Сколько нужно дрожжей для браги на флягу: Сколько нужно добавить дрожжей на брагу (20 литров) или на 1 кг сахара, чтобы она качественно сбродила

Рецепт браги в молочном бидоне или фляге домашних условиях

Молочная
фляга — классическая бродильная емкость для многих винокуров. Чтобы поставить брагу в молочной фляге,
необходимо учесть несколько нюансов по ее использованию:

• при приготовлении любого из рецептов браги помните, что емкость должна быть заполнена суслом максимум на ⅔ объема. Т.е. если Вы располагаете бидоном на 25 л, то максимальный объем сусла — 17-18 л, а если на 40 л — 27-28 л. Учитывайте это при составлении пропорций браги в молочной фляге;
• ни в коем случае не закрывайте емкость герметично! Это может привести к разрыву под действием давления выделяющегося углекислого газа;
• но и открытой флягу оставлять нельзя — это приведет к скисанию браги. Оптимально — неплотно закрыть крышку или попытаться силами умельцев организовать в крышке отверстие под фабричный гидрозатвор;
• среда при брожении — кислая. На алюминии имеется оксидная пленка, которая медленно разрушается под действием кислоты. Если сроки брожения ожидаются длительными (например, на диких дрожжах), то лучше воспользоваться стеклянной тарой или тарой из пищевого пластика.

Самый
простой рецепт браги для молочного
бидона (фляги) — рецепт браги из сахара или варенья. На флягу 25 л
понадобятся:

• сахарный песок — 4 кг;
• вода — 16 л;
• сухие дрожжи — 80 граммов.

Или:

• сахарный песок — 1,5 кг;
• любое старое варенье без плесени(!) — 3 л
• чистая вода — 12 л;
• сухие дрожжи — 60 граммов.

Приготовление:

1. Молочную флягу продезинфицировать йодным раствором (20 мл йода на 25 л
   воды, оставить на 30-40 минут).
2. Сахар растворить в воде, можно сварить сахарный сироп и остудить до
   комнатной температуры. Налить раствор во флягу Если используется варенье —
   добавить туда же.
3. Подготовить дрожжи по приложенной инструкции, добавить во флягу,
   хорошенько перемешать.
4. Флягу неплотно закрыть либо установить гидрозатвор (если проделано
   отверстие под него).
5. Брожение происходит в теплом месте с постоянной температурой от 20 до
   27 градусов Цельсия и завершается за 5-7 суток.

Перед перегонкой сахарную брагу рекомендуется осветлить бентонитом и снять с осадка, брагу из варенья — просто снять с осадка. Для перегонки используется надежный самогонный аппарат, четко отделяющий фракции (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной Luxstahl 8m).

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:

Добавить комментарий

Читайте также

Рецепт приготовления браги из крупы в домашних условиях

Крупы (будь то пшеничная, кукурузная, перловая или любая другая) — сырье крахмалосодержащее. А осахаренное крахмалосодержащее сырье, как известно, прекрасно подходит для приготовления мягкого самогона, более качественного, чем сахарный. В этой статье поговорим о том, как поставить брагу из крупы в домашних условиях, рецепты которой будут по силам даже новичку. Лидерами по частоте использования в рецептах […]

Рецепт приготовления браги из томатной пасты в домашних условиях

То, что томатная паста может стать основой браги для самогона, для многих является новостью. Принято считать, что она широко используется в кулинарии и для соусов, и для горячих блюд. На самом же деле из томатной пасты получается также и отличная брага, из которой получается добротный самогон. Полученный после перегонки томатной браги дистиллят можно употреблять в […]

Рецепт приготовления браги из виноградного сока в домашних условиях

Виноградный самогон известен во всем мире. И хотя названия у продукта дистилляции разные — чача, граппа, ракия или кизлярка — исходный продукт один: виноград. Виноградный самогон одинаково хорош и как самостоятельный напиток, и как основа напитка в рецептах домашних настоек на самогоне. По частоте использования в рецептах домашнего самогона виноградное сырье уверенно входит в тройку […]

Как поставить брагу на самогон правильно в домашних условиях: пропорции, инструкции

Качество и количество ингредиентов для браги

Классический состав имеет всего три ингредиента:

• вода – объем 4,5 л;
• сахар чистый, желательно не использовать тростниковый – 1 кг;
• дрожжи – 100 гр. (при использовании «живых» прессованных) или 20 грамм сухих.

