Содержание
Дрожжевое тесто на молоке для пирожков в духовке
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!
Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (9)
Комментарии (0)
Похожие рецепты
Ингредиенты
Введите значение
Мука пшеничная
1050 гр.
Масло растительное
60 мл.
Сахар-песок
75 гр.
Сухие дрожжи
20 гр.
Соль
2 ч.л.
Молоко коровье
550 мл.
Яйцо
1 шт.
Процесс приготовления
Первым делом подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления дрожжевого теста на молоке.
В глубокую емкость разбейте куриное яйцо. Добавьте необходимое количество сухих дрожжей, сахарного песка и соли.
Слегка подогрейте необходимое количество молока до теплого состояния. Вылейте его к подготовленным ингредиентам.
Воспользовавшись венчиком, хорошенько перемешайте до однородной консистенции.
Затем влейте растительное масло в необходимом количестве.
В отдельную емкость в несколько приемов просейте необходимое количество пшеничной муки через мелкое сито, а затем постепенно введите ее к жидким ингредиентам.
Замесите мягкое эластичное тесто. Поместите его в глубокую емкость и накройте пищевой пленкой.
Когда тесто достаточно поднимется и увеличится в объеме, хорошенько обомните его и оставьте подняться еще раз.
Подошедшее тесто разделите на одинаковые части. Выложите любимую начинку. Начинку можно использовать как сладкую, так и соленую. Сформируйте аккуратные пирожки одинаковой формы.
Пирожки выложите швом вниз на заранее подготовленный противень. Затем поместите его в предварительно разогретый духовой шкаф и выпекайте до готовности. Горячие пирожки подавайте на стол со свежезаваренным ароматным чаем.
Наслаждайтесь невероятно нежной выпечкой на дрожжевом тесте!
Витамины и минералы
Витамин A
1.
3%
Витамин В1
10.62%
Витамин В2
3.65%
Витамин В4
11.2%
Витамин В5
7.71%
Витамин В6
8.12%
Витамин В9
8.15%
Витамин В12
0.79%
Витамин С
0%
Витамин D
1%
Витамин E
9.1%
Биотин
6.24%
Витамин К
0.02%
Витамин РР
14.44%
Калий
4.86%
Кальций
2.48%
Кремний
11.46%
Магний
3.91%
Натрий
49.43%
Сера
14.21%
Фосфор
11.3%
Хлор
43.53%
Алюминий
0.14%
Железо
7.
02%
Йод
1.51%
Кобальт
20.71%
Литий
0%
Марганец
28.28%
Медь
9.93%
Никель
0.95%
Рубидий
0%
Селен
11.89%
Фтор
0.54%
Хром
4.14%
Цинк
5.68%
Бор
2649.35%
Ванадий
386.66%
Молибден
18.49%
Витамин A
15.94%
Витамин В1
129.82%
Витамин В2
44.66%
Витамин В4
136.86%
Витамин В5
94.17%
Витамин В6
99.19%
Витамин В9
99.64%
Витамин В12
9.68%
Витамин С
0.
01%
Витамин D
12.2%
Витамин E
111.2%
Биотин
76.28%
Витамин К
0.26%
Витамин РР
176.46%
Калий
59.44%
Кальций
30.26%
Кремний
140%
Магний
47.72%
Натрий
604.05%
Сера
173.62%
Фосфор
138.07%
Хлор
532%
Алюминий
1.67%
Железо
85.83%
Йод
18.43%
Кобальт
253.08%
Литий
0%
Марганец
345.55%
Медь
121.4%
Никель
11.55%
Рубидий
0%
Селен
145.35%
Фтор
6.
