Сколько прессованных дрожжей на 1 кг сахара: Сколько дрожжей нужно класть в брагу сухих и прессованных?

Содержание

Самогон на базе дрожжей и сахара

Все самогонщики с чего-то начинают. Кто-то готовит разного рода настойки. Другие же пробуют приготовить самогон. Сегодня мы поговорим именно о самогоне. Как известно многим, самогон можно приготовить сотнями способов. Один из самых простых способов мы рассмотрим ниже.

В основе рецептуры лежит классическое сочетание сахара и дрожжей. В итоге мы получим недорогую, но качественную брагу, из которой впоследствии будем выгонять наш дистиллят.

Весь процесс можно разделить на 3 этапа:

Заготовка браги

Перегонка на самогонном аппарате

Очистка

Сахарная брага отличается своей простотой. Для ее приготовления требуется минимум продуктов. Все что необходимо это сахар и вода. Помимо этого потребуются дрожжи. Наиболее важно в данном случае правильно соблюсти пропорции. Для простоты можно воспользоваться таблицей ниже.

В среднем на килограмм сахара приходится 1,2 литра конечного продукта. В то же время следует понимать, что на выход влияет множество других факторов, таких как температурный режим, а так же иные компоненты используемые в рецептуре. На 1 кг. Сахара приходится 3,5 литра воды и 100 г. прессованных дрожжей. Если предпочтение отдается сухим дрожжам, то их потребуется около 20г.

Основываясь на приведенных выше соотношениях для приготовления 5-ти литров самогона нам потребуются

6 кг. Сахара

120 г сухих дрожжей

21 литр воды (около 3х литров придется потратить на приготовление сиропа)

25 г лимонной кислоты

Для начала приготовим сироп. Он необходим для того, чтобы упростить работу дрожжам и тем самым ускорить брожение. Для приготовления нам потребуется нагреть 3 литра воды до температуры 80 градусов. Для того чтобы контролировать процесс лучше всего использовать термометр. Сахар вносить в воду надо постепенно помешивая его от случая к случаю.

Как только весь сахар растворится, смесь придется варить еще 10 минут. По их завершению в смесь следует внести лимонную кислоту и еще раз размешать содержимое кастрюли. Все это следует варить еще 1 час на медленном огне.

Как только сироп остынет до 28 градусов, в него можно будет вносить дрожжи. Таким образом, осуществляется их активация. Важно чтобы температура смеси не превышала 30 градусов. Это критически важно, поскольку если смесь будет горячей дрожжи не выживут. Примерно в течение получаса на поверхности появится характерная плотная равномерная пена. Это будет сигнализировать о том, что наши дрожжи готовы к работе.

Теперь к нашей сахарной основе следует добавить воду и дрожжи. Полученную смесь необходимо перелить в бродильную емкость, после чего поставить гидрозатвор. Процесс брожения займет 5 дней. За это время брага утратит свою сахаристость, выделив при этом спирты необходимые нам для дальнейшей работы. Температурный режим при этом занимает очень большое значение. Он должен составлять 20-25 градусов. Так же рекомендуется укутать емкость, дабы исключить попадание прямых солнечных лучей.

Как только наша бражка настоится, ее требуется очистить. Для этого при помощи трубки сливаем содержимое емкости с осадка в просторную стеклянную емкость. Сюда же добавляем бентонит. Объем бентонита следует рассчитывать исходя из объема браги. На каждые 10 литров приходится 1,5 столовые ложки. Бентонит постепенно преобразуется в густую массу. Она собственно будет связывать все вредные соединения внутри. Теперь перейдем к перегонке продукта.

Перегонка браги осуществляется при помощи самогонного аппарата. Для большей эффективности она ведется в 2 этапа. В обоих случаях предполагается отсечение головных и хвостовых фракций. После первой перегонки продукт следует очистить. Для этого лучше всего подойдет угольная колонна. Ее можно сделать своими силами. Так же между перегонками требуется разбавить напиток водой до крепости 20%.