Для соединения ингредиентов браги можно воспользоваться пластиковой бочкой. Она должна быть

изготовлена из пищевого материала. Но все же классическое приготовление браги лучше делать в алюминиевой посуде. Емкость более 30 л использовать не рекомендуется, ее сложно перемещать и поднимать в заполненном виде. Тару нужно использовать герметичную (только не закрывать плотно крышкой), оборудованную водяным затвором. Если его нет, то можно воспользоваться проверенным способом: на горлышко посудины надевается медицинская перчатка, в которой сделано отверстие для выхода лишнего воздуха.

Не менее важно правильно поставить брагу. В подготовленной фляге нужно смешать 6 кг сахара и 24 л воды. Жидкость обязательно должна быть теплой, около 30 °C, проверить температуру можно тыльной стороной руки. Брожение пойдет быстрее только при условии полного растворения сахара.

Далее, нужно взять 0,5 л сладкого сиропа, растворить в нем 600 г дрожжей и оставить настаиваться. Чтобы брожение было хорошим дрожжи должны постоять около 40 минут при комнатной или немного выше температуре. Если не поднялись, то лучше продукт не использовать, качество браги, заведенной на неактивных дрожжах, будет низким.

О том, что дрожжи заиграли и пригодны к использованию, свидетельствует пышная шапка. Готовую опару выливают в емкость с сахарным сиропом и тщательно перемешивают.

Если брожение недостаточно активное, его можно улучшить. Для этого в состав добавляют сухой горох или кукурузу в соотношении 250 г на 10 л. При замешивании в 30 литровой таре нужно взять 750 г дополнительных компонентов.

Брага без использования сахара и дрожжей

Рецепт который мы представили выше является самым распространенным рецептом приготовления браги из сахара и дрожжей,самогон который вы получите по этому рецепту является самым чисто на мой взгляд продуктом потому что приготовлено из малого количества ингредиентов тем самым не мог выразить в процессе брожения очень много лишних посторонних веществ. Но существует достаточно много других рецептов и способов приготовления самогона, главным отличием будет использование другого сырья в процессе приготовления ими может быть различные фруктовые соки, даже халва, мед, различной солод, мука, всевозможные фрукты, старое варенье которые уже нельзя применять в пищу на самом деле вариантов огромное множество поразмыслите, но об этом мы поговорим в следующих статьях.

Брожение – выбор правильной емкости

Выбирать бочку для браги нужно с учетом потребностей, главное, помнить о том, что когда продукт будет

играть, он увеличится в объеме. Поэтому не рекомендуется заполнять емкость более чем на 80%.

Ставить брагу можно в таре из любого материала и формы. Если планируется приготовление большого количества сырья, то оптимальным вариантом будут пластмассовые баки прямоугольной формы (они более компактно становятся и не занимают полезное пространство).

Еще одним плюсом кубической тары является возможность ставить ее достаточно близко к источнику тепла. Это особенно актуально в период холодов. Перед приобретением емкости, если она из пластика, следует убедиться в том, что она правильно выбрана – изготовлена из материалов, пригодных для хранения пищевых продуктов.

Чтобы процесс получения самогона не вызывал трудностей, фляга для перегонки должна соответствовать таре, в которой происходит брожение. Если самогоноварение планируется на постоянной основе, то лучшим вариантом для перегонного аппарата будет 40 литровый металлический куб. Количество браги во фляге не больше 32 л. Значит, брожение сырья должно проходить в бочке объемом около 90 л. В такой таре можно приготовить до 65 л браги, чего достаточно для двух перегонов.

При необходимости приготовления большого объема сырья (например, 50л), нужно помнить, что тару необходимо будет не только передвигать, но и поднимать, а это достаточно тяжело. Но здесь есть небольшая хитрость. Перед тем как запустить брожение и оставить сырье настаиваться, можно поставить емкость на возвышенность, 50 см от пола, что в дальнейшем облегчит транспортировку из одной емкости в другую. Кроме того, если ставить бочку на постамент, она со всех сторон прогреется равномерно. При расположении на полу дно тары холоднее, чем ее верхняя и средняя часть, брага хуже заиграет, и настаиваться ей нужно будет дольше.

Переливание готовой смеси в емкость для перегона можно выполнять вручную, используя кружку или банку. Но этот процесс достаточно долгий и неаккуратный. Лучше использовать силиконовый шланг, один конец которого запускается в бочку с брагой, а второй в самогонный аппарат. При расположении емкости на возвышенности под собственным давлением сырье быстро перетечет в нужное место. Остатки можно долить

вручную.

