. Слишком много соли останавливает процесс брожения и придает хлебу неправильную структуру.

вода или молоко

Вода придает хлебу ровную структуру и более хрустящую корочку.