Сколько нужно пивных дрожжей на 10 литров пива: Калькулятор внесения пивных дрожжей | Бир.рф

Секреты добавления пивных дрожжей к суслу

Инструкция по приготовлению домашнего пива

Приготовление. Инструкция по приготовлению домашнего пива

1. Тщательно промойте емкость для брожения и все остальное оборудование и простерилизуйте специальным раствором.(*)

Затем сполосните проточной водой.

2. Налейте в кастрюлю 2-3 л воды, добавьте 1 кг сахара и вскипятите.

3. Пока закипает сахарный сироп, поместите банку с пивным экстрактом в горячую воду на 5-10 минут для размягчения содержимого, затем откройте ее и вылейте экстракт в бочку.

4. Добавьте в бочку вскипяченный сироп из кастрюли и хорошо размешайте простерилизованной ложкой-мешалкой. Часть горячей воды из кастрюли налейте в банку, чтобы растворить оставшийся на стенках густой экстракт.

5. Долейте в бочку холодной воды до нужного объема (согласно инструкции на данный сорт экстракта). Воду желательно предварительно пропустить через фильтр, если есть такая возможность. Если нет, водопроводной воде следует дать отстояться, чтобы освободить ее от хлора. Тщательно перемешайте полученный раствор. Конечная температура смеси должна быть 18-240С — нормальная температура для брожения.

6. Когда Вы удостоверитесь, что температура не превышает нормы, добавьте в смесь дрожжи из пакетика, приложенного к банке с экстрактом. Высыпайте дрожжи на поверхность равномерно, чтобы не образовались комки. Не оттягивайте момент добавления дрожжей, чтобы ваше будущее пиво не начало взаимодействовать с дикими дрожжами, которые невидимо присутствуют в воздухе.

7. Закройте туго крышку бочки, чтобы не проходил воздух. Установите гидрозатвор и проследите при этом, чтобы резиновая пробка герметично закрыла отверстие в крышке. Заполните гидрозатвор наполовину (или до отметки, если она есть) холодной кипяченой водой.

8. Поставьте бочку в помещение (лучше затемненное), где поддерживается стабильная комнатная температура (18-24°С). Если помещение более холодное, или есть опасность сквозняков, воспользуйтесь специальной электрической грелкой или подогревающей подставкой.

Оставьте пиво бродить на 5-8 дней, и в течение этого времени не открывайте крышку, т.к. бактерии, находящиеся в воздухе, могут повредить качеству вашего пива.

Примерно через 24 часа через гидрозатвор начнут выделяться пузырьки углекислого газа. В течение всего процесса брожения ваша бочка будет приятно побулькивать. Примерно через 6 дней (чуть раньше или чуть позже, в зависимости от температуры и сорта пива) брожение прекратится. Признак завершения процесса брожения — прекращение выделения газа через воздушный замок Надежнее проверить это гидрометром.

9. Разлейте пиво по бутылкам, добавив для вторичного брожения по 1,5 — 2 чайной ложке сахара на 1 л пива (больше или меньше — вы выберете потом сами на свой вкус). Наполняйте бутылки не доверху — оставляйте по 5 см от края горлышка бутылки. Лучше всего добавлять сахар в виде сиропа, чтобы полностью обезопасить пиво от загрязнения. Вместо сахара можно взять мед или солодовый экстракт — охмеленный или неохмеленный.

Меда и солодового экстракта понадобится в 1,25 раз больше, чем сахара.

10.Закройте или завинтите туго пробки бутылок, встряхните их, растворяя сахар, и оставьте при комнатной температуре на 5 дней для дображивания. За это время оставшиеся дрожжи будут взаимодействовать с небольшим количеством сахара, который вы добавили в бутылки, и внутри бутылки образуется углекислота, которая насытит ваше пиво и обеспечит хорошую пену. Затем поместите бутылки в прохладное место минимум на 1-2 недели (а лучше на месяц) для дозревания. Чем дольше хранится пиво — месяц, два и даже год — тем вкуснее становится со временем.

11. Промаркируйте бутылки — укажите сорт пива и дату, когда оно было разлито. Еще лучше — если есть возможность напечатать свои фирменные домашние этикетки. Полезно вести нечто вроде «бортового журнала», где вы будете записывать подробности — когда поставлено на брожение, при какой температуре, сколько сахара добавлено в бутылки и т.д. Со временем у каждого появляется собственный опыт и свои предпочтения по технологии приготовления домашнего пива.

В каждой банке под пластмассовой крышкой имеются специальные пивные дрожжи в необходимом для приготовления количестве. Пожалуйста, не используйте обычные хлебопекарные дрожжи, а также не добавляйте больше, чем предусмотрено инструкцией!!!

Стерилизация оборудования

В начале тщательно ознакомьтесь с инструкциями и правилами безопасности, при работе с дезинфицирующими средствами.

Ошибки, допущенные при мытье и стерилизации, губят много хорошего пива. Всегда помните, что воздух полон бактерий, которые не видны невооруженным глазом. Пивное сусло — идеальная среда для их размножения, поэтому очень важно простерилизовать все предметы, участвующие в приготовлении пива. Общее правило таково: все, что соприкасается с пивом, должно быть чисто и стерильно. Только в этом случае вы не потеряете ни одной бутылки вашего замечательного напитка.

