Сколько нужно сухих дрожжей на 5 литров браги: Сколько дрожжей нужно класть в брагу сухих и прессованных?

Классическая брага

Брага — это продукт, получаемый, в результате брожения, из раствора сахара в воде с добавлением дрожжей. Когда дрожжи перебродят, из сахара получается этиловый спирт и углекислый газ. Брага предназначена для последующей перегонки (дистилляции) в самогонном аппарате.

Для приготовления браги можно использовать не только сахар, а также различное фруктово-ягодное сырье, содержащее сахар, или крахмал (картофель, зерновые продукты, то тогда необходимо осахарить крахмал).

Сбраживание — это один из важнейших этапов приготовления самогона, сложная химическая реакция разложения сахара под действием дрожжей на этиловый спирт, воду и углекислый газ, которая требует строгого соблюдения температурного режима и определенной концентрации компонентов. Оптимальная температура для проведения процесса — 18—24 °C. При более низкой температуре процесс замедляется, а высокая температура может погубить дрожжи.

Основные компоненты для приготовления браги — это крахмалосодержащие и сахаросодержащие продукты, дрожжи и вода.

Дрожжи – важнейший компонент процесса сбраживания. Дрожжи исключительно богаты важнейшими для организма питательными веществами. Использование дрожжей при приготовлении самогона основано на их способности превращать сахар под действием ферментов в этиловый спирт и углекислый газ.

Для приготовления браги лучше всего использовать спиртовые дрожжи. Эти дрожжи выпускаются промышленностью и позволяют достичь максимального содержания этилового спирта в сусле. Также можно порекомендовать турбо-дрожжи производство Великобритания- Турбо № 77- гарантированный результат.

Вода имеет жизненно важное значение для производства любых высококачественных напитков, и самогон — не исключение. Качество самогона на 60% обусловлено качеством используемой воды. Вода должна быть прозрачной, бесцветной, не иметь запаха и постороннего привкуса, соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к питьевой воде. Предпочтение нужно отдавать мягкой воде с малым содержанием солей магния и кальция, лучше всего родниковую или из артезианского источника. Для приготовления браги используется сырая вода, поскольку после кипячения она не содержит растворенного воздуха, необходимого дрожжам. Очистить водопроводную воду можно отстаиванием и фильтрованием.

Рецепты браги многочисленны, но рецепт браги, которой здесь представлен, один из наиболее простых в приготовлении. Это брага из сахара.

На 1 кг сахара вам потребуется 4-5 л. теплой воды и 100 г. прессованных дрожжей (сухих дрожжей в 5 раз меньше, примерно 20 г).

Сахар нужно хорошо растворить в теплой воде, не растворенный сахар заляжет на дно, и не будет участвовать в брожении.

Сухие дрожжи нужно развести в отдельной посуде, залив водой при температуре 25-30 °C и добавив 2-3 столовые ложки сахара. Примерно через час, дрожжи ожили, и всё смешивается в подходящей по объёму фляге, или в бутылях из под чистой воды.

Полученный раствор необходимо поставить в тёплое место. При этом его плотно не закрывать, во избежание возможного взрыва ёмкости от избыточного давления. Оптимальное время брожения от 3 до 10 дней. По окончании брожения осторожно, чтобы не затронуть осадок, перелить полученный продукт в другую ёмкость. Брага готова к употреблению.

Что такое брага?

Брага – это сусло содержащее сахар и дрожжи. Когда дрожжи перебродят, из сахара получается этиловый спирт, углекислый газ.

Что такое сусло?

Это раствор сахара в воде с добавлением питательных веществ. Когда в этот раствор добавляются дрожжи, сусло начинает бродить и получается брага. Для приготовления сусла используют не только чистый сахар (сахарозу), а также фрукты, ягоды, свёклу, которые содержат сахар (глюкозу, фруктозу), или картофель, зерновые культуры, которые содержат крахмал.

Откуда берется в браге этиловый спирт?

Дрожжи питаются растворенным в воде сахаром и выделяют этиловый спирт (этанол) в качестве продукта жизнедеятельности. Ни из каких других соединений, кроме сахаров, спирт не получается. Когда содержание спирта становится больше 12-13%, дрожжи гибнут, даже если не весь сахар еще переработан. Они не могут жить при такой высокой концентрации алкоголя.

