Содержание
Полезные знания на кухне / Полезности, новости, статьи / Рецепты / Шеф-повар – простые и вкусные кулинарные рецепты, фото-рецепты, видео-рецепты
Когда ты занят на кухне приготовлением своих «шедевров», не всегда есть время и возможность все взвешивать на весах. Поэтому я долго искала нужную статейку для облегчения труда на кухне))). Теперь хочу поделиться с вами…
Основной источник http://buxgalter-sofi.livejournal.com/234672.html
Таблица объёмов, весов и не только…
Стакан = 240 мл
Обычная белая мука\мука с разрыхлителем, кукурузный крахмал,kакао-порошок:
1 стакан=140 грамм
1 столовая ложка( без «горки») =10 грамм
1 чайная ложка (без «горки») — 3 гр.
3/4 стакана=приблизительно100 грамм(а точно105 грамм)
Мука пшеничная цельно зерновая:
1стакан =125 грамм
1 столовая ложка = 7,8 грамма
1 чайная ложка =2,6 грамм
3/4 стакана+ 1 столовая ложка=100 грамм
Сахарная пудра:
1 стакан -120 грамм
1 столовая ложка — 7.
5 грамм.
1 чайная ложка — приб.3грамм
Сода:
1 столовая ложка(с горкой «верхом») = 15 грамм
1 чайная ложка =5 грамм
Разрыхлитель:
1 столовая ложка с верхом = 15 грамм
1 чайная ложка =5 грамм
Белый сахар\светлокоричневый сахар(Demerara):
1 стакан = 200-210 грамм
1 столовая ложка =12,5 грамм
1 чайная ложка =4 грамм
8 столовых ложек =100 грамм
Темно-коричневый сахар:
1 стакан =190 грамм
1 столовая ложка =12 грамм
8 ст ложек =100 грамм
Обычная соль:
1 столовая ложка =15 грамм
1 чайная ложка =5 грамм
Мед,патоки, кукурузный сироп,Варенье:
1 стакан =330 грамм
1 столовая ложка =21 грамм
1 чайная ложка =7 граммов
1/3 стакана -2 столовые ложки=100 грамм
Сливочное масло:
1 стакан =230 грамм
1 столовая ложка =14 грамм
1 чайная ложка = 4,6 грамма
1/2 стакана — 1 столовая ложка=100 грамм
Butter stick(«палочка» масла)=113 грамм= 1 / 2 стакана масла
Рис:
1 стакан =140 грамм
Орехи:
1 стакан орехов молотых в муку — 85грамм
1 стакан орехов измельчённых в крошку -100 грамм
1 столовая ложка орехов(крошка) -6 грамм
Шоколад:
1 стакан шоколадных «чипсов» — 200 грамм
Сухофрукты:
1 стакан измельчённых сухофруктов -150 грамм
Мелкая кокосовая стружка :
1 стакан=100 грамм
Молотый мак:
1 стакан =85 грамм
Жидкость:
1/2 чайной ложки = 2,5 мл
1 чайная ложка = 5 мл (4,93)
1 столовая ложка = 3 чайных ложки = 15 мл
1/4 стакана = 60 мл = 4 столовые ложки
1/3 стакана = 80 мл = около 5 столовых ложек
1/2 стакана = 120 мл = 8 столовых ложек
2/3 стакана = 160 мл = около -10,5 ст.
ложек
3/4 стакана = 180 мл = 12 столовых ложек
1 стакан = 240 мл = 16 столовых ложек
50 мл = 3 ст.ложек = 1 / 4 стакана- 2 столовые ложки
100 мл = около 7 ст.ложек = 1/ 2 стакана- 4 столовые ложки или 1/3 стакана+ 4 чайные ложки
150 мл = 10 ст.ложек = 2 / 3 стакана -2 столовые ложки
200 мл = 14 ст.ложек = 3/4 стакана+ 4 чайные ложки
Жидкость вес:
100 мл воды =100 граммовводы
100 мл =90 граммрастительного масла
Дрожжи:
В целом, соотношение сухих дрожжей и свежих дрожжей(влажных)колеблится от 1:2 до -1:3, то есть вес сухих дрожжей должен быть от трети до половины веса свежих дрожжей.
«Кубик» или пачка(для израильтян «Шемрит») свежих дрожжей(влажных) весом 50 грамм = 25-17 грамм сухих дрожжей (3-2 столовые ложки).
Примечание: Многое еше зависит от вида дрожжевого теста и от используемой муки.
Но все таки чаше используется соотношение 1:3(на 50 грамм свежих дрожжей-17 грамм сухих(2 ст.
