Skip to content

Сколько нужно сухих дрожжей на 40 литров браги: Сколько дрожжей нужно класть в брагу сухих и прессованных?

Американский стаут ​​- Сварите сами

Мне нравится насыщенная прожарка хорошего американского стаута, но так было не всегда. Сначала меня не впечатлили коммерческие экземпляры, которые якобы относились к категории американского стаута. Они были жесткими, едкими и слишком сухими. К счастью, у меня была возможность выпить Rogue Shakespeare Stout, прежде чем я разочаровался в этом стиле. Наполненный темным шоколадом, кофе и некоторыми цитрусовыми нотами хмеля, легко понять, почему Rogue Shakespeare Stout является лучшим образцом стиля BJCP. Это отличный пример того, как быть смелым, но при этом оставаться очень питким.

Как и стаут ​​Rogue, хороший образец этого стиля должен иметь ярко выраженный аромат жареного солода и вкус, напоминающий кофе и темный шоколад. Американский стаут ​​имеет больше вкусов и ароматов жареного солода, в некоторых образцах почти граничащих с жженым кофе, чем все остальные стили стаута, кроме русского империала. Именно этот высокий уровень прожаренного характера также делает американский стаут ​​цветом от очень темно-коричневого до угольно-черного.

Общий баланс пива обычно в сторону горечи, хотя также должна присутствовать солодовая сладость от слабой до средней. Эта сладость помогает сбалансировать существенную горечь обжаренных зерен и хмеля. Послевкусие варьируется от среднего до сухого и может даже иметь легкую терпкость обжаренного зерна. Хотя это пиво от среднего до полного, оно не должно быть слишком тяжелым или приторным. Как правило, как и большинство элей в американском стиле, он должен иметь чистый профиль брожения, хотя допустимы легкие фруктовые эфиры. Характер позднего хмеля в этом стиле варьируется от существенного до относительно слабого. Когда он присутствует, хмелевой характер часто бывает цитрусового или смолистого американского типа.

Текущее руководство по стилю BJCP указывает крепость от 5 до 7%, но все больше и больше вы можете увидеть пиво, которое многие считают американским стаутом, превышающим этот предел в 7%. В любом случае, если вы варите пиво с высоким содержанием алкоголя, держите характер алкоголя сдержанным. Он должен быть чистым, и хотя согревающий характер приемлем, лучше, чтобы он никогда не становился слишком сильным. Вы не являетесь отличным примером стиля, если он имеет характер горячего алкоголя.

Вы можете выбирать базовый солод для американского стаута. Почти для всех сортов пива в «американском стиле» я предпочитаю использовать домашнее двухрядное пиво, что придает пиву чистый, тонкий фоновый солодовый характер, характерный для многих прекрасных американских крафтовых сортов пива. Для американского стаута вы также можете использовать отечественный солод пэйл эль, который добавляет немного более богатый фоновый солодовый характер. Опять же, это тип солодового характера, характерный для многих прекрасных крафтовых сортов пива из США. Британский солод пэйл эль или солод Pilsner имеет слишком много зернового и бисквитного характера для этого стиля. Экстрактные пивовары должны использовать солодовый экстракт светлого цвета из США. Пивовары, использующие только зерновые, могут использовать однократное настаивание затора и достаточно низкую температуру затирания, чтобы полученное пиво не было слишком вязким. Диапазон температур от 148 до 154 ° F (от 64 до 68 ° C) работает хорошо. Используйте более низкую температуру затора при использовании дрожжей с более низкой аттенюацией или высокой начальной плотностью и используйте более высокую температуру при использовании дрожжей с более высокой аттенюацией или пива с более низкой начальной плотностью.

Характер, определяющий характер американского стаута, в основном исходит от специальных солодов, и есть много возможностей для экспериментов со специальными зернами и насыщенными солодовыми вкусами. Каждому американскому стауту нужны ноты жареного солода, и многие примеры включают вкус карамельного солода. Экспериментирование с количеством и цветом кристаллического и жареного солода — отличный способ изменить характер вашего пива.

