Сколько дрожжей надо на 3 литра браги: Сколько нужно дрожжей и сахара на 3, 5, 15 литров браги?

Приготовление браги и сусла. Базовые вопросы.

1. Что такое сусло?

2. Какие бывают виды сусла?

3. Что такое брага?

4. Как приготовить брагу из сахара?

5. Вода для браги имеет большое значение?

6. Какие лучше взять дрожжи?

7. В каких условиях хранить дрожжи?

8. Чем различаются дрожжи?

9. Дрожжи в браге «едят» только сахар, или им нужно что-то ещё?

10 У меня мало дрожжей, их нет в магазине, что делать?

11. Зачем делают быстрое разбраживание дрожжей и как определить их способность сбраживать сусло?

12. В чём делать брагу для самогона?

13. Чем закрыть ёмкость с брагой?

14. Что такое гидрозатвор и так ли он необходим?

15. Брага сильно пенится, боюсь загадить квартиру. Как быть?

16. Верно ли, что из хорошего сахара получается хороший самогон?

17. Что такое спиртовое брожение?

18. Какова температура браги при брожении?

19. Дрожжи любят тепло, утеплять ли ёмкость с брагой?

20. Как долго «готовится» брага?

21. Как определить готовность браги?

22. У меня брага перестала бродить, но ещё сладковатая, почему?

23. Обязательно ли брагу перед перегоном осветлять (снимать с осадка)?

24. Как долго можно хранить полностью выброженую бражку?

25. Должно получиться СС из моей браги?

26. Почему не точно измеряется крепость браги?

27. Хочу самогон из зерна. Просто добавить к зерну воды и дрожжей?

28. Можно делать самогон из фруктов?

29. Что такое барда?

 1. Что такое сусло? 

Любая жидкость, содержащая сахар, при внесении в нее дрожжей будет бродить. Общее название такой, подготовленной к брожению жидкости и есть–сусло. Также суслом называют полуфабрикат в процессе приготовления вина, пива, кваса.

 2. Какие бывают виды сусла?

Если мы собираемся поставить сахарную брагу, то сначала из сахара и воды (часто добавляют некоторые дополнительные «ингридиенты») готовят сахарное сусло (хотя так говорить не принято). Если делаем брагу из яблок. винограда или сливы — готовим соответствующим образом сусло, называемое фруктовым. Из ягод – ягодным. Из зерновых культур – зерновым суслом или затором (специфический способ подготовки к сбраживанию крахмалосодержащего сырья). И так далее.

 3.Что такое брага?

Это переброженное дрожжами (пекарскими, винными, дикими или др.) сахаросодержащее сусло.

При дрожжевом брожении из сахара образуется этиловый спирт, углекислый газ и посторонние вещества в незначительном количестве.

Тут все несложно, и практически каждому знакомо. Добавили в раствор сахара дрожжи, подождали…раствор весело заиграл, пошли пузыри. Если на бутыль с брагой натянули перчатку медицинскую – она резво надулась – привет, хозяин. Как опала перчатка – значит газ не выделяется, брага готова (или, как говорят, созрела).

 4. Как приготовить брагу из сахара?

1. Простой способ приготовления, этапы:1кг сахара растворяем в 3 — 5л воды. Температура воды можно быть как комнатной, так и 35-40С (пока растворишь сахар, температура раствора понизится) По поводу пропорций – чем больше льешь воды, тем «жиже» получается сусло. Сбраживает быстрее, и сбраживает полнее – все сахара превращаются в спирт. Но — перегонять больше жидкости приходится, возни несколько больше. Поэтому минимум 3 литра на 1кг сахара (есть риск недоброда), максимум пять литров на кило. Выбирать каждому самому. Я лично делаю один к четырем.

2. В небольшом количестве воды (t=32-38°C) разводим 100гр прессованных или 20гр сухих дрожжей. Эта навеска дана на кило сахара, чтобы было понятно. Разводить дрожжи можно загодя, за пару часов до внесения в сусло. Этот процесс называется разбраживание, оно способствует лучшей работе дрожжей в последующем этапе брожения.

3. Выливаем дрожжи в сахарное сусло. Перемешиваем, и оставляем бродить на несколько суток.

Рецептов, вообще говоря — везде полно, как в Интернете, так и в книгах «про самогоноварение»…правда часто рецепты приготовления браги тупо перепечатывают из книжки в книжку, причем делают это зачастую неспециалисты. Поэтому к «рецептам» нужно относиться осторожно, пытаться понять общие правила приготовления браги. А с практическим опытом довольно быстро приходит понимание того, как именно тебе удобнее, быстрее и «вкуснее» делать брагу.

 5. Вода для браги имеет большое значение?

Главное требование к воде — она должна быть питьевой. Мягкой — излишне жесткая вода тормозит процесс брожения. Воду не следует кипятить, так она теряет кислород, который способствует жизнедеятельности дрожжей.

Не рекомендую применение для сусла дистиллированной воды – в ней очень мало кислорода, необходимого дрожжам на первом этапе, и нет питания, подкормки (это устранимо добавкой «удобрений»). Или очень мягкой воды (аналогично, в ней также отсутствуют необходимые дрожжам микроэлементы, что может затруднить и замедлить их развитие).

Вода должна быть чистой, поскольку посторонние микроорганизмы могут испортить нам дело.

Нежелательна сильнохлорированная вода. Но это «лечится» довольно просто – нужно отстоять воду в открытой емкости день-другой, подождать, чтобы хлорный запах выветрился.

Еще один способ – проаэрировать воду. С помощью аквариумного компрессора удобнее всего получается. Если его нет – можно просто перелить воду из емкости в емкость тоненькой струйкой, насыщая ее кислородом. Дешево, эффективно, но есть большой минус – долго.))

 6. Какие лучше взять дрожжи ?

Вопрос выбора дрожжей — серьёзное дело. Чаще всего забрасываются в брагу хлебопекарные прессованные дрожжи, и они дают хороший результат. Если в вашем городе продают такие – попробуйте по очереди все варианты. Отличия могут быть очень и очень существенным.

Из проверенных сухих дрожжей для самогона используются САФ-ЛЕВЮР. А если есть возможность раздобыть специальные дрожжи для спирта — это идеальный вариант.

С осторожностью следует использовать быстрые сухие хлебопекарные дрожжи (типа «саф-момент»), они часто не дают высокий процент спирта в браге, недображивают.

