Сдобное тесто на живых дрожжах для булочек: Дрожжевое тесто на молоке на живых дрожжах

Содержание

Дрожжевое тесто для булочек в духовке: 3 главных рецепта

1 Особенности приготовления
2 Сдобное дрожжевое тесто для булочек на молоке
3 Быстрое дрожжевое тесто для булочек
4 Дрожжевое тесто для булочек на кефире
5 Видео: очень вкусные дрожжевые булочки

Булочки любят многие. Они являются прекрасным дополнением к чаю, кофе, какао или компоту, но вкусны и сами по себе. Их делают с изюмом и другими сухофруктами, с маком, корицей, орехами, сгущенкой, повидлом, шоколадом и вообще без какой-либо начинки. Вкус выпечки от теста зависит больше, чем от начинки, поэтому к выбору мучной основы и ее приготовлению нужно подходить серьезно. Наиболее популярно дрожжевое тесто для булочек, так как из него они получаются наиболее пышными и нежными. Оно может быть замешено на воде, молоке или кефире, поставлено на живых или сухих дрожжах, в него можно положить больше или меньше сдобы, обойтись без нее. Выбор рецепта зависит от гастрономических предпочтений кулинара, находящегося в его распоряжении времени, наличия в доме тех или иных продуктов.

Особенности приготовления

Дрожжевое тесто для булочек готовится довольно долго и сложно, но если четко следовать рекомендациям опытных пекарей и соблюдать инструкцию, сопровождающую выбранный рецепт, получить ожидаемый результат удастся даже начинающему кулинару.

Муку для булочек нужно выбирать качественную, иначе они будут плохо подниматься, получатся сероватыми, с неприятным привкусом, который характерен для низкосортной муки.
Просеивание муки перед замешиванием теста – обязательная манипуляция. Она нужна не только для того, чтобы избавить продукт от мелкого сора и личинок насекомых. Главная цель этого действия заключается в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится легкой, хорошо смешивается с другими ингредиентами, не образуя комков. Выпечка из такой муки получается нежной и воздушной.
На живых дрожжах тесто обычно поднимается медленнее, чем на сухих. Для ускорения процесса можно взять специальные быстродействующие дрожжи, сделанные по особой технологии. Они не нуждаются в предварительной активации, их можно сразу смешивать с мукой. Тесто на них поднимается в 2-3 раза быстрее, чем на обычных дрожжах.
Для активации дрожжей используют сахар и теплую жидкость. Ее температура не должна превышать 40 градусов, иначе дрожжи погибнут. При температуре ниже 30 градусов дрожжи могут не заработать.
Наиболее вкусными булочки получаются из сдобного теста, однако сдоба (масло, маргарин, яйца) утяжеляет тесто, и готовить рекомендуется его опарным способом, иначе оно может так и не подойти. Способ предполагает приготовление опары из основного жидкого ингредиента, сахара, дрожжей и небольшого количества муки. Только после ее поднятия вводят жиры, яйца и оставшуюся муку.
Дрожжевое тесто любит покой и тепло. Емкость с ним не стоит переставлять с места на место. Его нужно оберегать от сквозняков. Среди пекарей бытует мнение, что тесто на дрожжах негативно реагирует даже на шум и плохое настроение.

Перед помещением в духовку булочкам из дрожжевого теста дают возможность расстояться в течение 15 минут, затем их смазывают желтком или заваркой для придания им румянца. Только после этого изделия можно отправить в разогретый до 200 градусов духовой шкаф и выпекать до готовности. В процессе приготовления булочек духовку открывать не рекомендуется, иначе тесто может опасть, и изделия не будут пышными.

Для приготовления дрожжевого теста для булочек и их выпекания можно воспользоваться хлебопечкой, активировав соответствующие программы. Выбор программ зависит от модели агрегата, рекомендации производителя можно найти в приложенной к устройству инструкции.

Сдобное дрожжевое тесто для булочек на молоке

Состав:

мука пшеничная – 0,6 кг;
молоко – 0,25 л;
сливочное масло или маргарин – 100 г;
сахар – 100 г;
прессованные дрожжи – 25 г;
соль – 5 г;
яйцо куриное – 2 шт.