ложки))
Соотношение: Масло сливочное и растительное:
Когда заменяем сливочное масло на растительное-вес растительного масла должен быть 85% от сливочного
Например,200 граммовсливочного масла =170 граммрастительного
100 граммсливочного масла = 100 мл раст.масла (чуть меньше 1 / 2 стакана)
200 грамммасла = 200 мл раст.масла (чуть более 3/4 стакана)
1 стакан раст.масла =200 грамм раст.масла
100 мл раст.масла =90 граммраст.масла
Желатин:
1 стандартный пакет порошкового желатина =14 граммов
1 стандартная пластинка желатина =4 грамм
Соотношения желатина и воды 1:5 т.есть чтобы растворить1 граммжелатина нам понадобится 5 грамм\мл воды
Яйца:
Размер S (1 номер)
Яйца весом52 граммови вниз
Размер M (2 номер)
Яйца весом от 62-53 грамм
L( 3 номер)
Яйца весом 72-63 граммов
XL (супербольшие)
Яйца весом73 граммови более
Перевод в % необходимого количества продуктов при изменении диаметра формы:
Увеличение:
с Диаметра 22 см-24 см+20%
22 см-26 см+40%
22 см-28 см+60%
Уменьшение:
с диаметра26 см-24 см-15%
26 см-22 см-30%
28 см-22 см-40%
Иностранные меры веса:
Pound = 465 грамм
Ounce = 28,35 грамм
Fluid Ounce = 29,57 мл
Американская чашка — 237 мл
Сколько грамм в столовой и чайной ложке? Таблицы мер и весов продуктов в ложках и стаканах
Зачастую, при готовке различных блюд хозяйки, не имея под рукой точных кухонных весов, измеряют нужное количество необходимых ингредиентов подручными средствами.
В основном используются столовые и чайные, иногда десертные ложки или при больших объемах применяется измерение стаканами.
Это просто, удобно и быстро. Однако, при этом нужно знать, например, сколько грамм в столовой ложке тех или иных продуктов, сколько вмещается в чайной или десертной («с верхом» или без горки) различных ингредиентов сыпучей и текучей консистенции. Как, например, в одном из рецептов пышного бисквита в написанной ранее статье, состав измеряется в ложках, хотя рядом написано количество грамм.
Навряд ли кто-то запомнит наизусть все цифры, поэтому лучше всего всегда иметь под рукой специальную таблицу меры веса и объема сыпучих, жидких и вязких продуктов, в которой указаны весовые значения самых популярных, чаще других использующихся при приготовлении пищи, ингредиентов.
Такая полезная памятка должна быть на кухне у каждой уважающей себя хозяюшки, помогая ей быстро отмеривать точное количество необходимых составляющих будущих завтраков, обедов и ужинов.
И даже начинающий повар никогда не ошибется в дозировке, зная сколько весит тот или иной вид продуктов, помещающийся в столовую или чайную ложку.
Содержание
- Сколько в столовой ложке грамм соли, сахара или меда?
- Сколько вмещается в десертную ложку уксуса, воды или масла?
- Сколько грамм в чайной ложке — таблица разных продуктов
- Видео о том, как взвесить продукты без весов в домашних условиях
- Сколько грамм муки в граненном стакане?
- Сколько столовых ложек в 100 граммах сахара?
Сколько в столовой ложке грамм соли, сахара или меда?
Этот известный всем кухонный прибор есть в каждом доме! И даже не одном экземпляре, поэтому мы и будем его использовать как средство для измерения веса нужных нам продуктов. И самая обычная столовая ложка поможет в этом не только молодым, но и опытным хозяйкам.
Все компоненты блюд имеют различную зернистость и плотность, и это, конечно же, сказывается на их «вместимости» в столовой ложке.
Например, сахарная пудра или пшеничная мука, имеют очень мелкий помол, соответственно их поместится больше. Однако плотность у этих ингредиентов не очень высокая, поэтому они в нашем домашнем измерительном приборе будут иметь небольшой вес.
Эту таблицу мер и весов различных продуктов, которые можно измерить в столовых ложках вы можете скачать в формате PDF и распечатать, чтобы повесить ее где-нибудь перед глазами на кухне.
| Наименование продуктов | Без горки в граммах | В граммах с горкой |
| Сколько грамм мелкой соли в столовой ложке | 25 | 30 |
| Сколько грамм крупной соли | 22 | 27 |
| Сколько в столовой ложке грамм сахара | 20 | 25 |
| Сколько грамм муки в столовой ложке | 16 | 22 |
| Сколько грамм воды | 18 | — |
| Сколько грамм меда в столовой ложке | 30 | — |
| Молоко сухое | 20 | 24 |
| Цельное молоко | 19 | — |
| Сгущенка | 36 | — |
| Сливки | 16 | — |
| Сметана | 33 | 43 |
| Творог | 35 | 40 |
| Масло растительное | 20 | — |
| Топленое (жидкое) масло | 17 | — |
| Масло сливочное | 20 | 25 |
| Семена льна | 13 | 20 |
| Льняное масло | 17 | — |
| Томатная паста | 33 | 40 |
| Какао порошок | 12 | 18 |
| Чай | 8 | 12 |
| Кофе молотый | 16 | 22 |
| Гречка | 15 | 20 |
| Рис | 20 | 27 |
| Овсяные хлопья | 10 | 16 |
| Кукурузные хлопья | 8 | 12 |
| Манная крупа | 17 | 23 |
| Перловая крупа | 18 | 23 |
| Фасоль | 28 | 33 |
| Горох | 17 | 21 |
| Молотые сухари | 14 | 20 |
| Сухие дрожжи | 10 | 15 |
| Свежие дрожжи | 33 | — |
| Варенье | 16 | — |
| Изюм | 15 | 20 |
| Молотые орехи | 16 | 21 |
| Сушеные грибы | 8 | 13 |
| Уксус 9% | 18 | — |
| Молотый черный перец | 15 | 20 |
| Лимонная кислота в гранулах | 15 | 18 |
| Сода | 21 | 28 |
| Крахмал | 9 | 12 |
| Желатин | 12 | 17 |
| Майонез | 35 | 42 |
Еще один важный момент! Столовые ложки могут быть разными и их вместимость так же.