Можно делать брагу из фруктов и ягод?

Конечно, можно. Более того, самогон из такой браги будет лучшего качества, чем из сахара. Но скорее всего, сахар таки придется добавить, так как фрукты часто не имеют достаточной сахаристости.

Как делают брагу из фруктов и ягод?

Отжимают сок. Сок из винограда обычно сразу содержит достаточно сахара (в основном глюкозы). Другие фрукты и ягоды как правило менее сладкие. Если в их сок не добавлять сахара, то выход спирта будет довольно мал. Добавление сахара повышает выход спирта, но ухудшает его качество. Лучше добавлять в сок чистую глюкозу.

При какой температуре вносят дрожжи и проводят сбраживание?

Дрожжи вносят в сусло при температуре не выше 30 °C. Основное брожение должно проходить при 23-28 °C. Если температура в помещении заметно ниже, то в домашних условиях обычно брагу подогревают. Для этого удобно использовать погружной аквариумный нагреватель. Если температура будет ниже 18 градусов, то процесс может сильно замедлиться, а вот если перегреть до температуры больше 30 °C, то дрожжевые бактерии могут погибнуть. Надо помнить, что во время интенсивного брожения брага сама разогревается на несколько градусов, особенно в большой емкости. Иногда приходится даже принудительно охлаждать слишком разогревшуюся брагу.

Сколько нужно вносить дрожжей?

Для сусла из сахара, фруктов и ягод — обычно придерживаются соотношения: на 1 кг общего сахара (+4-4,5 л воды) – 100 г прессованных дрожжей или 20 г разброженных сухих. Для сусла из крахмалсодержащего сырья количество дрожжей желательно уменьшить примерно в 2 раза.

Что такое подкормка для дрожжей?

Иногда для более быстрого и полного сбраживания в сахарное сусло добавляют подкормку для дрожжей – минеральные вещества, содержащие соединения азота и фосфора. Для фруктово-ягодного и зернового сырья подкормка не требуется – все нужные питательные вещества имеются в сусле.

В чём делать брагу для самогона?

Делать брагу можно в любой емкости предназначенной для пищевых продуктов. Крышка, лучше, чтоб не закрывалась плотно или имела отверстия, что бы углекислый газ мог беспрепятственно выходить.

Чем закрывать ёмкость с брагой?

Есть отличный народный метод – на емкость с брагой надевается резиновая перчатка, и иголкой делается 1-3 прокола на пальцах для выхода углекислого газа. Это устройство помогает контролировать процесс брожения. Если перчатка надута – процесс идет, опала – значит, полностью выбродила, пора на перегонку. Однако, следует учитывать, что при резком падении температуры, перчатка так же опадает, иногда даже засасывается внутрь сосуда.

Сколько оставлять свободного места в емкости с брагой?

Ни в коем случае не заливайте сусло до самого верха! Во время брожения пойдет пена, которая будет переливаться через край. Лучше оставить не меньше 20-25% пустого места.

Брага сильно пенится. Как быть?

Для гашения пены нужно насыпать в брагу толченого печенья или пакетик сухих быстрых дрожжей «Саф-Момент». Иногда для этой цели льют подсолнечное масло или, остужая брагу, добавляют кубики льда.

Как долго готовится брага?

Готовность браги зависит от двух факторов: используемого сырья и температуры. Обычно брага бродит от 3 до 14 дней. Но стоит иметь в виду, что чем дольше бродит брага, тем больше она накапливает посторонних вредных веществ.

Сколько времени требуется для полного созревания браги?

Сахарная и фруктово-ягодные браги бродят примерно 7-14 дней. Брага на крахмальном сырье вызревает быстрее – за 3-4 дня. Когда брожение заканчивается, перестают выделяться пузырьки газа. Брага становится на вкус кисловато-горькой, сахар не чувствуется. На вкус ощущается наличие спирта. Можно еще подождать 1 день для отстаивания и аккуратно слить брагу с осадка. Для этого удобно использовать гибкую трубку. В зерновой браге твердых частиц очень много и отделить их от жидкости без больших потерь невозможно. Поэтому зерновую брагу обычно перегоняют без фильтрации, используя не прямой нагрев, а нагрев паром из парогенератора.