Способ приготовления:

Просейте муку.
Масло или маргарин нарежьте кусочками, растопите. Сделать это можно в микроволновке или на водяной бане. Некоторые хозяйки решаются растапливать продукт на медленном огне. Это допустимо, если проследить, чтобы он кипел.
Молоко подогрейте примерно до 35 градусов, перелейте в чистую миску.
Дрожжи разомните руками, покрошите их в миску с молоком. Перемешайте, чтобы они растворились.
Добавьте ложку сахара, размешайте еще раз и подождите немного, пока на поверхности молока не появится пенная шапка.
Добавьте в закваску оставшийся сахар. Постепенно подсыпая муку, приготовьте опару – смесь, по консистенции напоминающую сметану.
Накройте миску пленкой и подождите, пока опара не подойдет.
В поднявшуюся опару добавьте остывшее растопленное масло.
Яйца разбейте в чистую емкость, подсолите, взбейте венчиком. Перелейте к другим продуктам. Тщательно перемешайте.
Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто.
Дождитесь, когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, обомните его и приступайте к приготовлению булочек.

Данный вариант теста для булочек считается классическим. Из него они всегда выходят пышными и вкусными.

Быстрое дрожжевое тесто для булочек

Состав:

мука пшеничная – 0,5 кг;
молоко – 0,25 л;
яйцо куриное – 1 шт.;
растительное или растопленное сливочное масло – 60 мл;
сухие быстродействующие дрожжи – 10-11 г;
сахар – 60 г;
соль – щепоть;
ванилин – на кончике ножа.

Способ приготовления:

Просейте муку, смешайте ее с сухими компонентами: дрожжами, сахаром, солью, ванилью.
Молоко подогрейте до 35-40 градусов, перелейте в миску.
В отдельную емкость разбейте яйцо, взболтайте его вилкой, отправьте в миску с молоком.
Влейте в миску с молоком и яйцом растительное или растопленное сливочное масло, предварительно его остудив до комнатной температуры. Тщательно перемешайте продукты или даже взбейте их венчиком.
Небольшими порциями подсыпая просеянную муку, замесите тесто.
Положите тесто в кастрюлю, накройте влажным полотенцем, поставьте в теплое место.
Дождитесь, когда тесто увеличится в 2 раза, после чего используйте его по назначению.

Тесто, приготовленное по данному рецепту, поднимется приблизительно через 40-50 минут. Для дрожжевого теста это очень быстро.

Дрожжевое тесто для булочек на кефире

Состав:

мука пшеничная – 0,4 кг;
прессованные дрожжи – 20 г;
рафинированное растительное масло – 50 мл;
кефир – 0,25 л;
соль – щепоть;
сахар – 20 г.

Способ приготовления:

Кефир слегка подогрейте на водяной бане. Если нагреть кисломолочный продукт сильно, он разделится на творог и сыворотку, став непригодным для приготовления теста.
Перелейте кефир в миску, покрошите в него дрожжи, всыпьте сахар и перемешайте. Поставьте в теплое место на 10-15 минут, чтобы дрожжи заработали. Об этом будет свидетельствовать появление пенной шапки.
Влейте в емкость с кефиром масло, всыпьте соль, перемешайте.
Просейте тесто. Подсыпайте его в жидкую основу частями и перемешивайте продукты. Когда тесто станет достаточно крутым, переложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность стола, завершите процесс замешивания руками.
Поместите тесто в неширокую емкость, накройте ее тканью и поставьте в теплое место.
Примерно через час или даже раньше тесто поднимется. Обомните его и подождите его повторного поднятия.

После повторного поднятия теста его можно обминать и использовать для приготовления булочек.

Видео: очень вкусные дрожжевые булочки

Дрожжевое тесто для булочек не обязательно должно быть сдобным. Его можно делать на молоке, кефире или даже на воде. Без сдобы тесто поднимается быстрее, но из сдобного булочки получаются более вкусными. Булочки бывают сладкими и несладкими, их вкус регулируется количеством сахара в тесте. Если несладкую булочку смазать маслом и чесноком, она станет отличным дополнением к борщу и другим первым блюдам. При использовании сладкой начинки, в том числе и изюма, в тесто для булочек много сахара класть нежелательно, иначе они получатся приторными. Совсем без сахара обойтись не получится – он нужен для «подкормки» дрожжей.

Дата: 18.12.2018.

Обновлено: 13.02.2019

Фото:nakormi.com

Булочки с корицей пошаговый рецепт с фото

Бывают моменты когда накатила вдруг хандра, беспричинная или имеются для этого основания, значения не имеет, главное настроение себе как-то поднимать надо, нужно себя чем-то порадовать. А что для этой цели может подойти лучше, чем свежая, мягкая сдобная выпечка, а точнее ароматные горячие, пряные булочки с корицей и мягкой сливочной глазурью, также известные как булочки Синнабон? Сразу хочу обратить внимание тех, кто сидит на диете и планирует до конца месяца влезть в свои любимые джинсы, закрывайте этот рецепт и не смотрите провокационные фотографии синнабонов, т. к. ни сдобная выпечка вообще, ни эти конкретные булочки с корицей никак не способствует уменьшению килограммов и сантиметров. Даже наоборот, булочки Синнабон очень хороши для набора веса, потому что они очень калорийные и никак не вписываются в понятие о здоровом питании. Но не смотря на то, какие эти булочки вредные, с другой стороны они всё же очень вкусные, а если ещё и чашечку ароматного свежесваренного кофе к ним добавить, вообще красота получится. В общем, стоит лишь откусить мягкую пряную булочку с корицей, любая хандра сразу пройдёт, ну или хотя бы немного уменьшится.