 7. В каких условиях хранить дрожжи?

Условия и сроки хранения обычно указаны на упаковке производителя. Обычно срок хранения свежих прессованных дрожжей обычно 7-10 дней. Хранить их перед «употреблением» нужно в холодильнике.

Однако дрожжи вполне могут сохраняться в морозильном отделении холодильника, до 1 года без заметной потери бродильной способности. Размораживать их лучше в теплой воде, и обязательно потом разбраживать.

 8. Чем различаются дрожжи?

С точки зрения микробиологии все дрожжи, встречающиеся в продаже, относятся к одному виду и отличаются только размером и скоростью образования осадка, и пригодны для изготовления самогона из любого сырья. Однако в процессе промышленной селекции у них появились некоторые особенности.

Пивные дрожжи предназначены для сбраживания зерновых бражек с небольшим содержанием сахаров, быстро образуют осадок, но набраживают мало спирта: 5-7%. При больших концентрациях спирта начинают «болеть» и выделять много примесей.

Хлебопекарные выращиваются на среде из чистого сахара и применимы для бражек на сахаре, однако без ненормальностей набраживают только 8-10% спирта.

Спиртовые дрожжи похожи на хлебопекарные, но лучше развиваются на зерновых бражках, предельный спирт у них повыше.

Винные дрожжи (культурные) хороши для бражек из плодового сырья, некоторые сорта способны набраживать до 16% спирта, однако при этом удлиняется срок брожения.

Дикие дрожжи находятся на поверхности плодов, особенно их много на винограде. Хороши для брожения плодовых бражек, набраживают 7-9% спирта, бродят очень долго.

 9. Дрожжи в браге «едят» только сахар, или им нужно что-то ещё?

Если в браге нет ничего, кроме сахара и воды, дрожжам не очень комфортно, им нужны ещё минеральные питательные вещества. Без них брожение также идёт, но выделяется больше вредных примесей. Поэтому сахарную брагу лучше подкормить.

Дрожжам в основном нужен азот и фосфор. Поэтому на каждый килограмм сахара в идеале нужно добавить сульфат аммония — 1 г; суперфосфат — 3-4г. Можно вместо этого положить чайную ложку комплексного минерального удобрения, типа нитрофоски.

Можно обойтись и без «химии», многие подходящие пищевые продукты содержат нужные вещества. Можно добавить в брагу для подкормки натуральный фруктовый сок или сами фрукты-ягоды в раздавленном виде. Можно добавлять хлеб, обычно черный. Можно зерновое сырьё, которое лучше предварительно разварить. Количество можно рекомендовать приблизительно 0,5 — 1кг на 10-15 литров браги.

Можно и вообще ничего не добавлять, если дрожжи применяешь хорошие. Понимание – с практическим опытом приходит, нужно поэкспериментировать…

 10. У меня мало дрожжей, их нет в магазине, что делать?

Можно вырастить дрожжи и из не большого их количества. По правильному этот процесс называется разбраживание.

При всей простоте данного метода, существеут и некоторая опасность. Опасность заражения браги паразитными бактериями. Почему? Дрожжам для размножения нужен в растворе кислород, подкормка и сахар. Вместе с дрожжами, в таком вкусном бульоне, могут размножиться и нежелательные бактерии, инфицирующие потом брагу. Что приведет к порче всего начинания. А паразитные бактерии обязательно будут, если их в бульон занести с грязью…это я к тому, что по возможности нужны стерильные стерильные условия.

Как это делается на практике.

Нужно сделать 2 литра сусла, как для браги, обязательно с подкормкой. Прокипятить его, для дезинфекции, и кипятком вылить в трехлитровую банку, которую завязать несколькими слоями стерильной марли.

После остывания положить туда немного (примерно 1/10 от нормы для предполагаемого количества браги) дрожжей и снова завязать марлей. И поставить бродить в тёплое место. Банку полезно периодически взбалтывать. Через 2-3 дня там уже будет достаточное количество дрожжей как минимум литров на 50 браги.

Чем чаще взбалтываешь – тем лучше.

 11. Зачем делают быстрое разбраживание дрожжей и как определить их способность сбраживать сусло?

Эта процедура необязательная, но очень полезная. Для сбраживания пива – просто необходимая…но мы не про пиво, так ведь?

Дрожжи, обычно применяемые в винокурении, находятся в угнетенном состоянии. Они неспособны сразу начинать бродить, что чревато инфицированием бражки. Кроме того, всегда есть вероятность, что дрожжи полностью погибли при хранении, и необходимо проверить их на брожение.

Для разбраживания дрожжи разводятся в 0,5 литрах воды, которая применяется для приготовления сусла, в которую внесено 70 г сахара. Этот раствор остается в теплом месте (в идеале при 30*С), в открытой емкости на 1-1,5 часа при частом перемешивании, для обогащения кислородом. Признак оживления дрожжей — активная пена. Можно сливать в бродильную емкость.

Вданном случае особо волноваться за стерильность не стоит, так как активные дрожжи подавляют менее стойкие микроорганизмы (так называемая раса-убийца)

 12. В чём делать брагу для самогона?

В любой подходящей по размеру пищевой ёмкости, закрывающейся, но закрывать нужно не герметично — для выхода образовывающихся при брожении газов. Обычно, при правильной подготовке сусла и дрожжей, брожение проходит бурно, и дополнительной защиты браги от нежелательного заражения посторонними микроорганизмами не требуется.

Вариаций полно, как по обьему, так и по форме и материалу корпуса. Не суть важно, в чем удобнее, в том и надо делать. Мне лично удобнее в 60 литровых пластиковых бочках, кому-то – в 19 литровых ПЭТ бутылях, кому-то в 38 литровых молочных флягах, а кому и в 224 литровых евробочках

 13. Чем закрыть ёмкость с брагой?

Есть два вида брожения. Точнее говоря – два этапа.

Первичное – активное, продолжается несколько дней, с выделением большого количества углекислого газа, и вторичное, или дображивание. Тихое, даже незаметное, но для некоторых видов браги очень полезное.

При бурном брожении достаточно закрыть емкость неплотно крышкой (чтобы всякий мусор не попал) или тканью чистой.

При дображивании уже совершенно необходим гидрозатвор, изолирующий герметичную емкость от внешней атмосферы, но позволяющий выходить наружу углекислому газу. Тут уж емкость должна быть герметично закрытой, за исключением трубочки гидрозатвора.

