Содержание
Рецепты
С помощью самогонного аппарата можно приготавливать различного вкуса самогон. О рецептах приготовления их мы расскажем в этой статье.
Самогон сахарный.
Один из самых простых и самых распространенных способов. Требуется сахар, вода и дрожжи.
Рассчитываются компоненты таким образом:
На 1 кг сахара необходимо 20 гр сухих дрожжей («Саф-левюр») и 4 литра воды. В качестве пеногасителя можно использовать дрожжи «Саф-момент» (1 пакет на 3 пакета «Саф-левюр») или обыкновенное печенье (50 грамм на 1 кг сахара).
В качестве бродильной емкости может выступать эмалированная, стеклянная, фарфоровая посуда, посуда из нержавеющей стали, алюминия или из пищевой пластмассы.
Дрожжи развести в теплой воде (не более 30 С) и дать им набухнуть.
Теплую воду и сахар смешать в необходимых пропорциях. В емкость заливается сначала 1/3 объема воды, сахар размешивается и доливается остальная вода. Емкость берется на 2-3 литра большая, нежели количество воды (чтоб не вытекала при пенообразовании).
Далее добавляются дрожжи – сухие высыпаются в емкость, прессованные предварительно разводятся в части сахарного раствора для активации (5-8 минут).
Брожение проходит около 7 дней, сливается и перегоняется.
Фруктовый самогон
Принцип приготовления схож с сахарным самогоном.
Фрукты измельчаются или толкутся (но не моются) и помещаются в бродильную емкость (забродить сырье должно самостоятельно). Далее вносятся сахар и вода. Содержание сахара должно составлять не более 25% поэтому необходимо брать во внимание количество его в выбранном сырье и объем добавляемой воды. Проще говоря, при содержании во фруктах 10% сахара, на 10 литров измельченных фруктов добавляется 1,5 кг сахара. Так получается густая фруктовая брага. Перед ее перегонкой необходимо удостовериться, что все компоненты перебродили. При необходимости оставить бродить до полного «размягчения». Далее следует перегонка. Для густой браги лучше использовать парогенератор или водяную пару (исключается риск пригорания).
Самогон из варенья
Перебродившее варенье, вода и сахар смешиваются в соотношении:
На 1л забродившего варенья добавить 5 литров теплой воды, 35 г сухих или прессованных, но растолченных дрожжей и 0,5 кг сахара.
Смешанное в необходимых объемах сырье настаивается не менее 5 дней в темном месте. Далее – перегнать.
Если сахара не добавлять выход самогона уменьшится, но привкус варенья будет более насыщенный.
Вишневый самогон
Из ягод извлечь косточки, мякоть тщательно размять или мелко нарезать, поместить в отдельную емкость, закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре. На протяжении первых двух дней 3-4 раза в день тщательно перемешивать. Далее оставить до полного брожения (чтоб кожица вишен размякла). В хорошо перебродившее сырье добавить истолченные вишневые косточки. Перегнать. Сбор готового самогона проходит до момента, когда он начнет мутнеть. В таком случае раствор собирается в отдельную емкость (ее можно вторично перегнать).
Из сухих вишен самогон делается аналогично изложенному выше способу с той разницей, что ягоды вначале помещаются в горячую воду, а после того, как они размякнут, мнутся.
Из гороха
3 кг гороха перетирают в муку с помощью кухонной мельницы и отваривают до состояния густой однородной массы. Дают остынуть. После достижения комнатной температуры гороховую кашицу смешивают с ячменным солодом (3 стакана на 3 кг гороха) и водой (10 литров) и отстаивают не менее 8 часов. Далее сырье сливается в бродильную емкость (лучше в бочку) и добавляют дрожжи. Бродить оставляют в темном теплом месте на срок в неделю. Через 7 -8 дней полученную смесь перецеживают и перегоняют.
Самогон из свеклы
Понадобятся: дрожжи, свекольный сок (из сахарной свеклы). Соотношение 1г дрожжей на 1 литр сока.
Соковыжималкой или теркой с последующим выдавливанием готовят необходимое количество сока. В него соответственно пропорции добавляются дрожжи.
Полученный раствор оставляют бродить в теплом месте. Дважды перегоняют.
