Сколько нужно дрожжей на 10 литров браги: Сколько нужно добавить дрожжей на брагу (20 литров) или на 1 кг сахара, чтобы она качественно сбродила

Как правильно поставить брагу

Для того чтобы на выходе получить хороший напиток следует не пренебрегать элементарными, но очень важными тонкостями создания браги для самогона. В этом процессе важны любые мелочи: сколько брать дрожжей, сахара, воды, где выстаивать, и как определить готовность.

Содержание

1. Качество и количество ингредиентов для браги
2. Брожение – выбор правильной емкости
3. Условия, в которых лучше всего проходит брожение
4. Как определить готовность браги и сколько времени выстаивать
5. Подготовка браги к перегонке

Качество и количество ингредиентов для браги

Классический состав имеет всего три ингредиента:

• вода – объем 4,5 л;
• сахар чистый, желательно не использовать тростниковый – 1 кг;
• дрожжи – 100 гр. (при использовании «живых» прессованных) или 20 грамм сухих.

Для соединения ингредиентов браги можно воспользоваться пластиковой бочкой. Она должна быть изготовлена из пищевого материала. Но все же классическое приготовление браги лучше делать в алюминиевой посуде. Емкость более 30 л использовать не рекомендуется, ее сложно перемещать и поднимать в заполненном виде. Тару нужно использовать герметичную (только не закрывать плотно крышкой), оборудованную водяным затвором. Если его нет, то можно воспользоваться проверенным способом: на горлышко посудины надевается медицинская перчатка, в которой сделано отверстие для выхода лишнего воздуха.

Не менее важно правильно поставить брагу. В подготовленной фляге нужно смешать 6 кг сахара и 24 л воды. Жидкость обязательно должна быть теплой, около 30 °C, проверить температуру можно тыльной стороной руки. Брожение пойдет быстрее только при условии полного растворения сахара.

Далее, нужно взять 0,5 л сладкого сиропа, растворить в нем 600 г дрожжей и оставить настаиваться. Чтобы брожение было хорошим дрожжи должны постоять около 40 минут при комнатной или немного выше температуре. Если не поднялись, то лучше продукт не использовать, качество браги, заведенной на неактивных дрожжах, будет низким.

О том, что дрожжи заиграли и пригодны к использованию, свидетельствует пышная шапка. Готовую опару выливают в емкость с сахарным сиропом и тщательно перемешивают.

Если брожение недостаточно активное, его можно улучшить. Для этого в состав добавляют сухой горох или кукурузу в соотношении 250 г на 10 л. При замешивании в 30 литровой таре нужно взять 750 г дополнительных компонентов.

Брожение – выбор правильной емкости

Выбирать бочку для браги нужно с учетом потребностей, главное, помнить о том, что когда продукт будет играть, он увеличится в объеме. Поэтому не рекомендуется заполнять емкость более чем на 80%.

Ставить брагу можно в таре из любого материала и формы. Если планируется приготовление большого количества сырья, то оптимальным вариантом будут пластмассовые баки прямоугольной формы (они более компактно становятся и не занимают полезное пространство).

Еще одним плюсом кубической тары является возможность ставить ее достаточно близко к источнику тепла. Это особенно актуально в период холодов. Перед приобретением емкости, если она из пластика, следует убедиться в том, что она правильно выбрана – изготовлена из материалов, пригодных для хранения пищевых продуктов.

Чтобы процесс получения самогона не вызывал трудностей, фляга для перегонки должна соответствовать таре, в которой происходит брожение. Если самогоноварение планируется на постоянной основе, то лучшим вариантом для перегонного аппарата будет 40 литровый металлический куб. Количество браги во фляге не больше 32 л. Значит, брожение сырья должно проходить в бочке объемом около 90 л. В такой таре можно приготовить до 65 л браги, чего достаточно для двух перегонов.

При необходимости приготовления большого объема сырья (например, 50л), нужно помнить, что тару необходимо будет не только передвигать, но и поднимать, а это достаточно тяжело. Но здесь есть небольшая хитрость. Перед тем как запустить брожение и оставить сырье настаиваться, можно поставить емкость на возвышенность, 50 см от пола, что в дальнейшем облегчит транспортировку из одной емкости в другую. Кроме того, если ставить бочку на постамент, она со всех сторон прогреется равномерно. При расположении на полу дно тары холоднее, чем ее верхняя и средняя часть, брага хуже заиграет, и настаиваться ей нужно будет дольше.

Переливание готовой смеси в емкость для перегона можно выполнять вручную, используя кружку или банку. Но этот процесс достаточно долгий и неаккуратный. Лучше использовать силиконовый шланг, один конец которого запускается в бочку с брагой, а второй в самогонный аппарат. При расположении емкости на возвышенности под собственным давлением сырье быстро перетечет в нужное место. Остатки можно долить вручную.

Условия, в которых лучше всего проходит брожение

Основным условием для получения качественной браги является правильная температура. В помещении, где планируется ставить сырье, должно быть тепло (от 25 до 30 °C). Составляющая дрожжей – это живые микроорганизмы, именно при такой температуре брожение будет оптимальным. В прохладном помещении процесс переработки сахара в спирт медленный, если слишком жарко, то дрожжи могут погибнуть.

Практически у каждого, кто впервые сталкивается с варением самогона возникает вопрос относительно того сколько брать дрожжей и какие использовать. В продаже имеются специальные, которые обеспечивают устойчивый выход спирта до 18%. Но если их приобрести не удалось, то ставить брагу можно на живых. Главное, не использовать продукт, предназначенный для выпечки хлеба и других изделий. Расход дрожжей примерно 100 г на 1 кг сахара.

Как определить готовность браги и сколько времени выстаивать

Брага, приготовленная по классическому рецепту, должна выстаиваться 10 дней, но процесс может растянуться и на 2 недели. Это зависит от того какой была температура и влажность в помещении, а также от качества использованных ингредиентов.

Готовность браги можно определить по следующим показателям:

• Прекратилось производство пены, что говорит об отсутствии углекислого газа (проверить можно, поднеся зажженную спичку к горлышку емкости, если огонек потух, значит, еще бродит).
• Готовая брага на вкус горькая со специфическим кисло-сладким запахом, если это не так, значит, брожение остановилось из-за низкой или высокой температуры в помещении.
• О готовности также свидетельствует количество спирта. Он должен составлять не менее 10%, а сколько его там можно определить путем перегонки отфильтрованной браги и воды (1:1). После этого нужно нагреть полученную жидкость до 20 °C, а затем измерять спиртометром.
• Определить готовность можно по ее плотности (измеряется ареометром), сначала стакан сырья фильтруют через плотную ткань, а затем в жидкость погружают прибор. При показаниях равных 1 или немного больше (1.002) брага считается готовой, если больше, то она еще несколько дней должна постоять.

Подготовка браги к перегонке

Подготовить брагу к последующей перегонке достаточно просто. Нужно знать основные правила этого процесса:

1. Перемещать и поднимать тару на стол нужно аккуратно, не взбалтывая (хорошо, если она изначально стоит на возвышенности).
2. Перелив сырья в перегонный аппарат осуществляется при помощи силиконового шланга (осадок нужно оставить в бочке, где было брожение).
3. Для получения качественного продукта можно выполнить дегазацию. Для этого нужно подогреть сырье до 50 градусов (температура, при которой погибают оставшиеся активные дрожжи, и удаляется углекислый газ).
4. Предварительно брагу можно осветлить белой глиной – развести 3 столовых ложки глины в стакане воды, добавить в сырье и тщательно перемешать, оставить еще на сутки и только после этого переливать в самогонный аппарат.