Это зависит от глубины самой чашечки (черпала) и дизайна изделия. Например, «столовая» чуть меньше ложки-меню по глубине и по длине самой чашечки. В данной таблице вес продуктов измерялся столовой ложкой, имеющей длину 21,3 см. Необходимо учитывать то, что расхождения из-за различий моделей могут составлять примерно 3 грамма.
Это зависит от глубины самой чашечки (черпала) и дизайна изделия. Например, «столовая» чуть меньше ложки-меню по глубине и по длине самой чашечки. В данной таблице вес продуктов измерялся столовой ложкой, имеющей длину 21,3 см. Необходимо учитывать то, что расхождения из-за различий моделей могут составлять примерно 3 грамма.Обычно стандартной мерной столовой ложкой считается та, у которой ширина самой широкой её части 4 см, а длина черпака — 7 см. Именно такую и упоминают в кулинарии при измерении.
Сколько вмещается в десертную ложку уксуса, воды или масла?
По размеру десертная ложка меньше столовой, но больше чайной и находится как раз между ними. Обычно ее используют для употребления сладостей. Однако и с миссией измерения она справляется ничуть не хуже чем ее младшая или старшая «сестра».
Из нижеследующей таблицы вы узнаете сколько грамм жидких или сыпучих продуктов вмещается в десертную ложку.
При желании скачать данную таблицу можно здесь.
| Наименование продуктов | Без горки в граммах | В граммах с горкой |
| Сколько грамм мелкой соли в десертной ложке | 17 | 20 |
| Сколько грамм крупной соли | 15 | 18 |
| Сколько в десертной ложке грамм сахара | 13 | 17 |
| Сколько грамм муки в десертной ложке | 11 | 15 |
| Сколько грамм воды | 12 | — |
| Сколько грамм меда в десертной ложке | 20 | — |
| Молоко сухое | 13 | 16 |
| Цельное молоко | 12 | — |
| Сгущенка | 24 | — |
| Сливки | 11 | — |
| Сметана | 22 | 29 |
| Творог | 23 | 27 |
| Масло растительное | 13 | — |
| Топленое (жидкое) масло | 11 | — |
| Масло сливочное | 13 | 17 |
| Семена льна | 9 | 13 |
| Льняное масло | 11 | — |
| Томатная паста | 22 | 27 |
| Какао порошок | 8 | 12 |
| Чай | 5 | 8 |
| Кофе молотый | 11 | 15 |
| Гречка | 10 | 13 |
| Рис | 13 | 18 |
| Овсяные хлопья | 7 | 11 |
| Кукурузные хлопья | 5 | 8 |
| Манная крупа | 11 | 15 |
| Перловая крупа | 12 | 15 |
| Фасоль | 19 | 22 |
| Горох | 11 | 14 |
| Молотые сухари | 9 | 13 |
| Сухие дрожжи | 7 | 10 |
| Свежие дрожжи | 22 | — |
| Варенье | 11 | — |
| Изюм | 10 | 13 |
| Молотые орехи | 11 | 14 |
| Сушеные грибы | 5 | 9 |
| Уксус 9% | 12 | — |
| Молотый черный перец | 10 | 13 |
| Лимонная кислота в гранулах | 10 | 12 |
| Сода | 14 | 19 |
| Крахмал | 6 | 8 |
| Желатин | 8 | 11 |
| Майонез | 23 | 28 |
Сколько грамм в чайной ложке — таблица разных продуктов
Практически все блюда приходится солить в процессе приготовления, а также добавлять небольшое количество сахара, муки, специй или уксуса для придания пикантности и подчеркивания яркости вкусовых ощущений.
И, например, точное соотношение соли к объему блюда позволит создать яркую вкусовую гамму, избежав при этом пересола или недосола.
Самые распространенные ингредиенты, которые чаще всего отмеряются чайными ложками — соль и сахар, поэтому нам надо бы знать сколько же грамм в них вмещается.