Картофельный самогон
В бродильную емкость всыпают 1,5 кг ячменного солода и столько же отрубей, заливают холодной водой (2 литра), хорошо размешивают. К получившемуся раствору добавляют 2 литра горячей воды и вторично перемешивают. Далее в массу добавляют 10-11 килограмм варенного, хорошо истолченного картофеля и доливают 5 литров кипятка. Все тщательно перемешивают и накрывают. Спустя 3 часа влить еще 10 литров воды (холодной) и добавить 300 г дрожжей (обязательно пивных), перемешать. На 3-4 дня оставить смесь в покое, чтоб масса осела. Перед перегонкой обязательно тщательно перемешать. Перегнать. На выходе получается полтора литра самогона средней фракции. Далее разбавляют с таким же объемом воды и вторично перегоняют. Последние фракции обоих перегонов можно также перегнать.
Абрикосовый шнапс
Ведро спелых абрикос (зеленые будут замедлять брожение) очищают от косточек, тщательно переминают в более-менее однородную массу, добавляют 2 литра воды и накрывают тканью.
Оставляют так на 2-3 дня при комнатной температуре до момента появления пузырьков (начало брожения). Далее переливают в бутыль с тонким горлышком, добавляют еще 10 литров воды и 2,5-3 килограмма сахара. Ставят гидрозатвор и оставляют бродить до того момента, пока абрикосы не опустятся на донышко бродильной емкости (в ее качестве лучше использовать прозрачную бутыль) примерно на 3-4 недели. Далее полученное абрикосовое вино перегоняют. Головную фракцию (первые 150-200 мл) сливают в отдельную емкость. Средняя фракция собирается в основную емкость и фильтруется.
Самогон яблочный двойной перегонки с промежуточным отстаиванием на сухофруктах.
Яблочное пюре из одного ведра тщательно почищенных и перемытых яблок помещают в бродильную емкость, добавляют 4 кг сахара и 20 литров воды. Замешивают 100 грамм сухих дрожжей в 300 мл теплой воды (не выше 30 С), настаивают так 10 минут и добавляют к ранее приготовленной смеси. Плотно закрытую массу оставляют на 10 дней бродить.
Через сутки слегка перемешивают, чтобы сбить поднявшуюся массу. Через 10 дней брагу можно гнать. Перед перегонкой жмых либо оставляют, либо удаляют из браги. Если жмых оставить самогон получится более ароматным. Первые 200-300 мл (головная фракция) сливают в отдельную емкость. О начале средней фракции можно узнать по приятному яблочному аромату. Первые 3 литра после головной фракции – основной продукт крепостью 60%. Еще 2 литра – хвостовая фракция 40% крепости. В бутыль с основной и хвостовой фракциями добавить 6-8 крупно нарезанных яблок и такое же по объему количество сухофруктов. Настаивать 3-4 дня. Дальше обе фракции процедить, добавить к ним 3 литра воды. Перегнать. Первые 300 мл – головная фракция (крепость 80%). Головная фракция имеет крепость 65% и «длится» до 40%. Далее идут «хвосты». Основную отстоять неделю, разбавить до 40%.
Чача
Виноград, освобожденный от веточек, перемыленный или помятый в объеме 25 литров оставить на 3-4 дня до образования «шапки» или мезги.
Жмых отжать и отделить от сока. Сок залить в стеклянную тару, свекольного сахара добавить 1,5 кг. Под водяным затвором настаивать 9-10 дней. В сок добавить 1,5 кг сахара. Оставить бродить на 4 недели. Слить с осадка. Перегнать. Головная фракция – 200-350 мл. Основной фракции на выходе 3 литра крепостью 60%. Хвостов – 2 литра. Среднюю и последнюю фракции смешать, добавить 3 литра воды, перегнать. На второй перегонке головные фракции 80% в объеме 200мл. Основной фракции – 2,5 литров крепостью 70%. Отстоять неделю, разбавить до 40%.
