Сколько прессованных дрожжей на 1 кг сахара для браги: Сколько нужно добавить дрожжей на брагу (20 литров) или на 1 кг сахара, чтобы она качественно сбродила

Приготування браги для самогону. Статті компанії «[MOONSHINE 96,6%]»

Крок 1. Все починається з приготування браги.

Брага – це перероблене дріжджами сахаросодержащее сусло. В результаті бродіння утворюється етиловий спирт (от він нам і потрібен), вуглекислий газ і побічні продукти у невеликій кількості (сивушні масла, етанол, ацетон і ін).

Сусло – це рідина, яка містить цукор, підготовлена до внесення дріжджів. Цукрове сусло – вода і цукор. Фруктово-ягідне сусло – ягоди, фрукти (вони також містять цукор) і вода. Зернове сусло – спеціально підготовлене зерно містить крохмаль, і потрібен процес оцукрювання крохмалю) і вода. Сусло можна приготувати з будь-якого цукровмісної сировини.

Дріжджі – одна з складових успіху якісної браги, а в подальшому і самого напою. Дріжджі — це одноклітинні мікроорганізми, що розмножуються методом брунькування. В біології вони відносяться до класу грибків, їх основне завдання перетворювати сбраживаемый цукор в алкоголь та інші побічні продукти. Можна використовувати будь-які дріжджі, але є свої особливості у кожних. Хлібопекарські (пресовані) – можна застосовувати для цукрової браги, але набраживают тільки близько 8-10% спирту і виділяють багато побічних продуктів. Спиртові – основне відміну від хлібопекарських в тому, що дозволяють зробити брагу з високим вмістом спирту – 16-18% (деякі спеціальні дріжджі до 23%) і низьким вмістом побічних домішок. Дріжджі Віскі – спеціально для зброджування зернового сусла, для збереження і підкреслення органолептичних властивостей вихідної сировини. Винний дріжджі – спеціально для зброджування фруктово-ягідного сусла, відрізняються низьким вмістом побічних домішок і високим відсотком спирт готової бразі. Використовуючи якісні дріжджі можна отримати чудовий напій.

Цукор (сахаросодержащее сировина) – якість цукру дуже сильно впливає на якість отриманого продукту. В вихідному сировину містяться різні домішки, які в результаті зброджування дають не дуже приємні смак і запах. Зброджують, наприклад, бурякову мелясу або декстрозу (виноградний цукор), ми отримаємо дуже різні результати. І вони будуть не на користь патоки. Експериментуйте з цукром різних виробників, тільки з хорошого цукру, можна отримати гарний самогон. Ще краще вийде самогон з фруктовою браги з додаванням цукру, оскільки цукристість фруктів недостатньо висока. Тут величезне поле для експериментів!!!

Вода – використовуйте тільки питну, смачну воду. Не кип’ятити, вода повинна містити кисень. Не використовувати – хлоровану, дистильовану, надмірно жорстку або м’яку.

Поживні речовини – дріжджам для нормального росту крім цукру необхідні мінеральні поживні речовини. Азот і фосфор. В ідеалі на 1 кг цукру потрібно додати 1гр сульфату амонію, 3 гр суперфосфату. Але можна обійтися натуральними продуктами, які містять необхідні речовини. Додайте цукрову брагу для підгодівлі натуральний фруктовий сік або подрібнені фрукти або ягоди. Можна додати чорний хліб або попередньо розварене зернове сировину. Рекомендована доза 1 кг на 10-15 літрів браги. Але можна обійтися і без додавання. Тут є місце для експерименту з різними дріжджами та добавками.

Ємність для бродіння – будь-яка харчова ємність з кришкою. Кришка повинна бути негерметична, що б виходив що утворюється вуглекислий газ. Бродіння правильно підготовленої браги проходить дуже бурхливо і швидко, і захищати її від зараження сторонніми мікроорганізмами не потрібно. Застосовувати гідрозатвор доцільно (вірніше обов’язково) для тихого бродіння, наприклад, при бродінні вина або пива.

Чистота – все, чим ви користуєтеся під час приготування браги повинно сяяти і блищати».

