Сколько дрожжей надо на брагу 20 литров: Сколько нужно добавить дрожжей на брагу (20 литров) или на 1 кг сахара, чтобы она качественно сбродила

Содержание

Приготовление браги для самогона

Самогонные аппараты /
Приготовление браги для самогона

Достойный самогон, который будет легко питься, можно приготовить только из правильно приготовленной браги. Далее будет описан подробный процесс её приготовления.

Брага – это продукт брожения дрожжей и сахара в воде. Прежде чем начинать готовить брагу, стоит определиться с желаемым количеством готового самогона. На 1 кг. сахара понадобиться 20 г. сухих дрожжей или же 100 г. свежих, 3 литра воды. Из данного набора продуктов получится немного больше 1 л. готового напитка. Зная все эти пропорции, можно без труда приготовить любое количество браги, нужное для изготовления требуемого объема самогона.

❶ После того, как все продукты готовы, нужно провести инвертирование. Этот термин означает изготовление сахарного сиропа. Благодаря этому процессу вкус самогона становится идеальным, а все вредные микроорганизмы в процессе инвертирования погибают. Этот этап необязателен в приготовлении горячительного напитка, но без него не получится хорошего вкуса у готового продукта. Итак, нужно воду довести до 80 градусов и всыпать в неё сахара. Далее спесь сахара и воды доводится до кипения. Кипятиться 10 мин., накрывается крышкой и варится ещё 1 час. Несложный сироп готов.

❷Вода играет огромную роль в приготовлении самогона. Чем лучше и чище вода, тем мягче и приятнее вкусовые свойства напитка. В идеале лучше взять воду из родника, но такая вода доступна далеко не всем. Не нужно брать воду из под крана. Можно купить воду или взять из колодца. Её ни в коем случае не нужно кипятить. Этот процесс приведёт к уменьшению количества кислорода в воде, что помешает брожению дрожжей.

❸Сахарный сироп нужно вылить в подготовленную емкости дополнить водой. Жидкость должна наполнять сосуд на ¾ так как при брожении пена может вылиться через края.

❹В небольшом количестве сусла растворяются дрожжи. Спустя 15 минут, когда появится пена, выливаем эту смесь в сосуд с водой и сахарным сиропом. Далее он накрывается гидрозатвором и ставится в тёплое помещение. Температура не должна быть ниже 26 градусов. Причём она должна быть стабильной, это очень важно.

❺Бродить смесь должна около 5 суток. Причём, каждые 12 часов её нужно тщательно взбалтывать. Это поспособствует лучшему брожению.

❻Что бы определить готова брага или нет, нужно знать несколько признаков готовности: запах спирта, осадок на дне, горький вкус, углекислота больше не выделяется, при поднесении горящей спички огонь не гаснет.если не менее 2 признаков присутствует, значит брага готова к дальнейшему использованию.

❼Следующим этапом в приготовлении браги будет дегазация. Нужно перелить её в кастрюлю с помощью трубочки и довести до температуры в 50 градусов. Осветление браги проводится с помощью бентонита. Его нужно совсем не много – 2 ст.л. на 10 л. готовой браги. Бентонит растворяется в половине стакана воды. Оставляется на 15, после чего добавляется в брагу. Нужно хорошо все взболтать и оставить на 30 часов. Брага готова к перегонке.

Полезные ссылки

Рецепт браги на турбо дрожжах в домашних условиях

Естественный процесс брожения браги составляет примерно 10 дней. Если поддерживать оптимальную температуру напитка, то время значительно сократится. Обычно в рецептах домашнего самогона используются хлебные дрожжи. Но спиртоустойчивые дрожжи Турбо намного превосходят их по своим свойствам. Рецепт браги из Турбо дрожжей повышает качество брожения благодаря своей устойчивости к спирту. Поэтому, на выходе, получается более крепкий самогон, который отлично подойдет для алкогольной основы в рецептах домашних настоек на самогоне. Выбирайте спиртовые или трубо дрожжи по отзывам в магазинах для винокуров.