 14. Что такое гидрозатвор и так ли он необходим?

Это такая штука, которая не позволяет бактериям из комнатного воздуха проникать в бродильную ёмкость. По-простому — это трубка, через которую выходит углекислый газ, внешний конец этой трубки опущен в стакан с водой.

При приготовлении обычной браги винокуру, гидрозатвор, по большому счету, не нужен. Брага, при соблюдении правил, бродит бурно и быстро.

Необходим гидрозатвор там, где применяется спокойное продолжительное брожение, например дображивание вина, пива. И кислород воздуха будет способствовать размножению нежелательных микроорганизмов и образованию ненужных веществ. Также гидрозатвор препятствует заражению посторонними микроорганизмами, которых в воздухе полно.

Распространенный «гидрозатвор» для банок с широким горлом — резиновая перчатка с 1-3 проколами иголкой в пальцах для выхода газов брожения. В народе называется: «Привет Горбачеву». Такое устройство позволяет наглядно контролировать брожение. Перчатка надулась — брожение идет. Опала, значит пора на перегонку, выброжено полностью. Следует, однако, учитывать, что при изменении температуры, особенно при резком похолодании, перчатка также спадает, иногда даже засасывается в сосуд.

 15. Брага сильно пенится, боюсь загадить квартиру. Как быть?

Из народных средств. Можно насыпать в брагу толченого печенья. Раскрошить корочку сухого хлеба помельче…крошки на поверхности заставляют пузырьки браги лопаться активнее, тем самым уменьшая шапку пены.

Или высыпать пакетик сухих «быстрых» хлебопекарных дрожжей, они тоже почему-то гасят пену.

Другой вариант – развести ложку детского шампуня на полстакана воды – и, при начале вспенивания, осторожно вылить эту эмульсию на поверхность браги.

Если дрожжи дают обильную пену – можно начинать процесс брожения в холодном сусле, охладив его льдом из холодильника.

В любом случае, емкость для брожения должна быть явно больше по размерам, чем обьем браги. Скажем в 60л бочке желательно ставить 40-45 литров браги.

 16. Верно ли, что из хорошего сахара получается хороший самогон?

Верно, в общем случае.

Из г.. конфетку трудно сделать. Качество сахара, как основного ингридиента браги, влияет на качество самогона. Скорость сбраживания от этого не зависит, ведь сбраживают мелассу, и патоку, и свекольный сырец. Только СС из этого больно неприятный, по отзывам. Но угадать с сахаром трудно, он на вид совершенно одинаковый, зачастую. Так что если СС получился приятного качества, стоит запомнить и место покупки сахара, и место покупки дрожжей, и способ приготовления браги заодно.

 17. Что такое спиртовое брожение?

Спиртовое брожение – это процесс преобразования дрожжами сахара в этиловый спирт и углекислый газ. Есть еще молочнокислое брожение, есть и другие виды. Но все они – паразитные для нас, поскольку сахар не в спирт превращается. Поэтому нужно соблюдать некоторые правила при сбраживании сусла. Основное правило – ЧИСТОТА. Чистота бродильной емкости, чистая вода, нормальный сахар и свежие дрожжи, чистые мешалки. Короче, все как на кухне. В свинарнике вкусную еду трудно приготовить…так и в самогоноварении.

 18. Какова температура браги при брожении?

От 20 до 35 градусов. Если ниже – процесс заметно замедляется, при превышении диапазона дрожжи могут погибнуть. Оптимально 24 – 32 градусов тепла. Первые сутки целесообразно выдерживать температуру 23-25°С для предотвращения интенсивного пенения, в последующие — повысить до 28-30°С.

Хотя тут сильно от дрожжей зависит. Если дрожжи безпенные, то можно сразу укутывать емкость, она саморазогреется. Или аквариумный обогреватель в нее опустить, выставленный на 30С. Но это нужно для ускорения сбраживания, или когда в помещении холоднее 20С. В обычной комнатной температуре, в которой комфортно находиться человеку, и дрожжам чаще всего комфортно в своей бродильной емкости.

 19. Дрожжи любят тепло, утеплять ли ёмкость с брагой?

Это зависит от температуры в помещении. Бурно бродящие дрожжи сами выделяют тепло,способное разогреть большую бочку с брагой выше 40 градусов. Так что, если брага в тёплом месте, нужно наоборот контролировать, как бы она не перегрелась, ведь дрожжи при температуре выше 40С начинают погибать. И добавлять лед, если что…

А в прохладном месте, при температуре в помещении ниже 20С брагу можно, и даже очень желательно укутать, Но, нужно периодически следить за её температурой – перегрев убьет дрожжи, а переохлаждение остановит процесс брожения!

 20. Как долго «готовится» брага?

В зависимости от сырья и температуры в помещении, брага для последующей перегонки бродит от 3 до 14 дней. Возможно увеличение времени приготовления с целью осветления (отстаивания) браги и удаления осадка. Но, чем дольше брага бродит, тем больше накапливает вредных веществ.

Чаще всего брага готова через пять-шесть дней после замеса. Нужно добавить, что есть две стадии брожения – активная и тихая, дображивание. При дображивании крепость браги несколько увеличивается, но повышается опасность скисания. Поскольку потери при отказе от дображивания небольшие, а время существенно экономится, многие не ждут дольше недели. Что не совсем правильно иногда – смотри следующий пункт.

Основные причины, по которым брага может очень долго бродить, или вообще вовсе прекратить бродить:

1 холодно

2 плохие дрожжи

3 было внесено слишком мало дрожжей

4 в брагу попала какая-нибудь зараза, потому что не соблюдалась чистота

5 не хватает подкормки — питательных веществ

 21. Как определить готовность браги?

1. По прекращению активного выделения углекислого газа

2. По вкусу, отсутствие сладости, появлению горечи и спиртуозности во вкусе

3. По времени

Все эти признаки нужно применять комплексно. Например, если по времени и отсутствию выделения газа брага должна быть готова, а на вкус – сладковата, значит были ошибки в процентном составе браги или в выборе дрожжей. В этом случае нужны меры по исправлению браги и дображиванию, иначе будут потери продукта.

В классическом случае сначала идет бурное брожение, газы выделяются явно. Потом интенсивность снижается, видно лишь «подергивание» поверхности мелкими пузырьками то тут, то там.

