Сколько надо дрожжей на 20 литров браги: Страница не найдена — alkowiki.ru

Содержание

Брага. Рецепт брага из сахара. Рецепт браги для самогона

Брага — это продукт, получаемый, в результате брожения, из раствора сахара в воде с добавлением дрожжей. Когда дрожжи перебродят, из сахара получается этиловый спирт и углекислый газ. Брага предназначена для последующей перегонки (дистилляции) в самогонном аппарате.

Для приготовления браги можно использовать не только сахар, а также различное фруктово-ягодное сырье, содержащее сахар, или крахмал (картофель, зерновые продукты, то тогда необходимо осахарить крахмал).

Сбраживание — это один из важнейших этапов приготовления самогона, сложная химическая реакция разложения сахара под действием дрожжей на этиловый спирт, воду и углекислый газ, которая требует строгого соблюдения температурного режима и определенной концентрации компонентов. Оптимальная температура для проведения процесса — 18—24 °C. При более низкой температуре процесс замедляется, а высокая температура может погубить дрожжи.

Основные компоненты для приготовления браги — это крахмалосодержащие и сахаросодержащие продукты, дрожжи и вода.

Дрожжи для браги

Дрожжи – важнейший компонент процесса сбраживания. Дрожжи исключительно богаты важнейшими для организма питательными веществами. Использование дрожжей при приготовлении самогона основано на их способности превращать сахар под действием ферментов в этиловый спирт и углекислый газ.

Для приготовления браги лучше всего использовать спиртовые дрожжи. Эти дрожжи выпускаются промышленностью и позволяют достичь максимального содержания этилового спирта в сусле. Также можно порекомендовать турбо-дрожжи производство Великобритания- Турбо № 77- гарантированный результат.

Вода для браги

Вода имеет жизненно важное значение для производства любых высококачественных напитков, и самогон — не исключение. Качество самогона на 60% обусловлено качеством используемой воды. Вода должна быть прозрачной, бесцветной, не иметь запаха и постороннего привкуса, соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к питьевой воде. Предпочтение нужно отдавать мягкой воде с малым содержанием солей магния и кальция, лучше всего родниковую или из артезианского источника. Для приготовления браги используется сырая вода, поскольку после кипячения она не содержит растворенного воздуха, необходимого дрожжам. Очистить водопроводную воду можно отстаиванием и фильтрованием.

Классический рецепт браги

Рецепты браги многочисленны, но рецепт браги, которой здесь представлен, один из наиболее простых в приготовлении. Это брага из сахара.

На 1 кг сахара вам потребуется 4-5 л. теплой воды и 100 г. прессованных дрожжей (сухих дрожжей в 5 раз меньше, примерно 20 г).

Сахар нужно хорошо растворить в теплой воде, не растворенный сахар заляжет на дно, и не будет участвовать в брожении.

Сухие дрожжи нужно развести в отдельной посуде, залив водой при температуре 25-30 °C и добавив 2-3 столовые ложки сахара. Примерно через час, дрожжи ожили, и всё смешивается в подходящей по объёму фляге, или в бутылях из под чистой воды.

Полученный раствор необходимо поставить в тёплое место. При этом его плотно не закрывать, во избежание возможного взрыва ёмкости от избыточного давления. Оптимальное время брожения от 3 до 10 дней. По окончании брожения осторожно, чтобы не затронуть осадок, перелить полученный продукт в другую ёмкость. Брага готова к употреблению.

Брага в вопросах и ответах

Что такое брага?

Брага – это сусло содержащее сахар и дрожжи. Когда дрожжи перебродят, из сахара получается этиловый спирт, углекислый газ.

Что такое сусло?

Это раствор сахара в воде с добавлением питательных веществ. Когда в этот раствор добавляются дрожжи, сусло начинает бродить и получается брага. Для приготовления сусла используют не только чистый сахар (сахарозу), а также фрукты, ягоды, свёклу, которые содержат сахар (глюкозу, фруктозу), или картофель, зерновые культуры, которые содержат крахмал.