Турбо дрожжи обогащены питательными веществами, которые необходимы этим микроорганизмам для хорошей жизнедеятельности. Температура, комфортная для активной жизнедеятельности дрожжей, – от 29о до 34о C. Если поддерживать ее постоянно, то через 2 дня интенсивного брожения, начнется процесс самоосветления. А на третий или четвертый день уже можно будет проводить дистилляцию.

Брагу не обязательно ставить под водяной затвор. Достаточно накрыть кухонным полотенцем и накрыть крышкой. Чем больше площадь поверхности емкости, тем быстрее пойдет процесс брожения.

Запаситесь большой емкостью (более 27 литров) – кастрюлей, бидоном или баллоном. А также подготовьте ложку или лопаточку с длинной ручкой, желательно деревянную, термометр (для воды) и аквариумный обогреватель, чтобы поддерживать нужную температуру.

Рецепт браги на дрожжах Turbo в домашних условиях

Ингредиенты:

вода – 25 л;
сахар – 7 кг;
дрожжи Турбо – 90 гр (1 пачка).

Процесс:

нагрейте воду до 33оC;
растворите в нем 5 кг сахара и хорошо перемешайте;
отлейте около литра жидкости в другую емкость и всыпьте туда турбо дрожжи. Перемешайте и дайте постоять минут 15-20;
по истечении двадцати минут, влейте дрожжи в основной сироп и снова перемешайте;
измерьте температуру – она не должна превышать 35оС, но ниже 30оС тоже не рекомендуется ее опускать. В первом случае дрожжи погибнут, а во втором их жизнедеятельно замедлится и процесс брожения затянется на долгий срок. Брага получится «неправильная»;
накройте емкость кухонным полотенцем и крышкой;
между брагой и горлышком емкости должно оставаться пространство, достаточное для брожения;
интенсивное брожение начнется в первый час. Как только процесс брожения заметно замедлится, всыпьте в брагу оставшиеся два килограмма сахара и хорошенько перемешайте;
брожение возобновится за счет питательной сахарной среды;

Готовность напитка вы сможете определить по прекращению пенообразования и бульканья. Брага по рецепту из Турбо дрожжей будет иметь крепость около 12%.

Оставьте жидкость на одни сутки на холоде для осветления, или воспользуйтесь для этих же целей бентонитом. Для перегонки браги хорошо бы купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной Luxstahl 8m). Чтоб процесс не принес неприятных сюрпризов и напиток на выходе получился хорошего качества, нужно правильно выбрать устройство для перегонки, здесь на помощь придут отзывы о самогонных аппаратах.

Могу ли я сварить 20-литровый лагер из цельного зерна, используя 12-литровую кастрюлю и ту же засыпку зерна весом 4,3 кг?

Чтобы уточнить, рецепт, который у меня есть, был рассчитан на 20-литровую партию при OG 1046. Я использовал свою 12-литровую (безопасно кипятимую) кастрюлю, чтобы растолочь 4,3-килограммовую засыпь, указанную для 20-литровой партии. Моя проблема заключалась в том, что я получил только 12 литров сусла при 1044 в моем FV после обратного выпивки.

Несмотря на то, что количество зерна осталось прежним, я не получил достаточно концентрированного сусла, чтобы приблизиться к моей цели в 20 литров.

Можно ли было уложиться в 20-литровый объем с моей 12-литровой кастрюлей?

Иначе я не могу понять, где я ошибся.

Спасибо

ОБНОВЛЕНИЕ: В соответствии с запросом, это обновление дает использованный рецепт, который представляет собой мюнхенский Хеллес из книги Джеймса Мортона BREW. Однако с точки зрения метода я не следовал методу лагера в книгах с точки зрения количества воды, так как я решил использовать 12-литровую кастрюлю для затирания / варки и использовать подход обратного отжима, который обсуждается в книге, хотя и в режиме включения / выключения. образом на протяжении всей книги. (К вашему сведению, в книге предполагается, что это возможно с 10-литровой кастрюлей, но это никогда не обсуждалось в отношении конкретного рецепта) … (хотя я бы порекомендовал книгу).