Потом брага начинает осветляться, это видно хорошо в пластиковых бродильных емкостях. Сверху брага светлеет, становиться прозрачнее. Дрожжи все сильнее оседают на дно.

Правильно сбродившая брага бывает кисловато-горькой, сладости чувствоваться не должно. Ареометр винный, показывающий вначале брожения приличную плотность, начинает болтаться в районе нуля сахара.

По этим признакам легко определить, что брага созрела…

 22. У меня брага перестала бродить, но ещё сладковатая, почему?

Потому, что дрожжи выделили уже столько спирта, что нормально работать дальше не могут. Тут либо были нарушены пропорции браги — большой процент сахара и мало воды, или использовались неправильные дрожжи, которые могут вытерпеть гораздо меньшую концентрацию спирта.

Самый простой вариант решения вопроса (а иногда и единственный) – добавить хорошую порцию новых дрожжей. Если брага «заиграла» заново – отлично. Если нет – перегонять как есть, пока не скисла.

 23. Обязательно ли брагу перед перегоном осветлять (снимать с осадка)?

Осадок состоит из дрожжей, живых и мертвых, и некоторых продуктов их жизнедеятельности. Сам осадок составляет (для сахарной браги) около 5% от объема, и его удаление несколько уменьшит количество нежелательных веществ в самогоне. Но, поскольку в осадке содержится спирт — декантация (слив с осадка) сократит его выход. Так что осветление желательно, но не обязательно.

Тут, кстати говоря, есть два мнения. С одной стороны осветление и «стягивание» с осадка широко применяется в пивоварении, виноделии, при производстве виноматериалов. С другой стороны, процесс осветления (полного осветления) очень нескор, и в домашних условиях чаще всего недостижим. А полумеры – и есть полумеры. Тем более когда ты собираешься сделать спирт, а не Дистиллят – хорошая колонна мелкие огрехи поправит))).
При производстве Дистиллятов из фруктового сырья декантация крайне желательна.

 24. Как долго можно хранить полностью выброженую бражку?

Хранение готовой бражки нежелательно, из-за возможности скисания или образования побочных продуктов. Однако, если перегнать сразу не получается, ее можно до нескольких недель хранить в холодном месте, при обязательном гидрозатворе — для предотвращения скисания.

Вообще говоря, известны случаи хранения браги в холодильнике, сроком примерно год. При этом брага сохранилась в совершенно первозданном виде, даже становилась лучше. Как говорится – можете попробовать, если холодильник позволяет))

 25. Сколько должно получиться СС из моей браги?

Грубо — из 1кг сахара в браге получается 1л спирта-сырца, крепостью 50%.Отличным результатом будет 1,2л 50%.

В промышленности принято считать идеалом 1,28л, хорошо 1,24л, удовлетворительно 1,20л.

Вообще говоря, есть специальные таблицы для того, чтобы можно было заранее прикинуть, сколько спирта можно получить из килограмма того или иного сырья. Вот, например, со всякой экзотикой типа топинамбура

 26. Почему не точно измеряется крепость браги?

Потому, что в браге, кроме спирта, много чего намешано. Тут и плавающие дрожжи, и остатки сахара, и углекислота. Всё это вносит существенную погрешность в измерения ареометром, предназначенным для измерения крепости смеси этилового спирта с чистой водой.

Если уж задаться целью узнать, сколько всё-таки спирта в браге, в домашних условиях можно поступить так:

взять 1 литр браги,

добавить 1 литр воды,

отогнать ровно 1 литр самогона,

измерить крепость спиртометром (ареометром).

Измеренная крепость будет точно показывать крепость исходной браги.
Другое дело, что, кроме удовлетворения своего же интереса, это особого практического смысла не имеет. Как говорится, что выросло – то выросло.

 27. Хочу самогон из зерна. Просто добавить к зерну воды и дрожжей?

Нет. В зерне почти нет сахара, и дрожжам будет нечего сбраживать. Зато в зерне есть крахмал. А молекула крахмала легко распадается на сахара под действием ферментов при температуре 50-70 градусов.

Нужные ферменты содержатся в солоде, то есть проросшем зерне. Каждый килограмм солода способен превратить в сахар крахмал около пяти килограммов зерна. Также давно существуют синтетические ферменты, которые применяются в промышленности. И их несложно раздобыть.

Надо добавить, что делать самогон из зерна гораздо сложнее, чем из сахара, но результат стоит того. Вообще же – это большая, отдельная тема и осветить ее полностью в этом пособии не представляется возможным. Более подробно можно с данным вопросом можно ознакомится тут : приготовление солодового сусла

Маленький совет – вначале поработать с сахарными брагами, «набить руку» так сказать, превратить сбраживание в рутину. Потом начинать заниматься зерновыми и фруктовыми брагами. От простого к сложному, так сказать…

 28. Можно делать самогон из фруктов?

Можно. И его качество будет лучше, чем у сахарного. Даже если сахар придётся добавить в фруктовую брагу, по причине недостаточной сахаристости сырья. 

 29. Что такое барда?

Это жидкость, оставшаяся в кубе, после выгона из браги всего спирта, то есть получения СС, самогона. Выгон самогона, говоря наукообразно, есть процесс разделения летучих и нелетучих компонентов браги. Ну так вот, барда – это и есть оставшаяся после перегонки вода с нелетучими компонентами браги. В домашних условиях барда обычно отправляется в канализацию, применения ей нет.

Ну вот, по вопросу приготовления и сбраживания браги примерно все.

Сколько бродит брага на дрожжах и сахаре, как ускорить брожение

Процесс брожения – важнейший при изготовлении большинства алкогольных напитков. Если посмотреть на его средние временные рамки, можно удивиться значительной разбежке между минимумом и максимумом. О том, какие факторы влияют на продолжительность брожения, как его ускорить или остановить – необходимо поговорить подробнее.

