Сколько дрожжей сухих на 1 литр молока для теста: Сколько нужно сухих дрожжей на 1 литр молока?

Содержание

ДНЕЙ | The Fresh Loaf

17 апреля 2022 г. — 11:57

PANEMetCIRCENSES

Отсроченная активация дрожжей (DAYS) — Введение имеет в то же время хороший внешний вид и структуру мякиша плюс вкус твердый, если не возможный.

Чтобы спасти ситуацию, обычно используются добавки, такие как подсластители, приправы, сырое или ферментированное молоко, яйца, орехи, закваска типа III, дрожжевая вода, усилители вкуса и различные химические вещества. Но в большинстве этих случаев хлеб уже нельзя считать постным.

Другим способом является использование методов, при которых переменная часть муки в рецепте подвергается ферментации с использованием либо пекарских дрожжей, либо спонтанных культур. Примеры: пулиш, бига, бисквит, старое тесто, десем и закваска типа I, и это лишь некоторые из них.

Но что, если ни одно из вышеперечисленных «лекарств» не будет использовано. Есть ли другой способ достижения этой первоначальной цели?

До сих пор наилучшие результаты SDM я получаю при комбинировании достаточного количества быстрорастворимых сухих дрожжей (0,8-1,6% от веса муки) и теплой температуре брожения около 80F. Эта комбинация дает здоровое, живое, крепкое тесто, которое хорошо выпекается в духовке. Однако вкуса не хватает. Попытки улучшить это путем снижения дрожжей и / или температуры приводят к худшим результатам хлеба. Улучшился вкус от длительного брожения, но томный хлеб (подходит для пиццы, но не для хлеба). Дрожжи помимо своей роли закваски, они также действуют как кондиционер для теста.

Здесь на помощь приходит описанная здесь методика «Отложенной активации дрожжей» (ДЕНЬ), которая поддерживает параметры дрожжей и температуры на оптимально высоком уровне и в то же время продлевает брожение для придания аромата. Лучшее обоих миров.

Обычно рецепты такого рода требуют разведения дрожжей в воде или их равномерного распределения в сухих ингредиентах (в основном, муке) перед тем, как приступить к смешиванию. Но эта техника требует прямо противоположного. После первоначального автолиза (с солью) тесто раскатывают (ламинируют) и сверху посыпают дрожжами. Поскольку это делается вручную, на поверхности влажного теста будут образовываться (прилипать) дрожжевые скопления (пластинки) немного разного размера и плотности. Хотя поначалу это может показаться нелогичным, в конце концов это работает в нашу пользу.

В начале замеса дрожжи находятся в полусонном состоянии и будут активироваться постепенно и неравномерно с разной скоростью и в разных местах внутри теста, тем самым продлевая брожение. Вся сила миллиардов дрожжевых клеток внутри теста будет постепенно (даже при 80F) высвобождаться, давая возможность раскрыться аромату.

Этот метод в сочетании с кислицей (еще один улучшитель вкуса и теста, см. ниже ) почти приближается к поставленной первоначальной цели.

Ингредиенты для хлеба

Мука для крепкого хлеба с высоким содержанием белка 14%; водопроводная вода с рН~7,2; дрожжи пекарские быстрорастворимые сухие; поваренная соль. Также дробленые ягоды ржаного солода (Wayermann) из магазина домашних пивоваров и биологический яблочный уксус с кислотностью 5%. Два последних продукта я использую для приготовления кислого настоя на зерновой основе, получаемого путем естественного брожения молочнокислых бактерий, живущих на ржаном солоде.

Кислолистник

500 г воды; 100 г солода; 1 чайная ложка уксуса

Приведенное выше затор хранится при относительно постоянной заданной температуре 111F (число, которое легко запомнить) в строго анаэробных условиях и оставляется для брожения и скисания в течение 24 часов. Затем его процеживают, и полученный ликер либо используют непосредственно в рецепте, либо хранят в холодильнике для последующего использования. В любом случае его температура должна быть учтена в имеющемся рецепте. Это одноразовый процесс (без распространения). При употреблении свежий можно приготовить в течение 24 часов.

