Сколько нужно дрожжей сухих на 10 литров браги: Сколько дрожжей нужно класть в брагу сухих и прессованных?

Блумингтон Фондовый центр дрозофилы: Университет Индианы, Блумингтон

Это наша модификация рецепта, который использовал Джон Лоэра из Техасского университета в Остине. Техасский рецепт, по-видимому, основан на солодовой среде, описанной Лаковаара (1969), с добавлением сои. Это плотная среда, устойчивая к разжижению в результате интенсивной личиночной активности и хорошо хранящаяся при 10–14°C. Она может храниться в течение месяца, если хорошо запечатана, хотя более слабые виды лучше подходят для корма, которому меньше недели. При хранении при температуре 4 ° C вы можете обнаружить, что он «плачет», когда его доводят до комнатной температуры. Если оставить свежие квартиры при комнатной температуре на 24 часа перед тем, как поставить их на 4°, это уменьшит плач. Солод можно не добавлять без драматического эффекта, по крайней мере, в наших руках. Формула Nutri-Fly™ Bloomington (Genesee Scientific) представляет собой предварительно смешанную версию этого рецепта.

Ингредиенты

Получается около 42,5 литров еды, чего достаточно, чтобы заполнить около 4250 флаконов по 10 мл корма в каждом. Даже когда еда горячая, она густая — убедитесь, что ваш насос справится с ней, прежде чем готовить большую порцию.

Инструкции

Плохой корм – это часто просто сухой корм. Казалось бы, небольшие изменения в процессе приготовления пищи могут существенно повлиять на качество пищи, если эти изменения приведут к увеличению потери воды. Если вы готовите небольшими партиями в большом котле, у вас нет закрытого чайника, вам нужно готовить пищу дольше или вы находитесь в особенно сухой среде, вам может потребоваться увеличить долю воды в этом рецепте.

1. Отмерьте солод, если используете его, и кукурузный сироп (отдельно), отложите. №
2. Смешайте дрожжи и соевую муку, разбавьте 3 литрами воды, при необходимости добавьте больше (используйте ручной миксер или раздавите большие комки пальцами или тыльной стороной большой ложки), отставьте в сторону.
3. Отмерьте кукурузную муку и агар в большой контейнер, добавьте 5 литров воды, перемешайте до полного отсутствия комков, при необходимости добавляя больше воды, чтобы получилась однородная кашица.
4. Отложите около 4 литров воды.
5. Доведите оставшуюся воду до кипения.
6. Снова перемешайте смесь кукурузной муки и агара (при необходимости добавьте немного отстоянной воды) и вылейте однородную кашицу в быстро кипящую воду (оба пункта важны, чтобы избежать образования комков, которые забьют насос). По возможности одновременно перемешивайте кастрюлю (у нас есть электрическая мешалка). Если смесь кукурузной муки и агара начинает образовывать комки при выливании, добавьте больше отстоянной воды и хорошо перемешайте, прежде чем вливать оставшуюся часть в кипящую смесь. Используйте оставшуюся отложенную воду, чтобы смыть остатки кукурузного агара в кастрюлю.
7. Добавьте солод, если используете его. Сначала будут образовываться комочки, но, в отличие от комочков кукурузной муки, они разварятся.
8. Добавьте смесь дрожжей и сои, а затем кукурузный сироп.
9. Когда смесь только начнет пузыриться по краям, включите отсчет времени и готовьте в течение 10 минут, часто помешивая.
10. Выключить источник тепла.
11. Добавьте пропионовую кислоту. Если у вас есть время, охладите до 70 90 112 o 90 113 C перед добавлением кислоты (мы этого не делаем).
12. Дозируйте среду.
13. Охладите перед подключением, если позволяет время.

Примечания

Кукурузная мука

Не все марки кукурузной муки сопоставимы — проверьте, прежде чем покупать оптом. Мы покупаем «Желтую кукурузную муку тети Джемаймы» в Quaker Oats через нашу службу питания в кампусе.

Соевая мука

Соевая мука доступна в ADM, Protein Specialties Division, Decatur, IL 62525, как Nutrisoy® (номер продукта 063-100).