Жареный, шоколадно-кофейный характер этого стиля обусловлен использованием тщательно обожженного зерна. Наиболее распространены жареный ячмень, черный солод и шоколадный солод. Имейте в виду, что сильно просушенный солод значительно различается от солодовни к солодовне, варьируя 100 ° л или более для солода с аналогичным названием или жареного зерна. Использование сильно обжаренного зерна в количестве 10% от засыпи подходит для большинства рецептов, но может варьироваться от 7 до 15%. Имейте в виду, что пиво в верхней части этого диапазона может быть едким в зависимости от смеси обжаренного зерна. Смесь 50:50 сильно обжаренного и более легкого обожженного зерна, такого как жареный ячмень и шоколадный солод, обеспечивает хороший баланс более острых нот обжарки и менее подгоревших нот кофе/шоколада. Однако в некоторых коммерческих версиях используется в основном шоколадный солод, в то время как в других используется почти весь черный солод. Это действительно зависит от других уравновешивающих факторов, которые могут либо подчеркнуть едкую резкость, либо смягчить ее.

Кристаллический солод добавляет карамельный вкус и остаточную сладость, что помогает сбалансировать горечь обжаренных зерен и хмеля. Что касается карамельного вкуса, мне нравится кристаллический солод среднего цвета для этого стиля, но тип кристаллического солода, который вы используете, может сильно различаться. Я бы не стал использовать кристалл ниже 40 °L, но вы можете пойти выше. Количество и цвет кристаллического солода являются ключевой частью баланса. Чем слабее цвет кристаллического солода, тем слаще он часто кажется. Более темные кристаллические солода (от 80 до 150 °L) добавляют карамелизированные, изюмно-сливовые ноты, но не кажутся такими сладкими. Вы хотите попытаться сбалансировать сладость кристаллического солода, остаточную сладость несброженных сахаров, острых, сильно прожаренных зерен и хмелевой горечи, чтобы добиться сбалансированного питкого послевкусия. Как правило, количество вашего кристаллического солода будет варьироваться от 5 до 10% от общего засыпи, хотя возможны исключения.

Если вы хотите большей сложности, ощущения во рту или более стойкой пены, можно добавить и другие солода. Обычно добавляют овес, пшеничный солод, мюнхенский солод и многое другое. Просто используйте сдержанность, чтобы пиво не стало насыщенным несбраживаемыми декстринами или приторными ароматами. Целевое значение для этих дополнительных специальных зерен составляет от 0 до 5%.

Вкус и аромат хмеля варьируются от минимального до выраженного. Типичными добавками хмеля для этого стиля являются американские сорта, но у вас есть большая свобода действий при выборе хмеля. Почти все является честной игрой, если вы не пытаетесь создать большой характер немецкого благородного хмеля или что-то в этом роде. Важно общее впечатление. Мне нравится использовать цитрусовые или сосновые сорта американского хмеля, такие как Cascade, Centennial, Columbus и Amarillo для вкуса и аромата. Вы можете получить горький вкус практически с любым хмелем, но чаще всего используется чистый, нейтральный хмель. В любой интерпретации допустимо позднее добавление хмеля, но вы должны иметь некоторое представление о том, как любые цитрусовые, кислые ноты хмеля могут играть вместе с характером обжарки.

Чтобы сократить количество хмелевого материала в конце варки и последующей потери сусла, я предпочитаю использовать хмель с высоким содержанием альфа-кислот для большей части горечи. В то время как все американские стауты должны иметь горечь от средней до высокой, баланс горечи и солодовой сладости может варьироваться от сбалансированной до сильной горечи. Расчетное отношение горечи к исходной плотности (IBU, деленное на OG) может варьироваться от 0,7 до 1,5, но мне нравится ориентироваться на диапазон от 1,0 до 1,3.

В результате брожения должно получиться хорошо выброженное пиво с низким содержанием эфиров. Если вы предпочитаете более чистый, менее фруктовый, более американский вариант эля, сбраживайте один из чистых штаммов американского типа, например, White Labs WLP001 California Ale или Wyeast 1056 American Ale. Вам также не придется слишком беспокоиться о том, что эти дрожжи сделают пиво слишком сладким, так как они имеют тенденцию хорошо сбраживаться даже в большом пиве и при различных температурах. Другими хорошими вариантами в этом направлении являются White Labs WLP051 California V Ale Yeast и Wyeast 1272 American Ale II, 1450 Denny’s Favorite 50 или 1764 Rogue Pacman. Если вы хотите более сложное пиво, вы можете использовать дрожжи для британского или ирландского эля, такие как White Labs WLP004 Irish Stout или WLP002 English Ale and Wyeast 19.68 London ESB или 1084 дрожжей для ирландского эля.