55%
Хром
50.64%
Цинк
69.42%
Бор
32375%
Ванадий
4725%
Молибден
226%
Витамин A
1.33%
Витамин В1
10.82%
Витамин В2
3.72%
Витамин В4
11.4%
Витамин В5
7.85%
Витамин В6
8.27%
Витамин В9
8.3%
Витамин В12
0.81%
Витамин С
0%
Витамин D
1.02%
Витамин E
9.27%
Биотин
6.36%
Витамин К
0.02%
Витамин РР
14.7%
Калий
4.95%
Кальций
2.52%
Кремний
11.67%
Магний
3.
98%
Натрий
50.34%
Сера
14.47%
Фосфор
11.51%
Хлор
44.33%
Алюминий
0.14%
Железо
7.15%
Йод
1.54%
Кобальт
21.09%
Литий
0%
Марганец
28.8%
Медь
10.12%
Никель
0.96%
Рубидий
0%
Селен
12.11%
Фтор
0.55%
Хром
4.22%
Цинк
5.79%
Бор
2697.92%
Ванадий
393.75%
Молибден
18.83%
Химический состав
| Нутриент | Количество | Норма | % от нормы в 100 г | % в одной порции |
|---|---|---|---|---|
| Витамин A | 143. 5 мкг | 900 мкг | 1.3 | 1.3 |
| Витамин В1 | 1.9 мг | 1.5 мг | 10.6 | 10.8 |
| Витамин В2 | 0.8 мг | 1.8 мг | 3.7 | 3.7 |
| Витамин В4 | 684.3 мг | 500 мг | 11.2 | 11.4 |
| Витамин В5 | 4.7 мг | 5 мг | 7. 7 | 7.8 |
| Витамин В6 | 2 мг | 2 мг | 8.1 | 8.3 |
| Витамин В9 | 398.5 мкг | 400 мкг | 8.2 | 8.3 |
| Витамин В12 | 0.3 мкг | 3 мкг | 0.8 | 0.8 |
| Витамин С | 0 мкг | 90 мкг | 0 | 0 |
| Витамин D | 1. 2 мкг | 10 мкг | 1 | 1 |
| Витамин E | 16.7 мг | 15 мг | 9.1 | 9.3 |
| Биотин | 38.1 мг | 50 мг | 6.2 | 6.4 |
| Витамин К | 0.3 мкг | 120 мкг | 0 | 0 |
| Витамин РР | 35.3 мг | 20 мг | 14. 4 | 14.7 |
| Калий | 1485.9 мг | 2500 мг | 4.9 | 5 |
| Кальций | 302.6 мг | 1000 мг | 2.5 | 2.5 |
| Кремний | 42 мг | 30 мг | 11.5 | 11.7 |
| Магний | 190.9 мг | 400 мг | 3.9 | 4 |
| Натрий | 7852. 6 мг | 1300 мг | 49.4 | 50.3 |
| Сера | 868.1 мг | 500 мг | 14.2 | 14.5 |
| Фосфор | 1104.5 мг | 800 мг | 11.3 | 11.5 |
| Хлор | 12235.9 мг | 2300 мг | 43.5 | 44.3 |
| Алюминий | 0.5 мкг | 30 мкг | 0. 1 | 0.1 |
| Железо | 15.4 мг | 18 мг | 7 | 7.2 |
| Йод | 27.6 мкг | 150 мкг | 1.5 | 1.5 |
| Кобальт | 25.3 мкг | 10 мкг | 20.7 | 21.1 |
| Литий | 0 | 70 мкг | 0 | 0 |
| Марганец | 6. 9 мкг | 2 мкг | 28.3 | 28.8 |
| Медь | 1214 мкг | 1000 мкг | 9.9 | 10.1 |
| Никель | 23.1 мкг | 200 мкг | 0.9 | 1 |
| Рубидий | 0 | 2 мкг | 0 | 0 |
| Селен | 79.9 мкг | 55 мкг | 11. 9 | 12.1 |
| Фтор | 261.9 мкг | 4000 мкг | 0.5 | 0.5 |
| Хром | 25.3 мкг | 50 мкг | 4.1 | 4.2 |
| Цинк | 8.3 мг | 12 мг | 5.7 | 5.8 |
| Бор | 388.5 мкг | 1.2 мкг | 2649.3 | 2697. 9 |
| Ванадий | 945 мкг | 20 мкг | 386.7 | 393.8 |
| Молибден | 158.2 мкг | 70 мкг | 18.5 | 18.8 |
Добавить
Мнение
Отзывы
Ошибка
Похожие рецепты
Дрожжевое тесто для пирожков на молоке с живыми дрожжами
Тесто для пирожков без яиц и молока
Тесто на молоке с дрожжами для пирожков как пух на сковороде