рН этого ликера находится в диапазоне 3,4-3,7, он очень маловязкий и имеет запах кислых зеленых яблок. Я использую его для замены 3/8 воды в своих рецептах. Эта конкретная скорость не высечена на камне, а получена экспериментально путем проб и ошибок и может быть изменена в соответствии с личными целями.

Улучшает вкус готового хлеба с легкими кисло-сладкими нотками, смягчает мякиш, а также действует как отличный улучшитель теста, улучшая клейковину теста с самого начала (замеса), а не постепенно в процессе приготовления теста. Кроме того, благодаря низкому pH и внутренним питательным веществам (аминокислоты, сахара и т. д.) он создает благоприятную среду для дрожжей, ускоряя и усиливая брожение.

Рецепт хлеба

200G мука

95G Вода

57G SIR

2G Дрожжи

4G соль

9000 2

9000 9000 2

9000. 9000 2

9000. Дрожжи для ламината и разбрызгивания

+30′ Рухта и складка

+30′ Формирование и формование

+90′ Выпечка

Временная шкала Шаги/Действия Расширенный

На первом этапе я смешиваю все ингредиенты вместе, кроме дрожжей с минимальным образованием глютена, и даю отдохнуть (автолиз с солью). Чистый автолиз и его различные формы, такие как ферментолиз или сальтолиз, являются хорошо зарекомендовавшей себя техникой (нет необходимости расширять). ДДТ 82Ф.

Через 60 минут я ламинирую тесто. Пока тесто тонко растянуто, посыпаю сверху сухими дрожжами как можно равномернее. Затем следует обычная процедура обертывания теста, скручивания его в рулон в виде свернутого цилиндра и начала набухания. ДДТ 82Ф.

30 минут спустя я раскатываю и складываю тесто в чашу для отдыха. Сначала я переворачиваю его, тщательно дегазирую, используя влажную противоположную сторону одной ладони, и складываю его по часовой стрелке, пока он не затвердеет, не заблестит и не перестанет прилипать. Непрерывным движением я снова переворачиваю его в исходное положение в чаше, сидящей полусферой (купол сверху). ДДТ 82Ф.

30 минут спустя я сворачиваю и складываю, как указано выше. ДДТ 82Ф.

30 минут спустя я кладу тесто на стол, дегазирую его на этот раз менее агрессивно, придаю ему форму и кладу в литровую жестяную форму, где оно будет подвергаться окончательной расстойке и выпечке. ДДТ 90Ф.

90 минут спустя я выпекаю тесто в предварительно разогретой духовке (480F) в течение 3 минут без крышки и еще 57 минут, снижая температуру духовки до 400F и накрывая ее алюминиевой фольгой, чтобы не поджечь верх.

Фотографии

Результаты использования метода ДНЕЙ (отложенная активация дрожжей + кислое сусло) можно увидеть на некоторых снимках ломтиков хлеба ниже. Длительный срок хранения, очень мягкий и воздушный мякиш (кружевного типа), вкус сравним с вкусовыми добавками. Лучший из трех миров!

Всем спасибо, Саввас.

Лучший рецепт безглютенового хлеба халы

5 из 103 голосов

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 45 минут

Этот рецепт безглютенового хлеба халы также не содержит молочных продуктов, поэтому он идеально подходит для любого праздничного стола. Из него также получаются потрясающие французские тосты, бутерброды или хлебный пудинг.

Перейти к рецепту

Узнайте, как приготовить вкусный безглютеновый хлеб хала, который понравится всем. Ешьте этот вкусный хлеб на праздничный стол или в любой день!

Что делает этот рецепт безглютеновой халы особенным?

Хлеб хала — это высокопитательный хлеб, приготовленный с большим количеством масла, яичных желтков и небольшого количества сахара. Так вы получите тонкую, нежную, темно-коричневую корочку и хлеб, который останется нежным в течение нескольких дней, а также насыщенный аромат глубоко подрумяненного хлеба.