И опять таблица поможет с легкостью разобраться в этом вопросе. Скачивайте!
| Наименование продуктов | Без горки в граммах | В граммах с горкой |
| Сколько грамм мелкой соли в чайной ложке | 8 | 10 |
| Сколько грамм крупной соли | 7 | 9 |
| Сколько в чайной ложке грамм сахара | 7 | 9 |
| Сколько грамм муки в чайной ложке | 5 | 7 |
| Сколько грамм воды | 6 | — |
| Сколько грамм меда в чайной ложке | 10 | — |
| Молоко сухое | 7 | 9 |
| Цельное молоко | 6 | — |
| Сгущенка | 12 | — |
| Сливки | 5 | — |
| Сметана | 11 | 14 |
| Творог | 11 | 13 |
| Масло растительное | 7 | — |
| Топленое (жидкое) масло | 6 | — |
| Масло сливочное | 7 | 9 |
| Семена льна | 4 | 6 |
| Льняное масло | 5 | — |
| Томатная паста | 11 | 13 |
| Какао порошок | 4 | 6 |
| Чай | 2 | 4 |
| Кофе молотый | 5 | 7 |
| Гречка | 5 | 7 |
| Рис | 7 | 9 |
| Овсяные хлопья | 3 | 5 |
| Кукурузные хлопья | 2 | 4 |
| Манная крупа | 6 | 8 |
| Перловая крупа | 6 | 8 |
| Фасоль | 9 | 11 |
| Горох | 6 | 8 |
| Молотые сухари | 5 | 7 |
| Сухие дрожжи | 3 | 5 |
| Свежие дрожжи | 11 | — |
| Варенье | 5 | — |
| Изюм | 5 | 7 |
| Молотые орехи | 5 | 7 |
| Сушеные грибы | 2 | 4 |
| Уксус 9% | 6 | — |
| Молотый черный перец | 5 | 7 |
| Лимонная кислота в гранулах | 5 | 6 |
| Сода | 7 | 9 |
| Крахмал | 3 | 4 |
| Желатин | 4 | 6 |
| Майонез | 12 | 14 |
Видео о том, как взвесить продукты без весов в домашних условиях
В прошлом году был очень урожайный на яблоки год и знакомые привезли много яблок с дачи и мне надо было как-то определить сколько же килограмм вкусных гостинцев у меня оказалось.
А весов таких дома нет, поэтому я нашла в интернете интересный способ взвешивания продуктов без кухонных весов. При помощи воды и двух кастрюль.
Посмотрите, может и вам пригодится!
Приготовить вкусные блюда без использования кухонных весов также можно зная средний вес ряда продуктов. Например таких:
- небольшое куриное яйцо – 50-55 гр;
- белок – 35 гр;
- желток – 15 гр;
- среднее куриное яйцо– 55-65 гр;
- большое куриное яйцо – 65-70 гр;
- средний клубень картофеля – 150-200 гр;
- чесночный зубчик небольшого размера – 5 гр;
- средняя луковица – 150 гр;
Сколько грамм муки в граненном стакане?
Помните, раньше у бабушек он был всегда и зачастую использовался именно как мера для объема продуктов. Тем более, если какой-то ингредиент имеет большой объем, либо просто измерять его ложками утомительно и долго, тогда берем обычный граненный стакан в качестве измерителя.
Его объем составляет 250 мл., а объем воды по ободок равен 200 граммам.
Вот вам еще список продуктов, которые вмещаются в граненный стакан по ободок.
- Вода — 200 гр.;
- Сахар — 160 гр.;
- Мука пшеничная — 130 гр.;
- Молоко цельное — 205 гр.;
- Молоко сухое — 100 гр.;
- Масло растительное — 190 гр.;
- Масло сливочное топленое — 190 гр.;
- Овсяные хлопья — 80 гр.;
- Гречка — 165 гр.;
- Горох — 185 гр.;
- Рис — 175 гр.;
Данная информация может содержать небольшие погрешности в отношении продуктов сыпучей или жидкой, тягучей консистенции.
Сколько столовых ложек в 100 граммах сахара?
Теперь, когда у вас уже имеются таблицы меры веса и объема продуктов, вам будет легко узнать, например, как отмерить 100 грамм сахара столовыми ложками.
Берем стандартную столовую ложку с длиной ее рабочей поверхности 7 см и шириной 4, в которую, согласно нашей первой таблице, «с верхом» помещается 25 грамм сладкого песка.
Таким образом, если вам нужно взвесить 100 грамм сахара, наберите четыре столовые ложки с горкой.
Приведем другой пример.
Новая задача: 100 грамм соли — это сколько столовых ложек?
И снова из таблицы узнаем, что в неё помещается ровно 25 грамм соли без горки. Теперь считаем, если нам нужно набрать всего 100 грамм соли, то сколько столовых ложек понадобится? 25 умножить на Х равно 100… Правильно, четыре.
Если же вы зачерпнете соль с горкой, то и вес, естественно, увеличится и в ложку уже поместится 30 грамм. Так что, 100 грамм соли в ложках с горкой — это три целых и еще плюс треть одной столовой ложки.
Все просто!
Подобные таблицы очень выручают в хозяйстве. Ведь как только мы попадаем на кухню, особенно в самом начале своего кулинарного пути, моментально возникает куча вопросов, типа:
Сколько грамм соли или уксуса в столовой ложке? Или тот же вопрос звучит по другому: 50 грамм соли или 150 грамм сахара — это сколько столовых ложек? С горкой или без горки?
Сколько гр.
сахара или сухих дрожжей в чайной ложке? А лимонной кислоты?
Как измерить продукты без весов в домашних условиях? А сколько муки в граненном стакане?
Сколько граммов в столовой ложке воды или растительного масла? Мёда или сметаны?
Сколько в одной десертной ложке чайных? А?