Содержание

1. От чего зависит скорость брожения
2. Сколько дней бродит брага
3. Как определить, что брага готова
4. Как ускорить брожение
5. Повышение температуры
6. Инвертирование сахара
7. Подкормка
8. Как остановить брожение
9. Возможные проблемы
10. Брага бродит слишком долго
11. Брожение не началось
12. Брага убегает из-за активного пенообразования
13. Полезное видео о том, как определить, что брага готова

От чего зависит скорость брожения

Скорость брожения сусла каждый раз отличается. Это знает любой опытный самогонщик и винодел. Связано это с тем, что на продолжительность процесса брожения влияет множество факторов:

• Соотношение воды и сахара.
• Качество и количество дрожжей.
• Температурный режим.
• Наличие подкормки, которая вносится в процессе.
• Использование инвертированного сахара.
• Обработка зерна и фруктов перед засыпью в бак.
• Аэрация сусла.

Если готовится фруктовое сусло, без добавления дрожжей и сахара, сбраживание будет длительным. Фруктовая брага играет достаточно долго и данный процесс лучше не пытаться ускорить.

Сколько дней бродит брага

Рассмотрим сколько бродят наиболее популярные разновидности браги.

Среднего значения брожения сусла нет, так как на это процесс влияет множество факторов. Продолжительность может занимать от 5 до 60 дней.

Средние пропорции для варки самогона из сахара и дрожжей – 1 кг сахар-песка на 4 литра очищенной воды, 20 грамм сухих дрожжей.

Как определить, что брага готова

Если брага настаивается в хороших условиях и при оптимальной температуре, а срок выстаивания подошел к концу – перед перегонкой нужно определить ее готовность.

Сделать это можно несколькими способами:

• По внешнему виду. Первый признак – прекращение образования пены. Из ферментера не доносится шипения, перестал булькать гидрозатвор. Все продукты жизнедеятельности дрожжей оседают на дно, а верхний слой сусла осветляется.
• По вкусу. Бражка, которую можно перегонять, должна иметь горьковатый вкус, без сладости. Сладковатый привкус свидетельствует о наличии остаточных сахаров.
• С помощью ареометра. Достаточно слить небольшое количество сусла в вытянутую емкость (желательно пластиковая или стеклянная колба), поместить внутрь ареометр. Если на ареометре отобразилось менее 1.002 – брагу можно перегонять.
• Спиртометром – нужно выполнить те же действия, что и при работе с ареометром. Если устройство покажет процент спирта между 10 и 12% — сусло можно перегонять.

Подробнее о способах определения готовности браги →

Как ускорить брожение

Получить готовый продукт как можно быстрее желает большинство людей, которые занимаются виноделием, самогоноварением, изготовлением различных крепких напитков. Ускорить процесс брожения без потери качества браги можно. Наиболее эффективные способы рассмотрим подробнее.

Повышение температуры

Чтобы дрожжи как можно быстрее переработали сахар, их нужно нагреть. При этом нагревание браги не должно быть слишком сильным – достаточно 28-29 °C.

Как повысить температуру:

• Емкость можно обернуть старой зимней одеждой или теплым одеялом.
• Поставить ферментер рядом с батареей или другим нагревательным прибором (не рекомендуется устанавливать его рядом с металлической дровяной печью).
• Установить аквариумный нагревател.

Важно! Бак для браги должен быть расположен в утепленном помещении, без сквозняков.

Инвертирование сахара

Чтобы дрожжи быстрее перерабатывали сахар, из него необходимо сделать сладкий сироп. Для его приготовления понадобится 3 кг сахара-песка, 1,5 л воды. Воду нужно подогреть, добавить сахар. Тщательно перемешать жидкость, довести ее до кипения. Продолжать варить в течение 10 минут.

В процессе варки нужно удалять пену, медленно добавить 10-12 г лимонной кислоты. Накрыть кастрюлю крышкой, максимально уменьшить огонь, варить жидкость в течение 60 минут. Перед использованием сироп нужно охладить.

Подкормка

Сахар является не единственным излюбленным источником питания для дрожжей.

Чтобы ускорить процесс брожения, можно воспользоваться подкормкой. Здесь есть несколько проверенных вариантов:

1. Половина буханки черного хлеба на 15-литровый чай с брагой (раскрошить).
2. Молотый солод – проще купить готовый, чем проращивать из зерна, сушить и измельчать.
3. Сульфат аммония и суперфосфат – не более 3 г на 10 л браги.
4. Нашатырный спирт – на 10 л сусла – 5-7 капель.
5. Использование специализированных подкормок для браги, которые можно купить в магазине для самогонщиков и винодельщиков.

Совет! После внесения подкормки рекомендуется по 2 раза за сутки перемешивать содержимое в емкости для брожения. Делать этого лучше всего легкими взбалтываниями всего бака. Так ускорится процесс выделения углекислого газа.

Как остановить брожение

Чтобы получить продукт высокого качества, необходимо дождаться пока процесс брожения остановится самостоятельно, после чего приступать к перегонке. Однако, иногда случаются ситуации, когда нужно приступить к перегонке немедленно.

Есть несколько проверенных способов остановки брожения:

1. Низкая температура. Чтобы дрожжи могли активно перерабатывать сахар, им нужна комфортная температура – около 25 °C. Чтобы остановить брожение, необходимо поставить бродильный бак в таком месте, где температура меньше 12 °C, но не ниже 2. После этого нужно подождать 12 часов, после чего можно приступать к перегонке.
2. Тепло – второй способ остановки процесса брожения. Нужно нагреть дрожжи до такой температуры, чтобы они погибли. Некоторые самогонщики утверждают, что грибковые организмы начинают гибнуть при нагреве свыше 32 °C, однако, для полной остановки процесса брожения, брагу рекомендуется нагреть до 60 °C.
3. С помощью спирта – важно превысить общую крепость свыше 20 градусов.

Нельзя забывать о том, что количество готового продукта при экстренной остановке брожения значительно снизится (в сравнении с привычными объемами).

Возможные проблемы

Любой опытный самогонщик в процессе своей деятельности сталкивался с определенными проблемами, которые касаются процесса брожения браги. Чтобы не испортить ее, получить качественный продукт, необходимо подробно рассмотреть наиболее популярные из них.

Брага бродит слишком долго

Причин этой проблемы может быть несколько:

1. Слишком низкая температура окружающей среды. Возникает в тех ситуациях, когда ферментер (емкость для брожения), устанавливается в погребе, подвале, на сквозняке. Чтобы возобновить брожение, необходимо поставить бак в таком месте, где температура не опускается ниже 25 °C. Это наиболее распространенная проблема.
2. Внесение небольшого количества дрожжей. Достаточно добавить новую порцию, чтобы процесс брожения возобновился. Однако до добавления новых дрожжей, важно выполнить регидрацию.
3. Большое количество сахара. Если его слишком много, дрожжи будут длительное время заниматься переработкой, процесс может вовсе остановиться. При этом будет преобладать сладковатый вкус. Чтобы полностью не испортить сусло, рекомендуется добавить воды.