Этот рецепт отличается от многих других рецептов заменителей хлеба халы без глютена, которые вы найдете. Он может сохранять форму настоящего плетеного хлеба, не будучи жестким и сухим. У него красивейший влажный, нежный, открытый мякиш.

Большинство рецептов безглютеновой халы, которые вы найдете, готовятся в формованной форме для хлеба, которая имитирует форму плетеного хлеба. Если вы будете искать в Интернете «безглютеновый хлеб халы», вы часто найдете рецепты, которые просят вас ожидать, что ваш хлеб будет «более тяжелым» или более «плотным».

Текстура, вкус, аромат и мякиш вашего безглютенового хлеба не должны отличаться от обычного хлеба, который вы привыкли ожидать. И этот хлеб без глютена отвечает всем нужным требованиям, так что держите эти ожидания высокими, где они должны быть!

Хлеб халы не содержит глютена?

Нет. Традиционно халы готовят из пшеничной муки, а также с большим количеством безмолочных добавок, таких как яичные желтки, масло, мед или другие сахара.

Этот хлеб можно считать заменителем хлеба халы, так как он не содержит пшеницы. Но это заменитель, который имеет такой вкус, как и должен, и никто не узнает, что он сделан из универсальной безглютеновой мучной смеси .

Хала похожа на другой обогащенный хлеб, безглютеновые бриоши , но это совсем не то же самое.

Бриошь — более насыщенный и сытный хлеб, чем хала, и его лучше всего готовить без масла, поэтому это пареве (ни молока, ни мяса, которые нельзя смешивать с кошерной едой), и его можно подавать к любому праздничному столу.

Плетение безглютенового хлеба халы в буханку

Вы можете заплести безглютеновый хлеб халы в виде буханки из 3, 4 или даже 6 нитей. Техника плетения начинается так же, как и любой рецепт плетеного хлеба, но обращение с тестом требует особой осторожности.

Здесь я использовала косу из трех прядей, потому что она самая простая (если вы можете заплести конский хвост, вы можете заплести и халу из трех прядей!). Если 3 нити рядом (боком) находятся в местах 1, 2 и 3, процесс плетения:

1 на 2, и вернуть старые 2 на 1 место;
3 на 2 и вернуть старую позицию 2 на 3;
Повторяйте, пока не дойдете до конца косы.

Никогда не дергайте за нити. Они не должны сыпаться. Разместите их там, где вы хотите, тщательно и с намерением перекрывая их.

Конечно, если вы предпочитаете, вы можете использовать форму для халы и поместить несформованное тесто в форму для подъема, а затем испечь.

Советы по приготовлению лучшей безглютеновой халы

Начните с ингредиентов комнатной температуры

В отличие от многих рецептов безглютенового дрожжевого хлеба, которые требуют теплых ингредиентов для быстрой активации дрожжей, этот рецепт требует ингредиентов комнатной температуры. Затем даем хлебу отдохнуть в холодильнике, чтобы жидкость впиталась в муку.

Используйте правильное количество сахара

Сахар в выпечке нужен не только для сладости. На самом деле, в этом рецепте и во многих других он наиболее ценен для смягчения хлеба и сохранения его свежести дольше.

Сахар питает дрожжи, чтобы они могли расти. Это также помогает подрумянивать, и в результате получается темно-коричневая корочка халы.

Охладите тесто для халы gf для облегчения обращения с ним

Охлаждение сырого теста в плотно закрытом контейнере делает две вещи. Они оба облегчают работу с тестом.

Во-первых, это дает муке время впитать жидкость. Вы не жертвуете жидкостью, которая нужна хлебу для подъема и текстуры, но тесто становится менее липким. Во-вторых, охлаждение теста делает его более холодным, и с ним легче обращаться.

Если у вас нет времени охлаждать тесто, вы можете работать с ним. Просто с ним будет немного сложнее обращаться, и он станет более хрупким.

Дайте вашему безглютеновому тесту для халы время подняться

Тесто для дрожжевого хлеба поднимается быстрее при теплых (не горячих) температурах около 80°F, где нет сквозняков. При более низких температурах она повышается медленнее.