( 4 оценки, среднее 4 из 5 )

какой выход из 10 литров, как увеличить

Опубликовано: 19. 04.2018Рубрика: БрагаАвтор: Посамогону

С давних пор считается, что 1 кг сахара дает 1 л самогона. Так ли это? Теоретически – да, но давайте выясним, сколько самогона высокого качества можно получить на практике. Ведь раньше самогон гнали как? Ставили брагу, а как отыграет, перегоняли напрямую, используя все, что смогли выжать из аппарата.

Главным показателем, как правило, и были те самые литр из килограмма. Могли даже взять немного больше — гнали, пока продукт горит. В результате получался самогон крепостью около 40 — 45°. И даже прозрачный, хоть сивухи в нем было, что называется, немеряно.

То есть, количество брали за счет качества. Но ведь мы современные, подкованные винокуры, и знаем, что головные и хвостовые части самогона нужно беспощадно отсекать, ибо в них содержится максимальное количество сивухи. А это метиловый спирт, ацетон, сивушные масла – то, от чего и похмелье тяжкое, и печень «садится». Поэтому попробуем разобраться с этим вопросом, используя правильный подход.

Содержание

От чего зависит выход самогона из браги?

Больше всего на количество полученного при перегоне самогона влияют два фактора.

Дрожжи

Винокуру очень важно использовать «правильные» — спиртовые дрожжи. Они нужны для того, чтобы переработать имеющийся сахар (имеется в виду не только тот сахар, который мы засыпаем в сусло в виде белых кристаллов, но и сахара, присутствующие в фруктах, солоде, ягодах и других ингредиентах).

Так вот, хлепопекарские дрожжи перерабатывают сахар, пока брага не достигнет 11 (максимум – 12) градусов. И все, брожение прекращается, хотя в сусле может еще оставаться «неосвоенный» сахар. А для спиртовых не предел и 16°, некоторые виды (турбо дрожжи) могут доводить спиртуозность бражки до 20°.

Неудивительно, что при использовании специально созданных дрожжей для нужд винокуров, выход готового продукта возрастает.

Еще по теме: Выбираем дрожжи для качественной браги

Сахар

В эту категорию входят и сахара, содержащиеся в растительном сырье. Практика доказала, что для получения большего количества спирта сахар нужно инвертировать (перевести его в лучше усваиваемую дрожжами форму). Попросту – сварить специальный сироп с добавлением лимонной кислоты.

Важно. Неправильно считать, что добавив сахара, можно получить больше крепкого алкоголя. Существуют проверенные соотношения сахара и воды (гидромодуль). Дрожжи добавляются в пропорции: на 10 литров воды – 200 г сырых или в пять раз меньше сухих (то есть – 40 г) дрожжей.

Гидромодуль берется из такого соотношения, с учетом используемых дрожжей:

• обычные хлебоперские — 1:5. На 1 кг сахара понадобится 5 литров воды;
• для спиртовых цифра возрастает. Чтобы достичь максимального поглощения дрожжами сахара и переработки его в спирт, нужно брать гидромодуль 1:4;
• спиртовым турбо дрожжам (тем, которые могут доводить брагу до крепости 20°) достаточно соотношения сахара и воды 1:3. Но при этом желательно вносить сахар в два приема? Вначале – половину, и через сутки – вторую половину.

Осторожно. Если же вы решите «исправить» эти пропорции и положить больше сахара, то в результате получите недобор самогона. Жизнедеятельность дрожжей прекращается, когда крепость раствора достигает критического для них значения.

Советуем почитать: Какой гидромодуль для браги лучше?

Выход спирта из браги различных сортов

1. Простой в расчете выход самогона из сахарной браги (где есть только вода, сахар и дрожжи). Из килограмма сахара получится 980 мл – 50-ти градусного или 1080 мл 45-градусного самогона.

Но все – относительно и разница может составить 10 и более процентов. Тем более, что браги бывают разными.

2. Зерновая. Здесь алкогольную продукцию дает уже не сахар, а крахмал. Причем, используется солод – пророщенные зерна, в которых накапливается фермент диастаз. Именно он превращает крахмал из зерна в простые сахара, которые затем превращаются в спирт.

3. Фруктовая. Здесь в ход пускают фрукты, ягоды, виноград. И получают чачу, сливовицу, палинку, ракию и т.п. водки домашнего изготовления.

4. Овощная. Можно превратить в брагу, а затем и в самогон сахарную свеклу, картошку, морковь, тыкву.

5. «Сборная». Обычно подразумевается использование «неликвида» — старого варенья, сока, компота, лежалых сухофруктов и даже конфет.

Приведем усредненное значение выхода спирта и самогона из различного сырья.

Таблица выхода самогона из разной браги

Исходя из полученных данных, желательно все же к фруктам и овощам при постановке браги добавлять немного сахара.

Важно. Чем больше сахара в сусле, тем менее выраженным становится аромат исходного сырья.

Поэтому опытные самогонщики считают достаточным добавление 2 – 2,5 кг сахара на 10 литров браги.

Выход самогона из разного объема браги

Принято считать, что 1 литр браги теоретически дает 100 мл спирта или 210 мл самогона крепостью 45°. На самом деле цифры могут сильно отличаться в зависимости и от сырья, которое вошло в сусло, и от используемых дрожжей.

Проанализируем выход самогона (45°) из сахарной браги объемом 10 литров на разных видах дрожжей:

1. Винные (дикие). Обеспечивают исключительно чистый, вкусный, без специфического «самогонного» запаха продукт. Но похвастаться большим объемом не могут. Из 10 литров браги получится всего 1,7-1,8 л самогона.
2. Хлебопекарские дадут 3 литра неплохого самогона. Хотя часто использование хлебопекарских дрожжей придает конечному продукту специфический запах, от которого трудно избавиться даже очисткой.
3. Спиртовые – почти идеальны. Это находка для винокура. Самогон без резкого неприятного запаха, а выход – целых 4,5 литра.

Таким образом, однозначно сказать, что у вас есть 10 литров браги и вы из нее должны получить энное количество самогона, невозможно. Но попытаемся хотя бы выяснить, сколько можно выгнать в домашних условиях алкогольного дистиллята из разного количества самой популярной сахарной браги.

Сколько самогона получится из 5, 10, 20, 30 литров браги?

Опять же повторимся: эти цифры – теория. На практике может быть как на 10-12% меньше, так и больше конечного продукта. И если при большем выходе мастер-винокур может возрадоваться, то при недоборе – серьезно огорчиться, ища ответ на извечный вопрос «Кто виноват»? Важную роль играют не только дрожжи, но и масса иных факторов.

Причины малого выхода самогона

Если вы не получили ожидаемого количества дистиллята, значит, кое-чего не учли:

1. Брага не добродила. Вы могли выдержать положенное для нее время, но не проверить готовность к перегонке. В этом случае недополучение продукции гарантированно, ведь сахара еще не переработаны в спирт.

2. Брага перестояла и прокисла. Хоть это и редко случается, но возможно. Перестоявшая два-три дня своих свойств не потеряет, но за пару недель в тепле прокисает. Мало того, что из подобной браги выход алкоголя мал, он еще и крайне низкого качества.

Важно. Если у вас нет возможности немедленно перегнать готовое сусло, нужно поместить его в прохладное место. К примеру, в подвале уже готовая брага может простоять пару недель.