Независимо от дрожжей, вам нужна хорошая аттенюация и относительно чистый профиль, поэтому убедитесь, что вы насыщаете сусло кислородом и вносите соответствующее количество чистых, здоровых дрожжей. Большинство ферментаций должно проходить при температуре от 65 до 70 ° F (от 18 до 21 ° C) в зависимости от штамма дрожжей и рецепта. Постарайтесь выбрать температуру и придерживаться ее, поддерживая постоянную температуру на протяжении всего брожения. Поддержание постоянной температуры важно для получения надлежащего уровня аттенюации и предотвращения посторонних привкусов, особенно если вы варите большое пиво. Сильные перепады температуры могут привести к ранней флокуляции дрожжей или к получению растворимого и/или чрезмерно сложноэфирного пива. Если вы хотите, вы можете поднять температуру на несколько градусов ближе к концу брожения, чтобы помочь дрожжам очистить некоторые промежуточные соединения, образующиеся во время брожения, но с соответствующим шагом и надлежащим контролем температуры, которые не должны быть необходимы.

Отличительной чертой пива с высоким уровнем обжарки является то, что свежее из ферментера оно может иметь едкий, резкий, резкий характер. Если вы чувствуете это в своем пиве, немного времени может позволить некоторым очень пыльным частицам обжаренного солода осесть и помочь уменьшить этот характер. Время также влияет на баланс и интенсивность других вкусов и может смягчить некоторые из более резких аспектов, поэтому иногда лучше дать пиву постоять несколько недель, прежде чем пить его.

Рецепты

Американский стаут ​​
(5 галлонов/19 л, цельнозерновой)
OG = 1,072 (17,5 °P)
FG = 1,017 (4,4 °P)
IBU = 73 SRM = 48,2% 00% ABV = 70

Ингредиенты
13,47 фунта (6,11 кг) Внутренний светлый солод Great Western 2 °L (или аналогичный)
14,46 унции. (410 г) Черный ячмень Briess 500 °L (или аналогичный)
10,93 унции. (310 г) Кристаллический солод Great Western 40 °L (или аналогичный)
10,93 унции. (310 г) Темный шоколадный солод Briess 420 °L (или аналогичный)
15 AAU гранулированного хмеля Horizon (60 мин.)
(1,16 унции/33 г 13% альфа-кислоты)
7,6 AAU гранулированного хмеля Centennial (5 мин.)
(0,84 унции/24 г 9% альфа-кислоты)
Дрожжи White Labs WLP001 (калифорнийский эль) или Wyeast 1056 (американский эль)

Шаг за шагом
Измельчите зерна и тесто до такой густоты, которая позволит вашей системе достичь необходимого объема и плотности перед кипячением . Держите затор при температуре 154 ° F (68 ° C) до завершения ферментативного преобразования. Влейте затор почти кипящую воду при перемешивании или с помощью системы рециркуляции затора поднимите температуру до 168 ° F (76 ° C). Промывайте водой с температурой 170 °F (77 °C), собирая сусло до тех пор, пока объем котла перед кипячением не составит около 6,5 галлонов (25 л), а плотность не составит 1,056 (13,7 °P).

Общее время кипения 90 минут. Добавьте хмель для горечи за 60 минут до окончания варки. Добавьте оставшуюся добавку хмеля через 5 минут. Охладите сусло до 67 ° F (19 ° C) и тщательно аэрируйте. Правильная норма внесения составляет 2,5 пакета жидких дрожжей или 1 пакет жидких дрожжей на 3,1-литровую закваску. Сбраживайте при 67 °F (19 °C), пока дрожжи не станут прозрачными. Дайте осадку осесть и напитку созреть без давления еще два дня после того, как брожение закончится. Перелейте в бочонок и перелейте карбонат или перелейте в ведро для розлива, добавьте сахар-праймер и разлейте по бутылкам. Целевой уровень карбонизации 2,5 объема.