Тепер до справи. Рецептів браги багато, але класика вічна. Ось її і спробуємо.

1. Разбраживаем дріжджі. Розчинити в 0,5 літра теплої (t=30-40°C) води невелику кількість цукру 50-100 гр. Додаємо в одержаний розчин необхідну кількість дріжджів для нашого сусла. Наприклад, пресованих — 100 гр на 1 кг цукру, сухих дріжджів «Хмільні» — 100 гр на 6 кг цукру. І залишаємо на 1,5-2 години в теплому місці (близько 30°C). Періодично помішуємо. Активне утворення піни вказує, що дріжджі готові до внесення в сусло.
2. Готуємо сусло. Розчинити у воді цукор. 1 кг на 4 літри води. Більше води (5 літрів) – швидше бродіння, вийде більше браги, і довше займе перегонка; менше води (3 л) – є ризик, що брага не выбродит. Тому – 1 кг цукру на 4 літри води. Готувати розчин можна при кімнатній температурі або трохи вище.
3. Виливаємо разброженные дріжджі в сусло. Ідеально, коли температура сусла і розчину з дріжджами збігається, або незначно відрізняється. Перемішуємо і залишаємо бродити при температурі від 20°C до 35°C.
4. Температура бродіння. Необхідно дотримувати температурний режим. Багато в чому він залежить від використовуваних дріжджів, і рекомендації встановлює виробник дріжджів. В середньому це 24-30 °C. Потрібно пам’ятати, що активно «працюють» дріжджі виділяють тепло, і брага здатна сама себе підігрівати. Не допускайте перегріву, при температурі 40°C і вище, дріжджі можуть загинути, і процес зупиниться. У прохолодному приміщенні необхідно утеплити ємність з брагою, при температурі нижче 20°C – процес бродіння може сповільниться або взагалі зупинитися.
5. Процес бродіння. Різні дріжджі можуть давати дуже рясну піну. Тому передбачте, що б ємність з брагою не заповнювалася під кришку, залишайте вільний простір. Погасити піну можна додаванням розтовченого печива або дрібно покришеного сухого хліба. Крихти на поверхні зменшують шапку піни. У залежності від вихідної сировини і температурного режиму брага бродить 3-14 днів. Чим довше стоїть брага, тим більше накопичує сторонніх домішок, але і відбувається освітлення (відстоювання). У середньому, готовність до перегонці настає через тиждень, якщо дотримані всі умови.
6. Готовність браги, визначаємо за наступними ознаками. Припинення бродіння (вуглекислий газ не виділяється). Освітлення браги, зверху брага стає прозорою, дріжджі йдуть до дна. Пробуємо на смак – кисло-гіркий смак, без солодощі, присутність спирту. По часу. Використовуйте виномер-сахаромер, його покази будуть в районі нуля. Застосовуючи всі ознаки в комплексі, можна легко зрозуміти, що брага дозріла і можна рухатися далі.
7. Освітлювати (знімати з осаду) чи ні брагу. На цей рахунок є два (і обидва вірних) рішення.

Отже, не зливати. Осад, крім дріжджів і продуктів їх життєдіяльності, містить спирт, тому, зливаючи осад, ми скорочуємо вихід спирту. Якщо мета перегонки – спирт, то на ректифікаційної колоні, всі небажані запахи можна буде усунути. Але, навіть переганяючи брагу на самогонному апараті, поява сторонніх домішок буде незначним.

Тепер, зливати. Перегонка браги без осаду зменшить кількість небажаних речовин у самогоні. При виробництві самогону з фруктового сировини освітлення вкрай корисно.

У підсумку, можна сказати, що зняття з осаду бажано, але не обов’язково. Рішення за Вами.

Що робити, якщо щось пішло не так.

1. Якщо брага бродить довше покладеного, можливо:

— не дотримано температурний режим.

— погані дріжджі.

— мало дріжджів.

— брага «заразилася».

— не вистачає поживних речовин.

2. Зупинилося бродіння, але смак солодкий.