А знаете ли вы почему такие булочки с корицей называются Синнабон (в рунете их также часто называют Синабон, с одной буквой «н»)? Это название одноимённой сети пекарен, специализирующихся именно на булочках с корицей. Компания Синнабон (Cinnabon) основана в США в 1985 году, к настоящему времени сеть пекарен распространилась по всему миру, а их мягкие сладкие, такие неполезные булочки Синнабон пользуются у населения огромной популярностью. Название «Синнабон» — это такая игра слов, cinnamon (с английского) — корица, а bone (с латинского) — хорошо. Сама компания Синнабон заявляет, что какое-то влиятельное профессиональное издание внесло булочки Синнабон в список 50 главных удовольствий жизни. Так что давайте не будем отказывать себе в удовольствии, хотя бы изредка, радовать себя ароматной булочкой с корицей. А если в вашем городе нет сети пекарен Синнабон, или просто хочется съесть тёплую булочку, сидя дома в тёплом халате и мягких тапочках, предлагаю вам приготовить такие же булочки у себя дома.

Я не буду писать, что здесь вы найдёте классический, самый правильный рецепт булочек Синнабон, т.к. рецепт приготовления классического синнабона компания держит в секрете, и насколько близки к оригиналу все те рецепты, которые в огромном количестве лежат в интернете и обещают, что именно это — тот самый настоящий рецепт, можно лишь догадываться. Перед тем, как делиться рецептом с вами, я перепробовала насколько разных рецептов булочек с корицей, много экспериментировала с ингредиентами и их количеством, и остановилась на таком варианте. Да, возможно, рецепт чем-то отличается от того, по которому пекут настоящий Синнабон, и ингредиенты в сети пекарен по качеству, наверняка, могут отличаться от наших. Но могу сказать точно, что булочки получаются очень вкусные.

Булочки с корицей Синнабон готовятся из сдобного дрожжевого теста. Сдобное — значит, что в тесте содержится много сахара и жиров. Не бойтесь сочетания «дрожжевое тесто», на самом деле в его приготовлении нет абсолютно ничего сложного. Здесь есть лишь несколько важных моментов, при соблюдении которых, у вас обязательно получатся отличные мягкие воздушные булочки, о них я напишу ниже. Вообще, дальше последует очень много букв про ингредиенты и дрожжевое тесто. Если вы считаете, что и так в этом хорошо разбираетесь, просто пропустите этот текст и переходите сразу к описанию процесса приготовления.

Ингредиенты

Для дрожжевого теста

мука 400 г
яйцо 1 шт.
масло сливочное 40 г
молоко 70 г
вода тёплая 70 г
дрожжи сухие 6 г (или 18 г живых)
сахар 40 г + 1 ч. ложка
соль 1/2 ч. ложки

Для начинки

масло сливочное 50 г
коричневый сахар 90 г
корица молотая 10 г (1,5 ст. ложки)
какао-порошок 10 г (2 ст. ложки)
имбирь молотый 3-4 г (1/2 ст. ложки)
кардамон молотый 1/2 ч. ложки

Для глазури

сыр сливочный 75 г
сахарная пудра 100 г
молоко 15 г (1 ст. ложка)
коньяк 7-8 г (1/2 ст. ложки)

Сначала немного об ингредиентах

Главной специей в этих булочках, конечно же, является корица, и, естественно, чем ароматнее у вас корица, тем ароматнее получатся булочки, поэтому давайте для начала немного разберёмся с корицей. Вообще, те пакетики с молотой приправой, которые продаются у нас в магазинах и называются «Корица», на самом-то деле корицей не являются. Настоящую (цейлонскую) корицу выращивают в Шри-Ланке и Западной Индии, а то, что в изобилии продаётся у нас в магазинах — это «китайская корица» или «кассия», её выращивают в Китае, Вьетнаме и Индонезии. Это другое растение, оно является родственным настоящей корицы, но всё же это не оно. Не буду сейчас очень подробно углубляться в эту тему, к тому же я не смогла найти информацию о том, что кладут в настоящий Синнабон корицу или всё же кассию. Известно лишь, что в Синнабон используется некий сорт Макара, которая выращивается в горах Индонезии, а значит это вполне может быть и кассия. В общем, если вы смогли найти настоящую цейлонскую корицу — отлично! Если же вы покупаете её в обычном магазине, рекомендую купить несколько пакетиков (как правило, стоят они не дорого) и выбрать ту, которая имеет самый приятный аромат и вкус. Мне больше всего понравился вкус и запах у корицы Dr.Oetker, у неё слегка сладковатый вкус и довольно выраженный аромат. А некоторые образцы, которые я купила, вообще почти не имели запаха и имели горьковатый вкус.