Брожение не началось

Причины может быть две – использование дрожжей низкого качества или же их переохлаждение. Решение проблемы – комната, где стоит брага на самогон, должна быть теплой (25-28 °C). Нужно использовать только проверенные дрожжи, не экономить на них.

Совет! В магазинах виноделия, самогоноварения, домашнего пивоварения представлены различные штаммы дрожжей, который предназначены именно для получения спиртных напитков с определенными характеристиками.

Брага убегает из-за активного пенообразования

Это популярная ошибка новичков, которые заполняют бродильную емкость суслом практически полностью. Рекомендуется оставлять ферментер на 20-30% пустым, чтобы появилось свободное пространство для образования пены.

Исходя из сказанного выше, процесс брожения можно значительно ускорить, если пользоваться определенными хитростями. Одновременно с этим действовать важно аккуратно, так как дрожжи могут погибнуть, что приведет к порче всего сусла. Если же хочется прервать брожение, важно помнить о снижении качества и уменьшении количества готового продукта.

Автор: Павел Успенский,
специально для Tonnasamogona.ru

Полезное видео о том, как определить, что брага готова

( 8 оценок, среднее 3. 25 из 5 )

Distilling Whisky

опубликовано 19 апреля 2014 г. Стэн Хиеронимус

Все, что нужно: зерно, вода и дрожжи!

Количество

Приблизительно из 100 кг (222 фунта) зерна получится 600-литровая брага. Ожидаемый конечный результат — 32-35 литров чистого (теоретически 100%) спирта, из которого мы можем сделать от 80 до 87 литров (21-23 галлона) виски с крепостью 80 градусов.

Шлифование

Этот этап прост: перемолоть зерно в блюдо (нужна консистенция, аналогичная той, что требуется для пива).

Затирание

Затем вы будете затирать молотый ячменный солод, смешанный с водой, в заторном чане, который может быть идентичен заторному чану пивовара. в сахар, в результате чего получается жидкое «сусло». Сколько времени занимает этот процесс, хорошо известно пивоварам: зависит от размера резервуара и количества затора.

Разделение сусла

Для отделения сусла сусло просеивают через сито с фальшивым дном на дне резервуара. Затем жидкость сливают в резервуар для брожения, а оставшееся влажное зерно можно утилизировать или использовать в качестве корма для животных.

Брожение

Если вы не выращиваете свои собственные дрожжи, вам следует использовать новые дрожжи для каждой новой партии жидкого сусла, которое вы сбраживаете. Ферментация, обычно занимающая от 2 до 3 дней, начинается после добавления дрожжей и должна проходить при температуре около 95 градусов по Фаренгейту.

Дистилляция

Количество циклов перегонки опять же зависит от вкуса, который желает дистиллятор. Имейте в виду, что каждый прогон перегонного куба повышает чистоту виски. Если вы используете обычный перегонный куб или перегонный куб, обратите внимание, что на самом деле удаляется лишь немногим более половины содержания воды, что является неэффективным процессом, но все же допускает некоторые вариации. Традиционно шотландский виски перегоняется дважды, а ирландский – трижды. По этой причине ирландцы утверждают, что их виски более мягкий и чистый.

Не забывайте о нежелательных стоках при перегонке: «головы», нежелательная и ядовитая жидкость, выкипает раньше, чем этанол начинает гореть; также отбрасывайте «хвосты», так как они имеют крепость ниже 80 и не улучшают качество виски. Идеальный дистиллят, который ищут в виски, имеет крепость около 80 градусов.

Созревание

Наконец, виски созревает в дубовых бочках. Законный минимум при выдержке виски составляет 3 года. В процессе созревания виски «дышит» в бочке, приобретая аромат, вкус и цвет. Выдержка, иногда называемая выдержкой, снимает остроту сырого виски и создает то, что мы называем гладким виски. Кроме того, в процессе старения часть спирта испаряется. Этот выпаренный спирт называется «долей ангелов».
Виски есть виски. Или это?

Итак, вы вернулись с работы и можете прямо сейчас выпить виски. Вы открываете свой бар и сталкиваетесь с дилеммой: все внутри стало виски! Вы видите бутылку купажированного виски, кентуккийский бурбон, ирландский виски, мягкий виски из теннесси — что делать?! Вы делаете глубокий вдох и, понимая, что понятия не имеете, в чем разница между всеми этими виски, решаете узнать, что есть что и что лучше всего соответствует вашему настроению.
Существует множество видов виски. Еще больше брендов каждого типа скрывается в проходах винных магазинов. Однако для простоты мы ограничимся более широко известными сортами виски и их соответствующими популярными брендами.

Начнем с сердца каждого виски…

Шотландский или ирландский? Ходят слухи, что ирландский виски появился первым и является матерью всех виски. Шотландский виски и ирландский виски, оба смешанные виски, имеют тесную связь с несколькими степенями разделения: ингредиенты, сушка солода и фактическая дистилляция. В то время как шотландцы используют солодовый ячмень, вы можете найти ирландцев, которые используют как соложеный, так и несоложеный ячмень или, что более уникально, овес. Шотландцы гордятся своим виски с дымным вкусом, полученным в результате сушки ячменного солода на торфяных углях. Ирландцы, с другой стороны, предпочитают сохранять первоначальный вкус ячменя и вместо этого сушат свой солод в закрытых сухих печах. Мы не можем забывать о важности воды! Характерной чертой шотландцев, которую невозможно скопировать где-либо еще, является вода, которую они используют: они используют воду из источника, который течет через красный гранит, а затем проходит через страну торфяного мха. Наконец, шотландцы перегоняют ферментированное сусло дважды, в то время как ирландцы обычно перегоняют сусло трижды.