Общие правила

Сразу после использования посуды и всех приспособлений для приготовления домашнего пива промывайте их горячей водой, а емкости следует сразу обрабатывать стерилизующим раствором, чтобы хранить их до следующего раза совершенно чистыми. Если по каким-то причинам вы не можете воспользоваться стерилизующими средствами для пивоварения можно использовать слабый раствор хлорной извести. Однако надежнее и безопаснее пользоваться специальными составами.

Не жалейте проточной воды на тщательное ополаскивание всего оборудования после применения любого стерилизующего состава. Понятно, что горячая вода при этом эффективнее, однако слишком горячая может повредить пластиковые детали.

Основное брожение

Дрожжи в процессе создания вашего пива играют огромную роль. Это живые организмы, которые живут по своим законам, и к которым нужно относиться бережно. Для того, чтобы дрожжи быстрее начали работать, их можно подготовить заранее. За 1-2 часа до приготовления сусла налейте немного теплой кипяченой воды в простерилизованную стеклянную бутылку, добавьте 1/2 чайной ложки сахара и несколько капель лимонного сока.

Для некоторых сортов вместе с дрожжами под крышкой банки прилагается питательная смесь для дрожжей — достаточно добавить только ее для оживления дрожжей. Высыпьте в бутылку дрожжи из пакетика (не перемешивая) и закупорьте горлышко ватным тампоном. Температура воды должна быть на 2-3 градуса выше той, при которой будет проходить брожение. Пока вы разводите пивной экстракт, ваши дрожжи начнут потихоньку «оживать», и к тому моменту, когда вы добавите их в пивное сусло, они будут почти готовы приступить к работе. Вылейте дрожжи, ополоснув стенки бутылки, и тщательно перемешайте сусло.

Итак, вы приготовили пивное сусло, добавили дрожжи, плотно закрыли крышку и укрепили резиновую пробку с гидрозатвором, добавили в гидрозатвор немного кипяченой воды. Теперь ваша бочка герметично закрыта и в ней начинается очень важный процесс, от которого зависит будущий результат.

Этот этап — брожение — происходит сам собой абсолютно без вашего участия. Он чрезвычайно приятен и прост — вы лишь проходите мимо вашего пивного заводика, который отзывается бульканьем гидрозатвора, сначала бодрым и энергичным, а в последние дни все более спокойным. Однако для того, чтобы и вы были спокойны за свое пиво в эти 5-8 дней брожения, следует перед этим уделить ему немного внимания.

При брожении вашего пива в результате потребления дрожжами сахара образуются алкоголь и углекислый газ. Газ выделяется через гидрозатвор, который нужен, чтобы предохранить пиво от взаимодействия с воздухом и попадания в пиво вредных бактерий. Алкоголь остается в пиве, и его содержание зависит не только от содержания исходных компонентов, но и от полноты сбраживания пива. Дрожжи при брожении активно размножаются, образуют густую пену сверху, а затем, к окончанию брожения, опускаются на дно.

Открывать крышку во время брожения нежелательно, чтобы не допустить проникновение бактерий из воздуха. Однако существует одна веская причина, по которой можно открыть ваше пиво примерно через 48-72 часа после начала брожения. Дело в том, что на этой стадии на поверхности сусла активно образуется дрожжевая пена, и она имеет коричневые холмики, которые содержат нежелательные смолы и масла, побочные продукты брожения. По окончании бурного брожения эта пена опустится на дно и может оставить в пиве нежелательный привкус. Если вы уверены, что сможете обеспечить абсолютную стерильность и расторопно проделаете все действия, попробуйте снять грязные островки с поверхности пены, оставив, однако, дрожжи в пиве.

Температура

Частые ошибки в домашнем пивоварении связаны с неправильным температурным режимом. Пивные дрожжи того типа, которые вы используете дома, ведут себя по-разному при различных температурах.

15 °C — Брожение зависает

15 — 18 °С — Неустойчивое брожение

18 — 24 °С — Идеальная температура

24 — 36 °С — Слишком бурное брожение, разрушение аромата

36°С — Дрожжи погибают

Как видно из схемы, нормальная комнатная температура, 18-24°С, идеальна для ваших дрожжей. Кроме того, следует иметь в виду, что лучше всего дрожжи себя чувствуют при стабильной температуре. Исследования показывают, что перепады температуры брожения даже в 3-4 градуса отрицательно сказываются на работе дрожжей и на вкусовых качествах пива. Ваша 30-32 литровая емкость помогает выровнять температуру, и дрожжи сами по себе создают несколько градусов тепла, пока работают.

Однако зимой возможны проблемы, и вам помогут их решить простые нагревательные приборы.

Подогревающая подставка

Этот прибор предназначен для равномерного подогревания жидкости (около 35 л) на 8-100С по сравнению с температурой окружающей среды. Для подогрева используется современный нагревательный элемент, обеспечивающий стабильный плавный подогрев при экономичном потреблении электроэнергии.

Рекомендации по использованию

* Подставка может использоваться как для стеклянных, так и для пластмассовых емкостей, поскольку невысокая температура нагревания не повредит пластмассу. Температура свободной поверхности подставки не выше 38-43°С. При помещении сосудов с жидкостью на подставку температура самой подставки уменьшается, поскольку тепло передается содержимому сосуда. Нижняя часть подставки всегда нагревается меньше всего благодаря хорошей изоляции между нагревательным элементом и металлическим дном. Однако, если поверхность вашего стола подвержена воздействиям температуры около 27°С, помещайте подставку на специальную деревянную или пластиковую основу.