Откуда берется в браге этиловый спирт?

Дрожжи питаются растворенным в воде сахаром и выделяют этиловый спирт (этанол) в качестве продукта жизнедеятельности. Ни из каких других соединений, кроме сахаров, спирт не получается. Когда содержание спирта становится больше 12-13%, дрожжи гибнут, даже если не весь сахар еще переработан. Они не могут жить при такой высокой концентрации алкоголя.

Можно делать брагу из фруктов и ягод?

Конечно, можно. Более того, самогон из такой браги будет лучшего качества, чем из сахара. Но скорее всего, сахар таки придется добавить, так как фрукты часто не имеют достаточной сахаристости.

Как делают брагу из фруктов и ягод?

Отжимают сок. Сок из винограда обычно сразу содержит достаточно сахара (в основном глюкозы). Другие фрукты и ягоды как правило менее сладкие. Если в их сок не добавлять сахара, то выход спирта будет довольно мал. Добавление сахара повышает выход спирта, но ухудшает его качество. Лучше добавлять в сок чистую глюкозу.

При какой температуре вносят дрожжи и проводят сбраживание?

Дрожжи вносят в сусло при температуре не выше 30 °C. Основное брожение должно проходить при 23-28 °C. Если температура в помещении заметно ниже, то в домашних условиях обычно брагу подогревают. Для этого удобно использовать погружной аквариумный нагреватель. Если температура будет ниже 18 градусов, то процесс может сильно замедлиться, а вот если перегреть до температуры больше 30 °C, то дрожжевые бактерии могут погибнуть. Надо помнить, что во время интенсивного брожения брага сама разогревается на несколько градусов, особенно в большой емкости. Иногда приходится даже принудительно охлаждать слишком разогревшуюся брагу.

Сколько нужно вносить дрожжей?

Для сусла из сахара, фруктов и ягод — обычно придерживаются соотношения: на 1 кг общего сахара (+4-4,5 л воды) – 100 г прессованных дрожжей или 20 г разброженных сухих. Для сусла из крахмалсодержащего сырья количество дрожжей желательно уменьшить примерно в 2 раза.

Что такое подкормка для дрожжей?

Иногда для более быстрого и полного сбраживания в сахарное сусло добавляют подкормку для дрожжей – минеральные вещества, содержащие соединения азота и фосфора. Для фруктово-ягодного и зернового сырья подкормка не требуется – все нужные питательные вещества имеются в сусле.

В чём делать брагу для самогона?

Делать брагу можно в любой
емкости предназначенной для пищевых продуктов.
Крышка, лучше, чтоб не закрывалась плотно или имела отверстия, что бы углекислый газ мог беспрепятственно выходить.

Чем закрывать ёмкость с брагой?

Есть отличный народный метод – на емкость с брагой надевается резиновая перчатка, и иголкой делается 1-3 прокола на пальцах для выхода углекислого газа. Это устройство помогает контролировать процесс брожения. Если перчатка надута – процесс идет, опала – значит, полностью выбродила, пора на перегонку. Однако, следует учитывать, что при резком падении температуры, перчатка так же опадает, иногда даже засасывается внутрь сосуда.

Сколько оставлять свободного места в емкости с брагой?

Ни в коем случае не заливайте сусло до самого верха! Во время брожения пойдет пена, которая будет переливаться через край. Лучше оставить не меньше 20-25% пустого места.

Брага сильно пенится. Как быть?

Для гашения пены нужно насыпать в брагу толченого печенья или пакетик сухих быстрых дрожжей «Саф-Момент». Иногда для этой цели льют подсолнечное масло или, остужая брагу, добавляют кубики льда.

Как долго готовится брага?