3. Неверно определенный гидромодуль. При недостатке сахара будет и недобор продукции. Поэтому, если брага перебродила, но ее крепость меньше 11 на хлебопекарских или 14 – на спиртовых дрожжах, нужно обязательно добавить сахара и дать добродить.

4. Брага не играет, но сладкая – сахара много. Нужно добавить воды и (возможно) – немного дрожжей.
[yvideo number=»bBmpej5FZLI»]
5. Брага бродит слишком долго. Здесь «виновных» может быть несколько:

• низкая температура в помещении;
• некачественные дрожжи;
• мало/много сахаров;
• нарушение рецептуры и технологии.

Осторожно. Когда брожение длится слишком много, сусло накапливает большое количество сивушных масел.

Приходится брать больше голов и раньше отсекать хвосты ради чистоты конечного продукта. А отсюда – меньше домашнего алкоголя, чем предполагалось.

6. Некачественное негерметичное перегонное оборудование. Если случился выброс спиртовых паров, это не только взрывоопасно, но и снижает выход самогона.

Советуем почитать: Обзор и рейтинг лучших самогонных аппаратов для дома

Не всегда удается получить то количество самогона, который ожидался. Но не стоит отчаиваться, ведь вы приобрели ценный опыт, и постараетесь в дальнейшем не допускать ошибок.
[yvideo number=»1x0pXZ2YZ0A»]

Как увеличить количество самогона?

Чтобы не приходилось «брать количеством» вместо работы над улучшением качества и не мучиться утренним похмельем от сивухи, необходимо ускорить вызревание браги естественным путем.

1. Использовать только свежие спиртовые дрожжи.

2. Внести подкормку, чтобы «взбодрить» дрожжи, заставить их интенсивнее работать. Что это может быть? Из расчета на 10 литров браги:

• треть буханки черного хлеба;
• 100 грамм томат-пасты;
• полстакана свежего сока, как вариант – размятых ягод;
• пару ложек любого варенья;
• 200 г молотого солода.

3. Обеспечить лучшую температуру брожения. Дрожжи лучше всего работают по 26 – 28°С. Достаточно в жилом помещении правильно поставить брагу на теплой воде и укутать бродильную емкость (старым одеялом, курткой, фуфайкой). Нужную температуру брага создаст самостоятельно, важно не дать ей охладиться.

4. Разбраживать дрожжи перед внесением в сусло. Добавить к ним щепотку сахара, разбавить теплой водой, дать подняться «шапочкой», а потом уже добавить в емкость.

5. Вносить инвертированный сахар (сахарный сироп с небольшим количеством лимонной кислоты).
[yvideo number=»o-2FHOoSCnI»]

Советуем почитать: Правильные рецепты браги для самогона

Соблюдение этих довольно простых правил сделает винокурение не только полезным, но и приятным действием, приносящим удовольствие и реальную выгоду. Ждем ваших лайков и комментариев.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

Полное руководство мастера-самогонщика

Картофель, обычно приготовленный из зерна, был популярен в качестве заменителя водки, придавая водке землистый оттенок.

Важно отметить, что приведенная здесь информация предназначена исключительно для справочных целей. Пивоварение и дистилляция спиртных напитков, таких как водка и самогон, запрещены без разрешения в большинстве штатов.

Если вам все еще интересно, как производится картофельная водка, от производства пюре до конечной дистилляции, мы изложили здесь шаги и оборудование, которые вам понадобятся.

Что нужно, чтобы начать делать картофельную водку

Предоставлено: Still It

Вам понадобится полный список материалов, ингредиентов и оборудования, чтобы должным образом сделать водку прозрачной и хрустящей.

Некоторые из них можно легко найти в большинстве домов, в то время как некоторые могут быть знакомы только тем, кто разбирается в пивоварении и дистилляции алкоголя.

Ниже вы найдете оборудование, необходимое для трех основных этапов рецепта картофельной водки: приготовления пюре, ферментации и дистилляции.

Картофельное пюре

Прежде чем делать водку, нужна качественная брага.

Хотя водку получают из различных источников, таких как рожь, пшеница, кукуруза и свекла, в этом руководстве мы сосредоточимся на использовании картофеля в качестве основного ингредиента.

Необходимые инструменты и ингредиенты:

• 14 галлонов воды
• 25 фунтов картофеля
• 5 фунтов дробленого ячменного солода
• Заторный бак
• Термометр
• Длинная ложка для смешивания
• Подходящий источник тепла

Ферментация

Этот процесс занимает некоторое время, так как вам нужно дать смеси отстояться и развить комбинацию дрожжей и углеводов.

Для этого шага вам понадобится следующее:

• Ведро для брожения/контейнер/коммерческий ферментер
• Дрожжи
• Сифон
• Ткань для сыра
• Йод (дополнительно)
• Ареометр (дополнительно)

.

Ареометр такой же, как он может измерять спирт по объему или ABV, но требует немного больше знаний о том, как его использовать.

Перегонка фермента

Наконец, у вас будет перебродившая и практически произведенная водка. Проблема в том, что эта водка смешана с дрожжами, ячменным солодом и другими побочными продуктами брожения.

Для перегонки вам потребуются следующие (возможно, специализированные) инструменты:

• Перегонный аппарат – вот лучшие наборы перегонных кубов для домашнего пивоварения
• Сброженная и процеженная водочная вода
• Чистящие средства
• Насадка для колонки

Насадка для перегонного куба и насадка для колонки, пожалуй, самые незнакомые элементы в этом списке.

Перегонный аппарат — это концентрированный дистиллятор, который специализируется на очистке жидкостей.

Они могут поставляться с дополнительными насадками, такими как дополнительные конденсаторы или молоток, которые по-разному влияют на дистилляцию.

Набивка колонны

позволяет добиться более чистой дистилляции за счет увеличения площади поверхности внутри колонны.

Обычно для этого используется медная сетка, но доступны керамические кольца, если вы не хотите беспокоиться о слишком плотной упаковке сетки колонки.

Пошаговое руководство: рецепт картофельной водки

Каждый инструмент и ингредиент необходим, чтобы сделать водку качественной и безопасной. Пожалуйста, убедитесь, что у вас есть необходимые разрешения и опыт, прежде чем пытаться использовать этот рецепт.

Если вы все еще новичок, вы можете использовать этот рецепт картофельной водки для справки, чтобы увидеть, как ремесленники и опытные пивовары производят и дистиллируют некоторые из ваших любимых спиртных напитков.

Естественно, этот рецепт является одним из многих рецептов приготовления водки, но так получилось, что это один из наиболее простых и прямых способов увидеть все тонкости каждого этапа производства.

Картофельное пюре

Для разных ингредиентов используются разные процессы, поэтому в этой статье мы сосредоточимся на том, как происходит приготовление картофеля.