Можно ли начать перегонку браги до ее созревания?

Можно, но выход спирта окажется меньше обычного.

Сколько можно хранить созревшую брагу?

Не больше 1-2 дней при комнатной температуре. Это не очень полезно, так как начинаются процессы, дающие побочные продукты и снижающие качество браги. Если уж приходится хранить готовую брагу, то лучше – при пониженной температуре. И обязательно без доступа воздуха!

Как определить готова ли брага?

Главный критерий готовности – вкус. Брага должна быть не сладкой (то есть весь сахар должен распасться). Так же прекращает выделяться углекислый газ, и прошло необходимое время брожения. Но на все эти признаки нужно смотреть в комплексе. Например, прошло достаточно времени и брага больше не выделяет углекислый газ, но вкус остался сладковатый – это значит, что Вы допустили ошибку в пропорциях между ингредиентами или в выборе дрожжей. В таком случает нужно, что бы брага «добродила». Если не хотите потерять какое-то количество продукта.

Сколько получается самогона из браги?

Обычно из 1 кг сахара и 4,5 литров браги может получиться 1 литр самогона крепостью до 50%.

Активные сухие дрожжи с термостойкостью Angel

Сухие дрожжи Angel Thermal Tolerance Alcohol Active — AngelYeast

4710
1085

Спиртовые активные сухие дрожжи Angel Thermal Tolerance

I. Введение продукта:

Этот продукт представляет собой специально отобранные высококачественные спиртовые дрожжи, устойчивые к высоким температурам, алкоголю и кислоте, и может широко применяться в пивоварении спирта, питьевого спирта, в котором используются материалы, содержащие крахмал, такие как сухой сладкий картофель, кукуруза, рис, маниока, сорго и т. д. ..и сахариновые материалы, такие как патока и т.д.

II. Характеристики товара:

1. Допуск температуры 108°F (42℃). Ферментацию можно проводить при температуре 82–108 °F (28–42 ℃).

2. Толерантность к этанолу: ≤17% (об./об.)

3. Кислотоустойчивость: высокая устойчивость к кислоте, выделение газа при рН 2,5, что благоприятно для предотвращения загрязнения бактериями и повышения производительности спирта.

4. Устойчивость к высокому осмотическому давлению. 60% глюкозы макс.

5. Сильная репродуктивная способность, небольшое потребление.

III. Индекс

IV. Приложение

1. Прямое добавление дрожжей в бродильный резервуар (периодическое брожение):

На каждый литр браги инокулируют 0,25-0,3 г сухих дрожжей, а начальное количество клеток бродильной браги достигает 5 млн/мл.

Характеристики

Простое управление, упрощенный поток

Благоприятно для стабильного контроля

Вероятность бактериальной инфекции снижается

2. Размножение в культуральном резервуаре:

Когда оборудование и процесс позволяют, на основе строгого контроля бактериальной инфекции и обеспечения дрожжей необходимым питанием, инокулировать ферментацию после культивирования в течение 8-10 часов, чтобы относительно снизить потребление дрожжей. Принимая во внимание старение и дегенерацию дрожжей в процессе культивирования, оптимальный цикл замены инокулята должен составлять 72 часа.

Питание, необходимое культуре дрожжей:

Источник азота, источник фосфора, ион магния, ион цинка и т. д.

V. Спецификация: 500г*20, 10кг*1/кор.

VI. Условия хранения и срок годности:

Вакуумная упаковка из алюминиевой фольги, хранить при низкой температуре и в сухом месте, срок годности 24 месяца.

Решения для фриментации

Свяжитесь с нами

Подписывайтесь на нас

Как приготовить соевый соус

В этой статье объясняется, как приготовить соевый соус самостоятельно
соус, также называемый Shoyu в Японии.

Прежде всего, убедитесь, что вы прочитали статью, которая
объясняет что
Кодзи нужно , чтобы вырасти. В нем вы найдете 80%
информация, которая вам понадобится, чтобы сделать свой собственный Shoyu.