Ром
Большинство любителей специфических алкогольных напитков отлично знают, что такое ром. Как правило, это ароматный и вкусный продукт имеет крепость не более 45 градусов, однако определенные сорта достигают и 75 градусов. Как правило, любой сорт рома получается после сбраживания патоки, тростникового сиропа, а также дальнейшей дистилляции. После окончания процесса, его выдерживают несколько месяцев в специальных дубовых бочках. Мы хотим представить Вашему вниманию классический рецепт, который обязательно поможет получитьдомашний качественный ром.
Итак, что именно нам понадобиться:
Чистая вода не менее 25 литров;
Качественная фирменная меласса чуть более пяти килограммов;
Сухие дрожжи в количестве 50 граммов.
Ниже рассмотрим сам процесс приготовления напитка.
Для начала следует вскипятить не менее 10 литров воды, а затем добавить мелассу, при этом тщательно размешать ее, чтобы не образовались камки. После, полученную массу следует накрыть крышкой и плотно прижать гнетом. Через час перелейте готовый жидкий сироп в бродильную емкость, которая должна вмещать в себя около 45 литров. Приготовьте дрожжи в сладком сусле, температура которого не должна превышать 30 градусов Цельсия. Затем, добавьте 15 литров воды в бродильный чан, также равномерно помешивайте и следите за температурой, которая не должна превышать отметку в 30 градусов.
Добавляйте подготовленные ранее дрожжи и закрывайте емкость для дальнейшей процедуры брожения.
Не забудьте установить гидрозатвор, подойдет резиновая перчатка, если есть подходящее горлышко. В общем, необходимо исключить контакт сусла с воздухом во избежание заражения его бактериями. Чан поставить в теплую комнату и также следить за постоянной температурой. Обычно, брожение длиться не менее 10 календарных дней. Как только брага осветлится, ее, при помощи какого-либо сливного устройства перелить в новую емкость, при этом остерегайтесьподнятия со дна осевшего дрожжевого осадка.
Полученный продукт залить в куб самогонного аппарата и перегнать. Необходимо вести отбор до тех пор, пока напиток не станет крепостью в 20 градусов. Все, что останется, также слейте в отдельную емкость. Полученную массу разбавляйте до 20 градусов. Чтобы это сделать, понадобиться три части воды, а также одна часть барды. Опять перегоните напиток и отделите головную, а также хвостовую фракцию. Мощность следует увеличить до тех пор, пока струя не покажет 50, либо 45 градусов.
По сути, дистиллят уже готов к потреблению, но можно разбавить его водой до 40 градусов, так как это идеальная мера для питья. Как мы уже упоминали выше, чтобы получить душистый и благородный алкоголь, который не станет отличаться от оригинала, его следует выдержать в дубовом бочонке, либо настоять на дубовой щепе.
Ром с черносливом.
Рецепт рома с черносливом, а также травами, который получил огромное распространение среди профессиональных самогонщиков, которые знают толк в благородных напитках. Несомненно, получить подобный продукт из самогона несколько сложнее, чем обычный прозрачный ром, да и ингредиентов потребуется для него гораздо больше. Однако, если все сделать правильно, Вы сможете насладиться превосходнейшим вкусом элитного напитка, который в специализированных магазинах стоит очень дорого.
Для получения ожидаемого вкуса, а также цвета потребуется карамель и чернослив. Заметим, что выдержка продукта осуществляется не в бочонке, а на дубовой щепе.
Заметим, что при приготовлении напитка понадобиться использовать определенное количество наименованийтрав, только в самых минимальных их объемах.
Итак, что же потребуется для начала приготовления рома с черносливом:
Дистиллят, либо разведенный спирт, крепостью до 45 градусов, которого понадобиться чуть больше 500 граммов;
Качественный сушеный чернослив из расчета 15 граммов на литр готового напитка;
Понадобятся яблочные прутья, а также листья, предварительно высушенные, также 15 граммов;
Качественная дубовая щепа – около 50 граммов;
Карамельный сироп на литр напитка в объеме 15 миллилитров;
Желательно добавить кедровых орешков, также 15-20 грамм;
Цветы цикория не более 5 грамм;
Также потребуются такие травы, как, шалфей, тысячелистник,зверобой, зубровка и другие по вкусу.