Теперь про сахар. В рецепте используется коричневый тростниковый сахар. Думаю, частым вопросом будет: можно ли заменить его на белый? Вообще тростниковый сахар плавится дольше, чем обычный белый, и, вроде бы, существует вероятность, что белый сахар быстро расплавится, сильно потечёт и может получится невкусная подгоревшая карамельная корочка снизу булочек. Но я когда-то, за неимением тростникового сахара, заменила его на белый в этом рецепте и, честно говоря, особой разницы не заметила. Так что решать вам, но если белый сахар у вас потечёт, вы уже будете знать в чём проблема.

Если у вас нет, или по какой-то иной причине, вы не хотите класть в начинку имбирь и кардамон, не кладите, просто замените их таким же количеством корицы.

Важные моменты при приготовлении дрожжевого теста:

1. Дрожжи обязательно должны быть свежие, не в смысле вида дрожжей, я не имею ввиду, что вы обязательно должны брать живые прессованные дрожжи. Нет, подойдут и сухие, главное, чтобы они не были старые. И это важно как для живых дрожжей (не используйте те, которые уже долго лежат у вас в холодильнике, у которых закончился срок годности или они стали коричневого цвета), так и для сухих. Если пакетик с дрожжами долго стоял у вас открытый, то, вероятнее всего, дрожжи уже погибли. Потому что, они очень гигроскопичны и, если дрожжи стоят не герметично закрытыми, они очень быстро набирают влагу из окружающей среды, а набрав влагу, начинают просыпаться. А так как никакой пищи вокруг нет, они погибают. Так что, если хоть немного сомневаетесь в свежести дрожжей, лучше купите новую упаковку.

2. Нужно тёплое место, где тесто будет подниматься. Идеальная температура для этого 28-30°С, сейчас во многих современных духовках есть режим, когда просто включена лампочка (не знаю, есть ли такой режим в газовых духовках, в электрических, как правило, есть), обычно в этом режиме духовка нагревается как раз примерно до 30°С. Но, прежде чем ставить тесто для подъёма в духовку на таком режиме, вам следует убедиться, что она не нагревается очень сильно, иначе вы можете испортить всё тесто. Также тёплым местом может быть и просто кухонный стол, при использовании хороших дрожжей, обычной комнатной температуры достаточно, для нормально подъёма теста, главное, чтобы в кухне не было сквозняков, не стоит открывать окна и форточки на кухне, в которой у вас поднимается тесто. А для большей уверенности, можно обернуть ёмкость с тестом полотенцем.

3. Дрожжевое тесто нужно обязательно хорошо вымесить. Во время длительного вымешивания в муке начинает развиваться клейковина (другое название — глютен — белок, содержащийся в пшеничной муке), она делает тесто эластичнее и влияет на структуру будущей выпечки. Для того, чтобы клейковина развилась хорошо, необходимо вымешивать тесто не менее 10 минут, при этом нужно многократно растягивать, а затем складывать кусок теста. В результате оно должно перестать прилипать к рукам и рабочей поверхности, а также станет хорошо растягиваться и при этом не будет рваться.

4. Время. Дрожжевому тесту необходимо какое-то время, для того чтобы хорошо подняться, но сложнее процесс приготовления от этого не становится, правда ведь? В этом рецепте, не нужно будет делать обминки теста (перемешивания теста в процессе брожения), нужно будет лишь пару раз подождать, пока тесто поднимется.

Ну и ещё, конечно, залог успеха — качественные ингредиенты, но это, я считаю, важно при приготовлении любого блюда. Вот видите, ничего сложного в приготовлении такого дрожжевого теста нет.

У меня получилось 10 не очень больших булочек из данного количества ингредиентов.

Сначала будем готовить тесто для булочек. Вот все ингредиенты, которые нам понадобятся для этого. Вода должна быть слегка теплая, около 30°С. Если будет сильно холоднее, дрожжи будут медленнее работать, придётся вам дольше ждать. При температуре 50°С дрожжи прекращают свою жизнедеятельность, соответственно, если положите их в очень горячую воду, они просто умрут и тесто у вас не поднимется. На этом же этапе я рекомендую достать яйцо из холодильника, помыть его тёплой водой и оставить при комнатной температуре, чтобы, когда мы будем добавлять его в тесто, оно уже не было слишком холодным.

