Сколько нужно винных дрожжей на 10 литров вина: Дрожжи винные для плодово-ягодного сырья, винные дрожжи 100 гр / HOOTCH.RU

Как приготовить крепленое вино

Что общего у портвейна, хереса, мадеры и масалы? Все они – крепленые вина. Сегодняшний урок «Школы крафта» полностью посвящен технологии крепления (спиртования) вина. Вы узнаете, зачем она нужна, как правильно ее применять и чем лучше всего крепить вина.

Звенит звонок – начинаем урок.

Портвейн – одно из самых известных крепленых вин

Что такое крепленое вино

Понятия «крепкое» и «крепленое» вино некоторые считают сходными. Но они обозначают разные вещи.

Крепкое вино – это напиток с высоким содержанием спирта, который получился в ходе естественного брожения. В крепкое вино спирт не добавляют, но часто вносят дополнительный сахар, чтобы повысить крепость. Впрочем, этот метод является довольно спорным. Так, во многих странах Европы он официально запрещен или серьезно ограничен. Считается, что он ухудшает органолептику напитка.

Крепленым называют вино, в которое добавлен крепкий алкоголь.

Крепленое вино на выходе может содержать от 17 до 22 % спирта. Сырьем для изготовления такого вина служит не только виноград, но и самые различные ягоды или фрукты.

Вкус крепленого вина может варьироваться от насыщенного сладкого до ярко выраженного танинного. Букет зависит от того, на каком этапе изготовления вы вносите спиртовую добавку. Чем раньше добавить спирт, тем выше содержание сахаров и тем слаще вкус.

Зачем крепить вино

Впервые крепить вино стали несколько столетий назад, когда выяснилось, что молодые вина плохо переносят перевозку и киснут. Тогда торговцы стали добавлять в бочки с вином виноградный спирт, что сняло проблему транспортировки. Впоследствии оказалось, что такая добавка улучшала вкус, особенно после того, как крепленое вино пару лет полежало.

Современные виноделы крепят вино по нескольким причинам.

• Для длительного хранения. Часто в домашнем вине сохраняются остаточные колонии дрожжей, которые могут продолжать размножаться в процессе хранения вина. Оно будет медленно окисляться, превращаясь в уксус. Чтобы предотвратить избыточное окисление, вино закрепляют спиртом, который прекращает дрожжевую активность. В результате вино долго хранится, сохраняя букет.
• Для получения вина определенного вкуса. Если вы любите сладкие вина, то вам нужно остановить их брожение на раннем этапе, не дать дрожжам расщепить все сахара. Проще всего это сделать, добавив спирт в вино на раннем этапе брожения. Именно таким образом получают десертные сладкие вина.
• Для коррекции вкуса. Допустим, вы получили сухое вино из ягод, но решили, что ему не помешала бы сладкая нота. Значит, нужно добавить фруктозу или сахарозу, но не дать дрожжам переработать сахара. Решением проблемы является добавление сахара и одновременное закрепление вина с помощью спиртовой добавки.

Отмечу, что спирт осветляет вино, так как прекращает жизнедеятельность дрожжевой колонии и дрожжи выпадают в осадок. В результате готовое вино светлеет.

Крепленое вино хранится долго, сохраняя свой букет

Дополнительные способы стабилизации вина

Крепление вина – самый простой, быстрый и безопасный способ стабилизации вина и снижения уровня кислотности в нем. Но это не единственный метод прерывания брожения.

• Можно использовать пастеризацию и медленно нагреть вино в герметично закрытых бутылках.
• Можно применить криостабилизацию и охладить вино до 2 градусов тепла. В этом случае соли кислоты выпадут в осадок, а брожение прекратится.
• Прекращает активность дрожжевой колонии и внесение пиросульфида. Добавка уменьшает содержание летучих кислот в напитке.

Однако все эти способы или требуют специального навыка, или могут привести к изменению и порче букета.

Что же касается крепления вина, то оно является доступным, простым и безопасным для вина методом стабилизации.

Спирт останавливает рост дрожжевой колонии

Чем крепить вино

Я уже упоминал, что для крепления используют спиртные напитки высокой крепости. Самым лучшим выбором считается виноградный спирт. Но хороший коньячный спирт часто недоступен, да и стоит он недешево. Поэтому мастера крафта часто закрепляют вино дистиллятом собственного производства. Сделать его можно на выжимках, оставшихся от изготовления вина. Главное, использовать метод двойной перегонки, с тщательным отбором голов и хвостов. Такой дистиллят для крепления домашнего вина подойдет гораздо лучше, чем ректификат или водка.

Этанол может внести в букет неприятный привкус и запах, ухудшить органолептику вина, сделать его тяжелым. И не удивляйтесь, что после употребления вина, закрепленного промышленным спиртом или «казенной» водкой, у вас наступят симптомы похмелья.

Дистиллят – идеальное средство для спиртования вина

Общие правила крепления

Крепленое вино можно сделать из разного сырья. Подойдут любые фрукты или ягоды. Важно соблюсти общую технологию.

Когда добавлять крепкий алкоголь?

Крепкий алкоголь можно вносить в вино на разных этапах, в зависимости от ваших целей и задач.

• Спиртование на этапе сусла. Если вы решили крепить сусло, то вам не придется отжимать сок, достаточно пропустить ягоды или плоды через дробилку. Затем в смесь нужно внести сахар и поставить на брожение на 5–7 дней. После этого в сусло вносят спиртовую добавку и настаивают примерно неделю. Затем напиток снимают с осадка, фильтруют и разливают по бутылкам. Такое вино лучше выдержать подольше. Через 1,5–2 года оно приобретет пиковый вкус и станет настоящим украшением вашего стола.
• Спиртование молодого вина. Вы готовите вино как обычно, с дроблением, отжимом, брожением и последующей фильтрацией. Затем в молодое вино вносят спирт и настаивают 2 недели. Вино образует осадок, может появиться помутнение. Это не страшно. После розлива по бутылкам и хранения в течение нескольких месяцев вино восстановит прозрачность.

Сколько дистиллята добавлять?

Самое сложное в креплении вина – сделать правильный расчет количества спирта. Крепят вина обычно до 18–22 градусов. Добавление дистиллята крепостью около 40 градусов в соотношении 2% от общего объема повышает крепость напитка примерно на 1 градус. То есть для того, чтобы повысить на 1 % крепость 10 литров фруктового вина, вам потребуется 200 мл дистиллята крепостью 40 %. А если вы захотите поднять крепость этих же 10 литров на 5 %, подготовьте 1 литр дистиллята.