* Обычно вы включаете подогревающую подставку на весь процесс брожения, если температура в помещении ниже 18°С. В том случае, если помещение прогревается днем, выключайте подставку на дневное время, чтобы температура в сосуде не превысила 26°С.

* Емкость для брожения можно ставить на подогревающую подставку сразу после того, как были добавлены дрожжи.

* Если температура при подогреве выше, чем вам хотелось бы, можете подложить под сосуд для брожения узкие деревянные планки.

* Когда на подставку попадает жидкость, немедленно вытирайте ее, отключив прибор от сети. Небольшое количество жидкости не вызовет проблем, если вы сразу ее удалите, но следите за тем, чтобы ваша подставка сильно не намокала.

Если вы надумаете использовать электрические приборы для того, чтобы ускорить процесс брожения — не торопитесь это делать. Брожение при более низких температурах (в пределах допустимой), проходит медленнее, но дает более качественное пиво.

Разлив молодого пива

Примерно через сутки после добавления дрожжей пиво начинает активно бродить, и углекислый газ выделяется через гидрозатвор. Активное брожение продолжается 2-3 суток, затем идет на убыль. Общее время брожения различно для разных сортов и зависит также от температуры. Как убедиться, можно ли разливать, или нужно еще подождать? Очень просто. Во-первых, об этом скажет поведение гидрозатвора — пузырьки газа прекращают выделяться. Во-вторых, существует специальный прибор ареометр, которым измеряют плотность домашнего пива, вина и сидра.

Плотность пива

Плотность — это основной показатель для пива. На любой пивной этикетке вы обязательно найдете обозначение плотности, выраженное в процентах, наряду с содержанием алкоголя, датой изготовления и другими параметрами. Плотность пива, обозначенная на этикетке, это фактически плотность пивного сусла, которое было поставлено на брожение.

В мире существуют разные системы измерения плотности. В большей части Европы и в США пивовары используют шкалу ареометра (сахарометра), показывающую процент содержания сахара в жидкости. В Англии и тех странах, которые исторически испытывают ее сильное влияние, используется величина, определяющая плотность жидкости по отношению к плотности воды, которая принята за 1. Прибор с такой шкалой называется гидрометром.

Всякий раз, как вы собираетесь измерить плотность пива — а это следует делать перед брожением и по окончании брожения — отлейте немного пива в мензурку или узкий стакан. Осторожно погрузите туда ареометр и подождите, пока исчезнут воздушные пузырьки.

Читайте показания на уровне глаз, делая поправку на поверхностное натяжение. Перед брожением ареометр покажет вам начальную плотность пива. Начальная плотность при приготовлении легких сортов 1.035 — 1.040 (9-10%). Для более крепких сортов 1.055 — 1.060 (13-15%).

По мере превращения сахара в алкоголь плотность уменьшается, и ваш ареометр погружается глубже. К окончанию брожения его показания приближаются к 2% (1.000 ). Перед тем, как приступить к разливу, вам следует убедиться, что показания ареометра (так же, как и поведение гидрозатвора) неизменны на протяжении двух дней.

После использования ареометра вытирайте его насухо и храните в сухом футляре. Большинство ареометров откалиброваны на показания при температуре 20°C. Внимательно осмотрите шкалу и убедитесь, что на ней нанесена маркировка 20°C.

Алкоголь в вашем пиве

Содержание алкоголя в пиве зависит от того, какое количество сахара присутствовало в пивном сусле. Это означает, что чем выше плотность вашего пива (начального пивного сусла), тем больше сахара в нем содержится, тем больше спирта образуется в результате взаимодействия сахара с дрожжами, то есть после брожения. Конечно, содержание спирта зависит и от качества самих дрожжей, и от условий брожения — все это определяет насколько правильно и полно дрожжи сбраживают ваше пиво. Плотность до и после брожения вы определяете с помощью ареометра.

Каждый раз при приготовлении пива вас будут интересовать два показания ареометра.

1. После того, как вы полностью подготовили пивное сусло и еще не добавили дрожжи.

Это показание — Начальная плотность.

2. Перед тем, как приступить к разливу пива в бутылки.

Это показание — Конечная плотность.

Для большинства сортов после окончания брожения пиво не должно быть сладковатым на вкус. Если конечная плотность превышает 2,5% (1010) , а брожение по всем признакам прекратилось (показания гидрометра неизменны в течении двух дней, уровень воды в гидрозатворе неподвижен и пиво имеет сладкий привкус) — это означает, что по какой-то причине не весь сахар сбродил. В таких случаях полезно добавить еще немного дрожжей и подождать, пока сбродит оставшийся сахар.

Некоторые сорта, как правило, темные, с особо высокой плотностью пивного сусла, характеризуются и высокой конечной плотностью. Для них естественно сохранение части не сброженного сахара. Один из самых ярких представителей — шотландское традиционное пиво Barley Wine (Ячменное Вино), которое обычно сбраживает лишь до 3% (1014).

Как и во что разливать пиво?

После брожения молодое пиво должно пройти следующую стадию — дображивание — но уже в другом сосуде. На дне емкости для брожения образуется слой дрожжевого осадка, который обязательно нужно удалить. Не следует передерживать сбродившее пиво там же, где оно бродило. Поэтому, как только вы убедились, что пиво готово к разливу, вам следует подготовить те емкости, в которые вы перельете ваше молодое пиво, сняв его с осадка. Это могут быть бутылки разного размера.