Можливо, що використовуються дріжджі, виробили таку кількість спирту, що далі працювати не можуть, або, порушені пропорції – цукор до води, мало води, багато цукру. Додайте порцію свіжих дріжджів. Якщо процес запустився за новою, чекаємо закінчення бродіння, якщо ні – то потрібно переганяти те, що отримали.

3. Брага готова, але немає можливості перегнати зараз.

Це не дуже добре, оскільки брага може скиснути. Але все ж, можна деякий час (до кількох тижнів), зберігати брагу в холодильнику. Обов’язково в герметичній ємності з гідрозатворів, для запобігання зараження сторонніми мікроорганізмами.

Кількість отриманого самогону залежить від вихідної сировини. Прийнято вважати, що з 1 кг цукру повинно вийти 1 л самогону міцністю 50%, ідеальний результат – 1,2 л. Якщо використовувати іншу сировину, тобто прекрасна таблиця, де можна подивитися орієнтовний вихід спирту.

Теоретичний вихід спирту з різних видів сировини:

Тепер можна переходити до наступного кроку.

Выход самогона из 1 кг сахара, сколько спирта получается, влияние на качество браги

Начинающих винокуров всегда интересует какой выход самогона из 1кг сахара. Обладая этими знаниями, можно приготовить приятный на вкус, качественный самогон. Какой выход самогона из 1кг сахара напрямую зависит от техники приготовления и качества бражки. Приблизительно из 1кг сахара, с учетом двойной обработки, отделения всего лишнего, выходит более 1л самогона.

Содержание

• 1 Таблицы выхода самогона
• 2 Пропорции для браги
• 3 Роль сахара в приготовлении самогона.
• 4 Выход самогона из 1 кг сахара
• 5 Влияние на количество самогона.
  • 5.1 Пропорции
  • 5.2 Температура и местоположение
  • 5.3 Перегонка в два этапа
• 6 Заключение

Таблицы выхода самогона

Таблица 1. Выход самогона из 1кг сахара и прочего сырья.

Таблица 2. Выход самогона объемом 1-50л.

Пропорции для браги

Метод приготовления сахарной бражки является классикой, он известен издавна. Благодаря вековой практике сумели собрать и учесть все тонкости приготовления бражки, соответственно улучшилось качество, аромат и вкус самогона.

У каждого самогонщика есть свои выработанные пропорции, но есть и общий рецепт. На 1кг сахара требуется:

• 3-4л воды;
• Около 100гр прессованных дрожжей, можно использовать сухие дрожжи примерно 20гр;

Для определения пропорций винокуры с опытом знают, что для начала необходимо высчитать соотношение воды и сахара в бражке – это называется гидромодуль. Есть три категории гидромодуля:

1. «1 к 3». Это означает, что на 3л воды необходим 1 кг сахара, в итоге объем жидкой среды для брожения составит 4л. Данный тип гидромодуля актуально использовать для спиртовых дрожжей. Хлебопекарные дрожжи не подходят, так как не успеют преобразовать сахар и погибнут, не выдержав высокого градуса крепости. Это повлечет финансовые и ресурсные убытки. Однако и эту деталь улучшили и изобрели турбо дрожжи, благодаря им созревшая бражка будет содержать алкоголь в 10 градусов.
2. «1 к 4». На 4л воды необходим 1кг сахара. Это идеальная пропорция для пекарских и спиртовых дрожжей. При соблюдении оптимальных условий бражка созреет через 7 суток. Однако если этого не произойдет, то процесс созревания может затянуться до 2 недель.
3. «1:5». На 5л воды требуется 1кг сахара. Большой плюс данного соотношения – устойчивость и скорость созревания – примерно 7 суток (использование хлебопекарных дрожжей позволит уменьшить срок сбраживания) однако есть и отрицательные стороны – нужен немаленький литраж куба для перегонки, что является накладным.

Роль сахара в приготовлении самогона.

Сахар играет большую роль в процессе сбраживания. Так как данный процесс будет протекать правильно, только в случае, когда есть вода, дрожжи и питательная среда, т. е. сахар. Сколько самогона можно получить из 1 кг сахара прописано в таблицах. Однако любой продукт, содержащий в себе углекислый газ и спирт можно использовать, как питательную среду.