1. Подготовьте картофель, удалив оставшуюся грязь щеткой или даже шероховатой частью чистой неиспользованной губки. Любая оставшаяся грязь может повлиять на чистоту и прозрачность полученной водки.
2. Картофель не обязательно очищать от кожуры, его лучше нарезать небольшими кусочками, чтобы увеличить площадь поверхности, когда он начнет кипеть. 25 фунтов водки идеально подходят для надежной партии водки.
3. Очищенный и подготовленный картофель варится 15 минут (20 минут для больших кусков) в 7 галлонах воды. Изготовление спирта — это отчасти искусство и отчасти наука, поэтому измерения должны быть точными, чтобы избежать каких-либо расхождений с формулой.
4. После того, как картофель почистили и отварили, его нужно сделать пюре. Картофель процеживают и пюрируют либо вручную с помощью картофелемялки, либо автоматически с помощью погружного блендера. Кухонный комбайн обычно не используется, так как он может слегка поджарить картофель во время смешивания.
5. Затем затор переносят в другую кастрюлю и заливают еще 7 галлонами чистой воды, а затем нагревают до температуры 140 градусов по Фаренгейту или 60 градусов по Цельсию. Именно на этом этапе вы должны добавить 5 фунтов ячменного солода и вмешайте его в пюре по мере повышения температуры. Это будет иметь ферменты, которые помогут расщепить углеводы в картофеле.
6. Его проводят при постоянной температуре 140 градусов по Фаренгейту в течение примерно 20 минут, перемешивая в течение 30 секунд каждые 4 минуты, чтобы предотвратить его осаждение.
7. По прошествии 20 минут температура повышается до 152 градусов по Фаренгейту, или около 67 градусов по Цельсию, и работает около 1 часа. В этом раунде перемешивание продолжается до 30 секунд каждые 10 минут.
8. (дополнительно) Для большей точности используется ареометр для измерения плотности смеси. Если показания смеси ниже 1,065, добавляйте сахар, пока показания не совпадут с желаемым уровнем.
9. Затем затор охлаждают либо до 75 градусов, либо около 23 градусов C, либо оставляют на ночь, чтобы дать ферментам ячменя больше времени для расщепления крахмала в картофеле.

Ферментация картофельного пюре

На этом этапе используется только заторная вода, поэтому многие твердые вещества, содержащиеся в предварительно ферментированном растворе, могут быть отброшены.

Хороший высококачественный ферментер играет здесь ключевую роль, так как любые утечки в воздушном шлюзе или бреши в уплотнении могут повлиять на процесс брожения раствора.

Создание дрожжей

Для брожения основной водочной смеси будет использоваться дрожжевая закваска, поэтому на создание надежной и качественной закваски уходит немало времени.

1. Стандартный кувшин дезинфицируют и наполняют 4 унциями или примерно 30 мл воды с температурой 110 градусов по Фаренгейту или 43 градуса по Цельсию.
2. 2 пакета сахара или около 2 столовых ложек добавляют в воду и перемешивают униформа.
3. Здесь на помощь приходят дрожжи. Вы можете использовать стандартные хлебопекарные дрожжи, но тип используемых дрожжей повлияет на то, как они будут бродить.
4. Этот состав тщательно перемешивают и оставляют на 20 минут. Если дрожжи не удвоились в размере, пивовар может добавить сахар и подождать еще несколько минут, чтобы дрожжи расширились.

Процесс ферментации

После того как приготовлена ​​приличная закваска, пивовар смешивает заторный раствор и дрожжевую закваску в ферментере. Поскольку используется только вода, вы можете выбрать ферментер меньшего размера на 5 галлонов.

1. Заторная вода процеживается для удаления крупных частиц. Только это будет необходимо для продвижения вперед. Некоторые пивовары наливают его в ведро для брожения с высоты, чтобы добавить аэрации раствору.
2. Затем в ведро ферментера добавляют дрожжевую закваску и после этого выдерживают не менее 2 недель при комнатной температуре для превращения крахмала в спирт и углекислый газ.
3. Проверяйте раствор каждые 12 часов, чтобы повторно перемешать любые твердые частицы, которые начинают плавать на поверхности.
4. Через 2 недели раствор нужно будет процедить, чтобы удалить любые примеси в ферментере. Если оставить его внутри, это может вызвать головную боль при питье, поэтому для фильтрации обычно используется марля.

На вкус он уже не должен быть таким сладким, так как дрожжи превратили большую часть сахара в спирт.

Используйте йод или ареометр, чтобы определить, завершил ли раствор процесс брожения, так как оба могут измерять соединения, которые показывают, произвел ли раствор требуемый спирт.

Если вы используете йод, вы можете положить немного ферментированного раствора на белую тарелку и добавить каплю йода.

Если образец становится синим, это означает, что в растворе остались крахмалы, и вам нужно дать ему больше времени для брожения.

При использовании ареометра можно определить крепость продукта непосредственно через измерительное устройство.

Доведите образец жидкости до соответствующей калибровки ареометра, чтобы вы могли правильно определить содержание алкоголя.

Процесс дистилляции

Раствор на этой стадии варки представляет собой произведенную водку, но загрязнен большим количеством побочных продуктов стадии брожения.

На этом этапе водка приобретает характерную чистоту, что потребует от большинства пивоваров знакомства с дистилляторами и их правильной работой.

Подготовка дистиллятора

1. Убедитесь, что ваш дистиллятор чистый. Это важный фактор дистилляции, так как остатки от любых предыдущих варок могут повлиять на прозрачность вашего продукта дистилляции.
2. Наденьте чистую медную прокладку на дистилляционную колонну. Это помогает дистиллятору производить крепкий спирт за счет высокой флегмы. Конденсатор также помогает вернуть пары горячего спирта в жидкую форму, направляя холодную воду вокруг пара.
3. Прикрепите автоматический сифон из мешка для брожения к перегонному кубу, чтобы избежать проблем с отложениями в дистилляторе.

Запустите дистиллятор

Убедитесь, что конденсатор, дистиллятор колонки, медный упаковочный материал и другие приспособления надежно закреплены во избежание каких-либо проблем.

1. Тепло перегонного куба начинает повышаться, чтобы начать кипеть раствор, чтобы довести спирт и воду до соответствующих точек кипения.
2. Для тех, у кого медные дистилляторы, мучная паста (смесь муки и воды) используется между паровым конусом и колонной, как только температура дистиллятора достигает 110 градусов по Фаренгейту или 43 градуса по Цельсию. Это помогает герметизировать колонну, чтобы избежать любых утечек и держите плотный воздушный шлюз.
3. Если к перегонному аппарату прикреплен конденсатор, вода будет течь при температуре 130 градусов по Фаренгейту или 54 градуса по Цельсию, чтобы начать охлаждение водно-спиртового пара обратно в жидкую форму.
4. Поддерживайте постоянный нагрев, чтобы достичь конечной температуры 170 градусов по Фаренгейту или 77 градусов по Цельсию. При этой температуре водка должна начать производиться с медленными интервалами в 1-3 капли.

Сбор водочного дистиллята

Вот когда «водочное производство» наконец-то превращается в настоящую произведенную водку. Но пивовары не просто начинают разливать дистиллированный продукт и заканчивают работу.

Некоторые части дистиллята имеют повышенное содержание метанола и спирта, что может нанести вред тем, кто его пьет.

Эти отдельные части дистиллята известны как Foreshots, Heads, Hearts и Tails.

В зависимости от объема вашего дистиллята каждая часть будет разделена на приблизительный объем.

Форшоты

Форшоты — это высокотоксичные компоненты дистиллированного спирта. Они имеют высокий уровень метанола и при попадании в организм могут вызвать серьезные травмы. Они составляют первые 5% спирта, который вы дистиллируете.

Головки

Следующие 30% вашего алкоголя известны как головы. Они содержат летучие спирты и химические соединения, такие как ацетон.

Вы можете определить это по отчетливому запаху, почти как у растворителя, особенно если вы знакомы с запахами алкоголя.

Они не так опасны, как форшоты, но определенно доставят вам неприятные ощущения в пьяном виде.

Лучше не пить это. Изолировать головы и форшоты, чтобы выбросить.