Тара

Выбирая емкость для браги, учтите, что она представляет собой достаточно агрессивный продукт, поэтому не пользуйтесь тем, что у вас в наличии – молочные фляги, посуда из черного металла, чугун и прочее. Так вы получите продукты окисления этих материалов себе внутрь или просто испортите органолептику продукта. Если вы хотите получить качественный напиток, не слушайте тех, кто говорит о том, что всю жизнь на этом гнали и гнать будут.

Вариантов немного: 1) Емкость из стекла – большая банка, бутыль. 2) Емкость из нержавеющего металла, пусть даже непищевой марки – это не критично даже при выборе перегонного куба. Некоторые экономные граждане используют для этих целей непосредственно сами кубы. 3) Лучший вариант – использовать пищевой пластик высокого давления, т.е. бражные комплекты, состоящие из бака, оборудованного гидрозатвором и сливным краном, а также и пластиковые бочки различных емкостей с плотно закрывающейся крышкой, евробочки, бутыли из-под воды для кулеров, большие ПЭТ кеги для пива и прочее. Емкость эта должна герметично закрываться, во-первых, для того, чтобы в нее не попадал кислород, который может запустить процесс окисления, во-вторых, в крышку этой емкости можно и нужно установить гидрозатвор для контроля процесса (по интенсивности газовыделения можно судить об активности и завершении процесса).

Условия, в которых лучше всего проходит брожение

Основным условием для получения качественной браги является правильная температура. В помещении, где планируется ставить сырье, должно быть тепло (от 25 до 30 °C). Составляющая дрожжей – это живые микроорганизмы, именно при такой температуре брожение будет оптимальным. В прохладном помещении процесс переработки сахара в спирт медленный, если слишком жарко, то дрожжи могут погибнуть.

Практически у каждого, кто впервые сталкивается с варением самогона возникает вопрос относительно того сколько брать дрожжей и какие использовать. В продаже имеются специальные, которые обеспечивают устойчивый выход спирта до 18%. Но если их приобрести не удалось, то ставить брагу можно на живых. Главное, не использовать продукт, предназначенный для выпечки хлеба и других изделий. Расход дрожжей примерно 100 г на 1 кг сахара.

Хранение браги: как хранить, сколько, где, можно ли

Случается, что брага отбродила, а перегонять ее некогда — у вас дела,хлопоты, путешествие или командировка. Если брагу не перегнать, в ней начнутсяпатологические процессы:

• постепенно подъедят все и погибнут дрожжи, набродив максимум сивушных масел;
• разовьются другие бактерии, грибы, плесень, делая брагу кислой или горькой;
• осадок сырья (ягод, фруктов, зерна) начнет гнить.

В любом случае брага или станет непригодной к использованию, или самогон изнее получится невкусным, сивушным.

Может ли брага вообще ждать и какдолго можно хранить брагу?

Можно ли хранить брагу?

Да, но важно ее грамотно подготовить к хранению:

1. Проверить, завершилось ли брожение при помощи горящей спички или измерения остаточного сахара.
2. Снять с осадка, перелив в продезинфицированную емкость.
3. Осветлить любым доступным способом. Методы осветления можно посмотреть в рецептах браги для самогона.
4. Герметизировать емкость гидрозатвором или крышкой.
5. Разместить в прохладном, темном месте.

Где хранить брагу?

Там, где можно поддерживать температуру не выше 13-14оС (погребе, гараже,подвале, холодильнике).

Как хранить готовую брагу после брожения?

Плотно закрытой, в прохладном месте. Если в браге остались сахар и живыедрожжи, при температуре выше 14оС, может начаться вторичное брожение.Поэтому брагу лучше поместить под гидрозатвор, чтобы давление вырабатываемогоуглекислого газа не разорвало емкость.

Сколько можно хранить брагу до перегонки

Срок хранения браги в холодильнике(погребе) — до 6 месяцев.Следует учитывать, что после полугодового хранения вкус самогона будетнесколько хуже, ввиду окислительных и иных реакций.

Сколько можно хранить готовую брагу послеброжения

Нет универсального срока, все зависит от соблюдения чистоты приизготовлении, качества подготовки к хранению и температуры. Чем лучше охлажденабрага и чем она светлее, тем дольше хранится.