Для подготовки фракций требуются дрожжи, потому что они используют глюкозу, как питательную среду, вырабатывая спирт и углекислый газ.

Выход самогона из 1 кг сахара

Прежде чем приступить к домашней варке самогона, следует узнать сколько жидкости можно получить при использовании 1кг сахара. Это требуется для правильного расчета пропорций и соотношения. Однако следует учитывать, что на объем и качество полученного самогона влияет и аппарат для самогоноварения, и соблюдение пропорций. Примерно из 1кг сахара можно получить 1л самогона с приятным привкусом. Если соблюдать правильные условия приготовления, то из 1кг сахара есть возможность получить 1,2л продукта.

Влияние на количество самогона.

На выход спирта из сахара влияет качество сусла и вид дрожжей. На вкус и качество самогона оказывает влияние ряд определенных аспектов:

• Качество сусла. Скисание, незаконченная ферментация либо переферментация – эти аспекты оказывают негативное влияние на вкус самогона. В процессе изготовления сусла следует обратить внимание на дрожжи и исходя из них высчитывать пропорции воды и сахара. Наряду с этим создать комфортные условия, для скорости брожения и качества. Зачастую не использование гидрозатвора способно привести к скисанию сусла. Чтобы бражка не превратилась в уксус, а дистиллят получился качественным, требуется полностью загерметизировать тару.
• Вид дрожжей. Как было сказано выше, сколько самогона получится из 1кг сахара зависит и от пропорций сахара и воды в сусле, и от вида используемых дрожжей. Хлебопекарным дрожжам требуется меньше сахара, чем спиртовым. Это связано с тем, что спиртовые дрожжи при крепости выше 12гр, попросту не выдерживают и погибают.

Пропорции

На низкий градус спирта может повлиять недостаточное количество питательной среды (сахара). После ферментации раствор следует профильтровать и померить градус крепости, если он ниже 11гр, значит нужно добавить больше сахара и оставить бродиться.

В случаях, когда бражка прекратила процесс ферментации, нужно сделать следующее:

• Поднять температуру минимум до 25гр;
• Взболтнуть емкость, в которой находится брага;
• Добавить воды;
• Слить, оставив осадок и добавить новы дрожжи.

Если процесс ферментации запустить не удалось, нужно сделать перегонку. Затем добавить обычное количество воды и дрожжей, но сахара нужно меньше в 2 раза.

Температура и местоположение

Несоблюдение температурных норм могут остановить процесс ферментации либо увеличить длительность брожения, из-за которого в браге будет излишнее количество вредных компонентов. Соответственно выход самогона с 1кг сахара станет гораздо меньше, так как придется, потому что потребуется перегнать самогон повторно. Во избежание этого следует держать температуру на отметке в 28 градусов.

Перегонка в два этапа

Прежде, чем употребить самогон следует очистить его от мертвых дрожжей и лишних веществ, которые могут нанести вред здоровью. Для этого нужно провести двухэтапную перегонку.

Первый этап перегонки проводится при сильной мощности малое количество времени, без надобности поддержания оптимальной температуры. Сначала нужно поставить куб для перегонки на огонь и провести к нему воду. Греть куб до тех пор, пока он не вскипит. Слить всю жидкость без процесса фильтрации.

Второй этап перегонки представляет собой деление на дистиллят. Первая составляет 10% от всего самогона, он отличается низким градусом алкоголя и специфичным ароматом. Пить ее запрещено, потому что в ней содержится огромное количество сивушного масла, которое вредно для человеческого организма.

Во время второго этапа бражку следует довести и удерживать температуру в 65 градусов. Как только градус алкоголя спуститься до отметки 40 градусов, нужно начать сбор готовой жидкости. После выходит хвост, его стоит собрать отдельно и выбросить, так как она содержит огромное количество вредных компонентов.

Заключение

Количество добавленного сахара очень важно, но наряду с ним количество получаемого самогона зависит и от других различных качеств. При соблюдении всех норм, правильном расчете соотношения сахара и воды, выход спирта из 1кг сахара может составить около 1 литра качественного и вкусного самогона.