Сдобное тесто для пирожков в хлебопечке
Тесто для пирожков дрожжевое на воде для жарки на сковороде
Тесто для пирожков на сковороде с капустой
Дрожжевое тесто для пирожков на опаре из сухих дрожжей
Заварное дрожжевое тесто для пирожков
Дрожжевое тесто для сладких пирожков со щавелем в духовке
Творожное тесто для пирожков для жарки на сковороде без дрожжей
Дрожжевое тесто для пирожков в духовке на воде
Тесто на кефире для пирожков без дрожжей в духовке
Быстрое тесто для пирожков на сухих дрожжах
Быстрое тесто для пирожков на молоке
Тесто для пирожков в масле
Тесто для пирожков на молоке с сухими дрожжами
Тесто для пирожков с картошкой
Тесто для пирожков на 1 литр молока
Кулич на сухих дрожжах — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Главная Рецепты Выпечка Сладкая выпечка Куличи и пасхальная выпечка
6 мая 2011
tusya
Шашлычки «Краковские» из печени и колбасы
13
34
9Легкий
Мини шашлычки «с дымком»
15
25
3Легкий
Бисквит на желтках + заварной сметанный крем
34
145
40Легкий
Фрах таген — курица с картофелем по-арабски
38
135
44Легкий
Торт слоёно-медовый «Бородинское перемирие»
32
144
41Легкий
Все рецепты автора
Здравствуйте, мои хорошие Рецик, так сказать, как ложка не к обеду после обеда Но обед пасха — яркий, красочный и вкусный праздник , который радует нас ежегодно , и если вы вспомните про этот рецепт, надеюсь, он вас не разочарует .
Ингредиенты
| мука | 1 кг |
|---|---|
| молоко | 2-2,5 стакана |
| желток | 6 шт |
| белок | 3 шт |
| масло сливочное (размягченное) | 350 г |
| сахар | 2 стакана |
| дрожжи сухие | 2,5 ч. л. |
| соль | 3/4 ложки |
| изюм | 100 г |
| цукаты (лучше апельсиновые) | 100 г |
| ванильный сахар | 3 пакетика |
| кардамон молотый | 1 ч.л. |
| орех мускатный | 1 ч.л. |
| имеретинский шафран (желтый цветок) | на кончике ножа |
Общая информация
Таблица мер и весов
Большое спасибо Галине LEOCooker за то, что поделилась рецептом кулича от Milena
Я много лет искала «свой рецепт кулича» ,перелАпачивала инет выпрашивала рецы у знакомых носилась в поисках литературы переготовила бесчётное количество куличей — «Венский»(он же кулич из холодильника), «Заварной», «По Похлёбкину», «Монастырский» и прочее и прочее .
..Моё основное требование к рецепту куличей — на сухих дрожжах, так как вот уже 15 лет я не могу купить в нашем славном городе свежих дрожжей, и ни малейшего привкуса или даже запаха дрожжей или спирта, так как спрятать сей «дефект» не представится никакой возможности — мои ничего, кроме ванили , варёной сгущёнки и шоколада в выпечке не приветствуют .