Вторая перегонка ведется с отсечением головных и хвостовых фракций по стандартной схеме. Наиболее удобно в данном случае использовать устройство контроля крепости «попугай». Готовый самогон следует разбавить водой до необходимой крепости и разлить по бутылкам. Напитку потребуется еще 3 дня настояться, после чего его можно будет ставить на стол.

Вопросы по самогоноварению

Что такое брага?

Брага – это сусло содержащее сахар и дрожжи.

Когда дрожжи перебродят, из сахара получается этиловый спирт, углекислый газ.

Что такое сусло?

Это раствор сахара в воде с добавлением питательных веществ. Когда в этот раствор добавляются дрожжи, сусло начинает бродить и получается брага.

Для приготовления сусла используют не только чистый сахар (сахарозу), а также фрукты, ягоды, свёклу, которые содержат сахар (глюкозу, фруктозу), или картофель, зерновые культуры, которые содержат крахмал.

Откуда берется в браге этиловый спирт?

Дрожжи питаются растворенным в воде сахаром и выделяют этиловый спирт (этанол) в качестве продукта жизнедеятельности. Ни из каких других соединений, кроме сахаров, спирт не получается. Когда содержание спирта становится больше 12-13%, дрожжи гибнут, даже если не весь сахар еще переработан. Они не могут жить при такой высокой концентрации алкоголя.

Можно ли делать брагу из фруктов и ягод?

Конечно, можно.

Более того, самогон из такой браги будет лучшего качества, чем из сахара.

Но скорее всего, сахар таки придется добавить, так как фрукты часто не имеют достаточной сахаристости.

Как делают брагу из фруктов и ягод?

Отжимают сок. Сок из винограда обычно сразу содержит достаточно сахара (в основном глюкозы). Другие фрукты и ягоды как правило менее сладкие. Если в их сок не добавлять сахара, то выход спирта будет довольно мал. Добавление сахара повышает выход спирта, но ухудшает его качество. Лучше добавлять в сок чистую глюкозу.

При какой температуре вносят дрожжи и проводят сбраживание?

Дрожжи вносят в сусло при температуре не выше 30 °C. Основное брожение должно проходить при 23-28 °C. Если температура в помещении заметно ниже, то в домашних условиях обычно брагу подогревают. Для этого удобно использовать погружной аквариумный нагреватель. Если температура будет ниже 18 градусов, то процесс может сильно замедлиться, а вот если перегреть до температуры больше 30 °C, то дрожжевые бактерии могут погибнуть. Надо помнить, что во время интенсивного брожения брага сама разогревается на несколько градусов, особенно в большой емкости. Иногда приходится даже принудительно охлаждать слишком разогревшуюся брагу.

Сколько нужно вносить дрожжей?

Для сусла из сахара, фруктов и ягод — обычно придерживаются соотношения: на 1 кг общего сахара (+4-4,5 л воды) – 100 г прессованных дрожжей или 20 г разброженных сухих. Для сусла из крахмалсодержащего сырья количество дрожжей желательно уменьшить примерно в 2 раза.

Что такое подкормка для дрожжей?

Иногда для более быстрого и полного сбраживания в сахарное сусло добавляют подкормку для дрожжей – минеральные вещества, содержащие соединения азота и фосфора. Для фруктово-ягодного и зернового сырья подкормка не требуется – все нужные питательные вещества имеются в сусле.

В чём делать брагу для самогона?

Делать брагу можно в любой емкости предназначенной для пищевых продуктов.

Крышка, лучше, чтоб не закрывалась плотно или имела отверстия, что бы углекислый газ мог беспрепятственно выходить.

Чем закрывать ёмкость с брагой?

Есть отличный народный метод – на емкость с брагой надевается резиновая перчатка, и иголкой делается 1-3 прокола на пальцах для выхода углекислого газа. Это устройство помогает контролировать процесс брожения. Если перчатка надута – процесс идет, опала – значит, полностью выбродила, пора на перегонку. Однако, следует учитывать, что при резком падении температуры, перчатка так же опадает, иногда даже засасывается внутрь сосуда.

Сколько оставлять свободного места в емкости с брагой?

Ни в коем случае не заливайте сусло до самого верха!