Сколько можно хранить сахарную брагу

При герметизации, даже в тепле — до полутора месяцев, потому что в ней малосырьевых осадков и взвеси. Самая нестойкая в плане хранения брага —зерновая.

Как хранить брагу до перегонки в тепле?

Если прохладное место для большой бродильной емкости в вашей квартиреотсутствует, можно сохранить ее и в тепле одним из двух способов:

• Снять с осадка, отфильтровать, осветлить и пастеризовать брагу — прогревать 1 час при температуре до 60°C или 30 минут при температуре 70-80°C. Герметично закрыть и поставить на хранение.
• Измерить содержание спирта и довести его до 16-18%,чтобы прекратить жизнедеятельность дрожжей и бактерий. Для этого нужно добавить чистый спирт или водку в сахарную брагу, или фруктовый дистиллят — во фруктовую брагу. То есть, сырье браги и спирта должно быть одинаковым, чтобы не испортился вкус после перегонки. Важно посмотреть на упаковке, насколько толерантны к спирту дрожжи, которые применили для изготовления браги. Если они погибают при 21% спирта, значит добавлять придется больше.

Понесложной формуле можно рассчитать, сколько именно добавлять спирта:

V = объем браги * (желаемое содержание спирта – настоящее содержание спирта) / (крепость добавляемого спирта (водки) – желаемая крепость).

Как определить готовность браги и сколько времени выстаивать

Брага, приготовленная по классическому рецепту, должна выстаиваться 10 дней, но процесс может растянуться и на 2 недели. Это зависит от того какой была температура и влажность в помещении, а также от качества использованных ингредиентов.

Готовность браги можно определить по следующим показателям:

• Прекратилось производство пены, что говорит об отсутствии углекислого газа (проверить можно, поднеся зажженную спичку к горлышку емкости, если огонек потух, значит, еще бродит).
• Готовая брага на вкус горькая со специфическим кисло-сладким запахом, если это не так, значит,

  брожение остановилось из-за низкой или высокой температуры в помещении.

• О готовности также свидетельствует количество спирта. Он должен составлять не менее 10%, а сколько его там можно определить путем перегонки отфильтрованной браги и воды (1:1). После этого нужно нагреть полученную жидкость до 20 °C, а затем измерять спиртометром.
• Определить готовность можно по ее плотности (измеряется ареометром), сначала стакан сырья фильтруют через плотную ткань, а затем в жидкость погружают прибор. При показаниях равных 1 или немного больше (1.002) брага считается готовой, если больше, то она еще несколько дней должна постоять.

Этапы брожение браги из сахара, дрожжей и воды

Брожение на самом деле самый длительный и ответственный процесс, в результате данной реакции образуется необходимые нам вещества, Который впоследствии переходит спирты, правда встречаются возможные легко кипящие фракции, сивушные масла, но от них мы избавимся при очистке самогона от сивушных масел и посторонних примесей. При процессе брожения нужно обеспечивать постоянный температурный режим в пределах 27 30 градусов, но возможность вступления отправил скажем температура не должна понижаться ниже 22 градусов и не превышать 30. При данном процессе брожения первые трое суток будет выделяться достаточно много углекислого газа которым необходимо предоставить отвод иначе емкость может взорваться, это не шутка были случаи когда стеклянные 20 литровые бутылки с достаточно толстого стекла разрывало практически на мелкие кусочки.

На верх емкости ставится либо гидрозатвор, или надевается резиновая перчатка то и другое имеет возможность стравливать углекислый газ. Сам процесс брожения длится около 7суток после чего брага перестает активно бродит и выделяет углекислый газ, после этого начнется процесс осветления который длится около недели, после того как брага осветлилась ее можно слить с осадка и перегнать.

После того как вы подумали что брага закончила брожение произведите пробу на предмет полного сбраживания сахара, для этого просто попробуйте бражку на вкус он не должен быть сладким, а иметь горький или слабокислый вкус.

Подготовка браги к перегонке

Подготовить брагу к последующей перегонке достаточно просто. Нужно знать основные правила этого процесса:

1. Перемещать и поднимать тару на стол нужно аккуратно, не взбалтывая (хорошо, если она изначально стоит на возвышенности).
2. Перелив сырья в перегонный аппарат осуществляется при помощи силиконового шланга (осадок нужно оставить в бочке, где было брожение).
3. Для получения качественного продукта можно выполнить дегазацию. Для этого нужно подогреть сырье до 50 градусов (температура, при которой погибают оставшиеся активные дрожжи, и удаляется углекислый газ).
4. Предварительно брагу можно осветлить белой глиной – развести 3 столовых ложки глины в стакане воды, добавить в сырье и тщательно перемешать, оставить еще на сутки и только после этого переливать в самогонный аппарат.