Его также нужно правильно накрыть, когда он поднимается, чтобы влага из теста не испарялась. Если влага испарится, тесто будет слишком тугим и дрожжи не будут расти должным образом.

Добавьте яичную смесь перед выпечкой

Яичную смесь — это просто взбитое яйцо с водой или молоком. Здесь мы используем воду, чтобы легко избавиться от молочных продуктов.

После того, как плетеное сырое тесто поднялось, смазываем яичной массой верх плетенки и по всему периметру. Яичная смазка помогает косичкам так красиво подрумяниться и не дает тесту прорваться через поверхность во время подъема в духовке.

Старайтесь не допускать попадания жидкости для яиц в пространство между косами. Мы хотим, чтобы эта часть свободно поднялась.

Как подавать этот заменитель халы

Этот халовый хлеб станет изумительным украшением вашего еврейского праздничного стола. Но вам не обязательно отмечать еврейские праздники, чтобы насладиться этой безглютеновой халой!

Из этой халы, нарезанной толстыми ломтиками, получаются насыщенные, яичные и слегка сладкие Французские тосты без глютена . Вы обнаружите, что выхватываете несколько ломтиков от буханки, чтобы убедиться, что осталось на Хлебный пудинг без глютена тоже.

Попробуйте поджарить большой ломтик и посыпать его воздушной яичницей-болтуньей. Или просто большая щепотка сливочного сыра и щепотка зеленого лука.

Хранение и заморозка безглютенового плетеного хлеба

Если вы не планируете подавать хлеб сразу, вы можете оставить его свежим примерно на 8 часов при комнатной температуре. Просто плотно заверните его в пластик и удалите как можно больше воздуха.

Любой оставшийся хлеб обязательно нарежьте так, как вы хотели бы подать, плотно заверните таким же образом и заморозьте. Разморозьте его по одному ломтику в микроволновой печи или при комнатной температуре и освежите в тостере.

Я не рекомендую замораживать сырой дрожжевой хлеб, только испеченный дрожжевой хлеб. Если температура упадет слишком низко, вы можете убить дрожжи и потерять всю эту тяжелую работу и вкусный хлеб!

Заменители ингредиентов для безглютенового хлеба халы

Этот безглютеновый хлеб без молочных продуктов?

Да, этот безглютеновый хлеб халы уже не содержит молочных продуктов. Он сделан из оливкового масла вместо масла и воды вместо молока.

Если вы хотите заменить оливковое масло, я рекомендую использовать веганское масло. Не используйте безвкусное масло, такое как рапсовое или растительное масло, иначе вкус пострадает.

Можно ли приготовить этот безглютеновый хлеб без яиц?

Заменить яичные желтки не так просто, как заменить целые яйца. Вы можете попробовать использовать 3 столовые ложки веганского масла вместо 3 яичных желтков, чтобы заменить жир желтков.

Можете ли вы приготовить веганскую халу без глютена?

Если вы успешно замените яичные желтки веганским маслом, вам нужно будет заменить мед, чтобы получить рецепт безглютенового веганского хлеба халы. Вместо меда попробуйте использовать легкий кукурузный сироп.

Имеет ли значение, какую безглютеновую смесь муки вы используете в этом рецепте халы gf?

Да! Очень важно, какую смесь муки gf вы используете. И важно, чтобы вы добавили дополнительные 75 граммов тапиокового крахмала/муки.

Я настоятельно рекомендую вам использовать Better Batter (или нашу смесь , имитирующую DIY Better Batter ) в качестве универсальной мучной смеси без глютена. На самом деле мне потребовались годы, чтобы разработать надежный рецепт хлеба халы без глютена без использования нашей безглютеновой муки для хлеба 9.0162 , так что это может быть легко и без молочных продуктов.

Не используйте здесь безглютеновую муку Cup4Cup, хотя это одна из моих любимых смесей. В нем просто слишком много крахмала, чтобы производить надлежащий хлеб, который держит форму, как предполагалось (это сделает буханку более бледной, пушистой и более бесформенной) — и здесь он правильно подрумянивается.