Сердца

Вот водка, которую ты хочешь.

Крепкий, гладкий и чистый — сердечки представляют алкоголь, который вы ищете. Запах растворителя ацетона в значительной степени выветривается, и его заменяет более пахнущий этанол. Это будет примерно следующие 30% вашей дистиллированной партии.

Опыт подскажет, когда кончаются головы и начинаются сердца, поэтому будьте осторожны, нюхая и идентифицируя части вашей дистиллированной водки.

Хвосты

Последняя порция, около 35% вашей водки, будет известна как хвосты.

Они содержат белок и углеводы из перегонки, которые вы не хотите пить. Вы можете определить их по маслянистой пленке, которая появляется на поверхности продукта. Один из лучших способов правильно разделить их — использовать несколько 100-миллилитровых стеклянных банок, чтобы правильно разделить каждый уровень.

Мы надеемся, что вам понравился наш небольшой путеводитель о том, как пивовары делают свои партии картофельной водки.

Помните, что, хотя этот и другие рецепты легко доступны в Интернете, варить и перегонять крепкий алкоголь самостоятельно по-прежнему остается незаконным.

Неправильное приготовление алкоголя сопряжено со многими опасностями, так что предоставьте профессионалам приготовление нашего любимого прозрачного напитка.

Обзор приготовления водки [без картофеля]

Итак, я решил, что сейчас самое время сделать пошаговый обзор того, как сделать водку от начала до конца, чтобы дать всем этим людям, пытающимся разобраться в этом, небольшой толчок.

Предоставлено: Still It

Расшифровка : Добро пожаловать всем на покой. Это канал, посвященный ремеслу домашней дистилляции и превращению его в законное хобби. Так что, если вы занимаетесь дистилляцией или изготовлением спиртных напитков, осмотритесь и подпишитесь.

Если похоже, что у вас тоже есть канал, возможно, вы сможете мне помочь. И я гарантирую, что вы тоже чему-то научитесь у других людей, с которыми мы здесь околачиваемся.

Future GC здесь. Мне просто нужно врезаться и сообщить вам кое-что, что я редактировал это видео, и оказалось, что оно длится более 25 минут. Вы, ребята, потрясающие, но я не могу ожидать, что вы будете сидеть и смотреть это. Это нелепо.

Так что, к сожалению, я думаю, что мне придется разделить это видео на две части, потому что я не могу найти способ сократить его и сделать его управляемым. А на следующей неделе выпущу видео по нарезке. Я знаю, для тех парней, которые следили за каналом, это немного дразнит, и мне очень жаль за это, но я просто не хочу заставлять людей смотреть большое старое видео.

Хорошо. Поэтому я подумал, что было бы неплохо обобщить все видео, которые я сделал за последние несколько недель и которые относятся к этому нейтральному духу, чтобы дать пошаговый порядок и руководство о том, как сделать нейтральный дух.

Большое спасибо тем из вас, кто помог мне добраться до этого момента. Я очень ценю это. И я обещаю, что всегда буду делать все возможное, чтобы брать знания, которыми все делятся со мной, и делиться ими со всеми, кто хочет учиться.

Если вы новичок и увлекаетесь этим хобби, это здорово. Я не могу поверить, сколько удовольствия и сколько удовлетворения я получил от этого до сих пор. Это было потрясающе. Но я полностью понимаю, что если вы новичок и хотите вникнуть в это, это довольно сложно, и вы просто не знаете, с чего начать.

Так вот в чем дело, просмотр этого видео сам по себе не подготовит вас к приготовлению водки с нуля. Это не так, это займет много времени, чтобы научиться. Если вы просто хотите сделать дешевые сокращения, чтобы напиться, купите T500 и следуйте инструкциям на коробке. Я не имею в виду это как оскорбление. Я просто говорю, что если вы действительно хотите сделать следующий шаг и сделать немного больше, вам потребуется некоторое исследование.

Так что, хотя это видео не даст вам всех знаний, которые вам нужны, просто идите и делайте это. Я надеюсь, что это даст вам действительно хорошую отправную точку и даст вам знания, необходимые для быстрого запуска этого процесса обучения. Так что ребятам, которые уже давно этим занимаются и действительно разбираются в своих делах, позвоните мне.

Если накосячу, пишите в комментариях внизу, скрывать не буду. Надеюсь, вы, ребята, уже знаете, что это не мое дело. И я с удовольствием смотрю. Все усилия помогают другим людям. Если вы знали, проверьте комментарии, проверьте это. Потому что я гарантирую вам, что там будет материал, который поможет вам не меньше, а возможно, и больше, чем это видео. Хорошо?

Шаг 1: Стирка

Итак, изготовление нейтрального спирта или водки — это процесс из пяти шагов. Во-первых, вам нужно сделать стирку. Промывка — это в основном раствор, который содержит все, что нужно дрожжам, чтобы сделать вас таким сладким, сладким алкоголем.

Есть целая куча разных способов сделать это. И на самом деле то, как вы это сделаете, зависит от вас. То, с чем у вас есть опыт, или действительно то, что дешево в вашем регионе. К чему у вас есть доступ, все эти вещи будут играть роль.

А пока я предлагаю вам два варианта. Одним из них является промывка томатной пастой или TPW. Вы увидите это повсюду на форумах, проверьте форумы вместе с ним.

Шаг 2: Ферментация

Номер два — водка быстрого брожения или FFV, которую я использую для создания этого напитка. Я прикреплю ссылку вверху на это видео, если вы хотите его посмотреть. И причина, по которой я предлагаю это, заключается в том, что оба сахара моют. Когда вы только начинаете работать с промывателями сахара, вам не о чем беспокоиться.

По сути, единственное, что вам нужно сделать, это получить нужное количество сахара и нужное количество воды с нужными питательными веществами при нужной температуре для внесения дрожжей.

И поверьте мне, это действительно очень просто. Вы также можете пойти и приготовить какое-нибудь зерновое или фруктовое мыло, но определенно есть аргумент в пользу дешевого и легкого способа, когда вы не хотите, чтобы в конечный продукт попадало много вкуса, например водки.

Во-вторых, вам нужно перебродить брагу. Вот где происходит волшебство. Здесь вы добавляете дрожжи в раствор, и эти маленькие дрожжи будут метаболизировать сахар и в основном выделять углекислый газ и спирт. На самом деле они собираются делать и много других вещей, но не стоит сейчас об этом слишком сильно переживать. Просто знайте, что в идеале вы хотите, чтобы ваши дрожжи были счастливы в этот момент.

Есть несколько основных моментов, о которых стоит упомянуть, чтобы дрожжи были довольны. Во-первых, сделайте стирку правильно, чтобы у вас было нужное количество сахара и нужное количество воды с нужным количеством питательных веществ. Делая это, он позаботится о том, чтобы у дрожжей было все необходимое для размножения и метаболизма сахара.

И это также поможет вам не вызвать у них стресс из-за слишком большого количества сахара. Вы также захотите насытить сусло или брагу кислородом перед внесением дрожжей. Кислород действительно важен для метаболизма дрожжей. Так что убедитесь, что вы делаете это.

И, наконец, и, пожалуй, одним из самых важных является температура, на которой находится ваш ферментер на протяжении всей ферментации. Обратите внимание, что идеальная температура для одних дрожжей может значительно отличаться от температуры других дрожжей. Так что в идеале, когда вы новичок, вы захотите использовать те же дрожжи или очень похожие дрожжи, которые люди использовали в оригинальном рецепте.