Американский стаут ​​
(5 галлонов/19 л, экстракт с зерном)
OG = 1,072 (17,5 °P)
FG = 1,017 (4,4 °P)
IBU = 73  SRM = 48  ABV = 7,2 %

Ингредиенты
8,51 фунта (3,86 кг) Светлый жидкий солодовый экстракт Alexander’s 2 °L (или аналогичный)
14,46 унции. (410 г) Черный ячмень Briess 500 °L (или аналогичный)
10,93 унции. (310 г) Кристаллический солод Great Western 40 °L (или аналогичный)
10,93 унции. (310 г) Темный шоколадный солод Briess 420 °L (или аналогичный)
15 AAU хмеля Horizon в гранулах (60 мин.)
(1,16 унции/33 г 13% альфа-кислот)
7,6 AAU хмеля Centennial (5 мин.)
(0,84 унции/24 г 9% альфа-кислот)
Дрожжи White Labs WLP001 (калифорнийский эль) или Wyeast 1056 (американский эль)

Шаг за шагом
Размолоть или грубо расколоть специальный солод и свободно поместить в зерновой мешок. Избегайте слишком плотной упаковки зерна в пакет. Погрузите пакет примерно в 1 галлон (~ 4 литра) воды при температуре примерно 170 ° F (77 ° C) примерно на 30 минут. Вытащите зерновой мешок из жидкости для замачивания и промойте теплой водой. Позвольте пакетам стечь в котел, пока вы добавляете солодовый экстракт. Не сдавливайте мешки. Добавьте достаточное количество воды в раствор для замачивания и солодовый экстракт, чтобы объем перед кипячением составил 5,9.галлонов (22,3 л) и плотностью 1,061 (15 ° P). Тщательно перемешайте, чтобы экстракт растворился, и доведите до кипения.

Общее время кипения сусла 60 минут. Добавьте горький хмель, как только сусло начнет кипеть. Добавьте ирландский мох или другую оклейку котла за 15 минут до окончания кипения. Добавьте оставшуюся добавку хмеля через 5 минут. Охладите сусло до 67 ° F (19 ° C) и тщательно аэрируйте. Правильная норма внесения составляет 2,5 пакета жидких дрожжей или 1 пакет жидких дрожжей на 3,1-литровую закваску. Брожение при температуре 67 ° F (19°C) до тех пор, пока дрожжи не станут прозрачными. Следуйте остальным инструкциям по карбонизации и упаковке для цельнозернового рецепта.

Клон Rogue Shakespeare Stout
(5 галлонов/19 л, цельнозерновой)
OG = 1,061 (15 °P)
FG = 1,015 (3,8 °P)
IBU = 76 SRM = 46. 1 ABV

Ингредиенты
9,12 фунта (4,14 кг) Светлый солод Great Western отечественный 2 °L (или аналогичный)
1,45 фунта (660 г) Шоколадный солод Briess 350 °L (или аналогичный)
1,45 фунта (660 g) Кристаллический солод Great Western 150 °L (или аналогичный)
1,34 фунта (610 г) Овсяные хлопья Great Western 2 °L (или аналогичные)
3,17 унции (90 г) Жареный ячмень Briess (черный ячмень) 500 °L (или аналогичный)
14,4 AAU Гранулированный хмель Cascade (60 мин. )
(2,25 унции/64 г 6,4% альфа-кислот)
7,2 AAU Гранулированный хмель Cascade ( 15 мин.)
(1,13 унции/32 г 6,4% альфа-кислот)
Дрожжи Wyeast 1764 (Rogue Pacman)

Шаг за шагом
Размолоть зерна и замесить тесто. Держите затор при температуре 148 ° F (64 ° C) до завершения ферментативного преобразования. Влейте затор почти кипящую воду при перемешивании или с помощью системы рециркуляции затора поднимите температуру до 168 ° F (76 ° C). Промывайте водой с температурой 170 °F (77 °C), собирая сусло до тех пор, пока объем котла перед кипячением не составит около 6,5 галлонов (25 л), а плотность не составит 1,047 (11,7 °P).

Общее время кипения сусла составляет 90 минут. Добавьте хмель согласно списку ингредиентов. Охладите сусло до 60 ° F (16 ° C) и тщательно аэрируйте. Правильная норма внесения – две упаковки жидких дрожжей или одна упаковка жидких дрожжей на 2-литровую закваску.