Этот рецепт еще больше, чем обычно, зависит от точности выбора ингредиентов и точности измерения. Для надежных результатов, таких как фотографии с потрясающим вкусом, вы должны использовать указанную муку и измерять ее по весу.

Как приготовить безглютеновый хлеб халы: простой рецепт

Лучший рецепт безглютенового хлеба халы

Курс: Хлеб

Кухня: Еврейская

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 45 минут

Выход: 8 ломтиков

Автор: Николь Хунн

1 ¾ чашки (245 г) универсальная безглютеновая смесь муки (я использовал Better Batter и очень рекомендую его здесь; нажмите, чтобы просмотреть подходящие смеси, которые вы должны тщательно выбирать для получения результатов!)
¾ чайной ложки ксантановой камеди не использовать если ваша смесь уже содержит его
⅝ стакана (75 г) тапиокового крахмала/муки плюс еще немного для посыпки
1 ⅔ чайной ложки (5 г) растворимых дрожжей (см. примечания к рецепту)
¼ стакана (50 г) сахарного песка
2 чайные ложки (6 г) кошерной соли
¾ чашки (6 жидких унций) теплой воды
4 столовые ложки (56 г) оливкового масла холодного отжима
3 (75 г) яичных желтка комнатной температуры
2 столовые ложки (42 г) меда
Яичная смесь 1 большая яйцо комнатной температуры, взбитое с 1 столовой ложкой воды
Семена мака или кунжута для посыпки (по желанию)

Приготовьте тесто для халы

В чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой насыпьте муку смесь, ксантановая камедь, тапиоковый крахмал/мука, растворимые дрожжи и сахарный песок. Взбейте, чтобы хорошо объединить.
Добавьте соль и снова перемешайте.
Добавьте чуть больше 1/2 стакана воды, оливкового масла, яичных желтков и меда. Используя насадку-лопатку, энергично взбейте.
При работающем миксере добавьте столько оставшейся воды, сколько необходимо, чтобы тесто стало гладким. В теплой и влажной среде может потребоваться чуть меньше полных 3/4 стакана воды.
Тесто соберется в ком, а затем разгладится и прилипнет к стенкам чаши. Продолжайте взбивать, пока смесь не начнет выглядеть взбитой, а цвет немного осветлится (всего около 6 минут).
Перелейте смесь в слегка смазанное маслом ведро или миску с очень плотно закрывающейся крышкой. Поместите контейнер в холодильник, плотно закрытый, по крайней мере, на час и до 2 дней.

Сформируйте плетеную халу

Когда вы будете готовы выпекать, выложите охлажденное тесто на поверхность, слегка присыпанную тапиоковым крахмалом/мукой. Слегка посыпьте верх крахмалом и разделите тесто на 3 равные части.
Работая с кусочками, замесите тесто чистыми, сухими руками, не добавляя никакой дополнительной муки, защипывая разделяющиеся швы.
Начните формировать из теста цилиндрическую форму, защипывая все зазоры и расправляя руки веером по краям, чтобы удлинить прядь.
Скручивая взад и вперед, создайте пряди длиной около 15 дюймов от конца до конца, которые медленно сужаются от центра к каждому концу, с очень заостренными концами. Слегка посыпьте каждую прядь большим количеством муки тапиоки снаружи цилиндра, чтобы сгладить поверхность, затем отложите ее в сторону.
Положите 3 нити на слегка посыпанную мукой поверхность параллельно друг другу и на расстоянии около 5 дюймов друг от друга. Соберите конические концы с одной стороны вместе, надежно защипните их и заправьте самый конец под узел.
Заплетите 3 пряди, как любую косу из 3 прядей. Не тяните за пряди, они будут сыпаться. Просто поместите их друг на друга, продвигаясь от одного конца к другому.
Начав как можно ближе к связанному концу, поместите одну внешнюю прядь через центральную прядь, заменив центр на внешнюю прядь, которую вы только что переместили в центр.
Повторите то же самое с другой внешней и центральной прядью. Повторяйте процесс, чередуя одну сторону, а затем другую, пока не дойдете до конца. Подверните конец, как вы сделали это с другой стороны.
Аккуратно поместив руки под обе стороны плетеного батона, аккуратно поднимите плетенку на противень, застеленный бумагой для выпечки. Аккуратно прижмите готовую косу к центру с каждого конца, чтобы немного укоротить длину.
Слегка посыпьте верх плетения большим количеством тапиокового крахмала и стряхните излишки в ложбинках между плетенками.