Исходную крепость вина определяют разными способами.

• С помощью виномера. Им можно измерить крепость готового виноградного вина.
• Измерением плотности с помощью ареометра. Этот способ особенно хорошо подходит для расчета спиртуозности сусла. Ареометром измеряют плотность сусла в начале и в контрольной точке брожения. Высчитывают разницу и исчисляют спиртуозность по таблице перевода плотности в градусы.
• По концентрации сахара. Соотношение содержания спирта в вине к содержанию сахара в начальном сусле составляет 1 к 0,6. То есть если на 10 литров сусла вы внесли 1 кг сахара, то содержание спирта в вашем вине составит около 6 %. Здесь есть ограничение: при спиртуозности примерно 13 % рост колонии дрожжей прекращается. Другими словами, граничное содержание спирта в готовом вине на диких дрожжах составит 12–13 %. Далее скопившийся спирт тормозит развитие колонии, и она прекращает деятельность. Для специально вносимых винных дрожжей предельно возможное содержание спирта составляет до 16–17 %.

Таблица перевода плотности в градусы

Если по каким-то причинам вам приходится все делать на глазок, то отталкивайтесь от опыта, накопленного поколениями виноделов.

• Легкие фруктовые и ягодные вина обычно выбраживают до крепости 8–10 %.
• Вина, которые готовят на «диких дрожжах», редко дают крепость выше 10–12 %.
• Вина на специальных винных дрожжах могут быть крепче и содержать до 15–17 % спирта.

Как хранить крепленое вино?

Крепленое вино хранится дольше обычного, а его выдержка только улучшает букет напитка. Что касается условий хранения, то крепленые вина не капризны. Вот главные правила их хранения.

• Место должно быть темным, без доступа солнечного света.
• Следует избегать перепадов температур и сквозняков.
• Температура хранения не должна подниматься выше +25 градусов и снижаться ниже 5–6 градусов.

В остальном особых ограничений нет. Так что крепленые вина можно хранить в обычной комнате, спрятав от солнечного света.

Практика

Один из самых популярных видов крепленого вина – красный портвейн. В практической части урока познакомьтесь с рецептом изготовления домашнего портвейна.

Домашнее задание

Пришлите свои рецепты спиртования вина, а также фотографии или видеоролики с готовым продуктом.

Сегодня на уроке вы познакомились с технологией крепления вина, узнали о технологических тонкостях этого процесса и о том, чем лучше всего спиртовать вино.

Звенит звонок – урок окончен. Спасибо за внимание!

Приготовление вина в домашних условиях

Изготовление вина из винограда – процесс довольно хлопотный, требующий достаточно много времени и соблюдения технологий. Однако эту науку по силам освоить даже начинающим виноделам. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных.

Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.

Перед началом приготовления необходимо позаботиться обо всех емкостях и приспособлениях, используемых в приготовлении напитка. Иначе есть высокая вероятность заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью. Емкости должны быть идеально чистыми и сухими, бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Крайне не рекомендуется использование сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.

Ингредиенты:

• ягоды винограда — 10 кг;

• сахар — 50-200 грамм на литр сока;

• вода – до 500 мл на литр сока (в редких случаях).

Воду имеет смысл добавлять, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом нужно помнить, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому по-возможности этого следует избегать.

1. Сбор и переработка урожая.

Для того чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Дождя перед сбором не должно быть минимум 2-3 дня.

Для виноделия используют только созревшие плоды. В недозревшем винограде будет слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также для приготовления вина не годится падица (виноград опавший с гроздей на землю), из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.

Собранный виноград необходимо тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавливаем, мякоть вместе с соком помещаем в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).

Очень важно избегать контакта сока с металлом (кроме нержавейки), так как виноградное сусло окислятся при соприкосновении с металлической посудой и приборами,в следствии чего мы гарантированно испортим вкус будущего вина. Именно поэтому обычно ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а передавленный виноград ( мезгу) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю.

Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.

Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.

2. Получение чистого сусла.

На 3-4 день мезга посветлеет, появится кисловатый запах и так же бродящий сок будет издавать легкое шипение. Эти признаки дают нам понять, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.

Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе. После переливания, следует измерить сахаристость сусла с помощью ареометра и записать их. Эти показания пригодятся нам на этапе внесения сахара.

Чистым соком заполняем емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.

3. Установка водяного затвора.

Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Многие используют вместо гидрозатвора обычные медицинские перчатки, что может быть небезопасно для бродящего сусла, так как перчатка при ненадежном закреплении может слететь с бутыли от высокого давления. Гидрозатвор всегда предпочтительнее, в следствие своей надежности.

4. Активное брожение.

После установки гидрозатвора на емкость с забродившим суслом, важно обеспечить ему подходящие условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Крайне важно, чтобы температура не опускалась ниже 15°C, при данной температуре брожение остановятся, не успев переработать весь сахар в спирт.

5. Внесение сахара.

Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится вино крепостью 10% и нулевой сладостью. С другой стороны – максимально возможная крепость – 13-14% (обычно 12), при более высокой концентрации спирта винные дрожжи перестают работать.

Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла нельзя делать больше 15-20%. Чтобы обеспечить это условие, сахар вносят частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым (сахар переработался), следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить 1-2 литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль.

Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-25 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно.

В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина – 30-60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.

6. Снятие вина с осадка.

Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри, сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах.

За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость (чистую и сухую) через сифон – прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 0,7-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра.

7. Контроль сахаристости

Теперь, когда активное брожение уже закончилось, весь добавляемый на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.

Сахар добавляем, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит.

8. Созревание вина ( тихое брожение).

Этап созревания имеет важное значение в формировании вкуса будущего напитка, оно происходит в течении 40-380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.

Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.

При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.

9. Оклейка ( искусственное осветление).

Перед розливом вина по бутылкам, какого бы сорта оно ни было, желательно его осветлить, или как говорят профессиональные виноделы – оклеить. Под оклейкой понимают добавление к вину различных веществ, которые оказывают адсорбирующий эффект и способствуют выпадению сторонних примесей в осадок. Сразу следует отметить, что осветление (оклейка) и фильтрация вина – это разные вещи. Фильтруют вина через различные фильтры из бумаги, фланели и т. д. Этот процесс сильно влияет на качество вина, и не в лучшую сторону. Во время фильтрации напиток «выдыхается», а значит, становится менее прочным, поэтому оклейка всегда в приоритете.