Готовность браги зависит от двух факторов: используемого сырья и температуры. Обычно брага бродит от 3 до 14 дней. Но стоит иметь в виду, что чем дольше бродит брага, тем больше она накапливает посторонних вредных веществ.

Сколько времени требуется для полного созревания браги?

Сахарная и фруктово-ягодные браги бродят примерно 7-14 дней. Брага на крахмальном сырье вызревает быстрее – за 3-4 дня. Когда брожение заканчивается, перестают выделяться пузырьки газа. Брага становится на вкус кисловато-горькой, сахар не чувствуется. На вкус ощущается наличие спирта. Можно еще подождать 1 день для отстаивания и аккуратно слить брагу с осадка. Для этого удобно использовать гибкую трубку. В зерновой браге твердых частиц очень много и отделить их от жидкости без больших потерь невозможно. Поэтому зерновую брагу обычно перегоняют без фильтрации, используя не прямой нагрев, а нагрев паром из парогенератора.

Можно ли начать перегонку браги до ее созревания?

Можно, но выход спирта окажется меньше обычного.

Сколько можно хранить созревшую брагу?

Не больше 1-2 дней при комнатной температуре. Это не очень полезно, так как начинаются процессы, дающие побочные продукты и снижающие качество браги. Если уж приходится хранить готовую брагу, то лучше – при пониженной температуре. И обязательно без доступа воздуха!

Как определить готова ли брага?

Главный критерий готовности – вкус. Брага должна быть не сладкой (то есть весь сахар должен распасться). Так же прекращает выделяться углекислый газ, и прошло необходимое время брожения. Но на все эти признаки нужно смотреть в комплексе. Например, прошло достаточно времени и брага больше не выделяет углекислый газ, но вкус остался сладковатый – это значит, что Вы допустили ошибку в пропорциях между ингредиентами или в выборе дрожжей. В таком случает нужно, что бы брага «добродила». Если не хотите потерять какое-то количество продукта.

Сколько получается самогона из браги?

Обычно из 1 кг сахара и 4,5 литров браги может получиться 1 литр самогона крепостью до 50%.

Оптимальное количество дрожжей для браги

Каждый винодел хорошо знает, что лучшие дрожжи – это те, что содержатся в воздухе и на поверхности плодов, поэтому виноград, предназначенный для изготовления вина, никогда не моют. В браге дела обстоят несколько иным образом, так как тут нас интересует скорость, но из личного опыта могу уверить вас, что даже без использования дополнительных дрожжей, брага тоже прекрасно переигрывает, только за несколько больший временной промежуток. Какие же дрожжи для браги будут оптимальными, и в каких пропорциях их нужно использовать? Для начала разберемся в их природе и разновидностях.

Какие дрожжи использовать для браги?

Условно все дрожжи – это один класс грибков, но отдельные штаммы отличаются несколько различными свойствами. Условно все они делятся на два основных подвида – хлебопекарные и винные (спиртовые).

Хлебопекарные дрожжи – особый вид микроорганизмов, которые называются сахаромицетами. Это вид грибка, который живет в жидкой среде, способный перерабатывать сахар, выделяя в качестве побочных продуктов углекислый газ и спирт. Углекислый газ интересен при выпечке, так как он заставляет тесто «подниматься», разрыхляет его, а спирт – в самогоноварении. Бывают жидкие, живые прессованные или сухие хлебопекарные дрожжи

Винные (спиртовые) дрожжи – условный подвид (штамм) дрожжей, отличающийся более высокой устойчивостью к воздействию спирта. В природе легче всего обнаружить винные дрожжи на поверхности виноградных ягод в виде легкого белого налета. Считается, что использование спиртовых дрожжей способно обеспечить более полное и быстрое созревание браги

Итак, начать стоит с того, какие же дрожжи использовать.