Pacman хорошо сбраживается при низких температурах, но вы можете дать ему немного нагреться, чтобы обеспечить полную аттенюацию. Внесите при температуре 60 ° F (16 ° C) и ферментируйте, пока дрожжи не станут прозрачными. Дайте осадку осесть и напитку созреть без давления еще два дня после того, как брожение закончится. Стойка к бочонку или бутылке. Целевой уровень карбонизации 2,5 объема.

Deschutes Obsidian Stout Clone
(5 галлонов/19 л, цельнозерновой)
OG = 1,067 (16,4 °P)
FG = 1,019 (4,8 °P)
IBU = 73 SRM = 50 ABV = 6,4%

Ингредиенты
10,69 фунта (4,85 кг) Светлый солод Great Western отечественный 2 °L (или аналогичный)
1,28 фунта (580 г) Черный солод Baird 530 °L (или аналогичный)
0,99 фунта (450 г) Солод Great Western Crystal 80 °L (или аналогичный)
9,52 унции. (270 г) Briess Carapils 2 °L (или аналогичный)
9,52 унции. (270 г) солода Great Western Munich 10 °L (или аналогичный)
9,52 унции. (270 г) Пшеничный солод Great Western 2 °L (или аналогичный)
1,41 унции. (40 г) жареный ячмень Baird 575 °L (или аналогичный)
11,4 AAU гранулированного хмеля Galena (0,88 унции/25 13% альфа-кислот) (90 мин. )
4,4 AAU гранулированного хмеля Willamette (0,88 унции/25 г 5% альфа-кислот) (30 мин.)
7,92 AAU хмеля в гранулах Northern Brewer (0,88 унции/25 г 9% альфа-кислот) (5 мин.)
White Labs WLP002 English Ale or Wyeast 1968 London ESB дрожжи

Шаг за шагом
Измельчите зерна и тесто до такой густоты, которая позволит вашей системе достичь необходимого объема и плотности перед кипячением. Держите затор при температуре 150 ° F (66 ° C) до завершения ферментативного преобразования. Влейте затор почти кипящую воду при перемешивании или с помощью системы рециркуляции затора поднимите температуру до 168 ° F (76 ° C). Медленно барботируйте водой с температурой 170 °F (77 °C), собирая сусло до тех пор, пока объем котла перед кипячением не составит около 6,5 галлонов (25 л), а плотность не составит 1,052 (12,9).°П).

Общее время кипения сусла 90 минут. Добавьте горький хмель, как только сусло начнет кипеть. За 30 минут до окончания кипения добавьте вторую добавку хмеля. Добавьте ирландский мох или другую оклейку котла за 25 минут до окончания кипения. Добавьте оставшуюся добавку хмеля через 5 минут. Охладите сусло до 65 °F (18 °C) и тщательно аэрируйте. Правильная норма внесения составляет 16 грамм правильно регидратированных сухих дрожжей, 2,3 пакета жидких дрожжей или 1 пакет жидких дрожжей на 2,7-литровую закваску.

Бросайте при температуре 65 °F (18 °C) до тех пор, пока дрожжи не станут прозрачными. Дайте осадку осесть и напитку созреть без давления еще два дня после того, как брожение закончится. Перелейте в бочонок и перелейте карбонат или перелейте в ведро для розлива, добавьте сахар-праймер и разлейте по бутылкам. Целевой уровень карбонизации 2,5 объема.

Deschutes Obsidian Stout Clone
(5 галлонов/19 л, экстракт с зерном)
OG = 1,067 (16,4 °P)
FG = 1,019 (4,8 °P)
IBU = 73 SRM = 50  ABV = 6,4%

Ингредиенты
6,76 фунта (3,07 кг) Жидкий светлый солодовый экстракт Александра (LME) 2 °л
1,28 фунта (580 г) Черный солод Baird 530 °л (или аналогичный)
0,99 фунта (450 г) Great Солод Western Crystal 80 °L (или аналогичный)
9,52 унции. (270 г) Briess Carapils 2 °L (или аналогичный)
9,52 унции. (270 г) солода Great Western Munich 10 °L (или аналогичный)
9,52 унции. (270 г) Пшеничный солод Great Western 2 °L (или аналогичный)
1,41 унции. (40 г) Жареный ячмень Baird 575 °L (или аналогичный)
11,4 AAU Гранулированный хмель Galena (0,88 унции/25 13% альфа-кислот) (90 мин.)
4,4 AAU гранулированного хмеля Willamette (0,88 унции/25 г 5% альфа-кислоты) (30 мин.)
7,92 AAU гранулированного хмеля Northern Brewer (0,88 унции/25 г 9% альфа-кислоты) (5 мин.)
White Labs WLP002 English Ale или Wyeast 1968 London ESB дрожжи