Если вы используете пекарские дрожжи. И это, очевидно, неплохая идея для чего-то подобного, вы захотите быть в диапазоне от 25 до 30 градусов.

И ключ в том, чтобы попытаться сохранить эту температуру стабильной на протяжении всего процесса. Для меня, как только дрожжи закончат брожение, а ваша брага станет настолько сухой, насколько это возможно, настало время для третьего, зачистки. Теперь можно привести аргумент, что прогон зачистки не совсем необходим. И я думаю, что вижу эту сторону аргумента, но из того, что я видел, это кажется очень, очень умным шагом.

Этап 3: зачистка

Еще раз, у меня есть видео, в котором зачистка выполняется сама по себе. Я прикреплю карточку для этого. Так что, если вы не слишком уверены, идите и проверьте это. Но, по сути, вы быстро и усердно перегоняете спирт с целью получить из браги столько алкоголя, сколько хотите, и в меньшем объеме, чтобы потом его было легче дистиллировать до более высокого содержания алкоголя.

Удобное отпаривание также позволит вам взять брагу, превышающую размер вашего бойлера, и сконденсировать ее в слабое вино, которое вы затем сможете добавить в свою обратку позже. Упорный и быстрый бег и сокращение объема сэкономят вам много времени в долгосрочной перспективе.

Если вы не совсем понимаете, о чем я говорю, я расскажу об этом немного подробнее в этом видео с раздеванием. Так что, если вы новичок во всем этом, и вам немного сложно получить общее представление о том, что происходит, посмотрите и это видео. И, надеюсь, это вам поможет.

Как только у вас будет достаточно слабого вина от отгонки для загрузки бойлера, вы будете готовы к нейтральной флегме. Так что я знаю, что все эти слова, которыми разбрасываются производители спиртных напитков и которые становятся немного пугающими, когда вы пытаетесь вникнуть в это, не зацикливайтесь на этом.

Наступит момент, когда он просто начнет щелкать для вас. И говоря, что я бы сказал, что на данный момент я провел, может быть, немного больше исследований по этому вопросу, чем большинство людей, просто потому, что я разговариваю и с вами, ребята. И я до сих пор ничего не знаю. Говоря о том, что я ничего не знаю, я должен сказать, что мои приоритеты были немного перепутаны сегодня вечером, мне нужно было посмотреть «Игру престолов», прежде чем я пришел и записал это видео. 902:55 Это дерьмо становится интенсивнее.

В любом случае, как я уже говорил, не слишком напрягайся. Вы не уверены, что такое рефлюкс, погуглите, или я попытаюсь отсортировать видео в какой-то момент времени, описывающее различия между тиглем и рефлюксом, но просто знайте, что это позволяет вам создать выше ABV, чем горшок.

Он также позволяет вам действительно сжимать все химические вещества, которые попадут в ваши банки для нарезки, по сравнению с перегонным аппаратом, что позволяет создавать гораздо более четкие нарезки. Еще раз, я знаю, что это слишком много слов для вас, но держитесь этого, ребята. Поверьте мне. Это действительно не так уж плохо. Как только вы разберетесь с жаргоном.

Шаг 4. Прогон орошения

В любом случае нейтральный цикл с обратным холодильником в значительной степени является полной противоположностью циклу зачистки. Вы будете бежать очень медленно и очень точно. И цель состоит в том, чтобы создать действительно четкие переходы между четырьмя выстрелами, орлом, сердцем и решкой. И то, что это, надеюсь, даст вам, так это действительно определенную высокую, большую горячую секцию ABV. Другими словами, вы получите больше водки из своей стирки, и она будет безумно чистой.

На днях я попробовал свой первый образец. Я не хочу говорить слишком много, прежде чем проведу слепой дегустационный тест против коммерческой водки. Но, чувак, я был очень впечатлен. Так что, ребята, насколько я понимаю, шумиха реальна, и она того стоит. Это того стоит.

В любом случае, как только вы закончите свой духовный забег, вы останетесь со всеми этими сокращениями здесь, и у меня есть еще кое-что там. Следующий шаг — выяснить, какие из этих банок вы собираетесь поместить в конечный продукт. Что превратится в вашу водку, и какие из них вы собираетесь бросить в банку для обмороков, чтобы, возможно, использовать в другом рефлюксе позже.

Я собираюсь заняться этим сегодня вечером, как только закончу эти разговоры. Честно говоря, эта часть процесса будет немного проще, чем любой другой спирт, который требует переноса аромата от браги.

И причина этого в том, что вам на самом деле не нужно принимать во внимание какие-либо сложные вкусовые комбинации FAPE или какие ароматы вы хотите извлечь из головы или хвоста, чтобы они попали в конечный продукт. Потому что мы просто хотим что-то очень чистое. Так что любая банка, которая не очень чистая, не подойдет.

Шаг 5: Смешайте

Вторая часть этого шага состоит в том, чтобы затем смешать все банки, которые вы храните, и хранить этот продукт. И когда мы имеем дело с чем-то, что по сути является ядом и смехотворно легко воспламеняется, важно сделать это правильно. Кроме того, важно хранить его таким образом, чтобы вам было безопасно употреблять его позже. А поскольку этот материал является довольно серьезным растворителем, существуют довольно серьезные ограничения на то, в какой таре его можно хранить. 0003

Итак, у вас есть пять шагов к приготовлению офигенной водки, приготовление браги, сбраживание, дефлегмация, прогонка через перегонный аппарат, выбор нарезки, которую вы собираетесь сохранить, и ее хранение. Честно говоря, я думаю, что это своего рода бонусный шаг. И давайте смотреть правде в глаза. Это весело. Наслаждайтесь этим и экспериментируйте с ним.

Причина, по которой я сделал такую ​​большую нейтральную стирку, заключается в том, что с этим материалом можно делать так много вещей.

Итак, я надеюсь, что для тех из вас, кто хочет заняться этим хобби и только начинает, я надеюсь, что это дает вам достойный обзор, что-то, что вы можете использовать, чтобы спрыгнуть и выйти и найти остальную информацию, которая вам нужна. .

Если у вас есть какие-либо вопросы, не стесняйтесь спрашивать. Если я не могу ответить на них для вас. Есть куча людей, которые смотрят эти видео, которые, вероятно, смогут. Извините, что снова пришлось разрезать видео пополам. Я знаю, что это отстой, но помните, что следующая половина будет на следующей неделе. Большое спасибо всем. Это помогло мне.

Спасибо всем за просмотр этого видео. Если вам понравилось видео, ставьте палец вверх. Это здорово помогает мне. Если вам это действительно понравилось, подумайте о подписке, и я поймаю вас, ребята, на следующей неделе. Когда я дам вам остальную часть видео, увидимся.

Карл С.

Ведущий маркетолог, пивовар, папа и муж. Почти всесторонне классный парень.

Как приготовить водку — Приготовление водки дома может быть легким

Креативность, связанная с приготовлением кровавой мэри, выходит за рамки того, какие гарниры вы используете или ингредиенты, которые вы включаете. Если вы стали немного знатоком или просто хотите поэкспериментировать, возможно, пришло время сделать свою собственную водку. Конечно, это не обязательно должно быть сделано только для кровавых мэри, но мы были бы упущением, если бы не упомянули об этом.

Наши друзья из WikiHow предоставили нам отличный ресурс, чтобы научить нас делать водку, поэтому мы нарезали ее и предоставили вам!