Целевые номера ,
OG 1,046-1.048
Окончательный гравитация 1.011-1.013
ABV: 4,5%-4,7%

Размер парки
20 литров
Оценка 9001%

915
20-литра
. German 4,3 кг (9,5 фунта)
(я попросил измельчить зерно, MaltMiller.co.uk сделал это за меня)

ХМЕЛЬ:
Хмель для первого сусла: Hallertauer (4% AA) 40 г (1,5 унции) )
Aroma Steep: Hallertauer (4% AA) 60 г (2,125 унции)

ДРОЖЖИ: НЕМЕЦКИЕ ЛАГЕРНЫЕ ДРОЖЖИ: WLP830

1 ТАБЛЕТКА ИРЛАНДСКОГО МОХА (я использовал Protofloc) моего необходимого количества клеток.

МАШ В
Я изолировал 12-литровый горшок четырьмя слоями большой пузырчатой пленки и веревки и выложил его мешком для зерна. Я наполнил его 9 литрами при температуре 69,5°C, так как соотношение 2:1 указано как минимум, насыпал 4,3 кг зерна и продавил его пластиковой лопаткой, чтобы вода покрыла его. Затем я немного помешала, чтобы не было явных комочков сухого зерна. Температура воды упала до 50°C (приблизительно), хотя получить достоверные показания было невозможно, так как она была такой густой. Затем я добавлял только кипяченую воду с шагом 500 мл, пока не достиг своей цели 65 ° C, запустил таймер на 1 час и надел стеклянную крышку. Я проверил это примерно с 15-минутными интервалами, и оказалось, что температура примерно держится в течение всего часа (опять же, было трудно понять, были ли показания репрезентативными для всей кастрюли). я думаю, что в кастрюле было около 11 литров воды, в этот момент.

МЭШ-АУТ
Я попытался поднять температуру зерна, сначала на максимальном нагреве (газе), до 75°C, но у меня была разница примерно в 15°C между краем горшка при (85°C) и центром зерна при (70°C). , Я продолжал пытаться перемешивать зерно, но безрезультатно в течение 15 минут. Я фактически сдался и перешел на промывку.

ПРОМЫВКА
Я вытащил зерно в массивную миску, залил 2 литрами воды температурой 75°C и оставил на 10 минут. Зерно сидело в воде, так как все зерно и 2 литра воды поместились в чашу. Задним числом. Возможно, чаша должна была быть намеренно маленькой, чтобы вода из мешка с зерном стекала в чашу, а не впитывалась в зерно больше?
По истечении 10 минут я аккуратно сжал мешок с зерном, вылил воду из чаши в кастрюлю с суслом и высыпал зерно.

КИПЯТ
Я должен был взять начальное значение силы тяжести здесь, но я этого не сделал! Однако я воспользовался своим стеклянным термометром, чтобы рассчитать объем сусла как 5,5 литров.

Я добавил свой первый хмель в сусло, включил максимальный нагрев и довел сусло до кипения (без крышки), теперь я добавил еще 2 литра воды (думаю, нужно было сделать до того, как оно закипит) я решил, что лучше добавить больше воды перед завершением кипячения, так как это определенно будет гигиенично, возможно, есть веская причина не делать этого? Даю покипеть 90 минут (без крышки). За 15 минут до окончания кипячения я добавил 1 таблетку Protofloc.

КРУТОЙ
Я добавил около 1 литра холодной санитарной воды и получил температуру от 75°C до 79°C.°C, добавили ароматный хмель и дали настояться 30 минут.

ЛИКЕР
Я измерил плотность и с помощью онлайн-калькулятора вычислил, что плотность при 20°C составляет 1,105 (кажется), я был уверен, как добавить воду, поэтому я просто добавил немного и получил чуть менее 12 литров при 20°C. C и то, что я определил как исходную плотность 1,044, что означает, что я разбавил его слишком сильно, не приблизившись к 20-литровой партии, поэтому я и написал этот пост.