Во время брожения пойдет пена, которая будет переливаться через край. Лучше оставить не меньше 20-25% пустого места.

Брага сильно пенится. Как быть?

Для гашения пены нужно насыпать в брагу толченого печенья или пакетик сухих быстрых дрожжей «Саф-Момент». Иногда для этой цели льют подсолнечное масло или, остужая брагу, добавляют кубики льда.

Как долго готовится брага?

Готовность браги зависит от двух факторов: используемого сырья и температуры.

Обычно брага бродит от 3 до 14 дней.

Но стоит иметь в виду, что чем дольше бродит брага, тем больше она накапливает посторонних вредных веществ.

Сколько времени требуется для полного созревания браги?

Сахарная и фруктово-ягодные браги бродят примерно 7-14 дней. Брага на крахмальном сырье вызревает быстрее – за 3-4 дня. Когда брожение заканчивается, перестают выделяться пузырьки газа. Брага становится на вкус кисловато-горькой, сахар не чувствуется. На вкус ощущается наличие спирта. Можно еще подождать 1 день для отстаивания и аккуратно слить брагу с осадка. Для этого удобно использовать гибкую трубку. В зерновой браге твердых частиц очень много и отделить их от жидкости без больших потерь невозможно. Поэтому зерновую брагу обычно перегоняют без фильтрации, используя не прямой нагрев, а нагрев паром из парогенератора.

Можно ли начать перегонку браги до ее созревания?

Можно, но выход спирта окажется меньше обычного.

Сколько можно хранить созревшую брагу?

Не больше 1-2 дней при комнатной температуре. Это не очень полезно, так как начинаются процессы, дающие побочные продукты и снижающие качество браги. Если уж приходится хранить готовую брагу, то лучше – при пониженной температуре. И обязательно без доступа воздуха!

Как определить готова ли брага?

Главный критерий готовности – вкус. Брага должна быть не сладкой (то есть весь сахар должен распасться). Так же прекращает выделяться углекислый газ, и прошло необходимое время брожения. Но на все эти признаки нужно смотреть в комплексе. Например, прошло достаточно времени и брага больше не выделяет углекислый газ, но вкус остался сладковатый – это значит, что Вы допустили ошибку в пропорциях между ингредиентами или в выборе дрожжей. В таком случает нужно, что бы брага «добродила». Если не хотите потерять какое-то количество продукта.

Сколько получается самогона из браги?

Обычно из 1 кг сахара и 4,5 литров браги может получиться 1 литр самогона крепостью до 50%.

Дрожжи

Дрожжи — крошечные растения. Одноклеточный гриб настолько мал, что на грамм приходится около 1510 клеток. Существует очень много различных типов дрожжей, но тот, который используется для брожения теста, называется Saccharomyces cerevisiae. В анаэробных условиях, то есть при исключении кислорода, этот организм способен производить углекислый газ и спирт из низших сахаров (моносахаридов). Именно установка по производству газа имеет наибольшее значение при брожении теста.

Дрожжи можно приобрести в виде свежих дрожжей в форме прессованных блоков с содержанием влаги около 70%, активных сухих дрожжей (в гранулированной форме) или быстродействующих активных сухих дрожжей. Блоки свежих дрожжей обычно весят 1 кг каждый, и их следует хранить либо при температуре около 4°C, когда дрожжи будут оставаться в хорошем состоянии в течение 3-4 недель, либо в глубокой заморозке, когда они будут полезны не менее 3-х недель. месяцы. Проблема хранения в обычном холодильнике при температуре 4°C состоит в том, что продукт сильно высыхает, вызывая образование льда на более холодных частях холодильника и высыхание блоков дрожжей. Активные сухие дрожжи имеют содержание влаги около 8% и в запечатанном пакете сохраняют жизнеспособность в течение 3 и более лет, теряя свою активность примерно на 1% в месяц. Быстрорастворимые активные сухие дрожжи имеют содержание влаги около 5% и в запечатанной упаковке сохранятся в течение длительного времени, теряя свою активность примерно с той же скоростью, что и активные сухие дрожжи.