Как приготовить дрожжевую закваску

Ферментация / Домашнее пивоварение / Советы и рекомендации

Дрожжевой стартер — это простой способ убедиться, что в вашем домашнем пивоварении достаточно дрожжей для эффективного брожения. Недостаточное засев добавляет стресс вашим дрожжам, придавая пиву нежелательные посторонние привкусы. Дрожжевые стартеры также могут ускорить активное брожение, поскольку ваши дрожжи активны и уже работают.

Альтернативой закваске является добавление большего количества дрожжей (например, 2 жидких пакета), однако стоимость дрожжей является одним из самых дорогих ингредиентов в домашнем пивоварении, и это не всегда имеет смысл. К тому же, нет ничего лучше, чем взбодриться перед днем ​​заваривания с помощью вращающейся закваски на тарелке для перемешивания.

Когда необходим дрожжевой стартер?

Дрожжевой стартер необходим только для жидких дрожжей. Пакет сухих дрожжей весом 11,5 г содержит более чем в два раза больше клеток, чем обычный пакет жидких дрожжей (230 миллиардов против 100 миллиардов).

Стартер рекомендуется при использовании жидких дрожжей партиями по 5 галлонов с исходной плотностью более 1,060. Я бы предпочел ошибиться из-за осторожности и сделать стартер для чего-то близкого к 1,060. От этого не может быть никакого вреда.

Приготовление дрожжевой закваски

Для приготовления дрожжевой закваски вам понадобится колба Эрленмейера на 2 л или 2000 мл и дополнительная мешалка, если вы хотите добиться наилучших результатов. Тарелка для перемешивания позволит вам постоянно перемешивать дрожжи в течение 18-24 часов. Альтернативой является взбалтывание дрожжей в колбе каждые несколько часов, чтобы убедиться, что дрожжи остаются во взвешенном состоянии и насыщаются кислородом. Если вы чаще готовите пиво с более высокой плотностью, фляга на 3000 мл может иметь больше смысла, поскольку она имеет дополнительный объем для 2-литровых заквасок.

Стартер можно сделать двумя способами. Старомодный (с нуля) способ с сухим солодовым экстрактом (ДМЭ) или с консервированным сгущенным суслом. Для пива со средним содержанием алкоголя, начиная с OG до 1,060, достаточно 1-литровой закваски . Для больших сортов пива с OG 1,065-1,070 или выше я увеличиваю стартовый объем до 1,5-2 литров. Я лично обнаружил, что сделать 2-литровый стартер проще, чем возиться с промежуточным измерением.

Концентрированное сусло Propper Starter

Сегодня вы можете купить консервированный солод, специально предназначенный для дрожжевой закваски. Это очень удобно и избавляет от необходимости кипятить сухой солодовый экстракт на плите. Они, конечно, дороже, чем покупка DME, но фактор удобства для меня БОЛЬШОЙ плюс.

Чтобы приготовить 1-литровую закваску из консервированного сусла:

1. Продезинфицируйте снаружи банку для сгущенного сусла, пакет дрожжей и колбу/мешалку с помощью Star San.
2. Смешайте одну банку Propper Starter™ с 16 унциями прохладной воды.
3. Добавьте дрожжи в закваску и накройте продезинфицированной алюминиевой фольгой.
4. Используйте мешалку или периодическое встряхивание в течение следующих 18–24 часов и храните при комнатной температуре.
5. Опционально декантировать и добавлять в пиво, когда оно будет готово.

Обратите внимание: для 2-литрового стартера потребуется две банки Propper Starter. Читайте мой обзор Propper Starter здесь.

Экстракт сухого солода

При приготовлении дрожжевой закваски с ДМЭ вам необходимо рассчитать, сколько ДМЭ нужно использовать в закваске. Начальная плотность дрожжевого сусла должна быть в пределах 1,030-1,040.

Эмпирическое правило расчета ДМЭ: 1 грамм ДМЭ на каждые 10 миллилитров сусла. Следовательно, для 1-литрового стартера потребуется 100 граммов ДМЭ.