Выбрать оклеивающее вещество тоже не так просто. Для белых вин лучше подходит желатин, для вин красных с терпким вкусом – куриный белок, а для вин сладких и не терпких, что свидетельствует о малом содержании танинов, — танин или рыбий клей. Если правильно рассчитать дозировку, то указанные вещества образуют со сторонними примесями связи в виде хлопьев, которые впоследствии и выпадают в осадок.

Осветление желатином

Это один из лучших способов избавиться от мути и нанести минимальный вред продукту. Также желатин можно более точно дозировать, в отличие, к примеру, от яичного белка. Для 10 л вина необходимо от 0,5 до 2 г качественного, натурального желатина. Перед оклейкой его нужно замочить на 2-3 часа в 5-10-кратном количестве холодной воды (можно замочить на сутки, 2-3 раза воду нужно менять). Затем нужно добавить такое же количество или немного больше кипятка и смесь хорошо перемешать. В результате должен получиться раствор желатина температурой 35-40 °C без комочков. Вино нужно закрутить в воронку и постепенно вливать желатиновый раствор тонкой струйкой, не забывая постоянно перемешивать напиток. Дальше вино переливается в сосуд, который нужно плотно закупорить и оставить в прохладно месте на 2-3 недели, пока оно полностью не осветлится. После этого достаточно слить его с осадка. Перед использованием желатина следует сделать несколько проб, чтобы не промахнуться с количеством. Уже через 3-4 дня станет понятно, какая проба даст, в конечном счете, лучший результат.

Осветление яичным белком

Одного яичного белка достаточно для осветления 50 л вина, на 100 л можно взять 2-3. Очень важно использовать свежие яйца. Осторожно отделите белок от желтка и слегка взбейте его с небольшим количеством воды в пену. Влейте полученный раствор в вино и тщательно его перемешайте, после чего установите на емкость гидрозатвор и отправьте вино отстаиваться на 2-3 недели. Белок, как и желатин, связывает танины, поэтому его целесообразно добавлять в белое вино, где танины не уместны, а также в красные вина, как вещество промежуточной очистки.

Осветление бентонитом

Им можно осветлять сразу или делать это после очистки вина белком или желатином в том случае, если они не дали осадка. Бентонит – это всего лишь очищенная глина. Продается в виде мелкозернистого серого порошка. Если у вас не получилось купить бентонит специально для винодельческих целей, можно использовать глиняный наполнитель для кошачьих туалетов. Главное, чтобы глина была очищенной и продезинфицированной.

На 1 л вина нужно 1-3 г бентонита. Перед оклейкой следует провести пробы, чтобы определить точное количество.

Процесс осветления вина бентонитом приблизительно выглядит так:

1. Бентонит в нужном количестве заливается 10-кратным количеством воды на 10-12 часов (на ночь). За это время глина разбухнет и превратится во взвесь.

1. Затем к ней нужно добавить еще столько же чистой воды и перемешивает до однородной, сметанообразной массы.

2. Вино закручиваем в воронку и в центр тонкой струйкой вливаем бентонит, постоянно перемешивая напиток.

3. Ждем 5-7 дней до полного выпадения осадка и сливаем кристально чистое вино.

Осветление рыбьим клеем

Рыбий клей, в отличие от желатина и белка, не связывает танины, а значит, его хорошо использовать для красного не терпкого или очень сладкого вина. На 100 л вина достаточно 1,5-2 г хорошего сомовьего клея. Его нужно замочить в холодной воде и часто менять ее до тех пор, пока гранулы клея полностью не разбухнут. Затем нужно взять небольшое количество вина, подогреть и налить его на разбухшие гранулы. Когда клей полностью разойдется, его нужно процедить через фланель, чтобы избавиться от комочков и других примесей, а затем влить в вино и хорошо перемешать. Через 2-3 недели осадок должен выпасть полностью.

Осветлением танином

Танин – вещество без запаха, обладающее вяжущим вкусом. В аптеках продается в виде желтоватого порошка. Добывают его, в основном, из дуба, но танины в достаточно количестве есть в кожице, семенах и гребнях винограда. Его следует использовать только для осветления красных вин (и очень сладких, не терпких плодово-ягодных) и только для тех, в которых мало кислот или совсем не чувствует терпкость. Если вы готовили вино «по-белому», то танины использовать не стоит.

Для осветления вина нужно взять 10 г чистейшего танина и растворить его в 1-2х литрах дистиллированной воды. Настою нужно дать время на отстаивание, после чего процедить его через фильтровальную бумагу, слить в бутылку, а затем использовать. В среднем на 1 л вина необходимо 6 чайных ложек раствора, но перед его добавлением обязательно нужно провести пробы, иначе вино можно очень сильно испортить.

Пробу сделать не сложно: взять несколько бутылок и наполнить их 0,5 л вина, а затем в каждую из бутылок добавить произвольное количество раствора танина. К примеру, в первую бутылку 1 ч. л. раствора, во вторую – 2 и т.д. Через 6-7 дней можно увидеть результат и пересчитать количество раствора на всю партию вина. Теперь раствор нужно влить в вино, хорошо все перемешать и отстоять 7-10 дней, после чего осветленное вино можно сливать с осадка.

Осветление молоком (казеином)

Можно попробовать осветлить вино молоком. На 1 л нужно взять 1 ч. л. обезжиренного коровьего молока, тщательно перемешать и оставить на несколько дней для выпадения осадка. Молоко должно свернуться и образовать те самые хлопья, о которых шла речь в начале этой статьи. Если все описанные способы не привели к успеху, значит вашему вину, к сожалению, больше ни чего не поможет. Если при этом его вкус не пострадал, значит зовите в гости друзей и варите из него глинтвейн или пунш. Если же и вкус оставляет желать лучшего, значит, единственно верным решением будет перегнать его на самогон (виноградное — на чачу) или, за неимением оборудования и желания, просто вылить в канализацию. Но напомню еще раз: всякая оклейка ухудшает качество вина, в частности уменьшает количество танинов, поэтому вино лучше осветлять выдержкой.

Можно также прибегнуть к криостабилизации, о которой я писал в статье о домашнем виноградном вине. Там же я описал условия, необходимые для правильной выдержки продукта, соблюдая которые у вас наверняка получится красивое, прозрачное вино.

10. Хранение.

На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками. Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).