Как я уже писала раньше мы делаем сегодня дрожжевое сдобное тесто, в его состав входит немало сахара и сливочного масла, а жиры и сахара в больших количествах угнетают дрожжи, т.е. им сложно поднимать такое тесто. Поэтому мы сперва создадим для дрожжей благоприятную среду, в которой они активируются и дальше им будет проще работать. В тёплой воде (около 30°С) растворяем 1 чайную ложку сахара и дрожжи. Вот такая немного сладкая теплая жидкость — отличная среда для работы дрожжей. Перемешиваем до полного растворения дрожжей. Если дрожжи хорошие, то практически сразу, после перемешивания, жидкость начнёт немного пузыриться. Оставляем их на 10-15 минут в тёплом месте.

В отдельную ёмкость кладём масло, соль, сахар (40 грамм) и наливаем молоко. Немого нагреваем всё в микроволновке или на водяной бане. Не надо греть очень сильно, иначе потом придётся долго ждать, пока остынет, достаточно нагреть, чтобы растопилось сливочное масло. Хорошо перемешиваем до полного растворения соли и сахара. Оставляем эту смесь пока, пусть немного остынет.

Минут через 10-15, после того, как мы активировали дрожжи, жидкость должна была покрыться густой пузырчатой пеной и, может, даже немного увеличиться в объёме. Если так произошло, значит дрожжи хорошо работают.

Смешиваем дрожжевую смесь с остывшей (примерно до 30-40°С) масляной смесью.

Добавляем яйцо и хорошо всё перемешиваем.

Добавляем муку, обязательно просеивая её. Для дрожжевого теста это важно, т.к. при просеивании мы не только избавляемся от комочков и прочих возможных примесей в муке, но и обогащаем её кислородом, тесто с такой мукой лучше поднимется.

Начинаем вымешивать тесто. Сначала просто перемешиваем всё в миске, до объединения всех ингредиентов, затем выкладываем на присыпанную мукой поверхность и вымешиваем тесто не менее 10 минут: просто растягивайте его, а затем складывайте пополам и сильно прижимайте рукой к столу, затем переворачивайте тесто на 90 градусов и снова растягивайте и складывайте. В результате мы получим гладкое, податливое, эластичное тесто, которое не прилипает к рукам. Возвращаем его в миску, накрываем пищевой плёнкой и ставим в тёплое место на 40-60 минут.

Пока тесто поднимается, подготовим всё для пряной начинки.

В небольшую миску насыпаем сахар, добавляем сюда же какао и все специи. Я опять же настоятельно рекомендую специи и какао просеивать, потому что они часто слипаются комочками и потом могут попадаться в таком виде в готовых булочках.

Сахар и специи хорошенько перемешиваем, можно даже, для лучшего результата, воспользоваться венчиком. Сливочное масло растапливаем.

Через 40-60 минут, тесто должно уже хорошо подняться, у меня оно увеличилось в объёме даже больше, чем вдвое.

Тесто кладём на присыпанный мукой стол и раскатываем в прямоугольник толщиной 4-7 мм. У меня размер прямоугольника — 30х40 см. Смазываем расткатанное тесто растопленным сливочным маслом, оставляя пару сантиметров с одного из краёв длинной стороны непромазанными. Старайтесь распределить масло равномерно, чтобы не оставалось сухих частей, но и масляных луж тоже быть не должно. Удобно распределять растопленное масло силиконовой кистью, но можно и просто ложкой обойтись. Посыпаем тесто пряной смесью, стараясь распределять равномерно. Не посыпайте смесью тот край, который не смазан маслом.

Пряную смесь можно сверху немного прокатать скалкой, так она будет меньше сыпаться при сворачивании теста и нарезании булочек.

Начинаем аккуратно и плотно скручивать тесто в рулет. Скручивать будем с длинной стороны, противоположной той, которую мы оставили несмазанной и непосыпанной, т.е. этот чистый край у нас должен закрутиться последним. Скручивать нужно максимально плотно, старайтесь, чтобы не оставалось пустот. Немного приподнимайте уже скрученную часть рулета, слегка оттягивая его в обратную сторону и затем снова плотно скручивайте. Если торцы рулеты начинают вылазить в виде конусов, просто вправляйте их обратно рукой, формируя ровную сторону. Из-за того, что край, который закручивается последним, мы не смазывали и не посыпали, он склеится лучше.