Шотландский виски: Дьюарс; Ирландский виски Johnnie Walker: Bushmills; Джеймсон

Пришло американское виски. Американские виски включают виски Бурбон, ржаной виски и виски Теннесси. Пожалуй, Bourbon больше всего ассоциируется с американским виски. Кентукки породил бурбон, и хотя многие винокурни и их продукция пострадали во время запрета, бурбон процветал под самогоноварением. Характерно, что бурбон имеет более низкую крепость, чем большинство виски, содержит не менее 51% кукурузы (большинство использует 80%), выдерживается в новых обугленных бочках, использует специальную известняковую воду, не содержащую железа, которая встречается только в Кентукки и, как и Виски из Теннесси производится методом «кислого затирания». Эти характеристики помогают сделать бурбон тем самым ароматным напитком, которым он известен. Лучшие бурбоны — это бурбоны из одной бочки и небольшие партии. Существует очень мало бурбонов из одной бочки — разлив виски из одной бочки делает его редкостью (и дорого!). Небольшие партии виски получаются в результате смешивания или «смешения» «партии» бочек (20) — конечно, смешивания лучших из лучших. No Bourbon — это типичная смесь, и если вы хотите настоящий напиток, не берите ничего меньшего, чем Straight Kentucky Bourbon.

Бурбоны: Jim Beam, Wild Turkey, Maker’s Mark

Конечно, всегда найдется место для виски Теннесси . Кентуккийские бурбониты утверждают, что виски из Теннесси пытается имитировать бурбон — они могут быть правы, за исключением одного особого процесса, уникального для виски из Теннесси, «смягчения на углях». Смягчение древесным углем — это процесс стекания свежего виски через контейнеры, наполненные кленовым углем. Это придает ему собственный вкус и аромат. Конечно, существуют и другие отличия. Различия в бочкообразной упаковке оказывают существенное влияние на конечный продукт. Для виски из Теннесси подходящей бочкой для виски является только американский белый дуб. Его пористость и уникальные химические соединения хорошо взаимодействуют с виски из Теннесси. Итак, если ваш вкус требует мягкого вкуса древесного угля, возьмите этот виски из Теннесси!

Теннесси: Джордж Дикл, Джек Дэниэлс

Канадский виски, по-своему уникальный, перенимает качества различных виски и отличается тем, что не обладает собственной отличительной чертой. Кроме того, это купажированный виски, вы можете обнаружить, что он легче бурбона, ему не хватает сильного аромата скотча и нет темного цвета, характерного для многих сортов виски. Кукуруза чаще всего используется для сусла канадского виски, хотя нередко используется пшеница или ячменный солод. Некоторые говорят, что своей популярностью канадский виски обязан американскому Закону о сухом законе, который поощрял канадских бутлегеров и помогал им продвигать свой продукт на американском рынке.

Как приготовить галлон медовухи: простой рецепт медовухи

Возможно, вы слышали о медовухе раньше, а может быть, и не слышали, но при упоминании медовухи на ум всегда приходит образ викингов, пьющих грог. Я не очень много знаю о викингах, но кое-что знаю о медовухе! Медовуха — это перебродившая смесь меда и воды, некоторые называют ее медовым вином, и вполне возможно, что это первый ферментированный напиток, специально приготовленный людьми. К счастью для нас, сделать медовуху своими руками довольно просто! Я собираюсь показать вам, как приготовить один галлон медовухи по этому простому рецепту чернично-апельсиновой медовухи.

Электронная книга о простом приготовлении медовухи

Хотите узнать больше о приготовлении медовухи? У меня есть электронная книга «Простое приготовление медовухи для начинающих» специально для вас!

В нем есть контрольные списки ингредиентов и оборудования, подробные инструкции по приготовлению и розливу медовухи, а также простые идеи рецептов медовухи! Обязательно ознакомьтесь с ним, если вы новичок в процессе изготовления медовухи и хотите получить пошаговое руководство.

Рецепт медовухи на один галлон

Вот мой простой способ приготовления одного галлона медовухи!

Что такое мед?

Медовуха — это ферментированный алкогольный напиток, который традиционно готовят только из меда и воды и, возможно, с небольшим количеством дрожжей (часто используются дикие дрожжи).

Всякий раз, когда вы добавляете фрукты в медовуху, технически это называется меломель , а не медовуха. Тем не менее, я все еще обычно по умолчанию называю его медовухой.

Вы также можете использовать яблочный сидр вместо воды, и тогда у вас будет то, что называется cyser . Если вы добавляете травы и специи или другие ароматизаторы, это называется 9.0109 метеглин .

Оборудование и ингредиенты для медовухи

Для приготовления этой медовухи вам понадобится специальное оборудование и ингредиенты.

Вместо того, чтобы перечислять все это здесь, я создал страницу со ссылками на все мои любимые ингредиенты и оборудование для медовухи: Оборудование и ингредиенты для медовухи: все, что вам нужно для начала.

Там вы найдете ссылки на дезинфицирующее средство, пивоваренные кувшины и ведра, шлюзы, дрожжи, трубки, бутылки и мед, и я рекомендую!

Как приготовить медовуху: рецепт медовухи на один галлон

Итак, приступим к приготовлению медовухи!

Это рецепт для одного галлона медовухи, но я всегда думаю, что если вы делаете один, вы можете также сделать два.

Пакет пивных дрожжей можно разделить на два кувшина (из одного пакета можно приготовить до 5 галлонов медовухи).

Продезинфицируйте все

Первое, что нужно сделать, это продезинфицировать все, что будет использоваться в процессе пивоварения: кувшин, шлюз, большая кастрюля, ложка и воронка.

Просто следуйте инструкциям на дезинфицирующем средстве и не выбрасывайте его, пока полностью не закончите (на случай, если ваша собака лизнет воронку или вы уроните ложку).

Приготовление медовухи

Когда все будет продезинфицировано, налейте около 1/2 галлона нехлорированной (фильтрованной) воды в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Когда он станет теплым, но не закипит, добавьте мед и перемешайте, пока он не растворится.

Из двух фунтов меда получится очень «сухая» медовуха (не сладкая), а из трех фунтов получится более сладкая медовуха.

Тип используемых дрожжей также влияет на сухость или сладость медовухи.

Выключить нагрев. Может быть немного пенится, но это нормально.

Тем временем положите ягоды (или любые фрукты на ваш вкус), дольки апельсина (кожуру и все остальное) и изюм в кувшин емкостью 1 галлон.

Изюм добавляется в качестве естественного питательного вещества для дрожжей. Никакого аромата от них в готовой медовухе вы не заметите.

Затем, используя воронку, осторожно налейте смесь меда и воды (технически называемую «муст») в кувшин.