Формула: литры X 1000/10 = ДМЭ в граммах или 1X1000/10 = 100 граммов

Простейший расчет ДМЭ Лаборатории

рекомендуют 1/2 стакана ДМЭ на 1 литр воды для стандартной элевой закваски на 5-галлонную партию. Для двухлитрового стартера потребуется 1 чашка ДМЭ на 2 литра воды. Это, безусловно, самый простой способ и мой предпочтительный метод при использовании DME.

Для приготовления закваски с DME:

1. Определите объем дрожжевой закваски с помощью калькулятора нормы закваски Mr. Malty.
2. Взвесьте 1 грамм сухого солодового экстракта на каждые 10 миллилитров целевого объема закваски или используйте 1/2 стакана на литр .
3. Добавьте начальный объем воды либо в кастрюлю с крышкой, либо в колбу Эрленмейера, если вы используете ее в качестве сосуда для кипячения.
4. Начните нагревать воду и вмешайте ДМЭ.
5. Добавьте примерно 1/4 чайной ложки питательного вещества для дрожжей (по желанию).
6. Доведите до кипения примерно 10-15 минут. Держите кастрюлю накрытой, чтобы сохранить как можно больший объем. Накройте фольгой, если используете флягу.
7. После кипячения снимите с огня и дайте суслу остыть примерно до 72°F. Вы можете поместить кастрюлю в ледяную баню, чтобы ускорить процесс.
8. При необходимости перелейте жидкость в продезинфицированную колбу.
9. Внесите дрожжи в стартер и накройте продезинфицированной алюминиевой фольгой.
10. Используйте мешалку или периодическое встряхивание в течение следующих 18–24 часов и храните при комнатной температуре.
11. По желанию декантировать и добавлять в сусло, когда оно будет готово.

Декантирование дрожжевой закваски

Средняя закваска для 5-галлонной партии будет состоять примерно из 32 унций жидкости. Это 32 унции жидкости/аромата, которые вы добавляете в свою партию пива. Я предпочитаю использовать только дрожжи и как можно меньше дополнительных дрожжей.

Для этого необходимо выдержать закваску в холодильнике в течение 3-4 часов или на ночь, чтобы вывести дрожжи из суспензии и отделить сусло от дрожжей. Вылейте большую часть сусла, за исключением тонкого слоя чуть выше дрожжей на дне. Вращайте, чтобы смешать оставшееся сусло и пек.

Закваска может охлаждаться в холодильнике в течение нескольких дней перед варкой, если это необходимо. Вы можете сделать 2-3 дня вперед без каких-либо проблем.

2
акции

Вот как сделать идеальную дрожжевую закваску [Обновлено в 2022 г.

]

Если вы домашний пивовар, вы, по крайней мере, слышали о дрожжевой закваске. Вы, вероятно, даже думаете, что хотите приготовить его для следующей порции орехового портера с арахисовым маслом или сочного IPA Новой Англии. Это хорошая идея. На самом деле, это отличная идея. Дрожжевые стартеры — это простой способ улучшить консистенцию и качество вашего пива.

Дрожжевое сусло представляет собой сусло с низким удельным весом. Мини пиво. Его основная цель — увеличить количество дрожжевых клеток в течение 24-48 часов. Во-вторых, он также акклиматизирует дрожжи к среде, в которой они будут бродить. Дрожжевые стартеры экономят ваши деньги и гарантируют, что у вас будут здоровые дрожжи для брожения пива.

Я планирую рассказать вам все, что вам нужно знать о дрожжевых заквасках. Сюда входят:

• Зачем делать дрожжевую закваску
• Когда делать дрожжевую закваску
• Как приготовить идеальную дрожжевую закваску

Приступим.

Когда делать дрожжевую закваску

Большинство основных производителей дрожжей утверждают, что они производят достаточное количество дрожжей для внесения в 5-галлонную партию. Это означает, что вам не нужно делать дрожжевую закваску, если удельный вес вашего эля ниже 1,048. Короткий ответ заключается в том, что вам следует приготовить дрожжевую закваску, если вы; приготовление эля выше 1,048 SG или если вы варите лагер.

В приведенной ниже таблице показаны рекомендации White Labs относительно того, когда делать закваску и когда вносить один из пакетов дрожжей PurePitch.