Результат проверяла на зайцах . Зайчики любой принимали на ура, лишь бы не было никаких наполнителей , кроме см. выше, а вот заяц ограничивался всегда одним кусочком, и заявлял неизменное — «Заюня, успокойся , вкусно, я просто не люблю куличи». Но я верила — идеальный для меня рецепт существует , а если нет, то можно его «собрать» . И вот в этом году я нарыла этот чудный рецик , немного его изменила . Я была поражена — от опары исходил приятный запах свежих дрожжей , подошедшее тесто благоухало ванилью , а разрезав для контроля только что испечённый кулич мы вдохнули аромат ванильной сдобы Отрезала кусочек зайцу к чаю и услышала «А отрежь-ка мне ещё кусочек» .
А когда заяц в пятый раз подряд произнёс «А не испечёшь ли ещё кулич?Оказывается раньше нЕчего было любить» я поняла — это ОН , МОЙ НАШ КУЛИЧ
Кулич получается тяжелый, плотный, маслянистый, ароматный ,если вы не против всех приправ, которые входят в первоначальный рец, не крошится, а ломается, и, как любая выпечка с таким колличеством сдобы, долго не черствеет
Что немаловажно, на мой взгляд — даны пропорции сравнительно небольшие. Это очень удобно, потому как не всегда удобно делить огромное количество продуктов на 4,6,8
Количество продуктов на две формы d 18 см или объёмом 1,8 литра.
Не пугайтесь малому количеству дрожжей — тесто подходит отлично
Привожу базовый рецепт
1 кг муки у меня всегда уходит чуть больше, так как мы любим плотные куличи
2-2,5 стакана молока
6 желтков
3 белка
350 г размягченного сливочного масла
2 стакана сахара
2,5 (две с половиной) чайные ложки сухих дрожжей
3/4 ложки соли
100 г изюма
100 грамм цукатов (лучше апельсиновых)
3 пакетика ванильного сахара
1 ч.
л. молотого кардамона
1 ч.л. мускатного ореха
На кончике ножа — имеретинского шафрана (желтый цветок)
Я обычно пеку один кулич, приведу сразу и эти пропорции вместе с моими дополнениями
мука 500 грамм + 100-150 грамм на домешивание
молоко 1 стакан
желток 3 штуки
белок 2 штуки
масло сливочное 175 грамм
сахар 1 стакан
ванильный сахар по вкусу, можно и пакетик, около столовой ложки,осторожно, если в пакетике ванилин, а не сахар, его переизбыток придаст горечь, с ним аккуратненько, на кончике ложечки
соль четверть чайной ложки
дрожжи сухие 1и1/4 ч.л , т.е чуть меньше половины столовой ложки или 4 грамма
масло растительное для вымешивания грамм 30-50
я добавила кондитерскую глазурь в тесто, а вы добавляйте наполнитель по своему вкусу — сухофрукты, цукаты,орехи
Дрожжи я использовала хлебопекарные сухие быстродействующие, выглядят они как удлинённая манная крупа
Оставшийся белок пустим на глазурь, взбив его с 50 гр сахара
Масло заранее отмерьте в мисочку — оно должно быть очень мягким, но не потечь
Молоко подогреть, насыпать сверху дрожжи и оставить минут на 10-15 «Шапочки» ждать не надо, просто размочить наша цель.