Альтернативой хранения домашнего вина в бутылках, является хранение его в дубовых бочках. Выдерживание алкоголя в дубовых бочках придает напитку богатый, насыщенный вкус, глубокий аромат и характерный оттенок. Большая часть известных марок элитного алкоголя выдерживается в дубовых бочках – обычных или обожженных изнутри. Домашнее вино также можно существенно «облагородить» выдержкой в бочке. Новая бочка, купленная в магазине, не готова к применению. Чтобы сделать ее пригодной для выдержки алкоголя, необходимо потратить время и усилия.

Поэтапная подготовка бочки

После визуального осмотра изделия и подбивки обручей (при необходимости, если обручи сдвинулись) начинается долгий процесс подготовки бочки к хранению вина. Стоит отметить, что для подготовки бочки потребуется большое количество чистой воды – в идеальном случае родниковой, но в качестве компромисса можно использовать отфильтрованную водопроводную воду.

1. Новая бочка наполняется водой на 90%, после чего отверстие затыкается пробкой, и бочку оставляют на 4 часа.

2. Наполненную водой бочку тщательно осматривают, выявляя возможную течь. Небольшое протекание не является дефектом, так как после разбухания древесины оно, как правило, устраняется. Если же вода льется струей, то бочку необходимо ремонтировать. После 3-4 часов слить воду.

3. Бочку заново наполняют водой, затыкают отверстие и оставляют на трое суток при комнатной температуре. При наличии течи каждые 12 часов воду доливают, добиваясь разбухания древесины и устранения утечки. Через трое cуток воду сливают.

4. В очередной раз бочку наполняют водой на сутки, после чего воду снова сливают. Далее в бочку наливают небольшое количество кипятка (0,5 литра на 5-литровую бочку). Бочку встряхивают таким образом, чтобы обдать кипятком всю внутреннюю поверхность. После этого через 45 минут бочку наполняют водой доверху и закрывают.

5. Через сутки воду меняют. В дальнейшем процедуру замены повторяют каждые 24 часа, пока сливаемая вода не будет чистой – без запаха и какого-либо оттенка. На эту процедуру может уйти 1-2 месяца.

6. Воду в количестве ½ от объема бочки доводят до кипения и охлаждают до 70 С°, после засыпают соду из расчета 15-20 г на 1 л. Полученный раствор заливают в бочку и взбалтывают емкость в течении 10 минут. Затем жидкость сливают.

7. Бочку доверху наполняют горячей водой, выдерживают около 20 минут, затем воду сливают. После бочку заново наполняют холодной водой на 10 часов.

8. Перед наполнением бочки вином многие винокуры наливают в бочку разбавленный (около 20 градусов) дистиллят высокой степени очистки и выдерживают его в течение месяца. После этого дубовая бочка готова для выдерживания вина.

После того, как бочка подготовлена, ее необходимо поместить в прохладное помещение с вентиляцией и умеренной влажностью. Далее бочка наполняется вином на неопределенный срок, который зависит от конкретного сорта вина и субъективных вкусовых качеств напитка – брать пробы из бочки нужно регулярно, контролируя изменение вкуса. При длительной выдержке вина, в особенности достаточно крепкого, необходимо также контролировать объем напитка, который может уменьшаться – в этом случае в бочку следует доливать новые порции вина.

Так как количество танинов (дубильных веществ) в древесине ограничено, каждый цикл выдержки напитка уменьшает их содержание во внутренней поверхности бочки. Поэтому, каждая последующая выдержка вина занимает несколько большее количество времени, чем предыдущая. Срок службы дубовой бочки во многом зависит от ее объема, качества изготовления и количества времени, уходящего на один цикл выдержки напитка. При выдерживании крепкого алкоголя бочка отдает все танины уже после 7-го цикла выдержки, а в случае заготовки вина бочка может прослужить дольше, обогащая напиток вкусом и ароматом на протяжении 12-15 циклов.

Хранение неиспользуемой бочки

Пустая бочка, которая ранее была подготовлена к использованию, должна правильно храниться во избежание повторной процедуры подготовки. Для этого бочка сразу после переливания напитка тщательно промывается изнутри несколько раз. Удобнее всего это делать, наполняя бочку чистой водой на ¼ и интенсивно взбалтывая. После бочка промывается содовым раствором (как в 6-ом пункте подготовки бочки), а затем холодной водой. Бочка высушивается, заворачивается в хлопковую материю и помещается сухое, проветриваемое и

прохладное место. При длительном простое для профилактики образования грибка рекомендуется окуривание бочки серой.

Wine Yeast Red/Sparkling High Alcohol

₹56 – ₹560 Выберите опции

Распродажа!

56 ₹ – 560 ₹

-55%

Идеально подходит для домашнего приготовления вина в индийском климате. Выберите один из штаммов дрожжей

1. Красное вино (для черного винограда)
2. Белое/сухое вино (из зеленого или столового винограда)
3. Дрожжи для игристых вин. (для крепкого алкоголя 15-17% и фруктового сидра)

Рейтинг 4.48 из 5 на основе 281 оценки покупателей

(284 отзыва клиентов)

• Описание
• Штамм дрожжей (3)
• Часто задаваемые вопросы (17)
• Отзывы 284

Алкогольные винные дрожжи, также известные как Saccharomyces для домашнего красного вина. Идеально подходит для ферментации фруктового сидра, винограда (бангалорский синий, зеленый виноград, красный виноград) для получения вина с высоким содержанием алкоголя в Индии. Это сухие винные дрожжи с высоким содержанием спирта (15-17%) и устойчивостью к высоким температурам (20-35°С), что делает их подходящими для условий бабьего лета по сравнению с низкотемпературными европейскими зимними дрожжами. В отличие от пекарских дрожжей, винные дрожжи будут медленнее, что позволит вам получить сложные фенолы и флавоноиды, необходимые для приготовления чего-то чистого и хрустящего.

Для получения подробной информации о различных типах дрожжей обратитесь к штаммам на вкладке. По остальным вопросам обращайтесь во вкладку FAQ.

Дозировка

Используйте 1,5 кг индийского винограда на литр вина. Нет необходимости добавлять пшеницу или яичный белок с этими дрожжами, так как они автоматически очищаются и делают прекрасное вино с изысканным вкусом. 5 г подходит примерно для 10 литров сусла (виноградный сок). 20 г подходит примерно для 30-40 литров виноградного сока. 75 г подходит для 200 литров и используется винодельней.

0,5-1 г на литр. Добавьте 2 г цельных специй, таких как гвоздика и корица, чтобы усилить вкус. Кроме того, обратитесь к этому руководству, чтобы устранить неполадки с вином. Обычно ферментация начинается примерно через 30 часов.