Прессованное, готовое шою

Что вам понадобится

Соевый соус изготавливается из мягкой пшеницы и соевых бобов (а также воды и соли
конечно). Есть два вида ягод пшеницы, которые легко доступны,
твердых и мягких сортов пшеницы. Обязательно приобретите мягкую пшеницу (это вид
из которой состоит хлебная мука).
Что касается соевых бобов, я
получить их от местного фермера, который поджаривает их. Я думаю, что это было
большое влияние на вкус конечного соуса.

Вам также понадобится оборудование, печь для обжаривания пшеницы и что-то, что поможет вам перемолоть ягоды пшеницы. Пшеницу необходимо измельчать как можно грубее. В идеале он просто разбивается на три-четыре части или около того. Мне никогда не удавалось добиться этого, и в итоге я получил гораздо более прекрасные вещи, и я думаю, что это нормально. Я всегда использовал настройку кофемолки на самую грубую настройку, которая работала достаточно хорошо. Я начинал с небольшого кухонного комбайна, но работать с такими небольшими партиями довольно быстро надоело 🙂
Температурный датчик для отслеживания температуры кодзи очень полезен! Если есть сигнализация, то еще лучше.

Соотношение соя: пшеница

Вы, наверное, задаетесь вопросом, сколько каждого ингредиента использовать.

Обычно я использую одну часть сои (замоченную в воде) и одну часть
пшеница (сухая), вес. Это больше пшеницы, чем обычно
использовал. Более традиционным будет одна часть сои (сухая) и одна часть пшеницы.
(сухой).

В целом можно сказать, что чем меньше пшеницы вы используете, тем дольше
соусу придется бродить, чтобы получить удовлетворительный вкус.
Краткосрочные шою, такие как сиро сёю (имеется в виду белый соевый соус),
сделано с большим количеством пшеницы, чем сои, и они получают сбалансированный вкус внутри
более короткое время.

Скорее всего, вы слышали о тамари сёю, который готовят только из соевых бобов. Это дело вкуса, но, на мой взгляд, мисо или сёю только из сои немного не хватает. Это потому, что пшеница содержит много углеводов, которые превращаются во множество других соединений.
Добавляя пшеницу, вы получите достаточное количество молочной кислоты, вырабатываемой солеустойчивыми молочнокислыми бактериями, что важно для балансировки солености соуса. Сами бактерии также производят другие соединения, которые улучшают ароматический профиль шою.
Вы также получите спирт, который производят солеустойчивые дрожжи. Затем этот спирт далее превращается в сложные эфиры и, возможно, также в некоторое количество уксусной кислоты. Сами дрожжи также производят большое количество сложных эфиров, как и в пиве. Возможно, в какой-то момент вы обнаружите, что в вашем запахе соевого соуса есть нотки пшеничного пива. Это эфиры, которые вы пахнете!

Пшеница также имеет другой состав аминокислот по сравнению с
соевые бобы. Вероятно, это также является причиной того, что соевый соус, приготовленный с
пшеницы и сои имеет более сбалансированный вкус, чем соевый соус, приготовленный только из
с соей.

Практические шаги

Этапов достаточно много, поэтому я разбил их на пять разделов: «Подготовка», «Приготовление», «Инокуляция», «Инкубация», «Ферментация» и « последние шаги».

Подготовка

Сделайте следующее накануне:

1. Замочите соевые бобы (поджаренные или нет) в большом количестве воды. Не волнуйтесь, вы не можете «перемочить» их.
2. Поджарьте ягоды пшеницы в духовке, пока они не станут золотисто-коричневыми. Скорее всего, они немного потрескаются. Это когда вы знаете, что они скоро поджарятся достаточно.
   • Этот шаг создает множество соединений Майяра, таких же соединений, которые люди любят в жареном мясе, картофеле фри, даже в кофе и вообще в любой подрумяненной пище (кроме карамелизированной пищи, это другой набор реакций).
   • Однажды я поджарил пшеницу, пока она не стала темно-коричневой и на вкус почти как кофе. Это было здорово, но, к сожалению, в процессе вы, вероятно, получите большое количество акриламида, который является канцерогеном, так что не переусердствуйте!