Рулет кладём краем вниз. Острым ножом (вроде бы, можно нарезать ниткой, но я так не пробовала) нарезаем наш рулет на равные части, шириной примерно по 4-5 см. Я разрезала рулет на 10 частей по 4 см каждый.

Форму, в которой будем выпекать, застилаем бумагой для выпечки и раскладываем наши булочки, оставляя между ними пространство в 2-3 см. Булочки ещё довольно сильно увеличатся в размере, поэтому, если положите их слишком близко, они склеятся, и у вас получится одна большая булка. Накрываем форму полотенцем или пищевой плёнкой и снова, теперь уже в последний раз, ставим их в тёплое место на 20-30 минут.

Пока булочки стоят в тепле, приготовим для них мягкую глазурь на основе сливочного сыра.

К сливочному сыру добавляем сахарную пудру, перемешиваем до однородного состояния. Затем добавляем молоко и коньяк и снова перемешиваем. Должен получиться не густой однородный крем. Я всё перемешивала просто вилкой и всё отлично размешалось, но так как консистенция разных сливочных сыров может отличаться, то, возможно, для получения однородного состояния глазури, придётся воспользоваться блендером или миксером.

Вот так у меня увеличились булочки через 25 минут. Ставим их в разогретую до 175°С духовку на 20-30 минут. Как только булочки хорошенько подрумянятся, достаём их из духовки. Здесь важно не передержать, иначе они могут получится сухие.

Вот они, красиво подрумяненные булочки. Видите, они ещё сильнее увеличились в объёме.

Горячие булочки прямо в форме сразу смазываем глазурью. Из-за того, что булочки ещё горячие, глазурь будет слегка стекать и немного пропитает наши булочки, что сделает их ещё вкуснее и нежнее.

Горячие ароматные булочки с корицей ешьте сразу, пока они не остыли, вместе с чашечкой свежесваренного кофе. И забудьте на время о том, какой вред они нанесут вашей фигуре, наслаждайтесь вкусом! Если что-то останется у вас на завтра, храните их закрытом контейнере, чтобы не обветривались, а перед тем как есть, немного подогрейте их в микроволновке.

А вот какой красивый срез у булочек получился. Наслаждайтесь и приятного аппетита!

Сладкое тесто – Rhodes Bake-N-Serv

Разморозить, поднять и выпечь

Приветствуем всех любителей сладкого! Сладкое тесто Rhodes Bake-N-Serv® удовлетворит любую вашу тягу к сладкому. Используйте его для изготовления косичек с фруктовой начинкой, сладких рулетов или даже пончиков. Сладкое тесто доступно в упаковках по 3 буханки.

Приветствую всех любителей сладкого! Сладкое тесто Rhodes Bake-N-Serv® удовлетворит любую вашу тягу к сладкому. Используйте его для изготовления косичек с фруктовой начинкой, сладких рулетов или даже пончиков. Сладкое тесто доступно в упаковках по 3 буханки.

Информация о питании

Размер порции 1/9 из хлеба (50 г)
27 порций на контейнер

Калории: 120
Всего жира: 1,5 г
Насыщенный жир: 0G
Трансф: 0G
Холестерин: 0MG
: 220GG: 0G
: 0MG
: 220G.
Общий карбюратор: 24G

Диетическое волокно: 1G
Общее количество сахаров: 2G
Белок: 3G
Витамин D: 0 мкг
Кальциум: 5 мг
Железо: 1 мг
Калий: 40 мг

ИНДЕРДЫ: Неупомянутая бетонокожая (вдуваемая плака (вдуваемая плака (вдуваемая мишка (вдуваемая плака: вдуваемая плака (вдуваемая плака: вдуваемая плака (вдуваемая плака (вдуваемая мишка: вдуваемая мика (вдуваемая плака (вдуваемая плака: вдуваем. ячменная мука, ниацин, сульфат железа или восстановленное железо, мононитрат тиамина, рибофлавин, фолиевая кислота), вода, дрожжи, сахар-песок, соевое масло и/или масло канолы, соль, дезактивированные дрожжи, солод, рисовая мука, подсолнечное масло, подсолнечный лецитин , стеароиллактилат натрия, гуаровая камедь, питательные вещества для дрожжей (сульфат кальция, хлорид аммония), полисорбат 60, аскорбиновая кислота, фермент (добавлен для улучшения выпечки). СОДЕРЖИТ: ПШЕНИЦА.

Лица с пищевой аллергией: Этот продукт производится на предприятии, где перерабатываются продукты, содержащие пшеницу, молоко и сою. Этот продукт был произведен на линии, в которой используется корица и молочные продукты. Rhodes не использует орехи, арахис, семена, мясо, рыбу или моллюсков.