Переливать пиво для дображивания следует очень аккуратно, не взбалтывая осадок. Если пиво бродило при достаточно высокой температуре, следует дать ему прохладный отдых перед разливом, чтобы осадок лучше удержался на дне. Это означает, что емкость для брожения желательно перенести в прохладное место (12-15°С), не тревожить 1-2 суток, и там же перелить на дображивание.

Понятно, что эта рекомендация чаще всего невыполнима. Поэтому особое внимание следует уделять самой процедуре переливания пива, потому что она непосредственно отразится на будущем качестве вашего произведения. Используйте сифонную трубку! Даже если ваша емкость для брожения имеет краник внизу, не пользуйтесь им для перелива пива. Нижние слои, выливаясь из крана, взбалтывают остатки отработавших дрожжей на дне и влекут их за собой в вашу бутылку. Поберегите ваше будущее пиво — следите, чтобы как можно меньше дрожжей попало в бутылки.

Для этого существует сифонная трубка с удлинителем. Удлинитель опускается в бочку и через защитный колпачок забирает верхние слои пива. Чтобы полностью обезопасить пиво от бактерий, вначале наполните сифонную трубку кипяченой водой, затем опустите один ее конец, на который надет удлинитель, в бочку с пивом, а другой, с краником, поднесите к горлышку бутылки. За счет разницы уровней — ваши бутылки стоят ниже — пиво начнет переливаться вниз. Краник вы перекрываете всякий раз, как переносите его от одной бутылки к другой.

По мере снижения уровня пива в бочке удлинитель опускают все ниже, и, когда он уже близок ко дну, вы можете решить, нужна ли вам последняя взбаламученная бутылка, или вы запросто выливаете остатки. (Только имейте в виду, что использованные дрожжи со дна, промытые теплой кипяченой водой, могут найти применение на кухне — для блинчиков, оладий)!

Храните пиво в темном месте — при брожении, и особенно при дображивании и созревании. Солнечный свет разрушительно действует на пиво!

Бутылки для домашнего пива вы найдете, оглянувшись вокруг. Это могут быть пластиковые, литровые или большие бутылки из-под газированных напитков, которые мы обычно выбрасываем.

Только не путайте их с бутылками для не газированной минеральной воды — они недостаточно плотные и не выдерживают давления углекислого газа, который образуется внутри при дображивании.

Пластиковые бутылки можно туго закупоривать завинчивающимися колпачками, и по ним удобно судить о готовности пива перед тем, как переносить его в прохладное место для созревания. Бутылки раздуваются при дображивании и становятся очень крепкими на ощупь. Пластиковые бутылки из-под напитков не следует использовать для домашнего пива вторично из-за опасности заражения бактериями.

Стеклянные бутылки идеально годятся для домашнего пива, и самое вкусное пиво — вы в этом сможете убедиться сами — вызревает именно в стеклянных бутылках. Старайтесь подбирать для своего пива бутылки из темного стекла, как это делают на хороших пивоварнях. Исключительно удобны импортные бутылки, в частности, немецкие, со встроенной фарфоровой пробкой на металлическом держателе. Такие бутылки очень легко укупоривать и можно использовать многократно.

Дображивание

Для дображивания в бутылки или в кеги добавляется немного сахара. В течение нескольких дней эта небольшая порция сахара сбраживается остатками дрожжей, которые сохранились в теле вашего пива после его разлива. Этот период называют еще вторичным брожением. Вторичное брожение необходимо для того, чтобы наполнить молодое пиво углекислым газом — именно тогда это будет пенящийся освежающий напиток, каким должно быть настоящее пиво. После этого у вашего пива помимо тела появится и «голова» — пена над кружкой!

Дображивание происходит при той же температуре, что и основное брожение, возможно, даже на 2-3 градуса повыше. При этом в бутылке образуется повышенное давление углекислого газа, поэтому необходимо соблюдать определенные правила. Во-первых, нельзя превышать норму вторичного сахара. Во-вторых, следует не наполнять доверху емкости для дображивания, а оставлять некоторое пространство для углекислого газа.

Вторичный сахар добавляется в бутылки перед их наполнением молодым пивом из расчета 9 г на 1 л ( см. подробную инструкцию в упаковке с экстрактом ), то есть на стандартную пол-литровую бутылку вам нужно отмерить 1 чайную ложку сахара без горки. Старайтесь добавлять именно такое количество. Если вы не доложите сахара, образуется недостаточно газа, и ваше пиво не будет иметь хорошей пены. Если сахара окажется больше нормы, то он не сбродит полностью, и пиво будет иметь сладковатый привкус.

Понятно, что если качество сахара вас не очень устраивает, то добавлять его следует в виде сиропа, то есть вначале вскипятив в небольшим количеством воды или пива. В этом случае вам останется рассчитать количество сиропа, которое следует добавить в каждую бутылку.

Пиво наливают в бутылки, оставляя по 3-4 см до горлышка. Сахар, заранее насыпанный в бутылки, нужно тщательно растворить, чтобы дображивание закончилось вовремя. Для этого закупоренную бутылку переверните вверх-вниз несколько раз, пока не убедитесь, что сахар полностью растворился.

