Сдобные булочки в духовке на сухих дрожжах: Булочки на сухих дрожжах в духовке рецепт с фото пошагово

Содержание

Новости на сегодня — Самые интересные новости в Мире!

Кулинария

Кисель из черной смородины как приготовить

00

Кисель из черной смородины, это вкусный напиток приготовленный из черной смородины, сахара, воды и крахмала. Кисель из черной смородины, это витаминный

Авто

Mercedes показал собственный ТОП-5 своих роскошных автомобилей

00

Представители автоконцерна Mercedes-Benz на видео показали свой рейтинг самых роскошных автомобилей, когда-либо сходивших с конвейера. Специалисты изучили

Домашние животные

Как правильно гладить кошку: многие делают не так

00

Если ваша кошка прижимает уши и бьет хвостом, когда вы ее гладите, значит, вы что-то делаете не так. Объясняем, прикосновения к каким местам кошке приятны

Кулинария

Куриным котлетам сочности придаст один простой ингредиент: секрет экономных хозяек

00

Некоторые хозяйки до сих пор считают, что мясо курицы не подходит для котлет. По их мнению, такое блюдо получается суховатым и пресным.  Но опытные кулинары

Полезные советы

5 типов людей, которые изменяют чаще всего

00

Благодаря нашим советам вы поймете, с кем лучше не стоит начинать отношения, чтобы не быть обманутыми. Измена — болезненный удар, который разрушает не

Огород

Какие продукты рекомендуются, а какие запрещены для диабетиков

00

Диетические рекомендации для диабетиков представляют собой универсальные принципы правильного питания, применимые к населению в целом. Однако диабетики

Общество

Свежая карта боевых действий 17 ноября 2022 на Украине. Спецоперация России на Украине, новости Украина Последние вести фронта Донбасса сегодня.

00

Краткое содержание: Россия, Мы едины! Нас миллионы! Россия вперед! Россия побеждает всегда! И мы победим наше дело правое. Спецоперация идет 267-й день

Шоу-бизнес

Соловьёв LIVE — Полный контакт выпуск от 17.11.2022

00

Соловьёв LIVE — Полный контакт выпуск от 17.11.2022 Тематика: Политические ток-шоу Если вам не безразлична политика, а также жизнь нашей страны.

Огород

Лучшие рецепты заготовок болгарского перца на зиму

00

Среди лакомых блюд, которые занимают почётное место в зимнем рационе гурманов, фаворитами являются заготовки из болгарского перца. Существует множество

Огород

Почему опытные огородники никогда не добавляют дрожжи в травяной настой: все секреты зеленой бродиловки

00

Травяной настой из-за своих качеств иногда называют «жидким компостом».  Для его приготовления потребуются любые растения и вода. При этом более эффективным

Сдобные пирожки в духовке на сухих дрожжах

Не знаю, как вы, но я нахожусь в непрерывном поиске хорошего сдобного теста. Все время пробую новые рецепты, пытаясь изменить что-нибудь в приготовлении для лучшего результата, роюсь в интернете, выспрашиваю всех знакомых бабушек и подруг, читаю книги Молоховец и Зеленко… И мне кажется, что этот круговорот и постоянный поиск никогда не закончится!

На данный момент самое лучшее сдобное дрожжевое тесто для пирогов и булочек — это то, рецептом которого я поделюсь сегодня. Я использую его как для сладких, так и несладких пирожков в духовке (люблю, когда тесто не пресное, а немного сладковатое даже в пирогах с сытной начинкой). То есть, такое тесто отлично подойдет, если вы хотите приготовить пирожки с вишней, с яблоками или с капустой.

Итак, начнем готовить?

Содержание:

  • 1 Самое вкусное сдобное тесто для булочек и пирожков
  • 2 Как приготовить вкусное сдобное тесто на сухих дрожжах
  • 3 Формируем пирожки из дрожжевого теста

Самое вкусное сдобное тесто для булочек и пирожков

  • Теплое молоко — 250 мл.
  • Мука — 500 г (количество муки варьируется, может быть немного больше или меньше)
  • Сухие дрожжи — 7 г ( чуть больше половины маленького пакетика) Если будете делать на свежих, тогда возьмите 20 г
  • Желток куриного яйца — 1 шт.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сахар — 1/2 стакана
  • Сливочное масло — 75 г
  • Растительное масло — 25 г

Из этого количества теста получается 16-18 пирожков среднего размера, если вам нужно большее количество, увеличивайте ингредиенты в 2 раза.

Как приготовить вкусное сдобное тесто на сухих дрожжах

А теперь будьте внимательны и соблюдайте технологию приготовления, это очень важно. Молоко подогрейте (250 мл). Оно не должно быть комнатной температуры, но и не должно быть сильно горячим. Если владеете кондитерским термометром — проверьте температуру молока с помощью него, должно быть 40 °С. Если термометра нет — окуните пальчик, молоко должно быть приятного комфортного состояния, чуть горячеватое, но не обжигающее. Мы будем соединять молоко с дрожжами, которые, как известно, являются живыми организмами. Наша задача — не убить их горячей температурой, но и не затормозить холодным молоком. Только при комфортной и приятной температуре дрожжи начнут активно размножаться и поднимать тесто для булочек.

Как приготовить дрожжевое тесто в хлебопечке можно посмотреть в отдельной статье (нажмите на активную ссылку для перехода).

В отдельной миске подготовим все для опары. Положим соль (1 ч.л.),

сахар (1/2 стакана), сухие дрожжи (7 г), перемешаем с помощью ложки и вольем молоко.

Сюда же отправляем желток яйца. Перемешиваем, затягиваем пищевой пленкой и ставим на 20-25 мин в теплое место, где нет сквозняков. Я ставлю в духовой шкаф (при этом он выключен). В шкафу идеальная атмосфера для теста: спокойно, тихо, нет ветра=).

Спустя некоторое время опару достаем (сразу предупрежу: никакой пенной шапки вы не увидите, слишком большое количество молока для зрительного эффекта роста дрожжей), но тем не менее это время необходимо, чтобы дрожжи «заиграли», пробудились. Теперь добавляем муку. Муку заранее просейте — это придаст воздушности нашему тесту. Все пирожки и булочки, которые мы будем из него делать получат пористость и воздушность. Но, конечно, просто просеять муку — мало. Для воздушного сдобного теста нужно соблюдать технологию приготовления и во всем остальном.

При добавлении муки обращайте внимание на консистенцию теста. Добавляйте муку понемногу, частями, чтобы случайно не превысить норму. Ведь если добавить ее слишком много, тесто станет плотным, будет плохо подниматься. Вымешивать тесто можно руками или планетарным миксером специальной насадкой для теста. Для ручного миксера тоже есть специальные насадки (они выглядят как крюк). Я люблю замешивать руками (хотя, не скрою, это немного утомляет, чтобы отлично вымесить, нужны усилия). Зато все мои светлые мысли и энергия, которую я вкладываю в процесс, обязательно вмешиваются в тесто и пирожки будут вкуснее. Даже бабушка всегда говорила: «тесто любит руки».
Сначала месить нужно ложкой или лопаткой.

Затем припудрите поверхность мукой и выложите тесто на стол, начинайте дальше вымешивать тесто. После добавления муки, тесто нужно оставить прямо на столе на 10-15 минут, чтобы мука как следует размочилась в молоке, клейковина набухла. Это очень важный момент. Все учебники по технологии приготовления дрожжевого теста пишут о том, что масла должны добавляться в последнюю очередь.

Пока вы растапливаете сливочное масло (75 г) и отмеряете растительное (25 г), тесто лежит, отдыхает, мука набухает. И во всех других рецептах, девочки, где указано масло, поступайте также. Сначала смешивайте муку с жидкостью, а лишь потом, когда мука смочена, добавляйте жиры. В сегодняшнем рецепте жидкость — это молоко, в каких-то других рецептах — вода или кефир, не важно. Если мы сразу нальем жиры в сухую муку, частички жира начнут обволакивать молекулы клейковины в муке, и она потом очень тяжело смачивается. Тесто в итоге будет грубое и невоздушное. Когда я узнала эту тонкость, стала применять на практике со всеми видами теста: тесто для пиццы, тесто для пирожков и даже, когда готовлю тесто для пельменей — тоже поступаю так. Даю муке размокнуть, ее крахмалам набухнуть- и только потом добавляю масло. Результат стал гораздо лучше.

А теперь, когда тесто отдохнуло, начинаем вмешивать масло. Делайте это по столовой ложке, небольшими порциями. Сначала вам покажется, что масло невозможно вмешать, что оно «елозит» по тесту, что «масло отдельно — а тесто отдельно». Да, так и есть, но лишь первые 1-2 минуты. Чем больше вы замешиваете, тем лучше ингредиенты будут соединяться и в итоге вы получите однородное, мягкое, эластичное тесто, с которым удобно и легко работать.

А теперь смажем миску, в которой будет расстаиваться тесто, растительным маслом и кладем колобок теста в миску. Затягиваем пищевой пленкой и ставим в место без сквозняков. Если у вас в квартире холодно, можете поступить так: нагреть духовку до 50 °С и выключить. В слегка подогретую духовку поставить сдобное дрожжевое тесто и быстро закрыть ее. Остатки тепла помогут подняться тесту.

Дрожжевое тесто должно стоять на расстойке 1 час. Обминать и повторно выстаивать его в этом рецепте не нужно! Хорошо подошедшее тесто сразу начинаем разделывать на булочки или пирожки. Если по каким-то причинам тесто за час не поднялось (слишком холодно в квартире, у вас плохое настроение, некачественные дрожжи и т. д.), дайте ему больше времени. Ориентируйтесь в рецептах (не только моих, а вообще, во всех рецептах), не на время, а на состояние теста. Если у меня ушел час на расстойку, это совершенно не значит, что абсолютно у всех, кто будет готовить по этому рецепту, тоже потратится час. Это время может быть больше, может быть немного меньше. Но при идеальном раскладе (если дрожжи качественные, вы не перегрели молоко и создали теплую среду для подъема теста), на расстойку затрачивается не больше часа.

Чтобы по своему размеру пирожки были одинаковыми, можете делить тесто так: сначала разрезать его на две равные части.

Затем каждую из двух поделить еще на две части, получается четыре. Каждую из четырех — еще на две. Таким образом вы получается такое количество кусочков (будущих пирожков), сколько вам нужно и они будут очень похожи по весу. Для более точного веса используйте кухонные весы.

Из этой нормы теста у меня получается 16 пирожков (или сдобных булочек). То есть, кусочки, которые вы видите на фото, я обычно делю еще на два каждый, и получается 16.

Сегодня я потрачу сдобное тесто на пирожки с картошкой и пирожки с вишней. Несмотря на то, что тесто сладковатое, мне нравится, как оно оттеняет вкус сытной начинки, поэтому я использую его как для сладких, так и для сытных пирожков.

Формируем пирожки из дрожжевого теста

Когда будете формировать пирожки, следите за тем, чтобы они казались вам маленькими. Пирожки очень сильно увеличиваются в размерах, когда расстаиваются, затем «подрастают» дополнительно в духовке. Поэтому, если вы сейчас сделаете их средними по размеру, в итоге получите лапти. Лепите маленькие пирожочки, чтобы получить пирожки среднего размера после духовки.

Итак, слегка раскатываем кусочек теста скалкой. Можно не раскатывать скалкой, а приплющивать ладонью — кто как привык. Выкладываем начинку (немного).

Соединяем края теста и плотно прижимаем друг к другу. Получается шов вдоль пирожка.

Теперь соединяем противоположные концы,чтобы получить круглый по форме пирожок.

Вот таким образом, как вы видите на фото. Можете в готовом пирожке еще немного подмять бочка, придав идеальную круглую форму. Поверхность пирожка должна быть ровной, красивой, без единой трещинки.

Теперь выкладываем пирожки на противень, покрытый пергаментом хорошего качества или на силиконовый коврик. Пирожки должны лежать швом вниз. Когда пирожки сформировали, накройте легким полотенцем и оставьте прямо на столе на 15-20 минут, чтобы они как следует поднялись.

Не пропускайте этот этап, даже если очень спешите. Отсутствие расстойки пирожков ведет к надрыву теста (зачастую трескается по бокам, у основания).

Перед тем как отправлять пирожки в духовку, смажьте их желтком одного яйца, размешанным с 2 ст. ложками воды. Будьте аккуратны во время смазывания! Тесто очень нежное и воздушное: от грубых прикосновений может сдуться или нарушится форма пирожка.

Итак, пирожки готовы отправляться в печь!

Внимание! Пирожки нужно ставить в хорошо разогретую духовку. Если вы будете печь с конвекцией — ставьте 180 °С, если без нее — 190 °С. Я выпекаю при 180 °С в течение 17-20 минут. Поверхность пирожка должна стать глянцево-коричневого цвета. Когда я ставлю духовку на подогрев, на самый нижний уровень я ставлю пустой противень, который буду использовать для пара.

Я выпекаю пирожки с паром. Если у вас есть такая встроенная функция у духовки, используйте ее! Если нет, я расскажу, как делаю я. Специальным пулевизатором (я купила такой как для цветов, но использую его только для кухни), сбрызгиваю слегка поверхность пирожков. Затем, устанавливаю противень с пирожками на средний уровень, а на нижний пустой противень, который будет стоять под пирожками все время выпекания, наливаю стакан воды и быстро закрываю духовой шкаф.

Пар и влажность, которые создаются в духовке в это время, предотвращают пересушивание поверхности выпечки. Она остается мягенькой, как кожа младенца.

Испеченные пирожки вынимаем с противня на решетку, накрываем полотенцем до остывания.

Пирожки и булочки из этого сдобного теста получаются нежными, воздушными, очень вкусными.

Покажу вам донышко пирожков — оно не подгорает, красивое и румяное.

Внутри тесто воздушное и очень нежное.

Мне очень интересно, какие пирожки получились у вас. Расскажите и покажите в комментариях! (можно прикрепить фотографию к своему комментарию).

Я очень надеюсь, что все получилось хорошо, и это сдобное дрожжевое тесто порадовало вас своим вкусом и воздушностью!
Для тех, кто предпочитает видеорецепты, я записала пошаговый мастер-класс и выложила на канале в You Tube, желаю вам приятного просмотра:

Если вы планируете выложить фото пирожков или булочек по этому рецепту в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и разделить вашу радость! Спасибо!

Рецепт сладкого хлеба — одно простое тесто, множество вариаций с видео

Рецепт этого сладкого хлеба прост в приготовлении, вкусен и очень универсален. Используйте этот базовый рецепт теста, чтобы приготовить вкусное ассорти из сладких и соленых булочек, обеденных и серповидных рулетов, фаршированных булочек, хлеба и многого другого! Возможности безграничны. В этом посте я делюсь своими любимыми вариантами сладкого хлеба. Сладкий хлеб мягкий, пушистый и идеально сладкий. Один раз попробовав этот рецепт, вы больше никогда не захотите покупать его в магазине. Кроме того, домашние продукты намного полезнее, без консервантов и трансжиров. Моя любимая часть приготовления домашнего хлеба — это то, как восхитительно пахнет весь дом. Это лучше любой ароматической свечи! 🙂

Перейти к видео Перейти к карточке рецептов

Заметки о рецепте сладкого хлеба, советы и рекомендации

Я поделился этим рецептом сладкого хлеба в посте о булочках Таро. Посмотрите видео, чтобы увидеть, как готовится тесто. Шаги для приготовления различных булочек, булочек и хлеба практически одинаковы.

  1. Дав тесту подняться в первый раз, раскатайте его по желанию, сделав различные булочки, булочки или хлеб.

    2. №

  2. Накройте влажным полотенцем и дайте отдохнуть, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 30 минут.

    3. №

  3. Выпекать при 350 F (177 C) 10-20 минут, в зависимости от размера.
  4. Смажьте яичной смесью.
  5. Выпекайте еще 5 минут или до золотистого цвета.

Для более насыщенного вкуса используйте масло вместо воды в яичной массе. Это делает все таким маслянистым хорошо!

Между булочками или рулетами оставляйте достаточно места, чтобы тесто могло подняться. Лучше всего, если булочки и булочки изначально не соприкасаются. В круглой форме для выпечки диаметром 9 дюймов можно испечь 7–8 обеденных булочек. В форме размером 13 x 9 дюймов можно испечь дюжину обеденных булочек.дюймовая форма для выпечки.

Простой способ смочить кухонное полотенце — сбрызнуть его водой из пульверизатора. Это позволяет контролировать воду, чтобы не добавлять слишком много. Вы не хотите, чтобы полотенце было мокрым.

Храните булочки или булочки при комнатной температуре в течение 1-2 дней. По истечении этого времени охладите, и они хороши до 1 недели. Чтобы разогреть, разогрейте в тостере или микроволновой печи на малой мощности в течение 20-30 секунд. Сладкий хлеб можно заморозить на срок до 3 месяцев.

Посмотрите видео с инструкциями.

Если вам нравится этот рецепт сладкого хлеба (бань ми нгот), вам также может понравиться:

Булочки Таро (Бан Ми Нгот Нхан Кхоай Мон)

Булочки со свининой на пару (Бань Бао)

Запеченные булочки со свининой (Banh Bao Nuong)

 

Рецепт сладкого хлеба: сладкие булочки / обеденные булочки / Банх Ми Нгот

Ингредиенты

Тесто
1 ч.л. растительного масла
1/4 стакана горячей воды, 100-110 F (38-43°C)
2 1/4 ч.л. активных сухих дрожжей + 1 ч.л. сахара
2 1/2 стакана универсальной муки
1 1/4 стакана сахара
1/2 ч.л. соли
1/2 стакана цельного молока комнатной температуры
1 большое яйцо
2 ст.л. несоленого сливочного масла, комнатной температуры

Яичный желток
1 большой яичный желток
1/2 ст. л. воды

Направления

Для приготовления теста:

Добавьте растительное масло в большую миску. Полностью смажьте масло, покрывающее внутреннюю часть чаши.

В небольшую миску добавьте горячую воду, активные сухие дрожжи и 1 ч.л. сахара. Соедините вместе. Дайте постоять 10 минут или пока дрожжевая смесь не станет пенистой.

В миску смешайте универсальную муку, 1/4 стакана сахара и соль. Используя крюк для теста, перемешайте на низкой скорости в течение 15 секунд. Добавьте дрожжевую смесь и молоко. Слегка взбить яйцо и добавить. Добавьте масло. Смешайте на низкой скорости. В течение первой минуты соскребите миску с помощью шпателя и протолкните сухие ингредиенты к центру. (Тесто должно начать формироваться через 2 минуты.) Продолжайте перемешивать в общей сложности 8 минут.

Сформируйте из теста грубый шар и поместите его в смазанную маслом миску. Смажьте тесто большим количеством растительного масла. Накройте миску полиэтиленовой пленкой. Поместите в духовку и дайте отдохнуть, пока тесто не удвоится в размере, примерно от 1 1/2 до 2 часов.

Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Переложите тесто, а затем посыпьте сверху еще мукой. Месим тесто 2-3 минуты.

Разрежьте тесто на 12 равных частей. Защипните и соберите тесто, сделав грубый шар. Переложите в большую форму для выпечки, оставляя место между каждым шариком теста. Накройте влажным полотенцем и дайте постоять 30 минут или пока тесто не увеличится вдвое.

Чтобы приготовить яичную смывку:

Взбейте яичный желток и воду.

Чтобы испечь булочки:

Разогрейте духовку до 350 F (177 C).

№

Поместите рулетики в духовку и запекайте 10 минут. Достаньте из духовки и смажьте булочки яичной смесью. Вернуть в духовку и запекать еще 5 минут или до золотистого цвета. Переложите на решетку для охлаждения и дайте остыть.

Наслаждайтесь горячими и свежими булочками.

Хранить при комнатной температуре в течение 1-2 дней. Охладите до 1 недели.

Выход: 12 рулонов

Полумесяц Рулоны

Разделите тесто на 3 равные части, примерно по 8 унций каждая. Используя скалку, раскатайте каждую часть в круг. Разрежьте круг на 8 равных частей. Возьмите один из ломтиков и, начиная с самой короткой стороны треугольника, раскатайте тесто до конца. Повторите этот же процесс с оставшимися частями теста.

Накройте влажным полотенцем и дайте отдохнуть, пока тесто не увеличится вдвое.

Выпекать 10 минут при 350 F (177 C).

Смажьте булочки яичной смесью. Вернуть в духовку и запекать еще 5 минут или до золотистого цвета.

Выход: 24 рулона

Рулетики с начинкой из колбасы

Разделите тесто на 16 равных частей, примерно по 1,5 унции каждая. Возьмите кусок теста и скатайте его в жгут, примерно в 3 раза длиннее готовой колбасы для завтрака. Оберните тесто вокруг колбасного звена. Аккуратно раскатайте его на рабочей поверхности, чтобы тесто выровнялось.

Накройте влажным полотенцем и дайте отдохнуть, пока тесто не увеличится вдвое.

№

Выпекать 10 минут при 350 F (177 C).

Смажьте булочки яичной смесью. Вернуть в духовку и запекать еще 5 минут или до золотистого цвета.

Выход: 16 рулонов

Хлеб, запеченный с ветчиной и сыром

 

Отмерьте 3 части теста, примерно по 3 унции каждая. Сплющите каждую секцию в прямоугольник примерно 4 дюйма x 10 дюймов. Поверх каждой части теста положите тонкие ломтики вареной ветчины и сыра. Скатайте каждую часть теста, сделав 3 длинных жгута. Расположив шов стороной вниз, сплетите веревки вместе. Подверните концы и разгладьте косу.

Накройте влажным полотенцем и дайте отдохнуть, пока тесто не увеличится вдвое.

№

Выпекать 20 минут при 350 F (177 C).

Смажьте хлеб яичной смесью. Вернуть в духовку и запекать еще 5 минут или до золотистого цвета.

Выход: 1 плетеный хлеб

Булочки с заварным кремом

Ингредиенты для заварной начинки

1 стакан молока
1/4 стакана сахара
2 1/2 ст. л. универсальной муки
1 ст. л. кукурузного крахмала
2 яичных желтка
1/4 ч.л. ванильного экстракта

Направления

Для приготовления заварной начинки:

В небольшой кастрюле доведите молоко до слабого кипения на среднем огне, а затем выключите огонь. Отмерьте 1/2 стакана горячего молока и отложите. Оставьте оставшееся молоко в кастрюле.

В миску среднего размера добавьте сахар, муку, кукурузный крахмал, яичные желтки и молоко, отложенное ранее. Взбейте вместе, хорошо сочетая все ингредиенты. Используя сито, процедите смесь заварного крема в молоко, все еще находящееся в кастрюле. На среднем огне постоянно помешивайте, готовя соус, пока он не загустеет, примерно 3-4 минуты. Выключите отопление. Энергично взбивайте заварной крем в течение 1 минуты, чтобы избавиться от комочков. Добавьте ванильный экстракт и хорошо перемешайте. Переложите в миску и накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование пленки.

Чтобы сделать булочки:

Сформируйте из теста колбаску длиной около 12 дюймов. Разрежьте на 12 равных частей и сформируйте из каждой части грубый шар. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой, чтобы оно не высыхало.

Возьмите шарик теста и слегка приплюсните его пальцами. Используйте скалку, раскатайте в круг диаметром 3 дюйма. С помощью ложки для печенья переложите 1 1/2 ст. л. начинки и положите в центр теста. Соберите тесто, закрывая начинку. В верхней части шара сожмите тесто вместе, а затем скрутите. Положите скрученный конец на рабочую поверхность. Чтобы сгладить и придать форму булочке, обхватите шарик ладонью и вращайте его круговыми движениями в течение примерно 10 секунд. Погладьте и вращайте шарик между ладонями, чтобы округлить булочку. Переложите булочки на большой противень. Продолжайте те же действия, пока не будут сделаны все булочки. Накройте влажным полотенцем и дайте постоять 30 минут.

Испечь булочки:

Разогрейте духовку до 350 F (177 C).

№

Поместите булочки в духовку и выпекайте 10 минут. Достаньте из духовки и смажьте булочки яичной смесью. Вернуть в духовку и запекать еще 5 минут или до золотистого цвета. Переложите на решетку для охлаждения и дайте остыть.

Выход: 12 булочек

Булочки на пару

Сформируйте из теста колбаску длиной около 12 дюймов. Разрежьте на 12 равных частей и сформируйте из каждой части грубый шар. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой, чтобы оно не высыхало.

Возьмите шарик теста и слегка приплюсните его пальцами. Используйте скалку, раскатайте в круг диаметром 3 дюйма. С помощью ложки для печенья переложите 1 1/2 ст. л. начинки и положите в центр теста. Соберите тесто, закрывая начинку. В верхней части шара сожмите тесто вместе, а затем скрутите. Положите скрученный конец на рабочую поверхность. Чтобы сгладить и придать форму булочке, обхватите шарик ладонью и вращайте его круговыми движениями в течение примерно 10 секунд. Погладьте и вращайте шарик между ладонями, чтобы округлить булочку. Переложите булочки на большой противень для пароварки. Продолжайте те же действия, пока не будут сделаны все булочки. Накройте влажным полотенцем и дайте постоять 30 минут.

Готовьте булочки на сильном огне в течение 10-12 минут. Для начинки из сырого мяса готовьте на пару в течение 20 минут.

Выход: 12 булочек

Инструменты, которые я люблю и использую на своей кухне

 

Печать

Сладкие роллы / Ужин роллы / Banh Mi Ngot

Курс:

Завтрак, Гарнир, Закуска

Кухня:

Американский, азиатский, вьетнамский

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 35 минут

Порций: 12

Калорийность: 150 ккал

Автор: Транг

Этот рецепт сладкого хлеба прост в приготовлении, вкусен и очень универсален. Из основного теста получаются восхитительные сладкие булочки / обеденные булочки. Используйте этот же рецепт, чтобы приготовить разнообразные сладкие и соленые булочки, булочки в форме полумесяца, булочки с начинкой, хлеб и многое другое. Возможности безграничны!

Тесто
  • 1
    чайная ложка
    растительное масло
  • 1/4
    чашка
    горячая вода
    , 100-110 F (38-43 C)
  • 2 1/4
    чайная ложка
    активные сухие дрожжи
  • 1
    чайная ложка
    сахар
  • 2 1/2
    чашки
    мука общего назначения
  • 1/4
    чашка
    сахар
  • 1/2
    чайная ложка
    соль
  • 1/2
    чашка
    цельное молоко
    , при комнатной температуре
  • 1
    большое яйцо
  • 2
    столовая ложка
    несоленое масло
    , при комнатной температуре
Мытье яиц
  • 1
    большой яичный желток
  • 1/2
    столовая ложка
    вода

Стандартный — метрический

Для приготовления теста:

  1. Добавьте растительное масло в большую миску. Полностью смажьте масло, покрывающее внутреннюю часть чаши.

  2. В небольшую миску добавьте горячую воду, активные сухие дрожжи и 1 ч.л. сахара. Соедините вместе. Дайте постоять 10 минут или пока дрожжевая смесь не станет пенистой.

  3. В миску смешайте универсальную муку, 1/4 стакана сахара и соль. Используя крюк для теста, перемешайте на низкой скорости в течение 15 секунд. Добавьте дрожжевую смесь и молоко. Слегка взбить яйцо и добавить. Добавьте масло. Смешайте на низкой скорости. В течение первой минуты соскребите миску лопаткой и вдавите сухие ингредиенты в центр. (Тесто должно начать формироваться через 2 минуты.) Продолжайте перемешивать в общей сложности 8 минут.

  4. Сформируйте из теста грубый шар и поместите его в смазанную маслом миску. Смажьте тесто большим количеством растительного масла. Накройте миску полиэтиленовой пленкой. Поместите в духовку и дайте отдохнуть, пока тесто не удвоится в размере, примерно от 1 1/2 до 2 часов.

  5. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Переложите тесто, а затем посыпьте сверху еще мукой. Месим тесто 2-3 минуты.

  6. Разрежьте тесто на 12 равных частей. Защипните и соберите тесто, сделав грубый шар. Переложите в большую форму для выпечки, оставляя место между каждым шариком теста. Накройте влажным полотенцем и дайте постоять 30 минут или пока тесто не увеличится вдвое.

Чтобы приготовить яичную смывку:

  1. Взбейте яичный желток и воду.

Для выпечки булочек:

  1. Разогрейте духовку до 350 F (177 C).

  2. №

    Поместите рулетики в духовку и запекайте 10 минут. Достаньте из духовки и смажьте булочки яичной смесью. Вернуть в духовку и запекать еще 5 минут или до золотистого цвета. Переложите на решетку для охлаждения и дайте остыть.

  3. Наслаждайтесь горячими и свежими булочками.

  4. Хранить при комнатной температуре в течение 1-2 дней. Охладите до 1 недели.

  • Для более насыщенного вкуса используйте сливочное масло вместо воды в яичной массе. Это делает все таким маслянистым хорошо!

    • №

  • Оставьте достаточно места между булочками и рулетами, чтобы тесто могло подняться. Лучше всего, если булочки или булочки изначально не соприкасаются. В круглой форме для выпечки диаметром 9 дюймов можно испечь 7–8 обеденных булочек. В форме размером 13 x 9 дюймов можно испечь дюжину обеденных булочек.дюймовая форма для выпечки.
  • Простой способ смочить кухонное полотенце — сбрызнуть его водой из пульверизатора. Это позволяет контролировать воду, чтобы не добавлять слишком много. Вы же не хотите, чтобы полотенце было мокрым.
  • Храните рулоны при комнатной температуре в течение 1-2 дней. По истечении этого времени охладите, и они хороши до 1 недели. Чтобы разогреть, разогрейте в тостере или микроволновой печи на малой мощности в течение 20-30 секунд. Рулеты можно заморозить на срок до 3 месяцев.

Пищевая ценность

Сладкие булочки / Ужин булочки / Banh Mi Ngot

Количество на порцию

Калории 150
Calories from Fat 27

% Daily Value*

Fat 3g 5%

Saturated Fat 1g 6%

Cholesterol 36mg 12%

Sodium 108mg 5%

Калий 53 мг 2%

Углеводы 25 г 8%

Sugar 5g 6%

Protein 4g 8%

Vitamin A 115IU 2%

Calcium 19mg 2%

Iron 1. 3mg 7%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

 

активные сухие дрожжи, универсальная мука, выпечка, хлеб, булочки, тесто, яйцо, молоко, масло, рецепт, рулет, миксер, сахар

Рынок Бокерия – Барселона, Испания

Меркадо-де-Сан-Мигель – Мадрид, Испания

рецептов сладких рулетов, которые можно испечь сейчас и наслаждаться ими всю неделю

Что может быть лучше, чем проснуться рождественским утром и увидеть множество подарков под елкой? Если вы семейный повар, сковорода сладких булочек готова к выпечке или, что еще лучше, уже испечена и нуждается в быстром разогреве и покрытии глазурью перед подачей на стол.

Тесто для следующих рецептов сладких рулетов можно приготовить заранее или даже испечь и выдержать при комнатной температуре в течение нескольких дней перед глазированием и подачей на стол. Чтобы получить свежий вкус, просто нагрейте их при температуре 350 градусов в течение примерно 5 минут или достаточно долго, чтобы они прогрелись. Для одиночных булочек достаточно 15-30 секунд в микроволновке.

Аспект приготовления наперед — это лишь одна из вещей, которые нам нравятся в рецепте года от King Arthur Baking Co.: идеальные мягкие булочки с корицей. Их размер, как ваш кулак, другой. Но их мягкая, эластичная текстура, которая остается такой в ​​течение нескольких дней, является нашей любимой. Текстура булочки и ее способность оставаться свежей дольше благодаря новому для нас методу под названием танчжун.

Согласно King Arthur Baking Co., танчжун — это азиатская техника выпечки хлеба, при которой часть муки растворяется и нагревается с частью жидкости перед смешиванием с остальными ингредиентами. Это похоже на приготовление ру, но для теста для хлеба. Процесс, который включает нагрев смеси примерно до 150 градусов, «предварительно желатинизирует крахмалы муки, что делает их более способными удерживать жидкость». Эта оставшаяся влага делает хлеб мягким и помогает сохранить его свежим, поскольку потеря влаги приводит к черствению. Этот метод имеет корни в Японии, где он называется юконе или юдане, и был популяризирован тайваньским автором кулинарной книги Ивонн Чен в ее книге «65 градусов». К сожалению, книга не доступна на английском языке.

Если корица вам не по вкусу, у нас также есть рецепт ягодных булочек — сладких булочек с начинкой из малинового, клубничного или ежевичного варенья, покрытых простой сахарной глазурью и толчеными сублимированными ягодами.

Если вы хотите что-то более пикантное, есть сладкие рулетики с цитрусовыми и кардамоном, благоухающие свежими цитрусовыми — любыми, которые вам нравятся — и древесным кардамоном.

Мы были настолько впечатлены текстурой булочек с корицей, что применили технику танчжун к нашему рецепту булочек с цитрусовыми и получили отличные результаты.

Мы ни в коем случае не являемся экспертами в танчжун, но, основываясь на том, что мы прочитали, простая формула преобразования рецепта для использования этого метода состоит в том, чтобы отмерить всю требуемую муку и всю жидкость, а затем использовать 3 столовые ложки муки и ½ стакана жидкости для танчжонг. Вам нужно будет отрегулировать порядок добавления ингредиентов, так как дрожжи не должны вступать в прямой контакт с горячей суспензией танчжун.

РЕЦЕПТЫ

ПРЕВОСХОДНЫЕ БУЛОЧКИ С КОРИЦЕЙ

Выход: 8-9 больших булочек

Tangzhong

1/2 стакана цельного молока

3 столовые ложки муки для хлеба

Тесто

2/3 стакана цельного молока, холодного

0 0 0 0 0 9 0 9 0 9 2 чашки хлеба 2 1/2 чашки 1 ч. л. соли

2 ст. л. сахарного песка

2 ч. л. активных сухих дрожжей

4 ст. л. несоленого сливочного масла, размягченного

Начинка

1 ст. л.0002 2 ст.л. хлебной муки

3-4 ч.л. корицы

Щепотка соли

Глазурь

4 ст.л. сахар, просеянный

1-2 столовые ложки молока, сливок или пахты; достаточно разжиженный до желаемой консистенции

4-6 столовых ложек очень мягкого сливочного сыра, по желанию

Приготовьте танчжун: Смешайте 1/2 стакана цельного молока и 3 столовые ложки хлебной муки в маленькой кастрюле; взбивайте, пока не останется комочков. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и готовьте смесь, регулярно помешивая, пока она не загустеет и не станет пастообразной, а ложка или лопаточка не оставят полосы на дне кастрюли. Это должно занять 1-3 минуты, в зависимости от вашей сковороды и плиты. Снимите с огня и переложите смесь в большую миску.

Приготовьте тесто: добавьте ингредиенты для теста в указанном порядке — 2/3 стакана холодного молока, 2 1/2 стакана хлебной муки, соль, сахар, дрожжи и масло. (Тепло от tangzhong поможет согреть холодное молоко и активировать дрожжи.)

Перемешайте вручную венчиком для теста или на низкой скорости стационарного миксера с насадкой-крюком для теста, пока тесто не соберется в ком. Сначала он будет немного лохматым. Месить до гладкости, эластичности и липкости. Это займет до 15 минут вручную или 10-12 минут на средне-низкой скорости миксера.

Сформируйте из теста шар, поместите его в миску и накройте миску полиэтиленовой пленкой или многоразовым чехлом.

Дайте тесту подняться, пока оно не станет пышным, но не обязательно удвоится в объеме, 60-90 минут (в зависимости от температуры вашей кухни).

Приготовьте начинку: пока тесто поднимается, смешайте 1 столовую ложку растопленного сливочного масла, коричневый сахар, хлебную муку, корицу и соль в миске среднего размера и перемешайте, пока смесь не приобретет консистенцию влажного песка. Отложите.

Слегка смажьте противень жиром или застелите его пергаментной бумагой.

Чтобы собрать булочки: Переложите тесто на слегка смазанную маслом рабочую поверхность и раскатайте его в прямоугольник размером 10 на 12 дюймов и толщиной около ½ дюйма.

Посыпьте тесто начинкой, покрывая все, кроме 1/2-дюймовой полоски вдоль одной длинной стороны.

Начиная с длинной стороны, покрытой начинкой, скатайте тесто в рулет.

Слегка надрежьте тесто на восемь равных частей размером от 1 ½ до 2 дюймов; это сделает большие булочки с корицей. Разрежьте тесто по надрезам, используя неароматизированную зубную нить (самый чистый срез), канцелярский нож или острый нож.

Поместите булочки на подготовленный противень, разместив их так, чтобы расстояние между ними было не менее 2 дюймов, и они находились на расстоянии 2 дюймов от краев формы; Схема 3-2-3 работает хорошо. Чтобы они не раскрутились во время подъема и выпекания, подверните концы спиралей под булочки.

Накройте булочки слегка смазанной маслом полиэтиленовой пленкой или многоразовым чехлом и дайте им подняться в течение 30–60 минут (в зависимости от температуры вашей кухни). Булочки должны быть пухлыми, а тесто не должно сразу возвращаться в норму при легком нажатии.

Примерно за 20 минут до того, как вы будете готовы выпекать, установите решетку в верхней трети духовки. Разогрейте духовку до 375 градусов.

Выпекайте булочки в течение 14-18 минут, пока они не станут светло-золотистыми, а термометр, вставленный в центр одной булочки, не покажет 190 градусов. Выпекайте меньшее количество времени для очень мягких булочек и большее количество времени для булочек с более ярким цветом и чуть более твердой текстурой.

Достаньте булочки из духовки, поставьте противень на решетку и смажьте горячие булочки 2 столовыми ложками растопленного сливочного масла. Дайте рулетам остыть в течение 10-15 минут перед глазурью.

Для приготовления глазури: Смешайте оставшиеся 2 столовые ложки растопленного сливочного масла с оставшимися ингредиентами для глазури в средней миске, перемешайте лопаткой до получения однородной массы.

Заморозьте булочки и сразу же подавайте. Если вы планируете подавать роллы позже, подождите, чтобы покрыть их льдом непосредственно перед подачей на стол. Храните глазурь при комнатной температуре, плотно закрытой, пока не будете готовы ее использовать.

Полностью охлажденные рулеты, не покрытые льдом и хорошо завернутые, храните в течение нескольких дней при комнатной температуре или заморозьте на срок до 1 месяца.

Рецепт от King Arthur Baking Co.

БУЛОЧКИ С ЯГОДАМИ

Выход: 12 булочек

3/4 стакана цельного молока, подогретого до 100 градусов, плюс еще несколько столовых ложек для глазури, разделенное использование

2 1/4 чайные ложки активных сухих дрожжей

2 яйца, раздельное использование

3 1/4 стакана муки общего назначения

2 столовые ложки сахарного песка

1 чайная ложка соли

4 столовые ложки сливочного масла комнатной температуры, нарезанного тонкими ломтиками

3/4 чашки плюс 1 столовая ложка малинового, клубничного или ежевичного джема, разделенное на порции

1/2 стакана сахарной пудры

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

1 унция сублимированной клубники или малины, измельченных

В большой миске смешайте теплое молоко и дрожжи. Дайте дрожжам постоять 5-10 минут. Смесь должна быть пенистой. Если он не пенится, выбросьте его и начните снова с новыми дрожжами.

В небольшой миске взбить вилкой одно яйцо и добавить его к дрожжевой смеси, затем добавить муку, сахар и соль. Смешайте деревянной ложкой или венчиком для теста, пока смесь не превратится в лохматое тесто; добавьте нарезанное масло и продолжайте перемешивать, пока смесь не станет однородной.

Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите однородное эластичное тесто в течение примерно 5 минут.

Вернуть тесто в Миксерную чашу; накройте и дайте подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

Верните тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте в прямоугольник размером 12 на 18 дюймов. Равномерно смажьте поверхность теста джемом, оставляя 0,5 см со всех сторон. Плотно сверните тесто в бревно длиной 18 дюймов. Разрежьте с помощью зубчатого ножа или отрезка неароматизированной нити на 12 равных частей.

Смажьте маслом форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов и застелите пергаментной бумагой. Разложите булочки спиралью джемом вверх в подготовленной форме для выпечки так, чтобы они слегка касались друг друга швом внутрь. Неплотно накройте булочки полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре, пока они не поднимутся, примерно на 1 час. Поочередно накройте и поставьте в холодильник на ночь (8-12 часов). Перед выпечкой дайте охлажденным формованным рулетам нагреться до комнатной температуры.

Разогреть духовку до 350 градусов.

В небольшой миске взбейте оставшееся яйцо с 1 столовой ложкой воды. Смажьте булочки яичной смесью.

Выпекайте булочки 30 минут или пока они не подрумянятся.

Тем временем в небольшой миске смешайте сахарную пудру, оставшуюся столовую ложку джема, ваниль и достаточное количество молока, чтобы получилась однородная глазурь.

Подавайте булочки теплыми, сбрызнув их глазурью или посыпав толчеными сублимированными ягодами.

Остатки неглазированных булочек можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение нескольких дней или заморозить на срок до месяца.

СЛАДКИЕ РУЛЕТЫ С ЦИТРУСОВЫМ КАРДАМОНОМ С ГЛАЗУРИЕЙ ИЗ СЛИВОЧНОГО ЧИЗА

Выход: 12 порций

Тесто

1 1/4 стакана холодного цельного молока, разделенное использование

4 стакана универсальной муки, разделенное использование, плюс больше по мере необходимости

1 чайная ложка мелкой соли

1/4 стакана сахарный песок

1 столовая ложка мелко натертой цедры цитрусовых (лимон, апельсин, мандарин, лайм или грейпфрут или их комбинация)

1/2 чайной ложки молотого кардамона

2 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей

3 яйца, слегка взбитых

1/2 стакана сливочного масла, размягченного

начинка

1 стакан сахарного песка

1 столовая ложка мелко натертой цедры цитрусовых (лимона, апельсина, мандарина, лайма или грейпфрута или их комбинации)

1/4 чайной ложки молотого кардамона

Щепотка соли

2 столовые ложки сливочного масла мягкий

Глазурь

6 унций сливочного сыра, размягченного

1 чашка сахарной пудры

1-2 столовые ложки цитрусового сока (лимонного, апельсинового, мандаринового, лаймового или грейпфрутового или их комбинации), плюс еще по мере необходимости

1 чайная ложка лимонной пасты, по желанию

2 столовые ложки сливочного масла, растопленного

Приготовьте танчжун: Смешайте 1/2 стакана цельного молока и 3 столовые ложки хлебной муки в маленькой кастрюле; взбивайте, пока не останется комочков. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и готовьте смесь, регулярно помешивая, пока она не загустеет и не станет пастообразной, а ложка или лопаточка не оставят полосы на дне кастрюли. Это должно занять 1-3 минуты, в зависимости от вашей сковороды и плиты. Снимите с огня и переложите в большую миску.

В Миксерную чашу добавьте ингредиенты для теста в указанном порядке: оставшееся холодное молоко, оставшуюся муку, соль, сахар, цедру(и), кардамон, дрожжи, яйца и масло перемешайте на низкой скорости с помощью крюка для теста или вручную, используя деревянную ложку или венчик для теста, чтобы смешать. Месите с помощью крюка для теста или вручную в течение 5-10 минут. Тесто будет мягким и немного липким. Добавьте еще до 1/2 стакана муки, если тесто настолько липкое, что с ним невозможно справиться.

Переложите тесто в чистую миску. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

Приготовьте начинку: В небольшой миске смешайте сахар, цедру(и), кардамон и щепотку соли.

➜