Добавляйте муку , чтобы получить вязкую опару, уйдёт примерно половина основной нормы, т.е около 250 грамм . Сахар в опару не добавлять , ни ложечки
Миску я накрываю влажным полотенцем, ставлю в духовку, включая её на «расстойку» на 30 градусов на 1,5-2 часа
Вот так выглядит недобродившая опара примерно через час
А теперь видно трещинки, бороздки, неровности, это готовая опара
Самое время продолжить.Масло взбить до бела, примерно минутку, затем всыпать сахар вместе с ванильным и взбивать 5 минут, затем влить желтки и продолжать взбивать ещё 5 минут. Получаем такую пышную кремообразную массу
Если не имеете ничего против добавок ароматных, вмешайте и их теперь
Переложить «крем» в опару и хорошенечко вымешать ложкой
Затем взбить белки с солью и тоже вмешать аккуратно, методом «складывания» снизу-вверх
Получаем вот такую воздушную массу
Просеиваем оставшуюся основную муку, перемешиваем хорошенько, затем , подсеивая сверху понемногу муку
месим, добиваясь гладкого, начинающего отставать от рук и стенок , теста
Как только тесто начнёт формироваться в комочек, вымойте руки, хорошенько обсушите,налейте в мисочку-тарелочку растительное масло и продолжайте вымешивать, макая руки в растительное масло, пока не сможете удержать шар теста в руке
Укладываем шар в миску
Я накрываю чуть влажным полотенчиком и возвращаю в тёплую духовку.
У меня тесто поднимается за 3 часа
В любом случае, с сухими активными дрожжами надо очень осторожно, по моему опыту — тесту лучше недостоять, так как ему ещё подниматься в форме.Если вы видите в стеклянной миске вот такую картину
значит пора готовить формы
На дно положить пергаментный кружок, промазать сливочным маслом стенки и дно формы, можно обсыпать мукой, лишнюю хорошенько стряхнуть
Вносить наполнители можно разными способами — во время вмешивания второй половины муки, вмешать хорошенечко после подъёма теста, а можно распределить тесто на столе или силиконовом коврике, сформировав прямоугольник, половину посыпать одним наполнителем
накрыть , присыпать другим наполнителем, свернуть рулетом
хорошенечко обжать , формируя шар, и положить в форму
Если у вас нет высокой формы для куличей, воспользуйтесь таким способом — проложите в смазанную форму ленту пергамента, и тоже её смажьте маслом
когда заполните форму тестом, приподвытащите бумажные бока до нужной высоты.
Если хотите более воздушный кулич, то вытащите столько, чтобы тесто занимало 1/3 формы, или 1/2 для более плотного кулича
Вернуть форму с тестом в тёплое место, я опять ставлю в духовку, пока не поднимется до краёв. Обычно на это уходит около часа.В любом случае больше часа стоять не даю Аккуратно перенесите форму с куличём на стол, нагрейте духовку до 160 градусов и выпекайте кулич около часа. Проверить готовность шпажкой. Если шпажка вылезла сухая — готов. Куличу хорошо бы «созреть» в остывающей духовке до утра, или, как минимум , часов 5-6, если, конечно, сумеете отстоять у меня вышло тока один раз, и то только потому, что испекла третий и четвёртый куличи, пока второй ещё не закончился Ну вот на большее украшательство времени не было — топотАли копытАми
И разрезик, правда ещё тёпленького, по той же «копЫтной» причине но очень хорошо видна структура — сдоба-сдобная шоколадно-шоколадная
Попробуете ?
Подпишись на наш канал Яндекс.
Дзен
Присоединяйся к нам в Telegram
Приглашаем в наш канал Viber
Поделись рецептом с друзьями!
Легкий
23
54
2
Яблочный Пирог «3 Стакана» с Секретом
Олеся
Легкий
46
196
12
Быстрые и очень Сочные Лепешки с Фаршем
Олеся
Легкий
124
930
432
Цветаевский яблочный пирог
Олеся
Легкий
40
198
15
Яблочный пирог, который ТАЕТ во РТУ! За 5 минут + Выпечка
Олеся
Легкий
16
50
2
Оладьи из Кабачков с Фаршем
Олеся
Легкий
29
86
9
Рулет из кабачков.
Вкусная Закуска
Олеся
Средний
103
388
350
Легкий и очень нежный пасхальный кулич
oldeg
Сложный
30
318
609
Кулич с цукатами и изюмом
Олеся
Средний
28
100
139
Куличи сдобные
Keanu
Сложный
14
184
504
Кулич пасхальный
Олеся
Сложный
11
170
339
Кулич на желтках и топленом масле
Олеся
Средний
19
171
201
Пасхальный цветок
Олеся
Средний
42
116
41
Пасхальные пирожки
светланка555
Средний
16
109
59
Ромовая баба (по ГОСТу и не только.