Наполните кувшин прохладной нехлорированной (фильтрованной) водой, оставив сверху не менее 2 дюймов свободного пространства.

Затем накройте кувшин крышкой и аккуратно все вокруг немного перемешайте. Если вы купили кувшин с воздушным шлюзом, он может не иметь крышки, поэтому вам придется найти подходящую крышку или немного импровизировать. Сплошная пробка (без отверстия для шлюза) подойдет.

Внесите дрожжи

Следующим шагом будет добавление дрожжей, но вы должны убедиться, что они не слишком горячие, иначе ваши дрожжи станут неактивными. Он должен быть теплым, не более 90°F (32°C). Я рекомендую использовать термометр перед добавлением дрожжей, чтобы быть уверенным.

Как только температура опустится ниже 90°F, вы можете засыпать дрожжи в кувшин.

Вам не нужно использовать всю упаковку дрожжей для одного галлона, достаточно 1/2 упаковки (это не должно быть точное измерение). Храните открытую упаковку дрожжей с оставшимися дрожжами в герметичном пакете на молнии в холодильнике для последующего использования.

Теперь можно начинать брожение!

После того, как вы внесли дрожжи, снова плотно закройте крышку, и на этот раз вы действительно будете взбалтывать ее в течение нескольких минут.

Это хорошая тренировка для мышц рук, поэтому в дни, когда вы делаете медовуху, вы можете пропустить спортзал!

Добавить шлюз

Налейте немного воды в шлюз до линии, затем вставьте резиновую пробку в кувшин.

Через несколько часов в кувшине и шлюзе должны появиться пузыри.

Через несколько часов или всю ночь вы можете увидеть множество пузырьков, поднимающихся вверх по горлышку бутылки! Поначалу весь верх может немного пениться, но потом все уляжется.

Не волнуйтесь, если первые пару дней пузырьки поднимаются в шлюз, это просто означает, что у вас очень активная (и счастливая) партия медовухи! Вы можете периодически снимать гидрозатвор, чтобы промыть его, а затем возвращать обратно в кувшин.

Я люблю смотреть на все маленькие пузыри! Ферментация — это так здорово.

Отложить для брожения

Держите кувшин в прохладном (не холодном) темном месте, защищенном от прямых солнечных лучей, для брожения.

Для брожения медовухи может потребоваться больше времени, чем для крепкого сидра или пива, в зависимости от температуры окружающей среды это может занять от 3 до 6 недель.

Я обычно даю ему 5-6 недель до розлива в бутылки, чтобы быть в безопасности, так как вы не хотите, чтобы взорвались разбитые бутылки! Я определенно пил медовуху, очень похожую на шампанское.

Прежде чем разливать по бутылкам, вы хотите подождать, пока в кувшине не перестанут появляться пузырьки, а шлюз не будет стоять.

Медовуха в бутылки

Розлив одного или двух галлонов медовухи в бутылки — это тот же процесс, что и розлив крепкого сидра. Следуйте моему руководству, чтобы получить подробный процесс.

Вы можете немного подождать, чтобы выпить медовуху, так как с годами она определенно становится лучше.

Я часто пью его «зеленым» (молодым), так как он мне нравится в любом виде. Забавно хранить пару бутылочек в течение нескольких месяцев или даже года, просто чтобы посмотреть, как меняется вкус с возрастом.

Другие рецепты медовухи

Теперь, когда я показал вам, как приготовить один галлон медовухи по этому простому рецепту, скорее всего, вам вскоре захочется приготовить еще!

Я написал посты о том, как приготовить 5 галлонов медовухи и как разлить по бутылкам 5 галлонов медовухи, если вы хотите попробовать сделать большую партию.

У меня есть один галлон рецептов медовухи для медовухи из полевых цветов, медовухи из одуванчиков, медовухи из ежевики, медовухи из бузины, шипучей медовухи из бузины и медовухи из кленовых апельсинов, которые очень вкусны и готовятся по одному и тому же основному рецепту медовухи.

См. мой пост «15 простых рецептов медовухи для начинающих», чтобы узнать больше!

Если вам нравится крепкий сидр, посмотрите мои статьи о приготовлении крепкого сидра и приготовлении крепкого сидра с дикими дрожжами.

Обязательно ознакомьтесь с моей электронной книгой «Простое изготовление медовухи: руководство для начинающих по одногаллонным партиям», чтобы получить более подробную информацию о пивоварении, розливе в бутылки и рецептах!

Здоровья и счастливого медовухи!

Распечатать рецепт Рецепт булавки

4. 47 от 130 голосов

Простой рецепт медовухи на один галлон

Это простой рецепт медовухи, который очень легко приготовить. Узнайте, как сделать медовуху, используя этот рецепт для начинающих!

Напитки курса

Cuisine American, European

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

Время брожения 28 дней

Всего времени 30 минут

. Cook Ferment

• ▢

  Дезинфицирующее средство

• ▢

  Большой горшок

• ▢

  Long Randled Spoon

• ▢

  Большая воронка

• ▢

  Один галлонный стеклян с трубкой

• ▢

  Трубка для розлива

• ▢

  Бутылки с откидной крышкой

Стандарт США – метрическая система

• ▢ вода нехлорированная или фильтрованная 4 ▢ 2-3 фунта меда в зависимости от того, насколько сладким вы хотите получить конечный продукт.
• ▢ любые ягоды или фрукты, свежие или замороженные, около чашки
• ▢ 1 апельсин
• ▢ 10 изюмов ​​
• ▢ 1/2 упаковки дрожжей для шампанских или других винных дрожжей

2 Санитарно в процессе пивоварения.

• Нагрейте около 1/2 галлона нехлорированной воды в кастрюле на среднем огне. Как только он станет теплым, но не закипит, добавьте мед и перемешайте, чтобы он весь растворился. Выключите тепло.

• Поместите ягоды или другие фрукты, дольки апельсина (кожуру и все остальное) и изюм в кувшин емкостью 1 галлон.

• Используйте воронку и осторожно перелейте смесь меда и воды в кувшин.

• Долейте кувшин холодной (желательно фильтрованной) водой, оставив не менее 2 дюймов свободного пространства сверху. Накройте кувшин крышкой и аккуратно все вокруг немного перемешайте.

• Убедитесь, что температура сусла ниже 90°F, затем добавьте 1/2 пакета шампанских дрожжей.