Это руководство по приготовлению водки предназначено для того, чтобы дать вам несколько основных советов по созданию собственной партии. Мы надеемся, что это вдохновит вас на эксперименты по приготовлению водки в домашних условиях. И, в конце концов, начните экспериментировать с творчеством, например, с водкой, настоянной на беконе.

Как приготовить водку дома: выбор ингредиентов

Водку обычно производят из пшеницы, ржи, ячменя, кукурузы или картофеля. Сахар и патоку также можно использовать отдельно или добавлять к другим ингредиентам. Что бы вы ни выбрали, в нем должны быть сахара или крахмалы, чтобы в конечном итоге производился алкоголь.

Не стесняйтесь добавлять свои собственные ингредиенты, чтобы изменить и улучшить вкус водки. Дрожжи питаются сахаром или крахмалом и выделяют спирт и углекислый газ.

• При приготовлении водки из зерна и картофеля необходимо приготовить затор, содержащий активные ферменты, расщепляющие крахмал из зерна или картофеля и образующие сбраживаемые сахара.

• Фруктовый сок уже содержит сахар, поэтому ферменты, разлагающие крахмал, не нужны. Как и в случае с фруктовым соком, водку, приготовленную из купленных в магазине сахаров, нужно только сбродить, что позволяет обойтись без затора.

• При использовании уже сброженных сред, таких как вино, среду можно сразу перегонять в водку.

В зависимости от ингредиентов затора решите, нужно ли вам использовать дополнительные ферменты.

Порошок пищевого фермента амилазы можно приобрести в магазине домашнего пивоварения и добавить в затор, чтобы преобразовать крахмал в сбраживаемые сахара, например, если вы используете что-то вроде картофеля. Используйте рекомендуемое количество крахмала, которое необходимо расщепить. Нет необходимости использовать соложеные, богатые ферментами зерна, такие как соложеный ячмень или пшеница, при использовании ферментного порошка.

Чтобы ферменты могли расщеплять крахмалы, даже крахмалы соложеного, богатого ферментами зерна, крахмалы должны быть сначала желатинизированы.

Хлопьевидное (обкатанное) зерно часто уже желатинизировано. Нежелатинизированные ингредиенты, такие как картофель и раскатанное или соложеное зерно, нагревают в воде до температуры желатинизации конкретного используемого крахмала. Картофель обычно желатинизируется при температуре около 150° F (66° C), тогда как ячмень и пшеница желатинируются примерно при той же температуре. Теоретически картофельное пюре нужно нагреть только до 150 ° F (66 ° C), температура выше 165 ° разрушит все ферменты. Если с картофелем используется низкая температура, картофель следует мелко натереть, прежде чем добавлять его в воду.

Различные пюре

Фото и копия предоставлены Wiki How

«Попробуйте пшеничное пюре. В металлической кастрюле объемом 10 галлонов (38 л) с крышкой нагрейте 6 галлонов (23 л) воды примерно до 165° F (74° C). Добавьте два галлона сухих хлопьев пшеницы и перемешайте. Проверьте температуру и убедитесь, что она находится в пределах от 150° F (66° C) до 155° F (68° C). Добавьте один галлон измельченного пшеничного солода. Температура должна быть около 149° F (65°). Накройте крышкой и дайте постоять от 90 минут до двух часов, периодически помешивая. За это время крахмалы должны превратиться в сбраживаемые сахара, а смесь должна стать намного менее вязкой. После 9от 0 минут до двух часов охладите смесь до 80–85 °F (27–29 °C). Используйте погружной охладитель для быстрого охлаждения или просто дайте ему остыть в течение ночи, но не позволяйте ему опускаться ниже 80F».

«Попробуйте картофельное пюре. Очистите 20 фунтов картофеля. Не очищая от кожуры, варите их в большом котле до желатинизации, около часа. Слейте воду и тщательно разомните картофель вручную или с помощью кухонного комбайна. Верните картофельное пюре в чайник и добавьте пять-шесть галлонов водопроводной воды. Перемешайте и доведите смесь до температуры чуть выше 150° F (66° C). Добавьте два фунта измельченного соложеного ячменя или пшеницы и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и периодически помешивайте в течение двух часов. Дайте остыть в течение ночи до 80–85 °F (27–29°С).

• Охлаждение в течение длительного времени также дает ферментам ячменного солода больше времени для расщепления картофельного крахмала».

«Попробуйте кукурузное пюре. Приготовьте пюре по рецепту пшеничной пюре, но замените пшеничные хлопья хлопьями предварительно желатинизированной кукурузы (кукурузы). В качестве альтернативы, прорастите свою собственную кукурузу в течение трех дней и сделайте из нее пюре без добавления солодового зерна. Из каждого зерна должен вырасти корень длиной около двух дюймов. Пророщенная кукуруза будет содержать ферменты, которые образовались в процессе прорастания (прорастания)».

Вымойте всю посуду и должным образом подготовьте помещение.

Ферментация — следующий шаг в обучении изготовлению водки. Ферментация проводится в чистых, продезинфицированных сосудах, которые иногда открыты, но часто закрыты от воздуха, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение. Ферментация обычно длится от трех до пяти дней. Это можно делать в антисанитарных сосудах, но не рекомендуется.

Окислительные чистящие средства, такие как «B-Brite», доступны в магазинах домашнего пивоварения, как и дезинфицирующие средства, такие как йодофор.

Выберите и установите шлюз.

Шлюз — это механизм, который позволяет CO2 выходить, не пропуская O2. Пять галлонов процеженного затора можно ферментировать в 7,5-галлонном пищевом ведре или в 6-галлонных бутылях.

К ведрам можно прикреплять крышки, а к бутылям можно прикреплять просверленные резиновые пробки, но при использовании крышки или пробки никогда не закрывайте сосуд полностью, так как давление от образования двуокиси углерода создаст давление взрыва. Поэтому прикрепите гидрозатвор к крышкам и просверлите резиновые пробки. По возможности избегайте брожения в открытом ведре.

Процедите сусло или жидкость в емкость для брожения.

Если было приготовлено затор, процедите жидкость через мелкоячеистое сито из затора в очищенный и продезинфицированный сосуд для брожения. Старайтесь брызгать жидкостью и лить ее издалека, чтобы она хорошо аэрировалась. Сначала дрожжам нужен воздух (кислород), чтобы они росли и начинали качественное брожение.

В качестве альтернативы ферментируйте сусло без процеживания. Тем не менее, ферментированное затор все же следует каким-либо образом аэрировать, возможно, с помощью аквариумного воздушного насоса и аэрационного камня. Затор также необходимо будет процедить перед добавлением в дистиллятор, и может быть удобнее сбраживать меньший объем, полученный из процеженного затора, так как ферментирующее затор может переполнить сосуд.

Если сок предстоит ферментировать, аэрируйте его, переливая с высоты через сито или фильтр в сосуд для брожения.

Добавьте дрожжи в ферментируемую среду.

Гидратируйте необходимое количество сухих дистилляторов или других желаемых дрожжей и добавьте их в жидкость. Перемешайте чистой продезинфицированной ложкой, чтобы дрожжи равномерно растворились.

При использовании гидрозатвора во время активного брожения гидрозатвор будет пузыриться, а когда жидкость полностью перебродит, пузырение резко замедлится или вовсе прекратится. Храните жидкость для брожения в помещении с температурой около 80–85 °F, чтобы обеспечить хорошее и эффективное брожение. В качестве альтернативы используйте нагревательный пояс в холодных местах.