Дайте хлебу подняться.

Плотно накройте оплетку полиэтиленовой пленкой и поставьте хлеб в теплое место без сквозняков. Дайте буханке подняться, пока она не увеличится как минимум на 150% от первоначального размера (от 45 минут до часов).
Если какие-либо верхушки прядей начинают отделяться друг от друга по мере подъема теста, попытайтесь разгладить и защипнуть их. Когда тесто подходит к концу своего подъема, разогрейте духовку до 350°F.

Испечь хлеб.

Раскройте поднявшийся хлеб и обильно смажьте верх и бока косичек яичной смесью. Не допускайте попадания яичной жидкости между косами. Равномерно посыпать сверху семенами по выбору.
Поместите противень в центр предварительно разогретой духовки. Выпекайте 30 минут, поверните противень на 180° и уменьшите температуру духовки до 325°F.
Продолжайте выпекать в течение примерно 15 минут или до тех пор, пока хлеб не начнет отскакивать при нажатии на центральную оплетку, а внутренняя температура не составит не менее 190°F на термометре мгновенного считывания.
Достаньте хлеб из духовки и дайте ему остыть на противне не менее 20 минут, прежде чем перекладывать на решетку, чтобы он полностью остыл. Нарежьте и подавайте.

Для растворимых дрожжей.

Если вы хотите использовать активные сухие дрожжи вместо быстрорастворимых дрожжей, вам нужно сначала гидратировать дрожжи в небольшом количестве воды в рецепте. Вам также понадобится на 25% больше активных сухих дрожжей, что составляет чуть более 6 граммов, чтобы заменить 5 граммов быстрорастворимых дрожжей.

Для стационарного миксера.

Если у вас нет стационарного миксера, я рекомендую приготовить тесто в кухонном комбайне со стальным лезвием. Я не рекомендую ручной миксер или пытаться смешивать вручную.

Лучший рецепт безглютенового хлеба халы

Курс: Хлеб

Кухня: Еврейская

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 45 минут

Выход: 8 ломтиков

Автор: Николь Хунн использовал Better Batter и очень рекомендую его здесь; нажмите, чтобы найти подходящие смеси, которые вы должны тщательно выбирать для получения результатов!)

¾ чайной ложки ксантановой камеди не добавляйте, если ваша смесь уже содержит ее для посыпки

1 ⅔ чайной ложки (5 г) растворимых дрожжей (см. примечания к рецепту)

¼ чашки (50 г) сахарного песка

2 чайные ложки (6 г) кошерной соли

¾ чашки (6 жидких унций) теплой воды

4 столовые ложки (56 г) оливкового масла холодного отжима

3 (75 г) яичных желтка комнатной температуры

2 столовые ложки (42 г) меда

Яичная смесь 1 большое яйцо комнатной температуры, взбитое с 1 столовой ложкой воды

Семена мака или семена кунжута для посыпки (по желанию)

Приготовление теста для халы

В чашу стационарного миксера с насадкой-лопастью поместите мучную смесь, ксантановую камедь, тапиоковый крахмал/муку, растворимые дрожжи и сахарный песок. Взбейте, чтобы хорошо объединить.
Добавьте соль и снова перемешайте.
Добавьте чуть больше 1/2 стакана воды, оливкового масла, яичных желтков и меда. Используя насадку-лопатку, энергично взбейте.
При работающем миксере добавьте столько оставшейся воды, сколько необходимо, чтобы тесто стало гладким. В теплой и влажной среде может потребоваться чуть меньше полных 3/4 стакана воды.
Тесто соберется в ком, а затем разгладится и прилипнет к стенкам чаши. Продолжайте взбивать, пока смесь не начнет выглядеть взбитой, а цвет немного осветлится (всего около 6 минут).
Перелейте смесь в слегка смазанное маслом ведро или миску с очень плотно закрывающейся крышкой. Поместите контейнер в холодильник, плотно закрытый, по крайней мере, на час и до 2 дней.