Вы должны делать дрожжевую закваску почти для каждого пива, которое вы варите, если у вас есть на это время. Однако есть некоторые предостережения. Некоторые сорта пива обладают уникальными характеристиками, которые развиваются из-за того, что их количество меньше.

Что такое скорость тангажа?

Wyeast Laboratories, Inc. определяет норму засева как «количество дрожжей, добавляемых в охлажденное сусло. Скорость смолы обычно измеряется в клетках на миллилитр». Это то, сколько дрожжей вы добавляете в определенное количество сусла для брожения. Вот таблица рекомендованных Wyeast норм шага.

9015.

1154 2

9154915491549154

Стиль

Плотность

Температура засева

Ферментация   Темп

Скорость шага   млн. ячеек

ALE

<1,060 (15 ° P)

> 65F (18C)

> 65F (18C)

6 мл

6 ML

6 ML

6 ML

6 мл

> 65F

> 65F (18C)

> 65F (18C)

12 мл

ALE

> 1,076 (19 ° P)

> 65F (18C)

> 65F (18C)

> 18 мл

3> 18 мл

3> 18 мл

> 18 мл

> 18 мл

> 18 мл

> 65F (18C)

< 60F (15C)

6 mL

Lager*

1. 061-1.076 (15-19 °P)

> 65F (18C)

< 60F (15C)

12 мл

Лагер*

>1,076 (19 °P)

> 65F (18C)

<60F (15C)

> 18 мл

Lager

<1,060 (15 ° P)

<60F (15C)

<6015.

<60F (15C)

<6015.

<60F (15C)

<6015.

1,061-1,076 (15-19 ° P)

<60F (15C)

<60F (15C)

18 ML

Lager

> 1,076666 (1

Lager

> 1,076666 (1

> 1,07666 (1

< 60F (15C)

> 24 мл

* Техника нагревания лагера до начала брожения и охлаждения до желаемой температуры брожения.

Как скорость подачи влияет на мое пиво?

Важно количество дрожжей, которые вы вносите. Это даже более важно для некоторых стилей, таких как лагеры, Hefeweizen и некоторые сорта бельгийского пива.

Низкая скорость подачи может:

• Увеличить уровень диацетила
• Увеличить уровень высших спиртов
• Увеличить уровень эфиров
• Увеличьте соединения серы
• Привести к высокой конечной тяжести
• Причина застрявших ферментации
• Увеличьте риск инфекции

Высокие скорости смолы:

• СРЕДНЯ. ощущение во рту
• Приводит к автолизу

Как аэрировать дрожжевую закваску

Другим важным фактором в приготовлении отличной дрожжевой закваски является насыщение сусла кислородом. Дрожжам для размножения нужен кислород. Домашние пивовары делают это несколькими способами.

Прерывистое встряхивание

Это наиболее распространенный и недорогой способ насыщения дрожжевой закваски кислородом. Просто встряхивайте стартовую колбу или банку каждый раз, когда проходите мимо или думаете об этом, чтобы ввести больше кислорода. Вы также можете установить таймер, чтобы встряхивать его каждые 1-2 часа.

Пластина для перемешивания

Пластина для перемешивания представляет собой подставку для колб с вращающимся магнитом внутри. Вы помещаете продезинфицированную мешалку в колбу Эрленмейера, и вращающийся магнит в мешалке заставляет мешалку вращаться. Это создает вихрь в стартере, который непрерывно подает кислород в раствор.

Использование мешалки — лучшая практика для домашних пивоваров. Он постоянно вводит кислород и удерживает дрожжи во взвешенном состоянии.

Как и когда вносить дрожжевую закваску

Теперь, когда мы знаем, что такое дрожжевая закваска, когда ее делать и в каком количестве, давайте поговорим о том, как вносить дрожжевую закваску.

После добавления дрожжей в закваску для их размножения требуется 24-48 часов. Есть визуальные признаки того, что этот процесс завершен.

• Krausen выпал
• Пиво начало осветляться
• На дне колбы хороший слой белых дрожжей

Этих визуальных признаков обычно достаточно для большинства домашних пивоваров. Если вы хотите быть уверены, что распространение завершено, вы должны использовать ареометр или рефрактометр.

Далее вам нужно решить, хотите ли вы декантировать сусло или нет. Если вы дали себе достаточно времени перед днем ​​варки, лучше всего разбить дрожжи холодным способом, поместив их в холодильник на ночь. Это приведет к флокулированию дрожжей или заставит дрожжи слипнуться и упасть на дно колбы. Таким образом, вы не оставите дрожжи, когда декантируете сброженное заквасочное сусло.