..)
Елена Юрьевна
Легкий
32
87
104
Куличи (4 варианта)
Skarlet
Легкий
18
86
99
Кулич пасхальный «скорый»
марианнаИванова
Легкий
31
102
29
Куличи как Пух за 5 Минут! Творожный Кулич Без Дрожжей и Без Расстойки
Олеся
Средний
17
98
86
Кулич пасхальный
Аринушка
meringues
DADAHA
Дарья Ткачева
Sopusha
patrushevayana
devilish
Nadya_S
Little Mama
anell21
Изюминка
anell21
Изюминка
Изюминка
Maria_B
Маркиза-каприза
Маркиза-каприза
empanadilla
empanadilla
RODINка
RODINка
Morozilka
Викентина
Смешивание соли и сахара убьет ваши дрожжи? Том Леманн говорит: «Не всегда»
Это может показаться основным правилом уже давно, но оно применимо не во всех ситуациях.
В: Я слышал так много противоречивых историй о смешивании дрожжей с солью и сахаром. Это убьет дрожжи?
A: Я могу понять ваше замешательство. Это может показаться основным правилом в течение долгого времени, но оно применимо не во всех ситуациях. Проблема заключается в том, что когда влажные дрожжи (свежие, прессованные или кирпичные дрожжи) или любые сухие формы дрожжей, которые были гидратированы/активированы, вступают в непосредственный контакт с солью и/или сахаром, соль/сахар обладает способностью вытягивать плазменный материал из
дрожжей, что снижает способность дрожжей правильно сбраживать тесто.
Кроме того, глутатион входит в состав материала плазмы, извлеченного из клеток дрожжей. Глутатион является восстанавливающим агентом, очень похожим на L-цистеин, который является активным ингредиентом обычного размягчителя/расслабителя теста. Глутатион настолько эффективен для смягчения/расслабления теста, что доступен в сухой форме.
Добавление этого в тесто увеличивает растяжимость, и его обычно называют «мертвые дрожжи».
Как видите, существует вероятность двойного удара, если дрожжи будут повреждены в результате контакта с солью и/или сахаром. Воздействие соли или сахара на дрожжи не является немедленным, так как требуется некоторое время, чтобы произошло повреждение. Многие магазины регулярно смешивали соль, сахар и дрожжи в воде, и у них не было проблем, в то время как в других, делавших это, случались спорадические непостоянные эпизоды теста, которые они не могут объяснить.
Проблема начинается, когда соль, сахар и дрожжи (только во влажном виде) смешиваются вместе. В этом случае повреждение дрожжей происходит достаточно быстро — всего за несколько минут. В подобных случаях вы увидите, что соль и сахар начинают обесцвечиваться, приобретая коричневый оттенок по мере обезвоживания дрожжей. Когда соль, сахар и дрожжи смешиваются в воде, может пройти несколько больше времени, прежде чем произойдет повреждение, поэтому эта практика так распространена.
Мы можем предварительно подготовить тесто, смешав соль, сахар и дрожжи с водой и дав им застыть в миске, пока мы не будем готовы начать месить, или мы можем добавить муку, но не смешивать ее с водой (мука будет плавать на воде, оставляя незатронутыми раствор соли, сахара и дрожжей). Вот здесь-то и могут начаться наши проблемы — и вот почему так много противоречивых историй о смешивании соли, сахара и дрожжей. Как минимум, это добавляет несостоятельности нашему тесту, поэтому мы всегда советуем не допускать прямого контакта соли, сахара и дрожжей друг с другом, даже когда они взвешены/растворены в воде для теста. Это просто имеет здравый смысл, чтобы устранить потенциальную проблему.