Свежие дрожжи в спрессованной блочной форме, если они в хорошем состоянии, должны быть цельными, а не рассыпчатыми. Оно должно быть ровного кремово-бежевого цвета, гладкого и свежего запаха. (В далеко зашедшей стадии разложения он становится темной жидкостью с чрезвычайно зловонным запахом!). Если он раскрошился и выглядит серым и сухим, он несвежий. Он может по-прежнему работать, но не будет хорошо бродить, т. е. его способность выделять газы будет снижена.

При использовании свежих дрожжей лучше всего развести их в воде в соотношении 1:5 с водой. Чтобы оживить замороженные дрожжи, используйте теплую воду и оставьте ее примерно на 15 минут.

Активные сухие дрожжи как минимум в два раза эффективнее свежих дрожжей, но при сушке они теряют часть своей активности. Его следует повторно активировать, растворив в воде при температуре около 40°C с небольшим количеством сахара в течение 10-15 минут. Активные сухие дрожжи никогда не следует регидратировать горячей водой.

Моментальные активные сухие дрожжи благодаря способу производства и покрытию эмульгатором позволяют очень легко регидратировать их. Их можно добавлять непосредственно в тесто, но, как и в случае с активными сухими дрожжами, требуется от 5 до 15 минут, прежде чем они станут такими же активными, как и свежие дрожжи. В пересчете на сухую массу они почти так же активны в газовыделении, как и свежие дрожжи.

Сухие дрожжи удобно хранить, но они дороже свежих.

Дисперсии дрожжей никогда не следует делать в соленой воде. Даже 2% раствор соли может убить клетки или вызвать значительное замедление мощности газирования. Растворы сахара также ингибируют дрожжи. Концентрация раствора сахара не должна превышать 5%.

Лучший рецепт халы — Вкус кошерности

Перейти к рецепту

Это, безусловно, мой любимый рецепт халы. Он мягкий, пушистый и невероятно простой в приготовлении!

Ешьте его прямо из духовки, когда он еще теплый, или используйте его для традиционной трапезы Шаббат. В любом случае, вы не ошибетесь.

Хотя в теории хлеб может быть легким в приготовлении, я всегда изо всех сил пытался найти рецепт халы, который работал бы для меня.

Они всегда получались слишком тяжелыми и имели приятный вкус только теплыми.

Я имею в виду, конечно, почти все вкуснее свежее из духовки, но оно не должно быть теплым, чтобы было вкусно .

А что может быть лучше свежеиспеченного хлеба? Если есть, я точно не могу об этом думать!

Одно из моих любимых воспоминаний — это время, когда я ехал с другом из Квинса в Адирондак в северной части штата Нью-Йорк.

Мы выехали из очень рано и остановились в огромном супермаркете в Олбани позавтракать.

Там мы нашли свежий, еще теплый хлеб прямо из печи!

Я не мог поверить, насколько он мягкий и вкусный… С тех пор я помешан на свежем хлебе.

Этот рецепт такой же вкусный, как и купленный в магазине, но вкуснее! Он мягкий, пушистый и имеет приятный вкус в теплом виде или при комнатной температуре. На следующий день даже вкусно .

Этот рецепт действительно единственный, который я когда-либо делал, и у меня осталось слишком мало халы, чтобы использовать его в других рецептах.

В воскресенье утром не было ни французского тоста с халой, ни тоста с корицей.

Мне не хватило даже на домашние гренки или панировочные сухари. Остался только маленький конец, которого хватило на одну порцию яйца халы в дырочке.

Если вы ищете рецепт яичной халы, попробуйте мою любимую яичную халу!

Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими. Это означает, что если вы решите совершить покупку, я получу небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. 10% всей прибыли идет на благотворительность.

ЧТО ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ

Мерные чашки и ложки для сухих продуктов
Мерные чашки для жидкостей
Миксер с крюком для теста
Влажное полотенце
Лопатка для выпечки
Противень

ЯИЧНАЯ ХАЛА И ВОДНАЯ ХАЛА

Эта хала представляет собой водную халу, которая особенно популярна в Израиле.