Кулинария

День, когда вы
собираюсь начать свой Shoyu Koji:

1. Начинайте готовить соевые бобы.
   • Я бы сказал, что в скороварке требуется около 15 минут полного давления, пока ваши бобы не будут готовы. Не сбрасывайте давление в кастрюле слишком быстро, иначе ваши бобы расколются, и вы получите много кашицы. Я начала готовить их в обычной кастрюле, чтобы чаще их проверять. Они готовы, когда вы можете легко сжать их между пальцами. В обычной кастрюле это займет 40 минут, а то и больше.
   • Со всеми вещами Кодзи обычно лучше всего пропарить субстрат. Здесь все иначе! Лучше всего сварить бобы, потому что вы собираетесь смешивать их с дробленой поджаренной пшеницей. Пшеница впитает лишнюю влагу из бобов, и тогда у вас будет субстрат с хорошим содержанием влаги для выращивания кодзи!
2. Пока варятся соевые бобы, грубо расколоть пшеницу. Используйте мельницу в самом большом режиме или кухонный комбайн.
3. Когда бобы будут готовы, процедите их через большое сито.
4. Теперь вы можете смешать вареные соевые бобы с крупной дробленой пшеницей.
   • Если ваша смесь кажется слишком жидкой, вам нужно добавить еще немного пшеницы. Вероятно, вам больше не захочется жарить пшеницу, если у вас больше нет жареной пшеницы. Вместо этого вы можете использовать немного крупы.
   • Некоторые соевые бобы можно раздавить руками, но это не обязательно.
   • Если ваша смесь слишком сухая, распылите на нее немного воды или еще несколько зерен.
   • Определение правильного количества воды в субстрате для выращивания кодзи — непростая задача, поэтому я рекомендую начать с риса Кодзи, чтобы научиться ремеслу. Если вы пропарите свой рис, вы обязательно получите идеальный субстрат для кодзи, и вы узнаете о правильном количестве воды, необходимом для субстрата.

Прививка

1. Как и в случае с любым другим видом кодзи, разбавьте споры, чтобы с ними было легче обращаться. Обычно я просеиваю часть муки, которая неизбежно появляется, когда вы раскалываете поджаренную пшеницу. Затем эту муку можно использовать для разбавления спор. Используйте споры соевого соуса, споры мягкого соевого соуса или споры A. Sojae.
2. Проверьте, не остыла ли ваша соево-пшеничная смесь до 40°C. На этом этапе вы можете начать распространять споры по вашей смеси. Чайное ситечко очень полезно для этого процесса. Хорошо перемешать.
3. Теперь вы можете поместить смесь в муро (инкубатор).
   • Я обнаружил, что отличный способ выращивания этого кодзи состоит в том, чтобы использовать глубокую посуду (например, пирекс или гастроемкость) и: смесь поверх ткани. Затем положите сверху еще один смоченный кусок ткани.
   • Накройте блюдо пищевой пленкой. Проделайте в пищевой пленке несколько дырочек, чтобы кодзи не задохнулся (я один раз не проделал дырок, действительно чувствовался запах СО2, кодзи был недоволен!).
   • Мне нравится этот метод, потому что вы добьетесь действительно высокой относительной влажности внутри блюда, и кодзи будет легко расти. Если у вас уже есть другая установка для выращивания Koji, не беспокойтесь и используйте свою установку.
4. Пусть Кодзи растет.
   • Штаммы для соевого соуса сильно отличаются от штаммов для мисо. Штаммы соевого соуса растут как сумасшедшие и очень легко перегреваются, поэтому внимательно следите за температурой!
5. Через 24 часа перемешайте смесь. Сверху снова положите пищевую пленку, возможно, еще раз смочите ткань.
   • Если вы обнаружите, что ваш кодзи перегревается, вам придется помешивать его чаще.
6. Через 36 часов вы должны увидеть значительный рост. Если ваш Кодзи не перегревался (т.е. не поднимался выше 37°C в течение длительного времени), он не должен был спорулироваться.
   • Спорообразование — сложная тема с соевым соусом Кодзи. Рост настолько энергичный, что все происходит намного быстрее, чем обычно. Вы должны регулярно проверять свой кодзи. Если вы заметили запыленность, желтые или зеленые пятна, немедленно остановитесь и положите кодзи в рассол (подробнее об этом позже).
   • Если вы обнаружите, что ваш кодзи сильно спорообразован, не паникуйте. Вы все еще можете использовать его, просто он не так хорош, как мог бы быть. Если кодзи, предназначенный для мисо, образует споры, я больше его не использую, мисо получается очень плохим. Но если Кодзи предназначен для соевого соуса, я обнаружил, что его можно использовать. Просто следите за тем, чтобы не вдыхать споры при работе с этим материалом. будет очень пыльный. Либо задержите дыхание, либо наденьте маску.