При использовании таких продуктов, как быстрорастворимые сухие дрожжи (IDY), можно без проблем позволить IDY вступать в непосредственный контакт с солью или сахаром даже в течение длительного периода времени, пока все ингредиенты сухие. Это работает настолько хорошо, что это стало обычной практикой при изготовлении «пакетов с подарками», а также готовых смесей для теста для пиццы.
Помните, однако, что активные сухие дрожжи (ADY) не будут работать в этом приложении, так как они должны быть гидратированы/активированы в небольшом количестве теплой воды перед использованием, что вернет нас к исходной проблеме соли, сахара и дрожжи соединяются вместе во влажной форме.
В: Какой температуры должно быть мое тесто для пиццы, когда я начинаю распаковывать его после охлаждения?
A: Как мы все знаем, тесто становится заметно тверже, когда оно холодное, и его может быть проблематично открыть, поэтому после извлечения из холодильника мы даем тесту немного нагреться. В большинстве случаев мы можем ориентироваться на время, но необходимое время следует определять, сначала измерив фактическую температуру шарика теста. Различные рецептуры теста, а также различные условия в магазине и различные методы открывания теста будут влиять на то, какая температура тестовых шариков лучше всего подходит для каждого человека.
При определении температуры тестового шара мы должны измерить внутреннюю температуру тестового шара, так как температура поверхности не будет полезной.
Обычно внутренняя температура шарика теста составляет 40⁰F или ниже при первом извлечении из холодильника. Обычно я рекомендую дать шарикам из теста нагреться до внутренней температуры 50⁰F, прежде чем открывать их в кожуре. При этой температуре у вас должно быть полезное окно от 2,5 до 3 часов для шариков из теста (только не забудьте держать их накрытыми). Отметьте время, необходимое для достижения этого, и используйте его в качестве ориентира в будущем.
Окружающая среда тоже имеет значение: необычные условия холодного цеха могут диктовать более высокую внутреннюю температуру теста перед открыванием, но в более теплом цехе обычно не бывает выгоды от более низкой температуры открывания. Тем не менее, это сократит окно времени для использования тестовых шариков, поэтому это необходимо учитывать при извлечении тестовых шариков из холодильника, так как слишком много тестовых шариков, находящихся вне холодильника в горячем цеху, просто окажутся чрезмерное брожение, создающее проблемы для вас.
Если у вас есть магазин, в котором вы хотите работать с тестом как можно быстрее после того, как его вынули из холодильника, я предлагаю предварительно открыть шарики теста в начале дня и поместить их обратно в холодильник на сита или подносы в подставка для проволочной сетки (крытая) для использования позже в течение дня. Когда тесто приготовлено таким образом, все, что вам нужно сделать, это позволить шкуркам темперироваться при комнатной температуре в течение примерно 15 минут, затем немного очистить их, снова растянув до полного диаметра, и вы готовы к разделке и выпечке. пицца. Помните тот горячий магазин, о котором я упоминал выше? Это отличный способ управления тестом в очень теплых условиях цеха или там, где у вас может не хватить места для хранения теста вне холодильника.
Том Леманн — бывший директор отдела помощи пекарням Американского института выпечки (AIB). Нужен совет по тесту? Посетите Информационный центр теста по адресу PMQ.com/dough.
Шведские булочки с корицей — рецепт
Обновить настройки файлов cookie
Шведские булочки с корицей — рецепт — TravelAnika
перейти к содержанию
Шведские булочки с корицей – рецепт
Шведские булочки с корицей – рецепт
Булочки с корицей я знаю не с сегодняшнего дня и не со времен поездки в Швецию.
Я много слышал о них, но никогда не ел «настоящих» шведских. Я сочла нужным поделиться с вами этим замечательным рецептом шведских булочек с корицей. Наверное, каждый из нас ел палочки корицы или другой подобный булочный хлеб. Впервые попробовала их, когда сама испекла. Они всегда были вкусными, сладкими, мягкими и наполняли весь дом запахом корицы.