Агар

Количество агара должно быть определено опытным путем для вашей марки и партии агара. Покупаем агар у MoorAgar, Inc., 6923 Woodley Ave., Van Nuys, CA 91406.

Кукурузный сироп

Мы используем легкий кукурузный сироп Karo®.

Дрожжи

Мы покупаем неактивные сухие дрожжи производства Lesaffre у Genessee Scientific (каталожные номера: 62-106, 62-107 и 62-108).

Солод

Купите солод в пивоварне — научный сорт слишком дорог. Мы покупаем «Spraymalt Light» производства Munton’s PLC у L.D. Carlson Co.

Полная книга по пивоварению

Справочник пивовара, 3-е издание: проверить наличие

Глава 5

Основными ионами, наиболее часто встречающимися в воде для пивоварения, являются ионы кальция, магния, натрия, калия, сульфата, фосфата, хлорида, карбоната и нитрата/нитрита. Второстепенные ионы железа, меди, цинка и магния могут быть обнаружены в следовых количествах.

Основные ионы

Кальций

Ионы кальция являются наиболее важным минералом в процессе пивоварения. Кальций реагирует с фосфатами, образуя осадки, которые вызывают высвобождение ионов водорода и, в свою очередь, снижают pH затора. Это снижение pH имеет решающее значение, поскольку оно обеспечивает среду для альфа-амилазы, бета-амилазы и протеолитических ферментов.

Магний

Ионы магния реагируют так же, как ионы кальция, но, поскольку соли магния гораздо более растворимы, их влияние на рН сусла не столь велико. Магний наиболее важен для метаболизма дрожжей во время брожения. Сообщается, что карбонат магния дает более вяжущую горечь, чем карбонат кальция (23).

Натрий

Натрий не оказывает химического действия; он способствует восприятию вкуса пива, усиливая его сладость. Уровни от 75 до 150 ppm придают округлую гладкость и подчеркивают сладость, которая наиболее приятна в сочетании с ионами хлора, чем в сочетании с ионами сульфата. В присутствии сульфата натрий создает неприятную резкость, поэтому правило таково: чем больше сульфата в воде, тем меньше должно быть натрия (и наоборот).

Калий

Как и натрий, калий может придавать «соленый» вкус. Он необходим для роста дрожжей и ингибирует некоторые ферменты затора при концентрациях выше 10 мг/л (21).

Сульфаты

Сульфаты положительно влияют на расщепление белка и крахмала, что способствует фильтрации затора и осаждению осадка. Тем не менее, его использование может привести к плохому использованию хмеля (горечь не будет легко извлечена), если уровни слишком высоки. Он может придать готовому пиву сухой, свежий вкус; но при чрезмерном употреблении готовое пиво будет иметь резкий, соленый и слабительный характер.

Фосфат

Фосфаты являются важным буфером pH в пивоварении и полезны для снижения pH при затирании и во время хмелевой варки (3).

Хлорид

Хлориды кальция и магния придают пиву тело, полноту вкуса и мягко-сладкий вкус. Определенная округлость вкуса, придаваемая хлоридом натрия (обычная поваренная соль), делает эту соль особенно подходящей для всех типов сладкого пива — как для темного, так и для стаута.

Карбонаты

Присутствие карбонат-ионов и их влияние на повышение pH может привести к менее сбраживаемому суслу (более высокое соотношение декстрин/мальтоза), неприемлемым значениям цвета сусла, трудностям в фильтрации сусла и менее эффективному разделению белка и белка. дубильные элементы во время горячих и холодных перерывов.

Нитраты и нитриты

Нитраты сами по себе не представляют проблемы; это не влияет на вкус пива или реакцию пивоварения. Однако высокие уровни нитритов могут снижать скорость брожения, замедлять скорость снижения pH и повышать уровень вицинальных дикетонов (24).

Минорные ионы

Железо

Железо в больших количествах может придать пиву металлический привкус. Соли железа оказывают негативное действие при концентрациях выше 0,2 мг/л во время производства сусла, препятствуя полному осахариванию, что приводит к помутнению сусла и препятствует активности дрожжей (14).