Советы «бывалого»

Делюсь личным опытом – сам я в 99% случаев использую прессованные, живые хлебопекарные дрожжи по нескольким причинам:

Они доступны – купить их можно в любом продовольственном магазине, стоят они копейки

Я знаю, чего от них ждать – они предсказуемы, обеспечивают стабильное брожение

Они отличаются приятным запахом, который отчасти сообщается и браге

Еще я пробовал готовить брагу на пивных дрожжах, которые бесплатно раздают всем желающим на близлежащем пивзаводе. Результатом остался недоволен, так как брага приобрела чересчур горьковатый привкус – этот вид дрожжей очень горький на вкус, да и долго держать их нельзя – даже в холодильнике они очень быстро делятся. Что касается винных или спиртовых дрожжей, то их я не использую по одной простой причине – они дороже, а результат тот же. Экономия в 2 дня – возможно, более полный выход – не заметил, но, возможно, у кого-то опыт их использования увенчался большим успехом. Но для себя я выбираю прессованные хлебопекарные дрожжи как эталон, поэтому и расписывать пропорции начну с них.

Сколько дрожжей надо на брагу?

Прессованные хлебопекарные дрожжи мы берем из расчета 50 граммов на 1 кг сахара. Так как угадать с сахаристостью фруктовой браги очень сложно, я просто беру 50 граммов дрожжей на 10 литров объема браги + 50 грамм на каждый килограмм добавленного сахара. Но в среднем это не более 200 граммов дрожжей на 20 литров браги (зачастую достаточно и 100 граммов – все равно они сами делятся неплохо). Мне не нужно, чтобы она кипела слишком быстро – этот процесс должен протекать постепенно, поэтому я не сторонник турбо-смесей.

С сухими дрожжами сложнее, независимо от того, хлебопекарные они, спиртовые или турбо – тут необходимо опираться только на рекомендации производителя. Правда, был у меня случай, когда я использовал их для приготовления кваса. Развел по инструкции на 6 литров напитка, добавил, а брожения нет. Ну, психанул, закупорил в пластиковую фляжку из-под воды, да в холодильник на нижнюю полку в надежде, что хоть чуть-чуть язык щипать станет. Хорошо, что через сутки обратил внимание на странную форму фляжки – вытащил, поставил на стол, чувствую – очень твердая. Думаю – сделаю пол оборота крышки, чтобы потихоньку газы выпустить… Ага… Пробка стрельнула в потолок, а за ней следом фонтан белой пены из фляги. Стою я, полупустая фляга на столе, и с потолка на меня капает излюбленный мною квас… С тех пор я с сухими дрожжами как-то на «Вы» и шепотом, предпочитаю исключительно прессованные. А вообще их норма для браги – 15-20 граммов (это, как правило, содержимое одного пакетика) на 1 кг сахара и 3-4 литра воды.

05.04.2022
Administrator
421
0

Бурбон, Виски, Водка и Самогон

Бурбон, виски, водка и самогон — сколько дрожжей? –
Поставка когтей

Обновление доставки: доставка ежедневно с понедельника по пятницу. Заказы, размещенные после 10:00, отправляются на следующий рабочий день.

Этот блог предоставляет информацию только в образовательных целях. Прочтите наше полное резюме для получения дополнительной информации.

24 января 2014 г.

Мы получаем много вопросов о дрожжах. Все, кажется, хотят знать, сколько дрожжей необходимо для приготовления 5 или 10 галлонов затора. Для тех, кто читал «Лучшие дрожжи для перегонки», очевидно, что мы очень любим хлебопекарные дрожжи. За прошедшие годы мы обнаружили, что хлебные дрожжи могут легко производить столько же алкоголя, сколько и другие дрожжи, если их правильно использовать.

Мы часто слышим вопрос: « Сколько дрожжей мне нужно для рецепта ____?» Ответ: « Зависит от ». Каждый тип дрожжей немного отличается. В общем, дрожжи можно разделить на три разные группы: шампанские и пивные дрожжи, дрожжи для дистилляторов и хлебные дрожжи. Используйте следующие рекомендации для измерения количества дрожжей, добавляемых в затор.