COOL для ПИТЧИНГА
Я накрыла крышкой, заклеила пищевой пленкой, покрытой старсаном, и поставила кастрюлю в раковину с холодной водой (7°C). Это заняло у меня несколько часов, так как у меня не было льда, и только половина кастрюли была в контакте с холодной водой. [Я собираюсь сделать охладитель сусла даже для этой маленькой кастрюли или, по крайней мере, вскипятить и заморозить немного воды накануне вечером, чтобы вернуть ликер. ]

Цель была заявлена как 8°C, но поскольку хорошо работает при температуре от 8°C до 12°C, в итоге я остановился на 12°C, прежде чем перешел на FV, высыпал туда все дрожжи и хорошенько встряхнул. Мой FV-холодильник настроен на 8°C, и, конечно же, брожение началось через 24 часа, но это ни в коем случае не было энергичным бурлением в шлюзе, как при 20°C эля.

Позже я понял, что количество дрожжей у меня рассчитано на 20 литров, так что я предполагаю, что засеваю больше, но я понимаю, что это предпочтительнее, чем недостаточно, но это не имеет ничего общего с моей эффективностью затирания, которая является предполагаемой причиной моего плохого засева. концентрация сусла.

Рецепт сахти и советы по домашнему пивоварению

Это мой рецепт сахти, адаптированный для типичного оборудования для домашнего пивоварения. Я усовершенствовал его на основе собственного вкуса, различных пивоваренных экспериментов и бесед с известными мастерами сахти. Таким образом, это не классический семейный рецепт, но, тем не менее, он является хорошим примером современного финского домашнего сахти. Рецепт включает в себя множество практичных способов приготовления пива на ферме советов, которые в основном применимы также к приготовлению кодуылу, готланддрике, мальтола и каймишка.

В этом тексте я сосредоточусь на практических вопросах пивоварения. Полный отчет о сахти, включая советы и рецепты от известных мастеров сахти, можно найти в моей книге Viking Age Brew: The Craft of Brewing Sahti Farmhouse Ale.

Вы также найдете много дополнительной информации на сайте BrewingNordic. Чтобы получить общее представление о традициях пивоварения, прочитайте «Сахти и родственные старинные фермерские эли». Если вы заинтересованы в пивоварении исторического пива, см. «История фермерских элей», чтобы узнать, как сахти соотносится со средневековыми элями или элями эпохи викингов. Пивоварение сахти в Пертунмаа — прекрасный пример того, как мастер варит сахти по семейному рецепту.

Для получения более практических советов по пивоварению см. мои руководства Пивоварение с использованием можжевельника, ели, пихты и сосны, Руководство по квейку и другим фермерским дрожжам, а также Методы и рецепты приготовления сырого эля.

Варить сахти несложно, но для этого требуется мышление, отличное от современного пивоварения:

Сахти — это пиво, в основе которого лежит технологический процесс, и старые методы являются ключом к успеху. Одни только правильные ингредиенты не дадут достоверных результатов.
Современное пивоваренное оборудование можно легко приспособить к старым процессам пивоварения. Деревянные чаны и куурна, безусловно, выглядели бы круто, но нержавеющая сталь не исключает древних методов пивоварения.
Некоторые современные методы пивоварения следует игнорировать. Модернизация процесса на основе современных знаний о пивоварении часто приводит к современной дегустации и менее аутентичному сахти. Некоторые методы могут показаться рецептом катастрофы, но поверьте мне, я проверял их.
Домашние сахти чрезвычайно разнообразны. Хотя я считаю свой рецепт сахти типичным, существуют и совсем другие примеры.

Зерновые, можжевельник, хмель и пекарские дрожжи

Эти советы помогут найти ингредиенты:

На мой взгляд, правильное сахти можно варить, не используя точно такой же солод, дрожжи и можжевеловые ингредиенты, которые используют финны. Фермеры варят из того, что есть, и вы тоже можете.
Большинство пивоваров сахти используют финский солод сахти в качестве базового солода. Viking Malt производит эту запатентованную смесь ячменного солода в основном из солода Pilsner и небольшого количества специального солода. Тем не менее, любое сочетание пилзнерского, венского или мюнхенского солода даст хорошее сахти. Моя любимая смесь для сахти — ¾ пилснера и ¼ мюнхенского.
Большинство рецептов сахти включают 5–10% финского темного ржаного солода под названием Tuoppi Kaljamallas . Этот уникальный поджаренный или слегка поджаренный солод (цветовая единица около 180 EBC) добавляет цвет и придает мягкий вкус темного ржаного хлеба. Этот солод трудно достать за пределами Финляндии, но вы можете поджарить аналогичный солод дома, см. мое руководство «Поджаривание ржаного солода». В прошлом я рекомендовал ржаную карамель как лучшую замену Kaljamallas. В эти дни я предпочитаю домашнюю жареную рожь.
Хотя это и не карамельный солод, возможно, лучшим широко доступным заменителем является карамельный ржаной солод.
Sahti получает свой аромат можжевельника от ветвей, которые придают более древесный и игольчатый вкус, чем ягоды. Большинство любителей сахти предпочитают нежный можжевеловый характер, и нет ничего лучше, чем слишком много. На самом деле, если найти ветки сложно, я рекомендую варить пиво без можжевельника. Даже не все финны сегодня используют можжевельник, а национальный конкурс сахти выиграл с сахти без можжевельника.
Вкус ветвей может значительно различаться в зависимости от ряда факторов, таких как вид, местоположение и пол дерева. В традиционных регионах сахти виды Juniperus Communis подвида Communis . Другие виды могут выглядеть и иметь совсем другой вкус, но я не вижу проблем с их использованием, если ветки съедобны и имеют приятный вкус. Имейте в виду, что некоторые виды можжевельника могут быть токсичными.
Ягоды являются приемлемой заменой веток, хотя разница во вкусе заметна. 6 г ягод, добавленных в брагу, является ограниченной отправной точкой для партии объемом 20 л.
Традиционно ветки можжевельника кладут в качестве фильтра на дно фильтрационного чана, но с современным оборудованием для пивоварения это может быть сложно сделать. Добавление веток можжевельника в пюре — это легкий путь к аромату. В браге требуется удивительно мало: 10 г веток на 20 литров сахти дает заметный, но нежный вкус.
Раньше я добавлял в сахти немного хмеля, но потом заметил, что любителям сахти больше нравится мое сахти без вкуса хмеля. Поэтому я больше не использую хмель в сахти.
Для настоящего сахти вам понадобятся пекарские дрожжи или домашняя дрожжевая культура, выращиваемая традиционным способом. Из пивных дрожжей получится хороший эль, но это не будет сахти. На мой взгляд, традиционный домашний квейк можно считать домашними дрожжами для сахти, как объясняется в статье «Являются ли квейк подлинными дрожжами для сахти?».

9Свежие прессованные пекарские дрожжи 0107 Suomen Hiiva на сегодняшний день являются самыми популярными дрожжами для сахти, но их трудно достать за пределами Финляндии. С другой стороны, финские и эстонские фермерские пивовары пробовали многие европейские марки пекарских дрожжей, и они, как правило, подходят для брожения фермерских элей. Советую попробовать местную марку пекарских дрожжей.

Пекарские дрожжи могут содержать небольшое количество молочнокислых бактерий, что обычно является причиной закисания сахти. Тем не менее, с помощью описанных ниже методов сахти должен выдерживать закисание в течение нескольких недель, поскольку традиционные методы пивоварения на ферме эволюционировали для борьбы с бактериями.

Kaljamallas, темный ржаной солод для варки сахти и слабоалкогольного пива калья.

Процесс приготовления сахти

Эти примечания пояснят некоторые варианты, которые я сделал в рецепте сахти:

Традиционные пивовары обычно затирают в течение 5–9 часов, медленно повышая температуру от теплой до горячей. Этот метод отражает прошлое деревянных чанов для затора, отсутствия термометров и менее идеальных домашних солодов. Я упростил процедуру до трех шагов (60–70–80 °C) и примерно до двух с половиной часов. Этот метод, по-видимому, больше всего подходит для современных коммерческих солодов, но если вы хотите затирать наиболее традиционным способом, включите этапы при 40°C и 50°C и затирание в течение не менее пяти часов.
По этому рецепту сахти получается сырой эль, то есть ни сусло, ни брага не кипятятся. Я знаю из личного опыта, что пивовары, которые читали свои книги по пивоварению, хотели бы добавить короткую кипячение для санитарии, но на самом деле это не обязательно. Я несколько раз сбраживал сырые эли на пивных дрожжах, и ни разу эль не прокисл.