В советские времена только такими таблицами мы и пользовались, поскольку электронных весов не было вообще и мелкие меры взвешивать было абсолютно не на чем. И даже сейчас, хотя и весы уже есть, я по привычке пользуюсь подобными мерами, и никаких вопросов просто не остается!
Сколько дрожжей в пакете? – Baking Like a Chef
Хотите знать, сколько сухих дрожжей в упаковке? Если вы собираетесь испечь свой собственный хлеб или булочки, в рецепте должно быть указано правильное количество дрожжей. Так они хорошо поднимутся!
Многие рецепты требуют пакет дрожжей, даже не упоминая точное количество, которое нужно добавить в тесто.
Вы пекарь? Вы знаете, сколько дрожжей в пачке?
Если нет, вас ждет угощение. Этот пост в блоге расскажет вам все о дрожжах и о том, сколько их в каждом пакете. Так что вам больше никогда не придется удивляться.
Пакет дрожжей обычно весит 7 граммов или ¼ унции и равен 2 ¼ чайным ложкам (11 мл).
Перейти к:
- Что такое дрожжи?
- Виды дрожжей
- Сухие дрожжи
- Дрожжи для выпечки
- Как работают дрожжи
- Сколько дрожжей в пакете?
- Сколько пакетов дрожжей нужно для выпечки?
- Конверсия дрожжей
- Как проверить или активировать сухие дрожжи
- Как измерить дрожжи
- Как хранить дрожжи
- Часто задаваемые вопросы
Что такое дрожжи?
Дрожжи естественного происхождения, состоящие из живых существ, называемых Saccharomyces cerevisiae, , которые принадлежат к семейству грибов. Дрожжи используются для приготовления хлеба, булочек, дрожжевых блинов, пива и т.
д.
Название «дрожжи» происходит от того факта, что эти организмы вызывают подъем хлебного теста: они заставляют его набухать.
Но не путайте пекарские дрожжи с разрыхлителем — разрыхлителем.
Последний представляет собой «химические дрожжи», изготовленные из пищевой соды, гидротартрата калия и кукурузного крахмала. Разрыхлитель используется для приготовления тортов.
Типы дрожжей
Четыре основных типа дрожжей: пекарские, пищевые, пивные и винные дрожжи.
Тип, используемый в выпечке, называется пекарскими дрожжами. Но продолжайте читать, чтобы узнать обо всех разновидностях пекарских дрожжей!
Сухие дрожжи
Активные сухие дрожжи
Чтобы сделать активные сухие дрожжи, производители удаляют воду из живых организмов.
В ходе этого процесса получаются мелкие гранулированные дрожжи, которые можно купить в небольших стеклянных банках или в пакетиках для приготовления блюд по собственному рецепту из домашних ингредиентов.
Активные сухие дрожжи находятся в состоянии покоя, пока не растворятся в небольшом количестве теплой воды при температуре 110 градусов F/43 градуса C.
Всегда читайте инструкцию на упаковке. Например, некоторые бренды просят добавлять сахар одновременно с дрожжами.
Затем вы должны добавить его к другим ингредиентам, чтобы тесто поднялось.
Примечание: Всегда проверяйте срок годности перед использованием активных сухих дрожжей. Даже на этом этапе эффективность дрожжей со временем меняется, что может привести к непостоянным результатам выпечки.
Быстрорастворимые сухие дрожжи
Быстрорастворимые дрожжи — еще один тип сухих дрожжей, известный с 1970-х годов. Они производятся так же, как и активные сухие дрожжи, но высыхают быстрее и измельчаются до очень легких частиц.
Так как этот тип дрожжей более нежный, они быстрее растворяются и работают. Кроме того, быстрорастворимые дрожжи не нужно активировать в воде; его можно добавлять к сухим ингредиентам одновременно для смешивания.
Этот тип дрожжей очень стабилен, выдерживает температуру до 130 градусов по Фаренгейту/54 градуса по Цельсию и может храниться в течение нескольких лет при замораживании.
Наиболее распространенными брендами в США являются быстрорастворимые дрожжи SAF и дрожжи Dr. Oetker.
Быстродействующие быстродействующие дрожжи
Это быстродействующие дрожжи (как подкатегория быстродействующих дрожжей), размолотые в более мелкие гранулы, и их не нужно активировать в воде.
Он также содержит ферменты и другие добавки, ускоряющие подъем теста.
Таким образом, используя быстрорастущие дрожжи, вы можете формировать свой хлеб после замеса, пропуская первый подъем. Эти дрожжи специально разработаны для работы только с одним подъемом.
Быстродействующие быстродействующие дрожжи включают дрожжи RapidRise от торговой марки Fleischmann и Quick-Rise от Red Star.
Дрожжи для хлебопекарных машин
Дрожжи для хлебопекарных машин — это быстродействующие сухие дрожжи, которые не нужно активировать перед использованием.
Предназначен для использования в рецептах, созданных для хлебопечек.