Когда все будет подготовлено, можно приступать непосредственно к самому приготовлению напитка:
Все подготовленные ингредиенты поместить в емкость, а затем залить алкоголем. Выдержку осуществить в течение 10 дней, причем в месте защищенном от попадания солнечных лучей. Взбалтывать раствор ежедневно. Как только цикл будет завершен, процедить через марлю и перелить очищенную массу в новую банку. Чернослив, а также щепу вернуть в раствор. Оставить смесь еще на 7-8 дней, затем профильтровать, если желаете, можно немного подсластить. Отлично подойдет для этого черный тростниковый сахар.
Снова поставить напиток на отстаивание, которое длиться не менее месяца. После указанного периода повторно профильтровать и можно дегустировать. Обычно, ром, полученный таким образом, отличается красивым цветом, а также манящим слегка пряным ароматом. Что еще важно, пьется легко
Почему выбирают полусухие дрожжи Angel? — Дрожжи и выпечка
Преимущества:
Сыпучие частицы, в том числе в замороженном состоянии
Легко масштабируется, в том числе с помощью автоматических масштабирующих устройств
Просто упакованы в герметичные полиэтиленовые пакеты, потому что на эти дрожжи не действует ни кислород, ни влага.
Срок годности 2 года при температуре -18 ℃
Менее чувствительны к холодной воде, потому что дрожжевые клетки все еще полностью гидратированы.
Легко смешивается с мукой, так как частицы очень мелкие.
Когда полусухие дрожжи добавляются на более позднем этапе замешивания, тесто, уже содержащее дополнительную воду для полной регидратации полусухих дрожжей, будет развиваться намного быстрее, что приведет к сокращению времени замеса на 10–25%.
Доступны два типа полусухих дрожжей: один тип LD для теста, содержащего до 5% сахара, и тип SR для теста, содержащего более 5% сахара.
Применение:
Замороженное тесто
Дрожжи, используемые в процессах замороженного теста, должны быть как можно более свежими. Прессованным дрожжам в большинстве случаев уже несколько дней, прежде чем они поступят в пекарню. Полусухие дрожжи всегда максимально свежие, потому что их замораживают сразу после производства, а в морозилке их состояние очень медленно ухудшается в течение 2 лет срока годности.
При применении замороженного теста не следует активировать дрожжи перед замораживанием теста, так как в активном состоянии дрожжевые клетки очень чувствительны к замораживанию и легко инактивируются. Кроме того, содержимое дрожжевых клеток может попасть в тесто, что приведет к разрушению клейковины. Полусухие дрожжи можно добавлять в тесто во время замешивания на более позднем этапе, потому что дрожжевые клетки как таковые все еще полностью гидратированы и легко смешиваются с тестом, поскольку частицы очень маленькие.
Дополнительным преимуществом является то, что дополнительная вода, необходимая для полусухих дрожжей в их спрессованной форме, снова инициирует более быстрое развитие теста, поскольку для создания сети глютена доступно больше воды. Полусухие дрожжи активируются только тогда, когда они преобразуются в прессованные дрожжи. Более позднее введение и время для полной регидратации сохраняет эти дрожжи более или менее неактивными перед замораживанием, что приводит к лучшей сохранности полученного замороженного теста.
Чтобы дрожжи оставались как можно менее активными, температура замороженного теста после замеса должна быть ~20℃. Для достижения этой температуры применяется холодная вода. Полусухие дрожжи нечувствительны к воде такой температуры, так как их клетки уже полностью гидратированы.
Доступны два типа полусухих дрожжей:
Тип постного теста, применимый к тесту, содержащему до 5% сахара.
Сахаростойкий тип, применимый к тесту, содержащему более 5% сахара.
Альтернативные приложения
Небольшие пекарни, имеющиеся в отелях, ресторанах, столовых и т. д., могут легко использовать полусухие дрожжи, потому что необходимое количество дрожжей можно вынуть, после чего упаковка снова запечатывается и снова помещается в морозильную камеру.
В теплых/жарких регионах, где прессованные дрожжи недоступны, полусухие дрожжи являются отличной альтернативой IDY, поскольку для получения приемлемой температуры теста используется холодная вода и в большинстве случаев блоки льда.
IDY чувствителен к холодной воде и льду, в то время как качество полусухих дрожжей не зависит от условий.