Фермерский эль

когда-то ферментировался при температуре ручного тепла, но затем домашние штаммы были адаптированы к таким температурам. Для пекарских дрожжей я рекомендую диапазон 18–25°C, который довольно типичен для финских пивоваров. Нижняя часть дает более солодовое сахти, а верхняя часть подчеркивает фруктовые и пряные вкусы.
Сахти следует сразу поставить на холод, когда брожение начнет успокаиваться. Большинство пивоваров делают это до полного завершения брожения, и медленное вторичное брожение может продолжаться на холоде вплоть до подачи. Этот метод эффективно защищает от закисания и черствения, но для освоения требуется некоторая практика. С деревенскими пекарскими дрожжами сахти также может быть вкуснее, когда он еще сладкий и слегка не ферментированный. Таким образом, итоговая плотность сахти домашнего приготовления часто бывает довольно высокой, как в рецепте сахти, приведенном ниже.
Вы также можете перебродить до конца, но без промедления поставить эль на холод. Как только дрожжи исчезнут, у молочнокислых бактерий появится шанс.
Sahti намеренно не газируется, но в нем может быть шипение от вторичного брожения.

Хранение

Во избежание кислого, черствеющего и фонтанирующего эля помните о следующих советах:

Поскольку сахти все еще может бродить в холодильнике, его обычно хранят в контейнерах, которые позволяют контролировать и сбрасывать давление. Домашние пивовары обычно используют пластиковые канистры и ПЭТ-бутылки. Можно использовать стеклянные бутылки с откидной крышкой, если можно с уверенностью предотвратить повышение давления. Сахти можно разлить в кеги и вытолкнуть с помощью углекислого газа, но для подлинно низкой карбонизации избегайте хранения сахти под давлением.
Во избежание прокисания сахти следует все время держать холодным до подачи на стол. Сахти лучше всего хранится при температуре 32–54 ° F (0–12 ° C) — чем холоднее, тем лучше. При температуре выше 59°F (15°C) эль может испортиться даже за полдня.
Даже если сахти не скисает, оно теряет свою свежесть раньше, чем современные эли. Пейте свежим. Планируйте свой напиток с учетом пикового момента и употребляйте его в течение нескольких недель.

Sahti Рецепт на 20 литров

Начальная плотность: 1,097 (23°P)
Конечная плотность: 1,034 (8,5°P)
Содержание спирта: 8–8,5 %

7 кг солода Pilsner
2,4 кг солода Munich
0,6 кг солода темного ржи (Kaljamallas, ржаной солод домашнего обжаривания или ржаной карамельный солод)
10 г свежих прессованных веток можжевельника
25 г пекарских дрожжей или 10 г сухих пекарских дрожжей

Растолочь зерна при 60°C в течение 45 минут, используя 2,3 литра воды на килограмм зерна. Смешайте веточки можжевельника с пюре. Поднять температуру до 70°С на 45 минут, а затем до 80-85°С на 15 минут. Начните фильтрование и рециркуляцию, пока сусло не станет прозрачным. Промыть 80–90°C до тех пор, пока не будет собрано 20 литров сусла. При использовании погружного охладителя вставьте его в начале фильтрования в горячее сусло, чтобы продезинфицировать охладитель.

Охладить сусло до температуры брожения. Растворите свежие прессованные дрожжи в небольшом количестве холодной воды или регидратируйте сухие дрожжи в воде с температурой 40°C. Залить все сусло в ферментер – так как сусло не кипятится, то и пробки нет. Добавьте дрожжи и бродите при 18–25°C, пока брожение не начнет успокаиваться. В зависимости от дрожжей и температуры это занимает 1–3 дня. Когда вкус сахти все еще будет сладковатым, но не приторным, переместите ферментер на холод. Если вы не уверены, проверьте, находится ли гравитация в диапазоне 1,034–1,038.

Сахти в холодном состоянии на 7–10 дней, а затем разложить по контейнерам.