Адрес магазина

Обычное оттаивание

Дайте тесту оттаять (накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы оно не прилипло к тесту) на 2–4 часа. Фактическое время зависит от температуры на вашей кухне. После оттаивания осторожно снимите полиэтиленовую пленку. Приготовьте и запеките в соответствии с указаниями рецепта.

Размораживание в холодильнике

Поместите в холодильник на 6–12 часов для размораживания (накройте полиэтиленовой пленкой с распылителем, чтобы оно не прилипло к тесту). Аккуратно снимите полиэтиленовую пленку. Приготовьте и запеките в соответствии с указаниями рецепта. Этот метод улучшает вкус и может быть сделан на ночь.

Любимые рецепты из сладкого теста

Часто задаваемые вопросы?

Часто задаваемые вопросы?

Почему тесто не поднялось?
Иногда тесту дают разморозиться и снова заморозиться, что может деактивировать дрожжи. Также убедитесь, что в тесте нет кристаллов льда или срок его годности близок к завершению. Убедитесь, что вы не покупаете размороженное тесто в магазине. Пожалуйста, свяжитесь со службой поддержки клиентов, и мы будем рады предоставить вам замену.

Почему мой хлеб так долго не поднимается?
Тесто оттает и поднимется быстрее, если оно находится в теплом месте вашего дома. Попробуйте поставить кастрюлю на холодильник или под прямые солнечные лучи. Вы также можете попробовать положить сверху грелку или поставить в духовку только при включенном свете.

Что делать, если тесто слишком сильно поднялось?
Вы можете обмять тесто и придать ему форму. Затем дайте ему снова подняться. Помните, так как он уже разморожен, он быстро поднимется.

Нужно ли использовать сразу всю упаковку хлебного теста?
Конечно нет. Просто убедитесь, что вы положили его обратно в самую холодную часть морозильной камеры и убедитесь, что он герметично закрыт. Возможно, вы захотите положить то, что не используете, в пакет на молнии.

Сладкие рулетики с корицей и сахаром

Автор: Автор Adina

Опубликовано Опубликовано: 30 ноября 2019 г. — Последнее обновление: 6 октября 2021 г.

Делиться заботой!

133
акции

Перейти к рецепту

Совершенно нежные сладкие булочки с начинкой и сахарной корицей. Попробуйте эти булочки с корицей, пока они еще теплые, с чашечкой кофе. Небеса!

Я люблю все, что делается на дрожжах. Комфорт дрожжевого добра, нежность, дополнительный бонус, когда они слегка сладкие…

Дрожжевой пирог с орехами, шведские булочки с корицей, немецкие дрожжевые пироги с яблоками или сливами… Я много пеку на дрожжах…

Работа с дрожжи — это просто, гораздо проще, чем думают люди, которые никогда не использовали дрожжи в выпечке. Весь процесс расстойки дрожжей, замешивания и поднятия теста может показаться впечатляющим, но на самом деле это не так.

На самом деле, если вы испекли на дрожжах всего один раз, вы это поймете и будете делать это регулярно.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СЛАДКИХ РУЛЕТОВ

Дрожжи:

Дрожжи бывают двух видов: свежие и сухие.
А также есть два вида сухих дрожжей: активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи.

Свежие дрожжи:

Это лучший вид дрожжей, который вы можете использовать. Купить его в Германии очень просто, он доступен в любом супермаркете и стоит 9центов куб. Свежие дрожжи, купленные в пекарне, еще лучше.
Кубик свежих дрожжей весит 42 г/ 1,48 унции в Германии, и его обычно достаточно, чтобы испечь хлеб обычного размера или, например, приготовить тесто для большого дрожжевого пирога. Однако всегда следуйте количествам, указанным в рецепте, которому вы следуете.
Для этих сладких булочек вам понадобится полкуба свежих дрожжей, то есть около 20 г/0,7 унции свежих дрожжей
Но свежие дрожжи труднодоступны во всем мире (я никогда не мог купить их, когда жил в Великобритании), поэтому сухие дрожжи являются хорошей заменой.

Активные сухие дрожжи:

Имеют более крупные гранулы и должны быть растворены в воде перед использованием.
Быстрорастворимые сухие дрожжи:
Гранулы более мелкие, и дрожжи можно смешивать с сухими ингредиентами перед добавлением молока (или воды).
Оба типа сухих дрожжей обычно продаются в небольших упаковках, и, по крайней мере, в Германии одна упаковка эквивалентна ½ куба свежих дрожжей. Одна упаковка сухих дрожжей весит 7 г/0,24 унции в Германии.
Для приготовления сладких рулетиков с корицей на сухих дрожжах вам понадобится 1 пакет активных сухих дрожжей или быстрорастворимых дрожжей.