Если у вас нет лишнего дня перед тем, как вы планируете варить пиво, вы можете добавить в сусло всю дрожжевую закваску. Недостатком является то, что вы добавляете насыщенное кислородом пиво в сусло. Пиво с кислородом невкусное. Тем не менее, это довольно небольшое соотношение к конечному объему, большинство людей не смогут почувствовать разницу.

Двухэтапное распространение

Бывают случаи, когда вам необходимо выполнить двухэтапное распространение. Вот несколько примеров:

• У вас есть только маленькая фляга
• Вы делаете большую партию пива с высокой плотностью
• Вы делаете большую партию лагера
• Вы выращиваете дрожжи из остатков
• Вы создаете дрожжи из наклонной

Выполняете двухэтапное размножение довольно прямо вперед. Затем, вместо того, чтобы добавлять его в сусло для пива, которое вы варите, вы будете добавлять его в другую, более крупную закваску.

В Интернете есть множество онлайн-калькуляторов, которые помогут вам определить скорость подачи и количество раз, которое вам нужно размножить, учитывая размер партии и оборудование. Мне нравится калькулятор стартовых дрожжей, который собрал MoreBeer, за его простоту.

Санитария

Само собой разумеется, что санитария так же важна для приготовления дрожжевой закваски, как и для остальной части пивоварения. В конце концов, мы прославленные дворники. Вы всегда должны:

Использовать чистое оборудование

• Чистый с PBW, Oxyclean, или еще одним типичным чистящим средством пивоваренного завода
• промывки с водой

Использование зенитного оборудования

• SaniTize с тепловым, Starsan, Dilitain, Dilitain, Dilitain, Dilitain, Dilitain, Dilitain, Dilitain, Dilitain, Dilitain, Dilitized или Diltized, Diltized, Dilitaine Dilitized Equired
  • 77 еще одно дезинфицирующее средство для пивоварни

  Эти шаги гарантируют, что ваш стартер не загрязнится. Что снижает риск загрязнения вашего пива.

  Базовый рецепт (масштабируйте по мере необходимости)

  Теперь пришло время для хороших вещей. Это рецепт идеальной дрожжевой закваски. Для пива лучше всего выращивать дрожжи в той же среде, в которой они будут бродить. Наша дрожжевая закваска будет иметь низкую плотность, 1,030-1,040 sg, неохмеленное пиво. Мы будем поддерживать температуру от 68 до 72 градусов по Фаренгейту (от 20 до 22 градусов по Цельсию) в течение 24-48 часов.

  Вот идеальный рецепт для 5-галлонной партии пива.

  Equipment Needed for Yeast Starter

  • Sanitized jar or Erlenmeyer flask
  • Sanitized Foil
  • (Optional) Sanitized foam stopper

  Yeast Starter Ingredients

  Imperial

  • ½ cup of dry malt extract
  • ½ чайная ложка питательного вещества для дрожжей
  • 1 литр воды

  Метрическая система

  • 100 г сухого солодового экстракта (DME)
  • 2,2 г питательного вещества для дрожжей
  • 1 литр воды

  Как приготовить дрожжевую закваску

  1. Смешайте сухой солодовый экстракт, питательное вещество и воду.
  2. Прокипятить 15 минут для стерилизации.
  3. Перелейте в продезинфицированную колбу или банку, накрытую свободной крышкой или продезинфицированной фольгой.
  4. Дать остыть до ~70 °F (21 °C).
  5. Хорошо встряхните и добавьте культуру дрожжей.
  6. Периодически встряхивайте или кладите на чашку для перемешивания на 24–48 часов

  Совет для профессионалов: если у вас есть большая колба Эрленмейера, вы можете смешать и прокипятить закваску в колбе, чтобы вам не пришлось переносить ее после закипания.

  Часто задаваемые вопросы

  Нужна ли закваска для сухих дрожжей?

  Стартер не требуется для большинства штаммов сухих дрожжей. Сухие дрожжи обычно продаются с гораздо большим количеством клеток, чем жидкие дрожжи. Вместо этого вам следует регидратировать дрожжи, добавив их в теплую стерилизованную воду, прежде чем добавлять их в пиво.

  Влить всю закваску или сцедить?

  Лучше всего декантировать закваску перед добавлением ее в пивное сусло.