Step by step
Я использую ультралегкий экстракт производства Alexander’s (California Concentrate Company), но подойдет любой свежий высококачественный экстракт светлого цвета. Что ж. Всегда выбирайте самый свежий экстракт, который соответствует стилю пива, вместо того, чтобы сосредотачиваться на торговой марке. Если вы не можете получить свежий жидкий солодовый экстракт, вместо него лучше использовать соответствующее количество сухого солодового экстракта (ДМЭ).

Перемолоть или крупно расколоть специальный солод и свободно поместить в зерновой мешок. Избегайте слишком плотной упаковки зерна в мешок, при необходимости используйте больше пакетов. Погрузите пакет примерно в 1,5 галлона (~ 6 литров) воды при температуре примерно 170 ° F (77 ° C) примерно на 30 минут. Вытащите зерновой мешок из жидкости для замачивания и промойте теплой водой. Позвольте пакетам стечь в котел на несколько минут, пока вы добавляете солодовый экстракт. Не сдавливайте мешки. Добавьте в раствор для замачивания и солодовый экстракт достаточное количество воды, чтобы объем перед кипячением составил 6,5 галлона (25 л), а плотность – 1,052 (12,9).°П). Тщательно перемешайте, чтобы экстракт растворился, и доведите до кипения.

Общее время кипения сусла 90 минут. Добавьте горький хмель, как только сусло начнет кипеть. За 30 минут до окончания кипения добавьте вторую добавку хмеля. Добавьте ирландский мох или другую оклейку котла за 25 минут до окончания кипения. Добавьте оставшуюся добавку хмеля через 5 минут. Охладите сусло до 65 °F (18 °C) и тщательно аэрируйте. Правильная норма внесения составляет 16 грамм правильно регидратированных сухих дрожжей, 2,3 пакета жидких дрожжей или 1 пакет жидких дрожжей на 2,7-литровую закваску.

Бросайте при температуре 65 °F (18 °C) до тех пор, пока дрожжи не станут прозрачными. Дайте осадку осесть и напитку созреть без давления еще два дня после того, как брожение закончится. Перелейте в бочонок и перелейте карбонат или перелейте в ведро для розлива, добавьте сахар-праймер и разлейте по бутылкам. Целевой уровень карбонизации 2,5 объема.

Выпуск: май-июнь 2011 г.

КАК СДЕЛАТЬ ВИСКИ – CopperCrafts

Количество

Приблизительно из 100 кг (222 фунтов) зерна получится 600-литровая брага. Ожидаемый конечный результат — 32-35 литров чистого (теоретически 100%) спирта, из которого мы можем сделать от 80 до 87 литров (21-23 галлона) виски с крепостью 80 градусов.

Измельчение

Этот этап прост: перемолоть зерно в блюдо (нужна консистенция, подобная той, что требуется для пива).

Затирание

Затем вы будете затирать молотый ячменный солод, смешанный с водой, в заторном чане, который может быть идентичен заторному чану пивовара. превратить крахмал в сахар, в результате чего получится жидкое «сусло». Сколько времени занимает этот процесс, хорошо известно пивоварам: зависит от размера резервуара и количества затора.

Разделение сусла

Для отделения сусла сусло просеивают через сито с двойным дном на дне резервуара. Затем жидкость сливают в резервуар для брожения, а оставшееся влажное зерно можно утилизировать или использовать в качестве корма для животных.

Брожение

Если вы не выращиваете свои собственные дрожжи, вы должны использовать новые дрожжи для каждой новой партии сбраживаемого жидкого сусла. Брожение, обычно занимающее от 2 до 3 дней, начинается после добавления дрожжей и должно происходить примерно при 95 градусов по Фаренгейту.

Дистилляция

Количество циклов дистилляции, опять же, зависит от вкуса, который желает дистиллятор. Имейте в виду, что каждый прогон перегонного куба повышает чистоту виски. Если вы используете обычный перегонный куб или перегонный куб, обратите внимание, что на самом деле удаляется лишь немногим более половины содержания воды, что является неэффективным процессом, но все же допускает некоторые вариации. Традиционно шотландский виски перегоняется дважды, а ирландский – трижды. По этой причине ирландцы утверждают, что их виски более мягкий и чистый.

Не забывайте о нежелательных стоках при перегонке: «головы», нежелательная и ядовитая жидкость, выкипает раньше, чем этанол начинает гореть; также отбрасывайте «хвосты», так как они имеют крепость ниже 80 и не улучшают качество виски. Идеальный дистиллят, который ищут в виски, имеет крепость около 80 градусов.

Созревание

Наконец, виски созревает в дубовых бочках. Законный минимум при выдержке виски составляет 3 года. В процессе созревания виски «дышит» в бочке, приобретая аромат, вкус и цвет. Выдержка, иногда называемая выдержкой, снимает остроту сырого виски и создает то, что мы называем гладким виски. Кроме того, в процессе старения часть спирта испаряется. Этот выпаренный спирт называется «долей ангелов».

Шотландский или ирландский? Ходят слухи, что ирландский виски появился первым и является матерью всех виски. Шотландский виски и ирландский виски, оба смешанные виски, имеют тесную связь с несколькими степенями разделения: ингредиенты, сушка солода и фактическая дистилляция. В то время как шотландцы используют солодовый ячмень, вы можете найти ирландцев, которые используют как соложеный, так и несоложеный ячмень или, что более уникально, овес. Шотландцы гордятся своим виски с дымным вкусом, полученным в результате сушки ячменного солода на торфяных углях. Ирландцы, с другой стороны, предпочитают сохранять первоначальный вкус ячменя и вместо этого сушат свой солод в закрытых сухих печах. Мы не можем забывать о важности воды! Характерной чертой шотландцев, которую невозможно скопировать где-либо еще, является вода, которую они используют: они используют воду из источника, который течет через красный гранит, а затем проходит через страну торфяного мха. Наконец, шотландцы перегоняют ферментированное сусло дважды, в то время как ирландцы обычно перегоняют сусло трижды.

Шотландский виски:

Американский виски. Американские виски включают виски Бурбон, ржаной виски и виски Теннесси. Пожалуй, бурбон больше всего ассоциируется с американским виски. Кентукки породил бурбон, и хотя многие винокурни и их продукция пострадали во время запрета, бурбон процветал под самогоноварением. Характерно, что бурбон имеет более низкую крепость, чем большинство виски, содержит не менее 51% кукурузы (большинство использует 80%), выдерживается в новых обугленных бочках, использует специальную известняковую воду, не содержащую железа, которая встречается только в Кентукки и, как и Виски из Теннесси производится методом «кислого затирания». Эти характеристики помогают сделать бурбон тем самым ароматным напитком, которым он известен. Лучшие бурбоны — это бурбоны из одной бочки и небольшие партии. Существует очень мало бурбонов из одной бочки — разлив виски из одной бочки делает его редкостью (и дорого!). Небольшие партии виски получаются в результате смешивания или «смешения» «партии» бочек (20) — конечно, смешивания лучших из лучших. No Bourbon — это типичная смесь, и если вы хотите настоящий напиток, не берите ничего меньшего, чем Straight Kentucky Bourbon.

Бурбоны:

Конечно, всегда найдется место для виски из Теннесси. Кентуккийские бурбониты утверждают, что виски из Теннесси пытается имитировать бурбон — они могут быть правы, за исключением одного особого процесса, уникального для виски из Теннесси, «смягчения на углях». Смягчение древесным углем — это процесс стекания свежего виски через контейнеры, наполненные кленовым углем. Это придает ему собственный вкус и аромат. Конечно, существуют и другие отличия. Различия в бочкообразной упаковке оказывают существенное влияние на конечный продукт. Для виски из Теннесси подходящей бочкой для виски является только американский белый дуб. Его пористость и уникальные химические соединения хорошо взаимодействуют с виски из Теннесси.