Для дрожжевого теста вам также понадобится:

Сахар
Молоко
Мука общего назначения
Соль – никогда не оставляйте ее при приготовлении дрожжевого теста, она не только придает вкус, но и способствует развитию клейковины и делает тесто более крепким, выпечка будет лучше держать форму. Так мне сказал пекарь, у которого я покупаю наш хлеб.
Растительное масло – масло с нейтральным вкусом.

Начинка:

Масло сливочное несоленое
Коричневый сахар
Корица

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ДрожжЕВОГО ТЕСТА

Всегда используйте цифровые кухонные весы для измерения ингредиентов, измерение чашкой очень неточно. Слишком много муки сделает сладкие булочки с корицей плотными и сухими, а слишком мало муки заставит их растекаться в духовке вместо того, чтобы хорошо подняться.
Вода, необходимая для расстойки дрожжей, должна быть чуть теплой, она должна иметь температуру тела, слишком горячая вода убьет дрожжи.
Добавление сахара помогает дрожжам пузыриться, но соль может убить дрожжи. Только соль добавляйте позже, когда добавите большее количество муки.
Не упускайте из виду соль, она способствует выработке глютена и помогает выпечке сохранять свою форму. Это также улучшает вкус и цвет.
Теплая кухня всегда лучше, когда вы даете дрожжевому тесту подняться. Если на вашей кухне недостаточно тепло, поставьте миску с тестом в духовку и включите свет в духовке. Только свет духовки, а не сама духовка. Это также поможет подняться тесту.
Еще один способ (на случай, если в вашей духовке нет подсветки) — поставить миску с тестом в холодную духовку. Наполните другую небольшую миску горячей водой и поставьте ее на дно духовки. Закройте дверцу и дайте тесту подняться.
Тесто должно подняться дважды. Долгий подъем в миске, в данном случае около 2 часов или пока тесто не увеличится вдвое. Второй, более короткий подъем после того, как вы сформируете сладкие рулетики и поместите их в форму для запекания. Этот второй подъем поможет перераспределить дрожжи и сделает выпечку более равномерной и вкусной.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ НА ДРОЖЖАХ?

Дрожжевой кекс с отрывом – один из моих любимых дрожжевых кексов: мягкий, приятный и посыпанный орехами.

Немецкий сливовый пирог — Zwetschgenkuchen — знаменитый немецкий пирог, который осенью можно купить в любой булочной. Сладкое дрожжевое тесто, покрытое большим количеством сочных слив.

Kanelbullar – шведская версия булочки с корицей, немного отличающаяся от сегодняшних сладких булочек, но такая же вкусная.

Пирожки с сыром – традиционные румынские сладкие булочки с начинкой из творога и изюма, от которых невозможно оторваться.

Молдавские дрожжевые булочки – еще один любимый румынский рецепт сладких булочек, они имеют форму восьмерки, смазаны медом и посыпаны молотыми грецкими орехами. Они вызывают привыкание!

ЗАКРЕПИТЕ ЭТО НА ПОТОМ!

▢ Дрожжевое тесто:
▢ 100 мл теплой воды 3,4 жидких унции/мало ½ стакана
▢ 2 1/4 ч.
▢ 700 г муки общего назначения разделить, 1 ½ фунта/ 5 ¾ чашки
▢ ½ чайной ложки мелкой морской соли
▢ 2 яйца
▢ 70 мл растительного масла 2,4 жидких унции/ 1/3 чашки

3 Начинка:

▢ 80 г несоленого сливочного масла 3 унции/ 1/3 стакана
▢ 135 г коричневого сахара 4,7 унции/ ¾ стакана
▢ 2 ч. Перемешайте и дайте дрожжам постоять около 10 минут; смесь должна стать пузырчатой.
Комбинировать: Добавить молоко и примерно 1/3 часть муки. Перемешайте ложкой. Дать отдохнуть 5 минут. Добавьте оставшуюся муку, соль, яйца и масло.
Месите крюком для теста на низкой скорости, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Дать подняться: Накройте миску чистой кухонной салфеткой и дайте тесту подняться в теплом месте примерно на 2 часа; он должен увеличиться вдвое.

Начинка:

Растопить масло в маленькой кастрюле. Используйте небольшое количество растопленного сливочного масла, чтобы смазать большую форму для выпечки размером примерно 30×20 см.
Сахар с корицей: В небольшой миске смешайте коричневый сахар и корицу.
Раскатайте тесто в прямоугольник примерно 40×50 см/16×20 дюймов на посыпанной мукой поверхности.