Водяная хала появилась благодаря сфардскому сообществу, которое считает, что из-за яиц и слишком большого количества сахара хлеб больше похож на пирог.

Яичная хала, напротив, популярна в Штатах и среди евреев-ашкеназов.

ХЛЕБОБУЛОЧНАЯ МУКА ПРОТИВ МУКИ УНИВЕРСАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Хлебопекарная мука имеет более высокое содержание белка, чем универсальная, что способствует развитию глютена.

Некоторые рецепты требуют его, если требуется особенно жевательная текстура. Это также даст более тяжелый и плотный хлеб.

Универсальная мука имеет более низкое содержание белка, но, как правило, может заменить хлебную муку.

Я почти никогда не использую ничего, кроме универсальной муки, в том числе в рецептах хлеба. Мне он нравится, потому что он недорогой и очень универсальный.

КАК ОТМЕРИТЬ МУКУ И ДРУГИЕ СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Используя сухую мерную чашку, зачерпните ингредиенты из пакета или положите их в чашку.

Затем выровняйте ингредиенты, удалив излишки перевернутым ножом для масла.

Единственным исключением является коричневый сахар. Коричневый сахар следует утрамбовать, а затем также соскоблить все излишки.

МЕРНЫЙ ЧАШЕК ДЛЯ СУХИХ И ЖИДКИХ

Вы когда-нибудь задумывались, почему к мерным ложкам часто прилагается набор мерных стаканчиков? Я использую. Я не понимал, зачем нам нужен набор, когда у нас может быть одна большая мерная чашка.

После быстрого поиска я получил ответ. Я обнаружил, что большая мерная чашка используется для жидкостей, а набор — для сухих ингредиентов.

Как оказалось, если вы попытаетесь отмерить сухие ингредиенты чашкой для жидкости, измерения спутаются.

Сначала вы насыпаете муку или какао, затем встряхиваете, чтобы разровнять, а затем добавляете еще.

При встряхивании порошок оседает, а когда вы добавляете больше, расходуется больше, чем требуется.

ЗАЧЕМ ПРОСЕИВАТЬ МУКУ и другие порошкообразные ингредиенты

Просеивание муки и других ингредиентов, таких как какао, имеет ряд преимуществ:

Он удаляет любой нежелательный мусор, и вы можете получить более точные измерения, чем при плотной упаковке.

Он также удаляет любые комочки, которые могут попасть в тесто и которые потом будет трудно разбить, или которые вообще не будут видны перед выпечкой.

Если вы просеете порошкообразные ингредиенты вместе, это поможет соединить их и более равномерно смешать с другими сухими ингредиентами, такими как сахар.

Типы ДРОЖЖЕЙ

Существует семь различных типов дрожжей, используемых для выпечки. Однако для домашних пекарей актуальны только пять из них:

ДИКИЕ ДРОЖЖИ

Дикие дрожжи естественным образом встречаются в воздухе. Этот тип дрожжей используется для хлеба на закваске, и для его использования необходимо приготовить закваску.

СВЕЖИЕ ДРОЖЖИ

Свежие дрожжи (также известные как дрожжи для торта), блочные дрожжи, влажные дрожжи или прессованные дрожжи выпускаются в виде маленьких кубиков, завернутых в фольгу.

Он гораздо менее популярен среди домашних пекарей, поскольку является скоропортящимся продуктом. Тем не менее, он по-прежнему широко доступен для коммерческого использования и до сих пор используется домашними пекарями в некоторых странах.

Преимущество его использования заключается в том, что его легче измерить и он обладает наибольшей разрыхляющей способностью.

Если вы хотите использовать в этом рецепте свежие дрожжи: на каждую 1 чайную ложку быстрорастворимых сухих дрожжей вам понадобится 17 грамм (или 0,6 унции) свежих дрожжей.

Не забудьте распустить его перед использованием в этом рецепте.

АКТИВНЫЕ СУХИЕ ДРОЖЖИ

Активные сухие дрожжи выглядят как крупнозернистый порошок, в основном используемый домашними пекарями в США.