Вот таблица сравнения характеристик сухих дрожжей.
| Characteristics | Active dry yeast | Instant dry yeast | Fast-acting yeast | Bread machine yeast |
|---|---|---|---|---|
| Stable | No | Yes | Yes | Yes |
| Стабильное поведение | Нет | Да | Да | Да |
| Устойчивость к температурам до 130°F (54°C) | No | Yes | Yes | Yes |
| Works for recipes with two rises | Yes | Yes | ||
| Works for recipes with one rise | Yes | |||
| Подходит для морозостойкого теста | Да | Да | Нет | Да/Нет* |
Примечание: Хлебопекарные дрожжи подходят для морозостойкого теста, но не дают хорошего подъема.
Дрожжи для выпечки
Дрожжи для выпечки, также известные как свежие, влажные или прессованные дрожжи, отличаются от сухих дрожжей: они производятся в виде твердого блока.
Один свежий дрожжевой пирог весит 2 унции (57 грамм) в США и 1,48 унции (42 грамм) в Европе.
Он имеет более короткий срок хранения из-за высокого содержания влаги и должен храниться в холодильнике, чтобы сохранить свои разрыхляющие свойства.
Свежие дрожжи следует растворить в теплой воде или молоке перед добавлением в ингредиенты для теста.
Профессиональные пекари предпочитают работать с этим типом дрожжей из-за его более интенсивного вкуса по сравнению с сухими дрожжами.
Как работают дрожжи
После того, как дрожжи смешаны с тестом, дрожжевые клетки поглощают найденные там сахара и превращают их в этанол и углекислый газ (CO2). Этот процесс называется спиртовым брожением.
Углекислый газ занимает место и раздувает хлеб изнутри.
Он образует пузырьки («дырки» в мякише хлеба).
Также не забывайте о клейковине , которая образует эластичную сетку в хлебном тесте. Таким образом, замешивание теста способствует развитию глютена.
Во время выпекания CO2, выделяемый дрожжами, не может улетучиваться, так как хлеб является закрытой средой. Таким образом, притягиваясь поверхностью, он выходит на поверхность хлеба.
Он оказывает давление на клейковину, и тесто набухает. Чем больше дрожжей и сахара в хлебном тесте, тем лучше оно поднимется. Помните воздушные булочки из пекарен?
Сколько дрожжей в упаковке?
Сухие дрожжи (активные и растворимые) обычно продаются в небольших конвертах (пакетах) по три штуки.
А сколько дрожжей в одном пакете? Стандартный пакет дрожжей содержит разное количество дрожжей разных типов?
Пакет дрожжей содержит 7 г дрожжей.
Итак, 2 пакета дрожжей содержат 14 граммов дрожжей и так далее.
Сколько стоит активных сухих дрожжей в упаковке?
Один пакет активных сухих дрожжей содержит 7 грамм.
Сколько растворимых дрожжей в упаковке? Тоже 7 грамм.
Сколько дрожжей в пакете Fleischmann?
Пакет дрожжей Rapid Rise также содержит 7 г продукта. То же самое для пакетика быстрорастущих дрожжей.
Сколько унций дрожжей в упаковке? Ответ: ¼ унции.
Если в рецепте указан пакет дрожжей, а у вас есть только банка дрожжей, сколько дрожжей вы отмерите? Измерять можно чайными или столовыми ложками.
Сколько чайных ложек в пачке дрожжей?
Пакет дрожжей содержит 2 ¼ чайных ложки дрожжей.
Сколько столовых ложек в пачке дрожжей?
Пакет сухих дрожжей (активных или растворимых) составляет ¾ столовой ложки .
Если вы печете много дрожжевой выпечки, имеет смысл купить баночку дрожжей. В противном случае купите несколько пакетов, так как дрожжи имеют тенденцию терять свою эффективность, особенно активные сухие дрожжи.
Сколько пакетов дрожжей нужно для выпечки?
Во-первых, я бы не рекомендовал менять количество дрожжей в рецепте, которому вы следуете, если вы начинающий пекарь.
Во-вторых, если у вас есть опыт в выпечке, вы наверняка знаете о важности соотношения дрожжей и муки.
Как правило, один пакет активных сухих дрожжей следует использовать с одним фунтом муки, что соответствует примерно 4 чашкам или 454-500 граммам муки.
Как для свежих дрожжей , вы должны использовать 0,6 унции (17 граммов) на 4 стакана муки .
Вот таблица для определения необходимого количества дрожжей, исходя из общего количества муки в рецепте.
| Мука в стаканах | Сухие дрожжи | Свежие дрожжи |
|---|---|---|
| 4 стакана | 1 пакет | 1 │90 унций. |
| 4-8 чашек | 2 пакета | 1 ⅓ унции. |
| 8-12 чашек | 3 упаковки | 2 унции. |
| 12-16 чашек | 4 пакета | 2 ⅓ унции. |
| 16-20 чашек | 5 пакетов | 3 ⅓ унции. |
В целом лучше использовать меньше дрожжей, чем добавлять их слишком много.
При добавлении слишком большого количества дрожжей в тесто ухудшается качество выпекаемого хлеба.
Во-первых, может случиться так, что хлеб будет иметь неправильные отверстия, так как CO2 был создан в течение короткого периода времени. Или, что еще хуже, хлеб может развалиться.
Во-вторых, ваш хлеб может иметь запах и вкус дрожжей.