Примечание : Попробуйте использовать изюм вместо сахара, чтобы увеличить содержание алкоголя. Изюм помогает получить полнотелое вино с лучшим вкусом и ощущением во рту.

Срок годности

Срок годности всех дрожжей в Ариштаме составляет 6-12 месяцев. Упаковываем в металлизированные пакеты и многослойную упаковку, чтобы дрожжи пришли свежими. Пожалуйста, гидратируйте дрожжи в сахарной воде (комнатной температуры, не горячей воде) перед использованием. Вы должны увидеть пузыри через 24 часа, а через 7 часов алкоголь должен быть готов. Нормальному вину требуется 7 дней для брожения, 20 дней для естественной очистки, и его следует употреблять через 3-12 месяцев.

Возможные заменители Lalvin EC-1118 и винные дрожжи Red Star. Вы можете купить дрожжи и все ингредиенты для виноделия онлайн в Индии в Arishtam.

Выдержка и вино из погреба

Сладкое вино можно употреблять через неделю после брожения. Холодный краш для улучшения четкости. Игристое вино созревает в течение месяца и очищается естественным образом. Однако сухим винам требуется 3-6 месяцев, чтобы резкие танины смягчились, а вино стало красивым. Пожалуйста, будьте терпеливы. Если вы делаете погреб, то поддерживайте температуру ниже 25 градусов по Цельсию, иначе выдержка не улучшит вкус вина.

Красное вино из винограда в Бхарани для начинающих

Посмотрите это видео на YouTube

Штамм дрожжей (3)

Идеально подходит для вин с высоким содержанием танинов и фенолов, с полным телом и букетом вкусов. Используйте 28-дневный традиционный процесс ферментации для достижения наилучших результатов. Бангалорский синий и другие местные сорта винограда из Индии, черные, кислые, с косточками и с толстой кожицей, идеально подходят для домашнего красного вина.

Если вы делаете вино из сливы, кокума, свеклы или фруктов, богатых танинами, используйте эти дрожжи.

(белые вина и сидр из столового винограда (зеленого). Добавление небольшого количества сорбата калия/стабилизатора поможет добиться традиционной сладости). Если вы используете индийский виноград без косточек, используйте блендер, чтобы выжать из винограда сок, в противном случае виноград нужно положить в большой пакет и выжать сок.

Эти дрожжи также подходят для высокоалкогольного фруктового сидра и белого вина. Дрожжи производят низкие эфиры и не имеют посторонних привкусов.

Идеален для сильно переработанных игристых шипучих вин, известных как шампанское. Возможные заменители Lalvin EC-1118. Если вы делаете сладкое вино, выберите дрожжи для игристых вин.

Часто задаваемые вопросы (17)

c Развернуть все C Свернуть все

a

Как очистить вино и пиво?

Среди профессиональных добавок у нас есть множество осветляющих веществ, таких как бентонит, изингласс, ирландский мох и желатин, которые вы можете использовать, чтобы сделать свое домашнее пиво прозрачным. Инструкции и дозировку см. по этой ссылке

Вернуться к началу

a

Могу ли я получить отравление метанолом из браги?

Метанол, также известный как древесный спирт, получают путем ферментации древесины, пектина, кожуры фруктов и дистилляции. Существует простой тест, одобренный ВОЗ, для проверки опасных уровней метанола. Различные штаммы пивных дрожжей, также известные как Saccharomyces cerevisiae, которые мы храним, будут производить этанол путем ферментации глюкозы (виноградный сахар), мальтозы (зерновой сахар) и фруктозы (фруктовый сахар). Метанол является токсичным побочным продуктом брожения, но его уровень настолько низок, что, если вы не дистиллируете свое домашнее пиво, вы должны быть в безопасности. Если вы все еще хотите проверить уровень метанола, обратитесь к этому документу.

Наверх

a

Почему мой домашний самогон на вкус напоминает уксус? Кислый!

Это одна из самых распространенных неисправностей у любителей самогоноварения. Это может быть связано с технологическими проблемами или неправильным розливом и хранением. Подробно обсуждается по ссылкам.

Наверх

a

Что такое винные бриллианты?

Алмаз: с химической точки зрения это кристаллы виннокислого калия, находящиеся на дне винных бутылок. Вино с чрезмерным содержанием винной кислоты имеет тенденцию проявлять эти алмазно-сахароподобные структуры во время выдержки. Лучший способ избавиться от них — выдержать холодом (24 часа при 4°С), а затем разлить по бутылкам. Это осадок в бутылке и никаким другим неблагоприятным образом не влияет на сенсорное восприятие. Одна из причин, по которой дорогие винные бутылки имеют углубление на дне, заключается в том, что эти кристаллы прилипают к углублению на дне и не высыпаются в бокал.

Вернуться к началу

a

Разница между пуншем, вином и самогоном

Самок — это грубое американское название любого незавершенного, свежеперебродившего вина или алкогольного напитка. Это имеет негативный оттенок, потому что продукт часто изготавливается в домашних условиях с использованием примитивных методов ферментации и, следовательно, эквивалентен Дези Дару (देसी दारू). Согласно акцизному управлению, он также относится к той же категории.

Тодди – это индийский термин, обозначающий индийские деревенские/деревенские вина, которые производятся не по традиционному рецепту, то есть не по рецепту европейского виноградного вина или рецепту британского/американского яблочного сидра. Этот традиционный индийский алкогольный напиток обладает разнообразными медицинскими, религиозными, психологическими и даже психоделическими эффектами. Как и в культуре коренных американских индейцев, изготовление тодди приемлемо (или игнорируется властями) как часть традиционной религиозной и культурной практики. Мы попытались нанести некоторые из них на эту карту Индии.

Вино, с другой стороны, является более изысканным напитком, который можно разливать в бутылки и хранить. Хуч и Тодди нужно употребить в течение дня или двух, иначе они станут слишком кислыми и сухими для употребления. Обычно на их изготовление уходит 4-8 недель по сравнению с 2-3 днями для пунша. Большинство вин выдерживается от 6 месяцев до двух лет, прежде чем они будут готовы к употреблению, в то время как деревенское пиво / самогон / пунш подаются свежими.

Диаграмма Брикса для различных фруктов для вина

Некоторые люди путают Toddy с Feni (спирт из фруктов кешью), Mahua (алкоголь из цветов Mahua/кекса) и Handia (рисовый спирт). Источники сахара и крахмала для всех этих 4 традиционных индийских напитков разные. Сегодня методы ферментации стали более изощренными. В результате все больше и больше людей потребляют их в виде пива или вина, а не дистиллированного спирта. Рисовое вино также мутно-белое, поэтому его часто продают как Тодди. Однако дистиллированные спирты из этих фруктов и цветов ближе к индийскому мескалю или текиле.