Придайте форму плетеной хале gf

Когда вы будете готовы выпекать, выложите охлажденное тесто на поверхность, слегка присыпанную крахмалом/мукой из тапиоки. Слегка посыпьте верх крахмалом и разделите тесто на 3 равные части.
Работая по одному кусочку за раз, замесите тесто чистыми, сухими руками, не добавляя никакой дополнительной муки, защипывая разделяющиеся швы.
Начните формировать из теста цилиндрическую форму, защипывая все зазоры и расправляя руки веером по краям, чтобы удлинить прядь.
Скручивая взад и вперед, создайте пряди длиной около 15 дюймов от конца до конца, которые медленно сужаются от центра к каждому концу, с очень заостренными концами. Слегка посыпьте каждую прядь большим количеством муки тапиоки снаружи цилиндра, чтобы сгладить поверхность, затем отложите ее в сторону.
Положите 3 нити на слегка посыпанную мукой поверхность параллельно друг другу и на расстоянии около 5 дюймов друг от друга. Соберите конические концы с одной стороны вместе, надежно защипните их и заправьте самый конец под узел.
Заплетите 3 пряди, как любую косу из 3 прядей. Не тяните за пряди, они будут сыпаться. Просто поместите их друг на друга, продвигаясь от одного конца к другому.
Начав как можно ближе к связанному концу, поместите одну внешнюю прядь через центральную прядь, заменив центр на внешнюю прядь, которую вы только что переместили в центр.
Повторите с другой внешней и центральной прядью. Повторяйте процесс, чередуя одну сторону, а затем другую, пока не дойдете до конца. Подверните конец, как вы сделали это с другой стороны.
Аккуратно поместив руки под обе стороны плетеного батона, аккуратно поднимите плетенку на противень, застеленный бумагой для выпечки. Аккуратно прижмите готовую косу к центру с каждого конца, чтобы немного укоротить длину.
Слегка посыпьте верх плетения большим количеством тапиокового крахмала и стряхните излишки в ложбинках между плетенками.

Дайте хлебу подняться.

Плотно накройте оплетку полиэтиленовой пленкой и поставьте хлеб в теплое место без сквозняков. Дайте буханке подняться, пока она не увеличится как минимум на 150% от первоначального размера (от 45 минут до часов).
Если какие-либо верхушки прядей начинают отделяться друг от друга по мере подъема теста, попытайтесь разгладить и защипнуть их. Когда тесто подходит к концу своего подъема, разогрейте духовку до 350°F.

Испечь хлеб.

Раскройте поднявшийся хлеб и обильно смажьте верх и бока косичек яичной смесью. Не допускайте попадания яичной жидкости между косами. Равномерно посыпать сверху семенами по выбору.
Поместите противень в центр предварительно разогретой духовки. Выпекайте 30 минут, поверните противень на 180° и уменьшите температуру духовки до 325°F.
Продолжайте выпекать в течение примерно 15 минут или до тех пор, пока хлеб не начнет возвращаться в исходное положение при нажатии на центральную оплетку, а внутренняя температура не будет составлять не менее 190°F по термометру мгновенного считывания.
Достаньте хлеб из духовки и дайте ему остыть на противне не менее 20 минут, прежде чем перекладывать на решетку, чтобы он полностью остыл. Нарежьте и подавайте.

Для растворимых дрожжей.

Если вы хотите использовать активные сухие дрожжи вместо быстрорастворимых дрожжей, вам нужно сначала гидратировать дрожжи в небольшом количестве воды в рецепте.