Прежде чем мы начнем, напоминание: дистилляция спирта является незаконной без федерального разрешения на производство спирта или дистиллированного спирта, а также соответствующих разрешений штата. Наше дистилляционное оборудование предназначено только для законного использования, а информация в этой статье предназначена только для образовательных целей. Пожалуйста, прочитайте наше полное юридическое резюме для получения дополнительной информации о законности дистилляции.

Дрожжи для шампанского или пива

При использовании шампанских или пивных дрожжей на упаковке будет указана инструкция. Все дрожжи для шампанского/пива, которые мы когда-либо использовали, упакованы для ферментации 5 галлонов пива. При использовании шампанских/пивных дрожжей используйте 1 пакет на каждые 5 галлонов затора.

Дрожжи для дистилляторов

При использовании дистилляционных дрожжей следуйте инструкциям на упаковке. Если нет указаний, мы предлагаем 1 столовую ложку дрожжей на 5 галлонов затора.

Хлебопекарные дрожжи

При использовании хлебных дрожжей мы добились отличных результатов с хлебными дрожжами Fleischmann на протяжении многих лет. Хлебные дрожжи можно купить в пакетиках или в упаковках по 1-2 фунта. Обычно дешевле покупать оптом, но удобнее хранить дрожжи в пакетах. Мы предпочитаем пакеты и можем оправдать небольшое увеличение стоимости фактором удобства/хранения. Просто следуйте инструкциям, описанным ниже, чтобы добиться отличных результатов при использовании хлебных дрожжей.

Clawhammer Supply поддерживается аудиторией. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию.

Добавьте 1/2 стакана воды температурой 110 градусов в продезинфицированную банку.
Добавьте в воду 2 чайные ложки сахара и тщательно перемешайте.
Добавьте 2 пакета дрожжей (14 граммов или 1 столовую ложку при использовании дрожжей).
Встряхните стакан, чтобы смешать дрожжи с сахарной водой.
Оставьте стакан на 20 минут, и он увеличится вдвое.
Когда закваска увеличится вдвое, добавьте ее в затор и проветрите.

Чтобы узнать больше о дрожжах и брожении, ознакомьтесь с нашей статьей «Брожение и дрожжи».

Помните, что перегонка алкоголя в домашних условиях для потребления незаконна. Не делайте этого.

Сколько дрожжей на галлон месива?

Дейн Уилсон |
Последнее обновление: 5 апреля 2022 г.

Привет! Этот сайт поддерживается читателями, и мы получаем комиссионные, если вы покупаете товары у розничных продавцов после перехода по ссылке с нашего сайта.

Любой, кто говорит вам, что производство алкоголя не является наукой, ошибается. От приблизительного измерения всего до использования такого оборудования, как ареометры, всегда есть что рассчитать. Это включает в себя, сколько дрожжей вам нужно, чтобы сделать свой алкоголь. Знаете ли вы, сколько дрожжей нужно на галлон месива? Делаете ли вы водку, виски, бурбон или самогон, соотношение между дрожжами и суслом имеет важное значение.

Вот ответ, который вы искали.

Зачем нужны дрожжи для браги?

Дрожжи — один из самых важных ингредиентов при производстве спирта. Возможно, вы варите пиво или самогон — в любом случае вам понадобятся дрожжи. Интересно, что вам не нужно много дрожжей, чтобы начать процесс брожения. Выбор правильного типа дрожжей, а также того, сколько дрожжей вам нужно на галлон затора, несомненно, вызывает некоторую путаницу.

Первая проблема, с которой сталкиваются люди, это выбор правильного вида дрожжей. В зависимости от типа дрожжей может понадобиться больше или меньше.

Посмотрите это видео, в котором подробно рассказывается, какие материалы вам понадобятся, включая дрожжи:

Вот различные виды дрожжей, которые можно использовать для затора: