Сколько дрожжей надо на 15 литров браги: Сколько нужно дрожжей и сахара на 3, 5, 15 литров браги?

БЕСПЛАТНОЕ ПИВО » Рецепт

– Масштаб партии: 20 л
– Целевой профиль: сбалансированный хмелево-солодовый (немного более солодовый)
– Целевая степень: 4% ABV, 1,5~2 Plato, 18 IBU
* Замена аналогичного применимый ингредиент

* Ингредиенты для затирания
Двухрядный солод Pilsner 3 кг
Cara-Pils 0,2 кг
+ Профиль воды SO4 : Cl2 = 0,2: 1 рекомендуется

* Профиль затирания (ступенчатое затирание) вода (в зависимости от температуры окружающей среды)
– 63°C, 15 мин
-68DEGC, 15MINS
-72DEGC, 15 минут
-76DEGC, 5 минут (MASH OUT)

* Появление
-Мяга , 5 г
– Объем после кипячения: 20 л
= Каскад, погасание пламени, 10 минут до охлаждения, 5 г
= Eukanot, погасание пламени, 10 минут до охлаждения, 25 г

* Охлаждение и внесение дрожжей
– Целевая температура охлаждения сусла: 19~ 20°C
– Дрожжевая смола: 1 упаковка US-05 (11,5 г)
– Температура брожения: 18~20°С

* Кондиционирование
– около 0~1°С, не менее 2-х дней (пока не осядет почти~все побеги)
– Осветлитель можно влить для большей прозрачности в течение нескольких дней

* Упаковка
– Для прайминга: 10 г кукурузного сахара / 1 л пива
– Целевая карбонизация: 2,4~2,6 об. /об. )
– 720 г Меланоидиновый солод
– ок. 124 г хмеля El Dorado (достаточно для 30 IBU, в зависимости от уровня альфа-кислоты соответствующего хмеля; конкретное количество хмеля варьируется соответственно)
– 35 г дрожжей S-04 (3 единицы)

Солод и затор в 41,22 л воды при температуре 73,00 °C.
– Отдых в течение 60 минут при 66,00 °C.
– Растирание при 78,00 °C.
– Профильтруйте смесь и залейте затор 36,90 л воды.
– Добавьте 88 г хмеля и варите на медленном огне при 98 °C в течение 60 минут.
– Добавьте еще 40 г хмеля.
– Охладить до 25°C, профильтровать смесь и перелить в контейнер.
– Добавьте дрожжи и оставьте закрытым в контейнере при 20°C на 14 дней для первичного брожения.
– Перелейте смесь в чистую емкость и добавьте 100 г сахара и 2 столовые ложки дрожжей со дна емкости для первичного брожения.
– Бутыль для вторичного брожения и карбонизации и выдержки при 20°C в течение 8-10 дней.
– Хранить флаконы при температуре 12-14°C еще 14 дней.
– Подавайте холодным и наслаждайтесь.

Сделано Praha993 в Пусане, Корея.
*Этот рецепт рассчитан на 25 литров, поэтому люди могут приготовить его дома без какого-либо профессионального оборудования.

Солод чешский пильзнер 4,5 кг
Солод Carapils (или кристаллический солод) 0,25 кг
Солод карамельный 0,4 кг карамельный солод (~40°L) saaz (0’ добавление)

Meshil (сливовый) 600-800 мл в зависимости от того, насколько ароматным и сладким вы хотите получить пиво

Затирание однократно при 64°C в течение часа, затем подогрев до температуры затирания 78° После фильтрования , промыть горячей водой 78°C. Варить стоит 80 минут с двумя добавками хмеля. В первую минуту закипания добавить хмель «Сладек». Во время гидромассажа добавьте Saaz

Охладить сусло и добавить дрожжи.

Рекомендовать чешский штамм дрожжей Budweiser или любой другой чешский штамм дрожжей. Температура и время первичного брожения и выдержки –> следуйте инструкциям на упаковке дрожжей.

Добавить мешил в котел для лагерирования при температуре ~3°C.

Крепость 4,6%, объем 1550 литров Альфа %)
Первое золото 32 (10,2)

солод: веса фунтов (вес кг)
Лагер 496,04 (225)
ямбер 5,625 (2,5515)
Кристалл 28,125 (12,7575)
Шоколад 3.9375 (1.78605)
Crashed Malt What 11.2555 (5.103 (1,78605)
. Террефайд пшеничный 5.625 (2.5515)

(пивной эль, 100% солод, экстрато оригинальный: 12°P, амаргор: 24 IBU, крепость: 4,6%, объем: 20 л)

Ингредиенты:
35 л водная минеральная вода или фильтр
4 кг Malte Pilsen ou Pale Ale
500 г Malte Carapils
300 г Malte de trigo
140g Aveia em Flocos
22g Lúpulo citra
17g Lúpulo Cascade
100G Capim LimãA
25G Guaraná em Pó
1 Sachê Fermento US-05

Процедура:
Moer O Malte (4,8KG), NeVemy Ary-A aveyrio A aeveo aeverio aepemyrio aeperio a aeverio a aepemyrio a aeverio. Aquecer 12 литров воды при 58°C
Misturar os 12 литров воды при 58°C com os maltes moídos e aveia em flocos
Repousar a mixura a 55°C por 15 min
Aquecer a водный раствор 55°C para 66° C em 20 min
Repousar a mistura a 66°C or 45 min
Водоснабжение при температуре 66°C при 71°C в течение 15 мин
Получение при температуре 71°C при 15 мин. Iniciar a recirculação de Mosto (recircular até o mosto sair límpido)
Iniciar o processo de filtração de Mosto, coletando aprox. 8 литров воды
Lavar или bagaço duas vezes com 11 литров воды при 78°C, coletando прибл. 26 литров
Ferver или Mosto Coletado (примерно 26 литров) на 90 минут
Adicionar 5g de Citra 30 минут после начала приготовления
Добавление 5 г Citra и 5 г Cascade 60 мин после начала нагрева
Добавление 12 г Citra и 12 г Cascade 5 мин до температуры нагрева
Utilizando um chiller, resfriar or mosto to para 18°C e transferi-lo para um fermentador já previamente limpo e sanitizado promovendo aeração do mosto
Inocular a levedura US-05 (1 пакетик по 11,5 г)
Fermentar a 18-20°C на 5-7 дней atétenuação alcançar 3°P
Maturar a cerveja a 0-4°C или 10-15 диам.
Диссольвер 130 г раствора для высыхания и немедленного введения в гаррафас де видро, превиаменте лимпас и стерилизация
Кондиционированный, как приготовленный, приготовленный тампадом в местных условиях и при температуре 18-22°C или 5-7 дней для референтного хранения и карбонизации

(19 л, цельнозерновой) OG = 1,054 FG = 1,014 IBU = 32 SRM = 19 ABV = 5,1 %)

ИНГРЕДИЕНТЫ

СОлод:
3,8 кг Maris Otter (3,0 SRM)
800 г Munich Malt (7,1 SRM)
200 г Crystal Malt (66,0 SRM)
100 г коричневого солода (95,4 SRM)
80 г Carafa Special Type III (710,7 SRM)
ХМЕЛЬ:
7,48 AAU хмеля Northern Brewer в гранулах (FWH. )
(25 г 8,5% альфа-кислоты)
2,92 AAU хмеля Williamette в гранулах (7 мин.)
(15 г 5,5% альфа-кислоты)

СПЕЦИИ:
35 г ягод гуараны горячая кипяченая вода
(максимальная температура 78 °C).
Смесь фильтруют и добавляют в кипящее сусло последние 15
минут.
ДРОЖЖИ:
London Ale (White Labs #WLP013)

ШАГ ЗА ШАГОМ

Растолочь дробленое зерно при температуре 66,0 °C в 13,5 л воды.
Выдержать затор при температуре 66 °C в течение 60 минут.
Нагреть до 72 °C.
Выдержать затор при температуре 72 °C в течение 5 минут.
Нагреть до 78 °C.
Выдержать затор при температуре 78 °C в течение 10 минут.
Промыть 15,5 л воды с температурой 78 °C.
Собрать 22,7 л сусла.
Не забудьте добавить хмель Northern Brewer в начале
промывки, также известной как First Wort Hops/FWH.
Кипятить сусло 60 минут.
Добавьте смесь гуараны в течение последних 15 минут и
хмель Willamette в течение последних 7 минут.
Охладите сусло до 19,5 °C и перенесите в чистый и продезинфицированный ферментер
.

Не забывайте аэрировать охлажденное сусло, растворяя в сусле как можно больше
кислорода.
Смоляные дрожжи.
Ферментировать при 19,5 °C до завершения ферментации (прибл.
7-10 дней).
Растворить 90 г сахара в небольшом количестве кипятка.
Поместите сахарную смесь в чистый и продезинфицированный контейнер
и перелейте сброженное пиво, это обеспечит равномерное
распределение сахара для карбонизации.
Оставьте как можно больше дрожжевого осадка в ферментере
.
Будьте осторожны, не аэрируйте пиво в процессе брожения.
Бутыль для газирования и выдержки при 19,5°С в течение 7-10 дней.
Храните флаконы при температуре 4–8 °C еще 14–30 дней.
– Подавайте холодным и наслаждайтесь.

БЕСПЛАТНОЕ ПИВО версии 3.1 уже в пути.

Пивовар: Arnaldo RIbero, Сан-Паулу, Бразилия, ноябрь 2007 г.
(CERVEJA ALE, 100% MALTE DE CEVADA, EXTRATO ORIGINAL 11,5ºP, AMARGOR TOTAL 12 IBU, ALCOOL 3,8% V/V, VOLUME FINAL DE 19 L)

Ингредиенты:
Água (11,7 л)
Malte
Pilsen (2,0 кг)
Pale Ale (0,6 кг)
Caramelo (230 г)
Carafa (100 г)
Lúpulo
Variedade Galena (22,5 г в гранулах с содержанием альфа- кислот)
Variedade Perle (10,0 г в гранулах с содержанием альфа-кислоты 4,4%)
Levedura
Эль (высокая ферментация, SAFALE SO 4)

Продается:
Moer os maltes (2930 кг).
Misturar os maltes moídos em 11,7 л воды при 66ºC (пропорция – 1 кг солода: 4 л воды).
Время ожидания до 66ºC в течение 60 минут.
Элевар температура пара 72ºC.
Максимум до 72ºC в течение 5 минут.
Элевар температура пара 78ºC.
Время ожидания до 78ºC в течение 10 минут.
Начальный фильтр охлаждённого воздуха приблизительно 9 литров.
Lavar или bagaço com 11 L de água a 78ºC, coletando no total 20 L de mosto.
Фервер Мосто Фильтро за 75 минут.
Добавить 12,5 г лупула галенита через 1 минуту после начала разогрева, 10,0 г лупула галенита через 30 минут после начала разогрева и 10,0 г лупула перле через 1 минуту до окончания периода разогрева.
Resfriar o mosto a 19ºC e transferir para fermentador limpo e sterilado. Aerar o Mosto Frio, растворить o Máximo де Oxigênio possível.
Dosar levedura (пропорция – 5 на 8 г леведуры: 10 л в самое жаркое время).
Ферментар при 20ºC в процессе полного брожения (приблизительно 4-5 дней).
Cuidar para não mais aerar a cerveja em processo de fermentação e maturação.
Resfriar para 8 a 10ºC e manter esta temperature de mauração durante 10 a 15 dias.
Resfriar para 0 a 2ºC nos últimos 2 dias de maturação para garantir o maximo de depositação e remoção de leveduras possível.
Acondicionar em garrafas limpas e esteriladas e manter a temperature entre 2 e 4ºC para consumo em, no maximo, 20 диам.
Сауде!

Ноксвилл, Теннесси, ноябрь 2007 г.

(5 галлонов/19 л, цельнозерновой) OG = 1,054 FG = 1,014 IBU = 32 SRM = 19 ABV = 5,2 % ,
1 фунт мюнхенского солода,
7 унций солода Crystal 90 л,
4 унции коричневого солода,
3 унции Special B

Хмель:
7,48 AAU гранулированный хмель Northern Brewer (FWH.),
(1 унция 8,5% альфа-кислоты),
2,92 AAU гранулы хмеля E. Kent Goldings (7 мин.),
(1 унция 5,5% альфа-кислоты)

«Специи»:
2 унции ягод гуараны.
Раздавить ягоды гуараны и залить 1 литром горячей кипяченой воды (максимальная температура 172 °F).
Профильтровать смесь и добавить в кипящее сусло последние 15 мин.

2 унции гриба рейши (Ganoderma Lucidum, Lingzhi).
Растолочь или размолоть и залить 1 литром горячей кипяченой воды (максимальная температура 172 °F).
Настаивать 30 минут.
Профильтровать смесь и добавить в кипящее сусло последние 15 мин.

Дрожжи:
London Ale (White Labs #WLP013)

Step by Step
Растолочь дробленое зерно при температуре 150 °F в 14 л воды.
Выдержите затор при температуре 151 °F в течение 60 минут.
Нагреть до 162 °F.
Выдержите затор при температуре 162 °F в течение 5 минут.
Нагреть до 172 °F.
Выдержите затор при температуре 172 °F в течение 10 минут.
Промыть 4 галлонами воды температурой 172 °F.
Соберите 6 галлонов сусла.
Не забудьте добавить хмель Northern Brewer в начале промывки, он же First Wort Hops/FWH.
Кипятить сусло 60 минут.
Добавление смеси гуараны в течение последних 15 минут и хмеля Willamette в течение последних 7 минут.
Охладите сусло до 67 °F и перенесите в чистый и продезинфицированный ферментер.
Не забывайте аэрировать охлажденное сусло, растворяя в сусле как можно больше кислорода.

Смоляные дрожжи.

Ферментация при температуре 67 °F до завершения ферментации (примерно 7-10 дней).

Растворите 3 унции сахара в небольшом количестве кипящей воды.
Поместите сахарную смесь в чистый и продезинфицированный контейнер и перелейте сброженное пиво, это обеспечит равномерное распределение сахара для карбонизации. Оставьте как можно больше дрожжевого осадка в ферментере.
Будьте осторожны, не аэрируйте пиво в процессе брожения.

Бутылка для газирования и выдержки при температуре 67 °F в течение 7-10 дней.

Хранить флаконы при температуре 39–46 °F еще 14–30 дней.

Подавайте холодным и наслаждайтесь.

БЕСПЛАТНОЕ ПИВО версии 3.3 публикуется по лицензии Creative Commons (Attribution-ShareAlike 2.5) и варится в сотрудничестве с Everything Mushroom, Ноксвилл. http://www.everythingmushroom.com

Июль 2007 г.

Эта версия Free Beer была сварена на региональной пивоварне St Austell в Корнуолле, Англия. Объем пива составит 30 британских баррелей (примерно 5000 литров). Количество может быть уменьшено пропорционально для небольших пивоварен.

Солод

900 кг солода Pale Ale 9 (например, ячменный Maris Otter)
125 кг пшеничного солода
125 кг солода Cornish Gold (заменитель мюнхенского солода)
75 кг солода Crystal (цвет 150 градусов)
25 кг коричневого Malt

Общий заряд Grist, 1250 кг

Обработка раствора

Сульфат кальция 1 г на кг Грист
Хлорид кальция 1 г на кг Грист

HOPS

Северный пивовар.фунты (4,1 кг)

Добавки

Гуарана 26 фунтов (11,8 кг)

Метод

Мельничный солод для крупы.

Затирание с ликером при одной температуре (65°С) в течение 90 минут.
(соотношение спирта, 2,5 части спирта на 1 часть крупки)

Установить краны и промыть сусло на 74 C. Направить сусло в пивоваренную медь; собрать 35 бочек (5700 литров) при силе тяжести 53.

Добавить хмель Northern Brewer и кипятить 60 мин.

Добавить хмель Willamette и 150 граммов «медных» осветлителей. Варить еще 15 мин. Одновременно настоять измельченную гурану в горячем растворе при 74°С в течение 15 мин.

Добавить настой гуараны в медь и залить сусло в хмель.

Рециркуляция сусла в хопбэк в течение десяти минут или до тех пор, пока сусло не станет светлым, и подача сусла в приемник сусла. Затем охлаждают парафлоу до 14,5°С и собирают в ферментере. Добавьте растворенный кислород в парафлоу до 15 частей на миллион.

Отрегулируйте плотность до 56 градусов OG (14 Plato) и заполните дрожжами для эля (мы используем собственный штамм St Austell, но можем заменить его любым штаммом эля верхового брожения, например, Whitbread B или Nottingham Ale)

Выдержать при максимальной температуре 15°С в течение 44 часов, а затем дать нагреться до 18°С еще на 24 часа. Снимите дрожжи и дайте постоять 24 часа при 18°С для восстановления диацетила. Остудить до 8°С в течение 48 часов.

Общее время ферментации 7 дней. Затем пиво переливается в резервуар для кондиционирования, где подвергается резкому охлаждению до 0°С и выдерживается при этой температуре в течение 7 дней. Затем пиво стерильно (0,45 микрон) фильтруют и дозируют 1 градусом глюкозного сиропа, повторно засевают 0,25 миллиона клеток на мл элевых дрожжей и разливают по бутылкам.

Пиву в бутылках требуется от двух до трех недель в «состоянии» крышки бутылки, прежде чем оно будет готово к употреблению.

Окончательный анализ пива:

OG 56 градусов
PG 12,5 градусов
ABV 5,5 %
PH 4,15
Цвет 45 EBC
Горечь 17 EBU
CO2 2.2 Объем

В холодильник БЕСПЛАТНО!!!

(5 галлонов/19 л, цельнозерновой) OG = 1,054 FG = 1,014 IBU = 32 SRM = 19 ABV = 5,2 %

Июнь 2006 г.

Ингредиенты:
Солод:
9,26 фунта (4,20 кг) Maris Otter (3,0 SRM)
1,10 фунта (0,50 кг) Munich Malt (7,1 SRM)
7,04 унции (200 г) Crystal Malt (66, 0 SRM)
3,52 унции (100 г) коричневый солод (95,4 SRM)
2,88 унции (80 г) Carafa Special Type III (710,7 SRM)

Хмель:
7,48 AAU гранулированный хмель Northern Brewer (FWH. )
(0,88 унции/25 г 8,5% альфа-кислоты)
2,92 AAU гранулы хмеля Williamette (7 мин.)
(0,53 унции/15 г 5,5% альфа-кислоты)

«Spice»:
2 унции (57 г) Бобы гуарана
Растолочь бобы гуараны и залить 1 литром горячей кипяченой воды (максимальная температура 172,4 F/78,0 C).
Профильтровать смесь и добавить в кипящее сусло последние 15 мин.

Дрожжи:
London Ale (White Labs #WLP013)

Step by Step
Растолочь дробленое зерно при температуре 150,8 F (66,0 C) в 14,01 квартах (13,26 л) воды.
Выдержите затор при температуре 150,8 F (66,0 C) в течение 60 минут.
Нагреть до 161,6 F (72,0 C)
Выдержать затор при 161,6 F (72,0 C) в течение 5 минут.
Нагрев до 172,4 F (78,0 C)
Выдержать затор при температуре 172,4 F (78,0 C) в течение 10 минут.

Промыть 4,09 галлона (15,49 л) воды температурой 172,4 F (78,0 C)

Собрать 6 галлонов (22,7 л) сусла
Не забудьте добавить хмель Northern Brewer в начале промывки, он же First Wort Хмель/FWH

Кипятить сусло в течение 60 минут
Добавление смеси гуараны в течение последних 15 минут и хмеля Willamette в течение последних 7 минут.

Охладите сусло до 67,1 F (19,5 C) и перенесите в чистый и продезинфицированный ферментер. Не забывайте аэрировать охлажденное сусло, растворяя в сусле как можно больше кислорода.

Смоляные дрожжи

Брожение при 67,1 F (19,5 C) до завершения брожения (примерно 7-10 дней).

Растворите 3,07 унции (87 г) сахара в небольшом количестве кипящей воды. Поместите сахарную смесь в чистую и продезинфицированную емкость и перелейте сброженное пиво, это обеспечит равномерное распределение сахара карбонизации.
Оставить в ферментере как можно больше дрожжевого осадка/мезги
Будьте осторожны, чтобы не аэрировать сброженное пиво в процессе

Бутыль для карбонизации и оставить при 67,1 F (19,5 C) в течение 7–10 дней

Храните флаконы при температуре 39,2–46,4 F (4–8 C) еще 14–30 дней.

Подавайте холодным и наслаждайтесь.

Эта версия была сварена на пивоварне Apollo, поэтому рецепт не предназначен для домашнего пивоварения.
Этот рецепт даст 10 HL

Ингредиенты:

Солод:
75 кг Пилснер солод
50 кг Мюншенера солод
. 0006

Хмель:
Simcoe 60 г альфа-кислоты
Palisade 35 г альфа-кислоты

Дрожжи:
Жидкие дрожжи, импортированные из Германии
Нижние дрожжи 365, родом из w34/70. Эти дрожжи были выбраны из-за их великолепного вкуса при сохранении низкого риска диацетила. Он также обеспечивает длительную ферментацию
и хорошо отстаивается.

Вода для затирания: 7 гл
Начальная температура: 42°C

Температура затирания в минутах
Первичная температура 42°C 15
Нагрев до 51°С 5
Перерыв в затирание при 51°С 10
Нагрев до 66°С 15
Шугаринг при 66°С мин 60

(Должна быть достигнута норма йода, иначе продолжить) HL % Plato
Исходное растение 5,5 17,10
1. налив 9,4 13,50
2. налив 10 13,00
3. налив 10,6 12,50

Кипячение травы об. HL % Plato
предварительное кипячение (горячее) 10,6 12,4
послекипячение (горячее) 10,0 13,2

Время варки из полного котла 60 мин

Трава охлаждается до 12°С. Ферментация при 12C

Метод:
Растолочь солод и настаивать при 55 °C в 15 л воды в течение 90 мин.

Профильтровать смесь и залить сусло 10 л воды. 98 °С в течение 60 мин.

Охладить до 25°C, профильтровать смесь и перелить в контейнер.

Добавить дрожжи и оставить закрытым в контейнере при 20°C на 14 дней для первичного брожения.

Перелейте смесь в чистую емкость и добавьте 100 г сахара и 2 столовые ложки дрожжей со дна емкости для первичного брожения.

Бутыль для вторичного брожения и карбонизации и выдержки при 20°C в течение 8-10 дней.

Храните бутылки при температуре 12–14°C еще 14 дней.

Подавайте холодным и наслаждайтесь.

БЕСПЛАТНОЕ ПИВО публикуется под лицензией Creative Commons (Attribution-ShareAlike 2.5)

Прибл. 6% спирта
Примечание: Этот рецепт лучше подходит для домашнего пивоварения

Рецепт на 25 литров.

Ингредиенты:
3 кг бледно-солодового экстракта
18 г Tetnang Bitter Hops
15 G Hallertaver Aroma Hops
90G Ground Guaraná Beans
One Unit Safbrew T-58
1,2 кг коричневого сахара

2. com0003 Смешайте солодовый экстракт, хмель, сахар и гуарану примерно с 20 л воды и кипятите 60 мин при температуре кипения.

После охлаждения отфильтруйте смесь и перелейте в герметичный контейнер.

Добавьте дрожжи и оставьте закрытым в контейнере при комнатной температуре прибл. 2 недели.

После завершения первичного брожения перелейте смесь в чистую емкость.

При розливе добавить 4 г сахара (растворенного в воде) на литр пива и немного дрожжей со дна емкости для первичного брожения.

Оставьте пиво в бутылке для вторичного брожения и карбонизации еще на 8-10 дней. После этого вы сможете насладиться освежающим домашним БЕСПЛАТНЫМ ПИВОМ.

Рецепт для 25 л, (5,6% об.)

Ингредиенты:
1800 г пилснер солод
1200 г Мюншенера Мальт
300 г карамельский солод
300 г лагер Мальт
18 г горький хоп. хмель
90 г Гуарана
1200 г Сахар
Safbrew T-58 Дрожжи

Метод:
Растолочь солод и настаивать при температуре 55 °C в 15 л воды в течение 90 мин.

Профильтруйте смесь и залейте затор 10 л воды.

Добавить хмель, ягоды гуараны и сахар и варить при 98 °C в течение 60 мин.

Охладить до 25°C, профильтровать смесь и перелить в контейнер.

Добавьте дрожжи и оставьте закрытым в контейнере при 20°C на 14 дней для первичного брожения.

Бутыль для вторичного брожения и карбонизации и выдержки при 20°C в течение 8-10 дней.

Хранить флаконы при температуре 12-14°C еще 14 дней.

Подавайте холодным и наслаждайтесь.

БЕСПЛАТНОЕ ПИВО публикуется под лицензией Creative Commons (Attribution-ShareAlike 2.5)

Методы и математика подсчета дрожжей

Одним из важнейших факторов качества ферментации является количество жизнеспособных дрожжевых клеток в растворе ферментировать сахар, извлеченный из мезги, в этанол и CO2. Это, в сочетании с температурой брожения и здоровьем популяции дрожжей, может быть оптимизировано для получения желаемого вкусового профиля.

Необходимое оборудование:

Микроскоп с 40-кратным объективом и 10-кратным окуляром (в сумме 400-кратное увеличение)
Гемоцитометр и покровное стекло
Дистиллированная вода
5% h3SO4 для комкования при необходимости
Метиленовый синий или кристаллический фиолетовый для окрашивания
Пипетка (предпочтительнее Eppendorf с наконечником на 1 мл, но стеклянная пипетка на 1 мл или 5 мл с грушей также подойдет)
Кликер (он же ручной счетчик)

Основная процедура:

Отбор пробы из дрожжевого остатка или ферментера
Развести до нужной плотности клеток
Заполнить гемоцитометр разбавленным образцом
Подсчет жизнеспособных и мертвых клеток
Подсчитайте несколько чисел, чтобы рассчитать, сколько суспензии нужно добавить для следующего брожения

Примечание. Следующие два веб-сайта помогут вам более подробно пройти описанную выше процедуру. Наиболее важные моменты заключаются в том, как отслеживается разведение и как заполняется счетная камера.

https://www.whitelabs.com/beer/cell-counting-viability-testing
https://www.brewingscience.com/PDF/BSI_brewers_lab_handbook.pdf

В сорняки:

Учитывая, что у большинства из нас нет 25 тысяч долларов или около того, чтобы автоматизировать этот процесс с помощью виолончелиста, мы можем исследовать дрожжевые клетки с помощью микроскопа. , посчитай их и выясни, какие из них живы. Есть несколько ошибок при подсчете дрожжей и внесении правильного количества, чтобы способствовать здоровому брожению.

Знание количества дрожжей для внесения
Точное отслеживание разбавления и ошибка измерения
Знание того, какие клетки жизнеспособны для ферментации
Математика норм разбавления и засева

Определение необходимого количества дрожжей:

Хорошее эмпирическое правило для скорости засева: 1 миллион клеток на мл на градус Плато. Это относится к элевому суслу под 16 ^o Plato. О более плотном сусле или лагерах см. ниже.

Если исходная плотность вашего элевого сусла составляет 1,050 (12,5 ^o Платон), вы должны внести 12,5 миллионов клеток на миллилитр сусла. Обратите внимание, что 1 баррель = 117 335 мл.
(12,5 млн клеток/мл) * (117 335 мл/баррель) = 1,47 трлн клеток/баррель из 12,5 ^o Плато сусло
Для лагеров необходимо внести 1,5 миллиона клеток на мл на ^o Plato
(1,5 * 12,5 млн) * (117 335) = 2,20 трлн клеток/баррель из 12,5 ^o Плато светлое сусло
Для сусла высокой плотности (выше 16 ^o Plato) добавить 0,5 млн клеток на мл на ^o Plato
23 трлн клеток/баррель из 18 ^o Элевое сусло Plato

Образцы суспензии и подсчет:

Теперь нам нужно перейти от триллионов дрожжевых клеток к литрам дрожжевой суспензии. Здесь необходимо подсчет дрожжей под микроскопом для определения плотности дрожжевой суспензии (количество клеток на единицу объема).

Счетная камера гемоцитометра представляет собой сетку с фиксированной высотой
Сетка выгравирована в виде шаблона 5×5 из 25 квадратов, каждый из которых содержит шаблон 4×4 внутри
Обычно вы считаете 5 из 25 квадратных сеток 4×4 (см. изображение ниже)
Объем камеры 0,0001 см ³
Чрезвычайно важны согласованные методы минимизации вариаций
Убедитесь, что все образцы и разведенные растворы репрезентативны и гомогенны
Избегайте двойного подсчета ячеек при переходе от квадрата к квадрату, считая только верхнюю и левую стороны каждой сетки 4 × 4 (не учитывайте нижнюю и правую стороны)
Отслеживание живых и мертвых клеток с помощью окрашивания метиленовым синим (связывается с мертвыми клетками) или кристаллическим фиолетовым (связывается с живыми клетками)
Отслеживание почкующихся клеток путем подсчета только тех почек, размер которых превышает 50 % размера материнской клетки
Количество дрожжевых клеток, которое вы в конечном итоге подсчитаете, зависит от степени разбавления
Разведение с помощью точного пипеточного дозатора (например, Eppendorf) снижает погрешность процедуры
Последовательное разведение с помощью стандартной пипетки с грушей на 1 мл или 5 мл и нескольких градуированных цилиндров также является хорошим вариантом
В приведенном ниже примере расчета образец дрожжей массой 1 грамм взвешивается, а затем разбавляется 50 мл воды. Этот разбавленный раствор дрожжей смешивают 1:1 с 0,01% раствором красителя метиленового синего. Предполагается, что дрожжевая суспензия имеет плотность 1,0 г/мл. Это дает разведение в 102 раза.
Многие пивоварни используют кеги в качестве дрожжевой крошки. Обычно они не прозрачны, поэтому их легче измерять по весу, чем по объему, когда вы перемещаете дрожжевую суспензию внутрь и наружу. Простое измерение веса и объема литра или двух навозной жижи даст вам плотность, необходимую для внесения по весу.

Примеры расчетов:

(клетки x 5) x (коэффициент разбавления) x (1/0,0001 см ³ )
(300 ячеек x 5 квадратов) x (102 коэффициент разбавления) x (10 000) = 153 x 10 ⁷ клеток/мл
Разбавление (1:1 образец:окраска (2x)) x (1 мл образца в 50 мл воды (51x))
Вы насчитали 300 клеток в гемоцитометре. Из этих 300 вы отметили, что 200 из них были живы, чтобы дать 66,6% жизнеспособности
Теперь примените математику разбавления выше, и вы получите 1,53 миллиарда клеток/мл в качестве плотности дрожжевой суспензии.
Напомним, что вам нужно 1,47 триллиона клеток на баррель для вашего 12,5 ^o сусла Плато
Если у вас есть 10 баррелей сусла:
(10BBL) x (1,47 трлн клеток, необходимых на BBL) = 14,7 трлн клеток, необходимых
(жизнеспособность 66,6 %) * (1,53 миллиарда клеток/мл) = 1,02 миллиарда жизнеспособных клеток на мл
7 триллионов клеток / 1,02 миллиарда клеток/мл = Требуется 14,37 литров суспензии

Мысли об ошибке измерения:

Если вы выполняете серийное разведение дрожжевой суспензии, очень важно, чтобы начальное измерение массы или объема дрожжевой суспензии было максимально точным.
Измерение 1 грамма навозной жижи на весах с разрешением всего 0,1 грамма проблематично. Ваши весы могут показывать 1,0 грамм, но вы действительно не знаете, есть ли у вас 0,91 или 1,09 грамма суспензии, или что-то среднее, в зависимости от протоколов округления весов.