• Дрожжи Distillers будут сбраживать чисто, производить большое количество спирта (этанола) и производить относительно небольшое количество нежелательных соединений, таких как спирты, отличные от этанола. Количество используемых дрожжей будет зависеть от конкретной марки или типа используемых дрожжей.

• Питательные вещества могут быть включены в упаковку с дрожжами. Питательные вещества дрожжей необходимы при брожении среды с низким содержанием питательных веществ, такой как растворы сахара, но они также могут улучшить ферментацию при использовании с богатыми питательными веществами средами, такими как зерна.

Соберите ферментированную жидкость, также называемую «брагой».

Откачать перебродившую спиртовую жидкость или «брагу» в очищенный и продезинфицированный сосуд или в аппарат для перегонки. Оставьте дрожжевой осадок в сосуде для брожения, так как он может подгореть при нагревании в перегонном аппарате.

Колонный перегонный аппарат

Колонный перегонный аппарат немного сложнее, чем перегонный куб, и идеально подходит для перегонки спирта без запаха и вкуса с более высокой крепостью, такого как водка. Их можно купить или, в зависимости от дизайна, построить из доступных материалов.

Однако колонные и тигельные перегонные аппараты работают примерно одинаково:

• Охлаждающая вода обычно циркулирует через герметичный отсек в дистилляционной колонне, в результате чего испаряющийся спирт и другие вещества конденсируются в колонне. Это означает, что такой дистиллятор должен быть присоединен непосредственно к крану или механическому насосу, чтобы перекачивать воду из источника в дистиллятор.

• Если не использовать рециркуляцию воды из одного источника, для приготовления небольшой партии водки может потребоваться использование тысяч галлонов воды. Если рециркулировать воду из центрального резервуара с помощью насоса, можно использовать около пятидесяти галлонов воды, но вода будет нагреваться и станет менее эффективной.

Перегонный аппарат

Простые перегонные аппараты похожи на скороварки , которые присоединяются к трубопроводу или трубке.

Их можно построить очень легко и дешево. В отличие от колонных перегонных аппаратов, которые по существу представляют собой вертикальные колонны, в перегонных кубах могут использоваться изогнутые или змеевиковые трубы или трубопроводы, которые можно погрузить в сосуд с охлаждающей водой. Насосы и большие объемы охлаждающей воды не требуются, но могут использоваться.

Приготовьтесь к перегонке.

Дистилляторы нагревают сброженную относительно слабоалкогольную брагу до температуры, которая выше точки кипения спирта, но ниже точки кипения воды. Таким образом, спирт испаряется, а большая часть воды — нет. Испаренный спирт (вместе с небольшим количеством испарившейся воды) поднимается в колонну, трубу или трубку дистиллятора. К колонке, трубе или трубопроводу применяется внешнее охлаждение в виде холодной воды, в результате чего испаряющийся спирт охлаждается и снова конденсируется в жидкость.

Эта алкогольная жидкость собирается и превращается в водку.

Нагрейте брагу в перегонном кубе, чтобы начать процесс дистилляции.

В зависимости от типа используемого по-прежнему доступны газовые горелки, дровяные камины или электрические плиты. Желательна температура около 173 ° F (78,3 ° C) на уровне моря, но температура должна поддерживаться ниже точки кипения воды, 212 ° F (100 ° C) на уровне моря. Когда брага нагревается, спирт и другие вещества испаряются и конденсируются в охлаждаемой водой зоне дистиллятора.

Выбросить головы.

Первая дистиллированная жидкость, «головы», извлеченная из перегонного куба, будет богата вредным метанолом и другими летучими химическими веществами, которые пить не хочется . На 5 галлонов (19 л) браги выбросьте как минимум первые 2 унции (60 мл) дистиллята.

Соберите тело.

После того, как вы выбросите головки, собранный дистиллят будет содержать желаемый спирт (этанол), а также немного воды и других соединений. Это называется «тело». В течение этого времени, если используется колонна дистиллятора с проточной холодной водой, поток воды можно регулировать для контроля выхода и чистоты дистиллята. Старайтесь стрелять по две-три чайные ложки дистиллята в минуту. Увеличение выхода дистиллята приводит к снижению чистоты.

Выбросить хвосты.

Ближе к концу процесса дистилляции, когда температура поднимается до 212° F (100° C) и выше, в процессе дистилляции образуются другие неприятные химические вещества. Их называют «хвостами», которые содержат сивушные спирты. Хвосты нежелательны и должны быть отброшены.

Проверить содержание спирта и чистоту дистиллята.

Охладите образец дистиллята до 68 ° F (20 ° C) и используйте ареометр для измерения процентного содержания спирта в дистилляте. Дистиллят может быть слишком разбавлен для использования в качестве водки (слабее 40 процентов спирта) или может быть более концентрированным, чем хотелось бы (возможно, выше 50 процентов алкоголя). Водку перед розливом обычно разбавляют, поэтому дистиллят может иметь очень высокое содержание алкоголя. Дистиллят также может быть слишком ароматным и ароматным и требует дополнительной перегонки или угольной фильтрации.

При необходимости обработать угольным фильтром.

Вы почти научились делать водку!

Пропустите дистиллят через угольный фильтр, который можно приобрести в магазинах домашнего пивоварения, чтобы удалить нежелательные летучие вкусы и ароматы. Угольные фильтры для воды также можно модифицировать для очистки дистиллята.

Разбавьте водку до нужной крепости.

Добавьте очищенную воду в дистиллят, чтобы получить желаемое процентное содержание спирта. Используйте ареометр для измерения процентного содержания алкоголя.

Разливай водку по бутылкам.

Наполните бутылки с помощью самотечного наполнителя и закупорьте бутылки. При необходимости пометьте бутылки специальными этикетками. Некоторые гравитационные наполнители могут состоять из ведра для розлива объемом 7,5 галлона (29 л) (с патрубком), виниловой трубки и простого подпружиненного наполнителя для пластиковых бутылок. Также можно использовать наполнители для винных бутылок с несколькими носиками.

Настаивание водки

Мы не можем не упомянуть о настое в нашем руководстве «Как сделать водку». Это забавная часть, где вы можете дать волю своему творчеству.

Когда вы полностью закончите делать свою собственную водку, подумайте о добавлении в нее разных ингредиентов, чтобы придать каждой партии свой вкус.

• Может быть, вам нравится персиковая водка, яблоко или апельсин. Независимо от ваших предпочтений, вы можете наполнить свою новую партию любым вкусом, который пожелаете. Все может быть настояно, и мы имеем в виду это буквально. Если есть вкус, который вам нравится, вы, вероятно, можете добавить его в свою водку. На кровавую мэри мы рекомендуем вам попробовать соленые огурцы, хрен, перец или бекон. Любая комбинация даст вам хороший результат дегустации.

• Для фруктов вам понадобится около трех штук на партию. Вымойте все грязные ингредиенты, прежде чем двигаться вперед. Это улучшит вкус вашей водки, а также сделает ее максимально прозрачной. Поместите ингредиенты в герметичную банку и залейте ее водкой. Встряхивайте бутылку один раз в день, чтобы процесс продолжался. Затем процедите водку в другую банку или бутылку, и вы получите готовый продукт!

Это руководство по приготовлению водки содержит простые советы о том, как создать собственную партию. Чего он не делает, так это не принимает во внимание ваше творчество. Сделайте свое собственное творение! Добавьте несколько разных ингредиентов, которые могут изменить игру для вас и ваших гостей.