Срок их хранения намного больше, чем у прессованных дрожжей: до года при комнатной температуре и более десяти лет в замороженном виде.

В отличие от других видов дрожжей, он должен сначала пройти расстойку. Это означает, что он регидратируется в теплой жидкости, такой как вода или молоко, чтобы активировать его.

Основным недостатком этого метода является то, что большая часть дрожжей уже мертва, поэтому вам нужно их больше, чем других дрожжей. Это может вызвать нежелательный дрожжевой привкус.

Если вы хотите использовать в этом рецепте активные сухие дрожжи, на 1 чайную ложку быстрорастворимых сухих дрожжей вам потребуется 1 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей.

Прежде чем использовать его в этом рецепте, обязательно распустите его.

РАСТВОРИМЫЕ ДРОЖЖИ

Быстрорастворимые дрожжи выглядят так же, как активные сухие дрожжи. Тем не менее, его не нужно проверять перед использованием.

Вместо того, чтобы сначала активировать в теплой жидкости, его можно добавить в готовом виде при замесе теста.

Они более скоропортящиеся, чем активные сухие дрожжи, могут храниться от 2 до 4 месяцев при комнатной температуре и годами в морозильной камере.

Это мой любимый тип дрожжей, потому что они сохраняются дольше, чем свежие дрожжи, и их нужно меньше, чем активных сухих дрожжей.

БЫСТРОДЕЙСТВУЮЩИЕ ДРОЖЖИ

Быстродействующие дрожжи часто продаются специально для пользователей хлебопечек. По сути, это быстрорастворимые дрожжи с более мелким зерном. Более мелкие гранулы позволяют ему быстрее растворяться в тесте и, следовательно, быстрее подниматься.

В то время как большинство экспертов по выпечке считают, что вкус хлеба не так развит при использовании этих дрожжей, другие считают, что это мало что меняет.

ПОЧЕМУ BLOOM INSTANT дрожжи?

Как упоминалось выше, активные сухие дрожжи перед использованием необходимо подвергнуть блюмингу (расстойке), чтобы активировать их, но я также расстойку быстрорастворимых дрожжей. Причина этого в том, что это помогает устранять неполадки, если возникают какие-либо проблемы.

Если дрожжи сначала зацветут, вы узнаете, что они активны. Итак, если тесто плохо поднимается, вы знаете, что это не дрожжи.

Это особенно полезно, когда у вас нет «теплого» места, чтобы дать ему подняться.

Как добиться цветения дрожжей

Чтобы растворить дрожжи, поместите дрожжи, теплую воду и сахар в миску. Перемешайте и подождите, пока он активируется.

Вы знаете, что дрожжи активируются, когда на поверхности появляется пена. Это может занять до 10 минут.

Обратите внимание, что горячая вода убьет дрожжи, а холодная не активирует их. Идеально подойдет теплая вода.

Если вы используете свежие дрожжи, не забудьте разбить их вилкой, как только они окажутся в воде.

СКОЛЬКО ВРЕМЕНИ ТЕСТО ПОДНИМАЕТСЯ?

Скорость подъема теста зависит от того, насколько теплое место, в котором оно поднимается.

Если, например, положить его в холодильник, это может занять 8 часов или около того. Летом в Израиле он поднимается очень быстро.

Если оставить на прилавке в приятно теплой комнате, то обычно 45 минут.

КАК УСКОРИТЬ ХЛЕБ

Я часто опаздываю, и мне нужно, чтобы тесто поднялось быстрее. Или иногда, зимой, у меня нет теплого места, и тесто поднимается навсегда . Итак, я оставляю тесто подниматься в теплой духовке.

Я разогреваю духовку до самой низкой температуры и выключаю ее. Затем накрываю тесто влажным полотенцем и ставлю в духовку.

Этот трюк работает у меня каждый раз. Иногда мне может понадобиться вынуть тесто и разогреть духовку еще раз или два, но обычно достаточно одного раза.

Недостатком этого процесса является то, что некоторые пекари считают, что он не позволяет раскрыться вкусу. Лично я особой разницы не заметил.

ПРОБИВАНИЕ ТЕСТА

Пробивка — это сильно сказано. Дрожжи — хрупкое живое существо, поэтому обращаться с ним нужно бережно.

На самом деле вы слегка придавливаете тесто через центр кулаком. Это удаляет газы, которые образовались во время первого подъема, что позволяет получить лучшую крошку.

Таким образом вы также соедините дрожжи, сахар и влагу, что важно для второго подъема, поскольку дрожжи питаются сахаром.

После того, как вы «пробивали» тесто, вы должны стянуть края теста к центру. Когда вы закончите, выньте тесто из миски, положите его на слегка посыпанную мукой доску, переверните и сформируйте из теста шар.

При желании можно обмять тесто два-три раза, чтобы выпустить дополнительные пузырьки воздуха.

ОТДАТЬ ТЕСТО

Хотя вам не нужно давать тесту отдохнуть после обминки, это предпочтительнее.

Если у вас есть время, дайте тесту отдохнуть от 10 до 40 минут. В идеале не менее 15 минут.

Это позволит клейковине расслабиться, и тесто будет легче раскатывать и формировать.

Я часто даю тесту отдохнуть 20 минут в холодильнике, накрыв его влажным полотенцем. С охлажденным тестом легче работать.

ВТОРОЙ ПОДЪЕМ

Второй подъем позволяет дрожжам дольше питаться сахаром. Это позволяет хлебу стать больше, иметь лучший мякиш и улучшить вкус.

Кроме того, если дать ему подняться только один раз, обмять, придать ему форму и поставить в духовку, ваш хлеб немного поднимется, но не настолько, чтобы стать пышным.

ВЫПЕЧКА С МАСЛОМ

Как правило, масло в выпечке придает более качественную текстуру, чем выпечка с маслом.

Жмыхи, как правило, выпекаются выше с лучшей крошкой. Они также остаются влажными и нежными гораздо дольше, чем рецепты, приготовленные на сливочном масле.

Кроме того, поскольку масло легче масла, текстура жмыха также легче.

Кроме того, учитывая, что масло на 100% состоит из жира, в то время как большинство американского масла на 15% состоит из воды, получается более нежный мякиш.

Это связано с тем, что дополнительная вода укрепляет клейковину, в результате чего мякиш становится более плотным.

Какой тип масла использовать

Я использую нейтральные масла, такие как масло канолы, сафлоровое масло и растительное масло. Тем не менее, нередко используются масла с более сильным вкусом, такие как оливковое или кокосовое масло.

При использовании оливкового масла я рекомендую использовать чистое оливковое масло из-за его более мягкого вкуса и более высокой точки дымления.

Таблица преобразования выпечки с маслом

Если вы хотите преобразовать свои рецепты с маслом в рецепты с маслом, ознакомьтесь с моей таблицей преобразования масла с маслом в выпечку.

ПОИСК И УСТРАНЕНИЕ НЕИСПРАВНОСТЕЙ

ПОЧЕМУ ВЫПЕЧКА ЗАНИМАЕТ ДОЛЬШЕ, ЧЕМ ОПИСАНО?

Со временем термостат духовых шкафов немного срабатывает, в результате чего одни духовки нагреваются, а другие охлаждаются.

Вот почему в рецептах обычно говорится что-то вроде «от 10 до 15 минут или до золотистого цвета».

Итак, если это займет у вас больше времени, чем вы ожидали, это нормально, не беспокойтесь об этом. Просто продолжайте выпекать до готовности.

ПОЧЕМУ МОЙ РЕЦЕПТ ПОЛУЧИЛСЯ СЛИШКОМ СУХИМ?

Точно так же, как одни духовки охлаждаются, а другие нагреваются. Если ваша духовка сильно нагревается, выпекайте их при более низкой температуре.

В идеале вам следует приобрести термометр для духовки, чтобы знать, при какой температуре вы на самом деле выпекаете.

ВЫПЕЧКА НА БОЛЬШИХ ВЫСОТАХ

Большая высота влияет на дрожжевое тесто, потому что более низкое давление воздуха позволяет дрожжам подняться на 25-50 процентов быстрее, а более сухой воздух делает муку более сухой.

Чтобы исправить это, уменьшите количество дрожжей в рецепте на 25% и отрегулируйте количество воды и муки, чтобы получить тесто нужной консистенции.

Время подъема также намного короче на больших высотах, поэтому не ориентируйтесь на время подъема; точнее на вид.

Вы также можете дать тесту дополнительный подъем, дважды обмяв его перед формированием.

Или, если вы хотите замедлить подъем, вы можете накрыть тесто и поместить его в холодильник для первого подъема, чтобы дать тесту больше времени для развития. Однако он будет расти гораздо медленнее.

Регулировка на 3000 футов

Уменьшить количество сахара: на каждую чашку уменьшите от 0 до 1 столовой ложки.
Увеличьте количество жидкости: на каждую чашку добавьте от 1 до 2 столовых ложек.

Регулировка на 5000 футов

Уменьшите количество сахара: на каждую чашку уменьшите от 0 до 2 столовых ложек.
Увеличьте количество жидкости: на каждую чашку добавьте от 2 до 4 столовых ложек.

Регулировка для высоты более 7000 футов

Уменьшите количество сахара: на каждую чашку уменьшите от 1 до 3 столовых ложек.
Увеличьте количество жидкости: на каждую чашку добавьте от 3 до 4 столовых ложек.

КАК ХРАНИТЬ Халу

ХЛЕБ НЕ ХРАНИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ

В отличие от покупного хлеба с консервантами, домашний хлеб намного черствеет в холодильнике.

Вместо этого вы хотите оставить его на прилавке.

ХРАНЕНИЕ ХЛЕБА В МЕШКЕ

Хранение хлеба в мешке может показаться хорошей идеей, и это не совсем плохая идея, но это сделает корку более мягкой из-за оставшейся влаги.

Если вы это сделаете, лучше всего использовать его для тостов.

ХРАНЕНИЕ ХЛЕБА В ХЛЕБНИЦЕ

Хранение хлеба в хлебнице создает среду со сбалансированной влажностью и циркуляцией воздуха.

Большой ящик лучше, потому что он обеспечивает максимальную циркуляцию воздуха.

Не перегружайте хлеб, потому что чем больше хлеба вы кладете в хлебницу, тем выше уровень влажности.

Минус хлебницы в том, что хлеб склонен к плесени, особенно в жаркую погоду.

КАК ЗАМОРОЗИТЬ

Чтобы заморозить хлеб, поместите его в герметичный пакет с застежкой-молнией, выпустив как можно больше воздуха, и поместите его в морозильную камеру. Он будет храниться в течение двух-трех месяцев.

Если вы планируете поджарить хлеб, нарежьте его перед заморозкой.

Разогрев хлеба в духовке или тостере фактически возвращает хлебу былую красоту.

Время подготовки
10 минут

Время приготовления
30 минут

Дополнительное время
1 час 30 минут

Общее время
2 часа 10 минут

Ингредиенты

5 стаканов муки общего назначения (640 г)
3/4 стакана белого сахара (150 г)
1/3 стакана масла (80 миллилитров)
5 чайных ложек быстрорастворимых сухих дрожжей
2 чайные ложки соли
1 и 1/2 стакана теплой воды (355 миллилитров)

Стирка

1 яйцо, взбитое

Дополнительный топпинг

1 столовая ложка семян кунжута

Инструкции

В чаше стационарного миксера смешайте муку, сахар, масло, дрожжи, соль.
Используя крюк для хлеба, замесите тесто, добавляя воду примерно по четверти стакана за раз, пока тесто не станет похоже на пластилин.
Накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место. Дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое (около 45 минут).
Достаньте тесто и разделите его пополам. Возьмите одну половинку и сплетите ее на посыпанной мукой поверхности. Повторите с оставшимся тестом.
Выложите оба теста на противень, застеленный пергаментной бумагой, и смажьте яйцом. Дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое (около 45 минут).
Разогрейте духовку до 350°F или 175°C.
Выпекать от 30 до 40 минут или до золотисто-коричневого цвета.