прессованных дрожжей | Daft Eejit Brewing

С самого начала События (оставайтесь дома!) люди в панике скупают муку. Много муки. Совсем недавно некоторые люди в Твиттере также жаловались на то, что обычные пекарские дрожжи недоступны в данный момент. Для меня это не проблема, так как у меня есть здоровая культура закваски (по имени Пенелопа), которую я теперь использую более регулярно, чтобы испечь вкусный хлеб как для развлечения, так и для пропитания. Но другим повезло меньше, поэтому многие задаются вопросом, являются ли пивные дрожжи приемлемой заменой пекарским дрожжам.

Короткий ответ: да, они оба Saccharomyces cerevisiae.

Немного более длинный ответ: да, просто имейте в виду, что скорость засева при выпечке намного выше, чем при пивоварении, поэтому, если вы начнете использовать сухие пивные дрожжи, ваша выпечка будет очень дорогой. Хороший способ справиться с этим — оставить часть ваших дрожжей в виде теста, как закваску, только не кислую, а просто регулярно подкармливать сахаром или мукой. Это должно сделать возможным размножение дрожжей в течение достаточно долгого времени, благодаря чему последняя упаковка пекарских (или пивных) дрожжей прослужит гораздо дольше.

Ответ историка пива: да, они оба относятся к Saccharomyces cerevisiae и были центром сотрудничества между пивоварением и хлебопекарным производством. В первой половине 19 века в Вене пекари обычно использовали дрожжи верхнего сбора с местных пивоварен. На самом деле это был их основной источник дрожжей. Затем что-то произошло: в конце 1840 года Антон Дреер в Кляйн-Швехате (недалеко от Вены) начал варить пиво с использованием дрожжей низового брожения. Его новые сорта пива мгновенно стали хитом в Вене и ее окрестностях, и, конечно же, другие местные пивоварни были вынуждены отреагировать и также внедрить низовое брожение на своих пивоварнях. На самом деле это изменение произошло настолько быстро, что всего за пять лет все венские пивоварни перешли на него. Пекари были недовольны, потому что это изменило дрожжи, которые они могли получить от пивоваров: в то время как дрожжи верхнего сбора были раньше в изобилии и были хорошего качества, новый тип дрожжей собирали со дна бродильного сосуда и были заполнены. горьких соединений хмеля, хмелевых смол и холодного перерыва (коагулированные белки), которые имели горький вкус и выглядели темнее, чем предыдущие дрожжи, что делало их непригодными для выпечки.

Сначала пекари пытались импортировать свежие дрожжи из-за пределов Вены, но это оказалось невозможным, так как качество и здоровье дрожжей ухудшались бы слишком быстро, поэтому им нужно было найти другой способ получить надежный источник дрожжей, в идеале сделав их независимыми. от любых пивоваров. Поэтому в 1845 году венская гильдия пекарей объявила конкурс, объявив, что наградит того, кто сможет произвести закваску, подходящую для полной замены пользующихся большим спросом пивных дрожжей верхового брожения.

Пивовар Адольф Игнац Маутнер из пивоварни St. Marx разработал систему промышленного производства и прессования дрожжей. Его общий подход был довольно прост: сначала производится сусло, которое превращается в сахар, затем сусло охлаждается и ферментируется. Полученные дрожжи можно собрать, промыть и отжать.

Для затора солод сушеный ячменный и рожь (в соотношении 1:2) мелко измельчают и затирают горячей водой (3,5 л воды на 1 кг засыпи) и выдерживают при температуре 70°С в течение двух часов. Это должно полностью преобразовать все крахмалы в сахар, а также позволить раствориться другим компонентам солода. Затем эту жидкую суспензию охлаждают примерно до 28°C с помощью охладителя, а затем инокулируют «материнскими дрожжами», которые в основном представляют собой меньшее количество того же типа затора, который ранее был инокулирован прессованными дрожжами или пивоварами с верхним урожаем. дрожжей и оставили бродить до тех пор, пока они не перейдут в наиболее активное состояние. По сути дрожжевой стартер.

Примерно через 10-12 часов брожение становится достаточно активным, чтобы дрожжи покрылись густой пеной. Затем эти дрожжи снимают и помещают на мелкое сито, слегка погруженное в воду. Идея здесь состоит в том, чтобы растворить дрожжи в воде, в то время как другие твердые вещества из затора будут улавливаться ситом. С помощью льда можно заставить дрожжи выпасть из суспензии. Эти разбавленные дрожжи затем смешивают с высоковысушенной мукой из пшеничного или картофельного крахмала, укладывают в многослойные льняные мешочки, а затем прессуют. Что касается выхода, то из 100 кг дробленого солода и ржи получается от 8 до 10 кг дрожжей, к которым добавляют от 2 до 5 кг крахмальной муки.

Этот метод теперь известен как «Венский процесс», и после нескольких улучшений он получил приз Венской гильдии пекарей Адольфа Игнаца Маутнера.

В последующие годы было введено больше усовершенствований и новых методов, таких как переход на зеленый солод и кукурузу (кукурузу) для затора, введение одноштаммовых дрожжей, а также способы стимулирования большего почкования дрожжей (и, следовательно, больший выход), такие как аэрация затора или его разбавление. Эти улучшения увеличили урожайность с 10% в 1840-х годах до 40% в начале 20-го века. Но, по сути, прессованные пекарские дрожжи по-прежнему производятся с использованием методов, понятных каждому пивовару того времени, просто используемых для производства дрожжей, а не пива.

Адольф Игнац Маутнер позже стал кавалером Ордена Железной Короны, получив наследственный титул «Риттер Маутнер фон Маркхоф». В то время как его пивоваренный бизнес был объединен с пивоварнями Klein-Schwechat и Simmering в начале 20-го века и образовал акционерное общество, семья Маутнер Маркхоф осталась в пищевом бизнесе. В то время как семья продала свой бизнес немецкой пищевой компании Develey, бренд Mautner Markhof по-прежнему существует в Австрии для таких продуктов, как горчица (и другие приправы), уксус и прессованные дрожжи.

И вот почему пекарские дрожжи исторически были такими же, как пивные дрожжи (верхнего брожения), и как пивовар, использующий методы пивоварения, превратил их производство в собственную отрасль.

Tweet

тростниковый алкоголь — Google Поиск

AlleShoppingBilderNewsMapsVideosBücher

suchoptionen

Tipp: Begrenze diesuche auf deutschsprachige Ergebnisse. Du kannst deinesuchsprache in den Einstellungen ändern.

тростниковый спирт — Перевод на Немецкий — Язык

www.linguee.com › английский-немецкий › перевод › тростник+алкоголь

Множество переведенных примеров предложений, содержащих «тростниковый алкоголь» – немецко-английский словарь и поисковая система для немецких переводов.

тростниковый спирт — Deutsch-Übersetzung – Linguee Wörterbuch

www.linguee.de › englisch-deutsch › uebersetzung › тростниковый+алкоголь

Deutsch-Übersetzungen.

Тростниковый спирт: определение и преимущества — Yeah Lifestyle

www.yeahlifestyle.com › тростниковый спирт-определение-be…

29.05.2022 · Тростниковый спирт – универсальный растворитель с простым производственным процессом. Таким образом, многие фермеры предпочитают выращивать сахарный тростник, потому что его …0003

Bewertung 4,7

(97)

Спирт из сахарного тростника 96% можно использовать для производства спиртных напитков, таких как водка, биттеры и ликеры. С более тропической стороны, спирт из сахарного тростника также …

Тростниковый спирт: все, что вам нужно знать о нем — SIMPLE SOLVENTS

www.simplesolvents.com › блог о простых растворителях › c…

27.05.2021 · Тростниковый спирт сбраживается из тростника и называется SDA (специально денатурированный спирт). Когда вы используете сахарный тростник для получения этилового спирта …

Органический тростниковый спирт — 1 галлон (обработка от 3 до 5 рабочих дней) Органический тростниковый спирт производится из сертифицированного органического сахарного тростника, выращенного в Южной Америке. Наш сертифицированный органический .