Рекомендуемая дозировка:
Хранение: Размещается ниже -18 ℃ для хранения и транспортировки.
Упаковка: 5 кг/мешок, 1 кг/мешок
Срок годности: 24 месяца (ниже -18 ℃)
О дрожжах и выпечке
Angel Yeast вобрала в себя суть мировой хлебопекарной промышленности, чтобы создать платформу для хлебопекарных услуг и предоставить более комплексные решения для хлебопекарной промышленности.
О компании Angel:
Angel Yeast Company — высокотехнологичная зарегистрированная компания, специализирующаяся на дрожжах и биотехнологиях.
Продуктовый бизнес охватывает области дрожжей и выпечки, дрожжевого экстракта-пиканты, питания и здоровья и биотехнологии. Это одна из ведущих компаний в мире по производству дрожжей. Angel имеет 12 дочерних компаний и предоставляет продукты и услуги более чем в 150 странах и регионах.
Контакты для прессы:
Angel Yeast Co., Ltd.
Адрес: 168 Chengdong Avenue, Yichang, Hubei, P. R. China
Тел.
: +86-717-6369520
Факс: +86-717-718-09070617-630700617 Электронная почта: [email protected]
Связанные теги:
Рецепт | Хала Принц
Классический рецепт халы
Для двух буханок вам потребуется:
1 кг хлеба/белой пшеничной муки = 7 стаканов (2,2 фунта)
100 г сахара = 1/2 стакана
20 г соли = 1 столовая ложка
14 г сухих дрожжей = 2 столовые ложки
или
10 г растворимых дрожжей = 1,5 столовых ложки
100 г подсолнечного/рапсового/оливкового масла = 1/2 стакана
40002 температура воды чашки менее 2 столовых ложек
2 Яичный желток для мытья
Семена кунжута для посыпки
Более точное использование единиц измерения/массы для выпечки
Я рекомендую взвешивать каждый ингредиент, чтобы избежать несоответствий из-за разной плотности в том, как вы будете наполнять свои чашки или ложку, вы не сможете воспроизвести рецепт с течением времени.
Профессиональные пекари используют только весы
1. Смешайте все сухие ингредиенты в миске. Мука, сахар, соль и дрожжи.
2. Добавьте масло и медленно начинайте вливать воду в чашу, перемешивая смесь одной рукой каждый раз при добавлении воды
. На этом этапе я люблю медленно месить тесто и уделять тесту все свое внимание и присутствие. Это может помочь вам
лучше понять процесс в будущем, и всегда приятно общаться с вашим новым творением.
3. После того, как все ингредиенты будут полностью перемешаны, вы можете начать месить тесто двумя руками, если вы не используете миксер, а затем просто наслаждайтесь наблюдением, как все ингредиенты медленно объединяются в одно целое в течение следующих 10 минут на медленной скорости. .
Продолжайте добавлять воду, если вам это нужно, пока ингредиенты не смешаются. (Необходимое количество воды может быть разным, в зависимости от сорта муки и погоды). В начале тесто может быть липким, но дайте ему немного времени.
Переместите тесто из миски на рабочую поверхность и продолжайте месить в течение следующих 10 мин. Тесто готово
подняться, когда он станет гибким, гладким и мягким, но не липким.
*В случае, если вы добавили слишком много воды и тесто кажется липким, добавьте немного муки и продолжайте месить еще несколько минут.
4. Сформируйте красивый и гладкий шар из теста, смажьте его сверху маслом и оставьте в миске, накройте его пленкой из сарана или полиэтиленовым пакетом и кухонным полотенцем. Дать тесту подняться примерно 1,5 часа или пока оно не увеличится вдвое.
5. Достаньте тесто из чаши. Тесто должно быть очень мягким и с ним легко играть, но оно не должно быть липким.
6. Разделите тесто на ровные шарики одинакового размера, снова дайте им отдохнуть, но на этот раз только 10 мин. В это время накройте шарики из теста
саранской пленкой или полиэтиленовым пакетом, мы не хотим, чтобы они высохли!!!!
Через 10 минут возьмите каждый кусочек, выпустите весь воздух, аккуратно сложив шарик кончиками пальцев и скатав его в гладкую прядь.