Если вы добавите меньше дрожжей, чем требуется по рецепту, тесто будет подниматься медленно, но, по словам домашних пекарей, чем медленнее поднимается тесто, тем вкуснее получается хлеб.
Конверсия дрожжей
Один из наиболее частых вопросов среди пекарей – заменить ли активные сухие дрожжи быстрорастворимыми дрожжами. Они взаимозаменяемы?
Хорошей новостью является то, что вы можете использовать пакет растворимых дрожжей вместо одного пакета активных сухих дрожжей. Они оба содержат 7 г дрожжей.
То же самое для быстродействующих дрожжей. Они также продаются в пакетиках по 7 грамм и могут использоваться вместо активных сухих дрожжей.
Помните, что растворимые дрожжи и быстродействующие дрожжи не нужно активировать в воде, и они работают быстрее, чем активные сухие дрожжи.
Можно ли использовать дрожжи для выпечки вместо сухих дрожжей? Блок дрожжей США (2 унции) эквивалентен трем пакетам сухих дрожжей.
Одна треть блока свежих дрожжей соответствует одному пакету сухих дрожжей.
Вот таблица конверсии дрожжей.
| Дрожжи для выпечки | Сухие дрожжи в пакетах | Сухие дрожжи в граммах | Сухие дрожжи в чайных ложках |
|---|---|---|---|
| ⅔ унции. или ⅓ от 2 унций. блок | 1 | 7 г | 2 ¼ чайной ложки |
| 1 ⅓ унции. или ⅔ 2 унций. блок | 2 | 14 г | 4 ½ чайной ложки |
| 2 унции. или один 2 унции. блок | 3 | 21 г | 6 ¾ чайной ложки |
| 2 ⅓ унции. или 1 ⅓ от 2 унций. блок | 4 | 28 г | 9 ч.л. |
3 ⅓ унции. или 1 ⅔ 2 унции. блок | 5 | 35 г | 11 ¼ ч. л. |
Как проверить или активировать сухие дрожжи
Есть два способа определить, хороши ли ваши дрожжи.
Первый предполагает использование даты истечения срока годности на упаковке, которая будет указывать, как давно продукт был произведен и когда этот продукт следует использовать для достижения наилучших результатов.
Если ваш пакет с дрожжами открыт, существует также тест на активность дрожжей , который вообще не требует какой-либо процедуры датирования. Размешайте один пакетик сухих дрожжей и подождите 10 минут.
Дрожжи считаются активными, если пенообразная дрожжевая смесь поднялась до отметки 1 чашка и имеет закругленную вершину.
Это означает, что дрожжи хорошие, рабочие и могут быть использованы в вашем рецепте.
Как отмерить дрожжи
Обычно отмерить дрожжи несложно, если в рецепте требуется упаковка дрожжей весом 7 грамм.
Если у вас есть баночка с сухими дрожжами, отмерьте необходимое количество дрожжей чайной или столовой ложкой.
Один пакет дрожжей содержит 2 ¼ чайных ложки и ¾ столовой ложки продукта .
Но что, если вам нужно отмерить 1 или 2 грамма дрожжей?
Многие цифровые кухонные весы, например, кухонные весы Escali, показывают вес с точностью до 0,1 унции. (1 г) прибавления.
Вы также можете выполнить детальное задание, используя весы с цифровой ложкой.
Но что такое 1 грамм дрожжей в чайных ложках?
1 грамм дрожжей равен 0,35 чайной ложки.
Как хранить дрожжи
Неоткрытый пакетик с дрожжами следует хранить в прохладном и сухом месте, вдали от солнечных лучей и колебаний температуры.
Помните, что сухие активные дрожжи являются скоропортящимися. Вот почему всегда проверяйте срок годности перед использованием.
Даже если срок годности активных дрожжей еще не истек, настоятельно рекомендуется убедиться, что они живы, выполнив тест на активность дрожжей.
Открытые упаковки с активными сухими дрожжами следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере.
Храните открытые растворимые дрожжи, включая дрожжи Флейшманна и дрожжи для хлебопекарных машин, в герметичном контейнере в холодильнике или замораживайте их.
Дрожжи для торта всегда следует хранить в холодильнике, чтобы сохранить их активность. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель или замораживайте до трех месяцев.
Часто задаваемые вопросы
Какой тип дрожжей следует использовать?
Правильного ответа нет. Вместо этого следует выбрать один вид дрожжей и провести тест. Для начинающего пекаря растворимые дрожжи SAF могут подойти лучше всего, учитывая их срок годности, стабильность и универсальность.
Можно ли использовать просроченные дрожжи?
Просроченные дрожжи с утраченной активностью не годятся для подъема теста.
В эксперименте может показаться, что это работает, но вам нужны достаточно мощные дрожжи, если вы хотите, чтобы ваше тесто хорошо поднялось.
Как долго хранится пакет дрожжей?
Всегда проверяйте срок годности дрожжей на упаковке. Срок годности активных сухих и быстрорастворимых дрожжей составляет два года при правильном хранении. Перед использованием обязательно выполните тест на активность дрожжей.
Сколько стоит 1 пакет сухих дрожжей в граммах?
Команда Dailydelish
.Реклама.
ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ
..Реклама..
ПРОДОЛЖИТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ
1 конверт (или пакет) активных сухих дрожжей, инстантных дрожжей, быстрорастущих дрожжей, быстрорастущих дрожжей или дрожжей для хлебопечки весит 7 грамм , или 1/4 унции, что соответствует 2 1/4 чайной ложки (11 мл).
Чему эквивалентна 1 упаковка активных сухих дрожжей?
Разнообразие конверсий дрожжей
| 1 пакет (конверт) активных сухих дрожжей Равно: | |
|---|---|
| Вес | 1/4 унции. |
| Том | 2 1/4 ч. л. |
| Быстрорастворимые дрожжи | 1 конверт или 1/4 унции. или 2 1/4 ч. л. |
| Дрожжи для хлебопечки | 1 конверт или 1/4 унции. или 2 1/4 ч. л. |
Сколько граммов в пакете сухих дрожжей?
Каждый пакетик дрожжей содержит ¼ унции, что эквивалентно семи граммам или 2 ¼ чайным ложкам. Хотя это зависит от рецепта, для большинства хлеба требуется один пакет дрожжей или чуть меньше.
7 г дрожжей — это чайная ложка?
(1) Пакет дрожжей обычно весит ровно 7 г . Поэтому, если вы покупаете дрожжи пакетом, используйте один пакет. Но предполагая, что вы будете измерять объемные дрожжи, правильной мерой по объему будет 2 1/4 чайной ложки вместо 2 1/2 чайной ложки.
Сколько стоит 1 г активных сухих дрожжей?
Сколько чайных ложек активных сухих дрожжей в 1 грамме? Ответ: Замена 1 г (грамм) в мере активных сухих дрожжей равна = 0,35 чайной ложки (чайной ложки) в эквивалентной мере и для того же типа активных сухих дрожжей.
.Рекламные объявления.
ПРОДОЛЖИТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ
Сколько граммов в пакетике дрожжей?
Сухие дрожжи в небольших упаковках имеют наиболее универсальный вес. Один пакет, одно саше или один конверт весит 7 грамм (0,25 унции или 2 чайные ложки).
Сколько дрожжей в упаковке?
Каждая упаковка содержит 1/4 унции. или 2 1/4 чайной ложки дрожжей . Это примерно 7 грамм или 11 мл. Это представитель всех американских брендов.
Сколько стоит пакетик дрожжей?
При преобразовании рецептов один пакетик сухих дрожжей быстрого действия эквивалентен 15 г свежих дрожжей или 7 г обычных сухих дрожжей. Одного пакетика сухих дрожжей быстрого действия достаточно для приготовления хлеба из 750 г хлебопекарной муки, поэтому для полного пакета 1,5 кг муки используйте два пакетика.
Сколько чайных ложек в 2 пакетиках дрожжей?
В то время как старые рецепты требуют 1 столовую ложку или 1 пакет активных сухих дрожжей, новые пакеты дрожжей содержат 2-1/4 чайных ложки дрожжей .
Сколько граммов в упаковке дрожжей Fleischmann?
Технические детали
| Единицы | 6 штук |
|---|---|
| Размеры изделия | 20,32 x 7,62 x 0,51 см, 41 грамм |
| Вес изделия | 41 г |
Как отмерить 7 грамм сухих дрожжей?
- 1 1/2 ложки подойдет. …
- Выпечка должна быть аккуратной. …
- Две чайные ложки без горки равны 7 г дрожжей. …
- Используйте 2 чайные ложки (5 мл) на 7 г дрожжей. …
- Я просто использую мерки по 1,5 мл и принимаю полграмма из них…. …
- Если поставить 1 и 1/2 будет 7,5 грамм.
Сколько дрожжей нужно на 500 г муки?
Общее правило выпечки хлеба: 1% сухих дрожжей к муке (т.е. 5 г дрожжей на 500 г муки). Более того, ваш хлеб будет иметь дрожжевой вкус. Вы можете использовать меньше, если хотите, так как тесто будет подниматься дольше, но оно приобретет более ароматный вкус.
Сколько граммов составляют 2 чайные ложки дрожжей?
Одна чайная ложка активных сухих дрожжей в пересчете на граммы равна 2,83 г . Сколько грамм активных сухих дрожжей в 1 чайной ложке?
Сколько чайных ложек составляет 1 г дрожжей?
Один грамм растворимых дрожжей в пересчете на чайную ложку равен 0,32 чайной ложки . Сколько чайных ложек быстрорастворимых дрожжей в 1 грамме? Ответ таков: изменение 1 г (грамм) единицы быстрорастворимых дрожжей равно = 0,32 чайной ложки (чайной ложки) в эквивалентной мере и для того же типа быстрорастворимых дрожжей.
Как отмерить 1 г дрожжей?
Итак, сделайте что-то вроде этого: возьмите один грамм (1/3 чайной ложки) дрожжей и растворите его в 100 граммах теплой воды. Дайте ему постоять несколько минут. Теперь у вас есть один грамм дрожжей на 100 граммов воды. Если вы взвесите 20 граммов дрожжевой воды, в ней будет 0,2 грамма (или достаточно близко) дрожжей.
.