Идеальный способ добавления вторичного сахара требует дополнительной емкости такого же размера, что и емкость для брожения. Аккуратно перелитое с помощью сифонной трубки в дополнительную емкость молодое пиво перемешивается с сахарным сиропом (и с осветлителем, если вы его используете), а затем разливается по бутылкам. Как раз в этом случае удобно пользоваться в качестве промежуточной емкости бочкой с краном, из которого разлив по бутылкам производится гораздо быстрее.

Созревание

В принципе, ваше пиво готово уже после того, как постояло на дображивании. Если вы очень нетерпеливы, можете охладить его и пить. Но не забывайте, что при хранении приготовленного вами не фильтрованного пива оно постепенно приобретает присущий данному сорту букет, формируются его вкусовые и ароматические свойства, а кроме того, исчезают нежелательные соединения, которые портят вкус не созревшего пива.

Последняя стадия — созревание — зависит прежде всего, от сорта пива, и еще от вашего терпения. Светлые, лагерные сорта требуют большего срока выдержки, в идеале до трех месяцев. Подходящая температура для вызревания светлых сортов 2-10°С. Темные сорта и сорта типа элей достаточно выдерживать 2-3 недели. Температура для них может быть выше, 10-15°С.

Домашнее пиво может храниться в холодильнике очень долго. В стеклянных бутылках — год и даже более. В пластиковых бутылках и 5-литровых бочонках пиво хранится не менее полугода. Не забывайте о дегустации вашего пива, ведь вам интересно проверить, как оно изменяется со временем.

Полезно маркировать каждую бутылку, чтобы точно узнать, когда сделан тот или иной сорт и проследить его качество. Контрольная дегустация — дело серьезное! Конечно, самый роскошный способ маркировки — это наклеивание этикетки на бутылку с домашним пивом. Обычно на домашних этикетках бывает специально отведенное место, где вы можете вписать название сорта и дату, когда эта бутылочка была разлита и поставлена на дображивание.

Самое простое домашнее пиво | Справочники и статьи Eartheasy

Вы можете сделать свое собственное пиво с небольшими усилиями и в разы дешевле коммерческого пива. В этом простом методе используется только один процесс ферментации, поэтому требуется только один контейнер для заваривания.

Большие многоразовые двухлитровые пластиковые бутылки для поп-музыки используются для розлива пива, экономя работу по мытью, розливу и укупорке 60–70 стеклянных бутылок стандартного размера.

С каждой партией вы избавляете окружающую среду от воздействия производства 60–70 алюминиевых банок или стеклянных бутылок.

Что вам нужно:

Оборудование

Несколько предметов, необходимых для варки собственного домашнего пива, можно найти в ближайшем магазине товаров для пивоварения или в большинстве хозяйственных магазинов.

• Одно 10-галлонное «пищевое» пластиковое ведро с крышкой. Стоимость: около $12.00
• Сифонный шланг. Вам понадобится 74-дюймовая виниловая трубка диаметром 5/16 дюймов, предназначенная для пищевых продуктов. Стоимость: $2.00
• Хомут для сифона. Стоимость: $1.00
• Двенадцать двухлитровых пластиковых бутылок с крышками.
• Ареометр – Стоимость: $8.00. Также пригодится термометр.

Самый простой рецепт домашнего пива

Ингредиенты

Экстракт солода
Один 40 унций. банка любого вкуса (светлый, темный, крепкий) или банка такого же веса весом 1,5 кг. Банка на 1,5 кг содержит больше солодового экстракта, поэтому вы можете сделать большую партию или использовать тот же метод, чтобы сделать пиво более насыщенным. Вы также можете купить предварительно охмеленный экстракт, который придаст вашему пиву больше хмелевого вкуса.

Дрожжи
1 чайная ложка пивных дрожжей. Примечание: некоторые сорта солода поставляются с пакетиками дрожжей.

Сахар
6–7 чашек обычного белого сахара или 8–9 чашек кукурузного сахара (предпочтительнее).

Для еще лучших результатов рассмотрите возможность использования двух банок солодового экстракта и полного отказа от сахара. Это увеличивает расход, но еще больше обогащает вкус пива.

Эти ингредиенты должны стоить от 10 до 15 долларов США в зависимости от вашего выбора солодового экстракта. Выход составит около 23 литров пива, что соответствует 65-70 бутылкам или банкам пива стандартного размера 345 мл.

Как заваривать

Санитарная обработка

Говорят, что 75% пивоварения — это соблюдение санитарных норм. Сначала очистите все оборудование теплой, слегка мыльной водой. Хорошо промойте, чтобы удалить остатки мыла. Затем продезинфицируйте с помощью бытового отбеливателя в количестве 1 столовая ложка на галлон воды. Или вы можете приобрести кислотное дезинфицирующее средство без смывания, такое как StarSan, которое эффективно и не оставляет послевкусия.

Приготовление

1. Налейте 10 литров свежей холодной воды в 10-галлонное пластиковое ведро (бутылку). Если ведро новое, сначала промойте его смесью воды и пищевой соды, чтобы удалить запах пластика.
2. В самой большой кастрюле доведите до кипения семь литров воды.
3. Добавьте одну банку солодового экстракта. Перемешать и варить без крышки 20 минут.
4. Добавьте сахар и перемешайте, чтобы он растворился.
5. Как только сахар растворится, вылейте содержимое в бутыль. Вылейте или «выплесните» содержимое быстро, что добавит воздуха в смесь. Чем больше воздуха получат дрожжи изначально, тем лучше. Это позволяет им быстро расти и добиваться успеха.
6. Долейте бутилированную питьевую воду или воду из-под крана, пока температура не станет нейтральной. (При использовании водопроводной воды рекомендуется сначала ее прокипятить, чтобы убить бактерии.) Проверьте ее с помощью чистого продезинфицированного термометра. Теперь бутыль будет полна чуть больше, чем наполовину.
7. Всыпьте дрожжи и хорошо перемешайте. Накройте крышкой. (Неплотно закройте крышку; если она будет закрыта слишком плотно, бутыль может взорваться из-за образующегося углекислого газа.)

Держите закрытыми и не открывайте без необходимости. Пиво будет готово к розливу через 6-10 дней, в зависимости от температуры окружающей среды в помещении и количества сахара, использованного при варке. Комнатная температура должна быть 68-75 по Фаренгейту (20-24 по Цельсию) на самом высоком уровне; 61-68 по Фаренгейту (16-20 по Цельсию) лучше, но брожение пива займет день или два дольше.

Проверка готовности ареометром. Поместите ареометр в пиво и прокрутите его один раз, чтобы выпустить пузырьки, которые могут прилипнуть к нему и дать ложные показания. Показатель «готов к розливу» должен составлять около 1,008 для темного пива и 1,010-1,015 для светлого пива. Если у вас нет ареометра, о готовности можно судить, попробовав образец: он не должен быть сладким на вкус. В пиве должно быть мало или совсем не должно быть пузырьков.

Бутылка

Поставьте бутыль на прочный стол, а 12 двухлитровых бутылей на пол, подложив под них газету для сбора капель или перелива. С помощью воронки насыпьте в каждую бутылку по две чайные ложки сахара без горки.

Перелейте пиво в бутылки, стараясь не повредить осадок на дне бутыли. (Один из способов заключается в том, чтобы приклеить пластиковую соломинку к нижнему концу сифонного шланга на 1″, выступающую за конец. Кончик соломинки может касаться дна бутыли без образования осадка в сифоне.) Наклоняйте бутыль, когда вы возле дна.

Важно не разбрызгивать и не взбалтывать пиво при розливе в бутылки, так как любое попадание кислорода может привести к окислению и привкусу «картона».

Наполняя бутылки, держите конец сифонной трубки у дна бутылки, чтобы избежать образования пены. Важно, чтобы бутылки были заполнены не полностью: оставьте воздушное пространство. Плотно закрутите колпачки. Переверните каждую бутылку и встряхните, чтобы сахар растворился на дне. Поставьте бутылки в теплое место на первые несколько дней, а затем храните в темном прохладном месте. Пиво можно пить уже через несколько дней после розлива, но с возрастом оно улучшится.

Улучшения пива

После того, как вы сварите несколько партий домашнего пива, будет интересно поэкспериментировать с различными «улучшениями». Однако при добавлении своего личного прикосновения всегда следует проявлять осторожность; пробовать вещи в небольших количествах, чтобы не переусердствовать.

Вот несколько предложений:

Хмель

Поместите цельный хмель (высушенный) или хлопья хмеля в марлевый мешок и добавьте к солоду. Горсти много. Это придаст пиву характерный хмелевой вкус и поможет сохранить конечный продукт. Технически пиво, приготовленное без хмеля, известно как эль.

Меласса

Добавьте чашку или две патоки в солод во время его приготовления. Немного уменьшите количество сахара. Это придаст пиву более темный и насыщенный вкус. Черная патока темнее и насыщеннее; причудливая патока легче.

Солодка

Добавьте несколько палочек солодки в солод, пока он готовится. Оставьте на 5-10 минут, затем удалите все нерасплавившиеся кусочки и перелейте напиток в бутыль.

Травяной чай

Попробуйте добавить 3 или 4 пакетика чая Celestial Seasonings «Bengal Spice» или «Apple Cinnamon Spice». Добавьте к кулинарному солоду и удалите через 10 минут. Это добавит немного пикантности во вкус пива, очень интересный аромат.

Травы

Когда хмель не используется, многие люди используют комбинацию трав, чтобы сбалансировать сладость солода (препарат, известный как «грюйт»). Обычные травы включают душистый вихрь, тысячелистник, лавровый чай, можжевельник, крапиву, полынь, анисовое семя или тмин. Эти препараты обычно добавляют во время варки и ферментации.

Наслаждайтесь!

Наливайте пиво осторожно, чтобы не повредить осадок. Частично заполненные бутылки с повторно закрытыми крышками будут сохранять шипение до двух недель, поэтому не думайте, что вам нужно опорожнить бутылку (если только вы не ищете оправдания!). Через две недели недопитые бутылки следует опорожнить.

Вы можете обнаружить, что партии домашнего пива могут различаться по качеству. Более темные сорта пива лучше всего подходят для этого рецепта для наиболее стабильных результатов. Если вашему пиву немного не хватает «шипения» или оно немного не соответствует вашим ожиданиям, попробуйте смешать его 50/50 с коммерческим пивом.
Если сразу ополоснуть пустые бутылки, их потом будет легко вымыть. Просто промойте теплой, слегка мыльной водой. Хорошо промойте, чтобы удалить остатки мыла. Мягкий раствор отбеливателя также можно использовать для очистки бутылок.

Помните, ваше пиво будет улучшаться в течение нескольких месяцев. Хорошей идеей будет начать вторую партию сразу же, чтобы вы могли продвинуться вперед и насладиться полностью созревшим пивом.

Наборы для домашнего пивоварения

Наборы для домашнего пивоварения теперь можно приобрести у поставщиков солодового экстракта, чтобы облегчить начало домашнего пивоварения. В этих наборах есть все необходимое для самостоятельного приготовления пива. Для получения дополнительной информации обратитесь к местному поставщику, чтобы найти подходящий комплект.

Дрожжевые закваски для домашнего пивоварения Часть 2

Follow @BeerSmith

На этой неделе я расскажу, как рассчитать подходящий размер закваски для домашнего пивоварения с жидкими дрожжами. В первой части этой подробной серии статей о дрожжах я рассказал, как можно рассчитать требуемую норму засева (необходимое количество дрожжевых клеток) для данной партии пива, понять жизнеспособность дрожжей с течением времени, а также как гидратировать и используйте сухие дрожжи. На этой неделе я закончу подробные расчеты для жидких дрожжей, а также дам краткую информацию о том, как выполнить весь сквозной расчет.

Когда мы последний раз расставались с дрожжами…

Я закончил часть 1 о дрожжевых заквасках, объяснив, что не все жидкие закваски созданы одинаково. Скорость роста дрожжей (количество конечных клеток, деленное на количество начальных клеток) варьируется в зависимости от скорости внесения дрожжей. На самом деле, если мы поместим типичную упаковку жидких дрожжей (флакон или большую упаковку) из 100 миллиардов клеток в закваски разного размера, мы получим график справа. Это взято из «Дрожжи: практическое руководство» Криса Уайта и Джамиля Зайнашева.

Это показывает, что 100 миллиардов клеток, помещенных в 2-литровую закваску, вырастут только до немногим более 200 миллиардов клеток (скорость роста 2,05), в то время как те же 100 миллиардов клеток в 20-литровой (5+ галлонов) закваске вырастут. вырастают примерно до 600 миллиардов клеток (скорость роста 6,0). Однако 20-литровая закваска, по сути, вообще не закваска, если ваша партия пива всего 20 литров.

В части 1 я рассказал, как рассчитать идеальное количество ячеек, необходимое для средней партии пива. Для образца эля объемом 5,25 галлона при плотности 1,048 потребовалось около 177 миллиардов дрожжевых клеток. Таким образом, судя по графику справа, пакета из 100 миллиардов ячеек, помещенного в закваску объемом чуть более литра, будет достаточно для этого пива. Однако, если мы учтем жизнеспособность (вызревание дрожжей, которое также было рассмотрено в части 1), потребуется более крупная закваска объемом 2-3 литра, поскольку мы не будем начинать с полностью жизнеспособного пакета дрожжей на 100 миллиардов клеток.

Поскольку вы не хотите, чтобы ваша закваска была такой большой, чтобы она составляла основную часть вашего пива, практический диапазон, в котором работает большинство домашних пивоваров, находится в левой части этого графика – обычно 1–4 литра на пять галлонов. партия. Это означает, что в большинстве случаев вы не достигнете скорости роста выше 3,0 для своего стартера, если не используете многоступенчатый стартер.

Рост дрожжей в сравнении с начальной популяцией

Приведенный выше график хорош, если вы всегда закладываете закваску на 100 миллиардов клеток и всегда варите партию объемом 5,25 галлона, но часто это не так. Чтобы обобщить приведенный выше график, нам нужно использовать его с большими или меньшими заквасками и размерами партий.

Оказывается, сделать это несложно, так как рост дрожжей в первую очередь зависит от стартовой популяции и количества доступного сусла. Чтобы рассчитать начальный размер для общего случая, нам нужно ввести новый термин, называемый «коэффициент инокуляции».

Количество дрожжей на единицу объема, с которого вы начинаете, называется «нормой инокуляции». Скорость инокуляции обычно выражается в миллионах клеток на миллилитр сусла. Например, пакет дрожжей из 100 миллиардов клеток в 2 литрах сусла будет работать до 50 мил/мл (50 миллионов клеток на миллилитр). Скорость прививки очень легко рассчитать, так как вы просто берете начальное количество клеток и делите на размер вашей закваски. Математика упрощается, когда вы понимаете, что 1 миллиард клеток в литре равен 1 миллиону клеток в миллилитре.

Таким образом, если мы посмотрим на рост как на функцию скорости инокуляции (см. график), мы увидим тот же эффект, что и описанный ранее – высокий рост происходит только в стартовых посевах с относительно низкими нормами инокуляции. Поскольку большинство домашних пивоваров используют закваску со 100 миллиардами клеток в 1-4 литрах сусла (скорость внесения выше 25 мил/мл), мы в основном работаем с левым концом графика при скорости роста ниже 3.

Сколько дрожжей Пакеты мне нужны?

На практике очень большие закваски часто нежелательны для домашнего пивовара, поэтому часто вам нужно начинать с более чем одного флакона/упаковки жидких дрожжей в партии. Это ограничивает необходимую скорость роста, поэтому вы не получите закваску почти такого же размера, как и ваша партия пива.