После визита в Швецию я решила, что немного подкорректирую форму этих булочек, и они будут как шведские! Раньше делал только роллы. Очень рекомендую вам попробовать испечь эти традиционные шведские булочки с корицей по моему рецепту, которым я пользуюсь уже несколько лет.
Возможно кого-то из вас интересует Швеция и путешествие в эту страну. Доступ из Польши туда очень прост. У нас там всего 200 км по морю. Обязательно прочитайте другие мои статьи о Швеции. Во время еды булочки с корицей были бы лучшими!
Ссылки:
- Что посмотреть в Scania? Путешествие по югу Швеции.
- Путешествие по югу Швеции, Сконе – практическая информация
Рецепт на 20 булочек.
Ингредиенты для теста:
- Молоко 0,5 л
- 50 г свежих дрожжей или 14 г сухих дрожжей (я рекомендую свежие дрожжи, однако они всегда поднимаются лучше, чем сухие дрожжи)
- 150 г размягченного сливочного масла
- 90 г сахарной пудры (7 столовых ложек или полстакана)
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка молотого кардамона
- 780 г пшеничной муки (5 стаканов)
Начинка:
- 150 г размягченного сливочного масла
- 90 г сахарной пудры (7 столовых ложек или полстакана)
- 2 столовые ложки молотой корицы
Для украшения:
- 1 яйцо
- жемчужный сахар (для тех, кто хочет приготовить 100% шведские булочки)
Инструкции:
1.
Нагрейте молоко до 37°C. Вы можете проверить температуру, налив немного молока на руку. Если почти ничего не чувствуется, ни теплая, ни горячая температура, то идеально. Помните, что молоко не должно быть слишком горячим, иначе дрожжи могут сгореть. Тогда булочки не поднимутся!
2. В большой миске растолочь свежие/сухие дрожжи и добавить теплое молоко. Перемешайте до растворения.
3. Добавить масло, сахар, соль, кардамон, муку и месить тесто около 10 минут. Рекомендую делать это в блендере. Тесто должно быть достаточно плотным, чтобы к нему можно было прикасаться, не прилипая к пальцам.
4. Накройте миску и дайте тесту подняться примерно 30-40 минут или пока оно не увеличится в объеме вдвое.
5. Приготовить начинку. Смешайте масло, сахар и корицу.
6. Выложите тесто на посыпанную мукой доску и слегка вымесите. При необходимости подсыпайте муку, пока тесто не потеряет липкость и не прилипнет к поверхности. Если тесто слишком густое, можно добавить немного молока.
Это момент, когда мы должны сами почувствовать, нужно ли что-то. №
Раскатайте тесто в большой прямоугольник толщиной около 1 см.
7. Равномерно распределите начинку по тесту. Сложите тесто пополам, чтобы начинка приклеилась к самой себе.
8. С помощью формочки для пиццы или обычного ножа нарежьте тесто на 20 узких и длинных ломтиков шириной около 2 см. Возьмите ремешок за два конца и поверните его в противоположном направлении. Сверните таким образом тесто от одного конца к другому, чтобы получилась булочка. Чтобы пучок выглядел красиво, заверните конец снизу.
9. Положите булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
10. Накройте полотенцем и дайте подняться в течение 30 минут. Разогрейте духовку до 250°C.
11. Украшение. Взбейте яйцо в небольшой миске и смажьте им булочки. Затем посыпать жемчужным сахаром.
12. Выпекайте 6–8 минут до золотисто-коричневого цвета сверху и снизу.
13. Положите булочки на решетку и дайте им остыть.
Приятного аппетита!
Об авторе: Аника
Меня зовут Аника из Польши, и в настоящее время я занимаюсь развитием бизнеса и цифровым маркетингом в Интернете.