Распространение разведенных спор на смесь сои и пшеницы. Здесь вы можете увидеть, насколько энергичным может быть соевый соус Koji. Всего за 14 часов после прививки температура кодзи (зеленого цвета) поднялась до 39°C! Желтая линия — это температура в муро, которая также была нагрета теплом, производимым Кодзи.

Ферментация

1. Приготовьте 15% рассол.
   • Теперь вам нужно будет угадать, сколько рассола вам понадобится.
   • Используйте 176 г соли на 1000 г воды. В результате получится 15% рассол.
2. Поместите кодзи в хорошо вычищенный сосуд, в котором вы хотите ферментировать шою.
   • Сосуд может быть стеклянным, керамическим или из нержавеющей стали. Я думаю, вы могли бы использовать пищевой пластик, но альтернативы без смягчителей легко доступны, поэтому я бы не стал использовать пластик.
3. Теперь залейте коджи рассолом, пока кодзи не будет покрыт. Дайте настояться в течение одного или двух часов. Вероятно, уровень рассола уменьшится, так как коджи впитает часть воды, поэтому налейте еще немного рассола, пока кодзи снова не будет покрыт.
   • Честно говоря, я не знаю, используют ли крупные производители больше рассола, чем я предлагаю здесь, возможно, они это делают. Но я подумал, что если я собираюсь приготовить свой собственный соевый соус, я хочу получить самое вкусное, что я могу сделать, поэтому я использую столько коджи, сколько рассол сможет вместить.
4. Теперь ваш сёю готов к ферментации.
   • В первые 2-3 недели необходимо перемешивать ежедневно. В противном случае сверху начнет расти плесень или кам-дрожжи, первые выделяют токсины, а вторые отвратительны на вкус.
   • Ваш сёю будет очень активен в это время. Бактерии и дрожжи будут производить много газа, и из-за этого твердые частицы вашего шою будут всплывать на поверхность. Вам нужно снова протолкнуть твердые частицы вниз, иначе они заплесневеют.
   • Как только ваш сёю освоится и станет менее активным, вы можете начинать шевелиться только через день. По сути, чем старше соус, тем менее важно перемешивать соус.

Как это выглядит вначале…… и через 6 месяцев.
Обратите внимание, как отдельные зерна полностью растворились. Они «перевариваются» в течение нескольких месяцев.

Прессование

После ферментации мороми в течение 2–12 месяцев наступает время сбора урожая. Вы можете использовать ферментированное пюре (называемое по-японски мороми) просто так, или вы можете отфильтровать и отжать его. Мне нравится использовать его нефильтрованным, я обнаружил, что он имеет более фруктовый вкус.

Для нажатия вам придется немного импровизировать. Я использовал большое сито и кусок ткани. Положите ткань в сито, высыпьте мороми в ткань, сложите ее и положите сверху что-нибудь тяжелое. Пусть прессуется на ночь. О, и не забудьте накрыть кастрюлю ситом, чтобы поймать шою 😉

Утром можно еще немного погладить ткань,
вроде как, когда вы выжимаете полотенце.

Если у вас есть пресс для сидра или что-то в этом роде, считайте сами
повезло 🙂 Просто насыпьте свои мороми в слои ткани (может даже в мешочки
ткани), а затем нажмите на них.

Розлив

Убедитесь, что ваши бутылки хорошо вымыты. Их не помешает простерилизовать в духовке – просто накройте отверстие алюминиевой фольгой и оставьте на полчаса при температуре 160°C, дайте остыть на ночь. Также прокипятите шляпки в небольшом количестве воды.

Нагрейте Shoyu до 90°C. Нагрев важен для уничтожения любых дрожжей или плесени. Если вы не будете кипятить шою, через некоторое время вы получите действительно дрожжевой вкус. Под дрожжевым вкусом я имею в виду не эфиры, которые они производят, а тот вкус, который вы получаете, когда дрожжевые клетки умирают и автолизируются.