Например, давайте взглянем на изготовление такой же партии на 5 галлонов из одной маленькой (не большой) упаковки Wyeast smack. Предполагая, что упаковка новая (100% жизнеспособная с 18 миллиардами клеток), партия объемом 5 галлонов, для которой, как мы подсчитали, требуется 177 миллиардов клеток, даст нам скорость роста 177/18 = 9,83. Независимо от того, насколько велик один стартер, мы не получим коэффициент роста выше 6,0.

В качестве альтернативы можно использовать две маленькие пачки в стартовом пакете, что дает нам 177/(2*18) = 4,9.1 рост. Тем не менее, это все еще огромный стартовый показатель, так как рост на 4,91 на графике дает нам стартовый размер почти 4 галлона (15 литров) для приготовления 5-галлонного пива. Понятно, что это тоже не сработает.

На практике вам необходимо ограничить рост закваски коэффициентом менее 3,0, чтобы закваска не была почти такой же крупной, как готовое пиво. Вы можете сделать это, увеличивая количество пакетов каждый раз, когда требуемый рост превышает 3. 0. Таким образом, в приведенном выше примере переход к трем небольшим упаковкам дает нам требуемый рост 177/(3*18) = 3,2 роста, а четыре маленькие упаковки дают 177/(4*18) = 2,45 роста. Таким образом, потребуется четыре небольших пакета (из таблицы) для стартера примерно на 3,5 литра.

Зная это сейчас, обычно лучше всего сначала рассчитать количество пакетов, отрегулировать необходимую скорость роста, а затем вычислить фактический начальный размер.

Собираем все вместе – как рассчитать размер жидких дрожжей для закваски

Вот краткое изложение всего расчета дрожжевой закваски от начала до конца в виде пошагового процесса:

1. Рассчитайте общее количество необходимых дрожжевых клеток для вашей партии в зависимости от начальной плотности и объема вашей партии. Как правило, он выражается в миллиардах клеток, и рекомендуется вносить 0,75 миллиона клеток на миллилитр на градус плато для элей, 1,5 мил/мл-P для лагеров и 1,0 мил/мл-P для гибридов. Если вы не привыкли работать с плато и миллилитрами, английские эквиваленты будут (приблизительно): 0,71 миллиарда клеток на галлон на единицу удельного веса для эля, 1,42 миллиарда клеток на галлон для лагера и 0,9.48 млрд. галлонов за гибрид. Образец с плотностью 1,050, пиво будет иметь 50 единиц плотности, а для партии объемом 5 галлонов потребуется -> 1,42 x 50 x 5 = 355 миллиардов клеток.
2. Рассчитайте жизнеспособность ваших дрожжевых пакетов — Как уже говорилось в части 1, большие пробирки/упаковки Wyeast and White labs в новом состоянии содержат немногим более 100 миллиардов клеток, а маленькая упаковка Wyeast содержит около 18–20 миллиардов клеток. Однако эти пакеты теряют около 20% своих клеток за месяц старения. Таким образом, 100-миллиардная упаковка/флакон будет иметь только около половины своих клеток (51 миллиард), жизнеспособных через три месяца.
3. Рассчитайте необходимую скорость роста – Разделите общее количество необходимых дрожжевых клеток на количество жизнеспособных клеток в вашей дрожжевой упаковке. Итак, если вы варите упомянутый выше лагер, для которого требуется 355 миллиардов клеток из одной пачки дрожжей одномесячной давности (в которой около 80 миллиардов клеток), необходимая скорость роста составляет 355/80, что составляет 4,4.
4. Решите, нужно ли вам больше упаковок или многоступенчатая закваска — Если вам нужно добиться скорости роста выше 3,0, вероятно, пришло время подумать о добавлении дополнительных упаковок дрожжей к вашей закваске или создании многоступенчатой ​​закваски. Причина в том, что после скорости роста 3,0 размеры закваски начинают становиться очень большими по сравнению с размером вашей партии пива. В примере, который мы только что упомянули (скорость роста 4,4), вам потребуется стартовый объем более 10 литров (почти 3 галлона), чтобы получить такой уровень роста в нашей партии 5 галлонов. Покупка второй упаковки дрожжей снизит скорость роста до более приемлемого уровня 2,2.
5. Посмотрите скорость прививки — Теперь, когда мы знаем необходимую скорость роста и при необходимости немного уменьшили ее (до менее 3,0), мы можем определить, какой должна быть наша начальная скорость прививки. Самый простой способ сделать это — посмотреть на график выше и работать в обратном порядке. Найдите желаемую скорость роста по оси Y, а затем найдите необходимую скорость прививки по оси X. Например, если нам нужна скорость роста 2,2, скорость инокуляции составляет примерно 50 мил/мл.
6. Найдите размер закваски — Поскольку мы знаем, сколько всего дрожжевых клеток мы используем для нашей закваски, основываясь на жизнеспособности и количестве дрожжевых упаковок, и у нас есть скорость инокуляции, мы можем просто разделить эти два числа, чтобы получить размер закваски. . Разделите количество жизнеспособных клеток в вашем пакете дрожжей на скорость инокуляции, чтобы получить стартовый размер. В примере, который мы отслеживаем, на шаге 4 мы решили использовать две упаковки стартовых дрожжей, каждая из которых содержит 80 миллионов жизнеспособных клеток, что в сумме составляет 160 миллионов клеток. Мы обнаружили, что наша скорость инокуляции на этапе 5 будет составлять 50 мил/мл (что также составляет 50 миллиардов клеток/литр).