Вернуться к началу

a

Сколько стоят винные дрожжи

5 г винных дрожжей стоят 100 долл. США и рассчитаны примерно на 5 литров (6,5 бутылок по 750 мл каждая). Винные дрожжи могут производить 15-17% спирта за 3 дня и рекомендуются большинству новичков. Мы доставляем его по всей Индии через нашего курьера-партнера India Post. Если вы покупаете оптом пакеты по 25 г или 100 г, вы можете сэкономить до 40% на цене дрожжей.

Пивные дрожжи, с другой стороны, стоят 175 евро за 5 г и годятся примерно для 10 литров или 30 пинт эля.

Вернуться к началу

a

Можно ли использовать хлебные дрожжи для приготовления вина?

Хлебопекарные дрожжи выбраны для закваски (подготовки теста на пшеничной основе), производства большого количества CO2 в течение 4-6 часов жизни и отмирания. Винные дрожжи создаются в лаборатории и отбираются по их способности производить крепкий спирт в неблагоприятных условиях (таких как отсутствие кислорода, низкий pH/кислая среда и высокая концентрация сахара). Да, вы можете сбраживать этанол с помощью хлебных дрожжей, но для производства качественного вина вам потребуются специальные винные дрожжи.

Винные дрожжи производят высокое содержание этанола (сухое брожение без остаточного сахара или сладости), не дают посторонних привкусов и придают лучший цвет и аромат вашему винограду и фруктам. Подробнее см. в этом руководстве.

Вернуться к началу

a

Можно ли приготовить вино без дрожжей?

Дрожжи необходимы для виноделия, без дрожжей получится только сладкий сок, а не вино. Дрожжи преобразуют сахар в этаноловый спирт и CO2. Некоторые традиционные виноделы не добавляют дрожжи, но это не значит, что они делают вино без дрожжей. Что они действительно использовали, так это натуральные дрожжи из кожуры винограда для их брожения. Этот метод называется дикой ферментацией и требует создания биома, чтобы правильные штаммы микроорганизмов доминировали над белыми отложениями на кожице вашего винограда.

.

Наверх

a

Что произойдет, если я добавлю в вино слишком много дрожжей и питательных веществ?

Виноделие похоже на ферментацию или производство творога. Если вы добавите слишком много джамана (творожной закваски), то ваше молоко быстрее превратится в творог, но других заметных изменений в конечном продукте не произойдет. Однако, если вы не добавите достаточное количество закваски, молоко испортится. Точно так же вина требуют дозировки дрожжей. Если количество активных дрожжевых клеток слишком низкое, вы будете склонны к порче. Однако добавление слишком большого количества дрожжей приведет только к более быстрому брожению и никаким другим изменениям. Дрожжи быстро закончат свою работу, осядут на дно и будут сгребены.

Добавление слишком большого количества питательных веществ для дрожжей или DAP – это серьезно. Это химическое вещество, и использование более 1 г на литр запрещено в США.

Наверх

a

Сколько времени длится ферментация вина?

Обычно 4-12 дней, но это зависит от многих факторов:

1. Температура брожения. Чем выше температура, тем быстрее происходит брожение (но остерегайтесь посторонних привкусов, возникающих при ферментации дрожжей при температуре выше 25 градусов Цельсия)
2. Дозировка дрожжей. хотя рекомендуется 1 г/л. Увеличение его до 3 г/л позволяет производить вино за 2-3 дня (сокращение времени на 50%).
3. Доступность питательных веществ для дрожжей. Виноградные и фруктовые соки не содержат достаточного количества натуральных белков для быстрого размножения дрожжей. Добавления 0,5-1 г на литр питательного вещества для дрожжей достаточно для создания здоровой колонии дрожжей и быстрого брожения. Медовуха печально известна тем, что медленно ферментируется и производит лак для ногтей, похожий на неприятный привкус, из-за недостатка питательных веществ.
4. Концентрация сахара: 18-25% вес./об. концентрации сахара идеальна для брожения с винными дрожжами. Чем выше концентрация, тем больше времени потребуется дрожжам, чтобы закончить свою работу и произвести этанол.

Вернуться к началу

a

Вредят ли винные и пивные дрожжи

Дрожжи — это живое существо, которое поставляется в спящем состоянии. Так что, как и любой организм, они имеют срок годности от 3 дней до 24 месяцев. Всегда важно покупать дрожжи в надежном магазине и следить за тем, чтобы они хранились в сухом прохладном месте (вдали от солнечных лучей и не в морозильной камере). Использование плохих дрожжей означает, что все усилия, которые вы вложили в приготовление домашнего пива, пропадут даром. В домашнем пивоварении используются четыре вида дрожжей.

1. Сухие дрожжи (например, те, что продаются в arishtam) Срок годности 18-24 месяца.
2. Коммерческие жидкие дрожжи: срок годности 1 неделя. Если вы покупаете импортные дрожжи, это может быть затруднительно.
3. Саморазмножающиеся культуры: вы можете взять немного дрожжевого осадка из предыдущей партии, промыть дрожжи и сохранить культуру. Пока вы можете хранить его в холодильнике и кормить каждый третий день, вы можете хранить его годами.
4. Сланты: Опытные домашние пивовары могут хранить свои скошенные банки в агаровой среде в течение 3 лет, замораживая их. Домашние дрожжи, высушенные в духовке, обычно способны пережить 1 месяц хранения.

Вернуться к началу

a

Разница между дрожжами, питательными веществами для дрожжей и стимулятором

Дрожжи — это одноклеточные микроорганизмы, которые отвечают за ферментацию сахара (мальтозы, глюкозы, фруктозы, сахарозы и т. д.) до этиловый спирт. В отсутствие кислорода эти дрожжи преобразовывают ваше зерно/фрукты в напиток. Питательные вещества для дрожжей, с другой стороны, являются пищей для дрожжей. Сами по себе питательные вещества не приносят ничего, кроме создания комфортного дома для дрожжей, чтобы они могли функционировать с максимальной отдачей. Активатор дрожжей, с другой стороны, является средством SOS, необходимым для восстановления после остановившегося брожения, неполного брожения или чрезмерно низкотемпературного брожения, которое может сделать дрожжи вялыми.

Хотя активаторы дрожжей представляют собой виды питательных смесей, они также содержат такие компоненты, как витамин B, диаммонийфосфат, трикальцийфосфат, сульфат магния и дрожжевые оболочки. Активаторы дрожжей особенно полезны для перезапуска остановившегося брожения, поскольку они позволяют увеличить популяцию дрожжей в партии пива или вина, в которой эти компоненты, вероятно, были истощены из-за более раннего роста популяции дрожжей. Дополнительные компоненты, включенные в дрожжевые активаторы, наиболее эффективны при брожении с высокой плотностью (высокое содержание сахара и алкоголя), низкотемпературном лагерировании, чрезмерно низком уровне pH, высоком содержании золы (мелассе) и других экстремальных стилях брожения.

Вернуться к началу

a

Как быстро сбродить спирт?

1. Используйте дополнительные дрожжи (3 г на литр сбраживают в два раза быстрее, чем 1 г на литр. С турбодрожжами вы можете сбраживать 18-20% за 3 дня.
2. Поддерживайте температуру от 20 до 25 градусов Цельсия
3. Добавляйте небольшое количество сахарного сиропа ежедневно, а не весь сразу.Если ваш рецепт требует 210 г сахара на литр, добавляйте 70 г ежедневно в течение 3 дней, а не 210 г в первый день.Это предотвратит обезвоживающий эффект сахара. от замедления метаболизма дрожжей.
4. Всегда увлажняйте дрожжи в течение 15 минут в воде комнатной температуры (температура ниже 30 градусов по Цельсию), чтобы они попали в ваше вино.

Вернуться к началу

a

Как долго хранится мой домашний самогон?

Домашнее пиво обычно хранится в бутылках 6 месяцев. Однако большая часть домашнего пива выпивается в течение от недели до месяца после розлива в бутылки или кеги. Тем не менее, некоторые люди регулярно успешно хранят домашнее пиво до 6 месяцев. Помимо этого, пиво по-прежнему безопасно для употребления, просто оно не будет свежим на вкус. Тем не менее, необходимо учитывать несколько факторов, чтобы определить срок годности.

1. Температура хранения: Пиво похоже на вино, чем выше температура, тем быстрее ухудшается вкус.
2. УФ-излучение: Даже несколько часов под прямыми солнечными лучами могут испортить совершенно свежее пиво
3. Упаковка: Микропивоварня Гроулеры не хранятся 2 дня, потому что пиво окислилось во время розлива. Если вы видите упаковку в стеклянных бутылках с надлежащей крышкой или бочонках из нержавеющей стали, 6-12 месяцев жизни легко
4. Окисление: после того, как вы откроете бутылку, выпейте в течение часа.

Вернуться к началу

a

Какой рН правильный для вина?

 pH от 3,0 до 3,4. желательно для белых вин, в то время как красные вина имеют диапазон pH от 3,3 до 3,6. Ваше сухое вино должно иметь более высокий уровень pH, в то время как ваше сладкое вино обычно находится в нижней части диапазона. Это связано с тем, что сладость может маскировать большую часть кислоты/терпкости или кислотности.

Если рН слишком низкий, вино будет иметь вкус уксуса. Если pH слишком высок, вам потребуется избыточное количество Campden и консервантов для его стабилизации. Помните, что алкоголь и рН являются двумя естественными средствами защиты вина.

Некоторые специалисты также измеряют ТА (общую кислотность). По сути, это мера того, сколько карбоната кальция необходимо для повышения pH. Простые расчеты, основанные на морали, не работают с пивом с органическими кислотами. Есть много биохимических веществ, которые могут испускать ионы H+, но они настолько слабы, что pH-метр не улавливает их.

Наверх

a

Как сделать вино из винограда?

Изготовление виноградного вина является одним из старейших и простейших процессов брожения. Она старше Махабхараты, Рамаяна или Библии. Вы можете получить подробное пошаговое руководство в этом рецепте. По сути, вам понадобится виноградный сок, немного винных дрожжей и шлюз.

Наверх

a

Можно ли сделать вино из концентрата сока?

Да, из сока тетрапак или свежевыжатого фруктового сока можно приготовить удивительное вино. Просто добавьте немного сахара и турбодрожжей, и готово. Пара вещей, которые следует учитывать:

1. Убедитесь, что сок не содержит консервантов. Консерванты замедляют микробное действие и приводят к стрессу дрожжей в вине.
2. Не покупайте сок с добавлением красителей и искусственных ароматизаторов. Сок манго известен тем, что в нем 5% мякоти манго, а остальные 9%.5% добавляется сахар, краситель и синтетическая эссенция. Вы бы не хотели пить это.
3. Проверить кислотность. Если он ниже 3,5 (что характерно для большинства искусственно подслащенных фруктовых соков), его необходимо увеличить. Добавление небольшого количества карбоната кальция поможет достичь нужного уровня pH.

Наверх

a

Зачем мы добавляем дрожжи в пиво/вино?

Дрожжи отвечают за осуществление процесса брожения при производстве пива и пивоварении в целом. Это одна из самых важных частей пивоварения. Дрожжи поглощают сахара, такие как мальтоза, глюкоза, и производят углекислый газ и спирт. Он имеет кредит для предоставления различных стилей пива. Пивовар подбирает дрожжи в соответствии с рецептом или стилем пива, которое он хочет приготовить.

Дрожжи – это дрожжи для эля или лагера. Первый предполагает теплые температуры, а второй требует прохладных температур. Эта разница в температуре создает разные вкусовые и ароматические характеристики и, таким образом, обеспечивает различные стили пива.

Вернуться к началу

a

Как регидратировать сухие пивные дрожжи?

Пивные дрожжи Mangrove Jack’s продаются на arishtam.com в сухой форме. Сухие дрожжи легко хранить, транспортировать и носить с собой. С другой стороны, влажные дрожжи необходимо постоянно охлаждать, и их срок годности составляет несколько недель (по сравнению с почти 2 годами для сухих дрожжей). В результате для пивовара-любителя и даже микропивоварни сухие дрожжи намного удобнее и проще в использовании.

Хотя большинство производителей рекомендуют использовать дрожжи напрямую, регидратация дрожжей всегда рекомендуется по следующим причинам:

1. При гидратации дрожжи образуют споры и переходят в неактивное состояние. Увлажняя его в растворе сахара/сусла плюс питательные вещества, вы даете ему достаточно времени и даете толчок, чтобы снова стать полностью активным.
2. Дрожжи часто погибают по истечении срока годности, при неправильном обращении, воздействии влажности или высоких температур во время транспортировки или хранения. Если вы отщипнете его прямо в сусле, пройдет 24-48 часов, прежде чем вы сможете обнаружить неактивность дрожжей. Увлажняя дрожжи, вы всегда на 100% уверены, что дрожжи активны.
3. Гидратированные дрожжи имеют преимущество перед любыми другими загрязнениями или микробными инфекциями. Когда сусло охлаждается, оно иногда подхватывает инфекцию из ферментера или воздуха. Если сухие пивные дрожжи гидратированы (хорошее количество дрожжей), они способны бороться с инфекцией просто потому, что их больше и они активнее.

Процесс:

1. Возьмите 5-10X стерилизованной воды (кипятите сусло или воду) (50 мл)
2. 1/2 чайной ложки). Вместо сахара также можно использовать ДМЭ или сусло.
3. (по желанию) добавить питательные вещества 1/4 г на 50 мл.
4. Вскипятить и охладить до температуры тела.
5. Когда раствор остынет до 25-35 градусов по Цельсию, добавьте дрожжи (5 г)
6. Подождите 30 минут до образования пены, а затем добавьте их в пивное или винное сусло.

Если не произошло вспенивания. Затем подождите еще 30 минут. Если нет, то дрожжи, вероятно, неактивны, и лучше использовать резервный пакетик.

Наверх

Если у вас остались вопросы, напишите в комментариях и мы свяжемся с вами.

Коэффициенты пересчета: от виноградника к бутылке

Крис Герлинг

Виноград 101 представляет собой серию кратких статей, посвященных основам производства винограда и вина в прохладном климате.

Сколько виноградин в бутылке вина? Этот вопрос задают многие потребители, глядя на виноградник возле винодельни. Это также вопрос, который задают винодельни, когда они осматривают резервуары и пытаются рассчитать производственные затраты.

Как и в случае с любым вопросом такого рода, необходимо учитывать множество переменных. О каком винограде идет речь? Распухли ли они от дождя или обезвожены от солнца или благородной гнили? Как их прессовали? Было ли это щадящее прессование целых гроздей или использовались ферменты и пресс-вспомогательные средства после измельчения каждой ягоды? Поэтому изменчивость продуктов и процессов является частью уравнения, а другая часть — коэффициентами пересчета.

Чему мы можем научиться

Фунтов винограда в бутылке вина

Количество

150 галлонов вина на тонну винограда

Ассортимент

120-180 галлонов в нормальных условиях

Стандартная бутылка вина 7 мл , что означает, что ящик из 12 бутылок содержит 9 литров или 2,378 галлона. При 150 галлонах на тонну тонна винограда становится 150/2,378 галлона на ящик, или немногим более 63 ящиков вина. С 12 бутылками в ящике всего 756 бутылок.

Но о скольких виноградинах идет речь? Мы можем пойти об этом двумя способами. Имея цифры, мы видим, что одна бутылка составляет около 1/756 или около 0,12% тонны. 0,13% x 2000 фунтов на тонну соответствует двум с половиной (2,6) фунтам винограда на бутылку. Виноградная лоза может иметь семь фунтов фруктов (или больше, или меньше), поэтому, имея 2,6 фунта фруктов на бутылку, одна лоза может производить от двух до трех бутылок сухого вина.

1600 граммов сахара могут увеличить объем вина на один литр, поэтому, если 2000 (7570 литров) галлонов сухого вина нужно подсластить до 50 граммов/литр остаточного сахара (5%), мы добавляем 50 х 7 570 = 378 500 граммов сахара. 378 500 разделить на 1600 грамм на литр равно 236,5 литров или 62,5 галлона. Это число может вас впечатлить, а может и нет, но сейчас винодельня почти эквивалентна 26 ящикам вина (236,5/9).литров в ящике), чтобы продать то, что на самом деле является сахаром.

Что мы можем узнать

Сколько виноградин в бутылке вина

Число

0,2 ​​фунта на гроздь винограда

Диапазон

0,1-0,5 фунта на гроздь

И наоборот, мы можем посмотреть на вес грозди сортов винограда и увидеть, что они колеблются от 0,2 фунта до фунта или более на гроздь. Например, для Каберне Фран многие данные из восточной части Соединенных Штатов показывают, что вес грозди составляет около 0,22 фунта на гроздь. Это означает, что для заполнения одной бутылки потребуется чуть больше 11 гроздей (2,6 фунта/0,22 фунта на гроздь = 11,8 гроздей). На самом деле, мы не будем включать стебли и семена, которые мы назовем 15% веса грозди, поэтому мы можем увеличить их до 13 гроздей.

Если мы используем вес ягоды 1,6 грамма на ягоду, что примерно соответствует среднему значению, которое мы видели при сборе урожая в информационном бюллетене Veraison to Harvest за последние несколько лет, мы снова можем преобразовать: 28,3 грамма на унцию разделить на 1,6 г на ягоду. составляет 17,7 ягод на унцию. 2,6 фунта составляют около 41,6 унции, а если умножить на 17,7 ягод на унцию, получится 736 ягод. Ягоды или грозди, которые намного тяжелее или легче, конечно, значительно изменят число. Если на грозди винограда около 100 ягод, у нас в бутылке чуть больше семи гроздей, и, учитывая всю вариативность этого преобразования, можно было бы сказать, что гроздь винограда равна стакану вина, не называя при этом лжец.

Чему мы можем научиться

Как насолить виноградарю

Число

4 тонны винограда на акр

Ассортимент

1-30 тонн на акр

Акр, это количество земли, как мы знаем обрабатываемой одним человеком и одним волом в день, или размером с поле для американского футбола за вычетом 10 ярдов и конечных зон, т. е. прямоугольник длиной 90 ярдов и шириной 53 ярда. Проблема не в области, а во всех различных вещах, которые можно сделать в этой области. Помимо различных сортов винограда, которые можно выращивать здесь, виноградные лозы могут быть посажены как близко друг к другу, так и далеко друг от друга. Большую роль в урожайности будет играть система подготовки, не говоря уже о характеристиках почвы и климата. В зависимости от конкретного акра, урожайность в четыре тонны с акра может быть слишком много или слишком мало. В Европе данные о производстве вина часто указываются в гектолитрах на гектар. Ни одна из этих цифр не очень известна в США, но гектолитр (hl) составляет всего 100 литров, а гектар (га) — это мера земли, эквивалентная 10 000 квадратных метров или примерно 2,47 акрам.